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Cuisine métisse

Mon blog de cuisine, avec des recettes comme je suis: d'ici, d'ailleurs, ...des deux à la fois

mardi 9 mars 2010

De retour...

TimesSquare3

Fascinante.
Vertigineuse.
Dense, exubérante, vibrante.
Fatigante, clinquante, vivante.
A toute heure du jour et de la nuit.
Incroyablement cosmopolite.
Ultra gourmande.

J'ai tellement d'images en tête.
Difficile de parler de tout ça, de trouver les mots tant il y a eu de sentiments et d'émotions différents.

Florilège de photos (le nom du fichier apparaît si on passe la souris dessus...), en attendant les posts un peu plus détaillés, les visites gourmandes, et quelques recettes, quand même !

Enjoy...
LowerManhattan

LowerManhattanBuildings Metro SchoolBus

YellowCab

BrooklynBridge BirdEllisIsland

BrooklynLager MagnoliaCheesecake

EJsLuncheonette VelvetCupcake  Liberty ManhattanBridge

FlatIron

LowerManhattan2 Welcome2Brooklyn

BenchOnBrooklynBridge BrooklynBridge2
TimesSquare

Et ma préférée... Tellement facile à faire, il suffit de faire la mise au point... A couper le souffle.NYbyNight

Bises à tous et à bientôt !

Autoportrait

Posté par cuisinemetisse à 07:07 - New York City - Commentaires [24] - Permalien [#]

dimanche 10 janvier 2010

Bouchées feuilletées au bresaola et chèvre frais

boucheesBresaolaOrdi en rade (encore).
Bronchite asthmatiforme.
Perte du goût (= à quoi bon cuisiner ?).
2010 s'annonce rude pour tenir mes bonnes résolutions, je sens qu'elle va me donner du fil à retordre. Mais ça tombe bien, j'adore les défis !!!
Et d'ailleurs, très pratique cette bronchite, depuis 4 semaines que je suis malade, j'ai des abdos en acier grâce à la toux !

Je squatte l'ordi de mon chéri, vise un peu ça 2010, tu vas faire quoi pour m'empêcher de poster mes bouchées apéro du nouvel an ???
Une tempête de neige, plus de courant électrique ??? M'en fiche, j'ai des bougies en stock, une plaque chauffante au gaz et en plus comme ça je resterai au lit avec Doudou.

Hahahaha, WARRIOR !!!!!

Feuilletés au fromage frais et bresaola
Pour 4 à 6 personnes
12 mini-bouchées à la reine en pâte feuilletée - 1/2 bûche de chèvre frais (cendrée) - 2 càs de crème fraîche épaisse - 1 poignée de pignons de pin- quelques feuilles de roquette - 4 tranches de bresaola (ou coppa, ou viande des grisons) - poivre

- Préparer la crème au chèvre: mélanger 20g de chèvre cendré + 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse + 1 petite larme de lait pour faciliter le touillage + poivre
- Faire griller à sec une poignée de pignons de pin.
- Tapisser le fond des petits feuilletés de feuilles de roquette.
- Couper le bresaola  en lanières d'un ou deux centimètres de large.
- Poser une belle noix de crème au chèvre sur une extrémité de lanière, puis enrouler pour former un cornet.
- Déposer ce cornet dans le feuilleté.
- Finir en donnant un tour de moulin à poivre et en décorant d'une feuille de roquette et de pignons de pins.

boucheesSaumonFeuilletés au saumon fumé

Bouchée toute simple pour utiliser les bouchées à la reine restantes:
12 mini-bouchées à la reine
+ 3 cuillère à soupe de crème fraîche bien épaisse (type Isigny, faut pas hésiter à se faire du bien) - le jus d'1/2citron - 3 tranches de saumon fumé coupé en petites lanières - poivre du moulin ou baies roses écrasées - aneth ciselée.

- Tout mélanger.
- Remplir les mini-bouchées à la reine.

Et voilà !
Rien à faire quasimment, mais c'est si joli !

Bon, attends un peu voir que j'arrête de tousser comme une vieille fumeuse (d'ailleurs je ne fume plus du tout depuis des mois, ahahah, qu'est-ce que tu dis de ça ???)

Je finis de guérir et je vais te montrer de quel bois je me chauffe !!!

Posté par cuisinemetisse à 20:17 - Repas de fêtes - Commentaires [13] - Permalien [#]

samedi 2 janvier 2010

Très bonne année 2010 à tous ! Cocktail champ' à la fraise

champFraiseEh bien ça y est, 2010 est là...

