samedi 31 mars 2007
Ailes de raie suite - la version thaïe
Je viens juste de lire le comm' de Lucille (ma copine de de la Martinique), qui me dit qu'elle arrête de respirer tant qu'elle n'aura pas son aile de raie...
Alors dans ces cas-là, voilà mon dilemme:
1- céder au caprice... Après tout, c'est quand même dangeureux pour sa santé, et puis je l'aime bien, j'ai pas envie qu'il lui arrive du mal...
2- lui montrer que c'est pas avec des chantages comme ceux-là qu'on arrive à quoique ce soit avec moi, non mais, jeune fille!! Dans ma classe (enfin, je veux dire dans ma cuisine), il n'y a que la politesse qui marche!!!
Bon, finalement, je cède...
Ces gosses, ils auront ma peau (ou ma santé mentale, au moins...) ;-)
Ailes de raie version thaïe pour petites jeunes filles capricieuses
Pour les ailes de raies, la préparation est là (clic!) : pré-cuisson au bouillon vinaigré, puis enfarinage et poelage...
Pour la sauce:
- Couper en petits tronçons une tige de citronnelle, deux échalottes.
- Peler deux gousses d'ail, un petit morceau de gingembre, et laver quelques belles branches de coriandre fraîche.
- Dans un mortier, préparer une pâte de citronnelle: écraser la citronelle, l'échalotte, l'ail, le gingembre, la coriandre, et ajouter 1 belle cuillère à soupe de sucre et des piments à volonté. Vous obtenez une pâte très fibreuse (à cause de la citronnelle).
- Mettre cette pâte à revenir dans un soupçon d'huile à la poêle, assaisonner avec 1 càs de sauce d'huître.
- Mouiller avec un petit verre de bouillon chinois et un trait de sauce de poisson (Nuoc Mam). Attention, main légère car très salé et il y a déjà la sauce d'huître!
- Ajouter une feuille de combava (ou un zest de citron kaffir).
- Dans un petit verre, diluer 1 càs de Maïzena dans un fond d'eau chaude, et ajouter à la sauce.
- Laisser épaissir.
- Au moment de servir, filtrer cette sauce à la passoire afin d'éliminer un maximum les fibres de la citronnelle (vous pouvez utiliser un chinois, mais la grille est très fine et garderait aussi les petits morceaux de piment et de gingembre).
-Napper les ailes de raie de cette sauce onctueuse, et servir avec un ballotin de riz thaï, une belle rondelle de citron vert à presser sur le poisson au dernier moment, et un petit rab' de sauce dans un petit gobelet à part (eh oui, pour l'autre côté!).
Et voilà!!!
J'avoue qu'au départ je me disais "Aile de raie et cuisine thaïe, je ne sais pas si ça va le faire..."
Eh bien ça le fait super bien!
Cuite au bouillon et au vinaigre, la raie perd vraiment son goût trop fort et s'allie très bien avec cette sauce douce et pimentée à la fois.
Doudou a totalement noyé son poisson dans la sauce (c'est lui qui a inventé l'expression, en fait...). Et il en a redemandé!!!
"Y en a plus... Je cuisine pour quatre, pas pour douze!! T'aimes le poisson, toi, c'est nouveau...
- T'es jamais contente... Si j'aime pas, tu râles, et si j'aime, tu râles... Tu serais pas ch*****??"
Tout de suite, pourquoi il dit que je râle???
Je râle jamais, d'abord...
;-)
Commentaires
j'aime la cuisine thai !
Elle a eu raison de faire du chantage ta copine! On en avait tous besoin de cette version thaie!
oh purée!!! J'ai bien fait de faire ma sale gosse!!!! (je te remercie d'avoir eu pitié de moi, je commençais à manquer d'air! ;-)) Je n'ai pas encore pris mon p'tit déj que je commence à fantasmer sur mon diner... Priorité number one de la journée: trouver des ailes de raie! (et arreter de regarder ces photos, c'est de la torture).
Et promis! Je ne ferais plus de caprices ! (gnakgnak)
Ca m'a l'air bien bon, je comprends tout à fait qu'on puisse faire du chantage pour ça ;-)
Super, je savais bien que j'apprendrais une nouvelle sauce, tout ce que j'aime est dedans. Belle créativité avec la raie, j'aime vraiment beaucoup, je ne lui avais encore jamais infligé de préparation de cet ordre, un boulevard s'ouvre...
chére Lucile, des caprices comme ça, on en veut tous les jours!!!
chére Véro, des sauces comme ça, on en veut tous les jours!!!
Feuille de combava ? Quoi est ce ?
Faut il prendre l'avion pour le trouver?
Si je te fais du chantage pour que tu viennes me livrer ce plat à domicile (en Guadeloupe) ça marche aussi?
J'aime beaucoup ta sauce qui a l'air bien onctueuse. De plus avec de la Raie ça doit être divin!
Si çs t'intéresse voici ma version de poisson façon thaî :
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2006/08/12/2456644.html#comments
je dois être une fille capricieuse aussi alors, parce que dis donc, cette recette me semble totalement irrésistible et du coup, je me sens particulièrement solidaire de ton amie qui t'as imposé de la publier!!
oh mais elle est extra de chez parfaite cette recette là!! et de la mousse en plus, et du citron, et du pavot, ohlala, j'ai plus de mots!! c'est parfait et light en plus? non mais attends, il n'y a plus rien à ajouter, c'est vendu!
oups, ben il y a eu un bug!! mdr!! j'ai posté sur la mauvaise icone!! ohlala!! la turtle, va te coucher, tu fais plus rien de bien, ce soir!! Bon Véro, tu oublies le deuxième commentaire, il ne t'était pas adressé ;-)) j'en pleure de rire!!
Alhya, tellement enthousiaste sur la raie qu'elle t'a mis 3 comm :) Elle a raison d'ailleurs, je me sens tres enthousiaste moi aussi.
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