Cuisine métisse

Un autre de mes incontournables (le préféré de ma belle-soeur). Pour réussir cette recette, le plus important, c'est le timing! Le poulet doit être cuit au tout dernier moment (c'est à dire juste avant de servir), et le caramel doit être prêt (chaud et bien doré) à ce moment là... Tout d'abord, je fais sauter des oignons dans mon wok avec un morceau de citronnelle, graines de coriandre, gingembre, voire quelques dés de tomates pelées. A part, je prépare mon caramel (une douzaine de morceaux de sucre pour 4 personnes, à... [Lire la suite]

La recette que tous ceux qui viennent manger chez moi attendent depuis des années: mon pêché mignon! Miam...Je commence par préparer la farce. Il suffit de mélanger: - un paquet de 200g de vermicelles de soja, mis à réhydrater dans de l'eau bouillante (hors du feu !)- une belle poignée de champignons chinois mis à gonfler dans de l'eau bouillante aussi, - 1 gros oignon hâché, - de la ciboulette ciselée, - 2 escalopes de poulet (cru) hâché. On peut aussi rajouter une ou deux carottes râpées, des germes de soja frais.... [Lire la suite]

Voici un petit plat qui me vient directement de Ma Grand-Mère, bande de petits veinards! Ce plat peut-être préparé avec de la viande, en repas complet. Ma grand-mère le fait plutôt avec des petites crevettes séchées, à la javanaise, ou avec du poulet émincé. Il faut d'abord faire sauter dans une huile bien chaude les oignons, de l'ail, des graines de coriandre écrasées. Puis on ajoute les légumes en julienne: chou (vert ou chinois), carottes, haricots verts, céleri branche (mais on peut s'en passer sans altérer trop la... [Lire la suite]

Recette que maman a ramené de Fort de France. Il faut: 1 beau morceau de morue salée,200g de farine, 1 oeuf, 1 sachet de levure + ail, 3 pointes de cive, 1 morceau de piment Antillais, du citron vert et du persil.Il faut tout d'abord faire dessaler la morue dans un saladier d'eau froide, peau vers le haut. Le lendemain, la faire cuire au bouillon, puis une fois refroidie, l'émietter. Dans un saladier, mélanger farine, oeuf, levure, herbes, jus de citron et piments hâchés fins (pour le piment, ce sont les graines... [Lire la suite]

Ce midi, Nico ne rentre pas manger... J'en profite pour me mitonner des petites crevettes, dont il ne raffole pas. J'utilise des crevettes crues congelées, dont j'enlève la tête et les pattes. Je fais d'abord sauter dans mon wok: de la cive, de l'ail écrasé, des feuilles et un morceau de zeste de combava, un demi-bâton de citronnelle, des graines de coriandre, un peu de gingembre râpé . Puis je verse du lait de coco, additionné d'un petit peu d'eau (s'il est de bonne qualité et bien... [Lire la suite]