lundi 11 juin 2007
Canelés de Bordeaux et variations chocotonka
Question de filles:
Est-ce que quelqu'un aurait un truc pour que je transforme 3 kilos de graisse en 3 kg de muscles d'ici à ... demain après-midi???
Ca m'a semblé sympa, il y a quelques mois, quand on était encore emmitouflés de trois couches de laine, de jeans bien amples, de manteaux enveloppants, d'accepter les séances de piscine pour la classe... Je me suis dit: "Alors, là, ils vont être trop contents quand je vais leur annoncer!!"
Mais depuis une semaine, la réalité m'a rattrapée...
"Haut les mains, peau de lapin, la maîtresse en maillot de bain!!"
Voilà voilà...
Alors, je ne me fais pas trop d'illusions, mais on ne sait jamais, si l'une ou l'un d'entre vous a un tour de magie qui fonctionne, je suis preneuse... ;-)
Et comme mon vélo d'appartement me regarde sournoisement et qu'il me file le cafard, je me console avec un petit canelé.. ou deux?
Ne dites rien, je sais déjà... :-)
Canelés Bordelais, faits aux moukes en silicone (pour l'instant!!)
1/2 litre de lait, 2 gousses de vanille, 250g de sucre, 125g de farine, 6 jaunes d'oeufs, 50g de beurre, 50ml de rhum
LA VEILLE (j'ai mis en gras parce que c'est le genre de trucs que moi je zappe et je me retrouve comme une bête à ne pas pouvoir faire ce que je veux... et j'en connais d'autres des comme ça!!! ;-)) C'est important de préparer la pâte la veille, parce que sinon vos canelés seront pleins de bulles d'air... Il y en a un peu dans les miens, la nuit a été trop courte il faut croire...
- Faire bouillir le lait et laisser infuser les gousses de vanille
.
- Mélanger le sucre et la farine.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.
- Ajouter le lait vanillé.
- Incorporer le beurre fondu et le rhum.
- Laisser reposer au frais.
Le lendemain:
- Préchauffer le four thermostat 7 (220°).
- Bien mélanger la préparation (la farine se dépose un peu au fond du plat en reposant).
- Graisser les moules (avec trois tonnes de beurre si c'est du cuivre, où à peine si c'est du silicone), recouvrir les parois de sucre (pour les cuivres).
- Disposer les moules sur une grille.
- Couler la pâte dans les moules.
- Laisser cuire environ 1h: la pâte du dessous devient marron foncé voire presque crâmée, c'est normal, c'est comme ça que ça doit être!
- Démouler à chaud.
Et voilà!
Pour la version Chocotonka, j'ai tout simplement rajouté 2 càs de chocolat en poudre "Gastronomie" de chez Valrhona (ou un autre bon cacao non sucré ), et j'ai râpé une demie fève. Et voilou!
La version chocolat est un peu plus sèche que la version classique, certainement à cause de la poudre de cacao, il faudrait peut-être essayer en augmentant légèrement la quantité de lait...
Elle était bien bonne qand même, mais rien de vaut un bon canelé avec son bon goût de vanille et de rhum :-P
Alors pour éviter le côté "flan" bof bof que donne la cuisson au silicone, j'ai trouvé la parade: je démoule mes canelés sur une plaque de pâtisserie 10 minutes avant la fin de la cuisson, et je les laisse bronzer tranquilou, tête vers le haut... Croustillant garanti!
Et puis je ne résiste pas à la petite photo des moules que je ne vais pas tarder à inaugurer... Celle-là, je l'appelerai "La fournée suisse"... Bisous à mon bienfaiteur :-)
Commentaires
hihi
moi aussi il faut je fasse des abdos! pas de remèdes miracles désolé, je suis preneuse :-) les cannelés par contre sont très jolis, je suis preneuse egalement!
Quel post efficace! Et réel!
Quand je vois le vélo d'appartement de chez ma mère, je file grignoter une gourmandise pour oublier le fait que je n'ai pas le courage de monter sur le vélo^^
Et quand je vois ces cannelés, je t'assure que ça n'arrange pas les choses!
Dire que cela fait une éternité que je n'ai pas fait de cannelés ! j'essaierai bien la version chocotonka.
oh c'est drôle ça !!!
j'avais justement une furieuse envie de faire des cannelés, décidement les grands esprits se rencontrent encore une fois (cf. glace à la banane)...
et là justement je cogite car IL FAUT préparer la pâte la veille et en fait c'est bien ça le plus dur.... ;-)
euh moi aussi, mon vélo d'appartement me regarde sournoisement, et plus il me regarde, plus j'ai envie de canelés!!!!!
