dimanche 3 septembre 2006
KKVKVK #12 - Le Spice'n Toffee Cheesecake - épices, caramel et beurre aux pépites de sel
"Bon, alors, les fournitures de Louloute n°1, c'est bon... La serviette de cantine de Louloute n°2, OK... Ahhh! J'ai oublié les boîtes de Kleenex pour la maîtresse! ... Heu, mes progressions pour la première période... Pas trop OK, ouh la, faut que j'me mette au boulot... Hein??? Mais pourquoi je me retrouve avec 38 cahiers de travaux pratiques grands formats, moi? C'est des petits qu'il me fallait... Bon... Purée, qu'il fait chaud alors qu'on a eu mauvais temps jusqu'à la reprise!!! *£%$%£µ!! Ok, du calme... Doudou, j'oublie un truc, c'est quoi?? ... Alors, mes cahiers du jour sont prêts... Le chèque pour la cantine, c'est bon, faut qu'j'en fasse un pour la garderie... Mais qu'est-ce que j'oublie, Marie, tu vois pas ce que Maman a pu oublier de faire??? Heu, tes pantalons sont trop courts??? Oui, promis, on va aller faire du shopping... Avec ta petite soeur, on va bien se poiler... Y a plus rien à manger? Bon, j'irai faire des courses dès que j'aurai un peu avancé le repassage... Tiens, faut pas que j'oublie d'acheter ...combien d'étiquettes, déjà? 26 élèves fois 4 cahiers... Mais bon sang de bois, j'suis sûre qu'y un truc que j'ou... SABRE DE BOIS!!!!! Le KIKIIIIII!!!!!!!!"
Je vous passe les détails de la fièvreuse revue d'idées (revue très fièvreuse... Le cheesecake, pour moi c'est du sérieux!!). En me concentrant plus qu'un tube de tomate, l'idée a jailli: "Epices", ça ne pouvait pas être autre chose... Hmmm, gingembre, cannelle, anis étoilé... Et là-dessus, du caramel, une douceur bien sucrée pour compléter les épices... Et pourquoi pas une pointe d'amande? Hmmm, je l'ai dégusté avant même de l'avoir fait, ce Spice'n Toffee Cheesecake...
Il n'a pas été facile de choisir entre les multitudes de version qui existent: cuisson ou pas? Blancs battus ou pas? 2 oeufs ou 5? Ricotta ou St Morêt? Plutôt cheese ou plutôt cake?
Et finalement, c'est San ma meilleure amie qui m'a fait choisir cette version très "cake", chargée en oeufs (j'le dis tout de suite, comme ça personne ne fera "HHHaaan!! Tout ça??" ), du cheesecake qui restera célèbre pour les hauteurs époustouflantes qu'il a atteintes (pas de "Plofff" désespérant à la sortie du four!) et pour sa promotion au rang de "THE" cheesecake par San. Quant à moi, je lui donne le noble titre de "Best Cheesecake plutôt cake", en attendant de trouver le"Best Cheesecake plutôt cheese"... Les cheesecakes addicts me comprendront... ;-).
J'ai choisi le Kiri plutôt que le St Morêt ou les Carrés Frais, parce qu'après avoir fait ma cure de Philadelphia, j'ai décrété que c'était le Kiri le plus proche... (mais je sais que la polémique fait rage à ce sujet!)
Spice'n Toffee Cheesecake - épices, caramel et beurre aux pépites de sel
- 500g de Kiri (ça fait 27 portions à déballer, merci M. Kiri de bien vouloir créer un format plus adapté...)
- 3 belles càs de Mascarpone pour l'onctuosité
- 150g de sucre + 50g pour serrer les blancs d'oeufs.
- 7 oeufs (j'vous avais prévenus...)
- 2 càs rases de farine
- 2 càs rases de fécule de pomme de terre
- 1 belle càs d'extrait d'amande amère
- de la cannelle en poudre
- du gingembre en poudre
- de la confiture de lait (toute prête ou faite soit même) et 1 ou 2 càs de crème liquide
Pour la base: -quelques tranches de pain d'épices au miel (j'ai pris 6 tranches d'un pain d'épices du commerce... On peut pousser le vice jusqu'à faire son pain soit même, j'imagine!)
- environ 70 g de beurre demi-sel avec gros grains de sel (ou beurre doux + pépites de sel de guérande)
Préparer la base: - émietter à la main les tranches de pain d épices dont on aura ôté les bords (j'aime pas le petit goût cramé)
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser sur les miettes de pain d'épices.
- Tapisser le fond d'un moule à charnières à bords hauts avec cette préparation (j'ai pris un moule de 22cm de diamètre)
- Faire cuire cette base dans le four préchauffé à 180° pendant 5 mn. Sortir du four et laisser refroidir.
