Spice'n Cherry Chessecake

jeudi 21 septembre 2006

J'ai une flemme, moi, ce soir!! (comme d'habitude, quoi, diront certaines personnes médisantes qui me connaissent bien!;-)).
Je m'étais dit, en sortant de l'école (sic!): "Allez, ce soir, on mange comme les poules, pas de blog, Prison Break et dodo!!".
En plus, j'ai besoin de prendre des forces pour demain, la journée où on sort les pots de peinture en classe... (argh.)
Mais...
Mais je me suis rappelée que Reinefeuille partait en vacances samedi, et qu'elle aurait bien voulu la recette du dessert avant. Et moi, je peux pas résister, si Reinefeuille me demande une recette!

Voilà donc!
Vous l'aurez reconnu (ou pas!), ceci est le petit frère du Spice'n Toffee crée pour le Kiki n°12. Pour faire plaisir, j'ai enlevé deux oeufs!! (donc 5 au lieu de 7, je sais, ça fait encore beaucoup, mais moins, c'est pas possible!).
Cette fois, j'ai utilisé des biscuits aux amandes pour la base, toujours avec le beurre aux grosses pépites de sel. Les épices se sentaient moins que dans le précédent, mais j'avoue avoir rogné sur les quantités de peur de déplaire à mes invités... Pour moi, ça manquait (encore) de gingembre!

Mes cerises à moi, elles n'étaient pas "tipsy" comme les mûres de Mitsuko, mais (vous l'avez peut-être remarqué si vous avez regardé d'un peu près mon nappage de coulis!), moi je l'étais!
Légèrement pompette, après mon coctail Bombbay Sapphire et un minable verre de Clairet (les mélanges!!!), j'ai fignolé mon gâteau avec beaucoup de nonchalance et une grande sérénité... j'étais HEU-REU-SE!
... puis je me suis dit (une fois sobre grâce aux nombreuses calories absorbées): "Purée, y a des limites à la bonne franquette, Véro!! Et t'as servi les fromages sans même changer les assiettes!!!")

Bon, j'espère qu'Audrey et son homme reviendront manger un jour, quand même (Audrey, promis, je te mettrai plus jamais de vieux calendos puant sous le nez!!)

Ah, et j'oubliais: j'ai profité de la présence de cette bloggueuse confirmée pour tester my brand new Siphon!! (prononcer saïffonne!)
"... et je fais comment? Je secoue combien de fois? Je mets tout au frigo? Tête en haut ou tête en bas? Et j'appuie comment??" (bref, pire que les gosses...)

Spice'n Cherry Cheesecake mal fignolé mais ma foi bien bon quand même...

Pour la base.
- Ecraser environ 150 gr d'Amarettis (ma technique: je mets les biscuits dans le moule, et je les écrase directement dedans avec my big pilon en pierre (prononcer païlonne!).
- Faire fondre 70g de beurre salé au bain-marie (ou on micro-ondes, hein, pas de chichis!), et le verser sur les biscuits écrasés.
- Bien tasser au fond du moule, et mettre à cuire 5/10 mn à thermostat 6 (180°).
- Sortir la base et laisser refroidir.

Pour l'appareil.
- Mélanger environ 500g de Kiri (ou collègues du même acabit), 2 ou 3 belles càs de Mascarpone, 150 g de sucre, les jaunes de 5 oeufs, 1 càs d'extrait d'amandes amères, 1 càs de gingembre en poudre et 1 càs de cannelle moulue.
- Bien mélanger, mais pas trop non plus (! ;-)), puis ajouter 25 g de fécule de pomme de terre.
- Battre les 5 blancs d'oeufs en neige, en ajoutant vers le milieu 50g de sucre (j'en ai mis moins), pour bien resserrer les blancs.
- Ajouter délicatement au mélange de fromages frais.
- Verser sur la base aux amarettis, puis faire cuire 40 minutes à thermostat 6.

