mardi 17 avril 2007
Paratha - pain non levé indien
La suite de mon repas indien...
La paratha est un pain indien non levé, qui peut être frit mais qui est vraiment au top cuit sur une grande plaque de métal.
Pour changer des naans un peu plus bourratifs, essayez donc la paratha: même si la photo laisse croire le contraire, elle n'est pas sèche du tout, mais au contraire très tendre sous la dent, et juste un peu croustillante sur les bords.
Elle est composée d'un léger feuilletage, et se mange sans faim (et sans fin...) et accompagne à merveille tous les chutneys et autres yaourts aux légumes en apéro, entrée, ou en accompagnement de curries.
Cette recette est tirée du magnifique "Inde Saveurs du bout du monde" paru chez Michel Lafon, dont j'ai déjà parlé ici (clic!).
Pour 6 paratha.
- Verser 200g d'atta (farine à chapati) et 1 càs de sel dans une terrine.
- Ajouter environ 15cl d'eau tiède et 1 càs de ghee.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
- Pétrir 5 minutes sur un plan fariné puis laisser reposer 30 minutes.
- Diviser la pâte en 6 portions égales.
- Abaisser chaque portion en un disque d'environ 15 cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'une bouteille se sirop si comme moi vous n'avez toujours pas de rouleau à pâtisserie :-S)
- Enduire chaque paratha de ghee fondu, plier en deux.
- Enduire à nouveau de ghee, et plier à nouveau (vous obtenez donc un quart de 
cercle composé de 4 couches).
- Abaisser à nouveau la pâte, jusqu'à obtenir une grande crêpe assez fine (le ghee ressort un peu au moment d'abaisser, pas grave), fariner votre paratha avec de la farine de blé classique.
- Reserver sous un torchon propre en attendant que toutes les paratha soient prêtes.
- 5 minutes avant de passer à table, faire chauffer une grande poêle anti-adhésive (ou pas, d'ailleurs, ça ne colle pas), faire passer chaque paratha d'une main à l'autre pour faire tomber un peu la farine qui brûlerait).
- Faire cuire la paratha 5 minutes de chaque côté, et servir bien chaud.
Et voilà!
Chaudes, croustillantes et moelleuses à la fois...
Plus qu'à trempouiller dans le raïta et le chutney (clic!).
Un pur régal...
Commentaires
QUOI?!!! Tu n'as pas de rouleau à pâtisserie??!!! Mais ma p'tite dame, ça va pas du tout ça!!!!! Va falloir que je t'en trouve un et te l'envoie!!!!!!
Où est-ce que je trouve cette farine si je veux faire tes délicieuses galettes????
...
Au fait... t'as pas fait le lien pour le livre... t'as juste écrit "clic".... J'dis ça, j'dis rien môa!
miam il a l'air délicieux!
Superbes !!!
bon apres les naans, va falloir que je continue sur ma lancée avec ces p'tits pains là !
je rêve de goûter ces paratha depuis une éternité, je me mets tout de suite ton billet dans mes favoris!
genial, je croyais que c'etait super difficile a faire, et puis ca va, ca a l'air assez simple.. et tellement bon ! je sens que ce soir ca va etre repas indien !
Ca changera des naans et chapatis!
cela me dit trop....mais où trouve t on le ghee et la frine à chapati. Je suis sur la région bordelaise comme toi où te procure tu tous ces ingrédients?
merci pour ces notes d'exotisme
trop génial !
Comme les copines, où trouve t-on la farine à chapati ?
Très bonne idée en effet, reste plus que le chapati ?! :-)
genial la musique!
As tu déja écouté "Indian mania" de Brigite Ardison? c'est la reprise de certains tubes internationaux façon musique indienne. Depaysant!
J'ecoute quand à moi :"india Rama", il y a 2 cd(un dance et l'autre zen) et 1 dvd de clips video bollywoodiens! A danser dans son salon (tout seule). j'avais essayé tes naams qui était succulent, vais essayer ces petits là!
Bon mercredi avec les petites.
Superbe repas !!!! il faut absolument que je fasse un tour au passage brady !
Un truc me chiffone, lors du post sur les coulants de la mort, tu nous expliquais que vivre sans moules pyramidaux était une hérésie, par contre sans rouleau à patisserie, là bizarrement tu sembles survivre... A moins que ce soit une bonne excuse pour vider une bouteille à chaque fois que tu as besoin d'étaler de la pate????
Bon promis, dés que j'aurai réussit à faire des naans, je me mets aux parathas (si je trouve de l'atta, oeuf course)
*Clairechen, pff, heureusement que t'es là, hein!!! Ca y est, réparé... Pour le rouleau à pâtisserie, je pense que je devrais en trouver par ici, quand même... :-)
*Alhya, ça fait trois billets, là, je sens que ça va Bollywooder chez la Turtle d'ici peu...:-)
*Guillemette,c'estsuper simple, assez rapide et en plus la pâte est très facile à travailler, très souple!
*Babyloup, si tu es sur la région bordelaise, tu peux allez soit en centre ville, du côté de la place St Michel (pleins de petites boutiques, dont des boutiques indiennes), ou alors tu as EUrasie, dans la zone commerciale de Auchan Lac. Immense supermarché de produits du monde, tu trouves un rayon entier plein de produits indiens!
*Domie, si tu n'as pas d'épicerie indienne ou de produits du monde près de chez toi, la farine à chapattis (ou atta) est une farine à base de blé dur très finement moulue, beaucoup plus tendre que la farine complète. Dans mon bouquin, ils disent qu'on peut remplacer l'atta par 100g de farine de blé complet et 100g de farine blanche ordinaire. Voilà!
* Liputu, démoniaque!!! Je me sors tout juste de mes bollys!!! :-)
* mcc, merci mais pas mercredi avec les petites, aujourd'hui c'était la rentrée des classes en gironde! (eh oui...)Je ne connais pas les CD dont tu me parles, mais je vais essayer de me trouver les BO des films écouter dans ma voiture! ;-)
*Suik Suik, Ahhhhhh!!!!!! le passage Brady c'est LE passage Bolly, c'est ça??? re-AAAhhhhhh!!!!!!
* Lucile, oh mon dieu mais tu as un disque dur à la place du cerveau... lol Mais tu ne comprends pas la différence? Le rouleau à pâtisserie, personne y voit que c'est une bouteille!!! Ca marche exactement tout bien pareil! Alors que les moules à pyramides, quand on les emmène à table on se dit: "Aaahhh, les belles pyramides, on se croirait en Egypte!!!" Ben ouais, j'suis comme ça, moi,une vraie feinteuse!! Mais je vais m'acheter un rouleau, un jour... faut pas croire!
dommage pas de farine chez eurasie snif...
merci quand même et grand merci pour ton blog qui nous fait découvrir ces saveurs exotiques !!
Je ne laisse pas souvent de messages chez toi, mais je viens aujourd'hui te dire combien j'apprécie découvrir toutes les saveurs que tu présentes. C'est toujours un plaisir pour moi de venir ici.
Ces pains me tentent beaucoup!
hé bien pour quelqu'un qui a du mal à se remettre à la cuisine et au blog, je trouve que tu cartonne là.
Bravo..j'adore (tout)
bises
c'est bon ça!
ça me donne envie tiens !
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