Homard de Noël - petit drame en cuisine

jeudi 28 décembre 2006

Homard de Noël - petit drame en cuisine

Je ne sais pas ce qui s'est passé au juste...

Je faisais la queue tranquillement chez mon poissonnier, le 24 décembre sur les coups de 10h (je me suis extirpée du lit comme un zombie pour ne pas arriver après la bagarre, quand y aurait plus rien, d'habitude je suis plutôt la cliente qui arrive en vrac à 12h54 (6 minutes avant la fermeture) et qui dis "Vous n'avez plus de crabes??? Ni de gambas??? Roh, ben z'avez pas grand chose mon bon monsieur!!!").

La queue, donc.
Je récapitule dans ma tête: une douzaine d'huîtres pour Doudou, des crevettes roses, grises, bigorneaux et trois bulots. Et z'auraient pas du citron, par hasard?
C'est mon tour.
Et là, ma bouche s'ouvre en même temps que mes yeux se posent sur un homard nageant lascivement dans son aquarium.
Et de ma bouche sortent des mots:
"Un homard breton, s'il vous plaît!"

A peine le temps de réfléchir à ce qui vient de se passer (avec le recul, je suspecte Patrick et Alhya d'être responsables), que déjà le poissonier m'en agite un sous le nez, au bout de sa pince articulée que j'ai mentalement nommée "The Lobster Leathal Trap" (le piège mortel des homards).
"Cui-là, ça vous va??
- Hein?? Ma foi, oui!?!"
En fait, j'en sais rien, je n'ose pas regarder le homard en face...

Hop, dans la poche plastique.
"Vous penserez à le sortir de la poche en arrivant, hein, mon petit?
- Bien sûr!"
Je prends un air savant. Au fond de moi, je panique: "Le sortir de la poche, quoi, avec mes mains?? Mais je vais en faire quoi jusqu'à ce soir???"

A la maison, je force Doudou à prendre les opérations en main. J'ai lu chez Patrick que le mieux est de les endormir au froid, dans le noir. Hop, dans un saladier, recouvert d'une assiette, sur la terrasse (il fait -5° depuis trois jours, ça tombe bien... Quoi, un être VIVANT dans mon frigo!!???). J'ai aussi lu chez Alhya que le moins cruel est de les couper direct, schkraaak! moins douloureux que de les cuire à petit feu. Allez, hop, au dodo monsieur Homard.

Quand arrive l'heure fatidique pour les homards (après les huîtres et le foie gras), Doudou va chercher le saladier.
"Bon, il doit bien dormir, là...
- Pas du tout, il bouge...
-Quoi??? Oh my GOD!!!"
Au moment où je suis de tout coeur avec Nico (c'est à dire au moment où je cours me planquer dans le cellier), mon regard croise le homard, sur le dos, sur la planche à découper. Doudou est devant, avec mon hâchoir chinois (celui qui coupe une pastèque en deux d'un seul coup). En une fraction de seconde, tout bascule.
"Oh mon Dieu, mais on peut pas faire ça!!! (moi, hurlant du cellier)
- Ben pourtant, si on veut le manger...
- Mais c'est horriiiible!!
- Et tu veux en faire quoi??
- On n'a qu'à le garder, et l'élever... J'irai lui acheter un petit aquarium, on l'appelera "Survivor", et quand il sera grand, on le rendra à l'océan et..."
Shhhkraaaaak!! .....
" Bon, ben c'est réglé."

Oh my God...

Par respect envers Survivor (qui du coup n'a pas survécu du tout...), je ne vous donne pas la recette (juste vous dire que j'ai fait une bidouille en me rappelant la recette du Pôpa d'Alhya, avec du beurre fondu à la coriandre que j'ai versé avant et pendant la cuisson au four, que j'ai mis les pattes au four 5 minutes avant le reste, ensuite 10 minutes pour le tout, et enfin une lichette d'Armagnac pour flamber tout ça). J'ai servi avec le risotto aux pleurottes des surfeurs,mais sans les langoustines (le comble pour un homard breton, faire son dernier voyage avec des surfeurs Australiens).

