mercredi 19 mars 2008
Lemper - bouchées indonésiennes au riz gluant et au boeuf au coco
Les lempers de ma mémé...
L'accent dans sa voix. L'odeur dans sa cuisine. Le parfum sur ses robes en batik. Les chansons javanaises qu'elle chante à mes enfants, comme elle me les chantait il y a longtemps. Toutes ces bonnes choses qui me font penser "Sois tranquille, souffle. Tu es chez toi". Envie de poser ma tête sur ses genoux accueillants et de l'écouter fredonner.
Kaplo ame ame
Dalam kutu kutu
Siang makan nasi
Sore minum teh teh!
Lemper de ma mémé pour reprendre courage
Préparer la viande (sorte de abon abon version Véro/rapido, qu'on prononce "apponne apponne version Véro/rapido").
- Emincer finement un oignon et une gousse d'ail. Broyer 1 càs 1/2 de graines de coriandre.
- Dans une poêle, faire sauter l'oignon et l'ail dans un fond d'huile neutre (arachide).
- Ajouter les graines de coriandre écrasées, puis 200g de viande de boeuf hachée. Faire bien dorer la viande.
- Saler, puis saupoudrer un peu de sucre en poudre (sucre de palme si vous en avez, ou tout simplement roux sinon.. ou même sucre normal!)
- Ajouter 150g de coco râpé (si vous avez une râpe à coco, faites-vous plaisir, sinon coco râpé séché c'est très bien) et 1 bâton de citronnelle.
- Laissez-cuire tranquillement, la viande doit prendre une belle couleur caramélisée.
PS: les indonésiens ou les gens qui ont voyagé en Indonésie, merci de ne pas me lancer des seaux de comm dédaigneux, voire injurieux, je sais que ce n'est pas comme ça qu'on fait le abon!! Mais je vous assure qu'au goût, avec le riz gluant, c'est comme dans mes souvenirs !! Pour info, le Abon abon traditionnel est une viande de boeuf prise dans un morceau filandreux, bouilli, puis effiloché tout petit petit, puis roulé dans des épices, tamarin, coriandre, laos, puis frit. On peut aussi le faire avec du poulet (pas de porc bien entendu!). Pas de coco râpé, non plus, mais moi j'aime avec... Voilà, c'est dit...
Préparer le riz gluant: une mesure de riz, deux mesures d'eau, à cuire sur feu très doux. Si vous avez une marmite à riz ou "rice cooker", allez voir la "Méthode du Doigt" (the Finger Method" ici (clic!), qui est THE méthode pour faire cuire le riz.
En cas de trop grande impatience, se donner un avant goût du bonheur nostalgique intense à venir...
Préparer les feuilles de bananier
- Nettoyer les feuilles sous le robinet.
- Aux ciseaux, couper les nervures très rigides du coeur de la feuille.
- Couper les feuilles en carrés d'une vingtaine de centimètres de long.
- Faire chauffer les feuilles sur une flamme assez vive, pour qu'elles s'assouplissent. Elles prennent une belle couleur brillante.
Montage des lempers
- Sur un carré de feuille, étaler un rectangle de riz gluant.
- Disposer une ou deux càs de viande séchée.
- Rouler en prenant soin de bien faire se rejoindre les bords du rectangle de riz: la viande doit être emprisonnée dans le riz.
- Fermer les extrémités du tube avec des piques en bois (douceur, calme... si la feuille de bananier se déchire un peu, ce n'est pas grave: restez ZEN ! :-)).
- Faire cuire les lempers à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
NB: comme pour les puddings de banane, on peut très bien utiliser des carrés de feuille d'aluminium pour faire des lempers. C'est meilleur avec la feuille de bananier, bien sûr, mais quand même....
Et voilà!
On peut les déguster tout chaud sortis de la cocotte, en accompagnement de plats indonésiens variés (poulet au coco opor ayam, nouilles sautées bahmi goreng, brochettes de poulet sate ayam, etc...) mais on peut également le grignoter comme un petit snack au cours de la journée, refroidi.
Je n'ai pas de mots pour vous expliquer ce que je ressens quand je mords dans ces petites choses là...
