dimanche 3 juin 2007
Billet pour ailleurs #5 - Recette de nos terroirs : le plat national caledoche
Elvira nous demande une recette de nos terroirs...
Voici une recette typique de mon terroir natal, ma Calédonie chérie...
Le porc au sucre!
Ce n'est pourtant pas souvent que vous me verrez cuisiner du porc...
Mais impossible de ne pas vous présenter cette recette, qui se vend en barquette partout, qui est de toutes les réunions familiales, de tous les piques-niques, et qui est un des plats préférés de Tonton Marcel dans la Brousse en Folie!
Emploi du temps du pique-niqueur Baie-des-Citronnien:
Au petit matin, on se lève tôt (très tôt, trop tôt, mémé, pourquoi tu fais tant de bruit avec tes claquettes??? :-))
Petit déjeuner...
Ensuite, on aide mémé à faire à manger pour le midi, voire pour le soir (roulage de nems juste après le café, faut pas faiblir).
On prépare le minimum vital: masque de plongée pour aller taquiner les quelques poissons qui se disent "Ah, lôngin, j'aurais bien voulu naître sur l'Île des Pins, tu cônnais!!!! Y a pas tant de Zor' qui nous filent la nageoire arrière, eh lonc'!!!", une bouteille d'eau fraîche (la Volvic de Pépé ou la Mt Dore régionale), deux nattes en osier...
Et hop!! Dans la vieille 405 de pépé, qui fume et démarre avec un starter... pas évident à dompter avec des claquettes au pied...
Avant d'arriver, un petit stop chez Georgy, qui vend les meilleurs nems chauds et croustillants du caillou, surtout vers dix-sept heures (les Calédoniens mangent tôt, à cause du soleil...).
Une barquette de porc au sucre, du riz chaud... Quelques nems, un rouleau de printemps pour maman et des samossas pour papa...
Et voilà!
Oui, je sais, très chinois tout ça... Mais le caledoche aime le chinois... (il l'est, assez souvent!)
Et puis si c'est pas ça, c'est ragoût de chauve-souris ou saucisson de cerf, alors, hein!!
Va pour le chinois...
A nous la plage...
Porc au sucre ou le plat national Caledoche
- Découper un filet mignon de porc en fines lamelles.
- Emincer 1 oignon, peler et écraser 3 gousses d'ail, émincer la tige de deux oignons verts.
- Dans une poele sur feu vif, faire chauffer 2càs d'huile d'arachide (ou tournesol), faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Préparer un caramel clair avec 80g de sucre et 3 càs d'eau.
- Ajouter la viande, la saisir 2 minutes (les morceaux doivent encore être roses à coeur).
- Assaisonner de 3 càs de sauce soja, 1càs de nuoc mam (sauce de poisson), attention car ces deux-là sont très salés!
- Ajouter le caramel bien doré, bien mélanger.
- Saupoudrer d'1càs de maïzena, puis laisser la sauce réduire (il ne doit plus y avoie de liquide, les morceaux de viande doievent être bien nappés de sauce).
- Servir avec l'oignon vert ciselé, du riz chad, et du piment...
- Mettre en barquette et partir à la Baie des Citrons!
Et voilà!
En Calédonie on laisse ce plat mijoter et on le prépare plutôt avec de la poitrine, afin que le porc reste bien tendre. Moi, je préfère une viande plus maigre, et une cuisson rapide.
C'est pas l'eau turquoise du lagon...
Ni le sable blanc et fin d'Ouvéa...
Mais qu'est-ce que ça me manque...
Tiens, et puisque je parle d'Ouvéa, attardons-nous deux minutes...
Voici mon fond d'écran!
Il s'agit d'une photo d'Ouvéa vue du ciel, prise l'an dernier, de notre avion jaune flambant neuf (les caledoches le reconnaîtont! :-)), juste avant l'atterrissage. On voit le pont de Mouly et la plage où Doudou et moi avons lézardé toute une journée...
PS: pour les non-calédo-avertis: Ouvéa est une des trois îles Loyautés qui font partie de la Nouvelle Calédonie, et qui se situent au Nord-Est de la Grande Terre. Elle est reconnaissable par sa forme longue et effilée, et est très modestement surnommée: "L'Île la plus proche du paradis"...
Personnellement, je trouve que ce n'est pas faux... mais c'est relatif! :-)
Commentaires
Grâce à Muriel & Stanilas j'ai découvert cette recette que nous avons grandement apprécié, si tu veux c'est là : http://philomavie.blogspot.com/2008/04/porc-au-sucre.html
MerciHihi, mais je le connais ce fond d'écran...ben oui
Et pour le porc, je vois que pour la cuisson, c'est nettement plus simple chez toi..pas de semi rosé tirant vers le pourpre, non, en ragoût et hop! Bon au moins tu le fais avec du filet mignon, pas la tranche bien grasse que je redoute Une bien jolie histoire que voila! Il faut aussi que je fasse une recette typique de chez moi...une fondu moitié moitié peut etre Bien qu'il parait qu'on en mange à Bordeaux aussi de très bonnes ... Bon bon, je file, a tout bientot Véro!
