vendredi 11 mai 2007
Desserts roses #2 -panacotta à la Tonka et coulis framboises-tomates
En allant faire un tour au Dock des Epices avec Auntie Jo, après la fameuse rencontre des Merveilles, nous avons eu l'occasion de goûter à deux petites recettes à base de fève tonka. La première était des empanadas de porc absolument succulentes (et là j'ai pensé à Elvira! :-)), la deuxième une délicieuse panacotta, servie avec un coulis de framboises et tomates. Et cétait tellement délicieux (hein Jo?:-)) que ni une ni deux et sans scrupules, j'ai copié comme j'ai pu...
(edit du 13 mai: j'ai trouvé la recette de la jeune femme qui animait l'atelier au Dock, elle est là!)
En reprenant ma recette de panacotta habituelle, avec une pointe de colorant rouge, et du fructose bien sûr, mon nouvel ami...
Voilà un dessert de filles tout rose, en signe de solidarité pour celles qui affrontent courageusement le cancer du sein.
Panacotta rose à la fève Tonka et au coulis framboises-tomates
Panacotta.
- Dans une casserole, verser 25cl de lait, 25cl de crème liquide entière et 25g de fructose.
- Ajouter une petite càc d'agar-agar (environ 2g: ça paraît peu, mais c'est bien assez, sinon la texture est trop dure).
- Remuer, et ajouter 1 pointe de colorant alimentaire rouge (en poudre pour le mien).
- Ajouter 1/4 de fève Tonka râpée finement, et bien mélanger.
- Laisser chauffer 5 minutes sur feu doux.
- Verser dans des verrines (ou verres) et laisser refroidir à température ambiante.
Coulis framboises-tomates.
- Dans une petite casserole, verser 80g de framboises, 80 g de tomates (inutile de peler ou épépiner), et 25g de fructose.
- Faire chaufer sur feu doux en écrasant, jusqu'à ce que l'ensemble forme une compote liquide assez homogène.
- Passer la préparation au chinois, et réserver.
Dressage.
- Lorsque les panacottas ne sont plus chaudes, verser 1 càs de coulis tomates- framboises, et mettre au frais.
- Décorer d'une ou deux framboises.
Et voilà!
C'était délicieux, le coulis de framboises que je trouve trop acide en général était très bien équilibré par la tomate... A refaire sans modération! (pis hop, ça fait deux fruits et légumes d'un coup!! :-))
Et pour les Bordelais (encore, je sais, je suis pas chauvine, simplement je ne connais pas les autres villes! :-)), n'hésitez pas à aller faire un tour au Dock des Epices, rue St James (tout près de chez Lili, justement), ils ont un très joli choix d'épices, et surtout ils vendent la fameuse Tonka (que j'avais débusquée moi en allant, rien que ça, jusqu'à Paris et la caverne magique de Detou...
C'est agréable de penser que je pourrai me réapprovisionner sans avoir besoin de faire 600 bornes!!).
En plus, le monsieur qui vous accueille est très gentil et près à vous renseigner, sans vous faire pour autant de la vente forcée, ce qui est toujours très agréable!
Et dans d'autres contenants... Version dessert individuel ou verrines pour des assortiments de douceurs...
Et d'autres panacottas roses...
... chez Mitsuko, à la pulpe de fruits et à l'agar agar aussi
Commentaires
Magnifique tout ce rose : ca remonte le moral ... et ca donne envie de gouter !
Les photos sont vraiment jolies! J'ai adopté la fève tonka, reste à me familiariser avec le fructose!
Très joli ; coordonnées à mes fraises en agar-agar ! J'ai déjà associé les fraises à la tomate, mais jamais encore aux framboises ; à tester !
C'est superbe!
Superbes variations sur le thème du dessert rose... #1 et #2... doit-on espérer un #3? Des muffins roses? une charlotte rose? ou enfin des macarons roses!!!!!!!!!!
Allez cousine, fais-nous des bons macarons avec ton immaculé thermomètre!!!
Va falloir que tu t'y mettes, t'as pas le choix. Je te surveille. 'Tentiôn!!!
Bizzzz,
Alexandra
Belle farandole de desserts roses! ce coulis framboises/tomates doit être intéressant! à bientôt ;-)
Dis on pourra passer dans cette épicierie...ici en suisse c'est la galère pour trouver de la fève tonka..et j'adore ca...sinon je me disais bien qu'il y allait avoir une seconde recette, gourmande comme tu es ;-)
Biz
Bonne journée
Claude
Très jolie recette j'avais vu la recette sur le blog de la personne qui les avait fait à Dock des épices !
Que de rose, je pense que ça devrait être la couleur des merveilles !
tes variations de recettes roses sont terribles, je reprendrais ta recette de coulis tomates-framboises, car j'ai beaucoup aimé cette panna-cotta-là! il ne me manquait que les fèves tonkas, mais une bonne âme m'en a gentiment proposée :)
C'est decidement bien girly sur nos blogs en ce moment, on se croirait dans My Little Poney :)
Tout simplement magnifique!