LEs cannelés j'adore alors ta version au chocolat me rend dingue dingue dingue....!!!!
Ils sont beaux!! et bien caramélisés :-D moi qui pensait qu' il fallait les moules en cuivre pour obtenir cette croûte si spéciale, je vais peut être penser à investir!
pour ce qui est du miracle, désolée, mais j'ai aucun contact féérique ou magique en général. Pour les canelés, perso de mes deux unqiues fournées (pour l'instant) j'ai jamais essayé le silicone mais bon, pourquoi pas? pour celles et ceux qui sont dans le coin et qui cherchent des moules cuivre autrement moins cher que chez baillardran ou autre maison du genre, j'ai acheté les miens à carrefour (mérignac, je sais pas si yen a des les autres) du genre 5€ les 3, donc si ça vous tente...
bonne chance pour la "sortie mailot de bain avec les élèves" !
sortir les cannelés et les faire griller en dehors des moules, je vais tester dès ce week end, c'est un super truc...pour les kilos, j'ai le même souci avec le blog, je cuisine, je mange, je recuisine, je remange et avec les beaux jours j'ai découvert mes nouvelles cuisses et là soit je pars au groëland, soit j'évite la plage...
Ben voila, je suis tout triste, je n'ai rien à me mettre sous la dent, pis je vois ces merveilleux canelés qui me rappellent tant de bons souvenirs....trop triste...bon attends, c'est pas la fin du monde, j'essaie de t'amadouer pour que tu m'en envoies quelques un..pis c'est mieux pour toi ;-) (oh le coup bas...ben oui, mais j'assume) Tu as vu sur ma nouvelle photo, je suis tout maigre et rachitique, faut bien que je me nourisse ^__^ pis d'un autre coté, les fameuse Fd'E, faut bien les entretenir. Bon sinon tes photos sont vraiment très très sympa je dois dire, la seconde avec le jeux de lumière, mythique. Et tu connais des gens qui oublient que la recette dure 2 jours, sont vraiment nul...bon j'arrete la, juste encore te dire que je suis touché pour la photos des moules et j'attends la version suisse avec impatience!
Ton bienfaiteur te fais aussi 3 bises ;-)
Claude
mais les p'tits vont juste voir que t'es cro belle!! j'en suis sûre et puis t'es pas obligée de me tenter avec ces absoluments irrésistibles petites choses, hein, parce que bon... là, je suis tout de suite en manque, rien qu'à voir leur tête irrésistible!
et puis je pique ton truc pour le croustillant, c'est extra!
Excellente idee cette variation. Je ne peux pas tenter les canneles, faute de moule adapte introuvable ici mais je n'en bave pas moins devant les tiens! Bon courage pour la pisine.
Comme je suis dans ma période cannelés j'en fais pour tous mes WE en ce moment mais un petit conseil, plus de rhum, plus de rhum enfin pour les classiques, pour la variation ne change rien surtout !
Je n'ai moi non plus aucune solution miracle!! (sinon je l'aurais déjà testée sur moi depuis longtemps hein??). j'ai une préférence pour les cannelés classiques au rhum. je t'en prends un pour mon dessert tiens!!
et une petite creme anglaise avec tout ça, cela doit etre magique ! Bon ça ne t'avance pas pour tes 3kg en trop ...mais, ce qui me fait rire c'est que c'est souvent les belles filles qui pleurent sur "leurs imperfections" et c'est surement trés sincére mais ça doit en démoraliser plus d'une...de plus, en tant que mome je préférais une prof super sympa, et magicienne de la cuisine et avec quelqies grammes superflus qu'une prof rachitique mais idiote et nhlle en cuisine ! :=)
Qu'ils sont beaux ! On les croirait sortis tout droit de chez Baillardran. T'es super équipée ;)
Qu'ils sont beaux !
oh lala ils sont vraiment beaux,,, question abdos, regimen il vaut mieux pas penser pour le moment,,
bises et a bientot
Vivi
La seule fois où on m'a servi des cannelés, j'en ai mangé 25. Depuis, je me méfie...
Moi aussi je les démoule à la fin, surtout vec mon four qui chauffe que dessus ! Ils sont superbes !
C'est vrai que les remettre au four une fois démoulés, c'est génial! au début, je ratais ceux ds les moules en cuivre qui restaient collés (j'économisais la couche de beurre...), mais maintenant je tartine copieusement(j'ai vu ça chez mon copain T.M ;-))et ça marche!!! un croustillant inégalable!
