lundi 4 janvier 2010
Cassolette de langoustines aux girolles
Petite recette des fêtes, mais promis il n'y en aura pas beaucoup car les fêtes, ça va bien deux minutes...
Bon, c'est peut-être un peu de ma faute si tout le monde est dégoûté de la nourriture vers le 02 janvier.
Chez moi les petits apéros festifs commencent dès le premier jour des vacances de décembre. C'est un mois assez difficile pour les exilés des îles comme moi, on passe notre temps à ronchonner, à marmonner "c'est nul Noël, c'est vraiment pour faire plaisir aux filles, hein...", à être malade et à soupirer car les gosses sont surexcités et n'apprennent plus rien en classe.
Du coup, quand retentit la cloche le dernier vendredi de classe à 16h30, la plus ravie de tous, c'est la maîtresse, même si ça paraît difficile à croire quand on voit les mômes sortir avec leur mine rayonnante !
A 17h tapantes, je gare ma Twingo rouge devant la maison en faisant crisser les graviers, je rentre victorieuse et range mon caddy spécial école dans la chambre du fond, celle qui est loin, loin au fond de la maison, là où je peux l'oublier à (presque) tout jamais.
- C'est les vacances !!! Pas de corrections ni de preps ce soir !!! Youhou, un apéro mon Doudou ?
Lui, pas bégueule : Okey donkey, par ma barbe !
Le lendemain, c'est rebelotte :
- C'est le deuxième jour des vacances ! Wouane euhgain !!! Apéro ??
Lui (qui décidément n'a pas besoin que j'insiste beaucoup) : Si tu insistes, poulette !!!
Troisième jour :
- C'est l'avant-veille de Noël: ça se fête, non ? Apéroooo !!!
Résultat : le 25, tout le monde est déjà gavé et n'en peut plus de boire et manger. En général, on règle le problème en festoyant d'un plateau de fruits de mer à 15h bien sonnées.
Cette année n'a pas dérogé à la règle ! Et comme on a toujours les yeux plus gros que le ventre, il restait trois tonnes de belles langoustines, que j'ai illico décapitées et mises à patienter tranquilles au congelo.
Pour le 1er de l'an, ces jolies petites blondes ont été parfaites dans ces cassolettes, qui peuvent faire office d'entrée ou de plat principal, accompagnées pourquoi pas d'un petit mélange de riz sauvages.
Cassolettes de langoustines aux girolles
Pour 4 personnes
20 langoustines décortiquées - 200g de girolles - 25cl de crème liquide entière - 50cl de béchamel faite avec moitié lait, moitié bouillon de poulet - 2 petites échalottes ciselées finement - 1 poignée de persil haché - 5cl de vin blanc - 1 pincée de pistils de safran - 1 càc de paprika - 3 cuillères à soupe de chapelure (biscottes écrasées) - huile d'olive - sel, poivre
- Dans une sauteuse, verser un trait d'huile d'olive. Y faire revenir l'échalotte ciselée, puis ajouter les girolles et laisser dorer quelques minutes.
- Ajouter les langoustines, le persil, et laisser revenir quelques instants.
- Déglacer avec le vin blanc, bien mélanger.
- Ajouter la béchamel et la crème liquide.
- Saupoudrer les pistils de safran, le sel le poivre et le paprika, bien mélanger.
- Verser ce mélange dans les cassolettes en répartissant les langoustines équitablement (5 par cassolette), et saupoudrer le tout de chapelure. Disposer une fine tranche de beurre pour un effet doré.
- Avant de passer à table, préchauffer le four position grill, et enfourner pour une dizaine de minutes (vérifier que l'intérieur est bien chaud en piquant du bout d'un couteau si vous avez laissez reposer les cassolettes au frigo).
Et voilà !
Déguster avec un petit trait de citron.
Les girolles sont mes champignons préférés, pas trop gluantes comme les cèpes, parfumées, un peu croquantes sous la dent. Mais à y réfléchir, cette petite cassolette serait aussi bien sympathique avec de simples champi de Paris !
Pas de photo de la chose une fois gratinée sortant du four... On les a mangées trop vite !!! :-)
samedi 2 janvier 2010
Très bonne année 2010 à tous ! Cocktail champ' à la fraise
Eh bien ça y est, 2010 est là...