Quand j'étais petite, l'an 2000 c'était déjà toute une histoire, on imaginait des voitures volantes, de la télétransportation, des vêtements en aluminium. Des pistolets lasers, de la télépathie, des plats en cubes à réhydrater... Alors quant à imaginer à quoi ressemblerait 2010 !

Finalement, pas de voitures volantes, mais grâce aux greffes de visages, à l'iPhone et au Tazer on se dit qu'on est bien dans le futur après tout !

Les fêtes sont passées (et je n'en suis pas mécontente !), il ne reste plus qu'à aborder cette nouvelle année du bon pied, avec optimisme et pleins de nouveaux défis et de nouveaux projets. En attendant d'en reparler, je vous souhaite à tous, chers lecteurs et lectrices fidèles, une excellente année 2010 ! Que 2010 soit riche pour vous de rires, d'amour, de baisers. Qu'elle vous garde en bonne santé, pleins d'entrain et d'envie de croquer la vie...

Si je suis l'une de mes bonnes résolutions pour cette année, beaucoup de recettes devraient étrenner cette nouvelle année... Pour commencer, une recette toute simple pour faire la fête, car il ne faut pas attendre le 31 décembre pour que la vie soit une fête !

Moi qui n'aime habituellement pas le champagne, j'ai enfin trouvé la formule pour trinquer sans m'arrêter ! :-) J'ai testé avec du champagne brut, du Vouvray, du Crémant, j'aime tout ! (bonne résolution numéro 1: contacter les AA :-D)
Champagne !!!champFraise2

Cocktail rose: champ' à la fraise

- Au fond d'une flûte ou d'une coupe à champagne, disposer quelques framboises (encore congelées c'est encore mieux : effet glaçon ! :-))
- Verser 1/3 de jus de fraise frais.
- Compléter par du champagne brut bien frais.
- Trinquer.

Avec le foie gras maison, c'était pas mal.

Et un gros bisous tout spécialement à ma famille...
Vous êtes trop loin...
2010, le retour au Caillou ! :-)

Posté par cuisinemetisse à 12:42 - Repas de fêtes - Commentaires [24] - Permalien [#]

mardi 22 décembre 2009

Quelques idées pour les fêtes

Quelques idées pour les fêtes... c'est plutôt de circonstances, non ?
Encore une fois, je me surprends moi-même cette année en n'étant pas du tout en retard. Facile, il a suffit de faire remonter le billet de l'an dernier, et de rajouter les recettes faites en 2009. Fastouche, Patouche la Mouche ! :-D

Amuse-bouches
feuilletesPoivron
Farandoles de petits oeufs cocotte

Bouchées feuilletées aux poivrons et chèvre

Bouchées diverses et blinis maison


Crevettes croustillantes sauce coco/curry

Variations autour d'une mousse de foie gras

Velouté de piquillos au magret séché et roquette

Verrine mousse de foie gras, pommes granny smith et pain d'épices

Entrées
Verrine_avocat_saumons_crevettes

Papillotes de noix de st jacques au lait de coco

Foie gras de canard maison : sans cuisson (3 jours à l'avance)

Noix de saint jacques aux échalottes et sabayon au pineau

Mille-feuille de saumon vanillé, chantilly au citron

Verrine au saumon, crevettes, avocat et pamplemousse

Plats
ecrasee

Canard laqué au vin de noix, purée de chataigne et croustillant de noisettes

Dos de cabillaud à la mangue et confit d'oignons rouges

Lotte au safran

Saumon émulsion vanillée, risotto aux pleurottes, écrevisses et mascarpone

Ecrasée de pommes de terre aux saint jacques et à la truffe

Boeuf en feuilletés, aux cèpes et au foie gras

Médaillon de boeuf aux morilles et sauce marsala

Ravioles au confit de canard / cèpes et au foie gras, sauce crémée aux champignons

Ravioles au topinambour et saint jacques poêlées

Poularde crémée au Riesling et aux chanterelles

Pasta maison !

Desserts

verrines_airelles

Brioche dorée aux fruits exotiques

Choux, chouquettes et petits choux choco-Tonka

Spice'n Toffee cheesecake

Tiramisu à l'amaretto (au verre)

Verrines aux airelles, sirop d'érable et noix de pécan

Posté par cuisinemetisse à 09:07 - Repas de fêtes - Commentaires [12] - Permalien [#]

lundi 30 novembre 2009

A recipe for my Doudou n°1 - Tarte poireaux, thon et ricotta

QuichePoireauThon2Doudou s'est mis à la cuisine !!!
Sans blague !

