vendredi 29 décembre 2006
Assiette de délices croustillants - ôde à mon wok #3
Depuis que je traîne sur la blogosphère, je me rends compte que la friture impressionne certain(e)s, voire qu'elle les effraie!!
Et alors on est très étonnés, mon Wok et moi, parce que si y a un truc qui nous connait bien, c'est la friture!! (j'aurais préféré que ce soit un truc plus classe, mais c'est comme ça...:-S).
Il faut dire que chez les Indonésiens, tout est frit: les nouilles (bahmi goreng), le riz (nasi goreng), le tofu (tahu goreng) les oeufs que prenaient mon grand-père au petit dej' (dok goreng), bref, le goreng, c'est leur truc!
Et donc, le mien!
Le truc avec la friture, c'est que l'huile doit être absolument propre. On ne lésine pas avec l'huile de friture... on la change dès qu'elle fume (même un peu). C'est le seul moyen pour avoir des produits bien croustillants, et pas gras. Le mieux est l'huile d'arachide, elle supporte très bien les hautes températures (c'est pour ça que les chinois l'utilisent aussi pour les produits à faite sauter au wok, sur flamme très puissante).
C'est peut-être une question de "reconnaissance morpho-sociologique", mais je maigris à chaque fois que je vais passer quelques temps chez ma grand-mère!! (et je ne vous ai pas encore dit tout ce qu'elle est capable de faire frire!! ;-))
J'affirme donc que la friture, ça fait maigrir!!
Les recettes de cette assiette de délices ne sont pas indonésiennes mais chinoises, mais la nationalité des plats, hein, mon Wok s'en fiche!!
Il frétille d'allégresse et me rend encore une fois la vie bien belle: un grand wok, dans lequel je fais frire au moins douze nems à la fois (gain de temps phénoménal pour la cuisinière moderne qui veut être aux fourneaux et au petit verre de vin blanc en même temps!;-))
J'ai sorti ces petites merveilles à notre dernier repas de copains profs d'école, et par mes baguettes! c'était bien sympathique!
Ces petites bricoles sont généralement bien appréciées de tous les convives, et quand on prend le coup de main, on peut facilement faire 4 assiettes comme celle-là en moins de deux heures! (j'vous jure que c'est vrai!).
Raviolis chinois au crabe et aux crevettes.
(pour une 20taine de raviolis)
- Préparer la farce: hâcher une grosse poignée de crevettes crues décortiquées, 100 grammes de miettes de crabe, quelques brins de ciboulette ciselée, 1 dé de gingembre de 1 cm de long.
- Assaisonner cette farce avec sel/poivre/une lichette de sauce soja.
- Préparer les raviolis en étalant une càc de farce sur des feuilles Won Ton (petites feuilles carrées que l'on trouve dans les épiceries asiatiques au rayon frais).
- Fermer les raviolis en formant une petite bourse, mouiller les bords avec de l'eau pour les coller (je pratique le pliage ultra-rapide dit du "N'importe comment, de toute façon c'est joli" ;-))
- Juste avant de déguster, faire frire dans une huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, égoutter sur du sopalin.
- Servir avec une sauce aigre-douce.
Et voilà!
Beignets de crevettes. (pour une 40taine de beignets)
Préparer la pâte à beignets:
- Mélanger 150 de farine de blé, 50g de fécule de pomme de terre, 1 sachet de levure chimique, 1 belle pincée de sel.
- Ajouter 1càs d'huile et 1 oeuf.
- Ajouter progressivement 1 petit verre d'eau, arrêter dès qu'on obtient une pâte homogène, bien épaisse et souple (la pâte doit coller aux crevettes et former un couche épaisse).
-Juste avant de déguster, trempouiller les crevettes crues dans la pâte (ce n'est pas évident car la pâte colle aux doigts!), et faire frire dans l'huile bien chaude.
- Retirer quand les beignets sont bien dorés, et égoutter sur du papier sopalin.
- Servir avec du citron vert et une sauce aigre-douce.
Et voilà!
Nems (ou pâtés impériaux).
Je vous renvoie à ma recette habituelle, ma bonne vieille recette de toujours, celle que je pourrais faire les yeux fermés, celle qui a fait succomber Doudou (ce pauvre Doudou qui n'avais JAMAIS mangé chinois avant de me rencontrer, vous vous rendez compte??? Faut dire qu'il n'avait que 15 ans, le pauvre... ;-)).
Les nems de l'amour, en quelques sortes! ;-)
Et voilà!
Une belle petite assiette qui, même si elle ne vous a pas pris si longtemps que ça, va être dévorée en moins de temps qu'il ne vous en a fallu pour la préparer! (malheureusement, c'est souvent comme ça, en cuisine, hein...)
Allez, Audrey, répète après moi: "La friture est mon amie!! Elle n'est pas (forcément) salissante, et ne fait pas (forcément) grossir" :-D
(Non, toujours pas?? Tu préfères venir manger les nems à la maison?? D'ac, ça me va!! ;-))
Commentaires
C'est Gracianne qui va être contente avec tes raviolis chinois ! pour le reste, tu as raison, j'ai peur de la friture et je ne sais pas si j'oserai , en plus ça sent mauvais dans la cuisine !
(par contre je ne suis pas sûre que ça fasse vraiment maigrir !) mais quans je vois les merveilles que tu as conconctées, je me lancerais bien !
bises
concoctées pas conconctées
je me laisserais bien tenter par cette assiette, tu fais des livraison en banlieue bordelaise !