Biz
Claudemerci pour la "p'tite" ballade! c'est sûr que pour un lundi matin, voir ça, ça donne envie d'aller se recoucher!et de pleurer! pourquoi mon jet privé est en panne? j'aurais pu y aller!
sacré pic nique nostalgique!c'est bien meilleur que le traditionnel pan bagnat tout gras qui coule! qu'est ce donc que le riz chad?
Tu pars là bas pour les vacanves? si c'est oui, je rentre facilement dans un petit sac, je ne parlerai pas beaucoup (je vais essayé du moins!) et je ne me nourirai que de nems, promis! j'peux venir?Un petit coucou pour te remercier vivement de ton blogcolis, dans ma boîte aux lettres ce matin...! Je m'en pourlèche les babines d'avance !!!! Et puis ton blog est très chouette, fleuri, chaleureux, on en sort toujours avec le sourire ... et des bonnes idées !! Tout a l'air d'être un délice, je vais avancer l'heure du repas ce midi ! Merci encore mille fois!A bientôt!
La honte....
Je dois t'avouer que je n'ai pas goûté au porc au sucre lorsque je suis allée en NC l'année dernière... Il faut dire qu'en brousse nous avons surtout mangé des boites de thon et du perroquet bleu
Il faut absolument que je répare cette erreur en testant ta recette.
Au fait on le mange froid le porc au sucre ?Oooooooh que de souvenirs !! j'adorais le porc comme çà,je m'en suis même enfilé une barquette juste avant de partir à la maternité pour la naissance de Marie !
Pour Oouvéa, d'accord avec toi, c'est la plus belle ile que j'aie jamais vue et au moins, on n'est pas dérangés par les flots de touriste !* Heu... je voudrais quand même préciser que la baie des citrons ne ressemble en rien à la dernière photo, hein... C'est une plage de ville au sable grisâtre, pleine de bidasses métros leur jour de perm'... Ouvéa, c'est seulement pour les grands occasions, hein!!
* Tiusha, c'est vrai que pas mal de gens sontpartis là-bas, dns mon entourage aussi... Tu peux la détester où l'aimer inconditionnellement, je crois... Mais OUvéa, heu, à mon avis personne ne peut repartir déçu et blasé!
* Ellie, ouah, longin, eh, cômment elle feinte...lol Sérieusement, dur dur cette année de ne pas prendre l'avion
* Kashyle, les profs sont vachement bienpayés,là-bas, en plus... mais dur dur d'avoir un poste!
* Mingou, non en effet! Nous avons même un petit Chinatown à Nouméa, oui, oui! C'est là que mémé m'a acheté ma marmite à riz il y a 13 ans!
* Dorian, c'est pas juste du cochon sucré, c'est un bout de mon terroir!! Tu te rends pas compte, là! lol
* Bergeou, je voulais pas vous le dire, mais puisque tu insistes... L'avion est réservé, figure-toi!!! (lol, mais j'aimerais tellement que ça soit vrai!!)
* Ben oui, ma Calou, dommage, hein, je te connaissais pas encore à ce moment là...
* Colette, ah oui, alors là, si tu as des amis là-bas je ne peux te dire qu'une chose, c'est d'essayer un jour si tu peux! Tout n'est pas rose, là-bas, mais trouve-toi un bout de plage, une famille accueillante qui te fera un bougna de langouste... et là...!!!
* Auré, en général, qui dit cochon... dit garçon!!lol Meuh non, ce que je veux dire, c'est qu'en général ils aiment plus ça que le tofu, c'est toout!
* Claude, oui, tu vois quand je te disais, pas de chichi avec le cochon par ici! On met tout dans le wok, et on touille!! Tout le monde ne peut pas être gastro mon cher, sinon quel ennui! Pis ça avec un petit piment comme ceux que je t'ai montrés... ben je te dis pas!! Bises
* Mercotte, dommage que tu ne restes pas plus longtemps sur la région bordelaise, je t'aurais fait le même pique-nique dans mon jardin, près de ma piscine gonflable!! (comment ça, c'est pas pareil?
)
* mcc, le riz chad, je vais le laisser tiens, on dirait le nom d'une spécialité chinoise... Non, malheureusement, je ne pars pas cet été...
* Bebop, oui, moi aussi ça me dirait bien, c'est mon vrai luxe à moi (vu le prix des billets!!), tellement plus précieux pour moi qu'un plat cher et sophistiqué dégusté à la cuillère en argent!!
