dimanche 21 mai 2006
Sushis et Makis
(Post mis à jour le 18 avril 2007)
Dédicacée à Céline et Karine! (PS: il faut m'envoyer les photos des makis de cette fameuse soirée, il me les faut pour le blog! Et non, Karine, personne ne te reconnaîtra derrière ton maki géant!))
Mes préférés: sushis de thon!!! (du Pacifique, donc!). Sinon, saumon, bien spur, ou crevettes.
Pour le riz, il parait que l'idéal est le riz japonais "Nishiki", mais le mien c'est pas du nishiki, et ça va bien aussi... sinon, un riz rond fait l'affaire (genre pour risotto). Une fois cuit comme un riz classique (à la marmite chez moi), humecter le riz avec du vinaigre de riz ou du mirin (préparation à base de vinaigre, spéciale sushi). Cela lui donne du goût, et permet de faciliter le "roulage de boulette" en rendant les doigts moins collants. Bien faire refroidir le riz avant de passer au "roulage", si vous voulez faire les choses jusqu'au bout vous l'éventerez avec un délicat éventail de soie! lol
- Si elle a l'air simplissime, la boulette de riz demande quand même de la concentration: la boulette parfaite n'est ni trop grosse, ni trop petite. Elle est bien ferme, bien tassée pour pouvoir être mangée à la baguette, et puis elle ne contient pas trop de riz, donc je la creuse un peu en dessous avec le pouce pour ne pas avoir plus de riz que de poisson dans la bouche lorsque je croque mon sushi.. Technique, hein??
- Etalez un peu de wasabi sur le dessus, avant de déposer la lamelle de poisson ou crevette.
Et voilou!
La boulette de riz qui passe le test des baguettes et du trempage dans le wasabi...
Pour les makis, il vous faudra des feuilles d'algues: étaler le riz sur une moitié de feuille, étalez du wasabi, ajoutez les légumes de votre choix (concombre, avocat) puis le poisson cru. Roulez en serrant bien (le tapis à maki n'est pas du tout indispensable, même si c'est assez pratique pour bien serrer... moi j'ai perdu le mien).
L'algue colle facilement, sinon, humectez les bords pour que le rouleau reste bien fermé. Il ne reste plus qu'à détailler le rouleau en tronçons de 1 à 2 cm. Servir avec du wasabi, de la sauce soja et du gingembre confit au vinaigre (pour ceux qui aiment, moi j'aime pas).
Photos!
Roulage sans tapis, donc...
Encore une photo, j'aime trop ça:
Allez, une dernière...
Commentaires
*Nolwenn: en fait cette fois là j'avais un petit pavé de thon, donc j'ai du découper plusieurs lanières et les mettre l'une après l'autre dans le rouleau, mais le plus facile est d'avoir un morceau plus long (un beau filet), et de tailler de longues bandes. La bande idéale à mon goût à une épaisseur d'environ 1,5cm sur 1,5cm, ça te fait un beau cube de poisson une fois le maki détaillé...
Pour le sushi, il faut faire attention au sens du découpage, surtout pour le saumon qui forme des "couches": il faut le couper transversalement, sinon les couches peuvent se détacher et tout se délite lorsqu'on mange...
Enfin, un vrai maître Sushi te dirait peut-être le contraire!!! lolMalheureusement, chez le poissonier du coin je ne trouve que des darnes de thon, du coup je n'ai jamais pu en acheter pour les sushi et les maki
A part le prendre congelé chez Picard je ne vois pas (c'est nul, même si leur thon est très bon)
Pour les sushi, je regarderai dans mes bouquins, ça doit être expliqué, mais j'avais envie de l'avis de quelqu'un qui le fait (c'est bien les livres mais des fois c'est mieux d'aller au-delà, je trouve).
Merci beaucoup Vero !
J'en fais demain pour notre anniversaire à mon mari et moi
miam (malheureusement, ce ne sera que des maki)Recettes de sushis !
Bonjour,
Super cette recette !
Vous pouvez retrouver d’autres recettes en images et en vidéos sur mon blog pour faire vos sushis, makis…
http://www.sushinews.fr
Finalement, c’est plus faciles à faire qu’on ne le croit !
Cuisinez bien…!Recettes de sushis !
Bonjour,
Super cette recette !
Vous pouvez retrouver d’autres recettes en images et en vidéos sur mon blog pour faire vos sushis, makis…
http://www.sushinews.fr
Finalement, c’est plus faciles à faire qu’on ne le croit !
Cuisinez bien…!Bonjour chère collègue !
j'ai essayé les sushis faits maison, et même si le montage est délicat, cela reste techniquement abordable.
Mais... comme je n'ai jamais mangé de vrais sushis, je me pose encore une question : est-ce que c'est normal que l'algue nori ait une odeur genre "marée basse" une fois humidifiée ? J'avoue avoir vraiment apprécié le goût, mais franchement, l'odeur était assez repoussante...
J'ai eu un problème avec mon paquet d'algues ou bien c'était normal ?
Merci pour ta réponse.
Juste une petite question par rapport aux sushi: tu le découpe comment ton poisson ?
Idem pour les makis, je vois qu'il y a plusieurs morceaux de poisson...?
Merci