Quand j'étais petite, l'an 2000 c'était déjà toute une histoire, on imaginait des voitures volantes, de la télétransportation, des vêtements en aluminium. Des pistolets lasers, de la télépathie, des plats en cubes à réhydrater... Alors quant à imaginer à quoi ressemblerait 2010 !
Finalement, pas de voitures volantes, mais grâce aux greffes de visages, à l'iPhone et au Tazer on se dit qu'on est bien dans le futur après tout !
Les fêtes sont passées (et je n'en suis pas mécontente !), il ne reste plus qu'à aborder cette nouvelle année du bon pied, avec optimisme et pleins de nouveaux défis et de nouveaux projets. En attendant d'en reparler, je vous souhaite à tous, chers lecteurs et lectrices fidèles, une excellente année 2010 ! Que 2010 soit riche pour vous de rires, d'amour, de baisers. Qu'elle vous garde en bonne santé, pleins d'entrain et d'envie de croquer la vie...
Si je suis l'une de mes bonnes résolutions pour cette année, beaucoup de recettes devraient étrenner cette nouvelle année... Pour commencer, une recette toute simple pour faire la fête, car il ne faut pas attendre le 31 décembre pour que la vie soit une fête !
Moi qui n'aime habituellement pas le champagne, j'ai enfin trouvé la formule pour trinquer sans m'arrêter ! :-) J'ai testé avec du champagne brut, du Vouvray, du Crémant, j'aime tout ! (bonne résolution numéro 1: contacter les AA :-D)
Champagne !!!
Cocktail rose: champ' à la fraise
- Au fond d'une flûte ou d'une coupe à champagne, disposer quelques framboises (encore congelées c'est encore mieux : effet glaçon ! :-))
- Verser 1/3 de jus de fraise frais.
- Compléter par du champagne brut bien frais.
- Trinquer.
Avec le foie gras maison, c'était pas mal.
Et un gros bisous tout spécialement à ma famille...
Vous êtes trop loin...
2010, le retour au Caillou ! :-)
mardi 22 décembre 2009
Quelques idées pour les fêtes
Quelques idées pour les fêtes... c'est plutôt de circonstances, non ?
Encore une fois, je me surprends moi-même cette année en n'étant pas du tout en retard. Facile, il a suffit de faire remonter le billet de l'an dernier, et de rajouter les recettes faites en 2009. Fastouche, Patouche la Mouche ! :-D
Amuse-bouches
Farandoles de petits oeufs cocotte
Bouchées feuilletées aux poivrons et chèvre
Bouchées diverses et blinis maison
Crevettes croustillantes sauce coco/curry
Variations autour d'une mousse de foie gras
Velouté de piquillos au magret séché et roquette
Verrine mousse de foie gras, pommes granny smith et pain d'épices
Entrées
Papillotes de noix de st jacques au lait de coco
Foie gras de canard maison : sans cuisson (3 jours à l'avance)
Noix de saint jacques aux échalottes et sabayon au pineau
Mille-feuille de saumon vanillé, chantilly au citron
Verrine au saumon, crevettes, avocat et pamplemousse
Plats
Canard laqué au vin de noix, purée de chataigne et croustillant de noisettes
Dos de cabillaud à la mangue et confit d'oignons rouges
Lotte au safran
Saumon émulsion vanillée, risotto aux pleurottes, écrevisses et mascarpone
Ecrasée de pommes de terre aux saint jacques et à la truffe
Boeuf en feuilletés, aux cèpes et au foie gras
Médaillon de boeuf aux morilles et sauce marsala
Ravioles au confit de canard / cèpes et au foie gras, sauce crémée aux champignons
Ravioles au topinambour et saint jacques poêlées
Poularde crémée au Riesling et aux chanterelles
Pasta maison !
Desserts
Brioche dorée aux fruits exotiques
Choux, chouquettes et petits choux choco-Tonka
Spice'n Toffee cheesecake
Tiramisu à l'amaretto (au verre)
Verrines aux airelles, sirop d'érable et noix de pécan
lundi 21 décembre 2009
Foie Gras maison, absolument parfait, sans cuisson !
Quand j'étais petite, le foie gras pour moi c'était "méga berk".
