dimanche 23 septembre 2007
Cheesecake choco-poire-caramel
Dans toutes les histoires d'amour, un danger rôde toujours... Celui d'un jour se lasser, d'un jour être en overdose de l'autre.
C'est ce qui est arrivé cette année entre moi et lui...
Lui, le cheesecake...
Moi qui l'aimais d'un amour passionné, moi qui n'avais de cesse de toujours le redécouvrir, paré de saveurs toujours renouvelées, voilà qu'un jour moi l'amoureuse transie je n'étais qu'à un pas de la haine...
La seule solution avant d'en arriver à se détester: l'infidèlité... Je l'ai trompé à tours de spatules avec tout ce qui me passait par la tête: macarons, pâtes feuilletées, scones, fondants de toutes sortes, coulants indécents...
Mais comme dans toute histoire d'amour, c'était sans compter sur l'étincelle... Celle qui m'attendait patiemment au détour d'un rayon d'hypermarché espagnol, et qui allait rallumer la flamme entre nous...
Le philadelphia...
Complice langoureux de notre fusionnel amour...
Comment résister? J'ai replongé...
Et tant qu'à faire, j'ai décidé de lui rendre honneur, avec cette version au caramel, à la poire et aux Oréos.
Il fallait bien que je me fasse pardonner... :-)
Cheesecake choco-poire-caramel ou les émouvantes retrouvailles
La base.
150g de biscuits Oréo, 15g de beurre.
- Préchauffer le four à 180°.
- Ecraser les biscuits afin de les mettre en miettes.
- Faire fondre lebeurre, les verser sur les miettes de chocolat, et bien mélanger.
- Poser quatre cercles à pâtisserie (les miens font 10cm de diamètre) sur une feuille de silicone, et tapisser le fond des cercles de miettes en appuyant bien au fond sur les bords.
- Enfourner pendant 10 minutes.
La ganache au caramel (la même que celle du fondant de Lili).
100g de sucre, 2 càs d'eau, 50g de beurre doux, 7 càs de crème liquide entière
-Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, ne pas remuer.
- Laisser cuire sur feu doux,
- Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
- Puis ajouter la crème liquide, toujours en tournant vivement.
- Laisser refroidir, c'est prêt !
La crème.
600g de Philly (soit 2 boîtes format familial, ou n'importe quel fromage frais type St Morêt) , 2 cuillère à soupe rase de farine, 2 oeufs et un jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 150g de ganache au caramel.
- Battre le Philadelphia au fouet jusqu'à ce que le fromage soit souple.
- Ajouter ensuite la ganache, la farine, les oeufs un par un, et la crème fraîche.
Montage.
- Préchauffer le four à 200°.
- Disposer une demi-poire coupée en petits cubes dans chacun des cercles à pâtisserie.
- Remplir de crème au caramel jusqu'aux bords (la crème va bomber un peu en cuisant, mais elle ne débordera pas).
- Mettre à cuire 10 minutes dans le four à 200°, puis baisser la température à 100° et poursuivre la cuisson pendant 40mn.
- Eteindre le four et laisser le cheesecake reposer dedans quelques temps.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler: l'idéal est de laisser les petits cheesecakes une nuit au frigo, ils n'en seront que meilleurs!
Finitions.
- Passer délicatement une fine lame de couteau tout autour des moules.
- Oter les cercles à pâtisserie.
- Décorer de quelques tranches de poires, et finir en versant un peu de sirop de caramel par dessus (on peut utiliser un sirop tout prêt, ou préparer soi-même un caramel très liquide avec 100g de sucre et un verre d'eau).
Et voilà!
Est-ce que ces retrouvailles ont été à la hauteur de nos espérances?
Je crois, oui...
:-)
Et avec ça, spécial pour Dorian, un petit café, à la George! (c'est bon, là, tu l'as?? lol)
Commentaires
Bonne idée les oréos pour la base! Tu as bien fait de faire cette petite infidélité pour de si belles retrouvailles!
Tu as bien fait de retourner à tes "vieilles amoures"... il est ma-gni-fique, et a l'air succulent!
Je craque pour cette merveille, j'adore le cheesecake et je prendrais bien un petit café aussi
Viens faire un petit tour sur mon blog
http://mestablesdefetes.canalblog.com/archives/2007/09/21/6207233.html#comments
Si tu veux jouer avec nous
Bises
chocolat, poire, caramel..... tout ce que j'aime !
