jeudi 1 juin 2006
A la recherche du Cheesecake à lécher par terre
Toute cette histoire a commencé chez Omelette.
Alléchée par la recette de ses Peanut Butter Cookies parue dans le livre Friends, je tombe nez à nez avec 
un commentaire disant: "Tu n'aurais pas la recette du Cheesecake léché par terre?". Et là, mes vieux démons se réveillent: ce fameux cheesecake, cela fait des années que je fantasme dessus. Dans l'épisode, Chandler et Rachel le goûtent par mégarde (il était adressé à la voisine), mais en deviennent totalement addicts, au point de se disputer la dernière part écrasée par terre.
Fondant, mousseux, aéré, bref, il a l'air de tout ce que mes cheesecakes (au demeurant fort savoureux) n'ont jamais été. Et c'est ainsi que le fantasme s'est installé. Ce cheesecake est devenu THE cheesecake, une vraie légende au sein de notre groupe de gourmandes assidûes de Friends. Légende car au bout du compte, personne n'a la moindre idée du goût ou de la texture qu'il a. Mais c'est l'obsession, totale, inconditionnelle, et à chaque cheesecake goûté, nous sommes unanimes: "Ah ouais, rien à voir avec le cheesecake léché par terre".
Longtemps, j'ai pesté sur le caractère introuvable du Philadelphia, responsable de tous mes maux ("Yes, pour le fantastic cheesecake, il faut absolutely le Philadelphia" Oui, mais a pas!!"). J'ai fini par me faire une raison, et par trouver pas si mal mes cheesecakes un peu raplaploufs (cf recette du Cheesecake au citron).
Mais voilà, l'article d'Omelette (ou plutôt les commentaires sur l'article, si c'est pas malheureux...) ont relancé la machine infernale: en avant pour des recherches fièvreuses sur le net ("Ca j'ai déjà testé... ça , pas l'air top... bof, la photo n'est pas convaincante..."). Et là, je tombe sur un certain "Uncooked cheesecake" (je ne sais absolument plus où...oups), qui comme son nom l'indique, ne nécessite pas de cuisson, mais des litres de laitages en tout genre. De toute façon, je ne peux pas rester comme ça. Le Cheesecake Graal ne viendra pas à moi, j'irai donc à lui! Me voilà partie.
Ingrédients du cheesecake porteur d'espoir:
- 500g de fromage blanc
- 250g de faisselle
- 250g de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 2 citrons
- speculoos et spritz (équivalent d'1 paquet)
- 60g de beurre
- 4g d'agar agar en poudre
-Râper les zestes des citrons, presser leur jus dans une petite casserole. Chauffer ce jus puis y versser l'agar agar.
-Ecraser les biscuits en grosses miettes, ajouter le beurre fondu, et répartir cette préparation au fond d'un moule à bords amovibles.
-Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la crème, le fromage blanc, la faisselle et les jus de citron. Bien mélanger.
- Ajouter l'agar agar refroidi et les blancs montés en neige.
- Etaler le mélange sur la base biscuitée et laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Verdict: pour être mousseux, ça il est mousseux! Au moment de démouler, un grand trac m'envahit, et j'attends avec quasi-certitude le "shplosh!!" fatal qui va détruire mes espérances et mon parquet en bois massif. Mais non! Malgré les litres de fromage blanc et autres crèmes, il tient debout! (l'agar agar, c'est pas de la rigolade...). Au goût, une petite aigreur dûe à la crème fraîche je pense, mais somme toute un goût de ... fromage blanc! Quant à la texture: les blancs en neige rendent les bouchées assez moëlleuses, mais pour un effet général de... fromage blanc!!
Déçue, je conclus "Ouais, rien à voir avec THE cheesecake!"
Mais... mais!! Le lendemain (donc deux jours après la confection, et après que le cheesecake se soit un peu "égoutté"), je mange une dernière part et là... la texture a changé! Plus onctueuse, plus cake et un peu moins cheese, elle devient bien plus intéressante et donc je me dis: "On est sur la voie!!"
Résultat des courses: je vais être obligée de refaire une tentative (c'est malin...)!
Commentaires
Génial, une autre addict des cheesecakes ! moi dans ma quête, je suis partie dans une autre direction : la cuisson très longue et mon dernier essai (non publié car je n'ai pas pris de photo) était vraiment top , mousseux et tout et tout
Dans ta recette, peut-être que si tu égouttais la faisselle ce serait mieux ?
