mardi 17 avril 2007
Raïta de tomates, chutney bananes... et Aishwarya Raï
Les parfaits petits compléments pour déguster vos parathas bien chaudes... Le raïta est parfait pour apaiser le feu des curries épicés, et le chutney de bananes est l'un de mes préférés... Association sucré/salé, doux/épicé: un seul mot me vient: plénitude!!
Raïta de tomates
- Battre un yaourt au lait entier.
- Couper en tout petits dés une belle tomate bien mûre.
- Ajouter les tomates débarassées le plus possible de leur jus au yaourt.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de menthe ciselée (fraîche ou surgelée).
- Saler légèrement, puis laisser reposer une heure le temps que toutes les saveurs se mêlent.
Et voilà!
Le raïta servi le plus couramment est le raïta de concombre, qui est délicieux.
Chutney de bananes.
- Dans une petite casserole anti-adhésive et 1 petite càs de ghee, faire revenir 1 échalotte ciselée.
- Laisser l'échalotte cuire à petit feu, pour qu'elle commence à confire.
- Ajouter 1 poignée de raisins secs réhydratés, puis 1 banane coupée en rondelles.
- Assaisonner d'une pincée de sel, d'une pincée de cumin en poudre.
- Saupoudrer 1 càs de sucre (roux ou cassonade).
- Laisser compoter et dorer les fruits, sortir du feu et réserver.
- Servir avec paratha ou naan, raïta, et compléter d'une touche bien pimentée...
Et voilà!
Ahhhhh.....
Bonheur.....
Pour être belle comme ça, vous croyez qu'Ashwarya Raï se goinfre de paratha comme moi???
Mouaifff....
Regardez-la... C'est scandaleux d'être belle à ce point...
Pour la petite histoire, la chanson et la photo sont extraites de Devdas.
Dans ce passage, Paro danse avec sa bougie, qu'elle a allumée dix ans auparavant, et qu'elle a juré de ne jamais laissé s'éteindre tant que son Dev chéri ne reviendrait pas... Culte...
Paratha - pain non levé indien
La suite de mon repas indien...
La paratha est un pain indien non levé, qui peut être frit mais qui est vraiment au top cuit sur une grande plaque de métal.
Pour changer des naans un peu plus bourratifs, essayez donc la paratha: même si la photo laisse croire le contraire, elle n'est pas sèche du tout, mais au contraire très tendre sous la dent, et juste un peu croustillante sur les bords.
Elle est composée d'un léger feuilletage, et se mange sans faim (et sans fin...) et accompagne à merveille tous les chutneys et autres yaourts aux légumes en apéro, entrée, ou en accompagnement de curries.
Cette recette est tirée du magnifique "Inde Saveurs du bout du monde" paru chez Michel Lafon, dont j'ai déjà parlé ici (clic!).
Pour 6 paratha.
- Verser 200g d'atta (farine à chapati) et 1 càs de sel dans une terrine.
- Ajouter environ 15cl d'eau tiède et 1 càs de ghee.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
- Pétrir 5 minutes sur un plan fariné puis laisser reposer 30 minutes.
- Diviser la pâte en 6 portions égales.
- Abaisser chaque portion en un disque d'environ 15 cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'une bouteille se sirop si comme moi vous n'avez toujours pas de rouleau à pâtisserie :-S)
- Enduire chaque paratha de ghee fondu, plier en deux.
- Enduire à nouveau de ghee, et plier à nouveau (vous obtenez donc un quart de 
cercle composé de 4 couches).
- Abaisser à nouveau la pâte, jusqu'à obtenir une grande crêpe assez fine (le ghee ressort un peu au moment d'abaisser, pas grave), fariner votre paratha avec de la farine de blé classique.
- Reserver sous un torchon propre en attendant que toutes les paratha soient prêtes.
- 5 minutes avant de passer à table, faire chauffer une grande poêle anti-adhésive (ou pas, d'ailleurs, ça ne colle pas), faire passer chaque paratha d'une main à l'autre pour faire tomber un peu la farine qui brûlerait).
- Faire cuire la paratha 5 minutes de chaque côté, et servir bien chaud.
Et voilà!
Chaudes, croustillantes et moelleuses à la fois...
Plus qu'à trempouiller dans le raïta et le chutney (clic!).
Un pur régal...