Quelle gourmandise !
tu as bien fait de renouer car vraiment ce cheesecake est magique !!
Hummm!! Très appétissant ton cheesecake!
Alors là, il me fait craquer. Moi qui cherchait un dessert pour mon anniversaire, je crois que je l'ai trouvé. A tester très très très rapidement.
il est vraiment magnifique ton cheesecake, j'adore la photo et la façon dont tu en parles. Bises
Je me sens bien amoureuse moi aussi tout à coup!
Quelle belle histoire d'amour...J'en prendrais bien une tranche ;o)
ouh là ! danger, cheesacke de haut vol !!!
Je fais vachement plus simple mais ... en voyant le tien je regrette :D
C'est vrai que ces marrants les histoires d'amour culinaires... C'est chouette que tu en parles comme ça!
j'adore te lire, j'adore tes photos... et tes recettes je n'en parle pas ...
Oh moi aussi j'ai fait un cheesecake ce week-end mais malheureusement sans moule à charnières ni cercle à patisserie alors le démoulage a été plus que raté et il a perdu en volume e manière tragique !
En tout cas, le mélange poire, chocolat, caramel me semble plus que prometteur, :-)
Et question fatale : quel est ce supermarché espagnol où trouver le philadelphia !!?
WHAOUUU, comment vais-je faire pour attendre le week end prochain pour realiser cette merveille ?!
ce cheesecake a l'air tout simplement PARFAIT !
Magnifique ! Quel beau travail !
le p'tit gout salé des Oréo doit valoir le coup de s'y remettre ! En plus une croute de couleur noire, ça change !
Tellement beau !!!!
je ne connaissais pas ce fromage.
A la poire tres interressant.....
Ah, les histoires d'amours.... Les culinaires ne finissent jamais mal! Quand aux histoires de coeur, des fois il faut mieux s'empifrer d'un bon cheese cake!
Une des plus belles réconciliation que j'ai vue !!!
Je note d'urgence cette recette...
Une histoire d'Amour qui finit délicieusement bien ;-)) Conclusion: il faut entretenir la flamme, sinon gare à l'infidèlité ;-))
superbe ce cheese-cake
une tuerie.... ce cheese cake
superbe billet
Une belle histoire d'amour.... éternelle, on dirait ! Il est superbe, très réussi et appétissant.
Olalalalala
Je craque !!! T'as bien fait d'aller faire une p'tit tour de "j'vais voir ailleurs si j'y suis et j'reviens" !!!!
Non non non, c'est trop dur là...Ca fait 1 mois que je n'en ai pas mangé! Et dans le genre je ne résiste pas au caramel...
Je ne suis pas très cheesecake mais si je croisais sur ma route un Philadelphia, il faudrait que j'essaie. J'en ai vu ce week end à Paris chez Thanksgiving mais je crois qu'il n'aurait pas supporté les temps d'attente et de transport.
Tu l'as trouvé dans une venta ?
what else ? Ah oui, c'est superbe :)
Le cheesecake et moi, c'est comme toi! Je l'ai délaissé, peut-être un jour l'amour charnel reviendra t'il!!! Je serais presque tentée... en voyant le tien!!!
Un vrai chef d'oeuvre ce cheese cake ! Bravo ...
Evidemment, çà change tout le Philadelphia. Pour les cheese-cakes probablement, mais je ne suis pas spécialiste, j'ai dû en manger une fois et ensuite oublier même jusqu'au goût que çà peut avoir, mais comme base de rillettes de poisson, c'est vraiment l'idéal!
Pour l'instant je ne me suis pas encore lassée du cheesecake et en voyant ta petite merveille ce n'est pas prés d'arriver !
Tu as trouvé le Saint Graal de toutes les cuisinières françaises en Espagne? La prochaine fois viens ici. Il y en a partout.
Suis d'accord avec Patrick, le Philadelphia, dans les rillettes de poisson, y'a pas mieux.
Ben la, rien a dire si ce n'est bravo, bravo Véro, il est divin ton cheesecake !!! Tout, la recettes, les ingrédients et les photos...et que dire, J'ADORE les cheesecakes ^^! Et je ne m'en lasse pas, pas pour l'instant en tout cas! Presque tenter d'en refaire un du coup..^^! biz
ton cheescake est très bandant O_O
bises
Heureuse que vous soyez réconciliés!! moi aussi j'aimerais bien savoir où tu t'en es procuré du philadelphia?