Pour la crème - Battre le kiri et le mascarpone au batteur électrique jusqu'à ce que les deux soient bien mélangés et bien lisses.
- Ajouter les jaunes d'oeufs, les 150g de sucre, l'amande amère et le gingembre en poudre, continuer de battre.
- Ajouter la fécule et la farine et mélanger au fouet (pas au batteur électrique, mais ne me demandez pas 
pourquoi!).
- Battre les blancs en neige ferme, en ajoutant à la fin les 50g de sucre (les blancs seront bien lisses et brillants, bien serrés).
- Ajouter les blancs à l'appareil à la maryse, en soulevant bien la pâte.
- Verser l'appareil sur la base refroidie, et enfourner pendant 45 mn à 140°.
- Laisser le cheesecake refroidir avant de le mettre au frigo, et le laisser reposer quelques heures (à vous de voir en fonction de votre niveau de gourmandise et de patience... ;-))
Pour le caramel. Délayer la confiture de lait avec un peu de crème liquide, et la parfumer avec de la cannelle. C'est tout!
Et voilà!
Impressions??? Haaa.....
Les pépites de sel dans la croûte de pain d'épices sont ma petite "Bonne idée du mois", c'est tout simplement fantastique de tomber sur ces petites pépites qui croquent sous la dent, et qui relèvent le goût de l'ensemble à merveille...
La texture est très aérée, légère, et on en mangerait sans faim, sans fin...
Le gingembre ne se sent pas trop de prime abord, mais se rappelle à nos papilles en fin de bouchées, en laissant une agréable petite piqûre sur la langue... La prochaine fois, j'en mettrai peut être un peu plus (je n'ai mis qu'1 càs), ou peut-être même oserai-je le gingembre frais râpé... Pour les amateurs...
L'amande ne se sentait pas trop, doses à doubler!
J'ai déjà en tête une autre version de ce délice, avec à la place de la confiture de lait des cerises cuites dans un peu de marsala ou d'amaretto... Ca devrait être pas mal, ça, nan?? :-P
PS: pour la photo du Kiki, qu'est-ce que vous en dites??
PS2: Merci ma San! (oui, oui, vous pouvez lui dire merci, aussi...)
PS3: Bon anniversaire ma Ti Mioune!!!
Commentaires
Wouah!!!!!! Photos magnifiques!!! Un cheesecake vraiment original! Je salive devant de si belles photos!!
Bravo!
Bonne soirée
7 oeufs ?? hihihi !Heureusement que tu as prévénu 
Superbes photos !
Tes photos... ton caramel qui coule, c'est trop pour un dimanche soir où nous faisons un petite diète après un W-E un peu trop copieux, mais quelle merveille.
à faire rêver
Vraiment superbe ! D'un blanc à faire rêver, le caramel d'une onctuosité...je te le dis, le caramel c'est winner pour le KKKVK. Bonne chance
Alors miss tomate concentrée,hihi j'ai bien ri ,je la ressortirai celle-là,quelle merveille gourmande chaude et épicée et WOUAAAAAA à la confiture de lait tu nous as fait,je m'en prendrais bien une part tout de suite!!!!!!J'aime beaucou les 2 premières photos avec une toute petite préférence pour la 2è!Bisou
Très métissé,épicé,comme cheesecake...Belles photos
oulalaaa il a l'air trop bon ! original en plus avec les kiri
ouh la la ces photos, elles sont terribles ! ça ne devrait pas être permis
miam miam
ça a l'air tellement ....mais tellement......
je crois qu'il sera sur mon assiette dès cette semaine
merci pour cette recette
bon sang de bon sang!!! et moi qui vait louper les votes!! ahhrrrggg! t'es vraiment très très inspirée sur ce coup là, Véro et quand t'as parlé de la sensation du grain de sel de guérande qu'on croque au hasard d'une bouchée aérienne, épicée et caramelisée, j'ai bien cru que j'allais en perdre ma machoire! et tes photos, sublimes! ah oui, ah oui, ah oui (bon je sais quand ça me plait, je manque de vocabulaire!) allez, je sens que tu vas tout tuer dans ce concours! à très vite!
Un cheesecake plein d'originalité!Et ce caramel qui coule,hummmm...
Pour la photo je préfère la première
je trouve ke ce cheesecake te ressemble... peut être les épices pour le métissage? non seulement il est très beau, mais je trouve que les photos sont superbes, et qu' en plus (mais alors vraiment accessoirement hein!!) il a l' air délicieux!!! Quant à ta variation, j' adoooore les cerises (cf mon cheesecake à venir ) alors ça me séduit automatiquement!!
ton cheese est!
vraiment très bien!! il a l'air délicieux
Les photos sont superbes, une vrai réussite ce cheesecake.
Une vraie merveille ! Pour la photo, les deux premières sont très belles !
MERVEILLEUSES PHOTOS et qui donnent vraiment envie de déguster ce gâteau.