Et bien moi j'ai jamais mangé de cheesecake mousseux, ils étaient quand même tous assez compact ! Après si tu veux du plus mousseux, tu as l'option tarte au fromage blanc, c'est moins lourd et délicieux aussi (j'ai une recette au citron, géniale !)
Cathy, non mais dis donc, on aurait pas pleins de points communs par hasard??
Audrey, elle est sur ton blog cette recette?
Dès que ça part dans les trucs du genre la recette que j'ai vu dans la série mais qui... c'est pour te dire quand j'étais plus jeune je révais d'apprendre le klingon... et mes chattes portent des noms trouvés dans des séries... donc le cheese cake de légende... je vais suivre tes aventures avec plaisir !!! sinon je me rends compte que j'ai loupé quelques étapes par ici donc séance de rattrapage immédiate sur ton blog !!!
Et voilà après le petit tour, retour à la case départ... je t'ai laissé une petite question sur ta salade tahitienne et j'ai beaucoup piqué au passage...
Ha oui juste une dernière chose... j'aime beaucoup ton blog ,-)
moi aussi j'utilise la faisselle pour mes cheesecakes .la photo avec le coulis est mortel !!
coucou
j'ai l'habitude de le faire compact à la new-yorkaise avec de la ricotta et des carrés frais gervais. Bien battu ce mélange est divin avec une pate parsemée de cacaouettes grillées. Tes photos sont très belles
Moi aussi,je suis accro au cheese cake sous toutes ses formes...mais malheureusement, souvent,iln'ont pas le temps d'attendre et on ne saitpas quel goût ils ont 2 jours après!!!!
Je confesse être l'auteur du commentaire qui a déclenché tes pulsions cheesecakiennes !!
Je suis moi-même une cheesecake addict et j'avoue que trouver The cheesecake est un travail à plein temps ! Ma dernière version était assez proche de ce que je recherchais : j'ai fait moitié st morêt moitié petit-suisses, avec une base de biscuits bastogne à la cannelle.Il était objectivement pas mal !
Bon courage dans ta quête, je vais suivre l'affaire avec intérêt.
En voyant les commentaires, je me rends compte qu'on est plein de cheesecake adict, il va falloir creuser ...
Pour les points communs, c'est assez incroyable effectivement
Bisous
genial!!
et en plus ya une pire photo des deux goinfre!! Genialissime!!!
dans le livre que jai, il y a bien une recette de cheesecake mais pas de trace de creamcheese, il est a base de fromage blanc! je sais pas ce que ca donne.. qui la veut me dit je l'envoie ;-)
ptetre cest super mousseux aussi !
super post ;-) je vais mettre un lien dans mon post cookies !
bisous!
me suis toujours pas lancée, mais à force de voir toutes vos réussites.. je vais finir par passer le cap, Cathy m'a bien motivée l'autre jour avec sa version cuite tout en douceur et fort longtemps! mais j'ai une question de novice en la matière: peut-on vraiment comparer un cheese cake sans cuisson à un cheesecake avec cuisson, je pense que cela ne doit pas du tout avoir le même effet: est-ce encore réellement le même gateau???
Je suis comme Dorian pour les series, j'ai eu un chat qui s'appelait Mr. Spock. Par contre il n'y avait pas de cheesecake dans Star Wars. Au risque de te decevoir, malgre ton joli texte et ta tres jolie photo, je n'aime pas ca. Mais continue ta quete, d'autres gourmands profiteront de ta perseverance.
:D il a l'air super bon!
Moi aussi je suis à la recherche de la recette parfaite, j'ai fait pleins d'essais!
Je dois quand même avouer que c'est vraiment meilleur avec du Philadelphia (argh)...
Dorian et Gracianne, un de mes chats s'appelle Jones, du nom du chat dans Alien (p't'être pour ça qu il est totalement flippé, le pauvre...). Lui aussi, il se moule sur le canapé! Et Dorian, "Mi casa es su casa!"
J'ai l'impression que si le cheesecake déchaîne tant les passions, c'est justement parce qu'il a tant de variations... Je vais adorer essayer les recettes de l'une ou de l'autre, je commencerai par la cuisson ultra-douce de Cathy, je crois... (je mettais à 100°, je baisse encore?)