Je louche sur ta variation !...
Géniaux et en plus je profite des comm de Bergeou et de Chantal !! C'est quoi un four qui chauffe que dessus ? En plus je les ai les moules en cuivre mais toujours pas inaugurés !
perdre 3kg en 1 journée, c'est dur... Je te propose d'être déjà dans l'eau quand les enfants arrivent et de sortir la dernière... Comme cela n'y vu, ni connu!!! Ne me remercie pas, c'est tout à fait normal de s'aider!!!!
Bon, ma p'tite Véro... les cannelés c'est p't-être pas trop non plus ce qui aide le plus à faciliter une ligne svelte...... c'est bon, c'est bon, j'dis plus rien!!!!
Mais tu sais quoi, je t'aime moi avec ou sans 3kg!!! C'est ça les copines!!!! Et puis t'es belle que ça déchire sa race!!! Rougis pas!!!!!
Un jour il va falloir que tu m'expliques comment tu t'y prends avec le jeu de lumière pour tes photos, parce que les miennes sont nettement moins réussies...........
La honte je n'ai jamais mais jamais mangé ces petites betes là!je connais mais jamais devoré!
bon, pour les cuisses, alors, garder la seviette ou paréo sur les hanches, plonger plouf vite à l'eau, sinon, leur dire merde à tous et assumer grave ses petites rondeurs en clammant haut et fort j'aime les cannelés et en offrir à tout le monde.
et puis les enfants ,ils s'en foutent que l'on soit grosse ou pas! du moment qu'ils profitent de la piscine, il vont pas aller regarder tes petites cuisses!
sinon, une bonne gastro, comme moi, la semaine derniere, j'ai perdu 1k600, je me dis qu'une gastro par semaine ou de temps en temps, ça me permait de manger des canelais!
bonne baignade!
j'ai acheté des moules à cannelés, que je n'ai pas encore testé... paske figure toi que je n'y ai jamais goûté ! Ta recette me tente, pis moi j'aime bien préparer des trucs la veille !
une info de plus pour moi qui adore faire les canelés et les manger bien sûr, avec une touche de chocolat mmmm...a tester trés bientôt..
J'ai un truc qui le fait bien, le maillot en fourrure d'ours polaire, élégant, branché et idéal en toute saison, on en vend des tonnes en Bretagne après les séances de dégustation de cuisine locale, genre patates et kuign-aman!
PS : Total soutien à Mercotte : Plus de rhum! Beaucoup plus!
Mais on dirait que quelqu'un se fait passer pour moi et ose signé claude-olivier...tu me connais Véro, je suis incapable de te dire de pareil atrocités non...ah mais là, il est super gonflé le mec, non mais...je t'aurais plutot laisser un commentiare du style, ma bien chère véro, tes canelés sont tout bonnement divin, les photos tout pareil, j'en aurais bien croqué un ...un truc du style ^__^ bon il parait que je suis le pire alors voila, faut assumer jusqu'au bout maintenant..je suis allé me coucher à minuit hier, pas de message....tu fais vraiment tard ^__^ tu me raconteras la piscine tien...si ce que je te disais était vrai ;-)
Biz
Claude
ta version au chocolat est trop tentante !
héhé madam la maitresse en maillot, o naura droit à des photos nous ? :)
oh mon dieu la version chocotonka !!
j'en veuuux !
c'est excellent... j'ai essayé au chocolat mais sans la fève ... je ne la connaissait pas à ce moment là ...
http://recettesnath.canalblog.com/archives/2007/02/17/4036657.html
www.goussevanille.com
Bravo pour la recette et merci.
Etant passionné par la vanille je vous invite à découvrir mon site www.goussevanille.com, merci et à bientôt!
Moi, j'ai des moules " en dur" ;o) depuis 15 ans et je ne les ai jamais utilisé ! Je vais commencer par laes classiques ...
Bises
Hélène
J'aimerais bien goûter aux 2 versions et tant pis pour le maillot !
tiens c'est etonnant, la recette que j'ai est pratiquement identique à la tienne sauf pour les oeufs (plus economique, 2entiers et un jaune!). Perso j'aime pas trop les cannelets mais chéri chéri en est fou...Faudra que je lui parle de la version chocolat! Mes moules en siliconne supportent hyper mal l'humidité, j'ai de plus en plus de mal à les nettoyer, je crois qu'en rentrant ça sera une bonne excuse pour en acheter des vrais (en plus ils sont boooooo!). Quant à la piscine... non mais attend, tu crois que des gosses de 9ans vont aller scrutter ta cellulite pfffff! Par contre si le maitre nageur est un mâle, ne réflechis pas, plonge! Note pour plus tard, apprendre à plonger et sortir de l'eau telle une sirene du Pacifique... Que dis je, ça doit être inné chez toi ça!
