mercredi 26 septembre 2007
Choux, chouquettes, pti chou-choco
Yeeeeehhaaa!!!
Oui, encore du sucré, j'en connais un ou deux qui vont me dire que la pâte à choux, c'est fourrée à la crème de langoustine qu'ils l'aiment, mais, héhé, c'est une bonne idée ma foi!!! :-D
Laissez-moi pousser mon cri encore une fois: Yeeeeehhhhaaa!!
J'ai enfin réussi mes premiers petits choux!!
Jusque là mes tentatives s'étaient comptées au nombre de une seule et unique, qui s'était soldée par un échec cuisant: des petites boules de pâtes qui n'avaient pas gonflé, qui étaient restées toutes dures et compactes, totalement immangeables...
Mais tout ça c'est du passé, car j'ai eu la chance de recevoir moi aussi le génial petit bouquin de la collection "Leçon de cuisine", le petit Pâte à choux de Sébastien Serveau, et voilà!!!
Je suis trop fière... La pâtisserie, c'est bête, mais quand c'est réussi, c'est vraiment mieux que quand c'est raté!!! lol
Pâte à choux inratable, que même moi j'ai même pas réussi à la rater! Pour une cinquantaine de petits choux, 56 très exactement...
12,5 cl de lait - 12,5cl d'eau - 125g de beurre en dés - 4g de sel - 140g de farine tamisée - 4 oeufs
- Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole.
- Porter à ébulition sur feu doux, il faut que le beurre ait le temps de bien fondre.
- Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
- Casser les oeufs dans un petit bol, et en ajouter 3 à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
- Incorporer le dernier petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, lisse, collant à la spatule mais retombant au bout d'un moment.
Et voilà!
A partir de là, c'est l'Eldorado du pâtissier, tout est possible, en sucré, salé, wouhhhouuuu, l'autoroute du plaisir!!
Pour plein d'astuces (comme par exemple pour conserver la pâte) et d'idées de petites recettes toutes en photos, procurez vous le bouquin, pas cher et franchement bien fait (j'ai bien aimé les listes de courses détachables à la fin! Et puis plein de petits trucs de pros que je ne connaissais pas, et qui vont me simplifier la pâtisserie!).
Moi, je remercie vraiment Alice qui m'a fait parvenir ce petit livre!!
The chouquettes.
- Préchauffer le four à 150°, mode chaleur tournante.
- A l'aide d'une poche à douille ronde et lisse, pocher la pâte à choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu (j'ai utilisé une plaque perforée, je ne sais pas si ça a eu une incidence sur la qualité du gonflage, mais j'était vraiment contente!): faire des petites boules d'environ 4cm de diamètre, parfait pour tout engouffrer d'un coup.
- Badigeonner les boules d'un jaune d'oeuf battu: étape stratégique, qui aplatit les petites houpettes laissées par le pochage.
- Parsemer de sucre en grains: allez y largement, vous pourrez récupérer l'excédent en obliquant la plaque.
- Enfourner pendant une demi-heure, en prenant soin de ne pas rouvrir le four tant que les chouquettes ne seront pas gonflées et dorées.
Et voilà!
Franchement, quand elles sortent tout juste du four, toutes chaudes, moelleuses et croustillantes à la fois...
Pendant que Doudou et ma grande étaient au solfège, avec la petite on s'est en engouffré... une certaine quantité!! :-)
Et puis d'autres chouquettes faites avec ce bouquin chez Audrey...
Alors par contre, observez plutôt:
Ca donne envie de mettre quelque chose dedans, non??
Alors du coup:
Petits choux à la crème choco-tonka
- Préparer des petits choux en suivant la recette plus haut, mais en sautant l'étape sucre en grains, bien sûr.
Crème patissière choco-tonka
25cl de lait - 3 jaunes d'oeuf - 50g de sucre en poudre - 8g de farine + 8 g de Maïzena - 45g de chocolat noir (j'ai troqué mon Valrhona contre du Pâtissier Commerce Equitable) - 50g de beurre en dés - 1/2 fève Tonka
- Mettre le lait dans une casserole avec la demi-fève Tonka râpée, et porter à ébulition.
- Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incoporer la farine et la Maïzena (NB: ma balance n'étant pas assez sophistiquée, je n'avais sûrement pas exactement 8g de chaque, mais ça a marché quand même!)
