mercredi 4 avril 2007
Tarte au citron meringuée aux graines de pavot
Délicieuse petite tarte au citron, car j'ai vu pas mal de recettes sur les blogs récemment qui parlaient de citron, de meringue, de pavot, et l'envie était trop terrible!!
Pour la recette, j'ai fait la pâte sablée de Gâteaux de Mamie (paru chez Marabout), et une garniture au citron presque identique à celle de Dorian, qui en fait est celle de Marion...
Et sinon, je vous expliquerai à la fin du billet comment tout ça est entièrement de la faute de Clairechen.
Une tarte au citron très représentative de la blogosphère culinaire, je trouve! Le délicieux résultat d'une collaboration inconsciente de plusieurs petits cuistots!
J'ai dû faire cette tarte en deux exemplaires (vous avouerez que la vie est dure, parfois...), car premièrement j'avais une boule de pâte qui pouvait garnir deux fois le moule rectangulaire sur la photo, et deuxièmement parce que la première était pour mes collègues, donc il en a fallu une deuxième pour les miens, quand même...
Tarte au citron meringuée au graines de pavot totalement fondante (pour toi, Fabienne!! :-))
Pâte sablée.
- Verser 250g de farine fluide dans un saladier assez grand (ou tamiser de la farine ordinaire).
- Déposer au centre 125g de beurre froid coupé en petits morceaux, et 100g de sucre glace.
- Mélanger le tout du bout des doigts, puis ajouter 2 jaunes d'oeuf, 1 càs de lait et 1 pincée de sel.
- Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Rouler la pâte en boule, l'envelopper dans du papier cello et mettre au frais au moins deux heures.
Préparation du fond de tarte.
- Lorsque la pâte est prête (moi je l'ai faite attendre toute la nuit, j'ai préparé ma tarte au petit matin), la sortir du frigo et lui laisser le temps de se ramollir un peu (un petit quart d'heure, sinon la pâte est trop dure).
- L'aplatir au rouleau (/ bouteille de vin:-S), puis la disposer dans un moule beurré et fignoler à la main (très dur d'étaler la pâte sablée très finement, je finis toujours avec le plat de la main).
- Piquer toute la surface à la fourchette, recouvrir de papier sulfu et lester avec des haricots secs.
- Enfourner dans un four pré-chauffé à 150°, et laisser cuire 10-15 minutes (je l'ai sortie quand la pâte commençait à brunir.
(PS: pour la deuxième tarte, j'ai zappé l'étape "lestage aux haricots secs, et ça a bien marché, j'ai juste repiqué la pâte en cours de cuisson pour qu'elle n'enfle pas).
Garniture crème au citron.
- Mélanger 3 oeufs, 100g de sucre (la recette d'origine disait 150g).
- Ajouter le zest de deux citrons, ainsi que leur jus (3 citrons dans l'originale, et la deuxième fois j'ai mis un jaune et un vert).
- Faire fondre 75g de beurre, et l'ajouter au mélange au citron.
- Ajouter une càs de graines de pavot, puis verser sur le fond de tarte (c'est très liquide, c'est normal).
- Faire cuire 15 minutes dans un four à 15O°.
- Pendant ce temps, monter 3 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel, et en ajoutant petit à petit 100g de sucre glace.
- Lorsque la tarte est prête, la sortir du four et la garnir de la meringue.
- Remettre au four à 100° (s'assurer que la température est redescendue, si vous faites comme moi vous faites au pif, et donc vous n'êtes pas sûr du tout!) et poursuivre la cuisson environ 1/4 d'heure, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Et voilà!!
Alors, les petits PS:
- les graines de pavot remontent à la surface parce que la pâte est très liquide, cela fait donc: pâte, crème de citron, pavot, meringue. Ce n'est pas grave, au goût c'était parfait!
- la deuxième fois je pense que j'ai trop battu mes blancs d'oeufs, la meringue n'était pas lisse comme pour la première tarte, mais un peu grumeleuse. Penser à arrêter le batteur dès que la neige est onctueuse.
Voyez la différence (la lumière est différente, mais ça se voit quand même):
- préparée le jour même de la dégustation, cette tarte est VRAIMENT à tomber... Le lendemain, les restes qui sortent du frigo ont un peu mauvaise mine, la meringue se ratatine, la pâte sablée est moins "sableuse", mais la tarte est franchement délicieuse quand même!!