* Cocotounette, tu peux aussi le faire avec du poulet, encore plus moelleux, un régal!
* Laurence 31 (c'est rigolo ton surnom, ça me fait penser à Ulysse!!), avec les petits plats, on voyage pour pas cher, on va dire!
* Maya, eh oui, malheureusement ça n'est qu'un rêve pour le moment!!
* Vivi, malgré la différence géographique, je pense qu'on pourrait se trouver pas mal de points communs au niveau de la façon de cuisiner, toutes les deux!
*Elvira, mais de rien, c'était vraiment sympa cette idée de thème...ça n'a pas été facile de choisir cependant!! Je vais essayer de trouver le temps de faire une recette du terroir indonésien aussi!
* Nathalie, bon courage pour ce retour, je sais comme c'est dur... Tiens moi au courant!
* Hélène, l'endroit et surtout les gens que j'ai laissés là-bas, oui, c'est dur... Eh puis en vieillissant (sic!!) on se rend compte que la terre vous tient par les entrailles, carrément...
* Gloria, ton frère tenait une boucherie à Lifou???? Incroyable ce truc!!! Lifou c'est très sympa au niveau de l'accueil, il parait, plus qu'Ouvéa ou Maré!
* Irisa, ouvre quand même les yeux, et prends une bouchée!
* Anne, bouhhouhou... Je t'emmènerais volontiers... Je te l'ai déjà dit que quand je gagnerai au loto je me payerai un avion privé, et j'emmènerai tous mes amis là-bas??
* Gracianne, oui, je pense que tu peux imaginer ce que je ressens quand je passe chez Georgy, mes dix orteils le nez au vent, et que je paye mes nems les doigts encore tout gras de l'huile solaire du matin... Home!
* Merci Salwa, pourtant parfois j'ai moi-même du mal à rêver...
* Clotilde, je suis bien contente que tout soit arrivé! Profites-en bien, j'espère que tu vas te régaler!
* Malgré l'absence du soleil ces derniers temps, oui Annie, ce petit plat sent furieusement les vacances pour moi, et les retours au pays natal! (pas cette année malheureusement)
* Frédérique, en fait c'est comme tu veux... Chaud parfait avec du riz, mais froid absolument sensass dans un sadwich, avec des petits oignons grilés... Mmmm!!!
* Mais de rien M'sieur Tit, c'était une petite visite du Terroir natal, ça m'a fait plaisir!
* Suiksuik, tu te régaleras encore plus en essayant la recette, crois-moi sur parole! lol
* Cathy, je ris en t'imaginant de lancer une pelletée de porc au sucre juste avant de partir... Tu n'aurais pas accouché à l'Anse-Vata par hasard?? Parce que c'est là que ta serviteuse a poussé son premier cri!! Faudrait quand même qu'un jour on se fasse une séance albums photos toutes les deux!
* Pascale, mais oui, le pouvoir de l'esprit est grand! Et puis ce serait bête de s'en priver sous prétexte qu'on n'a pas la plage sous le nez...
* Tu me diras ce que tu en as pensé, Valérie!
* Ben pour le repas des caledoches en folie c'est QUAND TU VEUX ma Alex!!! On se fera un bon cari et une bonne topette! On fait ça où, chez toi, chez moi, où chez nous là-bas??J'attend cette recette depuis quelques mois...Et oui ma soeur est partie là-bas pour trois, voir quatre ans , il y a déjà uun an. Et elle ma dit beaucoup de bien de ce plat qu'elle afféctionne particulièrement.Mais quand je vois ce paysage et les photos qu'elle m'envoie je comprend pourquoi je ne reçois pas ma recette... il y a mieux à faire...! Merci pour toutes tes photos , elles sont magnifiques et vais donc pouvoir me lancer dans le porc au sucre!
Que c'est beau le métissage!! Comment certaines personnes peuvent ne pas en être encore convaincues? Faudrai leur montrer ton picnic caldoche, je ne vois pas comment ils pourraient refuser l'évidence aprés ça! Je veux être mutée en nouvelle calédonie! Et faire partie des bidasses métros à la la baies des citrons les jours de perm, manger du porc au caramel en lisant la brousse en folie
)
* GLOUP: je viens de me rendre compte que je n'avais pas répondu à Mimosa... Mieux vaut tard que jamais!!
Mimosa, moi je ne le fais jamais avec de la poitrine, mais tu peux y aller, minimum 3/4 d'heure 1 heure, plus ça mijote et plus c'est tendre!
Désolée, vraiment, 4 mois pour la réponse, j'ai trop honte...
Mais bon, on ne sait jamais, ça peut intéresser quelqu'un qui passe par là!