vendredi 13 mai 2011
On dirait bien...
... qu'il y a du nouveau qui se prépare !!!
:)
mercredi 2 juin 2010
Pina Colada, comme chez Gray's Papaya !
Samedi dernier a eu lieu le festival "Talence en fête". J'y ai animé un atelier culinaire avec pas mal de copines... avec pas mal de rires... pas mal de système D aussi ! :-)
Cette année, les ateliers tournaient tous autour du thème de l'Atlantique et le mien s'est focalisé... sur l'Amérique du Nord Est bien sûr ! :-)
Première petite recette, pour se désaltérer un peu après cette trop longue absence de mon blog : la Pina Colada comme chez Gray's Papaya, dans Greenwich Village !
La Pina Colada serait née à Puerto Rico... Un peu plus au sud que l'Amérique du nord, j'avoue...
Mais pour moi cette boisson est surtout emblématique d'un quartier de New York que j'adore !!!
La Pina Colada comme chez Gray's Papaya, mais avec de l'alcool !
Pour 4 personnes
4 ananas bien mûrs (ou 2 bouteilles de 1l de pur jus d'ananas, aussi bon, beaucoup plus rapide, et sans fibres) - 1 boîte de lait de coco - 1 gousse de vanille - rhum à volonté (le martiniquais, mon préféré)
- Vider les ananas de leur chair en prenant soin de ne pas trouer les coques, qui serviront de verres.
- Passer la chair à la centrifugeuse, ou au blender.
- Ajouter au jus d'ananas la boîte de lait de coco, les graines d'une gousse de vanille.
- Ajouter le rhum (environ 1/4 du volume de jus d'ananas, soit environ 50cl pour 2 litres de jus)
- Bien mélanger au blender.
- Servir dans les coques d'ananas vide, avec beaucoup de glace pilée et une paille.
Et voilà, se régaler !!!
C'est l'été dans votre verre...
Merci Dominique pour ce moment sympa entre copines, pour ta gentillesse et pour avoir été aux petits soins avec nous... On s'en souviendra de ces fournisseurs qui lâchent l'affaire au dernier moment ! :-)
mardi 9 mars 2010
De retour...
Fascinante.
Vertigineuse.
Dense, exubérante, vibrante.
Fatigante, clinquante, vivante.
A toute heure du jour et de la nuit.
Incroyablement cosmopolite.
Ultra gourmande.
J'ai tellement d'images en tête.
Difficile de parler de tout ça, de trouver les mots tant il y a eu de sentiments et d'émotions différents.
Florilège de photos (le nom du fichier apparaît si on passe la souris dessus...), en attendant les posts un peu plus détaillés, les visites gourmandes, et quelques recettes, quand même !
Enjoy... 
Et ma préférée... Tellement facile à faire, il suffit de faire la mise au point... A couper le souffle.
Bises à tous et à bientôt !
samedi 27 février 2010
NEW YORK State of Mind !!!
Alicia Keys - Empire State of mind part II
All right, that's it. Here we come !
Bon courage à ceux qui bossent. Bonnes vacances aux autres. I'm off, see ya !!!
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Ooohh New York x2
Grew up in a town that is famous as the place of movie scenes
Noise is always loud, there are sirens all around and the streets are mean
If I can make it here, I can make it anywhere, that's what they say
Seeing my face in lights or my name in marquees found down on Broadway
Even if it ain't all it seems, I got a pocketful of dreams
Baby, I'm from New York
J'ai grandi dans une ville qui est célèbre en tant que scène de films
Toujours beaucoup de bruit, des sirènes retentissent partout et les rues sont dangereuses
Si j'y arrive ici, j'y arriverai n'importe où, c'est ce qu'on dit
Je vois déjà mon visage dans les lumières ou mon nom sur les façades le long de Broadway
Même si tout n'est pas comme il paraît, j'ai les poches pleines de rêves
Baby, je viens de New York
Concrete jungle where dreams are made of
There's nothing you can't do
Now you're in New York
These streets will make you feel brand new
Big lights will inspire you
Let's hear it for New York, New York, New Yoooork!