Perte de moral dû au manque de luminosité, manque de temps, je délaisse un peu mes fourneaux. En plus cuisiner, à quoi bon ? La lumière est tellement moche que les photos sont immondes...
Les soirées pâtes devaient commencer à lui peser... Il a remonté ses manches, et s'est mis derrière les fourneaux !
Je vous laisse deviner où il a cherché sa recette ?
Ouaip, en plein dans le mille, dans le blog de votre serviteuse bien entendu...

Il a choisi THE recette, celle du famous poulet au coco (clic !). Et bien laissez-moi vous dire qu'il le réussit presque mieux que moi, ce chameau !! Bon, faut dire qu'il utilise quand même la "cocotte qui sait presque faire le poulet au coco toute seule", mais quand même ! A quoi je lui sers, moi, après ??

Enfin bon, une grande satisfaction tout de même, mon blog remplit sa fonction pédagogique... et comme je suis quand même prof avant tout... je suis HEU-REU-SE !!

J'ai donc décidé d'inaugurer une nouvelle mention qui figurera sur mes recettes, celle des recettes estampillées "testées par Doudou", autrement dit "Doudou's Recipes". Et pour lui fournir de la matière, il y aura aussi les "A recipe for my Doudou", garanties tip-top trop faciles, rapides ET délicieuses ! Plus aucune excuse pour mettre les pieds sous la table les soirs de semaine où tout le monde est crevé en beuglant "Homme avoir faiiiim, qu'est-ce qu'on mange  femme ???"

Que voulez-vous, c'est ça l'amour... Hein Doudou, que t'es content ???
:oD

A recipe for my Doudou: Tarte à la ricotta, poireau et thon

une pâte feuilletée pur beurre ronde - 2 blancs de poireaux émincé en rondelles fines - une boîte de 150g de thon (acheté en biocoop, thon pêché à la ligne !) - 1 pot de ricotta de 250g - 10 cl de crème liquide - 3 oeufs + 1 blanc d'oeuf - 1 cuillère à soupe de curry - 1 cuillère à soupe de moutarde - 2 belles poignées de fromage râpé

- Foncer un moule à manquer avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette. Badigeonner le fond de tarte du blanc d'oeuf supplémentaire, cela évitera à la pâte de s'imbiber d'eau pendant la cuisson.
- Dans une poêle, faire fondre une belle tranche de beurre. Y faire revenir les poireaux en rondelles jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème liquide, les 3 oeufs.
- Ajouter les miettes de thon bien égouttées et émiettées, les rouelles de poireaux.
- Assaisonner avec le curry, la moutarde, sel et poivre (pas trop de sel à cause du thon !).
- Bien mélanger.
- Verser cet appareil sur le fond de tarte, parsemer le fromage râpé par dessus.
- Mettre à cuire à 180° pendant 30 minutes. Surveiller la cuisson : si le dessus dore trop, couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium.

Et voilà !

C'est pas difficile de se régaler...
Je vous conseille fortement de laisser votre ordi allumé, pile sur cette recette. Y aura bien quelqu'un qui passera par-là et qui se lancera pour relayer un peu la cuisinière de rêve que vous êtes !

PS: ceux qui connaissent Doudou savent qu'il ne se permettrait jamais de beugler de façon aussi macho... Et ceux qui me connaissent savent que s'il osait, il se prendrait le plat dans les narines... :-)

Posté par cuisinemetisse à 07:07 - Commentaires [20] - Permalien [#]


mercredi 25 novembre 2009

Bouchée fraîcheur - miettes de poulet à la mode thaï, sur toast de concombre

DSC_0215Et voilà le dernier volet de la trilogie: "Bouchées d'Asie", réalisées pour Conforexpo 2009. Une petite bouchée alliant moelleux et croquant, douceur du concombre et caractère de la cacahuète.