Comparaison sur la deuxième tarte:
Sortie du four Le lendemain
Ratatinage de meringue, et compactage de pâte sablée, mais franchement, encore une fois, c'est pas grave... Ca se mange bien quand même!!!
Marion, ta tarte est vraiment à tomber!! (même sans la crème de calisson)
Et donc, la responsable directe de tout cela, notre Clairechen internationale!!! Voyez plutôt le petit paquet qu'elle a pris le temps de préparer pour moi lors de son passage à Nantes:
Le fameux moule et quelques cercles à pâtisserie (moins chers que ceux vus sur Bordeaux)
La douille Made In Germany qui me faisait de l'oeil
et en bonus, un petit panier de Pâques qui a fait plaisir à toute la smala Métisse!!!
Que dire... Merci ma Claire!!!
Du coup, c'est avec un grand bonheur que j'ai bazardé ça:
Désolée ma vieille, merci pour les churros, mais c'est ça, l'Europe!! (lol)
Commentaires
elle est très jolie cette tarte.
Elle est super la douille !
Elle est superbe la douille made in Germany, ou est ce qu'on pourra l'acheter ?
Je fonds devant ta tarte !
La tarte est super, la douille aussi, ou la trouve t'on, ma fille veut que je lui fasse des churros depuis très longtemps.
Toujours extra ces tartes au citron..j'aurais bien goûté un bout de chaque...bin oui, il faut bien comparer ;)
Sublimes tartes, je dois en préparer une pour demain, je me tatais de la préparer ce soir, j'ai ma réponse!!!!! Bon voyage à ton ancien matos!!!!
ouh lala que de belles et bonnes choses! je craque!
J'adore la tarte au citron, j'avais utilisé le lemon curd de Pascale "c'est moi qui l'ai fait" et la pâte sablé de Mamina. C'est vraiment ça que je trouve sympa avec les blogs, c'est le passage de recettes. J'essayaerais les graines de pavot la prochaine fois
J'aime définitivement la tarte au citron, toutes les tartes au citron.
Elle est superbe cette tarte aux citrons !
Ta tarte est superbe !
Citron-graines de pavot, j'adore ;o)
Dis donc Sarah (Les p'tites poulettes) et toi vous vous êtes liées contre moi aujourd'hui ou quoi? Je suis la fautive chez elle et chez toi!!!! Nonméo! Ça va pas non?! Bon je sais que tout te plaît... donc....
Je l'ai fait aussi cette tarte? N'est-elle pas délicieuse?!!! Mmmmmmmmmmmmmmm! Y'a que moi qui la mange à la maison!!! Oooohhh pauvre de moi!!! :-P
Ah les produits made in Germany, y'a pas a dire, c'est de la qualite :)
Et les ptites idees de nos amis gourmands aussi.
Alors là, non, je dis stop! Y'en a marre que toi et Kashyle, vous paradiez avec votre moule rectangulaire à fond amovible!!! Bouhouhouhou... ;)
Je trouve ta tarte du lendemain plus belle que celle de la veille bizarre non ?Comme a dit Mitsuko arretez de nous narguer avec vos moules rectangulaires je veux le mêmmmmmeeeeeeeeuuuuuuuu !!
Très tentante ta tarte au citron rectangulaire, j'aime beaucoup !
et dire que je suis au régime depuis lundi pfffff, comment je vais faire pour résister????
j'aime bien la version rectangle, c'est assez à la mode
waow la photo de la meringue est à tomber!!!
elle est encore meilleure qu'elle n'est belle sur la photo! je sais, je l'ai goûtée!!!!!!
Tes tartes sont sublimes ! J'ai aussi une envie de citron depuis quelques temps et je dois dire que de voir tes tartes au citron, ca n'arrange pas mon cas ! ;-)
Je pense qu'il faudrait lancer le jour " c'est de la faute à Claire " parce que ça commence à bien faire que presque tout ce qui se passe c'est de sa faute ! je me demande si c'est pas elle qui nous dérègle le climat !!! bon le pire de l'histoire c'est qu'on en redemande... parce qu'on aime ça ! Alors des graines de pavot tu dis... ça sent la suite ça !