Une jungle de béton dont sont faits les rêves,
Il n'y a rien que tu ne puisses faire
Maintenant que tu es à New York
Ces rues te feront te sentir neuf
Les lumières t'inspireront
Je veux t'entendre pour New York, New York
On the avenue, there ain't never a curfew, ladies work so hard
Such a melting pot, on the corner selling rock, preachers pray to God
Hail a gypsy cab, takes me down from Harlem to the Brooklyn Bridge
Someone sleeps tonight with a hunger for more than an empty fridge
Sur les avenues, jamais de couvre-feu, les femmes travaillent si dur
Un tel mélange de cultures, au coin des rues on vend de la cocaïne et les prédicateurs prient le Seigneur
J'appelle un taxi, qui m'emmène de Harlem jusqu'au pont de Brooklyn
Quelqu'un s'endormira ce soir avec une faim telle qu'un frigo vide ne la comblera pas
I'm gonna make it by any means, I got a pocketful of dreams
Baby, I'm from New York
Concrete jungle where dreams are made of
There's nothing you can't do
Now you're in New York
These street will make you feel brand new
Big lights will inspire you
Let's hear it for New York, New York, New Yoooork!
J'y arriverai par tous les moyens, j'ai des rêves plein les poches
Baby, je viens de New York
One hand in the air for the big city,
Street lights, big dreams all looking pretty
No place in the world that can compare
Put your lighters in the air, everybody say yeah, yeah, yeah, yeah
Levez une main, pour la grande ville,
Les lumières des rues, des rêves plus beaux les uns que les autres
Aucun autre endroit au monde ne peut se comparer
Levez vos briquets, tout le monde dit "Yeah, yeah..."
Pour New York
(Sorry about the translation which could be better...
If you saw the flaws, then it means you're fluent and you don't need me to translate !
Anyway, no time for that now. Hey, how 'bout you send me a commentary and we talk about that later ?! :-D)
samedi 6 février 2010
Le défi 2010 - Biscuits 2 : sablés au chocolat
Je n'arrive plus à me concentrer !!! La tête vide, ou plutôt trop pleine de paillettes.
Je devrais poster tous les deux jours voire plus pour être à jour dans mes recettes, mais impossible, depuis une semaine je reste devant mon clavier les yeux dans le vague, ou pire, j'ouvre une deuxième fenêtre Explorer et là, laisse tomber, le blog passe à la trappe.
Décollage pour New York, J-22 !!!!
I can't wait !
Une semaine dans the Big Apple, j'en ai tellement rêvé. Jusque là je m'étais un peu interdit d'y penser, mais maintenant, je ne peux plus faire autremement, il faut programmer un minimum le séjour !!!
J'y pense le jour, j'en rêve la nuit, je souris à la pluie, il n'y a plus que deux grandes lettres majuscules dans ma tête!
Soupir.
Je sais que l'attente est une des meilleures parties dans ces cas-là...
Je savoure chaque minute passée à imaginer.
Entre deux plans sur la comète, voici la deuxième recette issue du livre de Martha Stewart, la presque new-yorkaise (elle est du New Jersey).
C'est ma cadette qui a choisi cette recette, et au début j'ai pensé "Bof". De bêtes biscuits au choco qui n'avaient l'air de rien, plats et secs.
En vérité pas du tout ! Ni secs, ni bêtes, ils sont au contraire très goûteux, avec un bon goût de chocolat légèrement salé, bien beurrés, une consistance sableuse et croustillante à la fois.
Une recette qui je pense reviendra souvent pour m'aider dans mon défi.
Biscuits sablés au cacao
Pour une quinzaine de biscuits
140g de farine (+ farine pour le plan de travail)- 60g de sucre glace - 25g de cacao non sucré en poudre - une grosse pincée de sel - 120g de beurre froid coupé en dés
- Préchauffer le four à 150°.
- Mélanger tous les ingrédients en poudre.
- Ajouter le beurre, l'intégrer aux poudres du bout des doigts puis bien mélanger et pétrir du plat de la paume jusqu'à former une boule bien homogène.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 5mm d'épaisseur.
- Découper la pâte avec les emporte-pièces de votre choix, placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone (ou papier sulfurisé).
- Faire cuire 20 minutes.
- Laisser refroidir avant de stocker dans une boîte hermétique.
- Pour les gourmands : faire fondre du chocolat blanc, en décorer les biscuits à l'aide d"une poche à douille très fine (ou seringue de fou allemande ! :-)).
Et voilà !
Délicieux ! Merci Mme Stewart ! (elle a peut-être fait des trucs pas honnêtes avec ses sous, mais elle fait de bons gâteaux !:-))
Paris... bien entendu.
London, c'est fait aussi.
New York, HERE I COME !!!
(dommage, je n'ai pas trouvé d"emporte-pièce en forme de Sydney Opera House !
