mercredi 26 septembre 2007
Choux, chouquettes, pti chou-choco
Yeeeeehhaaa!!!
Oui, encore du sucré, j'en connais un ou deux qui vont me dire que la pâte à choux, c'est fourrée à la crème de langoustine qu'ils l'aiment, mais, héhé, c'est une bonne idée ma foi!!! :-D
Laissez-moi pousser mon cri encore une fois: Yeeeeehhhhaaa!!
J'ai enfin réussi mes premiers petits choux!!
Jusque là mes tentatives s'étaient comptées au nombre de une seule et unique, qui s'était soldée par un échec cuisant: des petites boules de pâtes qui n'avaient pas gonflé, qui étaient restées toutes dures et compactes, totalement immangeables...
Mais tout ça c'est du passé, car j'ai eu la chance de recevoir moi aussi le génial petit bouquin de la collection "Leçon de cuisine", le petit Pâte à choux de Sébastien Serveau, et voilà!!!
Je suis trop fière... La pâtisserie, c'est bête, mais quand c'est réussi, c'est vraiment mieux que quand c'est raté!!! lol
Pâte à choux inratable, que même moi j'ai même pas réussi à la rater! Pour une cinquantaine de petits choux, 56 très exactement...
12,5 cl de lait - 12,5cl d'eau - 125g de beurre en dés - 4g de sel - 140g de farine tamisée - 4 oeufs
- Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole.
- Porter à ébulition sur feu doux, il faut que le beurre ait le temps de bien fondre.
- Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
- Casser les oeufs dans un petit bol, et en ajouter 3 à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
- Incorporer le dernier petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, lisse, collant à la spatule mais retombant au bout d'un moment.
Et voilà!
A partir de là, c'est l'Eldorado du pâtissier, tout est possible, en sucré, salé, wouhhhouuuu, l'autoroute du plaisir!!
Pour plein d'astuces (comme par exemple pour conserver la pâte) et d'idées de petites recettes toutes en photos, procurez vous le bouquin, pas cher et franchement bien fait (j'ai bien aimé les listes de courses détachables à la fin! Et puis plein de petits trucs de pros que je ne connaissais pas, et qui vont me simplifier la pâtisserie!).
Moi, je remercie vraiment Alice qui m'a fait parvenir ce petit livre!!
The chouquettes.
- Préchauffer le four à 150°, mode chaleur tournante.
- A l'aide d'une poche à douille ronde et lisse, pocher la pâte à choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu (j'ai utilisé une plaque perforée, je ne sais pas si ça a eu une incidence sur la qualité du gonflage, mais j'était vraiment contente!): faire des petites boules d'environ 4cm de diamètre, parfait pour tout engouffrer d'un coup.
- Badigeonner les boules d'un jaune d'oeuf battu: étape stratégique, qui aplatit les petites houpettes laissées par le pochage.
- Parsemer de sucre en grains: allez y largement, vous pourrez récupérer l'excédent en obliquant la plaque.
- Enfourner pendant une demi-heure, en prenant soin de ne pas rouvrir le four tant que les chouquettes ne seront pas gonflées et dorées.
Et voilà!
Franchement, quand elles sortent tout juste du four, toutes chaudes, moelleuses et croustillantes à la fois...
Pendant que Doudou et ma grande étaient au solfège, avec la petite on s'est en engouffré... une certaine quantité!! :-)
Et puis d'autres chouquettes faites avec ce bouquin chez Audrey...
Alors par contre, observez plutôt:
Ca donne envie de mettre quelque chose dedans, non??
Alors du coup:
Petits choux à la crème choco-tonka
- Préparer des petits choux en suivant la recette plus haut, mais en sautant l'étape sucre en grains, bien sûr.
