dimanche 21 janvier 2007
Poulet au beurre de coriandre et épices douces
La suite de mon repas marocain...
La version poulet de l'excellent Méchoui d'agneau aux herbes du très beau livre La cuisine de Momo (paru chez Marabout).
Presqu'aucun changement par rapport à la recette de départ mais ça ne ressemble plus du tout à un méchoui, d'où le nouveau nom!
Les parfums et les saveurs en bouche sont tellement à tomber, ce plat c'est simple, je l'adore!! Il valait bien un nouveau post...
Même Doudou qui pourtant ne jurait que par la version agneau a admis que c'était vraiment délicieux, le poulet reste super tendre et est merveilleusement parfumé. Rien que d'y penser, hmmmm....
Poulet merveilleusement parfumé et confit d'oignons aux raisins.
Préparation du confit d'oignons.
- Dans un petit bol, mettre deux poignées de raisins secs à tremper dans un peu d'eau bouillante.
- Emincer deux beaux oignons rouges en fines lamelles.
- Mettre à cuire les oignons dans une casserole sur feu très doux, à couvert, avec un fond d'eau.
- Laisser mijoter et cuire doucement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Veiller à ce qu'il y ait toujours un peu d'eau au fond.
- Ajouter les raisins secs égouttés et 1 càs de sucre de canne brut.
- Continuer la cuisson en ajoutant un fond d'eau régulièrement jusqu'à ce que le confit soit bien caramélisé.
- Laisser alors le fond d'eau s'évaporer en ôtant le couvercle.
Préparation de la marinade.
- Emincer un beau bouquet de coriandre fraîche et 1/2 bouquet de persil plat.
-Mettre 100g de beurre mou dans un petit saladier, ajouter les herbes ainsi que: 1 càs de cumin, 1càc de paprika, 1 càc de thym séché, 2 gousses d'ail en purée, sel et poivre.
- Malaxer pour obtenir une pommade parfumée.
Préparation du poulet.
- Ôter la peau des cuisses de poulet (1 entière par personne, soit le pilon et le haut de cuisse), et faire des entailles assez profindes.
- Enduire les morceaux du beurre à la coriandre et mettre du beurre dans les entailles pour. Les disposer dans un plat allant au four.
- Laisser reposer deux heures au réfrigérateur, recouvert de papier alu.
- 45mn avant de passer à table, sortir le plat du frigo, et préchauffer le four à 200° (thermostat 7).
- Verser un petit verre d'eau dans le plat, et enfourner.
- Faire cuire les cuisses de poulet pendant environ 30mn (la cuisson est assez rapide grâce aux entailles dans la viande). Penser à arroser de temps en temps avec la sauce.
- Délayer une càs de mâïzena dans un demi-verre d'eau.
- Lorsque le poulet est cuit, le sortir du feu et mettre le plat sur feu très doux.
- Ajouter la maïzena, bien mélanger, et dresser!
Servir nappé de sauce à la coriandre, de la semoule fine, du confit d'oignon et de la sauce harissa.
Et voilà!!
Hmmm, un vrai délice, vraiment un des plats les plus savoureux à la maison...
J'ai voulu essayer de faire cuire ma semoule "comme là-bas, dit!!", mais bon sang de bois, j'ai pas encore les doigts en Teflon nécessaire à l'opération... Ma semoule avait donc quelques "boulettes" disgracieuses, mais enfin...
Et demain... cornes de gazelle!
Commentaires
"bon sang de bois" ??? tiens... je ne connaissais pas ;o) c'est un raccourci de "bon sang de bonsoir" ?
dis dis... ça a l'air bon tout ça... et puis si en plus demain ya des cornes de gazelles, c'est sûr, je reviens !!
c'est une tuerie ce poulet ! j'en veuuuuuuuuux !!!!
miam, cette version là est plutot sympathique , je la préfere à l'agneau, au gout trop prononcé pour moi !
le confit d'oignons aux raisins...moi ça me suffit..trop petite quantité pour moi, j'en mangerais des tonnes...moi je mange du rasion au coucous...j'inverse la donne...lol trop belles photos sur ton site, tu as un bon appareil..rend bien les couleurs...c'est sympa...un nouveau fan...suis fan de Sahten aussi...mais bon ai le coeur assez large !!! lol
Hmmm, je veux! Sûr que j'essaie cette recette très bientôt!
UN jour en Bretagne, un ami nous apréparé deux agneaux comme çà, totalement enduits de beurre herbé/épicé, et pas qu'une petite couche, il avait passé la pommade la veille au soir. On était interloqués, limites choqués du gaspillage, mais je n'avais jamais mangé un aussi bon méchoui!
Je veux bien croire que ce soit très parfumé! je note ce beurre de coriandre ds mes cahiers!
Ta version au poulet me plaît beaucoup, je la note de ce pas !!!
Mmmmmm ! Encore une recette délicieuse à essayer. Merci pour ces instants de bonheur en perspective. Pour une fois, je devrais arriver à trouver tous les ingrédients sur mon île perdue ;o)))
Là tu sais que tu parles directement à mon estomac dans une langue qu'il connait ! et je sens que ce poulet ne va pas tarder à venir passer une soirée à la maison... sa dernière soirée... par contre je voulais te dire que j'ai décroché de mon panneau des recettes à faire dans la semaine un petit poulet aux épices et semoule... la recette (ce n'était pas la même comme dirait quelqu'un... mais bon )? je sais pas j'ai mangé le papier en regardant celle-là !!! voilà une bonne chose de faite !
Toujours de bonnes odeurs chez toi. Je note cette marinade, elle est si parfumée.
c'est bon c'est beau c'est parfumé ! tout y est !
et moi qui avaitloupé ça! ahhh je ne me lasse jamais de découvrir la manière dont tu prépares le poulet, tu devras bientôt faire une catégorie spéciale dans ton index "poulet sous toutes les coutures" ;-)
Encore une recette que j'ai très envie de tester !
elle a raison Alhya, fais-nous une catégorie poulet, tous ces recettes sont hyper appétissantes !
Aie aie aie, je vais lui faire sa fete a celui-la, ca ne saurait tarder.
Je n’avais jamais fait de marinade à base de beurre. J’ai vraiment été conquis. A la place de la maïzena j’ai utilisé une bouillon dilué. Et ça fait une sauce…Pour ne rien gâcher c’est plutôt rapide à faire. Je l'ajoute à ma collection.
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