lundi 22 janvier 2007
Mes premières cornes de gazelle!! et essai de panacotta au parfum d'Orient
Depuis le temps que j'avais envie de pâtisser à la marocaine...
Quand je vais dans mon resto marocain préféré, je mange toujours plus qu'à ma faim, me régale de pastilla et de couscous, et malgré ça, je ne pars jamais sans avoir craqué sur une ou deux (voire trois :-S) pâtisseries servies avec un thé à la menthe...
Alors voilà, pour le dessert de mon repas marocain, my first cornes of the gazelle!!
Même si je suis autant marocaine qu'un pingouin, elles étaient vraiment bonnes, bien croustillantes, et relativement légères (oui, tout est relatif...).
Recette en photos.
Cornes de gazelle
Pour une vingtaine de cornes.
Farce à l'amande: 300g d'amandes, 50g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1/2 càc de thym, 2 càs d'eau de fleur d'oranger, 100g de sucre glace + du sucre glace pour l'enrobage.
Pâte: 150g de farine de blé, 1 blanc d'oeuf, 1 càs d'huile de tournesol, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 50g de sucre glace, 1 pincée de sel.
Préparation de la farce.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et y ajouter le thym.
- Laisser cuire 2 à 3 minutes sans faire brûler le beurre, puis filtrer et réserver.
- Mélanger le jaune d'oeuf aux amandes et ajouter la moitié du sucre glace.
- Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger, verser le beurre au thym et ajouter le reste du sucre glace.
- Malaxer pour que la pâte devienne bien homogène, réserver.
Préparation de la pâte.
- Mélanger la farine avec le blanc d'oeuf, le sucre glace, le sel, l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
- Pétrir énergiquement la pâte sur un plan de travail fariné, en l'écrasant plusieurs fois.
- Former un boudin avec cette pâte, et laisser reposer le temps de former les cigares de pâte d'amande.
- Préparer des petits cigares avec la farce à l'amande: les former dans le creux de la main, les miens pesaient 15 g (précis, hein?:-))
Montage:
- Prélever un petit morceau de pâte dans le boudin, et l'étaler finement (je n'ai pas de rouleau à pâtisserie, j'ai utilisé un vieux pilon en bois). Ne pas fomer les disques de pâte à l'avance, ils se déssècheraient et se casseraient.
- Poser un cigare au milieu du disque, puis replier la pâte par-dessus.
- Souder et donner la forme d'une demi-lune incurvée (comme un sabot plutôt que comme une corne!). Couper l'excédent de pâte avec une roulette à raviolis.
- Laisser les cornes reposer 12 heures à température ambiante pour que les pâtisseries soient bien croquantes (les miennes ont reposé un peu plus longtemps, elles étaient en effet bien croquantes!!)
- Au moment de faire cuire, percer les extrémités de part et d'autres avec un pique en bois (je ne sais pas pourquoi??? j'imagine que sans ça les cornes gonflent et se déforment...)
- Faire cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6).
- Les cornes ne doivent pas dorer, baisser le thermostat ou couvrir avec de l'alu si nécessaire.
- Sortir du four et laisser refroidir avant d'enrober de sucre glace.
Et voilà!!
J'avoue, c'est long... Mais c'est booooon....
J'ai servi avec une petite panacotta au miel et à la fleur d'oranger dont je vous livre la recette rapido:
- Faire cuire pendant 5 minutes à petit feu: 25cl de lait, 25 cl de crème liquide entière, 1g d'agar-agar (1/2 càc).
- Parfumer avec deux grosses càs de miel et 2 càs de fleur d'oranger.
- Verser dans des petits verres, et laisser refroidir avant de mettre au frigo.
- Laisser prendre au frais toute une nuit.
L'association n'était pas mauvaise, mais j'ai utilisé un miel de chataignier que j'ai trouvé beaucoup trop fort, à essayer avec un miel moins brut de décoffrage!
Un petit thé à la menthe (non sucré pour moi, au grand damne d'Igor! ;-)), et voiloù!!
Les cornes de gazelle n'étaient ni trop grasses, ni trop sucrées, et le beurre au thym apporte un parfum subtil et assez indéfinissable mais délicieux!
Bon, alors les photos sont pas possibles, toutes jaunes, c'est ça aussi d'être écolo et de n'avoir que des ampoules à économie d'énergie... Impossible d'avoir une lumière blanche!! (la photo des 6 survivantes tout en haut est prise le lendemain en plein jour, bien sûr...).
Ah, et dernière chose, le bouquin d'où j'ai tiré la recette: une petite merveille sur laquelle j'ai craqué récemment, absolument superbe avec de magnifiques photos, un vrai voyage (très girlie en plus dans sa présentation, avec une belle écriture, de belles couleurs et de magnifiques plats... bref, impossible de résister):
Les Carnets de Cuisine marocaine de Bouchra, par Bouchra Derraqui et Valérie Lhomme, paru chez Solar... Un vrai bijou, un coup de coeur, vraiment, dans lequel j'ai aussi péché une recette de pain marocain, à venir très vite...