Mon beau-père le mangeait en tranche assez épaisse, et fronçait les sourcils quand je le tartinais et l'étalais comme un vulgaire pâté de campagne. Forcément, j'étalais encore plus, rien que pour le voir devenir tout rouge des oreilles (c'est ce qui arrivait quand il se mettait en colère), parce que c'était plutôt marrant.
En grandissant, et puisque mon beau-père ne pouvait plus me voir faire, j'ai osé les tranches très fines, puis de plus en plus épaisses, et aujourd'hui je suis devenue une vraie fille du sud-ouest : je peux le manger en grosses tranchasses, même sans pain du tout !!! Je ne sais pas si c'est une bonne chose pour mon tour de hanche et pour mes artères, (et encore moins pour ces pauvres canards !) mais disons-le, je suis devenue addict au foie gras, surtout quand il est maison et cuit à point, c'est à dire pas trop !
Pour cette recette parfaite, ainsi que pour les tranchasses, c'est la géniale Cess qu'il faut remercier : cela fait maintenant plus d'un an que je lui ai piqué sa recette, je l'ai faite et refaite et à chaque fois je suis soufflée par la simplicité et la "miamiamité" de cette recette !!! Il fallait absolument que je vous en parle avant les fêtes...
On l'appelle "sans-cuisson" parce qu'il n'y a pas d'étape sur le feu ou au four, en réalité bien sûr la cuisson est faite grâce au sel.
Un seul conseil pour ne pas rater cette recette: ne transigez pas sur la qualité du foie ! On trouve du foie frais à des prix un peu louches, vous pouvez être sûr que le foie sera moins ferme, moins goûtu, et que le résultat sera moins divin ! Dans le sud-ouest le foie frais de petits producteurs ne manque pas... épluchez les étiquettes et les provenances !
Attention, recette à commencer 3 à 4 jours avant de la déguster !
Foie gras mi-cuit, sans cuisson
la recette trop facile !
1 beau lobe de foie gras frais (de 500 à 700g) - 1 kg à 1kg500 de gros sel de guérande (selon la taille de votre terrine ou moule) - 1 belle poignée de poivre en grain (vert à l'origine, mais le noir ne me fait pas peur) - 1 litre de lait demi-écrémé - 1 torchon bien propre - 1 terrine, ou moule à cake
1ère étape: préparation de la bête.
- Sortir le foie du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant une demi-heure.
- Lorsque le foie est devenu bien souple, le poser sur une planche, mettre des gants de chirurgien et saisir le scalpel : il va s'agir d'ouvrir et de plonger dans la chose !
- Dénerver le foie gras: enlever les petits bouts sanguignolents et dégoûtants, les nerfs, les peaux... Pas grave s'il se transforme en charpie, on le "recollera" après.
- Une fois le foie dénervé (dans la ville de Foix), le recoller à la force de vos petites mimines. Ne pas hésiter à bien écrabouiller tout ça, sinon les morceaux seront mal amalgamés et risquent de se détacher et de tomber au moment de couper les tranches.
Veiller à ce que le diamètre soit environ le même partout, afin d'assurer une "cuisson" homogène.
Eh oui, je sais, c'est "Yyyrrrrkkkhhh !!!", mais on ne faiblit pas...
Etape 2: la cuisson au sel.
- Tapisser le moule à cake ou la terrine de gros sel.
- Disposer le foie reconstitué sur le sel, puis recouvrir complètement avec le reste de sel.
- Mettre au frigo et laisser reposer 24h si vous aimez votre foie gras bien cuit, 18h si vous l'aimez plutôt mi-cuit (cuisson à adapter selon le poids de votre foie : pour un foie plus petit, 18h pour du bien cuit, et 13 heures pour du mi-cuit).
Essais de cuisson : un foie de 500g qui est resté dans le sel 13h.
Rendu mi-cuit, fondant, délicieux, même pour moi qui le préfère plus ferme.
Etape3: la trempette.
- Sortir le foie gras, le dégager de sa coque de sel.
- Rincer la terrine, la sécher.
- Y remettre le foie gras, qui est encore pas mal recouvert de sel, et cette fois le recouvrir de lait. Poser un poids sur le foie gras afin de bien le faire tremper (sinon il flotte, le rigolo !). Par exemple, une petite planche en bois ou petite assiette.