Hihi...je rentre de Barcelone (où j'ai d'ailleurs enfin acheté un moule à charnière, exprès pour les cheesecakes), et j'ai hurlé en voyant du Philadelphia à Carrefour...sauf que niveau timing, ça le faisait pas pour la chaîne du froid. J'adapterai donc ta recette à la ricotta, peut-être pour la grande première du moule!
Il a l'air divin ce cheese!!!! miam!
Merci de ton soutien, Gracianne....
J'ai arrêté les cheese cakes après avoir jeté deux moules au fond desquels ils étaient restés irrémédiablement collés, et pour échapper aux petits mots de consolation genre "mais pourquoi tu fais ça??? en plus c'est pas très bon, tu sais...", alors le tien est trop beau, j'essaye même pas, là! Je me rallie au clan de Patrick et Gracianne et je vais me faire une tartine de rillettes de maquereaux à ta santé!
rhhaaaa je trouverais jamais du philadelphia ici, je salive, je bave devant mon ecran :))
et dire que je n'ai encore jamais manger de cheesecake.. Les tiens sont toujours terriblement appetissants, celui là, d'ailleur il me fait rêver! Mais l'homme n'aime pas la poire (qué malheur) et un cheesecake à moi toute seule hein... Déjà que je ne rentre plus dans mes fringues de boulot, snif...
J'ai jamais flirté avec le cheesecake. Je suis pas son genre je crois; il aime pas trop les filles qui le snobe un peu. J'ai l'impression qu'il aime bien se faire désirer celui là. Bon alors s'il commence à dévoiler quelques oreos, j'me le ferais bien finalement (oui, je sais, je suis TROP romantique...et TROP classe)!
Ce qu'il y a du bon dans l'infidélité c'est sûrement ces retrouvailles si intenses en termes de goûts et de sensations !!! mais "ou déjà connét" comme on dit la-bas.
Le Philadelphia y a ça de mieux pour un CC et ton association de saveurs ne peut être que bonne !
Si c'est pas une belle histoire et surtout si bien racontée !! Ciel une tasse Bodum comme les miennes juste après le super mais alors super cheese cake !
Moi aussi j'ai ramené du philadelphia d'Espagne mais je n'ai pas encore fait de cheesecake ! En tout cas le tien est superbe !
Mais de rien Patrick :)
Je n'y tiens plus......... Tu y crois toi à ça? A quoi? ben que je n'ai JAMAIS goûté un VRAI cheesecake, VRAI DE VRAI avec du PHILADELPHIA! Même les oreos connais pas! J'te jure quelle ignare! J'ai bien man,gé des erzats mais là quand je vois tes photos et après avoir salivé des heures sur Beau à la Louche, va vraiment falloir que je déniche les BONS ingrédients et que je m'y mette!
* A tous et toutes, merci pour les quelques mots que vous avez pris le temps de laisser par ici... Ce coquin de cheesecake a de nombreux fans!
* Moony, Oreao plus Philadelphia = vraiment les produits australiens que j'aime et que je trouvais sur mon caillou natal. Heureusement, petit à petit, on commence à en trouver ici aussi! (ou au nord de l'Esapgne!! :-S) :-)
* Nadia, je ne sais pas quand ça tombe exactement, mais bon anniversaire alors!
* Philo, tsss, il fallais au moins ça, figure-tou que monsieur était vexé d'être passé aux oubliettes! J'ai du mettre le paquet!! ;-)
* Emanuelle: c'est l'hypermarché Euraski, en arrivant sur San Sebastian, près de l'autoroute de Bayonne. Mais à mon avis on doit le trouver assez facilement dans d'autres supermarchés...
* Guillemette, venant de toi le compliment me flatte vraiment!!! :-)
* Oui, Clairel, j'adore ce petit goût, avec le caramel en prime (fait avec du beurre doux, pour le coup!!) c'était vraiment sympa... Et oui, j'adore le petit coté "moi j'suis un rebel, j'ai la croûte noire" :-)
* mcc, lol, tu as raison, d'ailleurs parfois je me dis: "Avec un cheesecake, il n'y aurait pas des chaussettes sales posées sur le lit comme ça...!!" :-)
* Chantal... heu... no comment... lol (je peux rien dire, mon homme lit mes commentaires!!!) mdr
* $ha, eh oui mais on ne peut pas non plus se goinfrer de cheesecake quand on vient de descendre deux parts de fondant au choc!!! non mé!!! ;-)
* Anne, honnêtement je trouve que le Kiri remplace assez bien le Philly, mais que veux tu, c'est sentimental... Non, en fait c'était dans un hyper de la périphérie de San Sé... Je pense qu'on doit pouvoir en trouver aux frontières aussi!