Alhya, c'est surtout la texture qui change à la cuisson, sinon l'esprit du gâteau est le même (esprit du cheesecake, es-tu là?? ;-)
Noémie, j'espère que tu n'es pas fière de ce que tu as fait?? ,-) Hmm, je n'ai jamais essayé les Bastogne, ça m'a l'air yummy à souhait...
Ooishi, tu sais où on peut en trouver, du Philadelphia? (ou le "argh" est-t-il l'expression d'une frustration fromagère?)
Oh, et j'oubliais Omelette: merci pour ton lien! (et pour la recette des cookies, mes collègues instits te remercient aussi!!)
Alors pour le philadelphia (cream cheesee) à Nantes, on en trouve à Monop, mais je n'ai jamais fait de cheesecake avec, sinon tu trouves l'équivalent chez Lidl ou Leader price, leur fromage à tartiner y ressemble beaucoup. Pour la cuisson, le moins que j'ai fait c'est 120°C, mais la prochaine fois je tente le 100°C pendant 2H (moins ça me semble risqué). Surtout, laisse le refroidir au four sinon il craquèle et est moins beau.
La prochaine fois je tente la version sans cuisson, je te tiendrai au courant !
Pour remplacer le philadelphia, essaie le St-Morêt ou le carré frais. Le fromage blanc n'a pas la bonne texture pour le cheesecake...
Ya pas que moi!
Je suis aussi une grande fan de Friends et je suis obsédée par le cheese-cake depuis que j'ai vu et revu le "fameux" épisode! Je cherche un peu partout la recette d'UN cheese cake...et là, surprise! Il n'y en a pas une qui se ressemble...alors grosse déprime, lequel choisir pour ne pas être déçue?? Dilemne...c'est là que je lance la recherche sur le net et que je suis ravie de voir que je ne suis pas la seule à rechercher la recette miracle de ce gâteau qui à l'air d'être bon à tomber par terre!ALors je vais m'atteler à la tâche et suivre vos conseils à la lettre! Merci...
Sous le charme ...
Je suis tombé par hasard sur votre blog et je suis sous le charme!
Mon panier à commission et ma balance n'ont qu'a bien se tenir!
Je vais tester cette recette ...
Clin d'oeil admiratif d'un épicurien ...
Vampire.
la recette de firends
Bon alors voila cela fait quelques temps que je cherche une bonne recette pour mon premier cheese cake... l'ennui c'est que sur internet les recettes se suivent et ne se ressemblent pas§§§§bon tt a l'heure j'en ai essayé une au hasard et je vien de le gouter tiéde....j'ai un peu envie de vomir rien qua y penser...!!!enfin bref j'espére que demain il se serra métamophosé en un cheese cake parfait (car j'adooooooore le cheese cake ,aprés un voyage a new york on en devient forcement addict)bon tout ca pour dire...
je suis tombée sur ton blog (en vu de faire un autre cheese cake comme le mien a l'air bof)et je voi que tu cherche la rectte de firends, et je l'ai vu plusieurs fois dessus sur des forums mais bon tu a du certainement trouvé la recette depuis ton article:
CHEESE CAKE "LES DELICES DE FRIENDS"
Pour le fond de tarte :
150g de Golden Grahamas en miettes (j'ai mis 1 paquet de spéculoos)
2c. à s de sucre
45 g de beurre fondu
Pour la garniture :
1 kg de fromage blanc à 40 %
250 g de sucre
4 oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
1cc d'extrait naturel de vanille
Placer la grille du four à mi-hauteur.
Préchauffer le four à 240C (th. 8 ).
Mélanger les miettes de Golden Grahamas, 2 cuillères à soupe de sucre et le beurre fondu, puis tasser le tout à la main dans un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre.
Dans un grand récipient, battre le fromage blanc environ 2 mn, pour l'aérer un peu. Ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque, puis incorporez la crème fraîche et la vanille. (j'ai fait au mixer)
Verser le tout dans le moule, enfourner 15 mn, puis baisser la température à 100 C (th. au plus bas). Cuire environ 1 h. Les bords doivent avoir pris mais le centre doit bouger encore un peu quand on remue le moule.
Laissez refroidir sur une grille à température ambiante, puis mettre au frais pendant 3 h avant de servir.
Astuce : pour découper des parts bien nettes, tremper régulièrement le couteau dans l'eau chaude.
Faut-il toujours cuire le cheese cake ? même si on ne met pas d'oeuf?
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