Oh qu'elles sont mimi !!! Coulis framboises-tomates !!! Ca m'intrigue dis-donc ! Y'a l'air d'y avoir plein de soleil chez toi ! La chance...
Rose power !!! ;)
fèves tonkas? c'est quoi ce truc? une nouvelle amie aussi?
je savais que framboise et tomates fesaient des ravage mais à ce point! whaou!
j'ai vue que tu en avais fait plein, tu peux m'en envoyer une par la poste, pas le temps de passer!
Je ne connais pas encore le goût de la fève Tonka mais ton joli dessert est très tentant !
Tes photos sont superbes et bravo pour l'originalite du coulis!
Est-ce que je m'énerve tout de suite à cause de la 4525245252e fois où ça parle de rencontres du bout du monde où un triste parisien aurait vraiment bien mais alors bien bien aimé être... ou alors je me contente d'avaler mon poids en panacotta ??? On va dire que je vais commencer par la deuxième le temps de réfléchir !
ahh quelle jolie couleur ça donne !
Tomate et framboise..original et pourtant ca ne m'etonne pas trop! En tout cas ta panacotta a l'air delicieuse!
cette fève est divine ... et avec la panna cotta... encore plus
magnifique vraiment!!!
*Oui, Soho, ça remonte bien le moral, et c'est important, d'avoir le moral! Mangeons-en deux, tiens!
*Auré, tu n'auras aucun mal à te familiariser avec le fructose, l'usage est vraiment le même que le sucre, simplement, diviser les proportions par deux!
*Valérie, en fait, on n'a que le goût de framboise, mais tout en douceur, sans acidité, c'est ce qu'il me faut!
*Missval, merci, mais c'était assez facile...
* Tiny, oh lôngin cousine, mais tu as des inner-eyes ultra-sensoriels!! Les macarons, ça vient, ça vient!! T'es trop forte...
*Chantal, ils seraient encore plus jolis avec un cordon de coulis autour! :-)
*Claude, mais bien sûr qu'on pourra aller à l'épicerie, si t'es sage et que tu me fais des mojitos!!! :-) (gourmande, MOI???)
* Bergeou, toujours à la pointe de l'information!! Je vais chercher le blog en question pour faire un lien! Merci!
*Auntie, ça ne m'étonne pas le coup de la bonne âme, tu le vaux bien!! Bises à toi et à ta beautiful family!
* Gracianne, tu soulèves un voile lourd dans mon passé... Ma mère n'a jamais voulu m'acheter de Petits Poneys, va savoir pourquoi, elle trouvait ça nul... Depuis que j'ai des filles, je les en couvre, c'est elles qui n'en veulent plus!! (eh oui, forcément!! :-))
*Nad, mais surtout, c'est tellement simple et rapide! Hop, au frigo et on en parle plus, on peut s'occuper de ses invités!
*Charline, en fait on ne sent pas trop la tomate, mais elle adoucit à merveille l'acidulé de la framboise, je dirais que c'est un couple très harmonieux! Et j'adore ton slogan! :-)
* mcc, la fève tonka tu en vois-une sur la première photo, elle se râpe comme une noix de muscade, elle a un goût entre la vanille, la muscade, le chocolat (avec lequel elle se marie très bien!) C'est une fève magique!
*Merci Annie, si tu n'as pas encore essayé, lance-toi, c'est si facile, et délicieux!
*Lolotte, je n'ai aucun mérite, je n'ai fait que copier une recette faite par une jeune femme sud-américaine, dont je vais chercher le blog de ce pas!
*Dorian, et encore, tu sais pas, on a remis ça autour d'une ou deux bouteilles de Maury, dis-donc!! Là tu vas m'en vouloir à mort! lol Bisous monsieur Papa-poule!
*Salwa, jolie,hein... Mais mon verre de la fin est rose, aussi, c'est de la "criche"!! :-)
*Nathalie, tu as parfaitement résumé... Je l'aiiiime...
*Merci Seve!! (vraiment! :-))
Miam un vrai régal
Merci !!!J'ai enfin mes fèves Tonka (achetées rue ST James samedi ) j'en use et en abuse!!! Dans le poulet de dimanche ....Quel délice ...dans ces délicieux desserts si simples à réaliser ...dans le pain d'épices chocotonka ...une explosion de saveurs .Bref , je suis accro !
Bon, j'ai "copité" ces recettes pour mon plus grand bonheur !
Bonne journée
Martine
Belle recette !
Bravo !
Vincent
Rhoooooo, comme ça me plaît bien .....
dock des épices rue saint james, c'est noté (et toujours bon à savoir) quand on se lance un peu dans la cuisine ! merci pour tous ces bons conseils et ces bonnes adresses !
j'aime bcp la photo avec la tomate et les framboises !
je découvre ton blog, et il me plait beaucoup. Je te mets dans mes favoris pour venir te rendre visite régulièrement. A bientôt.
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