Cheesecake citron

mercredi 17 mai 2006

Pour cette recette (que je ne tiens évidemment pas de ma grand-mère!!), je me suis inspirée du petit livre "Cheesecake" (comme il porte bien son nom...) paru chez Marabout.
Pour le biscuit, j'ai choisi un mélange de Sprits et de Speculoos (à peu près 50g de chaque): j'adore le petit goût particulier des Speculoos, mais je trouve que quand il y en a trop, il y en a trop. J'écrase les biscuits en laissant quand même des grosses miettes, et je les mélange à 50g de beurre fondu.
La base est cuite 10mn à 180°, puis mise à refroidir.

Dans un deuxième temps, mélanger les préparations laitières (pour ce cheesecake, j'ai choisi un pot de Mascarpone, et un de brousse, mais on peut jouer avec le fromage blanc, le fromage frais type St Moret, la ricotta... Il en faut à peu près 600g en tout). Battre jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ensuite, ajouter: 100g de sucre, le zeste d'un citron non traité, et trois jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte. Finir en ajoutant de la crème fraîche, 2 grosses càs.
Verser la pâte sur la base biscuitée, puis mettre dans le four préchauffé à 200°. Au bout d'un quart d'heure, réduire la température à 100°, et laisser cuire une heure.
Une fois refroidi, badigeonner le cheesecake de lemon curd (on en trouvait difficilement dans les grandes surfaces il y a quelques années, mais cela on peut maintenant en acheter dans le rayon "produits du monde" des hypers.)
Et enfin, après avoir eu la patience de le laisser refroidir quelques heures... Miam!! Se régaler!

Je plaçais de grands espoirs dans mes oeufs battus en neige, car la fois d'avant, je les avais incorporé sans les monter, et mon cheesecake (même s'il était délicieux), était plutôt raplapla, pas mousseux et aéré. Avec les oeufs battus: "Ô, miracle!" la pâte double de volume dans le four, elle prend un magnifique petit look gonflé et... pouf!! retombe à la fin de la cuisson!!! Le résultat reste sympathique et onctueux, mais si quelqu'un a un truc, je prends!

Posté par cuisinemetisse à 23:22 - Angleterre - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Je découvre à l'instant ton site que j'aime beaucoup,pour ce qui est de ton cheesecake qui s'affaisse un peu en fin de cuisson je pense que c'est normal , j'ai fais une tarte au fromage blanc ce soir et mon fils de 12 ans a été étonné de voir qu'elle se dégonflée en fin de cuisson, mais je la fais depuis de nombreuses années et chaque fois ça retombe!! donc je pense que l'on ne doit pas pouvoir faire autrement?

Posté par guylaine, dimanche 21 mai 2006 à 22:12

Oui, je crois qu'il faut me faire une raison, à moins qu'un jour une distinguée English lady ne tombe sur mon site et ne me livre son secret (ou Jamie Oliver, qui sait?) ;-)

Posté par Véro, dimanche 21 mai 2006 à 23:44

Je n'ai jamais préparé de cheescake, mais le tien me tente bien !!! Peut être pas au citron vu que mon ami n'aime pas vraiment ce fruit.
Je te pique la recette ;-)
Merci

Posté par Minouchka, mardi 23 mai 2006 à 22:12

Waouhhh superbe ce cheesecake, fan du citron et des speculoos, miam je suis fan. Désolée pas d'astuce non plus pour le cheesecake, le mien s'est également écroulé en fin de cuisson !

Posté par stefanyyy, vendredi 26 mai 2006 à 14:22

Mais le cheesecake doit-il vraiment être aérien???

Puisque tu m'avais chargée d'une mission avant mon départ sur Londres, j'ai mené l'enquête. J'ai demandé à Eric Treuille, chef permanent de la librairie/salon de thé/atelier culinaire 'Books for Cooks' comment il faisait un cheesecake 'mousseux'. Il m'a répondu que le chheesecake était par essence un peu 'lourd'(c'est le mot qu'il a employé!) Il n'a pas pû me montrer à quoi ressemblait le sien puisqu'il n'y en avait pas ce jour-là. Mais j'ai bien envie de le croire parce que 1)Il est le chef d'une librairie surnommée 'the best smeeling shop in the world et 2) Parce que ça me rassure sur ma capacité à faire un cheesecake acceptable! J'ai toutefois trouvé la recette d'un 'Ricotta Amaretti Cheesecake' dans 'Gorgeous Cake' de Annie (livre conseillé par la libraire parmi plus de 8000 références!) Sur la photo il a l'air bien mousseux, je teste et te tiens au courant.
Mission accomplie.
P.S.: Il m'a conseillé l'utilisation du Philadelphia LIGHT pour un résultat optimal.

Posté par San, mercredi 31 mai 2006 à 13:46

Ben déjà que je ne trouve pas de Philadelphia "regular", alors du light... ;-) J'ai lu sur le site de Scally que le plus proche en France c'était le fromage frais de Leader Price (tiens, on ne s'y attendait pas , à celui-là). Qui a déjà essayé??

Posté par Véro, mercredi 31 mai 2006 à 15:20

Moi j'ai essayé pas mal de trucs, mais finalement , je crois qu'il faut jouer sur la cuisson : très longue et à basse température, et couvrir le chhesecake pour qu'il ne dore pas. Et le laisser refroidir au four
Exemple chez Fred : http://fredkitchen.canalblog.com/archives/2006/05/21/1926214.html

Posté par Marmitedecathy, mercredi 31 mai 2006 à 22:34

bravo

Bonjour Métisse

je viens de decovrir ton site je le trouve génial,j'aime ce que tu prépares vraiment bravo, j'ai vu la cuisine je reve d'avoir une ohlala c'est le paradis pour moi.

pour ton cheese cake au citron j'en rafolle prq je suis une amatrice de citronnnnnnnnn
bonne continuation

Posté par najoua, mercredi 14 juin 2006 à 15:45

que du bonheur

salut;quel bonheur ton site
toutes tes recettes ont l'air tellement bonnes!
en plus le chese cake mmm il faut que j'essaie
1000merci et continue c génial

Posté par tika, lundi 1 octobre 2007 à 21:37