On parie que j'en trouverai à NYC ? :-))
dimanche 31 janvier 2010
Chorba frik - Soupe algérienne à l'agneau et au blé
Une bonne chorba.
Ou comment réussir à faire dire à votre homme "Tu me refais de ta soupe, là ?"
Je ne sais pas POURQUOI il faut avoir recours à de telles ruses de Sioux avec les hommes... presque plus qu'avec les enfants ! Pour leur faire aimer la soupe, il faut absolument y mettre du lard, ou de la crème, ou des croûtons, ou si possible même éviter d'y mettre des légumes... Avec Doudou, un simple potage aux épinards n'a aucune chance si je n'y mets pas du fromage aux fines herbes. Dingue, non ?
OK, il n'a pas besoin de se soucier de son tour de taille ou de la grosseur de son fessier, mais quand même...
Avec cette chorba algérienne, je rends mon homme fan de soupes, pour de bon !
Une recette tirée de "La cuisine de Momo", (dont j'ai déjà parlé ici et là), un peu modifiée parce que je trouvais l'originale un peu légère en épices (PS: Oh my... deux recettes "début de blog", au secours les photos... :-))
Chorba frik - soupe à l'agneau et au blé concassé
300g d'agneau (morceaux pour sautés assez gras et peu chers, que j'ai bien dégraissés, parce que moi et le gras...) - 1 bouquet de coriandre fraîche - 100g de blé (ben, du Ebly, hein...) - 100g de pois chiches (ou mieux : du chana daal indien) - 1 cuillère à café de concentré de tomates - 1 gros oignon finement émincé - huile d'olive - 1 cuillère à soupe de paprika - 1 cuillère à soupe de cumin en poudre - 1 cuillère à café de paillettes de piment séché - 1,5l d'eau - sel, poivre - des quartiers de citron
- La veille, mettre à tremper le chana daal dans de l'eau froide.
Bon, alors normalement il n'y a pas de pois chiches dans la chorba (encore moins de chana daal !!!), c'est dans la harira qu'on en trouve. Mais moi j'aime bien en mettre !
Le chana daal, ce sont des pois chiches déjà épluchés, coupés en deux, délicieux en curry mais que je trouve bien pratiques pour la chorba. Ils sont plus raffinés, tout en apportant le bon goût du pois chiche. Voilà pour la petite précision concernant cette hérésie (vous êtes chez Véro, vous avez l'habitude :-))
- Tailler la viande en tout petits cubes.
- Dans une grande casserole (j'utilise ma cocotte minute), faire chauffer l'huile d'olive.
- Y faire revenir l'oignon émincé et la viande.
- Lorsque la viande est bien dorée, ajouter la moitié de la coriandre ciselée et l'eau.
- Saler, poivrer, ajouter le paprika, le piment et le cumin en poudre.
- Diluer le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajouter à la soupe.
- Mélanger, porter à ébulition puis baisser le feu et laisser cuire une petite heure sur feu doux, à couvert.
- Dix minutes avant de passer à table, ajouter le Ebly. Bon, bien entendu les Algériens n'utilisent pas du Ebly cuisson rapide, ils utilisent du blé concassé, qui cuit avec le reste de la soupe pendant une heure. Mais on fait avec les moyens du bord ! :-)
- Juste avant de servir, ajouter le reste de la coriandre : elle apportera ainsi sa force et sa fraîcheur, et complètera le goût de la coriandre cuite, plus suave, moins tonique.
- Servir brûlant avec des quartiers de citron à presser sur la soupe.
Et voilà !
C'est vrai que c'est bon, la soupe, même s'il n'y a pas de légumes dedans...
Hmmm... les effluves de coriandre, d'épices... les petits morceaux d'agneau tout tendres... le blé et les pois chiches réconfortants... Comfort Food made in Maghreb !!! :-)
jeudi 28 janvier 2010
Le défi 2010 - Biscuits 1 : sablés fondants au citron vert
Bon, il serait temps de vous parler de l'une de mes bonnes résolutions (non, rassurez-vous, je ne vais pas encore vous adresser mes voeux !!!).
Car même si on dit que les bonnes résolutions sont faites pour ne pas être suivies, il faut bien se donner des buts dans la vie.