- Verser un peu du lait parfumé bouillant sur le mélange aux oeufs, bien mélanger.
- Verser le contenu du saladier dans la casserole, avec le reste du lait.
- Laisser cuire environ 1 minute, en remuant bien: le mélange doit épaissir, jusqu'à ressembler à une purée.
- Retirer du feu, et ajouter le chocolat coupé en cubes.
- Remuer doucement, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Incoporer le beurre.
- Laisser refroidir, puis conserver au frigo, en prenant soin de plaquer une feuille d'alu directement à la surface de la crème, pour ne pas qu'elle fasse une "peau" en refroidissant (bêêêrk...)
Et voilà!
Farcissage de choux: meine deutsh douille en action!
Je laisse les images parler d'elles-même...
Glaçage made home (il y a une recette à base de fondant dans le livre, mais je n'ai pas de fondant dans mes tiroirs).
- Faire fondre 50g de chocolat noir avec 20g de beurre et 2 càs de crème liquide.
- Bien mélanger.
- Tremper les petits choux tête la première dans ce glaçage et les laisser refroidir tranquillement.
Et voilà!
Franchement, j'ai trouvé que ce n'était pas tant de boulot que ça, et par rapport à la satisfaction que cela procure...
Marrant, ça, mais plus je pâtisse, et plus j'aime pâtisser!
J'en connais quelques uns à l'école qui ne vont pas s'en plaindre... :-)
Commentaires
OOOOOOh waouuuh!
Alors non seulement je reçois un commentaire de toi, idole ô combien admirée de long en large depuis plus d'un an!
Mais en plus tu me félicites! (toi, ô grand gourou!!!!)
Et comme si ça ne suffisait pas tu me prends par les sentiments - madeleines de Proust!!!!! Ces choux et chouquettes me font mourrrrrrrrrir (et désolée pour l'orthographe onomatopéique de "mourrir", maîtresse!!)
Wouhou.. je ne vais pas m'en remettre de la journée!
Merci mille fois, mille milliards de fois!Ben moi je recommence l'école si c'est pour avoir autant de jolies et bonnes choses..j'ai aussi reçu ce livre bien sympa mais je dois avouer que je n'ai pas encore trouvé le temps de m'y mettre. Et pourtant j'aime ca les choux...Bon j'arrete le temps environ un demi siècle pour rattraper tout mon retard et voila (pis préparer quelques curry indiens, thai, des mojitos et je ne sais quoi encore ^^)! Bravo et bizzz!
Pour la pâte, je fais tout tout pareil ! Mais j'ai l'impression que les tiens sont plus gonflés (ce n'est pas seulement une impression, j'en suis même sûre), alors la prochaine fois, plaque perforée ! Je suis sûre que cela apporte un plus !
Et je suis très impressionnée par ta grosse seringue menaçante !
Pas si menaçante que cela, d'ailleurs, si elle est remplie de chocolat !en plein rangement de mes épices je viens faire une p'tite pause chez toi et je tombe nez à nez avec tes choux choco-tonka! Ce n'est pas tant le choux qui m'appelle (je n'aime pas ça, mon pire cauchemar: une piece montée!) mais bien madame tonka. Mes mains sentent la canelle, le curcuma et 1000 autres bonheurs, mais me voilà toute bête, la tonka je ne connais pas... C'est la guest star de la blogsphère et pourtant si inconnue du grand public.. Je n'ai plus qu'à espérer qu'une de mes amies se mette à bloguer et à me faire des cheesecakes à la fève tonka pour me sortir de mon inculture
Saudade
Véro, je viens de découvrir ton blog et ça m'a donné l'envie de me mettre a preparer les moquecas (les carris brésiliens), les batidas (les cocktails), les tira-gosto (les tapas) de mon pays!!! J'ai une saudade (quelque chose comme nostalgie) folle de mon "gros caillou" et rien de mieux qu'une bonne bouffe bien typique pour calmer un peu ça. En plus, j'ai la chance d'avoir un doudou fou de bouffe brésilienne. J'ai juste la paresse de courrir après les maniocs, farines, maïs, bons poissons, mangues et maracujas...et oui,je sais le résultat vaut la peine. Merci!!!
Résumons: elle me mentionne dans 2 de ses derniers billets, elle a peu de temps pour elle et la cuisine mais retombe quand mm dans les bras de ce ténébreux de cheesecake et elle jongle avec des choux de toutes sortes... Ben mazette, elle ne chôme quand mm pas notre maîcresse préférée!!!
