jeudi 7 décembre 2006
Christophines farcies au crabe - suite de mon assiette caribéenne
Christophine aux Antilles, chayotte à la Réunion, chouchoute en Calédonie... J'adore les chouchoutes, qui pourtant ne sont pas renversantes au niveau du goût...
Ma version préférée: le gratin au crabe, que je vous livre ici version light. La même existe en version béchamel, trèèèès bonne et rassénérante, (j'ai cherché dans mon Larousse, cet adjectif n'existait pas, c'est pourquoi je viens de l'inventer...) mais c'est pas comme si j'avais besoin de prendre des kilos, juste avant les fêtes... :-S
Un petit plat comme je les aime, à servir en entrée ou en accompagnement (c'est ce que j'ai fait avec le poulet de la Saint Nicolas, c'est cette manie que j'ai de tout mettre en même temps dans l'assiette, entrée, plat, sauce, tout!). Doudou a adoré, lui qui était très sceptique devant cette version sans crème.
D'habitude, je vais dans mon supermarché asiat' pour acheter mes chouchoutes, mais là je les ai trouvées chez Auchan (un peu plus chères par contre).
Attention pour celles qui veulent essayer les chouchoutes, le jus que rend leur peau quand on la coupe est très irritant, ça gratouille, ça fritzouille. Si on veut éplucher ses chouchoutes, il faut donc le faire en protégeant ses mains dans une poche plastique, ou au moins sous un filet d'eau.
Chouchoutes farcies au crabe (entrée pour 4).
- Faites cuire vos chouchoutes coupées en deux dans le sens de la longueur, 15 minutes à la vapeur ou 30 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. 
- Lorsque les chouchoutes commencent à être tendres, les retirer de l'eau bouillante, et les laisser refroidir dans une passoire. Ôter l'amande qui se trouve au milieu.
- Evider les demi-légumes en prenant soin de ne pas percer les coques, et réserver le tout, chair et coques.
- Dans une poêle et un filet d'huile, faire revenir 2 gousses d'ail hâchées, 1 grosse poignée de persil plat ciselé, 200g de chair de crabe (le mieux étant de prendre le temps de dépiauter un vrai crabe cuit au bouillon comme ferait mémé, mais moi j'ai ouvert une boîte... J'en connais un qui va faire les gros yeux... Je l'embrasse en prévision, pour pas qu'il soit pas fâché... ;-))
- Ajouter la chair des chouchoutes coupée en petits cubes et légèrement pressée pour en ôter le jus (on peut aussi la broyer au robot).
- Parsemer 1 poignée de chapelure (= biscotte broyée pour moi, mais on peut aussi mettre du pain rassis), saler, poivrer (abondamment, c'est bon), et si affinités pimenter avec du cayenne en poudre.
- Remplir les coques de chouchoutes de cette préparation, puis parsemer de chapelure et de parmesan râpé.
- 10 minutes avant de passer à table, passer les chouchoutes au four, sous le grill, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et grésillantes.
- Servir avec une jolie rondelle de citron vert à pressser au dernier moment sur la farce.
Et voilà!!
Hmmm, j'adOOOre...
Si je me fie à mes papilles, c'est la plage des Salines qui jaillit derrière la baie vitrée... La démarche chaloupée de mes copines, rythmée par leur accent chantant... Les garçons aux yeux rieurs, qui "psittent" les filles et m'appelaient "Chabine"... Les rues de Fort-de-France que j'ai arpentées sans répit pendant trois ans (parfois/ souvent sans autorisation parentale, maman si tu me lis...!!)...
Il faut bien que jeunesse se fasse... Sous le soleil antillais, elle se faisait plutôt bien... :-)
Commentaires
J'adore les christophines, je les fais souvent en gratin, il faudra que j'essaye ta recette !
Ou Chouchou à la Réunion ;o)
Merci pour cette belle recette !
Connais pas moi, les christophines ou les chouchoutes!!! Keskécé????! Veux goûter!!!!! Dis, je peux passer? Il en reste???
Oh là là j'me vois déjà sous les palmiers!
Tu sais quoi? J'ai une folle envie de tuluk (prononcez TOULOUK) et de lap lap. Je ne sais pas si tu en as déjà mangé mais c'est délicieux... des sortes de poé salé à la patate douce ou à l'igname ou au manioc cuits dans des feuilles de bananiers... Les tuluks sont garnis de viande hachée alors que les lap lap sont simplement arrosés de lait de coco. Je chercher des recettes donc si tu en connais, je suis preneuse.
Il y a aussi les brochettes de boeuf qu'on mange sur les kermesses... elles sont marinées dans une sauce au ketchup... J'ai une amie dont le père connaissais la recette mais il est décédé emportant avec lui la recette. Si tu as aussi la recette, je prends.
Bizzzzz,
Alexandra
J'avais justement envie de voyager un peu, il suffit de venir faire un tour chez toi. Je me sens mieux. Des chouchoutes, c'est mignon en plus. Et pour Patrick, tant que tu n'utilise pas de surimi, ca devrait aller.
Si tu m'embrasses à chaque boîte de crabe, je vais venir te les livrer moi-même!
Pani problem, c'est pas marqué druide-policier sur ma casquette, j'ai toujours une ou deux boîte de chair de crabe dans le placard pour une envie soudaine et tardive de crabe farci bourré de piment et de gingembre, même si c'est mieux du frais, voire de la chair congelée, on est tous d'accord là-dessus.