Ils sont super tentant et je crois bien que je vais investir dans des moules à cannelés .
* Pour tous, petite précision: mais... voyons... c'est pas les enfants qui me gênent pour le coup du maillot!! Enfin, voyons, ce sont les maîtres-nageurs bien sûr!!! :-D
* C'est ça le problème chrisshake, on veut tout: les abdos ET les canelés!!
* $ha, finalement la solution semblerait être de ne surtout pas avoir de vélo, non??? lol
* Perrine, à part le fait qu'il faut s'y prendre la veille, c'est tellement rien à faire... ça serait bête de s'en priver (raisonnement de grosse gourmande! :-))
* Aurély, ne m'en parle pas... les trucs qu'il faut préparer la veille, en général, c'est les trucs dont j'ai envie pendant des mois et des mois, et que je ne fais jamais par manque d'organisation!! Faut voir avec Aude, elle est pro des plannings, elle! ;-)
* Auntie Joe, on n'a qu'à faire un feu de joie et brûler nos vélos! Ils commencent à nousénerver sérieusement, ceux-là... :-) Bisous Bella!
* Choumie, à ce point?? Je crois bien que tu es encore plus gourmande que moi!! lol
* Ellie, c'est pas un gros investissement, en plus... Les plaques silicone de 12 petits canelés, ça doit être quoi, dans les 12 euros? Enfin, ça dépend de la qualité, bien sûr... Et avec cette méthode, oui, ils sont bien croustillants!
* Mailys, c'est vrai qu'on en trouve deux fois moins chers ailleurs que chez Baillardran...
* Valérie, on n'a qu'à se prendre deux billets pour le Groenland, direct!! lol
* Claude, ben vas-y, si tu veux achever une femme blessée, ne te gêne pas c'est open bar!!! Ah ben tu parles d'un bienfaiteur!! T'as pas honte d'enfoncer ainsi le couteau dans la plaie??? Je crois bien que e suis encore fâchée, là... ;-)
* Alhya, si tu voyais les filles depuis que j'ai sorti les robes et les jupes d'été!!! Dingue ce qu'elles sont déjà hyper portées sur les fringues du haut de leurs huit ans!!! :-) Je suis pas obligée de te tenter, mais quand même, y a pas de raison!!:-)
* Mercotte, tu le sais déjà, je suis une élève hyper appliquée, si tu dis, j'obtempère!!! Ce sera plus de rhum, sans faute (je sens que ça va être duuuuuur de forcer sur le rhum!!! :-D)
* Missval, oui,moi aussi, en définitive c'est classique pour moi aussi! Ca a du bon!
* Ivannoui, la crème anglaise!!!! Non, mais t'as pas honte... :-) Comme je disais en début de post, c'est pas les mômes mon souci bien évidemment!!! lol Non, tu as raison, les gosses ils aiment que je fasse la cuisine (et les pancakes, et les galettes des rois, et les confitures... avec eux en classe!! :-))
* Anne, t'as vu ça ce nouvel équipement de folie? Depuis le temps que j'en rêvais, Claude l'a fiat!! :-)
* Vivi, c'est une très bonne idée, on n'a qu'à pas y penser pour le moment!! "Demain..." :-)
* Mitsuko, tu fais bien... ceux-là ont une tête torpille téléguidée, en plus... direct sur les fesses! lol
* Bergeou, et voilà, c'est à ça ce genre de petits trucs qu'on reconnait les gourmandes! ;-)
* Chantal, avec Claude on a vu le mec de chez Baillardran remplir ses moules... En effet,mon dieu la tonne de beurre!! Il avait une sorte de pâte un peu liquide, du beurre à moitié fondu, oh lala, ça débordait de partout!!! :-S Mais il faut ec qu'il faut, n'est-ce pas???