Mon dieu que ça a l'air trop trop bon !!! j'adore tes douilles made in germany et ça fait une éternité que j'ai pas fait de tarte au citrons ....Le seul hic, c'est mon régime débuté lundi ....Argghhh, excuses moi mais je vais zapper du coup !!! Bouhhhh...Snifff !!!
je prend la douille merci
je découvre ton blog ! superbe! et la tarte ? à tomber par terre. j'ai ce bouquin depuis un an et je n'ai jamais ré osé faire une recette après un foirage de kouglof..; Bon là tu m'as redonné confiance en ce livre, je vais le ressortir!!
et ton matériel impeccable! en effet tu peux bazarder l'ancien matos..; comme on dit chez nous "bessaha" (avec la santé!!)
biz
Ben voyons Dorian! Bien sûr que c'est moi la fautive pour le climat! Qui d'autre?!!! Pffff..... bouhouhouhou.... personne ne m'aime!!! ;-P
Moi aussi j'en veux !!! Je crois que la blogosphère nous envoie des pulsions inconscientes et qu'on se met à avoir envie des mêmes choses en même temps, c'est terrible !!! Il FAUT que je fasse une tarte au citron (là je me sens directement commandée par un ordinateur blogoculinérien super puissant...) ;)
Il faudra bien un peu de citron à Pâques pour contrer tout ce chocolat, non ?
Vive l'Europe en effet, c'est surement pas moi qui vais dire le contraire!!!!!!!!!!!!
et super tarte ;-)
*Alors, pour toutes celles qui aimeraient bien avoir la même super douille allemande qui assure, voilà le lien:
http://www.tchibo.de/is-bin/INTERSHOP.enfinity/eCS/Store/de/-/EUR/TdTchDisplayProductInformation-Start;sid=0r9DfgixkwhA0k1JpkRJGgs7iLi6j5TI_aE=?ProductSKU=0009892
C'est "Tchibo", c'est pas cher, et c'est top qualité (après essai, je confirme!)
Pour le moule à tarte:
http://www.bazaravenue.com/fr/cuisson/la_patisserie/les_plats_a_tarte_fond_amovible_gobel
Là, par contre, les frais d'envois ne sont pas donnés... ou alors il faut faire une grosse commande...
* Marie, même si tout ce qui brille n'est pas de l'or, cette petite tarte était vraiment à la hauteur! :-)
* Guylaine, j'ai mis le lien pour la douille!! Bon, c'est en allemand, mais c'est compréhensible...
* Paprika, j'ai mis le lien! Le matos allemand, y a pas, c'est top!!
* Bergeou, oui, elle m'a fait cet effet là aussi... depuis le temps qu'elle me faisait envie!
* Iris, j'ai mis les liens! Tip top pour les churros, le bout en métal ne craint pas le chaud!
* Maya, mais bien sûr... Tu crois que je ne les connais pas, les tactiques des gourmandes???? lol
* Auré, en plus ce n'est pas très long à faire... Si tu prépares ton fond de tarte le soir, c'est tout bon...
* Léonine, c'est le problème des blogs culinaires! Je pense mon temps à craquer, c'est malin...
* Annika, oui, c'est vraiment sympa... On apprend plein de choses, et même sur les recettes qu'on fait déjà depuis un moment, il y a toujours des petites touches perso, des astuces à prendre, des variations... Ca bouge, dans les cuisines!
* Eliflo, moi aussi! Définitivement!! :-)
* Doria, le moule rectangulaire y est pour quelque chose, ça lui donne un cachet, une élégance... :-)et puis c'est très pratique à couper!
*Sylvie, c'est une association que je n'avais jamais tenté avant les blogs! Et ça aurait été dommage de passer à côté...
* Ma pauvre, pauvre, pauvre Clairechen, trop dur de devoir manger ta tarte toute seule!!! Eh, oh, à d'autres, hein!;-) Toi, fautive?? Ben, je ne vois pas qui d'autre, quand même!!! lol
* Gracianne, eh oui, tarte mitonnée dans des conditions optimales, top recettes, top blog-copine qui envoie des top douilles... Top tarte, forcément!! :-)
* Mitsuko, on crâne pas, quand même, on vous fait profiter, c'est tout!! lol Bon, au cas où, j'ai mis le lien sur Kitchen Bazar, pour le moule (y en a de toutes les formes, une torture ce truc... Un conseil: n'y va pas, c'est l'apoplexie du banquier assurée!)
* Madjy, pareil que Mitsu, j'ai mis le lien... 11euros 50, si on s'arrête là, ça va! Bon, sinon, c'est la lumière peut être qui fait que tu préfères celle du lendemain, celle prise le soir est éclairée au flash...
* Annie, honnêtement, ronde, elle aurait été bonne aussi! ;-)
* Nuage de lait, oui,c'est en vogue... Et puis assez sympa pour les quiches, tout ça, pour faire de belles parts bien nettes.