Cette année, j'ai décidé de me lancer un vrai défi, mais pas un genre "Je me mets au défi de regarder toute les saisons de Friends pendant le mois d'août" (de toute façon, ça, je l'ai déjà fait !). Ou genre "Je me mets au défi d'acheter un nouveau bento chaque mois" (ce serait sympa ceci dit, mais j'ai déjà décidé que j'avais assez de bento comme ça !). Ou même "Je me mets au défi de passer beaucoup de temps à glander sur le canapé !" (hmmm, quoi que, ce serait sympa ça, comme défi...).
Non, non, pour qu'un défi soit un vrai défi, il faut qu'il soit difficile à réaliser. Moi qui suis assez nulle en pâtisserie, j'ai décidé:
1- de ne plus donner à mes filles que des beaux goûters pleins de bons aliments et sans additifs
2- de faire des économies et de rentabiliser l'achat des deux boîtes à biscuits trop jolies qui trônent sur le bar mais sont vides ! (les paquets d'Oréo et les madeleines St Michel ça ne compte pas)
3- de produire moins de déchets
4- d'avoir une attitude en accord avec les grands discours écolo que je tiens aux drôles en classe.
Ainsi donc, roulement de tambours, TADAAA !! Je me lance le défi de ne pas acheter un seul paquet de gâteaux industriels en 2010 !
Finis les Pépitos, les Bonne Maman, les Barquettes, Trois Oursons et autres cochoncetés ! (... Et les Granola... Je peux, les Granola ?... Non ??? :-S)
Finis les acides gras trans, les graisses hydrogénées, les colorants et additifs, les produits trop sucrés, les Spidermans ou Charlotte aux Fraises sculptés dans le chocolat ! (... Mais, dans les Granola, je suis sûre, y a pas tout ces trucs-là... Si ??? )
A nous les bons goûters faits à six mains, avec amour, dans les rires et la musique !! (... Et si un jour j'suis fatiguée et énervée, on pourra juste aller acheter des Granolas en famille, à six mains, en riant ??)
NON !!! FINIS LES GRANOLAS !!!
Purée, au moment où je le dis, je me dis que j'ai peut-être trouvé le défi au bout duquel je n'arriverai pas à aller ! :-D
Pour m'aider dans cette difficile tâche (c'est que je ne suis pas une "sucrée" de nature !), j'ai craqué sur un livre dont ma copine Bergeou m'avait dit beaucoup de bien, THE Bible of the Biscuits de Martha Stewart.
J'ai bien fait d'écouter Bergeou, car ce livre est génial ! Bon, je ne suis pas encore au point où je pourrai confectionner des paniers gourmands aussi sympas que ceux-là, mais en voyant sur les premières pages les photos de tous les biscuits incroyables proposés dans le livre, j'ai senti mon Everest reprendre une hauteur plus raisonnable ! :-)
Pour ce premier test, j'ai fait tout exactement comme la dame disait... ou quasiment, parce que je n'avais pas d'extrait de vanille... et pas de fécule de maïs non plus... et je n'ai pas fouetté mon beurre, je l'ai touillé... enfin, j'ai fait presque tout comme elle disait, quoi !
Le 2010 défi - The 2010 challenge : Biscuits numéro 1
Sablés fondants au citron vert
-170g de beurre en pommade
-120g de sucre glace
- le zest râpé de deux citrons verts + 2 càs de jus de citrons verts
- 250g de farine + 2 càs en plus
- 2 càs de fécule de maïs (remplacée par de la fécule de pomme de terre)
- 1/2 càc de sel de guérande
- Mélanger le beurre et 40g de sucre glace avec une spatule, vivement, pour que le mélange soit bien homogène, blanchisse et mousse légèrement (vous pouvez le travailler au fouet ou au robot).
- Ajouter le zest de citron vert et bien mélanger.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et le sel avec un fouet.
- Les ajouter au mélange précédent et bien mélanger à nouveau.
- Disposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Lui donner une forme de long boudin allongé, bien arrondi, de 5cm de diamètre environ. Bien serrer le papier sulfurisé, afin de tasser la pâte et lui donner une forme régulière.
- Placer le boudin enveloppé du papier sulfu au réfrigérateur pendant au moins une heure (moi je l'ai mis au congel' une demi-heure, ni vu ni connu, j't'embrouille ma nouille !)
- Préchauffer le four à 180°.
- Sortir le boudin du réfrigérateur et couper des rondelles d'1 à 2 cm d'épaisseur.
- Disposer ces rondelles sur tapis silicone ou sur le papier sulfu déjà utilisé, sur la grille du four, en espaçant légèrement.