Là où j'ai vraiment failli pleurer, c'est quand j'ai vu le nom de l'Armagnac... :-S

Posté par cuisinemetisse à 10:26 - Douce France - Commentaires [30] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

T'inquiète, t'es pas la seule à te soucier du sort de ces malheureux!! moi, en toute bonne bretonne que je suis, ne veut en aucun cas cuire un crabe!!! Je demande à mon père de le faire avant de me le donner!! Pffffffffff!!! Trop sensible j'te dis!
Bises

Posté par missval, jeudi 28 décembre 2006 à 10:36

J'ai lu un billet très intéressant sur un blog anglais. En gros, le monsieur disait qu'au moins une fois dans sa vie, il fallait acheter un homard vivant. Et le tuer. Si on y arrive pas, il reste juste à se tapoter le bras et à devenir végétarien... Ca m'a fait rire et j'ai décidé de sauter le pas. (bientôt). Tu me rassures en me disant qu'on peut leur couper la tête avant! Parce qu'ébouillanter à petit feu, merci bien! Bravo pour avoir sauté le pas, même si c'est Mr métisse qui a fait shraaak si j'ai bien compris...

Posté par Mitsuko, jeudi 28 décembre 2006 à 10:50

MDR !! j'ai fait une fois du homard, mais comme je suis très lâche, j'avais demandé au poissonnier de me le couper en 2 lui-même !!
tu féliciteras Nico de ma part, il a été vraiment courageux, et puis ça vaut le coup, c'est vraiment bon le homard !
Bises

Posté par Cathy, jeudi 28 décembre 2006 à 11:00

tu m'as bien fait rire avec l'histoire du homard.Je suis exactement comme toi. A la maison c'est mon mari qui s'occupe de la bête mais je ne supporte pas de voir ca..pauvre bête, c'est vrai que elles doivent ceetainement souffrir alors vaut mieux faire au plus vite pour en finir.

bone fin d'année
Jojo

Posté par nuage de lait, jeudi 28 décembre 2006 à 11:03

* Mitsuko, ton comm me fait réfléchir (de bon matin, c'est pas ce qui me réussit le mieux...)
Ca fait un moment que je me dis: "Il faudrait sauter le pas et se mettre au végétarisme ma vieille!!" ...manque de courage et de détermination... Pour le homard, je n'avais pas un instant pensé à le tuer moi-même (j'ai un homme, faut bien qu'il serve!!), mais je suis bien consciente de ce que cette façon de faire a d'hypocrite... Y a toujours quelqu'un avant moi, qui tue la chose pendant qu'elle est VIVANTE!! (tu vois, ça me réussit pas, je te disais!!) Ma conclusion: le homard, c'est bon, mais celui-là m'est un peu resté au travers de la gorge (fallait voir ses petits yeux, bleus, je crois!! ;-)), j'en ai laissé la moitié à Doudou, et je crois bien que je ne pourrai plus jamais en manger!!
Sur ce, je te laisse, j'ai un crabe à dépiauter!! (:-S Je rigole, mais en vrai j'trouve pas ça drôle... Un jour il faudra bien que je franchisse le cap du veg'!!)
PS: pour le coup de couper la tête, non: en fait avec le hachoir, l'homme l'a tranché en deux dans la longueur, d'un seul coup! De la tête à la queue!

Posté par Véro, jeudi 28 décembre 2006 à 11:08

Au moment où j'étais prête à verser une larme sur le pauvre sort qu'allait arriver à ce futur ex survivor, se les pelant sur la terrasse, j'ai bien rigolant en lisant tes dernières phrases de désespoir pour le sauver in-extremis, malheureusement sans succès...

Si y'a bien un truc que j'achèterai jamais, c'est bien ça !! Acheter une pauv' bête vivante et la torturer, beurk... en plus j'aime pas, ça m'arrange bien !! ^^

Posté par Laudy, jeudi 28 décembre 2006 à 11:15

Dis voir! je suis bluffée, Véro! toutes mes félicitations d'avoir osé franchir le cap!! ;-) pour ma part, le seul fait d'avoir pris les photos pour mon fameux billet, j'en avais le coeur dans la chaussettes, la pauv' bête... paix à son âme! et dis? alors? tu as aimé??? en tout cas, ce qui m'a fait littéralement hurlé de rire c'est le nom de ton armagnac, dois être à mourir celui là ;-)
Très joyeux réveillon à toi et à tes proches et merci pour ce bel hommage au hommard de Pôpa! s'il savait, il n'en finirait plus d'exulter!