- Remettre le foie au frigo, et laisser à nouveau reposer pendant 24h.
Etape 3: la maturation.
- Sortir le foie gras du frigo.
- Sortir le foie du lait, le disposer sur un torchon en coton bien propre.
- Saupoudrer de poivre concassé.
- Bien refermer le torchon, en en profitant pour appuyer, encore amalgamer et former un beau boudin bien rond.
- Remettre dans la terrine lavée et séchée, et remettre une dernière fois au frigo.
- Laisser reposer minimum 24h, 48h c'est encore mieux !
Et voilà !
Recette à anticiper 3 ou 4 jours avant, mais préparation minimum et franchement, un rendu INCROYABLE.
Aucune graisse n'est rejetée grâce à cette préparation, ce qui rend le foie gras totallement crémeux, ferme à la fois, la texture est vraiment incroyable ! Je ne change plus de recette, c'est clair !!!
Visez un peu la tranchasse !!! On voit la marque de mes dents ! :-D
dimanche 20 décembre 2009
Canard sauté au gingembre - Pour le blog des rédacteurs d'Esprit Métis !!!
Eh oui, le petit magazine qui fait le lien entre les cultures continue son petit bonhomme de chemin !!!
Au bout de deux ans de publication trimestrielles, au bout d'autant d'escales en Inde avec un curry de poisson, au Maroc avec un zaalouk d'aubergines, au Brésil avec la churrasco, en Espagne avec les tapas in musica, au Japon avec mes bento, au Sénégal et son Tiep boudienn, au Etats-Unis avec un brownie, au Royaume Uni avec le famous fish'n chips, le petit mag tourne une page.
Si les mags papiers ont fait une pause, l'équipe est toujours là, aussi solide si ce n'est encore plus qu'avant !
J'ai laissé ma place de présidence pour celle plus légère et rigolote de co-partner de la Commission Chocolat, aux côtés de notre talentueuse fondatrice, l'enthousiaste, l'imaginative Kellie alias WOnder K (elle finira présidente, je vous le dis !!!), et je continue de bien me marrer, et de me fabriquer de bons souvenirs pour mes vieux jours !
Cette asso a 24 ans de moyenne d'âge, et pour une vieille comme moi, en faire partie c'est mieux qu'un elixir de jouvence !!! :-D
Pour suivre les aventures de notre asso, deux adresses:
- le site: http://www.espritmetis.com
- le blog des rédacteurs: http://espritmetis.wordpress.com/
Vous avez deviné, ma contribution se fait sous forme de petites recettes (ah vraiment ??? :-D)
Et pour ce mois-ci, une petite chose à manger aux baguettes comme je les aime !
Sauté de canard au gingembre
Une recette qui métisse le canard si typique du Sud-Ouest et les saveurs incontournables de l'Asie, mais avec des ingrédients facilement trouvables dans les supermarchés français.
Pour lire la recette, ça se passe par-là !
Des bises à tous, et est-ce qu'on va enfin avoir de la neige à Bordeaux, ou pas ???? Le verglas, c'est moins rigolo... :-(
lundi 14 décembre 2009
Les Merveilles vous servent l'apéro : verrine chantilly de foie gras, pomme granny et pain d'épices
Je suis aphone depuis deux jours.
Recette express:
- Prenez un peu froid en sortant sans écharpe dans la nuit froide
- Passez la journée à papoter et glousser malgré une première petite faiblesse de la voix.
- Sortez et dansez du Bollywood en riant à gorge déployée.
Et voilà ! Vous êtes aphone !
Point positif: moins je parle fort, plus mes élèves se taisent ! C'est magique. Ce matin j'ai écrit au tableau "Asseyez-vous, taisez-vous et attendez. Merci les enfants". Un silence quasi-religieux reignait quand j'ai sorti mon filet de voix caverneuse pour leur expliquer mes petits soucis. Et ensuite j'ai pu chuchoter toute la journée, limite si eux aussi ne chuchotaient pas ! :-)
Ce soir, silence, silence, un foulard en soie autour du cou offert par une copine, et... un bon grog !!! Ben quoi ? :-)
Heureusement que je n'ai pas besoin d'ouvrir la bouche pour vous raconter mes dernières aventures.
