mercredi 24 mai 2006
Inde - Poulet makhani de Delhi
Evidemment, après avoir lu le mot "Bollywood" sur le site de Dorian, me revoilà plongée dans ma fièvre Bollywood (et grippale aussi, parce que je ne fais pas les choses à moitié...) Du coup, qui a profité de son congé maladie pour s'offrir l'imprononçable "Kuch Kuch Hota Hai", chef d'oeuvre dans la plus pure tradition Bollywood, avec l'incontournable Shah-Rukh Khan, des chansons géniales que vous baragouinerez ensuite pendant trois jours, et qui dure (tout de même!) 3h30? Ben c'est Bibi! "Doudou, tu me donnerais pas un 2ème Doliprane s'il te plaît? Non, j'éteins pas le film, Rahul et Anjali vont enfin se retrouver après 10 ans (et 2h45) de séparation!"
Du coup ce soir, c'est indien pour toute la famille! Yeeesss!
Cette recette, plus connue en Angleterre sous le nom de "Butter chicken", est MA PREFEREE du livre de Camellia Panjabi, Les meilleurs currys indiens (mais bon, je ne les ai pas toutes testées... pas encore!). Cette dame Camellia (qui ressemble étrangement à Tantine Toemira, mémé si tu la voyais!) est originaire de Bombay et parvient à mettre à la portée de la première venue (soit moi, Bollywood addict mais totalement novice en Indian cooking) des recettes à tomber par terre. Currys de viandes, poissons, crevettes, légumes, daals de lentilles, pains indiens, chutneys, desserts... De quoi faire joujou un petit bout de temps!
Poulet makhani, donc!
On peut utiliser du poulet tikka (en petits morceaux) ou en quartiers. J'ai choisi la version tikka, avec 500g d'escalope émincée. Ce plat se prépare en 6 minutes, et ne doit donc être mis en route qu'au moment de passer au plat principal .
Le poulet est mis à mariner pendant quelques heures dans : 2 tasses de yaourt au lait entier, 4 gousses d'ail écrasé, 1 dé de gingembre râpé, 1càc de paprika (ou de piment si vous voulez relever tout ça), 1/2 càc de coriandre en poudre, 1 càc de cumin, 1 càc de garam masala, 1 càc de sel, 2 càc de jus de citron vert, 1 pincée de colorant tandoori (facultatif, cela ne change rien au goût mais colore le poulet en un joli rouge, je n'en avais pas moi-même, donc mon poulet est plutôt jaune).
Le moment venu, faire cuire dans une casserole la pulpe de 2 tomates pelées, ainsi que 2 belles càs de concentré de tomates, jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau.
Dans un wok, faire sauter le poulet en incorporant la marinade (attention, il faut tout de suite bien mélanger pour éviter les grumeaux).
Lorsque les tomates ont "séché" un peu, ajouter 75g de beurre bien froid en petites parcelles, 1 càc de paprika, 1/2 càc de garam masala, du sel, et bien mélanger. Puis, ajouter 2 belles càs de crème (fraîche, liquide, entière ou light, à vous de voir, mais le meilleur, c'est bien épaisse et bien grasse!! On se demande pourquoi!). Mélanger pour obtenir une belle crème homogène.
A ce moment, le poulet doit être à peine cuit. Ajouter la crème au beurre dans le wok, tout en mélangeant bien, et finir la cuisson du poulet quelques secondes.
Et voilà! Normalement, le poulet est tendre, si tendre que vous risquez d'en être très ému!! (prévoir des Kleenex :-S). Servir avec du basmati ou des naans (ou les 2). Ce plat fait le bonheur de mes deux louloutes et du Grand Méchant Loulou (la petite qui n'est pas encore bien élevée, lèche son assiette, mais faut dire qu'elle fait comme son père, ben oui "Mais Papa il le fait!" "Oui, mais Papa il a été très mal élevé par Mamie!" (Belle Maman, si tu lis ces mots, ce qui n'arrivera pas puisque tu ne sais pas comment on allume un ordinateur, je t'adore!)