* Kashyle, la première meringue était jolie, la deuxième toute pas belle: celle-là, elle n'a pas eu droit à la photo!!! lol "Désolée ma vieille, t'avais quà ne pas être moche!!" Cruel...
* Michel, et tu t'abstiens bien de dire combien de fois tu l'as goûtée, n'est-ce pas??? :-) Bisous
* Florianna, ces tartes auraient pu s'appeler les "Cures de Vitamine C sur pâte sablée", tu peux y aller, c'est bon pour la santé!!! (et même pas sucré, en plus!!!) lol
* Dorian, t'as deviné tout juste (retour du jumeau qui devine tout à l'avance!)... Pour le coup de Claire, ben ça commence à en faire, des trucs à cause d'elle, tu as raison! Rencontre, blog colis, tout ça...Il faut la stopper, c'est intolérable!!!
* Calou, ben t'es courageuse... Je mange ta part!! Comment ça, moi aussi je devrais être au régime??? Ah, oui, c'est vrai...Bon, ben tant pis, je la mange quand même!! Je me sacrifie par amitié!! lol
* mcc, euh, je ne veux pas dire mais tu n'as plutôt pas intérêt de me prendre ma douille!!! Je l'aime déjà drôlement! Mais je comprends qu'elle te plaise, j'ai mis le lien pour les copines... :-)
* Jihène, eh bien bienvenue! Je n'ai jamais essayé ce Kouglof, mais pas mal de petites recettes qui étaient plutôt réussies... Le brownie, les financiers, et puis toutes les bases: pâtes diverse, crèmes... Moi je m'en sers beaucoup!Pour le matos, il était temps, il agonisait le vieux matériel, et avec la santé, j'ajouterais: "Un grand sourire!" :-)
* Clairechen, bon, pour le climat, p't'ête que t'y es pour rien (mais je ne jurerais de rien!!) Tout le reste par contre est de TA seule et unique faute, et c'est pour ça qu'on t'AAAIIIMMMEE!!!! (ben oui,enfin!!!) :-)
* Charline, c'est indéniable, l'estomac de la blogosphère réagit comme celui d'un seul et même homme... Tiens, par exemple, dès que je passe chez toi, j'ai envie d'un petit Amir Khan!!! Heu,je voulais dire, d'un petit curry!!! (rho, si mon homme me lisait... ;-))
* Peggy, et merci les blogs, parce qu'au niveau de l'ouverture des frontières, on peut dire qu'ils font un sacré boulot!! Allemagne, Belgique, Suisse, Italie, Portugal, et même plus loin, Maroc, Canada, Malaisie, tout est accessible pour les gourmands! Je trouve ça vraiment fantastique!
Vraiment appétissante ta tarte, le citron, j'adore !!
La poche à douille a l'air sensas !
Je vais de temps en temps en Allemagne (je suis Lorraine), et c'est vrai qu'on y trouve pas mal de choses intéressantes.
Bises
j'adore la tarte au citron.. En fait ce que je préfère, c'est la crème au citron (vive le lemon curd!!!)et cette idée de petites graines de pavot... Mmm ça me met l'eau à la bouche!
Si un jour "par hasard" tu as plein de maracudjas dont tu ne sais pas que faire, mets les à la place de ton citron, le "passion curd" lègérement acide c'es pas mal non plus ;-)
j'ai la même douille que toi ... celle en plastique, bien sûr ! Et le coup de la tarte citron-pavot, je crois que je vais le garder pas loin pour le dégainer à la première occaz !
Joyeuses Pâques !
* Popeline, eh bien moi j'ai découvert ces produits allemands grâce à Clairechen et (malheureusement!!) j'ai vu pas mal de choses qui me plaisaient sur le site.. Maintenant que je pu tester la qualité de la douille... je vais être dure à freiner!!
* Lucile, en fait j'ai utilisé les restes de crèmes et de meringue pour faire des petites crèmes en verrines ultra-fondantes... Décidément, on est souvent sur la même longueur d'ondes, toi et moi... :-)
* Chris, ton commentaire m'a bien faite rire!! :-)
"Un jour viendra
Ou tout comme moi
Au revoir à la douille tu diras"
Baudelaire
(nan, c'est de moi, en fait... lol)
Hello, oui très appétissante et intéressante l'idée du pavot, mais dis moi, laquelle était meilleure? Celle avec 2 ou celle avec 3 citrons?
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