Vous l'avez peut-être déjà lu chez une de mes compères (Guilleri !), les Merveilles sont à l'honneur dans le Sud Ouest Gourmand de Noël ! Cess nous a accueillies dans sa belle cuisine rouge complètement finie ... ;-)
Il manquait certaines d'entre nous, Anne, Mook, Maïlys... mais on a bien pensé à elles ! Car l'esprit des Merveilles ça reste le partage, sans leadership, sans noyau dur, mais avec beaucoup de gourmandise !
Pour le coup, en terme de gourmandise, vous allez être servis... Tapas de fête au programme !!! Moi, j'adore les tapas (clic), même quand elles ne sont pas de fête ! Découvrez dans ce magazine:
- les rouleaux au saumon de Cess
- les tartelettes aux saint jacques et safran d'Audrey
- les crevettes épicées de Joelle
- les canapés de radis noir au crabe de Bergeou, notre fan de légumes ! ,-)
- et les verrines mousse de foie gras, pommes granny et pain d'épices de votre serviteuse !!!
Verrines à la chantilly de foie gras, pommes granny smith et pain d'épices
200g de crème liquide entière – 200g de foie gras entier (cuit ou mi-cuit)– 6 tranches de pain d’épices – 1 pomme variété granny smith, non pelée mais vidée – un citron – 10g de beurre
- Dans une casserole, verser la crème liquide et le foie gras coupé en cubes.
- Faire fondre le foie gras dans la crème. Lorsqu'il est bien fondu, mixer au mixeur plongeant pour éliminer les derniers petits morceaux.
- Filter ce mélange avec un chinois à mailles très fine : il ne doit pas rester le moindre petit morceaux, qui risquerait de bloquer le siphon !
- A l'aide d'un entonnoir, verser la crème de foie gras dans le siphon.
- Fermer avec soin le siphon, puis gazer avec deux cartouches, en tenant le siphon tête en bas (cela permet au gaz de bien se répartir dans votre préparation).
- Secouer deux fois énergiquement, puis réserver (pour que la chantilly soit assez ferme, il faut la laisser reposer au moins une petite demi-heure, au frais).
- Couper le pain d'épices en petits cubes.
- Faire fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive, puis y faire revenir les cubes de pain d'épices.
- Lorsqu'ils sont bien dorés, réserver sans couvrir pour ne pas qu'ils ramolissent.
- Couper la granny smith en petits cubes également, et citronner afin qu'ils ne noircissent pas.
- Dresser: les cubes de pain d'épices, les cubes de pommes. Réserver les verrines à moitié dressées au frais jusqu'au moment de servir.
- Au moment de servir: bomber de la chantilly de fois gras sur vos cubes de pommes : attention, faites un petit essai au dessus de l'évier avant de vous lancer, pour éviter toute déconvenue irratrapable ! :-)
- Surmonter de quelques fines tranches de pommes coupées en triangles.
Et voilà !
Astuces : 1) si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez laisser refroidir la crème de foie gras, puis la battre au batteur. Vous obtiendrez un mélange mousseux, moins ferme qu'une chantilly mais tout de même délicieux sur ces verrines !
2) Si vous n'arrivez pas à faire sortir votre chantilly du siphon, c'est qu'elle est trop froide et trop solide. Il suffit de la tremper quelques minutes dans une casseroles d'eau chaude, puis de secouer vivement. Normalement, le tour est joué !
C'était assez marrant... On a tout mangé, tout testé, et je vous le certifie : pour l'apéro, on est assez au point !!! :-D
lundi 7 décembre 2009
Ravioles de topinambours aux noix de saint jacques
Bon, ben décembre est définitivement là.
Le sapin et les guirlandes lumineuses ont fait leur apparition dans le salon, ça donne un peu de baume au coeur quand on rentre du boulot et qu'on a passé sa journée sous la flotte !
Cette année j'ai testé plein de recettes des fêtes avant les fêtes... Ce qui est mauvais pour les kilos, mais parfait pour le blog ! Pour une fois je posterai mes recettes à temps pour que vous puissiez les préparer pour Noël ! :-) Mais qu'est-ce qui se passe, Véro, en avance ???
Ben oui, tout arrive...