* ClaireEm, le problème c que le cheesecake aussi, il a un amour charnel pour moi... Ou plutôt pour toute la partie de mon corps en dessous de la taille!!! :-S
* Patrick, lol, ben voyons... Faut voir, le cheesecake n'est pas forcément sucré! Je le verrais plutôt bien ma foi, en mini-bouchées, version rillettes de poisson, sur une croûte sablée aux herbes! Mais avec des poires, c'est bon aussi... Si, si!! :-)
* Maloud, mais ça me fait encore plus loin!!! :-)
* Pis après Patrick c'est Gracianne qui s'est met!!! Pas un pour rattraper l'autre!! :-)
* Claude Olivier, lol, tu vas encore mettre la blogosphère en émoi avec un cheesecake de folie, si j'ai bien compris!! :-) En tout cas, pas de séré par chez moi, mais si tu n'as jamais essayé le Philly: il faut!! Bises
* Nada... OOOOOhhhh!!!!! ... Tu vas ramener par chez moi tout un tas de vicelards!! lol
* Cocotte, ne m'en parle pas, je te jure que j'ai coupé court à un we espagnol pour pouvoir ramené mon Philly à lamaison en temps et en heure!! Bon, ok, y avait plus de chambres d'hotel dans la région... ;-)
* ALors nous disons donc: Pascale, Gracianne, et Patrick... Le club des becs salés!! Vous faites une jolie bande, tous les trois! Je vous fait volontiers les rillettes si vous débarquez à la maison!! :-)
* Lucile, mais là c'est des mini-cercles, pour une personne... lol Bon, j'ai rien dit... :-)
* Dou, j'aime ton côté fleur bleue, c'est trop mignon... mdr Mais tu as raison, il fait un peu son malin, je trouve, le cheesecake, faut savoir le remettre à sa place de temps en temps... non mais oh!!
* Minouchka, héhéhé, et ce n'est pas vrai qu'avec les cheesecakes, à ce qu'il paraît! lol
* Mercotte, les Bodum ont pas mal de succès auprès ds Merveilles Bordelaises, ils ont ouvert une nouvelle boutique dans un de nos hypers, mais il faut s'accrocher pour les acheter, ils sont sans cesse en rupture de stocks!! :-)
* Auré, en toute franchise, avec des Kiris on obtient un résultat assez semblable (ou presque)... Mais par contre, les Oréos donnent vraiment un goût inimitable! OU alors, il faut utiliser une pâte sablée très forte en chocolat, et utiliser un beurre salé... On trouve toujours un moyen! :-)
Wouh ! Guillemette va nous faire profiter de ton cheesecake !! Si j'ai bien compris ! ;-))
Je laisse à nouveau un commentaire mais cette fois ci sous forme d'au secours... J'ai réalisé un cheesecake mais cette fois en utilisant des cercles à patisserie comme d'ailleurs dans cette recette.
Pendant la cuisson, une partie de la préparation à base de cheesecake est sortie par le bas du cercle à patisserie. Est-je mal réalisé une étape ?
oups
je reformule sans faute : (devant une maitresse d'école en plus la honte) : "ai-je mal réalisé une étape ?"
Quelle magnifique association!
* Valérie, et on sait que si Guillemette s'ymet, ça va être absolument terrible!! :-)
* Emmanuelle, en fait c'est pour ça que je précise qu'il faut bien tasser les miettes sur les bords des cercles à pâtisserie... La crème a légèrement suinté lors de la cuisson, mais pas trop... J'ai utilisé une feuille de cuisson en silicone, j'imagine que ça "étanchéise" un peu aussi... Si le papier sulfu ne suffit pas, essaie peut-être le papier cuisson, celui avec des petites "alvéoles", il me semble qu'il est plus costaud... Tiens nous au courant pour le coup du joint en farine! :-)
* Plutôt facile, en tout cas assez classique, en fait Mitsu, mais pas besoin de faire tarabiscotté pour se régaler! :-)
Je retiens la base pour les rillettes de poisson. Trève de plaisanterie, il est superbe ton cheesecake. Tu bosses bien !
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