mercredi 17 mai 2006
Accras de morue
Recette que maman a ramené de Fort de France.
Il faut:
1 beau morceau de morue salée,200g de farine, 1 oeuf, 1 sachet de levure + ail, 3 pointes de cive, 1 morceau de piment Antillais, du citron vert et du persil.
Il faut tout d'abord faire dessaler la morue dans un saladier d'eau froide, peau vers le haut. Le lendemain, la faire cuire au bouillon, puis une fois refroidie, l'émietter. Dans un saladier, mélanger farine, oeuf, levure, herbes, jus de citron et piments hâchés fins (pour le piment, ce sont les graines qui piquent le plus, à chacun de connaître ses limites!), puis ajouter la morue. Pour que la pâte soit bien homogène, il faut ajouter un peu d'eau et de lait (désolée pour les quantités, je fais vraiment ça "au nez": voyez comment se comporte la pâte, il faut qu'elle soit très épaisse, un peu collante). Laisser reposer. Il n'y a plus qu'à former des petits tas de pâte, à verser doucement avec une cuillère à soupe dans un bain de friture (normalement, les beignets forment une boulette plus ou moins ronde).
Ces accras sont aussi délicieux avec des crevettes, ou autres poissons à goût assez fort. Déguster en arrosant de citron vert, avec un Ti Punch.
Commentaires
L'idée du blog est vraiment sympa.
Les recettes sont authentiques et fidèles à la tradition.
Il est déjà dans ma blosphère : www.lacuisine.canalblog.com
Bonne continuation.
On a la même recette ;-) quasiment.
J'ai déjà préparé ces accras avec du thon en boîte, en fait j'ai eu des invités surprises donc l'idée m'est venu naturellement !
Pour cela il suffit de bien faire égoutter le thon avant de le mélanger à l'appareil.
souvenirs....
après 3 ans passés en Martinique, mes papilles se réveillent au souvenir des bons petits plats
de là-bas.(chiquetaille de morue, langouste sauce chien, colombo.....) Je faisais du flan de fruit à pain (dessert servi dans un restaurant du nord de l'ile), mais hélas pas de fruit à pain en métropole!
j'ai montes les blanc en neige la pate est plus legere . tres bonne recette bravo
j'ai montes les blanc en neige la pate est plus legere . tres bonne recette bravo
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