Les nems de l'amour me plaisent bien !! et si ça fait maigrir !! ce sera une occasion de me servir de mon wok qui est bien rangé . La friture pour moi c'est celle d'éperlans ou bien de beignets aux pommes . Très pittoresque et" pimpante " ta façon de raconter tes recettes !
voilà le type de recettes que je cherche...
Miam !
Par contre je n'ai jamais pensé à utliser mon wok pour faire des fritures§§§
Ben oui que je suis contente, ravioli et en plus frits, moi j'adore. Meme pas peur. Suffit de pas faire ca trop souvent.
Comment ca il avait 15 ans?
Oh la la, ça me donne trop envie, tu es sure que ça fait maigrir :) ?
Je ne suis pas certaine que cela fasse maigrir mais en tout cas j'en veux bien quelques uns ;-)
Tu arriverais presque à me convaincre de faire de la friture. tu es une vraie sorcière!!!
Et bien super !!! A croquer !!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
J'aime bien les trucs frits mais chez moi ça fait l'effet inverse de chez toi ! Je retiens l'idée du wok pour ce genre de petites friandises.
Alors là moi j'ai jamais eu peur de la friture, au contraire, miam miam
deja vu
C'EST VRAI QUE LES ENVIES ARRIVENT EN VOYANT CA.
LE WOK VERSION FRITEUSE C'EST DU DEJA VU SUR LE SITE DE ELLE A TABLE
http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/fiches-cuisine/recettes/finalisees/beignets-de-pommes-caramelises
J'ai fait des raviolis chinois hier mais ils étaient pas aussi bien frits que les tiens... Je crois que c'est aussi à cause d'une friturophobie notoire!
je debarque avec audrey pour gouter à tout ça :))
* Cathy, ah, ça c'est vrai que ça sent pas super bon, moi j'ai une hotte assez puissante, mais malgré ça parfois je finis par sentir le nem!! ;-)
* Hi hi, Bergeou, il faudrait qu'il reste des choses à livrer!! ;-)
* Irisa, miam, beignets aux pommes... Ca fait longtemps que je n'en ai pas fait!! La friture d'éperlans, connais pas...
* Mimizen, je suis ravie si tu as trouvé une recette que tu cherchais... Quant au wok, c'est comme ça que font les asiats de chez moi, car la friteuse, c'est trop pénible à nettoyer. Alors qu'avec le wok, tu peux changer l'huile très facilement à chaque cuisson. (astuce de feignasse!;-))
* Gracianne, c'est toujours mon plaisir! (j'ai tellement bavé devant les gyozas du Kiki!!;:-P)
* Imen, heu... j'suis quand même pas très catégorique... va pas t'en gaver en disant "C'est Véro qu'a dit!!" ;-)
*Ben comme dit Gracianne, Choupette, quelques uns de temps en temps, ça peut pas faire de mal..:-)
* Mamina, je prends ça comme un joli un compliment... (bien que parfois, selon les gens, ça peut ne pas pas faire plaisir!!;-)). C'est vrai que mon Wok a quelque chose du chaudron magique! ;-)
* Barbichounette, toujours aussi enthousiaste!! Oui, ces choses là n'existent que pour être croquées, c'est leur raison d'être!! Moi, je ne souhaiter que leur bonheur, hein! :-)
* Marie T, bon, comme je disais, je suis pas sûre à 100% pour le fait que ça fasse maigrir... ;-) Mais qu'est-ce que c'ets booon...
* Paprikas, j'aime ton courage!!
* Mitusuko, et malgré ta friturophobie tu as fait frire des raviolis??? J'admire ta témérité!!! Et tu enchaînes sur le homard??? MAis tu es une Warrior!!:-)
* Salwa, comme d'hab, je t'attends avec grand plaisir!!
* CHRISTELLE: Elle à table a embauché des gens pour se faire de la pub clandestine sur les blogs des copains? Tu peux aussi faire comme d'autres, un mail pour une demande de lien, c'est plus poli... et puis ça t'évitera de venir lire mon blog où il n'y a que du déjà vu. Quant à cette histoire là, oui, le wok en friture je l'ai déjà vu, chez ma mère, ma grand-mère, et mon arrière grand-mère avant. T'es sûre que c'est pas Elle qui nous a piqué l'idée?? Je me fends d'une réponse aujourd'hui, la prochaine fois je supprime le comm...
Quelle belle assiette ! Merci pour ces recettes que je compte tester après les fêtes, juste avant mon régime !
Félicitations pour ton blog que j'aime beaucoup.
Et toc Elle à table !
Bien répondu Véro, c'est quoi ces manières de s'installer chez les autres pour critiquer !
Ah désolée, mais la friture chez moi c'est niet! Ca te pourrit tout et t'as le canapé qui sent les frites pendant une semaine! Par contre chez les autres je suis pas contre :D ! Et si en plus tu dis que ça fait maigrir!!!! Avec une assiette aussi appétissante, fais attention, je vais m'inviter!
J'arrive !!!!!!
Mon wok n'étant pas un wok de compet' juste un tefal avec manche amovible, je ne m'y risque plus ! Alors ok pour une belle assiette comme celle ci :-) j'aime la friture mais j'aime pas la faire car je n'ai pas assez d'entrainement !!!
Ouhlala
Kikou,
je vagabondais sur les sites de cuisine asiatique quand j'ai vu tes superbes crevettes impériales et toutes ces petites merveilles!
J'en ai le ventre qui gargouille, la bouche qui salive et le coeur qui s'affole rien qu'avec les photos! J'ai faim! ^^
Gros bisou et bonne journée!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=141183&pid=3525161
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