Commentaires
voilà donc les cornes de gazelle annoncées... miam ! et on a même encore le droit à un petit cours photographié, merci ;o)
Tes invités ont été gâtés! les patisseries maghrébines, c'est terriblement bon!!! bravo pour tes cornes de gazelle!
Elles sont bien belles tes cornes de gazelle.Avec une pannacotta, hum !
J'adore ça, mais ça a l'air compliquer à faire.
Miam faudrait que j'en refasse de ces petites douceurs !
Et c'est comme les makis, on croit que c'est dur à faire, mais que nenni ! ;)
Pour moi aussi le thé à la menthe c'est sans sucre, en même temps si on mange une corne de gazelle avec, ça suffit !
J'adore les cornes de gazelle et j'avais jamais pensé à les faire moi même. Merci pour cette idée et cette recette!!
audrey
Quoi??? Du thé à la menthe non sucré??? Roooh, sacrilège! Jolies cornes, ceci dit. J'en ai fait aussi une fois... Troooop long. (mais troooop bon aussi)
tentatrice, va !!!
Je viendrais bien déguster une de ces petites friandises autour d'un thé à la menthe ;-)
Zut maintenant qu'il y a la recette je ne sais pas comment je vais faire pour ne pas tester à la maison ... c'est tellement bon !!!!
Très original le thym dans la farce d'amandes! d'habitude on met plutôt de la cannelle et du mastic (gomme arabique) mais là c'est nouveau pour moi!
En tout cas bravo et merci de faire honneur à notre chère cuisine marocaine !!!
alors là, si en plus tu te mets aux pâtisseries marocaines, je vais aller prendre pension chez toi! qu'il doit faire bon vivre chez toi et profiter de tes talents de cuisinière!
J'aime beaucoup les pâtisseries marocaines mais je n'ai jamais osé me lancer, ta recette me donne très envie d'essayer, merci !
Ca c'est vraiment super bon, j'ai gouté ces merveilles à la défense de thèse d'un collègue...sa famille en avait fait..miam miam !!! Bravo
Amitiés
Claude
Merci pour ce cours de cuisine sur le montage des cornes de gazelle
Ca y est, tu m'as convaincue, je me lance dans la confection de pâtisseries orientales!!!
En plus, avec cette panna cotta, on peut dire que tu fais des mariages divins!!!
Bravo miss Véro(c.métisse) ;-D
Bizzzz,
Alexandra
J'en ai mangé une fois (ma maman a une copine pieds-noir) et j'en garde un souvenir ému... je n'ai jamais osé me lancer de peur d'être déçue...
Alors c'est le coup de grace... En métropole, j'allais m'acheter ma dose tous les jeudi, sur le marché...Ici impossible d'acheter des patisseries orientales, et c'est fou ce que ça me manque! Et là, me mettre tes belles cornes de gazelle sous le nez, c'est vraiment inhumain!!! Elles ont l'air divines...
voila de quoi combler une journee triste sous la pluie : de tres belles cornes de gazelle un bon the et pour finir en douceur une pannacotta des 1000 et une nuits...
alors là, tu fais fort..... des cornes de gazelle et une panna cotta (j'adoore ca)aux parfums d'orient.Par contre, je n'ai jamais testé l'agar agar .
Ah lala.. j'adooooore les cornes de gazelle et je me dis souvent que je devrais essayer d'en faire mais je suis sûre de me planter!
Je vais peut-être tenter le coup maintenant que j'ai la recette ET les photos explicatives. :D
humm que j'aime ça !!
c'te veine!!!
Elles en ont de la chance tes loulouttes! Chez vous c'est 3 étoiles tous les jours!
Humm...ça met l'eau à la bouche!
Depuis le temps que je veux en faire... Mais je repousse toujours! Mais là tu me fais vraiment envie, c'est pas bien j'ai pas le temps...
J'en suis toute ébahie! :-)
Très beaux, tes plats aux senteurs venues d'ailleurs. Tous ces parfums m'affolent les papilles!
j'avais repéré ce livre.. ta recette me confirme que ça vaut le coup de craquer!
C'est quoi cette histoire, tu n'as pas de rouleau à patisserie ????
Ben zut alors !
Sinon les cornes de gazelles sont mon Graal à moi, le jour où j'arriverai à faire ça, je me dis que je serai supra extra baleze, ouais ouais ... alors bravo !
mes pâtisseries préférées!!! miam!!! magnifique top ten dépaysant...