Bravo pour votre blog très agréable à "feuilleter" !
Je viens de le découvrir mais je vais sûrement revenir souvent vous faire une petite visite.
Amitiés
MICHELE
Eh! Un autre qui m'aurait peut-être échappé? 
J'adore les deux première photos aussi! Bravo pour cette originale adaptation!
Superbe pjoto!!
Oh la la ! Pain d'épice, cannelle, gingembre, confiture de lait, beurre aux cristaux de sel... Une tuerie sûrement ! Bravo pour ton inventivité, superbe blog très dépaysant et magnifiquement ensoleillé (le ciel grisonne et crachine désespérément depuis trois jours dans ma Bretagne chérie).
je suis scotchée à mon écran, tes photos donnent toutes très envie !!!
il a l'air délicieux ton cheesecake !!! bravo pour cette idée très originale et riche en oeufs !! )
Que ça donne envie! Surtout quand ça dégouline comme ça, je me ferais pas prié je te le dis !
As-tu finalement fait un choix de photo?
Il est magnifique et je craque complètement sur tes photos !!!
oh! difficile de résister. Et le caramel dégoulinant, je lèche l'écran. Il est divin.
Quelle créativité, c'est carrément alléchant, limite provocant .....
Pour la photo, moi ce sera la 1ere, voir l'avant dernière.
Superbe les photos ! et le cheesecake - impressionnant de goût et de créativité - il n'y a qu'un mot : bravo!!
HUMM !!!! DELICIOUSSS!!!
merci pour avoir eu une petite pensée pour ta TiMioune, j'adore le cheesecake et de surcroit avec du gingembre !!! J'en veux...
Bon tu ne me feras pas envie avec ca, je passe mon tour, meme s'il est super joli.
Alors comme ca t'es debordee maitresse? Tu as toute, vraiment toute ma sympathie. T'inquietes, on va s'y remettre au rythme....
Je reviens de week-end, je fais ma rentrée et j'ai failli rater cette tuerie (comme dirait ma fille) !!
cheesecake + caramel + pépites de sel = Cathy au bord de l'évanouissement
Bises
Ah, Véro, il est carrément sublime!
c'est très beau! bravo! et de très jolies photos... je m'empresse de regarder ton blog que je connaissais pas encore! ciaoooooooooo
Waou ! QU'il est beau et que ca a l'air bon !!!!!!!!!
Il est magnifique ce cheesecake avec tout ce caramel dégoulinant, je craque!!!
Merci à tous/toutes pour vos encouragements et pour vos gentils commentaires... Pour les photos, l'allié c'est bien sûr la lumière du soleil couchant! (ce soir j'ai loupé le coche, les photos de mon dîner sont moches comme tout... m'enfin)...
.... j'ai un petit coup de flemmite aigüe, (fait trop chaud...) vous ne m'en voudrez pas si je fais un grand "merci!!!!" collectif... Hein? Dites... les topines??
En tout cas rendez-vous très vite chez Ninnie... Les cheesecake addicts n'ont pas fini de baver (ou de s'évanouillir, hein, Cathy? )
2 ou 3 petits mots tout de même:
*Bienvenue à celles qui n'étaient jamais passées par là, Michele, Entre amis, Peggy!!!!
* Anne, Estelle, oui, 7 oeufs, mais on peut nourrir au moins 10 personnes avec ce cheesecake! ... Finalement, on pourrait presque en rajouter 3!
*Ellie, je ne sais pas trop comment le prendre, là... On ne m'avait encore jamais dit que je ressemblait à un cheesecake!!! lol
*Cathy, j'ai pensé à toi en le mangeant!!
*Moony, on peut aussi se concentrer comme des tubes de lait, ce qui aurait été plus judicieux avec la confiture de lait...
BISES à TOUTES!!! (et tous, mais je crois pas qu'y ait de gars par là...)
Alors celui là, il est terrible !!!
Magnifique!!! Si tu gagnes, choisis un plat de chez nous, sista!!!
Bizzz,
Alexandra
ALLELUIA!
Waouh!
C'est vrai qu'il est superbe ton 'the cheesecake'...Tu vois, la curiosité de le voir fini m'a amenée jusqu'à ton blog. Les photos sont vraiment magnifiques, c'est vrai. Mais je reste un peu sur ma faim! Bon, on mange quoi ce soir?
Bisous poulette.
San
magnifique!
Il est super ton gâteau, je viens d'en faire un aux marron glacé, mais avec la ricotta.Un délice!
Question sur la fécule de pomme de terre
Bonjour,
je visite ton blog de temps à autre et je le trouve vraiment super) j'ai une question qui me vient...la fécule de pomme de terre, c'est de la purée deshydratée? je ne sais pas du tout à quoi ça peut ressembler...
merci d'avance!!!
Bises
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