Posté par alhya, jeudi 28 décembre 2006 à 11:37

Moi, je me contente de l'anesthésier mon homard en le mettant dans le congélo pour une heure. Il est tellement sonné après qu'il ne peut ni gesticuler ni poser son regard sur moi!! Hypochrisie? lâcheté maquillée? peut-être mais tellement miam!
Suzanne

Posté par suzanne, jeudi 28 décembre 2006 à 11:53

Nous aussi on fait comme le père d'Alhya pour nos "soirées grosses pattes" annuelles. C'est extra. Inutile de chercher des recettes trop sophistiquées. j'ai déjà essayé mais pour le moment, je préfère celle-là, avec juste une pointe de cayenne, et en faisant attention à la juste cuisson. Oserai-je avouer que pour ma part, je les ai souvent coupés en deux sans autre forme de procès. je me dis où on en mange et on assume, ou alors on renonce. ça va très vite si on n'hésite pas.

Posté par Eliflo, jeudi 28 décembre 2006 à 12:07

Pourtant, la technique de Patrick, ça merche bien...
On a eu des homards mais, malheureusemnt, je ne les ai pas photographiés. pas le temps et on voulait manger chaud!!!
ceci dit,comme Eliflo, je n'ai pas détats d'âmes avec ces bêtes là!

Posté par mamina, jeudi 28 décembre 2006 à 13:05

je n'ai pas pu m'empecher de rire en lisant la phrase de la fin , desolée :))

Posté par salwa, jeudi 28 décembre 2006 à 13:34

Très drôle. Merci de savoir si bien raconter.

Posté par Ninnie, jeudi 28 décembre 2006 à 13:52

salut, ben quel récit, je suis encore mort de rire devant mon écran....bon c'est pas drole je sais me je ne peux m'empecher...hihi. Pis d'un autre côté, c'est la dure loi du plus fort (à savoir celui qui tient le hachoir)...et pis c'est tellement bon, donc pas de regret (je me demande d'ailleurs si les hommards ont des recepteurs à la douleurs...faudra que je voie ca plus en détail). En tout cas ça à l'air bien bon tout ça, bravo !!!! J'ai faille en mangé à Koh Phi Phi mais ct monstre cher...

Amitiés
claude

Posté par Claude-Olivier, jeudi 28 décembre 2006 à 14:25

Oh non Vero, tu ne vas pas devenir vegetarienne dis?
Quant a la ligne hilarante citee par Mitsuko, c'est sur un blog Australien qu'elle est, celui de mon pote Anthony, grand carnivore devant l'eternel: http://www.manthatcooks.com/2006/10/5-things-to-eat-before-you-die.html

Posté par Gracianne, jeudi 28 décembre 2006 à 14:45

Sincerement j'ai eu un grand plaisir à te lire, c'était vraiment humoristique ton histoire avec le homard et vu le résultat il n'y a rien à redire.

Posté par Paprikas, jeudi 28 décembre 2006 à 14:56

lol!!! Pauvre Survivor...qui n'a malheureusement pas survécu! il ne faut pas se laisser attendrir, sinon l'Océan serait envahi de Survivors; alors on se dit que c'est pour la bonne cause ;-)

Posté par Chantal33, jeudi 28 décembre 2006 à 16:35

Ah mais moi, le pas du végétarisme, j'ai déjà essayé... Bof. J'ai trouvé ça chiant. Maintenant, j'assume mes pulsions viandistes et je compte sauter le pas du meurtre de homard...

Posté par Mitsuko, jeudi 28 décembre 2006 à 18:49

Tu me fait délirer mdrrrrrrr !Tu as aimé au moins ?