Crème patissière choco-tonka
25cl de lait - 3 jaunes d'oeuf - 50g de sucre en poudre - 8g de farine + 8 g de Maïzena - 45g de chocolat noir (j'ai troqué mon Valrhona contre du Pâtissier Commerce Equitable) - 50g de beurre en dés - 1/2 fève Tonka
- Mettre le lait dans une casserole avec la demi-fève Tonka râpée, et porter à ébulition.
- Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incoporer la farine et la Maïzena (NB: ma balance n'étant pas assez sophistiquée, je n'avais sûrement pas exactement 8g de chaque, mais ça a marché quand même!)
- Verser un peu du lait parfumé bouillant sur le mélange aux oeufs, bien mélanger.
- Verser le contenu du saladier dans la casserole, avec le reste du lait.
- Laisser cuire environ 1 minute, en remuant bien: le mélange doit épaissir, jusqu'à ressembler à une purée.
- Retirer du feu, et ajouter le chocolat coupé en cubes.
- Remuer doucement, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Incoporer le beurre.
- Laisser refroidir, puis conserver au frigo, en prenant soin de plaquer une feuille d'alu directement à la surface de la crème, pour ne pas qu'elle fasse une "peau" en refroidissant (bêêêrk...)
Et voilà!
Farcissage de choux: meine deutsh douille en action!
Je laisse les images parler d'elles-même...
Glaçage made home (il y a une recette à base de fondant dans le livre, mais je n'ai pas de fondant dans mes tiroirs).
- Faire fondre 50g de chocolat noir avec 20g de beurre et 2 càs de crème liquide.
- Bien mélanger.
- Tremper les petits choux tête la première dans ce glaçage et les laisser refroidir tranquillement.
Et voilà!
Franchement, j'ai trouvé que ce n'était pas tant de boulot que ça, et par rapport à la satisfaction que cela procure...
Marrant, ça, mais plus je pâtisse, et plus j'aime pâtisser!
J'en connais quelques uns à l'école qui ne vont pas s'en plaindre... :-)
dimanche 23 septembre 2007
Cheesecake choco-poire-caramel
Dans toutes les histoires d'amour, un danger rôde toujours... Celui d'un jour se lasser, d'un jour être en overdose de l'autre.
C'est ce qui est arrivé cette année entre moi et lui...
Lui, le cheesecake...
Moi qui l'aimais d'un amour passionné, moi qui n'avais de cesse de toujours le redécouvrir, paré de saveurs toujours renouvelées, voilà qu'un jour moi l'amoureuse transie je n'étais qu'à un pas de la haine...
La seule solution avant d'en arriver à se détester: l'infidèlité... Je l'ai trompé à tours de spatules avec tout ce qui me passait par la tête: macarons, pâtes feuilletées, scones, fondants de toutes sortes, coulants indécents...
Mais comme dans toute histoire d'amour, c'était sans compter sur l'étincelle... Celle qui m'attendait patiemment au détour d'un rayon d'hypermarché espagnol, et qui allait rallumer la flamme entre nous...
Le philadelphia...
Complice langoureux de notre fusionnel amour...
Comment résister? J'ai replongé...
Et tant qu'à faire, j'ai décidé de lui rendre honneur, avec cette version au caramel, à la poire et aux Oréos.
Il fallait bien que je me fasse pardonner... :-)
Cheesecake choco-poire-caramel ou les émouvantes retrouvailles
La base.
150g de biscuits Oréo, 15g de beurre.
- Préchauffer le four à 180°.
- Ecraser les biscuits afin de les mettre en miettes.
- Faire fondre lebeurre, les verser sur les miettes de chocolat, et bien mélanger.
- Poser quatre cercles à pâtisserie (les miens font 10cm de diamètre) sur une feuille de silicone, et tapisser le fond des cercles de miettes en appuyant bien au fond sur les bords.
- Enfourner pendant 10 minutes.
La ganache au caramel (la même que celle du fondant de Lili).
100g de sucre, 2 càs d'eau, 50g de beurre doux, 7 càs de crème liquide entière
-Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, ne pas remuer.