Bouchée fraîcheur : miettes de poulet thaï sur toast de concombre

3 escalopes de poulet hachées en touts petits cubes (éviter le robot mixeur) - 1/2 concombre bien nettoyé, à demi-épluché - 1/2 poivron rouge, coupé en tout petits dés -  1 gousse d'ail écrasée - 3 cubes de sucre roux (ou mieux : un morceau de sucre de palme) -1 échalotte ciselée finement - 1 poignée de feuilles de basilic thaï, ciselées - 2 poignées de cacahuètes non salées - sauce de soja claire - nuoc mam (sauce de poisson) - piment oiseau à volonté pour les amateurs

Préparer les cacahuètes.
- Les torréfier : les passer 5 minutes dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse. Mélanger sans cesse pour ne pas les laisser brûler.
- Lorsqu'elles sont dorées, sortir du feu et laisser refroidir.
- Hacher les cacahuètes: le meilleur résultat sera obtenu si vous avez la patience de le faire au couteau. Le but est d'obtenir des petits morceaux croustillants ! Si vous utilisez le robot, donc, pas trop longtemps, de façon à ne pas obtenir une poudre !
- Réserver.

DSC_0145Préparer les miettes de poulet
- Dans une poêle, verser un beau filet d'huile de sésame.
- Faire sauter l'échalotte et l'ail.
- Ecraser le sucre et l'ajouter dans la poêle.
- Ajouter le poulet haché, laisser dorer quelques instants.
- Remuer, et assaisonner avec un trait de nuoc mam et un peu de sauce soja (l'équivalent d'une cuillère à soupe de chaque).
- Ajouter le poivron coupé en petits dés, remuer, puis saupoudrer 1 càc de maïzena (cela donnera une onctuosité et une homogénéïté à l'ensemble).
- Juste avant d'éteindre le feu, parsermez le tout du basilic thaï ciselé.

Dresser les toasts : une rondelle de concombre, une cuillère de garniture au poulet, quelques cacahuètes grillées et hachées. Pour les amateurs, finir avec une ou deux rondelles de piment oiseau (avec ou sans les graines, selon vos goûts !). Agrémenter le plat de quarts de citrons verts, à presser soi-même sur sa bouchée avant de la dévorer tout cru !

Et voilà le travail !

Miam, un vrai régal...
Frais, épicé, croquant... Parfait pour l'apéro, mais on peut également jouer la version plat principal : une timbale de riz chaud, du poulet, quelques rondelles de concombres sur le bord de l'assiette.
Là aussi, une recette facilement préparable à l'avance, on réchauffe le poulet une minute au micro-ondes et hop ! C'est prêt !
Et bien entendu, recette parfaite pour remplir un petit bento !!! :-)


Posté par cuisinemetisse à 09:47 - Thailande - Commentaires [19] - Permalien [#]

lundi 23 novembre 2009

Bouchée d'Asie n°2 - Boulettes de poulet vapeur, sauce yakitori

DSC_0190Ohlala, déjà plus d'une semaine depuis que j'ai posté la première recette réalisée à Conforexpo cette année.
Désolée d'avoir tant traîné...
Apparemment ces boulettes sont la recette qui a le plus plu lors de l'atelier !
Elles sont une reprise des
chicken meatballs de Rasa Malaysia, que j'avais faites il y a plus de deux ans, et j'ai modifié les proportions de la sauce pour obtenir un résultat plus doux, encore meilleur à mon sens !

Boulettes de poulet vapeur sauce yakitori

Pour les boulettes
3 escalopes de poulet mixées - 1 oignon coupé finement en petits dés (ou 2 échalottes) - 1 cm de gingembre râpé - 1 poignée de coriandre fraîche ciselée - 1 tranche de pain de mie écrasée finement (sans les bords) - 1 blanc d'oeuf - 1 pointe de sel (un tout petit peu, la sauce est salée !) - poivre

- Mélanger intimement tous les ingrédients
- Cuisson au panier vapeur : préparer une casserole d'eau bouillante, et y déposer un panier vapeur.
- Rouler des petites boulettes (humecter ses doigts si vous voulez que les boulettes soient soient plus lisses).
- Disposer les boulettes dans le panier vapeur, puis refermez le couvercle.
- C'est cuit en 5 minutes !

NB: si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la tout simplement par du persil ou de la ciboulette.

DSC_0209Pour la sauce yakitori.
4 càs de sauce soja - 4 càs de mirin (ou vinaigre de riz additionné de sucre) - 4 càs de miel - 4 càs de bouillon de légumes - 2 càs de saké de cuisine - 1 à 2 càc de fécule de maïs (ou de pomme de terre)

- Mélanger tous les ingrédients liquides dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux.
- Prélever un peu de sauce dans un ramequin, y délayer la fécule.
- Ajouter ce mélange à la sauce, remuer et laisser épaissir quelques minutes.