En tout cas, bravo, t'as raison de crier car il sont hyper beaux tes choux. Va falloir passer à l'étape suivante... les éclairs... Fais moins la maline hein?
Bah, en tout cas, tu peux être fière de toi!!!
Bizzzz,
Alexandra.
PS: pour le petit Arthur, la carabine c'est trop vilain, un bon coup de tatane volante et l'affaire est réglée!!!Résumons: elle me mentionne dans 2 de ses derniers billets, elle a peu de temps pour elle et la cuisine mais retombe quand mm dans les bras de ce ténébreux de cheesecake et elle jongle avec des choux de toutes sortes... Ben mazette, elle ne chôme quand mm pas notre maîcresse préférée!!!
En tout cas, bravo, t'as raison de crier car il sont hyper beaux tes choux. Va falloir passer à l'étape suivante... les éclairs... Fais moins la maline hein?
Bah, en tout cas, tu peux être fière de toi!!!
Bizzzz,
Alexandra.
PS: pour le petit Arthur, la carabine c'est trop vilain, un bon coup de tatane volante et l'affaire est réglée!!!Je préfère les choux fourrés à la crème de langoustine. (Faut jamais décevoir les attentes des potes, et en plus tu me rappelles une recette de restau au crabe, je vais mettre Sylvie et Mathilde sur le coup des choux, je m'occuperais de la crème)!). Dis-moi juste où on trouve le clystère pour les fourrer, à part en Germanie?
En fait, c'est vide que je les préfère, les chouquettes, c'est bien mon truc çà!Haaaaaa toi aussi tu as été sauvé par ce joli petit livre ! avant je faisais des... crottes plates... désolé y'a pas d'image plus parlante qui me venait ,-) et maintenant j'y arrive ! bon pas aussi jolis que les tiens mais je ne renonce pas ! par contre moi j'ai pas la seringue à chocolat... et ça va pas durer !
* Merci tout le monde pour ces petits mots gentils!! Moi qui étais vraiment plutôt nulle en pâtisserie, depuis le blog je m'épate moi même! En tout cas, c'est la preuve que tout lemonde peut y arriver, si moi j'y arrive! J'ai même pas galéré, en plus sur ce coup-là! Le petit bouquin de Sébastien est vraiment bien pour les débutantes comme moi... Et pour ceux et celles qui aiment ma seringue géniale, rappelez-vous, je vous en parlais là:
http://cuisinemetisse.canalblog.com/archives/2007/04/04/4486040.html
Lamarque, c'est Tchibo, on peut acheter sur le net je crois...
* Irisa, héhé, quoi que, elle peut aussi se transformer en engin de chantage!"Si vous ne mettez pas la table, maman ne vous donnera pas votre piqûre de crème pâtissière au chocolat!! "
* Clairechen, elle est géniale, oui!! Je n'arrête pas de m'en servir!!
* Lisanka, je ne vois pas pourquoi, j'ai refait cette recette récemment, et décidément, ipossible de la rater... SI, si, je t'assure, vas-y!!
* Clairel, oh ben alors, ça, c'est la première fois qu'on me dit de telles gentillesses sur des gâteaux qui sortent de mon four! Merci...
* Claire, eh ben dis donc... J'en suis confuse... Faut pas se mettre dans de tels états!!! M'enfin voyons... Je me cache sous la table, tiens...
* Liliy, ouhlala, c'est pas bien ça, je vais le dire!! (j'ai toujours été du genre peste-rapporteuse!!)
* Philo, re-essaye avec cette recette, je crois que tous ceux qui ont testé ce bouquin ont vaincu!
* Bergeou, héhé, non, pour une fois les petits choux n'étaient pas pour les petits monstres, mais pour les grands! On a besoin d'un peu de réconfort, des fois...
* Claude Olivier, comme je disais à Bergeou, pas la peine de remettre tes culottes sur les bancs de l'école (je sais que tu ne les aimes pas tellement!!), cette fois c'était pour mes collègues! Viens boire un café à la maison, et passe un coup de fil quand tu pars, je mets le four à chauffer!
* Marion, ah ben ça, c'est sûr que personne n'a jamais réussi à vaincre en se donnant perdant dès le départ!! Grosse technique de feignassou, ça!!!! Tss, tss, allez, hop, la pâte à choux c'est mieux qu'une demi-heure de pompes!! (pis qui a envie de faire une demi-heure de pompes???)