- Laisser cuire sur feu doux,
- Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
- Puis ajouter la crème liquide, toujours en tournant vivement.
- Laisser refroidir, c'est prêt !
La crème.
600g de Philly (soit 2 boîtes format familial, ou n'importe quel fromage frais type St Morêt) , 2 cuillère à soupe rase de farine, 2 oeufs et un jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 150g de ganache au caramel.
- Battre le Philadelphia au fouet jusqu'à ce que le fromage soit souple.
- Ajouter ensuite la ganache, la farine, les oeufs un par un, et la crème fraîche.
Montage.
- Préchauffer le four à 200°.
- Disposer une demi-poire coupée en petits cubes dans chacun des cercles à pâtisserie.
- Remplir de crème au caramel jusqu'aux bords (la crème va bomber un peu en cuisant, mais elle ne débordera pas).
- Mettre à cuire 10 minutes dans le four à 200°, puis baisser la température à 100° et poursuivre la cuisson pendant 40mn.
- Eteindre le four et laisser le cheesecake reposer dedans quelques temps.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler: l'idéal est de laisser les petits cheesecakes une nuit au frigo, ils n'en seront que meilleurs!
Finitions.
- Passer délicatement une fine lame de couteau tout autour des moules.
- Oter les cercles à pâtisserie.
- Décorer de quelques tranches de poires, et finir en versant un peu de sirop de caramel par dessus (on peut utiliser un sirop tout prêt, ou préparer soi-même un caramel très liquide avec 100g de sucre et un verre d'eau).
Et voilà!
Est-ce que ces retrouvailles ont été à la hauteur de nos espérances?
Je crois, oui...
:-)
Et avec ça, spécial pour Dorian, un petit café, à la George! (c'est bon, là, tu l'as?? lol)
mardi 18 septembre 2007
Ma petite cuisine d'étudiante (!!) la suite - Fajitas y Guacaaaammmooooolééé!!!!
Je continue dans ma série "étudiante'...
Toujours peu de temps pour passer au fourneau, surtout que la grande s'y met à la maison, et me rappelle qu'il faut que je me dépêche de profiter d'elle... Elle n'en finit pas de grandir, bon sang quelqu'un peut m'expliquer quel est le problème avec ses revers de pantalon??
Et s'il n'y avait que les centimètres...
C'est aussi l'anniversaire d'Arthur, petit blond aux yeux bleus, tout mignon et tout poli, qui mine de rien invite ma Louloute chez lui jusqu'à 21 heures!! ('cache bien son jeu, le petit Arthur, ah mais!! Papa, va falloir t'acheter une carabine dans pas longtemps!!! Attends voir qu'y vienne donc traîner en scooter sous nos fenêtres! :-))
C'est l'image de mon bébé qui planche sur son "programme pour les élections", parce qu'elle s'est mise en tête de devenir déléguée!! ("Je serai une bonne déléguée car je suis sérieuse, et je demanderai qu'on ait un terrain de billes, et aussi plus souvent des frites à la cantine.")
C'est le désir soudain de ne plus partager sa chambre avec sa petite soeur, qui il faut l'avouer profite de la dévotion de sa grande soeur pour ne pas s'en faire et ne jamais rien ranger.
Enfin, tout ça, quoi, pour dire qu'elle grandit, bon sang ce qu'elle grandit...
Et nous découvrons ensemble le plaisir de cuisiner ensemble, alors que jusqu'à présent elle se contentait de se percher sur un coin de plan de travail et de scruter le moindre de mes gestes, en espérant secrètement avoir un bout de cuillère à lécher.
Fajitas mère et fille, pour profiter du temps qui passe trop vite
Pour le guacamole.
- Mettre dans un robot-mixeur (moi j'utilise toujours le petit Babycook acheté pour les purées de mon aînée, puis de ma seconde): 2 avocats mûrs, le jus d'1 citron vert, 1/4 d'oignon en cubes, 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 belle rasade de Tabasco rouge (ou vert pour les papilles sensibles), sel et poivre.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, et sans grumeau.