- Enfourner et laisser cuire environ 13mn. Si vous avez 2 plaques qui cuisent en même temps, intervertissez-les à mi-cuisson.
- Lorsque les biscuits sont cuits, les sortir du four et laisser refroidir une ou deux minutes.
- Saupoudrer de sucre glace pendant qu'ils sont encore chauds (j'ai testé la technique qui consiste à mettre les biscuits dans un sac plastique avec le sucre et à mélanger, mais ça les abîme, ça gaspille du sucre et ça fait des boulettes de sucre humide...)
Et voilà !
Se régaler...
Un délicieux goût de citron vert, vif et subtil à la fois, comme les arômes artificiels ne savent pas en donner. Une texture fondante incroyable grâce au sucre glace. Les filles ont adoré et mes collègues aussi !
Entreposés dans une boîte métallique bien fermée, ils se sont bien gardés pendant 4 jours, et auraient pu tenir plus longtemps je pense sans les goinfres avec lesquels je vis... :-)
Alors, c'est pas mieux que les Granola ??? (noOOOn !!!!) Mais si, mais si... :-)
vendredi 22 janvier 2010
Les crumpets de Bill Granger
Début 2010 plus dur que prévu. Plus je vieillis, plus je ressens d'empathie. Pour tout et tout le monde. Du coup les informations deviennent un vrai moment difficile. Impuissance, horreur, émerveillement face à la dignité et au courage des gens qui affrontent le pire. Crainte, désolation, épouvante face aux statistiques écolos alarmistes et à cette Terre qui peut d'un coup d'épaule envoyer valser ces pauvres fourmis inconscientes que nous sommes.
Je me rappelle, quand j'étais jeune (mais genre, vraiment jeune, 20 ans !), que ma meilleure amie et moi on s'agaçait de sa belle-mère qui pleurait en entendant les nouvelles sinistres à la radio. "Faut quand même pas exagérer, c'est triste mais bon ! De là à en pleurer ! Tu crois que c'est juste parce qu'elle est vieille ?"
Aujourd'hui c'est moi la vieille, faut croire.
Parfois je préfèrerais être ignorante, hermétique, égoïste ou les trois. Ce doit être plus simple de s'endormir la nuit...
Oui, je sais, quel culot de dire cela tout en publiant des photos de gourmandises dégoulinant de bien-être et de confort ! Ce n'est pas du culot, je vous assure, juste le paradoxe quotidien de la petite citoyenne moyenne qui doit continuer de vivre sa vie de famille et ne peut pas se mettre au fond d'un trou à moins d'y entraîner enfants et mari.
Ou alors ce sont les virus que je collectionne qui me transforment en loque/éponge à émotions ? On va dire que c'est sûrement ça.
Je n'aurais pas dû narguer 2010 comme ça, cette peau de vache se venge !
Plus du tout envie de cuisiner des derniers temps (estomac en berne + moral dans les socks = casseroles au chômdu), mais ça tombe bien, j'avais plein de recettes en stock.
Par exemple, les crumpets de Bill. Un peu de légèreté et de superficialité pour contrer le poids de l'actualité !
Bill Granger. Pas franchement mon style d'homme, mais écoutez ça mesdames et défaillez comme il se doit : ce chef est Australien. Mieux encore : ce chef a ses restaurants à Sydney !!!
Alors, déjà amoureuse ?
Moi oui.
J'aime tellement Sydney que si vous me présentiez un chihuahua chauve et bavant en me disant "Il vit à Sydney", j'en tomberais raide dingue dans la minute. Sydney, son centre ville, ses boutiques, ses ports, son aquarium, ses sandwichs géants, ses palmiers, sa mer, son Harbour Bridge... c'est MA VILLE PREFEREE au monde.
Bon, OK, je n'ai pas encore essayé New york (héhéhé, mais ça ne va plus tarder !)
Alors quand je trouve sur internet le livre : "Bills Sydney Food", je fonds sur ma proie tel mon chat sur une mouche qui buzz contre la baie vitrée.
Et je ne regrette pas. Des recettes simples, pas un poil sophistiquées, mais toutes plus yummylicious les unes que les autres. Ces petits crumpets, par exemple. Recette britannique par excellence, mais voilà, pour moi les crumpets c'est australien avant... chacun ses repères, moi je suis née la tête en bas.