Voici donc l'entrée "Spéciale Fête"préparée pour Conforexpo. Petite entrée (ou plat principal ?) très inspirée d'un plat goûté chez Michel Portos au St James, les ravioles de panais aux camerones. J'ai décliné avec des topinambours et de belles noix de saint jacques, bien épaisses, à couper en deux pour servir.
Encore une fois, le laminoir est entré en action !!!
Ravioles de topinambour aux noix de saint jacques
Entrée pour 4 personnes
8 grosses noix de saint jacques (ou 16 petites) - 500g de topinambours - 100g de beurre - 200g de farine - 3 œufs fermiers - farine en plus pour le laminage des pâtes - ciboulette fraîche, finement ciselée - 1 œuf battu en omelette - crème de balsamique (facultatif)
Préparer la purée de topinambours.
- Peler les topinambours.
- Les couper en cubes, et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (10min à peine à l'autocuiseur, une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante).
- Mixer les cubes de topinambours avec 2 cuillères à soupe du jus de cuisson, saler, poivrer, et ajouter 20g de beurre.
- Laisser cette purée refroidir.
Préparer la pâte à ravioles :
- Au robot ou à la main, mélanger les 200g de farine et les 3 œufs. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, non collante, bien souple. En fonction de la qualité de la farine, vous pouvez être amenés à rajouter un peu de farine, n'hésitez pas et fiez-vous à la souplesse de la pâte.
- Etaler cette pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. Elle doit avoir une épaisseur d'environ 1 mm.
- Dans cette pâte, couper 8 rectangles d'environ 15cm sur 10.
- Disposer les rectangles sur un plateau bien fariné, et réserver.
- Former les ravioles : déposer 3 cuillères à soupe de purée au centre de 4 des rectangles. Badigeonner les contours d'œuf battu. Disposer les 4 autres rectangles par-dessus les premiers, puis fermer en pressant bien les bords du bout des doigts.
- Garder les ravioles crues sur un plateau bien fariné, voire recouvert de papier sulfurisé et fariné.
10 minutes avant de passer à table
- Faire chauffer les assiettes de service en les mettant au four à 100°.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire les ravioles 10 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson pour qu'elles cuisent bien de façon homogène.
- Dans une poêle, faire fondre 10g de beurre. Lorsqu'il a arrêté de "chanter", ajouter à nouveau 10g de beurre. Lorsque le beurre ajouté a fini de chanter, déposer les saint jacques.
- Laisser cuire 2 minutes, puis retourner les saint jacques et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus. Elles doivent être encore à peine rosées à coeur, à surveiller comme du lait !!!
- Faire fondre le beurre restant dans une petite casserole antiadhésive. Retirer l'écume qui se forme à l'aide d'un petit chinois.
- Dans le beurre fondu, sur feu doux, verser la ciboulette ciselée, laisser frétiller une minute ou deux puis éteindre. Le beurre ne doit pas cuire, et doit rester très clair !
- Dresser : une raviole, les saint jacques (coupées en 2 si elles étaient très grosses), du beurre de ciboulette et un trait de crème de balsamique.
Et voilà !
Hmmm... le topinambour à l'intérieur est bien fondant, onctueux. La saint jacques cuite à point est elle aussi fondante, le beurre de ciboulette donne une petite touche fraîche et goûteuse (à la fois, c'est du beurre !!! :-D).
Pas mal de préparation, mais ça vaut le détour !
lundi 30 novembre 2009
A recipe for my Doudou n°1 - Tarte poireaux, thon et ricotta
Doudou s'est mis à la cuisine !!!
Sans blague !
Perte de moral dû au manque de luminosité, manque de temps, je délaisse un peu mes fourneaux. En plus cuisiner, à quoi bon ? La lumière est tellement moche que les photos sont immondes...
Les soirées pâtes devaient commencer à lui peser... Il a remonté ses manches, et s'est mis derrière les fourneaux !
Je vous laisse deviner où il a cherché sa recette ?
Ouaip, en plein dans le mille, dans le blog de votre serviteuse bien entendu...
Il a choisi THE recette, celle du famous poulet au coco (clic !). Et bien laissez-moi vous dire qu'il le réussit presque mieux que moi, ce chameau !! Bon, faut dire qu'il utilise quand même la "cocotte qui sait presque faire le poulet au coco toute seule", mais quand même ! A quoi je lui sers, moi, après ??