Et voilà !

Pour servir : on peut jeter les boulettes dans la sauce, les enduire puis les disposer dans le plat de service. J'ai opté pour les servir natures, à plonger soi-même dans un petit ramequin de sauce yakitori.

Les astuces:


- Si vous préparez ces boulettes pour l'apéro, vous pouvez tout préparer à l'avance ! Il suffira de réchauffer les deux préparations 2 minutes au micro-ondes, sans altérer le côté moelleux des boulettes.
- Si vous avez le temps : passez ensuite les boulettes au grill, elles prendront alors un petit côté croustillant à l'extérieur, et un bon goût de grillé. Dans ce cas, badigeonnez préalablement vos boulettes de sauce yakitori, grillez-les puis rebadigeonnez de sauce = YUM !

PS: et un grand merci à Agnès qui a pris les photos pour moi ! :-)

Posté par cuisinemetisse à 07:07 - Commentaires [15] - Permalien [#]

lundi 2 novembre 2009

Ravioli aux tomates séchées, pesto et roquette

ravioliTomateJ'avais neuf ans quand j'ai commencé à m'intéresser à ce qui se passait dans la cuisine.
Ma mère cuisinait beaucoup. La cuisine était son fief, comme pour beaucoup de femmes au foyer j'imagine.

Je me collais à côté d'elle, le nez à peine au-dessus du plan de travail, et je la regardais faire.  Parfois, je la voyais hocher la tête, froncer les sourcils, claquer la langue avec satisfaction. Dans ma tête d'enfant, la cuisine était avant tout une émotion sur le visage de ma mère. Je n'avais qu'une hâte : vite grandir pour lui ressembler, pouvoir moi aussi couper, ciseler, saisir, hacher, goûter. Pouvoir moi aussi tremper mes lèvres dans une cuillère de sauce et claquer ma langue d'un air gourmand.

Aujourd'hui, c'est moi qui lui apprends mes petits tours de magie. Vraiment parce qu'elle me l'a demandé, je n'aurais jamais osé. Je croyais que ma mère savait tout faire.
:-)

Encore des pasta !!!
Eh oui, car les pasta maison, c'est trop bon...

Ravioli à la ricotta et tomates séchées, pesto et roquette,souvenir d'un atelier pasta avec ma Ti Mioune
Pour 6 personnes

Pâte pour pâtes fraîches (base 500g de farine, recette ici clic !) - 1 pot de ricotta (200g) - 1 poignée de belles tomates séchées, réhydratées dans de l'huile d'olive - roquette fraîche à volonté - 2 poignées de pignons de pin - quelques cuillères de pesto (maison c'est mieux, mais ce n'est plus trop la saison !) - un morceau de parmesan, coupé en jolis copeaux à l'économe - 6 tranches de jambon de Parme (facultatif)

- Préparer la farce à la tomate séchée : mixer les tomates avec un peu de l'huile d'olive qui a servi à les réhydrater (ou un peu de l'huile du pot si vous utilisez des tomates séchées en pot, conservées dans de l'huile).
- Mélanger la ricotta à la tomate broyée.
- Poivrer le mélange (pas de sel, car la tomate séchée est déjà très salée !).

ravioliBande2 ravioliBande

- Préparer la pâte à pâtes, puis la passer au laminoir (jusqu'au numéro 5 pour des raviolis assez costauds, ou jusqu'au 6 pour des raviolis plus raffinés mais plus fragiles).
- Etaler une longue bande de pâte sur un plan de travail bien fariné.
- Sur cette bande de pâte, étaler des petits morceaux de farce, à intervalles réguliers.
- Badigeonner les contours de la pâte d'oeuf battu en omelette. L'oeuf permettra de souder les raviolis, ne pas oublier d'endroits !
- Poser une seconde bande de pâte par-dessus les tas de farce, puis souder les bords en logeant les tas de farces dans le creux de la paume pour ne pas les écrabouiller ! :-)
- Découper les raviolis au couteau ou avec une roulette dentelée.
- Bien fariner les raviolis et les entreposer sur des plaques recouvertes de papier sulfu.

ravioliTomate2

pesto10 minutes avant de passer à table :
- Disposer vos assiettes dans le four, à 70° : les ravioli refroidissent vite, en chauffant vos assiettes vous pourrez prendre 5 minutes pour le dressage et servir un plat encore bien chaud à vos invités.
- Plonger les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée et agrémentée de quelques gouttes d'huile d'olive. Laisser cuire 5 minutes.
- Pendant ce temps, torréfier les pignons de pins : les passer 5 minutes sur le feu, dans une poêle antiadhésive sans matières grasses.
- Egoutter les raviolis.
- Dresser : raviolis à la tomate séchée, une cuillérée de pesto maison, des pignons de pins grillés et une belle tranche de jambon de parme si affinités.