Posté par Madjy, jeudi 28 décembre 2006 à 19:35

* A tous et toutes, merci pour vos commentaires de soutien!!J'ai trouvé l'épreuve du homard vraiment dure, et finalement, je préfère le crabe!
* Missval, j'achète les crabse déjà cuits, et pourtant c'est tellement meilleur quand ça cuit dans la sauce!
* Mitsu, j'avais bien compris que c'était le "pas du homard" dont tu parlais... J'ai peur malheureusement de trouver ça chiant aussi, le veg... C'est pour ça que je m'y mets jamais!
* Cathy, heureusement vraiment qu'il était là, ce doudou, sinon c'est sûr le homard serait en train de nager dans un lavabo!! Sans blagues!
* Nuage de lait, rien que de repenser à ses petits yeux innocents... Je les ai pas bien vus vu que j'étais cachée, mais bon... ;-)
* Laudy, c'est pas beau de remuer le couteau (ou devrai-je dire le hâchoir?? ;-)) dans la plaie!!
* Alhya, t'as vu un peu ce nom d'Armagnac?? Encore un coup de ta copine la vie, elle a vraiment le sens de l'humour! (enfin, va dire ça à Survivor! ;-). J'espère bien que tu diras à ton Pôpa que sa recette fait des émules! Même si j'ai un peu avalé de travers(:-S), j'ai trouvé que le beurre parfumé et l'armagnac flambé étaient vraiment supers, juste ce qu'il faut... J'essaierais bien sur mes gambas, la prochaine fois...
* Suzanne, ben oui, c'est le problème, c'est tellement miam!
*C'est vrai qu'avec une pointe de cayenne ça doit être très sympa Eliflo, en tout cas mon homme n'a pas hésité, ça je peux te le dire!! Je conseille le hachoir chinois aux âmes sensibles, ça a été réglé en 1/4 de seconde!
* Mamina, mon erreur a été de lui donner un nom... On s'attache, forcément... ;-)
* Salwa, ne t'excuse pas, c'était le but!! ;-)
* Ninnie, de rien, merci de savoir écouter!! Ca soulage les consciences!! ;-)
* Claude, en même temps je te trouve vache, comment veux-tu qu'un homard tienne un hachoir??? Merci de laisser un mot si jamais tu trouves que les homards n'ont pas de récepteurs de douleur (sinon, merci de ne rien dire!! ;-))lol
* Gracianne, malheureusement comme je disais à Mitsu, je crains de trouver ça pas mal chiant(en plus je suis en train de faire tout un tas d'index, et mes recettes de poulet me torturent rien que quand je pense au mot "végétarisme"). J'avais lu cet article chez Anthony (grâce à ton lien, d'ailleurs), je n'avais pas fait le rapprochement! Pour moi, plus que 4!
* Merci Paprikas! Survivor serait heureux de savoir ça... Ca donne du sens à sa petite vie! ;-)
* Chantal, c'set vrai ce que tu dis, et ça me rappelle un dicton de ma grand-mère: "Mange, tu sais pas qui va te manger!" A méditer... ;-)
* Madjy, ben comme je disais, figure-toi que je préfère un bon crabe!! Mais c'est peut-être parce que c'était mon premier?? En tout cas pour la "sauce", impec, un vrai délice!

Posté par Véro, jeudi 28 décembre 2006 à 21:55

très drole l'histoire sur le homard mais un conseil la prochaine fois verifie qu'il est mort.

Pour une reccette de homard bien comme j'aime :
http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/fiches-cuisine/recettes/finalisees/homard-vapeur

Posté par Christelle, vendredi 29 décembre 2006 à 00:14

Bon donc... je remonte juste de la réserve... enfin avant c'était une réserve mais y'a cinq ans on avait acheté Octave le calamar... ça a été le premier qu'on a installé dans le bac qui remplit maintenant la réserve... on n'a pas eu le coeur, faut dire qu'il a des ces yeux et puis sont venus Neness le crabe, bon y lui manque une pâte vu qu'on avait essayé de l'entamer par là... mais y'a aussi Maurice et Mauricette deux écrevices, je me demande d'ailleurs si elles sont toujours que deux... pi y'a quelques langoustines aussi... voilà voilà ! Tu comprends maintenant pourquoi je prends toujours des crevettes SURGELEES !!!