Ca fait un bail que j'ai craqué sur ce bouquin, allez savoir pourquoi c'est maintenant que je vous présente enfin :
Les crumpets de Bill
pour se faire entrer le moral dans la peau à grand coup de louche
1 + 1/2 cup de lait (soit 375 ml) - 1 cuillère à soupe de sucre - 7g de levure de boulanger sèche - 375g de farine - 1 pincée de sel - 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Pour servir : du beurre et de la confiture au choix (la mûre, c'est franchement bien !!!)
Matériel: des cercles à pâtisseries (l'idéal est de 6 ou 8cm, mais si vous en avez des plus grands ce n'est pas grave, vous mangerez vos crumpets coupés en deux, comme moi )
Prévoir une heure à une heure et demi de repos !
- Verser le lait dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède (attention, le lait trop chaud tue la levure !)
- Verser le lait tiède dans un bol avec le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes, le lait va commencer à faire des petites bulles sous l'action de la levure.
- Tamiser la farine et le sel dans un deuxième bol (enfin, ça c'est Bill qui le dit, moi je ne tamise jamais ma farine, je la fouette !).
- Ajouter progressivement le lait tiède dans la farine, et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Couvrir d'un linge propre, et laisser reposer pendant une heure à une heure et demi dans un endroit tiède (le sol de ma salle de bain pour moi, près du chauffe-serviettes :-)). La pâte doit doubler de volume et se couvrir de petites bulles assez laides...
Assez laid, non ?
- Mélanger le bicarbonate de soude avec 200ml d'eau.
- Ajouter ce mélange à la pâte levée, et battre à nouveau au batteur électrique.
- Graisser les cercles à pâtisserie.
- Faire chauffer une poêle anti-adhésive, et y déposer les cercles graissés.
- Faire fondre une noisette de beurre dans chaque cercle, puis y verser une belle louche de pâte.
- Laisser cuire environ 10 minutes, à feu doux, le temps que le dessous devienne assez rigide, et que le dessus soit suffisemment pris pour ne pas trop couler au moment de retourner les crumpets.
- Retourner délicatement les cercles avec une spatule plate. Dégager les contours des crumpets avec une fine lame de couteau, et laisser cuire l'autre côté du crumpet une dizaine de minutes également.
- Ôter du feu, couper en deux et déguster recouvert de beurre et de confiture.
Et voilà.
Ces crumpets se gardent très bien une semaine, dans une boîte hermétique. Dans ce cas, ne les coupez qu'au dernier moment, et passez les moitiés de crumpets au grille-pain avant de déguster.
A bientôt 33 balais seulement, pas questions de sombrer dans la déprime, n'est-ce pas ?
J'ai sorti l'artillerie lourde : avec mes crumpets tout chauds et croustillants, rien de tel que ma confiture de mûres du jardin. Je ferme les yeux, je serre les poings, et je suis presque un peu optimiste et pleine d'un peu d'espoir pour l'avenir. J'ai les crumpets de Bill !!!
jeudi 14 janvier 2010
Médaillons de veau flambés à l'Armagnac et flan de haricots verts
Suite et fin du repas du réveillon, à la demande génrale de Pitite Sandra ! :-)
A la maison nous mangeons rarement du veau. Je trouve cette petite bestiole tellement mignonne... C'est comme l'agneau.
Pourquoi est-ce que les viandes les meilleures sont toujours celles de bébés animaux ??? Remarque, c'est valable aussi chez les humains, j'aurais volontiers croqué les fesses de mes filles lorsqu'elles sentaient le Mustella et qu'elles étaient bien grassouillettes. Avec les adultes, ça me le fait moins...
(Quelle horreur, ce préambule !!! mdr
Je vais encore avoir des messages outrés de végétariens, et ils auront raison... Je tends le bâton, hein...)
Bon, vraiment très classique ce plat de réveillon. J'ai tendance à être comme ça pendant les fêtes. Visez un peu l'assiette de mariage !!! J'avais vraiment des goûts de m**de, à 23 ans. (Comment ça, t'avais des goûts de m**de ???? Meuh non, Doudou, je dis pas ça pour toi !!! Si je t'ai épousé, hein... :-) ).
J'essaie de casser une assiette par-ci par-là, mais c'est pas évident de le faire sans me griller :-)
Médaillons de veau flambés à l'Armagnac
Pour 4 personnes
- un beau rôti de veau pris dans le filet (environ 500g) - 15 cl d'Armagnac - 100g de girolles (encore elles, je les adore !:-)) - 20 cl de crème liquide
- Sortir la viande du réfrigérateur une demi-heure avant de la cuire.