Et voilà !
Miam.... Non, en fait : MIAM !

Recette peu originale, certes, en terme d'association de saveurs. Et vous savez pourquoi c'est si évident ? Parce que parfois, il est inutile de chercher de midi à quatorze heures un moyen de se régaler (surtout que d'ici 14h, l'heure du repas sera passée).
Tous les ingrédients sont parfaits pour se rappeler les beaux jours, mais se trouvent facilement en hiver. Elle est pas belle, la vie ?

Attention ! Les raviolis frais n'aiment pas trop attendre au frigo, il vaut mieux les préparer le jour même. Pour avoir testé, je peux cependant vous dire qu' ils peuvent supporter une nuit au frigo : ils noirciront un peu, mais une fois cuits cela ne paraîtra plus... Le danger, c'est surtout que la pâte ne devienne collante et impossible à décoller du plateau ! Papier sulfu, farine !!! 

Bon, pour la recette du pesto maison, on attendra peut-être que le basilic soit de nouveau de saison ? :-)

Posté par cuisinemetisse à 17:47 - Italie - Commentaires [26] - Permalien [#]

vendredi 30 octobre 2009

Ateliers cuisine aux Passions Créatives de Conforexpo : qui veut gagner une place ?

affiche2Pour la quatrième année consécutive, les Passions Créatives de Conforexpo proposent de nombreux ateliers de cuisine. Cette année encore, les Merveilles seront là toute une journée pour animer quelques ateliers...


Programme du vendredi 13 novembre (oui, oui, vendredi 13 !!! :-))?

10h30 - 11h30: Mercotte (La Cuisine de Mercotte) proposera un de ses fameux ateliers macarons
11h45 - 12h45: Anne  (Papilles et Pupilles) : Verrine de confit de canard, purée mousseuse aux châtaignes et cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat pour un cadeau gourmand
13h - 14h: Bergeou (Chez BergeouCuisine bio : les légumes autrement ! 
14h15 - 15h15: Cess (Torchons & Serviettes)  Menu agrumes: Blinis au chutney de pamplemousse et truite fumée, linguine citron vert et roquette et  gâteau au chocolat et à l'orange
15h30 - 16h30: Joëlle (Auntie Jo Funny Little Kitchen)  Cuisinez au micro-ondes

16h45 - 17h45: Mook (FrenchBento): Idées, trucs et astuces pour remplir vos bento
18h - 19h: Véronique (Cuisine Métisse)
Ben, c'est moi, quoi ! :-) Au programme, petites bouchées d'Asie, pour l'apéro ou pour mon bento.
19h15 - 20h15: Audrey (Ma P’tite CuisineCroques et tartines

20h30 - 21h30: Agnes de La Cuisine de la Querancia  Cuisine du Sud Ouest

Les inscriptions à ces aleliers peuvent se faire en ligne (ici, clic !), elles coûtent 5 euros par atelier (ce qui, franchement, vaut largement le fait de cuisiner avec des filles aussi sympa que nous et surtout de se régaler avec nos cuisines de déesses !!! lol)

affiche1Plus de détails sur mes bouchées d'Asie ? Petites bouchées parfaites à servir en apéro, ou pour remplir un petit bento !Bouchées croustillantes aux crevettes, bouchées vapeur sauce teriyaki, bouchées fraîches aux herbes thaïs...  Ca vous tente ?

J'ai une place à offrir à la première (ou au premier !) qui demande ! :-)

Posté par cuisinemetisse à 18:47 - Commentaires [8] - Permalien [#]

jeudi 29 octobre 2009

Nouvelle formule déjeuner au St James : le 5.5

Nouvelle formule déjeuner au Saint James (clic) !
Excuse en or pour retourner passer une heure de pure extase. Bon pour mon ventre, bon pour mon moral !