Enfin bon, une grande satisfaction tout de même, mon blog remplit sa fonction pédagogique... et comme je suis quand même prof avant tout... je suis HEU-REU-SE !!
J'ai donc décidé d'inaugurer une nouvelle mention qui figurera sur mes recettes, celle des recettes estampillées "testées par Doudou", autrement dit "Doudou's Recipes". Et pour lui fournir de la matière, il y aura aussi les "A recipe for my Doudou", garanties tip-top trop faciles, rapides ET délicieuses ! Plus aucune excuse pour mettre les pieds sous la table les soirs de semaine où tout le monde est crevé en beuglant "Homme avoir faiiiim, qu'est-ce qu'on mange femme ???"
Que voulez-vous, c'est ça l'amour... Hein Doudou, que t'es content ???
:oD
A recipe for my Doudou: Tarte à la ricotta, poireau et thon
une pâte feuilletée pur beurre ronde - 2 blancs de poireaux émincé en rondelles fines - une boîte de 150g de thon (acheté en biocoop, thon pêché à la ligne !) - 1 pot de ricotta de 250g - 10 cl de crème liquide - 3 oeufs + 1 blanc d'oeuf - 1 cuillère à soupe de curry - 1 cuillère à soupe de moutarde - 2 belles poignées de fromage râpé
- Foncer un moule à manquer avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette. Badigeonner le fond de tarte du blanc d'oeuf supplémentaire, cela évitera à la pâte de s'imbiber d'eau pendant la cuisson.
- Dans une poêle, faire fondre une belle tranche de beurre. Y faire revenir les poireaux en rondelles jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème liquide, les 3 oeufs.
- Ajouter les miettes de thon bien égouttées et émiettées, les rouelles de poireaux.
- Assaisonner avec le curry, la moutarde, sel et poivre (pas trop de sel à cause du thon !).
- Bien mélanger.
- Verser cet appareil sur le fond de tarte, parsemer le fromage râpé par dessus.
- Mettre à cuire à 180° pendant 30 minutes. Surveiller la cuisson : si le dessus dore trop, couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium.
Et voilà !
C'est pas difficile de se régaler...
Je vous conseille fortement de laisser votre ordi allumé, pile sur cette recette. Y aura bien quelqu'un qui passera par-là et qui se lancera pour relayer un peu la cuisinière de rêve que vous êtes !
PS: ceux qui connaissent Doudou savent qu'il ne se permettrait jamais de beugler de façon aussi macho... Et ceux qui me connaissent savent que s'il osait, il se prendrait le plat dans les narines... :-)
mercredi 25 novembre 2009
Bouchée fraîcheur - miettes de poulet à la mode thaï, sur toast de concombre
Et voilà le dernier volet de la trilogie: "Bouchées d'Asie", réalisées pour Conforexpo 2009. Une petite bouchée alliant moelleux et croquant, douceur du concombre et caractère de la cacahuète.
Bouchée fraîcheur : miettes de poulet thaï sur toast de concombre
3 escalopes de poulet hachées en touts petits cubes (éviter le robot mixeur) - 1/2 concombre bien nettoyé, à demi-épluché - 1/2 poivron rouge, coupé en tout petits dés - 1 gousse d'ail écrasée - 3 cubes de sucre roux (ou mieux : un morceau de sucre de palme) -1 échalotte ciselée finement - 1 poignée de feuilles de basilic thaï, ciselées - 2 poignées de cacahuètes non salées - sauce de soja claire - nuoc mam (sauce de poisson) - piment oiseau à volonté pour les amateurs
Préparer les cacahuètes.
- Les torréfier : les passer 5 minutes dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse. Mélanger sans cesse pour ne pas les laisser brûler.
- Lorsqu'elles sont dorées, sortir du feu et laisser refroidir.
- Hacher les cacahuètes: le meilleur résultat sera obtenu si vous avez la patience de le faire au couteau. Le but est d'obtenir des petits morceaux croustillants ! Si vous utilisez le robot, donc, pas trop longtemps, de façon à ne pas obtenir une poudre !
- Réserver.
Préparer les miettes de poulet
- Dans une poêle, verser un beau filet d'huile de sésame.