- Couper le rôti en 4 beaux médaillons, ôter la barde et les fils (et non pas le barde !!! :-)).
- Dans une grande poêle anti-adhésive, faire chauffer une fine tranche de beurre additionnée d'une lichette d'huile d'olive.
- Saisir les médaillons, 3 minutes de chaque côté, sur feu bien fort, pour qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter les girolles bien nettoyées dans la poêle, toujours sur feu fort, et les faire sauter une minute.
- Saler, poivrer les médaillons et les champignons.
- Verser l'Armagnac sur la viande, laisser l'alcool se "réchauffer" quelques secondes puis flamber. Attention, éteignez la soufflerie de la hotte pour faire ça, on ne sait jamais !!
- Ajouter la crème liquide, mélanger puis laisser cuire doucement à couvert, une dizaine de minutes, selon la façon dont vous aimez votre veau (à peine rosé pour nous).
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Flan de haricots verts
Pour 4 flans (taille mini-cakes ou muffins)
- 200g de haricots verts CUITS - 2 oeufs - 10cl de crème liquide - sel, poivre
(Bon, je pense qu'on est bons, mais je ne suis plus trop sûre des quantités... les ai pas notées tout de suite... trop bu de champagne à la fraise je crois...)
J'ai pris le soin d'écrire en gras "cuits", car la première fois, j'ai essayé avec des haricots verts crus, des jolis petits mignons de mon potager qui attendaient gentiment dans le congel'. Ben c'était pas bon du tout !!! Précuits, donc, les haricots !
- Préchauffer le four à 200° (thermostat 7).Dans le four, disposer un plat rempli à moitié d'eau (vérifier la hauteur des moules utilisés ! :-)).
- Mixer finement les haricots verts avec la crème.
- Ajouter les deux oeufs entiers et battre cette préparation.
- Poivrer et saler (attention au sel si vous utilisez des haricots en boîte !)
- Répartir la préparation dans les moules, et poser les moules dans le bain-marie.
- Faire cuire de 10 à 15 minutes (selon la taille de vos moules). Le dessus du flan doit être ferme sous le doigt, et les bords se détachent doucement sans coller.
- Démouler délicatement, en essayant de ne pas laisser de bout de flans au fond !
- Dresser : médaillon de veau, flan de haricots verts, paillasson de pomme de terre, sauce au girolles.
Et voilà !
Repas très très inspiré des médaillons de boeuf aux morilles et au marsala de Jamie O, réalisés l'année dernière. Je vous l'ai dit, pendant les fêtes je manque totalement d'originalité !
Ceci dit cette petite variation était très sympa, pour une fois qu'on mangeait du veau, ça l'a vraiment fait !
mardi 12 janvier 2010
Paillassons de pommes de terre et nouveau Petit Kenwood dans ma Kitchen
En général mes copines trouvent que je suis sur-équipée en terme de cuisine. Ma grand-mère a trouvé que mes placards étaient incroyablement débordants, et qu'elle pouvait faire aussi bien avec un wok et trois gamelles (heu, pour les macarons ça m'étonnerait mémé !! :-))
Et pourtant, pourtant, regardez un peu avec quoi je hachais ma viande, mes oignons, mes avocats... jusqu'à présent :
Eh oui, ce bon vieux Babycook, acheté une fortune à la naissance de Louloute #1 (enfin, à l'époque ça m'a semblé être une fortune ! :-))
Il a servi intensément pour les purées de fruits, puis de légumes, puis de viande et légumes, pour Louloute 1 puis Louloute 2.Depuis plus de dix ans, il me sert à toujours pour le guacamole, hacher le poulet des nems, mes oignons, les herbes, que sais-je encore ?
Sauf qu'il a comme qui dirait un pète au casque : pour ne pas en mettre partout ma technique consistait à combler le vide avec ma main (ben si on n'est pas manchot c'est pour une bonne raison !). Je songeais VRAIMENT à le remplacer par un vrai robot à couteau, un qui ne sentirait pas le chaud à la moindre escalope de poulet mixée... Et c'est là qu'on m'a offert de recevoir un robot, tout neuf, tout gratuit...
Interloquée : Quoi, un Kenwood, comme ça, pour rien ?
Ma consience : Ah ben attends, faudra quand même que tu fasses un truc sur ton blog, les mecs c'est pas le Père Noël, non plus ! Y sont sympas mais faut pas pousser mamie dans les cactus !