Posté par Dorian, vendredi 29 décembre 2006 à 00:37

* Merci Christelle pour ce lien... J'ai vérifié, après le coup de hâchoir, l'était bien mort, pas de problème! :-S
* Dorian, hé hé hé... J'ai bien fait de ne pas adresser des voeux nominatifs à chaque créature vivant sous ton toit! (comment s'appelle ton durian, déjà??;-)). J'aime la précision avec laquelle tu as nommé ton calamar à 8 pattes, ça allait de soit! Tu es un pur génie!! :-)

Posté par Véro, vendredi 29 décembre 2006 à 02:22

Ce que tu m'as fait rire (le nom de l'armagnac c'est la perle!)! C'est en grande partie dû au fait que je suis tout pareil! Chaque année, je commande les langoustes au pêcheur, c'est chéri chéri qui va les chercher, les met dans le congel, les découpe et les fait cuire. Si je les vois avant c'est fichu! D'ailleur une fois au resto, un idiot de serveur m'a fichu la bestiole sous le pif pour me montrer combien elle était vive, j'en ai pleuré toute la soirée: Pire que tout, que de voir sa victime en face,avec ses petits yeux humides vous implorant de la laisser vivre! De là à devenir végétarien, faut pas abuser non plus (je me suis déjà posé la question mais pas trop longtemps non plus)!

Posté par Lucile, vendredi 29 décembre 2006 à 06:02

Trop drole ton post! Comme le dit Lucile on est tous pareil.
Mon père en avait commandé pour l'anni de ma mère, il y en avait quatre!!!!
Quel carnage ça a été. Ils gigotaient dans l'évier et puis ça a fait PSCHITT, un gros nuage de fumée, et morts ébouillantés ^_^'
Sur le coup ça nous a dégouté, mais bon faut pas faire les difficiles, c'était quand même bon
Enfin au final, il n'en refera plus ( il l'a juré devant l'éternel!).
Allez biz et bonne fin d'année.

Posté par onigiri, vendredi 29 décembre 2006 à 08:41

* Dorian (encore), c'est trop balot, j'ai lu "poulpe" au lieu de calamar... (faut que j'arrête de blogguer à des heures aussi tardives) Du coup, le coup d'Octave, ben ça marche pas!! A moins que vous ne lui ayez entamé 2 pattes, à lui?? ;-)
* Lucile, tu as raison, le nom de l'Armagnac c'était presque trop beau pour être vrai! ;-) Je pensais bien que vous apprécieriez à sa juste valeur!
*Onigri, 4 d'un coup! Oh my god... Enfin, ta conclusion est la même que la mienne, "je l'ref'rai plus!" (juré!).

Posté par Véro, vendredi 29 décembre 2006 à 11:31

Wahoooooo dommage à deux pattes près je perds mon titre de génie... tsssss que la vie est dure !!!

Posté par Dorian, dimanche 31 décembre 2006 à 00:26

Quand je pense que tu as posté ce morceau de bravoure alors que j'étais en Bretagne sans connexion... Je t'assure qu'après le frigo, il est nettement plus calme, mais juste un peu sonné, pas mort ni anesthésié comme avant une greffe cardiaque... Il faut vraiement qu'il soit viavant quand on le coupe, un homard mort ou même sub-claquant ne vaut que pour la soupe. Bon, je retourne voir tes pinces de crabe...

Posté par Patrick CdM, mercredi 7 février 2007 à 22:25

Homards ébouillantés

Homards ébouillantés
Les homards peuvent vivre plus d’un siècle et ont une vie sociale complexe. Leur système nerveux sophistiqué les rend sensibles à la douleur : les nœuds neuraux sont dispersés sur tout le corps et ne sont pas centralisés dans le cerveau, ce qui signifie qu’ils sont condamnés à souffrir jusqu’à ce que leur système nerveux soit complètement détruit. Séparer la moelle épinière et le cerveau en coupant l’animal en deux fait même sentir la douleur à chacune des parties encore vivante ! De plus, le homard ne dispose pas du mécanisme dont disposent par contre les humains (entre autres), qui fait qu’en cas de douleur extrême, le choc intervient pour court-circuiter la sensation. Or, d’après le Dr Robb, de l’Université de Bristol, un homard plongé directement dans l’eau bouillante reste vivant quelques quarante secondes - quarante secondes de souffrance. Placé dans de l’eau froide portée à ébullition, il peut survivre pendant cinq minutes. Tué par la méthode industrielle qui consiste à l’immerger tout simplement dans de l’eau douce, il agonise pendant deux heures...