(Cette recette est évidemment la façon dont je préfère déguster mon guacamole, doux, sans épices, et sans morceaux, mais on m'a dit un jour qu'il y avait presqu'autant de recettes de guacamole que d'abuelitas mexicanas! :-))
Pour la viande
Deux choix:
- Viande grillée au paprika et au cumin (the chef's favorite): faire mariner une escalope de poulet par personne (mais c'est aussi délicieux avec du boeuf hâché) dans une cuillère à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre. Faire griller cette viande (de préférence au barbecue si vous revenez de la plage et que vous avez ramassé des aiguilles de pin). Couper en tranches fines et voilà!
- Viande sautée aux piquillos: Faire mariner une escalope de poulet (ou un steack hâché) par personne dans: une lichette d'huile d'arachide, 1 càc de paprika, 1 càc de cumin, sel poivre. Dans une poêle, faire sauter 1/2 oignon et une gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile chaude. Ajouter le poulet (sans la marinade), le faire griller en augmentant le feu si besoin. Ajouter quelques lanières de piquillos en boîte (si vous avez des poivrons frais et du temps, il faut les précuire au four pour enlever la peau), puis 
la marinade de la viande. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (environ 5 minutes, pas plus). Et voilà!
Passons aux choses sérieuses: roulage de fajita!
Avant de commencer, je m'excuse d'avance auprès de Laurange au cas où elle passe par là (ainsi que les vraies cuisinières mexicaines ou autres): non, je n'ai jamais fait moi-même mes tortillas, mais à ma décharge, je n'achète jamais les "Old el caca", plutôt les sous-marques nettement moins chères! Je sais, c'est tellement moins bon... Voilà, pardon...
- Préparer tout ce qu'il faut: 1 bol de tomates fraîches en cubes, 1 bol de salade verte coupée en lanières, 1 bol de fromage râpé (pour moi, cheddar, bien sûr!! :-)), 1 bol de haricots rouges pour les supers affamés, poulet, guacamole, Tabasco.
Alors personnellement, j'aime que ma fajita soit très chaude, voir fumante, quand je croque dedans... Voici donc ma technique:
- Monter la fajita avec les choses qui se réchauffent: tortilla, viande, fromage, tomates, haricots.
- Réchauffer d'un coup de micro-ondes cancérigène magique (ou au four).
- Finir de dresser: salade, guacamole et une rasade de Tabasco.
- Rouler, manger!!!
Et voilà!
HHHMmmmmmm!!! Ca fond, c'est chaud, c'est épicé, ça fait du bien!!!!!!
"Et tu sais, maman, Arthur il a dit que l'an prochain, pour ses dix ans, il m'invitera et on fera une soirée pyjama!"
... !!!! .... :-S
J'ai rien entendu, de toute façon je mange ma fajita... (bouuhouhhhou...)
PS: Spécial clin d'oeil à ma San, qui m'a initiée aux plaisirs de la fajita et surtout à celui de la petite Despé qui va bien! "Man!! I feel like a (drunk)woman!!!" "Heu, et au fait, le cours de socio-linguistique, c'était pas il y a deux heures???" (p*****, qu'on est vieilles...) :-) Bisous ma belle!
samedi 15 septembre 2007
Ma petite cuisine d'étudiante (!!) - farandole de croque-messieurs-dames
Vous allez dire que j'exagère franchement de poster une fois par semaine et de vous proposer deux tranches de pain grillées...
En ce moment à la maison, c'est "Retour de plage attitude", vite fait bien fait, croque-monsieur, fajitas, rouleau de printemps...
Pas de grande cuisine, mais disons que ce sera une série "Cuisine estudiantine qui ne casse ni la tête, ni les porte-monnaie" (qui a dit: et ni les briques non plus???)