Moi : Ah, ben oui... Et t'en penses quoi, toi, c'est un peu un billet sponsorisé, ça ?!
Ma conscience : Ben oui, et alors, ça fait quoi ?
Moi : Ben ça fait de la pub sur mon blog ! Et j'en voulais pas...
Ma conscience : A la fois, sans ça, tu aurais fini par acheter quoi, comme robot ? Un Kenwood, non ? Pour filer un petit frère à ton Space Robot ?
Moi : Bah... Oui, sûrement...
Ma conscience : B'alors, tu vois ! Sois pas con, et économise 50 euros !
Ben elle a raison... comme d'habitude ! Je ne vais pas cracher dans le Kenwood sous prétexte que ça rend grognon les capitaines Haddock !!! (lol, dédicace à toi et à tes produits de mer et à beurre invraisemblables, mon cher Patoche !!! ^_^)
Surtout que, visez un peu la bête... Qui est capable de dire non à ça, hein, qui ?? lol
Et voilà, arrivée du Little Space Robot.
Rest In Peace, my BabycooK, et merci pour les longues années de service.
Je crois bien que je vais quand même te garder, dans un coin... On ne sait jamais ! :-)
Recette pour étrenner mon nouveau Joujou, donc, et merci Rue du Commerce ! (mais siiii, Rue du Commerce !!! Qui vend des ustensiles de cuisine, des robots, de l'électroménager ! En plus, c'est les soldes...)
Paillassons de pommes de terre, tout simples mais bien bons, avec leur bon goût de patate et de beurre
Alors pour cette recette, je préconise la pré-cuisson des pommes de terre râpées. En général les paillassons sont faits avec des patates crues, mais j'y trouve deux inconvénients : la cuisson est assez longue, et quel que soit le temps de cuisson la pomme de terre a toujours une texture pas assez fondante à mes yeux, limite pas assez cuite. Voilà donc ma façon de faire :
- Peler puis râper 500g pommes de terre à chair un peu farineuse (comme l'Agata) avec une râpe à trous assez gros (du genre pas la mandoline qui râpe les carottes toutes fines). Un jeu d'enfant avec mon Mini-Kenwood (maintenant que je l'ai, j'suis bien contente, plus de scrupules !!! :-))
- Rincer abondamment pour éliminer un peu l'amidon gluant.
- Dans une grosse casserole d'eau bouillante et salée, faire cuire les pommes de terre râpée 4 à 5 minutes. Elles doivent être à peine cuite, la cuisson se terminera à la poêle.
- Egoutter les pommes de terre et les rincer encore une fois : l'amidon a formé une sorte de liquide visqueux un peu infâme, je ne vous dirai pas à quoi ça m'a fait penser... :-)
- Une fois les pommes de terre bien rincées et égouttées, les sécher un peu avec du sopalin.
- Saler, poivrer, et verser 40g de beurre fondu. Assaisonner avec un peu de noix de muscade râpée, et pourquoi une ou deux épices comme le paprika, le cumin, ou des herbes comme le romarin, la sauge... J'aime bien nature, mais tout est permis !
- Bien mélanger.
- 10 minutes avant de passer à table : faire revenir une belle noisette de beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Ne pas hésiter sur la quantité de beurre, y a que ça pour que ce ne soit plus de vulgaires patates mais une accompagnement digne des dieux de l'Olympe ! :-)
- Prélever des petits tas de pommes de terre avec une cuillère à soupe, les diposer dans la poêle et tasser légèrement. Vous pouvez ainsi former 4 jolis galets.
- Laisser bien dorer sur feu pas trop fort pour ne rien brûler.
- Retourner délicatement avec une spatule. Au départ tout menace de s'écrouler et de ne ressembler à rien, mais laisser faire : tasser à nouveau à la cuillère, et laisser cuire.
- Au bout d'une dizaine de minutes, le paillasson prend forme, devient plus solide et croustillant .
Dresser.
Dévorer.
Et voilà !!!
Mes premiers paillassons fondants et croustillants à la fois...
Je les ai servis pour notre repas du réveillon du 31, avec des petits médaillons de filet de veau sauce Armagnac et girolles, et des flans de haricots verts. Heureusement, vers le milieu du repas, mon nez s'est débouché et j'ai pu sentir ce que je mangeais (rapport à ma bronchite asthmatiforme...).
C'aurait été bête... :-)
PS: ouais, la photo est nase... Mais l'idée est là ! :-)