Merci à tous et toutes, je vois que les cornes de gazelle ne laissent pas indifférents les gros gourmands que vous êtes!! :-)
* Emilie, je ne fais pas autant de zèle quand il s'agit de mes fiches de prep!! ;-)
* Auré, dans mes rêves, j'en aurais fait un assortiment, mais dans la vraie vie, une sorte c'était bien assez!! :o)
* Domie, la panacotta dans l'idée devait alléger l'ensemble, mais finalement que des cornes ça l'aurait fait aussi! Enfin, on a mangé, hein, faut pas gâcher! ;-)
* Lutinette, compliqué non, mais long, ça oui...
* C'est une question de patience, c'est sûr, mais les makis c'est quand même plus rapide, Enora (et surtout on ne les laisse pas 12h à température ambiante!! ;-)
* Bergeou, et si on en mange trois, encore plus!!! ;-)
* Inutile de me remercier, Audrey, ta balance me déteste déjà (et si tu me dis que tu n'as pas de problèmes avec ta balance, alors là c'est moi qui t'en veux!!! lol)
* Mitsu, je vais aller voir ça, alors... Quel mois??
* Brigitte, ils l'ont pas fait l'Île de la Tentation en Guyane?? J'aurais fait un malheur avec ces cornes (de cocu!! ;-)lol)
* Chantal, mais il te suffit de toquer à la porte, voyons!! (heu, préviens-moi la veille juste...) Remarque, si Audrey s'y met aussi, ça sera prêt en deux coups de cuillère à miel!!
* Omo-Chakir, je compte bien venir m'approvisionner en recettes chez toi, pour agrandir mon stock de pa^tisseries marocaines faites maison!! :-)
* Une petite Tortue en pension chez moi?? Ben je dis oui!!! plutôt deux fois qu'une!!
* Annie, mais de rien, en fait c'est tout simple, mais il faut avoir un peu de temps devant soi... (ou alors c'est juste que j'ai pas le coup de main!!;-)
* Ah ben dis donc, Claude, ça va, on s'amuse bien aux défenses de thèse!! Moi, je me suis arrêtée à la défense de mémoire de maîtrise, c'est peut-être pour ça que personne m'a fait de pâtisserie orientale??? (ni rien d'autre, d'ailleurs!!)Pas juste, ça!
* De rien, Mitch, je suis même pas sûre que les vraies du Maroc ressemblent vraiment à ça, alors tu vois... :-S
* Ben Alex, c'est pas la peine de te moquer de moi, je te signale que des fois on m'a confondue avec d'autres Véro (pas C.Métisse), alors, hein!! Bon, je viens de vois la tienne, de pannacotta, tu te défends drôlement bien, hein!!
* C'est sûr que si on compare avec celles de la maman pied-noire, A mes heures... C'est dur de lutter contre les bons souvenirs! :-)
* Eh ben, Lucile, il faut te lancer, alors!! (et après tu m'envoies les photos, d'ac??;-))
* Veronica (que tu as un joli prénom, d'abord!! lol), j'aime trop ce nom de panacotta des 1001 nuits, j'aurais dû y penser... :-)
* Nuage de lait, mais il faut tester l'agar agar!!! C'est super costaud et j'en suis faaaan!
* Bah, bah, bah, Persillade???? Qu'est-ce que ça veut dire: "Je suis sûre de me planter"??? Non, mais!!! Répète: "Je suis une bête, j'assure un max, rien de me résiste!!" 10 fois, tous les matins, devant la glace (moi, je me répète ça pour les macarons, mais résultat, ben toujours rien!!;-))
* Tu peux en prendre une, Salwa, je ne dirai rien! :-)
* Misscat, meuh j'aimerais bien, tous les jours!! Naaan, c'est souvent pâtes aussi!!
* Roh lala, ch'suis désolée, hein, Millie... T'es sûre, même pas une douzaine de petites heures qui traînent?? ;-)
* Oh la la, Elvira, moi c'est quand je vois les plateaux d'assortiments marocains ou tunisiens que nous apportent parfois certaines mamans pour les fêtes... Quand je pense au mal que m'ont donné mes 20 malheureuses cornes!
* Peggy, ah oui vraiment, je l'adOOOre!!
* Bah non, Manue (ouh la, j'aurais pas du dire ça, moi!!:-S) Quand je fais des trucs plus gros, j'utilise une bouteille de vin... Ben quoi?? lol Sinon, moi c'est les bûches de Noël que je ferai quand je serai super balèze!!!
Decidement tu sais tout faire. Il en a de la chance ton doudou!
Aussi marocaine qu'un pingouin... il va falloir le présenter à mon cormoran de référence!
je les adore les gazelles cornues ;o) mais c'est vraiment pas si facile à réaliser parfaitement en fait ! Cela demande un peu de pratique, non !
Pour les cornes de gazelles, j'ai essayé une fois de mettre 2/3 de poudre d'amandes et 1/3 de poudre de noisettes et c'était bien meilleur.
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