Croques, donc, pour aujourd'hui... pis croque-madame, aussi, histoire qu'il y en ait pour tous les goûts... (je me rappelle du jour où, quand j'étais petite fille, ma mère m'a appris qu'un croque-monsieur se transformait en croque-madame quand on lui ajoutait tomate et oeuf au plat... J'étais épatée!:-))
Croque poulet avocado.
- Couper de très fines tranches dans l'épaisseur d'une escalope de poulet.
- Assaisonner vos aiguillettes de sel, poivre, paprika (ou autres épices à volonté).
- Faire griller ces aiguillettes dans une poêle sans matière grasse, réserver.
- Préparer le reste: fines tranches de chedar, fines rondelles de tomates, fines tranches d'avocat.
- Préparer les croques: pain, fromage, tomate, poulet grillé, avocat, poivre.
- Terminer par une rasade de Tabasco.
- Faire cuire dans une poêle avec une lichette de beurre.
- Coupez en deux en triangles et croquez...
Et voilà!
Croque-madame
- Préparer un croque à la tomate: pain, jambon, tranche de cheddar, tomate, poivre.
- faire cuire à la poêle avec une lichette de beurre.
- Pendant ce temps, faire cuire un oeuf au plat par croque (attention au timing, mes oeufs étaient un chouilla trop cuits).
- Servir avec une salade verte.
Et voilà!
Trop rapide, trop simple, mais aussi trop bon!!
Et puis avant de retourner à la plage (vite, vite, avant que l'automne n'arrive pour de bon!!!), un petit clin d'oeil à Alex, qui est dans les bras de l'amûûur en ce moment, mais histoire pour la réconforter un peu quand elle descendra de son petit nuage...
Petite photo du cheddar de maman! :-)
Peut-être que les amoureux du fromage font une tête bizarre...
Mais les amoureux de mon Caillou natal comprendront, et pardonneront... :-)
jeudi 6 septembre 2007
Un curry - Un Bolly # 9: Palak Gosht (curry d'agneau aux épinards)
Ca faisait trop longtemps...
Il fallait bien que ça arrive!
Ca sent enfin les épices dans ma cuisine qui dépérissait!
Juste parce que j'ai vraiment besoin de réconfort...
Que je vous raconte: figurez-vous que cette année, j'ai un stagiaire!
Oui, oui, un petit stagiaire tout mignon, qui arrive de l'IUFM avec son petit sac à dos et son petit air d'avoir... quoi? douze ans?? et qui s'installe à mon bureau, tout cool...
Le problème n'est pas le stagiaire, tout à fait adorable... (qui ne restera d'ailleurs pas longtemps tout cool derrière le bureau, nyark nyark nyark!!).
Mais c'est juste que, en prenant le temps de me retourner et de regarder la situation, je me suis rendue compte qu'à l'école... j'étais devenue une vieille!!!
La preuve en est: j'ai réussi à avoir un cours simple!
Un vétéran, je vous dis, la Véro...
Ben faut s'y faire, je ne suis plus la petite nouvelle, fraîchement formée, toute ingénue et assoiffée de savoirs pédagogiques, ce qui est aussi très confortable à beaucoup de points de vue... mais...
Ca n'a pas râté, en regardant dans mon miroir en rentrant de l'école ce soir, j'ai vu... des rides nouvelles!!!
"Mais non, t'es jeune...
- Ben j'suis plus vieille que les vrais jeunes, quand même!
- Ben voilà, disons que t'es une vieille jeune, ça va encore..."
Voilà, voilà... Ca va encore, qu'il dit... J'ai juste envie de pleurer un peu...