Pour la petite histoire, ce plat a été inventé à Delhi dans les années 50, au restaurant le Moti Mahal. Les cuisiniers ont eu la géniale idée d'incorporer du beurre et des tomates aux sucs de viande qui restaient dans les plats de marinade utilisés pour les centaines de portions de poulet tandoori servies chaque jour. Et voilà comment des cuistots économes et ingénieux ont fait de moi une femme comblée en ce soir de mai! Spéciale dédicace à vous les gars...
PS: quelqu'un sait quel fromage utilisent les indiens pour leurs cheese naans?? (sinon, je le sens, je vais être obligée de tenter une version Vache qui rit!! Le Smiling Cow Naan!)
Commentaires
Qu'elle belle recette et comme elle est bien commentée ! J'ai pas encore de livre de cuisine indienne ne me tente pas avec une recette comme ça mon étagère à bouquins va craquer !!!!
je viens de chez audrey ,elle nous menace mdr mais je ne regrette pas d'avoir visiter ton blog , superbes recettes
je reviendrais meme sans les menaces d'audrey :o)
J'aime la cuisine Indienne, alors je te note dans mes tablettes...grâce à Audrey...moi aussi, je suis nouvelle.
Comme les autres après avoir visité Audrey, j'arrive sur ton blog et découvre. C'est super ce que tu fais !
Youpiiiiiiii ca a marché merci les filles d'avoir vu mon post :-)
Ben moi je te connaissais déjà, j'adore cette recette comme les autres !
Ouah cette recette est vraiment parfaite. C'est la premiere fois que je la fais à la maison et mon mari est enthousaiste. Normalement nous faisons une heure de voiture pour aller dans notre restaurant indien préféré, mais là c'est tout aussi bon à la maison. La recette est parfaite et finalement assez simple vu que j'ai utilisé une marinade industrielle pour le tandoori.
Bon là tu me prends par les sentiments !!! j'aime évidemment tout, comme tu nous livres tout ça, la recette, le livre, les arrêts maladie... tout quoi !!! heu j'connais pas "Kuch Kuch Hota Hai" !!! dommage visiblement !!!
besoin d'aide!!!
Bonsoir,
cette recette a l'air vraimant délicieuse et j'adore comment tu agrémentes ta recette de petites notes humouristiques...cf la belle-mère :-D!!! Mon petit soucis, c'est que je débute en cuisine (j'ai quand même des bases : oeufs brouillés, pâtes, riz, lol!!!) et que je ne sais pas ce qu'est le garam masala et le tandoori et où se les proccurer???est ce que ça peut s'acheter dans un carrefour ou autre? Merci d'avance pour la réponse
à bientôt
Coucou Ghiz, alors le garam masala c'est un mélange d'pices, qui se vend tout prêt. Dedans il y a:coriandre, cumin, gingembre, cannelle, piment doux, cardamone, clous de girofle, feuille de laurier, noix de muscade. Tu peux en trouver dan sles épiceries asiatiques, ou dans certains hypermarchés, au rayon produits du monde. Sinon, tu peux te lancer dans ton propre mélange.
Le tandoori est aussi un mélange (par contre je ne peux pas te dire lequel), mais il est surtout utilisé pour sa couleur rouge, ça colore les plats. Je m'en suis passée pour le chicken butter, mon poulet est orange au lieu de bien rouge... Voilà! Ravie si je peux t'aider:-)
bonjour,
je découvre ton site avec beaucoup de plaisir, j'adore la cuisine variée,et j'aime beaucoup essayer des plats , d'ici et de là.
La cuisie indienne, mmmm, ce poulet est parfait pour ce soir!
merci,
biz,
lory
mmmmmh
J'aime bcp cette recette , en version pakistanaise ca donne ca :
http://dunesboutique.blog4ever.com/blog/lirarticle-97870-300637.html
Ps : Lol pour kuch kuch hota hai vous m'avez fait bien rire !
L'essentiel c'est que Rahul es ANjali se retrouve a la fin ... :-)
pareil
Pour avoir gouté le même plat sur place (sud de l'inde), je dirais pareil avec moins d'épices.
C'est vraiment marrant car c'est aussi la recette préférée de mon chéri... Sinon j'ai acheté la version anglaise de ce bouquin de cuisine... Et il y a un dvd dedans... Et surtout des recettes différentes !!!
Si un jour on se rencontre je te le montrerai !!!
;o)
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