De leur capture jusqu’à la fin de leurs misères, ils doivent aussi endurer une privation quasi totale de mouvements pendant des semaines dans de minuscules cages métalliques dans les entrepots, dans les aeroports, puis dans les chambres frigorifiques, puis dans les aquariums, les grands magasins et les restaurants. Par facilité, mais aussi pour éviter qu’ils ne salissent leur cage de leurs déjections, on les laisse jeûner pendant tout ce temps ; pour cette raison, de crainte que, affamés, ils ne s’en prennent les uns aux autres, on les laisse tout ce temps avec les pinces liées avec un ruban adhésif.

Plus de 80 millions de homards vivent ce calvaire chaque année de par le monde.
Source: (infos Gaïa, et S. O’Neil, Courrier international, n°474, et C. Gericke, Tierrechte n°22, nov. 2002)

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Le homard ressent-il la douleur?
Cette question a traversé l’esprit de plus d’une personne au moment de plonger un homard vivant dans l’eau bouillante ou de le couper dans la longueur avant la cuisson. Le système nerveux du homard a fait l’objet d’études approfondies puisqu’il est utilisé comme un modèle apparemment « simple » de système nerveux dans un organisme vivant, moins complexe que celui des vertébrés au cerveau très développé. Le homard n’est pourvu d’aucune sorte de récepteur nerveux ressemblant à nos récepteurs de la douleur. Il a cependant des récepteurs de stress.

« En tant que zoologiste spécialiste des invertébrés ayant étudié les crustacés pendant de nombreuses années, je peux affirmer que le homard est doté d’un système nerveux plutôt sophistiqué qui lui permet, entre autres, de sentir les actions qui vont lui faire du mal. … Je suis convaincu que [le homard] ressent la douleur. » —Jaren G. Horsley, Ph.D.

Contrairement à ce que prétendent les vendeurs de fruits de mer, il est quasiment certain que le homard, comme tous les animaux, ressent la douleur. La plupart des scientifiques conviennent du fait que le système nerveux du homard est assez sophistiqué. Par exemple, le neurobiologiste Tom Abrams explique que le homard dispose d’un « ensemble complet de sens ». Jelle Atema, spécialiste en biologie marine au Marine Biological Laboratory (laboratoire de biologie marine) de Woods Hole (Massachusetts), et qui est également l’un des principaux experts sur le homard aux États-Unis, dit : « Personnellement, je suis convaincu que les homards ressentent la douleur ».

Il est même probable que le homard ressente une douleur plus forte que l’être humain dans des situations semblables. Selon Jaren G. Horsley, zoologiste spécialiste des invertébrés, « le homard n’est pas doté d’un système nerveux autonome qui le met en état de choc lorsqu’on lui fait mal. Il sent probablement qu’on le découpe. ... Je pense que le homard souffre énormément lorsqu’on l’ouvre avec un couteau ... [et] qu’il ressent toute la douleur jusqu’à ce que son système nerveux soit totalement détruit » au cours de la cuisson.

Toute personne ayant déjà cuit un homard vivant attestera du fait que le homard, lorsqu’on le plonge dans l’eau bouillante, remue follement dans tous les sens et racle les bords du récipient, essayant désespérément de s’échapper. Dans la revue Science, le chercheur Gordon Gunter qualifie cette méthode de cuisson du homard de « torture inutile ».

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Les homards ressentent la douleur, après tout! Une nouvelle étude menée par des chercheurs irlandais vient de contredire les recherches précédentes, qui concluaient que ces crustacés n'ont pas un cerveau assez développé pour souffrir lorsqu'on les plonge dans l'eau bouillante.

Expert en comportement animal à l'Université Queen's, à Belfast, Robert Elwood a enduit d'acide acétique de vinaigre les antennes de 144 homards. Les bêtes ont aussitôt réagi en frottant les membres touchés, ne portant aucune attention à ceux qui étaient restés au sec.

Le professeur estime que ce comportement est «conforme à une expérience de douleur». Il conclut que le homard, le crabe et tous les crustacés sont donc sensibles.

La recherche contredit celle qu'a menée une équipe de chercheurs norvégiens, il y a deux ans. Leur conclusion était simple: pas de cerveau, pas de douleur.

Puisque le cerveau d'un homard est à peu près de la même taille de celui d'une sauterelle, les chercheurs estimaient que l'animal n'a tout simplement pas la capacité cérébrale de souffrir, et ce, même s'il a le réflexe de se débattre lorsqu'il est plongé dans l'eau bouillante.