vendredi 2 novembre 2007
Médaillons de filet mignon, crème au porto et fenouil rôti
Chez mes grands-parents, on ne mangeait jamais de porc...
On mangeait de la saucisse de volaille, du pâté de volaille, des nems à la volaille... Tout à la volaille!
Sauf.... le saucisson!
Le saucisson, chez eux, était du saucisson de cerf, si cher au coeur des Broussards de ma Calédonie. Un truc marron, assez mou, entouré de cire rouge, piquant à souhait! Je l'adorais, en sandwich, trempé dans mon thé de quatre heures... (ben faites pas cette tête, y a pire quand même...)
Je me rappelle de la première fois où j'ai mangé du vrai saucisson pur porc...
C'était à mon arrivée en France: j'étais gelée de la tête au pied, et ce sandwich à la Rosette croqué au coin d'une rue glaciale fut la première d'une longue liste d'expériences heureuses dans ce pays congélateur...
Je suis vite devenue addict au saucisson pur porc... et aux rillettes... et au jambon cru!!
Malgré leur obéissance aux règles et traditions musulmanes, ni mon grand-père ni ma grand-mère n'ont jamais fait la moindre objection face à nos nouvelles habitudes alimentaires de "Français"...
Et je leur en étais tellement reconnaissante, que je ne mangeais jamais de porc devant eux, pas par peur qu'ils désapprouvent, mais par respect envers la tolérance dont ils faisaient preuve.
Aujourd'hui encore, quand je mange du saucisson, je ne peux m'empêcher de me sentir un peu coupable...
Vous avez remarqué comme je n'ai pas utilisé le mot "porc" dans le titre??? "Filet mignon", on dirait presque que ce n'en est pas!! La culpabilité, je vous dis... :-)
Voici donc "le filet mignon du pêché", car il n'est de plus grand pêché que celui que ceux qui vous aiment vous pardonnent d'avance... (... pfff, n'importe quoi...)
Médaillons de filet mignon, crème au porto et fenouil rôti.
Pour 4 personnes
- Nettoyer 2 bulbes de fenouil, les couper en fines lanières en ôtant le coeur trop dur.
- Peler une grosse tomate et la couper en dés.
- Disposer les légumes dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
- Faire cuire à 180° (thermostat 6) pendant environ 1/2 heure, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre (il reste tout de même croquant).
- Couper un filet mignon bien nettoyé en médaillons de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur.
- Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre sur feu vif, et y saisir les médaillons. Arroser les médaillons avec le beurre fondu, les retourner et les faire cuire de façon à ce que les deux faces soient bien dorées.
- Ôter les médaillons du feu, et les réserver dans une assiette couverte.
- Dans le suc de cuisson de la viande, faire revenir 3 cuillères à soupe de confit d'échalottes.
- Déglacer avec 1 petit verre de Porto (environ 15cl).
- Ajouter quelques belles cuillères de crème fraîche épaisse, saler, poivrer.
-Remettre les médaillons dans la sauce, et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes (en fonction de leur épaisseur). La viande est cuite quand elle ne "suinte" plus...
- Dresser: un lit de fenouil, trois médaillons par personne, sauce au porto, une ou deux cuillères de riz (ben oui, le fenouil c'est tellement bon avec un peu de riz...:-D), et un petit brin de persil...
Et voilà!
Malgré la culpabilité, je me suis régalée de ce petit plat: la crème au porto s'allie à merveille avec le goût anisé du fenouil.
J'ai utilisé un confit d'échalottes tout prêt en bocal, mais vous pouvez le faire vous même si vous en avez le temps:
- Couper trois échalottes en fines lanières, les verser dans une casserole avec du sel, une lichette de sucre et une autre de vinaigre.
- Faire cuire le tout à feu très doux pendant une heure, en ajoutant un peu d'eau de temps en temps si nécessaire.
Et voilà!
Je ne mangeais quasiment jamais de fenouil jusque là, prems parce que je n'aime pas trop l'anis et deuze parce que le fenouil, il n'y en a pas en Nouvelle Calédonie... Mais en vieillissant (ben ça, ma bonne dame, c'est que le compteur tourne!!), je commence à carrément adorer ça!
Ca en fait râler deux à la maison... :-)
Commentaires
Ce plat me ravit ! D'une part parce qu'on adore le filet mignon ( faut dire qu'on est athées donc ça facilite pas mal les choses lol ), d'autre part parce que je suis une inconditionnelle du fenouil ! Alors si en plus il y a des échalottes confites et une sauce au porto ... Je prends toute l'assiette sans soucis :p
Que des ingrédients que j'aime !!!!
Je ne mange que peu de viande, mais le filet mignon...... j'adore!
Niveau charcut' ici on a ce qu'il faut si le coeur t'en dit....!
Moi ça en ferait 3 qui râlent à la aison! lol! Ya que moi qui aime le fenouil! lol! Mais bsn cuisiné, mon Nomamoi aime bien quand même!
Cath
ta sauce au porto est à tomber!! Miam...quel délice.
huuuuuuum!! ça doit être super bon!! biiises micky
waouh! un régal, splendiiiide!
bravo! comme d'hab!
c'est vrai que c'est fameux le saucisson de cerf !
mais ta recette n'a pas l'air mal non plus !
pourtant, j'attendrai qques temps avant de la refaire car ici le porc coûte 1 oeil et 2 bras et qu'ici "amoul le fenouil " !
excellente soirée ma belle ;
Oh oui ! J'imagine que tu t'es régalée ! Tes photos sont vraiment belles, en plus :)
Je suis sûre que, même sans la culpabilité, ça doit être super bon! Je vais essayer, et je pense que l'accueil des monstres va être semblable à celui de tes puces, mais faut bien les éduquer un peu!
une creme au porto, alors celle là je la retiens.