* Ouh la, Tit',comme je t'aime bien je ferme la baie vitrée, alors, ma maman m'a toujours dit que quand on louche dans les courants d'air, on risque de rester coincé comme ça! lol
* Ben voilà Tiusha, y a plus qu'à! Un four qui marche qu'au dessus c'est un four mi-chauffeur, très connu des grands chefs! lol
* Clairechen, quel bonheur de te retrouver parmi nous!!! Et en effet je suis toute rouge!!! :-D Mais comme je te disais... les gosses, c'est pas ça le truc!! mais et le bel apollon qui va venir me sauver quand j'aurai une crampe d'orteil, hein?? J'aurais l'air de quoi s'il arrive pas à me sortir de l'eau???
* mcc, ben faut pas avoir honte, c'est un truc de région, moi non plus j'en avais jamais mangé avant de vivre à Bordeaux... Pour la gastro, heu, finalement je préfère garder mes 3 kilos! ;-)
* Audinette, justement je disais à Aurély que pour apprendre à s'organiser, on allait faire un stage chez toi!! Tableau Excel et tout!!! lol Bises!
* Aurore, ah oui, les faire c'est chouette, mais les manger c'est encore mieux!!! :-)
* Patrick, un maillot en fourrure d'ours, ah non, là tu me déçois beaucoup... Si ça continue, je mange du surimi en protestation!!! File du Kouign Aman, tiens, pour te faire pardonner!
* Patrick PS: bon, entre toi et Mercotte, j'obtempère: où est ma bouteille??? (ohlala, je vais encore être raide déchirée!!!) lol
* Claude, mais je t'ai dit, je suis insomniaque... T'inquiète pas, je t'ai bien reconnu sur le coup du "Ca te fera pas de mal".. Le pire, je confirme, tu me le paieras, va!! :-) Bisous, allez...
* Salwa: SÛREMENT pas!!!! De toute façon, tu ne veux pas voir ça, je t'assure!! lol
* Guillemette, ben c'est drôle ça ne m'étonne pas du tout, vois-tu??? :-D
* Nathalie, en effet!! En fait depuis que j'ai essayé le chocolat, je me dis que ce n'est jamais qu'une sorte de flan très cuit sur les bords pour le croustillant, donc pourquoi pas des fruits, mêmes? Mais je crois que c'est quand même la version classqieu la mieux!
* Quentin, goussevanille, avec un nom comme ça, j'irai voir, forcément!
* Hélène, tu as raison, ce sont els meilleurs, à mon goût... Depuis 15 ans, et jamais testés??? Wouahhhh.... je suis admirative!!! lol
* ANnie: bien dit!! Pis ce sont de petites bouchées, en même temps, pas de scrupules à avoir!
* Lucile, ah oui, ma mère aussi m'a dit que les moules en silicone n'étaient pas terribles chez elle, ils se salissent beaucoup plus et impossible de les ravoir! Et pour la piscine: mais non!! Pas les gamins!!! Les grands monsieurs autour du bassin, avec les pectoraux bronzés et les petits maillots rouges de sauveteurs!!! Je plonge en effet comme une sirène, bien vu!! lol
* Marie-pierre, c'est une dépense assez élevée si tu en veux en cuivre (et si tu veux en acheter plus de trois, pour ne pas avoir besoin de faire 12000 fournées! :-)), mais en même temps c'est un investissement à long terme! Et puis finalement, je suis revenue sur ma médisance à propos des moules en silicone.. Avec le coup de les sortir, ils étaient franchement bien! Ils se conservent peut-être un peu moins bien...
tu as doublement raison de mettre qu'il faut préparer la pâte la veille,sinon on se trouve piégée ou alors avec des résultats bof bof ! remarque, dans un sens, ça tombe bien car moi aussi je redoute la sortie en maillot, une bonne raison de ne pas craquer, j'ai pas la patience de préparer la veille pour le lendemain
Dis donc il t'a gatee ton genereux donateur.
Bonjour Véro,
Merci pour cette belle recette. Je suis une habituée de ton blog que j'aime beaucoup.
Hier, j'ai testé tes canelés qui sont vraiment à tomber !! Mais j'ai cependant une petite question. Comment les conserves-tu (quelques jours) pour qu'ils conservent leur "croustillant" ?
Merci pour ta réponse.
Amicalement
Mes miens à moi
Ils ont toujours une sale tronche: y en a qui débordent et qui s'éffondrent , y en a qui lèvent pas! yen a...., ils vivent leur vie, quoi Mais ton truc de les finir hors du moule je retiens: un gros merci, plus de mimis mouillés.
Courage pour la piscine, les mômes plus rien ne les étonne, et ils t'aiment d'après ce que j'ai lu!!!!Alors "no souçailles"
* Hélène, hahaha, ton commentaire m'a bien faite rire... "ils vivent leur vie"... :o)
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