* Imen, attention c'est un peu addictif cette recette, moi je n'arrive plus à m'arrêter d'en faire!!
* Karine, ok, je viendrai faire un tour pour voir ça...
* Ranjiva, roooh, tu me flattes... Merci!
* Gracianne, aaaahhhhh, je suis contente!! Sur ce coup-là, je te décerne le prix du commentaire qui me fait le plus plaisir!!! lol La prochaine fois, salé, promis...
* Valérie, en effet je pense qu'elles ont du jouer pas mal pour le gonflage... Je me suis dit que si ça marchait pour les macarons, ça devrait bien donner un petit cou de pouce! Pour la seringue, disons que ça dé-end de ce qu'on met dedans!
* mcc, ouaip, elle est allemande, va voir le lien que j'ai mis plus haut, tu y verras ma vieille douille en plastoc, toute brûlée au bout à force de faire des chichis et toute cassée à la base... Je te dis pas le bonheur quand j'ai jeté ce vieux truc!!
* Lucile, ben je réitère ma proposition, si, si, j'insiste... Fais moi signe!
* Rita, je sais ce que c'est,parfoisla flemme me prend et je reste un moment sans manger "comme chez moi". Mais quand je me secoue, je me lance, et... ça fait tellement de bien! Je me sens régénérée... Bon courage pour la course aux produits du monde, comme tu dis, ça vaut vraiment le cou^p (surtout quand l'hiver arrive!) Bises!
* Aurore, je crois vraiment que vu son petit prix, il ne faut pas s'en priver!
* Alex, héhé, te revoilà parmi nous?! Bon, je sais, ça doit être dur quand même, mais moi je suis bien contente de te revoir! Et, non, je ne fais pas ma maline, je compte bien me mettre aux éclairs, j'ai l'embout qu'il faut pour ma douille!!! 
Et pour Arthur, tss, tu parles, même pas la tatane, l'est trop mignon, je craque... M'enerve... lol
* Emy, tu ne crois pas si bien dire, j'en ai déjà refais une fournée jeudi soir!! C'est l'addiction, malheur...
* Patrick, comme je te disais, ma douille vient direct d'Allemagne, mais le flacon souple à piment, ça doit le faire! lol Décidément Gracianne et toi vous êtes sur la même longueur d'ondes! (sans crème, évidemment!!)
* $ha, pas si original que ça, en fait, quand on traîne sur la blogosphère!! Mais ils vont si bien ensemble, pourquoi s'en priver?
* Mercotte, je vois que contrairement à Claude et Bergeou, tu n'es pas prête à retourner à l'école pour les chouquettes! Tu as raison, ça marche aussi autour d'une table pleine de copines et une bonne théïère!
* Dorian, rahlala, je suis bien désolée, je sais que tes placards sont comme les miens, et qu'ils n'ont pas en plus besoin d'une seringue génate pour le choco!! Sorry... Et au fait, tu l'as vue, cette fameuse photo, ou quoi??
* Reinefeuille, reste la tête au Mexique et profite, les chouquettes peuvent attendre... Quelle grande voyageuse tu fais!
* Nath, vraiment, ça n'est pas tant de boulot que ça!Prépare tranquillement la crème à l'avance, et après c'est tout bon...
* Calouuuuu!!!! Ben je voudrais bien qu'on claque un coup de langouste ensemble, pis je fais les choux, les éclairs,les religieuses et tout ce que tu veux!!! Ahou, lôngin, plus d'un an déjà depuis que je suis pas retournée sur le caillou...
(
* Misscat, oui, Madame Métisse a dit, et c'est vrai... Un peu d'huile de coude (enfin, un peu beaucoup, la pête est assez costaud...), et hop, télétransportation de chouquettes!!
* Jo, rahhh, oui, je sais!!! Mais les pulsions de sucré, ça me prend comme des envies de faire pipi, et voilà... Je sais, j'avais dit que je me mettais au régime... :-S
* Mélanie, eh bien figure-toi que ma famille n'est pas très gâteaux!! Bon, je te rassure, ils ont engouffré les chouquettes en moins de deux
* Michèle, avec la plaque perforée, on en a discuté avec Valérie, je crois que c'est succès garanti!
Très belle reussite. Ils sont tous mimis ces choux