Je t'ai de toutes façons tout pardonné pour les 100 prochaines années depuis que tu as publiquement renoncé au surimi.
Merci pour cette recette toute simple, elle m'a donné l'envie de remanger de la christophine, çà fait bien longtemps...
Bien vu Gracianne ;-))
Des chouchoutes!! Je ne connaissais pas!! toujours une découverte chez toi, à chaque post!
Bonne soirée
Je n'en ai jamais mangées ! Dis tu m'en feras ?
J'aime bien ta façon de fêter la St-Nicolas. J'imagine bien ce brave pépère en paréo, sous un palmier de Noël (ça existe, au Portugal. MDR!) avec des boules et des guirlandes au bout des palmes!
Les christophines, on aime bien, par chez moi. On appelle ça du "xúxú" (prononcer chouchou).
j'ai découvert il y a très peu de temps les christophines et c'est trop bon!! j'aime beaucoup ta version light, ça me fera pas de mal ;-)!
Quand j'étais petite et que maman nous faisait des chouchoutes on tirait tous une tronche de deux mètres de long....Heureusement que les goûts changent, le truc maintenant c'est d'en faire manger à mon homme, sans qu'il le sache ...parce qu'une chouchoute de visu, c'est vraiment pas ragoûtant !!!
* Recette vraiment toute simple, en plus, Bergeou... Je ne vois vraiment aucune raison de s'en priver! :-)
* Merci de cette petite précision Sylvie, mais alors tu dis "un" chouchou?? Question bête de maîtresse qui est un peu psycho-rigide avec le genre des noms... :-D
* Claire, non, bien sûr, il n'en reste pas, mais je t'en refais sans problème!! Chiche que tu viens pas jusqu'ici!! (Ahh!! T'es embêtée, là, hein! ;-))
*Tiny, j'ai une recette de lap lap à l'igname dans un bouquin calédonien (mais ils précisent que la recette vient du Vanuatu), mais ça m'a l'air un peu trop simple... Ils disent juste "Faire des croquettes avec de l'igname râpée et des restes de viande hâchée, cuire au four..." Ah, des recettes comme ça, tu en rêvais, pas vrai?? En ce qui concerne les brochettes, j'en ai achetées cet été dans une roulotte à un rond point, et ils badigeonnaient d'une sauce genre barbecue, et à mon avis la sauce HP devrait bien faire l'affaire... Avec une pointe de soja!
*Je te retourne le compliment ma Gracianne, je ne suis toujours pas remise de l'atmosphère chaude et humide des ruelles de tes raviolis... Pour le surimi, grâce à Patrick, j'ai fait un voeu solennel, rien à faire c'est PLUS JAMAIS! (une bonne chose, de toute façon) :-)
* Oh la la, Patrick, la pensée était sous-jacente avec ces christophines, pourquoi tu me parles de crabe farci??? Je n'ai jamais réussi à en faire d'aussi bons que ceux que j'ai goûtés aux Antilles... Faits avec les petits piments poivrons trop bons (et super déchire!!). Tu es diabolique... Bon, et sinon tu dis que congelée la chair de crabe c'est mieux?? Je n'ai jamais essayé, je vais m'empresser de comparer...
* Missval, je n'ai aucun mérite, cette recette n'est vraiment pas originale dans les îles!
*Anne, d'ac, mais t'es libre QUAND???? ;-)
* Elvira, je suis sûre qu'il prendrait un pied du tonnerre, est-ce que quelqu'un a déjà pensé à LUI offrir un voyage en cadeau??? Des xu-xu, c'est marrant, c'est comme notre histoire de piri-piri... Décidément, le monde n'est qu'une seule et grande cuisine... J'aime bien...:-)
* Ahlya, tu arrêtes, veux-tu??? J'ai vu des photos de toi sur les rencontres Lyonnaises, en effet tu m'avais l'air très grosse du lobe de l'oreille droite!! De la part de quelqu'un qui cuisine comme toi, c'est tout à fait injuste!!! Signé: une ronde de nature qui lutte au quotidien...( qui a dit: "Ca m'étonnerait???")
* Tiens, j'ai loupé Calou... Moi je trouve ça plutôt joli ces petites coques de chouchoutes!! Mais c'est vrai que Doudou les préfère bien noyées dans la béchamel, sans conteste!!
J'ai la christophine, la boite de crabe.... et il me reste de la bechamel de mes lasagnes d'hier, pas le choix, il faut finir les restes! Et puis c'est pas bien de faire trop d'exces d'un coup, il faut préparer son corps à cette prochaine explosion de calories!
Quelle bonne idée, il me reste justement 4 chouchous dans mon frigo !
Merci.
Je repasse pour te dire que j'ai testé et arff! c'était délicieux! Même chérinou a trouvé ça vachement bon! Va falloir que je teste la version sans bechamel maintenant... Merci beaucoup de m'avoir fait découvrir cette version de la christophine!!!
chouchoutes
j'ai vu ta recette et je vais l'essayer ce soir!
Je vous tiens au courant!
oui, ça m'a l'air délicieux! Alors j'ai trouvé des christophines mais une question me tracasse : comment savoir si elles sont bien mûres?
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