Dis tu m'as pas dit reporté à quand le voyage ? ^^
C'est qu'elle est bien acclimatee notre fille des iles :)
Tu serais heureuse en Allemagne ... le pays du cochon... euh du porc!!! Par contre, tu serais malheureuse avec les températures qui règnent l'hiver!!!! En tout tes médaillons me plaisent énormément.... Et la sauce.... Aaaaaaaaaaaaaah la sauce!!! Trop bonne!!! ;-)
tres bonne recette et simple que je ne manquerais pas de faire lors d'une prochaine invitation
merci
je comprends complètement tout ce que tu dis ;-)
Mignon, je t'aime et préparé ainsi c'est encore pire : je t'adore !!
goûté (sans fenouil) et adoré...
merci de ton mot chez moi. Je passe régulièrement chez toi, souvent depuis chez Cess...
à bientôt
Ben ça c'est sûr que si j'ai la chance de retourner faire un tour sur Bordeaux j'adorerais rencontrer les fameuses Merveille tiens, même manger pas bordelais mais Véronais tiens!
* Eryn, ben je me laisse pas prendre mon assiette si facilement!! lol Plus sérieusement, l'association était vraiment savoureuse..
* Michette, parfois même avec que des choses qu'on aime, on obtient des choses pas bonnes! Mais pas dans ce cas, heureusement! :-P
* Auré, c'est tellement tendre, c'est ça, aussi! Dur de résister... Heu, pour la charcut', non, vraiment, vaut mieux pas (pour mes fesses!!!) :-D
* Cath, ben le mien je ne sais pas s'il aime vraiment ou pas, il n'ose pas râler (je suis très autoritaire...) lol
* Marilyn, elle est surtout trop fastoche à faire, gros avantage!
* Merci Micky!! :-)
* Claire, malheureuse, qu'est-ce que tu dis, ma mémé va croire que je fais du porc super souvent!! lol Plus sérieusement: merci! :-)
* Dumè, rares sont ceux qui connaissent le saucisson de cerf dans la blogosphère!! Ca me fait tellement plaisir quand un souvenir commun surgit!
* Karine, merci, eh oui, c'est une photo prise avant le changement d'horaire, quand on profitait encore de la lumière du soleil! :-)
* Eh oui Pascale, comme tu dis, il faut bien les éduquer un peu... J'essaie de toujours leur proposer la même chose qu'à nous, mais parfois ça boude... :-)
* Salwa, bon, ben sans le filet pour toi, évidemment, mais je vois bien cette sauce sur du boeuf aussi!
* Gracianne :-) j'ai toujours froid, quand même...
* Mais je serais heureuse d'avoir auprès de moi la deuxième fofolle internazionale, j'ai nommé: ma copine Claiiiiire-Cheuuuuun!!! :-) Un petit cocktail, un gâteau à la crème, une bonne copine: pffeu, même pas froid!
* Merci de ta confiance Christel! Si jamais ça rate, je porte le chapeau :-)
* Jo, je sais bien... :-)
* Domie.. heu... si je commence à dire "je t'aime" à mon filet mignon, mon mari va faire une drôle de tête!! :-) Mais ça me rappelle une chanson...
* Kashyle: déjà??? Wouah... t'es forte!! Merci pour le retour aussi rapide!
* Mais de rien, mook, j'aime beaucoup ton blog! Seul bémol: je sais que je vais devenir accro aux boîtes à bento, moi!! J'avais PAS besoin de ça!!! :-)
* Auré: eh bien c'est dit!!! Prends ça comme une invitation!! :-)
On dit tout est bon dans le cochon, je ne sais pas qui a dit cette ânerie ;-) Bon, le fait d'en avoir mis des tonnes en barquettes n'aide peut etre pas, je n'en mange quasiment jamais, sauf dans la charcuterie (et encore, c'est pas top) ou justement du filet mignon, qui est bien meilleur et qui n'a pas ce goût qui ne passe plus chez moi. Cuisson parfaite, encore un peu rosé mais pas trop, il doit être tendre à souhait. Quand à la crème de Porto, tu connais mon hic gout hic peu hic prononcé pour hic l'alcool mdr ;-) Tout bon je dis, bien joué Véro !!! biz
il faut dire que la photo était tentante, la recette facile, y avait plus qu'à.....
resté pour ce soir avec du confit de tomates aux salicornes à la place de celui aux échalottes, je te dis pas l'odeur!!!!! un pur délice...ben oui quoi fallait bien finir la viande;...
Alors là tu sais pas à qui t'as affaire, je prends tout au premier degré même au pied de la lettre, c'est dit c'est noté, adjugé vendu, si jamais je viens faire un tour en Aquitaine (ce qui ne sera pas le cas avant le printemps voire l'été prochain sûrement ça te laisse du répit!), je serai à ta table na!
* Kashyle, ehehe, c'est à ça qu'on reconnait les vrais gourmands, ils se trouvent toujours une bonne excuse pour se mitonner des petits plats bien goûteux!! :-) C'est la deuxième fois qu'on me parle de confit de tomates à la salicorne, ça doit être fameux!
*Auré, mais j'étais tout à fait sérieuse! :-)
quelle superbe recette et aussi la photo!! une merveille!! biises micky
Ce petit plat qui me réchaufferait bien me semble être un vrai régal !
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