- Faire sauter l'échalotte et l'ail.
- Ecraser le sucre et l'ajouter dans la poêle.
- Ajouter le poulet haché, laisser dorer quelques instants.
- Remuer, et assaisonner avec un trait de nuoc mam et un peu de sauce soja (l'équivalent d'une cuillère à soupe de chaque).
- Ajouter le poivron coupé en petits dés, remuer, puis saupoudrer 1 càc de maïzena (cela donnera une onctuosité et une homogénéïté à l'ensemble).
- Juste avant d'éteindre le feu, parsermez le tout du basilic thaï ciselé.
Dresser les toasts : une rondelle de concombre, une cuillère de garniture au poulet, quelques cacahuètes grillées et hachées. Pour les amateurs, finir avec une ou deux rondelles de piment oiseau (avec ou sans les graines, selon vos goûts !). Agrémenter le plat de quarts de citrons verts, à presser soi-même sur sa bouchée avant de la dévorer tout cru !
Et voilà le travail !
Miam, un vrai régal...
Frais, épicé, croquant... Parfait pour l'apéro, mais on peut également jouer la version plat principal : une timbale de riz chaud, du poulet, quelques rondelles de concombres sur le bord de l'assiette.
Là aussi, une recette facilement préparable à l'avance, on réchauffe le poulet une minute au micro-ondes et hop ! C'est prêt !
Et bien entendu, recette parfaite pour remplir un petit bento !!! :-)
lundi 23 novembre 2009
Bouchée d'Asie n°2 - Boulettes de poulet vapeur, sauce yakitori
Ohlala, déjà plus d'une semaine depuis que j'ai posté la première recette réalisée à Conforexpo cette année.
Désolée d'avoir tant traîné...
Apparemment ces boulettes sont la recette qui a le plus plu lors de l'atelier !
Elles sont une reprise des chicken meatballs de Rasa Malaysia, que j'avais faites il y a plus de deux ans, et j'ai modifié les proportions de la sauce pour obtenir un résultat plus doux, encore meilleur à mon sens !
Boulettes de poulet vapeur sauce yakitori
Pour les boulettes
3 escalopes de poulet mixées - 1 oignon coupé finement en petits dés (ou 2 échalottes) - 1 cm de gingembre râpé - 1 poignée de coriandre fraîche ciselée - 1 tranche de pain de mie écrasée finement (sans les bords) - 1 blanc d'oeuf - 1 pointe de sel (un tout petit peu, la sauce est salée !) - poivre
- Mélanger intimement tous les ingrédients
- Cuisson au panier vapeur : préparer une casserole d'eau bouillante, et y déposer un panier vapeur.
- Rouler des petites boulettes (humecter ses doigts si vous voulez que les boulettes soient soient plus lisses).
- Disposer les boulettes dans le panier vapeur, puis refermez le couvercle.
- C'est cuit en 5 minutes !
NB: si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la tout simplement par du persil ou de la ciboulette.
Pour la sauce yakitori.
4 càs de sauce soja - 4 càs de mirin (ou vinaigre de riz additionné de sucre) - 4 càs de miel - 4 càs de bouillon de légumes - 2 càs de saké de cuisine - 1 à 2 càc de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- Mélanger tous les ingrédients liquides dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux.
- Prélever un peu de sauce dans un ramequin, y délayer la fécule.
- Ajouter ce mélange à la sauce, remuer et laisser épaissir quelques minutes.
Et voilà !
Pour servir : on peut jeter les boulettes dans la sauce, les enduire puis les disposer dans le plat de service. J'ai opté pour les servir natures, à plonger soi-même dans un petit ramequin de sauce yakitori.
Les astuces:
- Si vous préparez ces boulettes pour l'apéro, vous pouvez tout préparer à l'avance ! Il suffira de réchauffer les deux préparations 2 minutes au micro-ondes, sans altérer le côté moelleux des boulettes.
- Si vous avez le temps : passez ensuite les boulettes au grill, elles prendront alors un petit côté croustillant à l'extérieur, et un bon goût de grillé. Dans ce cas, badigeonnez préalablement vos boulettes de sauce yakitori, grillez-les puis rebadigeonnez de sauce = YUM !
PS: et un grand merci à Agnès qui a pris les photos pour moi ! :-)