Pour le coulis. (j'ai utilisé les cerises surgelées de chez Picard, je les ai laissées décongeler et j'ai récupéré le jus pour ma chantilly).
- Faire cuire environ 300g de cerises dénoyautées dans un peu de sirop de sucre de canne, quelques épices (cannelle, gingembre, anis étoilé si vous aimez, moi non!) et 2 càs de Marsala.
- Lorsqu'elles ont bien infusé, verser dans un blender et résuire en coulis.
- Laisser refroidir.

Pour la chantilly rose (une demi-heure avant de servir)
- Dans le siphon, verser 40 ml de crème liquide bien froide, ajouter le jus de cerises, un peu de sirop de sucre de canne. Installer la cartouche de gaz, secouer 4 ou 5 fois, et mettre au frais.
- Au moment de servir, secouer à niveau dans tous les sens (Yepah!!), et mettez-y du coeur! Ca marche nickel!

Et voilà!

Y a plus qu'à napper le coulis (enfin, y a plus qu'à... sans commentaires...), une petite déco (avec des cerises encore congelées, parce que décongelées, je vous dis pas leur tête...), un coup de "Pschitt" dans l'assiette et...
Miaammm...

Bémol: je ne suis pas sûre que les pépites de sel soient vraiment intéressantes dans cette recette... On ne les sentait pas autant que dans le Spice'n Toffee, parce que les amarettis font de gros morceaux croustillants, contrairement au pain d'épices qui reste assez moëlleux. Et donc, elles passaient plutôt inaperçues.
Le goût salé relève bien l'ensemble... mais c'était peu être un peu trop salé malgré ça... La prochaine fois, je ferai moit-moit!
La chantilly est restée nickelle jusqu'au lendemain, bien au frais dans mon siphon, tête en bas, et on a pu finir dans le café... (et y a eu aucune perte, avec du gaz jusqu'au bout!)
"Tu vois, Doudou, que c'était pas de l'argent jeté par les fenêtres... Comment ça, "c'est quand pas la mort de battre de la crème au fouet électrique" !!!???"

Posté par cuisinemetisse à 20:14 - Angleterre - Commentaires [29] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

j'aime beaucoup le "et voilà!" qui clot une liste d'étapes longue comme le bras! dis t'es dure avec les vraies flemmardes telle que moi! ;-) c'est trop trop beau, comme d'hab, il sait la chance qu'il a ton doudou?

Posté par Alhya, jeudi 21 septembre 2006 à 21:07

Superbe comme toujours !

Posté par Anne (P&P), jeudi 21 septembre 2006 à 21:19

La guerre du cheesecake recommence??? Non, je plaisante! Les épices dans les cerises, très chouette et la chantilly rose.....

Posté par Adèle, jeudi 21 septembre 2006 à 21:57

miam miam

et la chantilly rose remiam miam!!!

Posté par pti bouchon, jeudi 21 septembre 2006 à 23:04

il est superbe ce gateau, mille mercis d'avoir publié ta recette avant mon départ, tu es un amour !!!

Posté par reinefeuille, vendredi 22 septembre 2006 à 08:02

Je fais de l'escrime et je n'ai jamais été aussi bonne que le jour où je suis allée en piste après avoir bu un planteur maison de la mort!!! Alors, faire la cuisine pompette, ça ne peut être bien (sauf manipulation d'objets coupants!!!)... et comme on dit: "qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse!!!"... autrement dit, tu a ptêt débordé (pour une maîtresse d'école c pô bien!!!) mais si le résultat est bon, ce n'est pas grave!!!
Bizzzz,
Alexandra

Posté par Miss Tiny, vendredi 22 septembre 2006 à 08:25

La maîtresse a un coup dans l'nez!!!! Alors, ça c'est du jamais vu!!! Mais continue, continue, si tu nous fait d'aussi belles choses, vas-y!!
Un p'tit bombay de plus, Véro?!

Posté par Clairechen, vendredi 22 septembre 2006 à 09:10

Il était trop bon ce cheesecake ! Moi j'ai adoré !!!!!! Et la chantilly rose était aussi parfaite, comme quoi ça sert un siphon (les chéris eux y trouvent pas d'utilité mais ils ne savent pas ce que c'est que de faire la cuisine ...)

Posté par Audrey, vendredi 22 septembre 2006 à 10:18

j'aime bien la chantilly rose !