Alors vite un Bolly, et ne me dérangez pas, mon masque anti-âge pose! :-)
Palak gosht - Curry d'agneau aux épinards
Extrait de mon livre chouchou de Camélia Panjabi
Ingrédients
700g d'agneau (j'ai pris de l'épaule), 200g d'épinards, 100ml de yaourt, un morceau de gingembre de 2cm, 2 grosses gousses d'ail, 2 gros oignons hachés, 2 tomates concassées, 1 càs de purée de tomates, 50ml d'huile
Epices:
2 petits piments verts (ou plus si affinités!)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 feuille de laurier
1 graine de cardamone (noire de préférence)
2 clous de girofle
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1 noix de ghee
- Mixer ensemble l'ail, le gingembre et le piment.
- Fouetter cette purée avec le yaourt, et la moitié de la cuillère de cumin.
- Faire mariner l'agneau en coupé en morceaux dans cette sauce 1 heure minimum.
- Faire blanchir les épinards quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter puis les hacher.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter le laurier, la cardamone et les clous de girofle: laisser rôtir les épices afin qu'elles dégagent bien leur parfum.
- Ajouter les oignons, laisser rissoler une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons soient joliment dorés.
- Ajouter la coriandre et le reste de cumin, mouiller d'un petit verre d'eau, et laisser frémir quelques minutes (afin que les épices soient bien diluées).
- Ajouter la viande et la marinade, laisser cuire sans cesser de mélanger pour que le yaourt ne grumelle pas.
- Ajouter les tomates et la purée de tomates, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.
- Mouiller d'un verre d'eau et d'un peu de sel, couvrir et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
- Quand la viande est presque cuite, ajouter les épinards, et bien mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Laisser s'évaporer un éventuel surplus d'eau en augmentant la flamme et en laissant à découvert.
- Au moment de servir, ajouter la muscade et la noix de beurre.
Et voilà!
Comme je ne peux pas forcer sur le piment à cause de mes louloutes (qui en plus adorent les épinards), je rajoute par dessus une belle tombée de purée de piment, et l'affaire est dans le sac!
Pour accompagner ce petit plat, un petit Bolly, bien sûr!
Pour aujourd'hui, on s'éloigne des incontournables Shah Rukh, Aishwarya (qui a toujours l'air aussi jeune, ELLE), Amir et autres Kajol, pour découvrir trois acteurs qui jusque là étaient pour moi totalement inconnus au bataillon! Attention, v'la le titre: "Humko Tumse Pyaar Hay"
Ca me paraissait gnan-gnan à souhait, et puis finalement, j'ai bien accroché!
Celui-là a tout ce qu'il faut: une jolie jeune fille aveugle (Amisha Patel), un beau jeune premier qui devient son amoureux (Arjun Rampal).
Il meurt, elle retrouve la vue, et tombe dans les bras d'un deuxième (Bobby Deol), qui tenez-vous bien! n'est autre que le meilleur ami du défunt beau gosse!! Mais elle ne le sait pas, puisqu'elle n'avait pas encore recouvré la vue lorsqu'il est mort!!
Ha!! Qu'est-ce que vous dites de ça!! lol
Bien sûr, c'est Bollywood, ça danse, ça chante, ça nous broie le coeur... et je ne vous raconte pas la fin, car à Bollywood, tout peut merveilleusement finir, ou alors vous laisser en larmes pendant des jours et des jours!
Malgré mon grand amour pour Shah Rukh et Amir Khan, j'ai beaucoup aimé voir jouer de nouvelles têtes, et cet Arjun Rampal (en haut à droite sur l'affiche) n'a rien à envier aux dieux du Bolly! (= miam miam, si vous vooyez ce que je veux dire mesdames!)
Et voilà pour aujourd'hui...
Très vite un nouveau Curry/Bolly, car je n'ai pas vraiment le choix, n'est-ce pas Alex? :-)
Un autre Palak Gosht chez Vivi, parue avant l'été, et qui m'avait fait bien envie!
(je viens de me rendre compte en créant le lien qu'elle aussi avait choisi la recette de Camélia Panjabi! Les gourmandes sont d'accord! :-))