Bon, je ne suis pas encore de ceux qui dépenseront 125 euros par personne pour le déjeuner. Mais avec cette formule à 45 euros tout compris (repas complet, coupe de sauterne pour l'apéro, eau minérale, un verre de (bon !) vin à chaque plat, café), le gastro se démocratise !
Il FALLAIT que je teste...
Notre dernier repas là-bas avait trop un goût de reviens-y.

Déjeuner au Saint James, septembre 2009
Formule déjeuner - le 5.5

miseBouche
Mises en bouches :
- petit sablé surmonté d'une moule de bouchot (notre bouchée préférée ! un vrai régal)
- petit cube de gelée de lait et ail confit
- petit maki croustillant (la feuille d'algue croustille quand on la pose sur la langue... Pas achetée en paquet de 100 à Eurasie, ça ! :-))
- rondelles de courgette avec je ne sais plus quoi dessus,  genre petit tartare de samon ou quelque chose du genre :-)
Un ensemble frais, léger, qui donne vraiment envie de voir la suite arriver !

raviole raviole2
L'entrée : Raviole à la purée de panais, camarones et moules de bouchot, réduction de jus de coquillages.
Un vrai bonheur que cette entrée ! Le panais est ultra-fondant, crémeux. Les camarones, ces grosses crevettes (qui à mon sens mériteraient d'être simplement appelées des crevettes !), ainsi que les moules sont délicieuses, bien charnues. La sauce, réhaussée d'une fine ciboulette, est bien beurrée, parfaite.
Un régal, aussi bien pour moi que pour Doudou !
On a raclé le fond de l'assiette avec la pelle à sauce, et même un peu saucé... (le pain aux olives est trop bon, ce serait un crime de ne pas l'utiliser !!!) :-)

cabillaud
Mon plat : Dos de cabillaud et ses légumes snackés.
Un plat de poisson simple, sans prétention. Le cabillaud n'est pas le poisson le plus fin qu'on puisse trouver, mais sa cuisson est parfaite, il est encore juste assez rosé.
Je ne sais plus comment est la sauce, mais il va sans dire qu'elle est très bonne...
Les légumes sont un vrai délice, avec un assemblage assez original pour moi : des radis (que je n'ai pas l'habitude de manger chauds !), des tagliatelles de courges, des lamelles de courgettes encore à peine croquantes, et surtout, surprise des surprises : des morceaux de gingembre mariné cachés au coeur des légumes !
Une excellente idée, qui fait ressortir le poisson.
Miam.

canette
Plat de Doudou : Canette façon grand-mère
Canette laquée avec une sauce au vin, servie avec des pommes de terre grenailles et des cèpes de bordeaux. Quelques lardons pour un petit goût fumé.
Assez classique, mais fondant, goûteux, réussi !!

figue figue2
Le dessert : la figue.
Tellement beau que je croque dedans en oubliant de prendre d'abord une photo ! C'est la deuxième fois que ça m'arrive au cours du même repas (les ravioles n'ont pas été prises en plan large, il y a une bonne raison !). Cela vous prouve à quel point les plats sont appétissants, j'en oublie les réflexes de base ! :-)
Délicieux, délicieux, délicieux !
Un sablé au speculoos, de merveilleuses petites figues, une crème au citron tartinée sur le sablé, un sorbet au porto et une réduction de porto, bien sucrée et sirupeuse.
L'ensemble ??? ARGH, j'en veux plus !!!
C'est si bon que je regrette d'être en public, j'aurais bien passé mon doigt sur la réduction de porto et les traces de glace qui refusent d'entrer dans ma cuillère... :-)

Mignardises
La farandole de mignardises, pour accompagner le café :
Encore une fois, choix presqu'impossible à faire sur l'immense plateau qu'on nous offre... Finalement, ce sera :
- une crème vanillée avec des petites billes de chocolat croustillantes
- un jus mangue/carottes/gingembre
- une compotée d'abricot vanillée
- deux morceaux de guimauve (mangue et coco)
- un caramel au beurre salé.

Re-Miam.

Toujours le même service au petits oignons. Toujours des produits de saison, de région. Toujours la petite touche d'originalité, qui n'en fait pas trop mais qui est pile poil là où on ne l'attend pas.
Toujours la même adresse.

LE SAINT-JAMES
3 place Camille Hostein - 33270 BOULIAC
Tel. : +33 (0)5 57 97 06 00

Posté par cuisinemetisse à 18:37 - Adresses gourmandes - Commentaires [8] - Permalien [#]


Fin »