Posté par salwa, vendredi 22 septembre 2006 à 11:08

Superbe gâteau !
Et la chantilly rose, trop top !

Posté par Sylvie, vendredi 22 septembre 2006 à 13:00

mmmm, ça c'est du gâteau!
Je suis tombée amoureuse de ton blog!!
Je fait ce gâteau avec la ricotta....c'est plus léger!
biz

Posté par lory, vendredi 22 septembre 2006 à 13:04

Bonne idée les amarettis pour la base! la chantilly rose...aussi! bref que des bonnes idées chez toi!

Posté par chantal33, vendredi 22 septembre 2006 à 19:05

Sublime et efficace, on ne peut plus se passer de ce joli petit Blog...

Ta chantilly est carrément irrésistible...

Bises

Posté par Clochette, vendredi 22 septembre 2006 à 21:20

Je craque aussi pour ta chantilly!!
Bon week-end

Posté par missval, vendredi 22 septembre 2006 à 21:22

Flemme ou pas flemme c'est toujours très beau et sûrement très bon !!
Oh cette chantilly rose....... regarde j'ai mis le doigt de dedans, j'ai juste un peu goûté.......c'est bonnnnnnnn !!!!
MICHELE

Posté par MIECHAMBO, vendredi 22 septembre 2006 à 22:18

* Nan, en fait tout ça c'est que de la bidouille, Alhya! Si tu fais ton cake la veille (moi je l'ai fait le jeudi soir à minuit pour le vendredi...!), après c'est tranquillou!
* Anne, venant de toi, le compliment me fait vraiment plaisir. Merci!
* Adèle, promis, j'arrête avec les cheesecakes! (mais je continue d'en manger, hein... quand même...)
* P'ti bouchon, gourmande, va!
* Reinefeuille, dis le moi encooore!! Passe d'excellentes vacances, et ramène nous de belles recettes!
* Alexandra, c'est pas tellement le "débordé" qui m'a gênée, mais le "pas recouvert de partout par le coulis"! ;-) Mais comme tu dis, qu'importe... Et dis, elle le savait, ton adversaire, que t'avais un p'ti coup dans le nez? Awa, l'image qu'on va avoir, les nouzotes, sur les blogs de cuisine!!! ;-)
* Clairechen, faut pas abuser: pompette, j'ai l'alcool joyeux, mais raide saoûle, j'ai l'alcool "très aimant"! Après, c'est embarassant, tu vois? ;-)
* Audrey, allez, un scoop, en fait j'avais mis du roquefort dedans!! Naan, pas vrai bien sûr... Et oui, bien sûr, nos hommes, la seule chose qu'ils sachent faire, c'est bien manger! (mais c'est un peu de notre faute, à force...)
* Salwa, Sylvie, les couleurs sont pourtant pas terribles, elles étaient plus belles en vrai(ah, les photos dans la grisaille de l'automne...). Mais le goût était sympa, avec le gâteau!
* Lory, merci! Et bienvenue, donc!!
* Chantal, par contre, tu me donneras des petits cours de présentation? On se boira quelques cocktails, pour s'entraîner à faire de belles assiettes en toutes circonstances! ;-)
* Ben dis donc, Clochette, mon petit blog va rougir! Merci!
* Missval, allez, fais comme Michelle, trempe un doigt dedans!
* Michelle!! Non mais dis-donc, qu'est-ce que c'est que ces manières?! Oh, mais il n'y a que des incorrigibles gourmandes, par ici! ;-)

Posté par Véro, vendredi 22 septembre 2006 à 23:58

ton cheesecake est superbe! avec la chantilly rose, une harmonie parfaite!!

Posté par auntie jo, samedi 23 septembre 2006 à 00:43

Posté par Véro, samedi 23 septembre 2006 à 01:12

Ben alors, la recette des boules coco elle est où?
Bizzzz,
Alexandra

Posté par Miss Tiny, samedi 23 septembre 2006 à 09:16

Waw, trop la classe! Moi aussi, je veux un saïffone!

Posté par Mitsuko, dimanche 24 septembre 2006 à 08:07

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