PS blogosphérien pour tous ceux chez qui j'aime aller mais chez qui je ne vais pas ces derniers temps : je récupère mon portable, je vide un peu le trop plein... et je promets qu'ensuite je rattraperai mon retard chez vous les amis... Des bises.
Commentaires
Ces bouchées pleine de nostalgie et de réconfort ont l'air exquise pour les papilles comme pour le moral!!
Avec du tofu, tu crois que c'est possible? Rien de tel en tout cas que le retour aux sources quand on doute!
Courage à toi dans ces moments qui n'ont pas l'air super faciles à traverser!
Y a une épidémie de coup de mou chez les filles des îles on dirait? Ton abon ne m'est pas familier, mais je suis sûre qu'il doit être quand même très efficace pour reprendre goût à la vie!
Mumm, juste avant de passer à table, j'en ai l'eau à la bouche. Mon seul problème, c'est les feuilles de bananier... Allez, ce n'est qu'un petit coup de fatigue, des bisous de tes puces et la machine repart de plus belle.
Bises
rien que la vue de tes lempers me remonte en moins de deux
nostalgie quand tu nous tiens....Recette d'origine ou pas, la cuisine c'est comme on aime!!!
Courage ...
Ca me rappelle mon dernier séjour à Bali ... J'aime ces plats qui sont pour moi des gourmandises ...
Ah, enfin la fameuse recette qui réconforte les petites javanaises comme nous! Ca m'a fait rire aussi la petite chanson,j'ai l'impression que toutes les "mbah" chantent les mêmes chansons à leurs "putu"!Celle-là j'ai dû l'entendre depuis que je suis née!Elle nous prenait les mains dans les siennes et tapait le rythme avec nos paumes!
Pour les lempers, je vais essayer d'en faire si je trouve des feuilles de bananiers, mais pas facile qd on habite dans un trou perdu...Sinon tant pis,je ferais avec du papier sulfurisé!
Tu me mets toujours les larmes aux yeux quand tu parles de ta mémé ;) bisous douce Véro
Que ça a l'air bon! On a toujours besoin d'un aliment réconfortant qui nous rappelle notre enfance...
Bises,
Rosa
Oh, ça m'a rendue triste de lire ça! J'espère que ce petit moment de nostalgie est parti et que tu te sens mieux... sans doute grâce à ces "bouchées pays" :)
merci pour le voyage, je ne connaissais pas et ça me plait vraiment. en plus tu est très pédagogique dans tes explications et les lempers sont super.
Je ne connais pas cette cuisine, je la découvre à chaque visite un peu plus ici, mais elle me tente énormément, je vais sans doute tenter rapidement avec du poulet cette rectte, pas sûre de trouver les feuilles de bananier donc je me rabattrai sur l'alu!
PS Retrouve vite le moral hein!
Tu vois, là, je regrette d'être loin, parce que je te prendrais bien dans mes bras afin de te consoler! Je n'aime pas te voir (te lire) triste. J'ai bien ressenti ta mélancholie, nostalgie quand je suis allée te voir.
Moi, c'est un peu la même chose avec mon grand-père. Il est mon meilleur ami et il me manque beaucoup, vu qu'il vit à Nantes. Ce n'est pas aussi éloigné que Nouméa, mais pour moi c'est quand même loin, loin, loin!!!
Allez viens là que je te fasse un gros bisous!!! Et fais moi goûter tes Lempers. Ils sont trop appétissants en photo.
P.S.: Le premier qui te fait des comm méchants, dédaigneux, injurieux, etc... aura affaire à moi!
quand la nostalgie nous tient rien de tel qu'une petite gourmandise. superbe leçon pour enrouler nos préparations sucrées ou salées dans des feuilles de bananier. j'aime. xox
Bien belle invitation au voyage et parfums très doux...
c'est bau comme tout cette recette avec plein d'amour dedans !
Merci beaucoup Véro :)
Merci pour cette recette pleine de douceur et de nostalgie,je pense que j'essayerai cette recette qd je rentrerai, mais je dois sauter le pas de la feuille de bananier !!!
Merci
Marie
De bons souvenirs gustatifs, rien de tel pour se remettre sur les rails...
J'adore la cuisine de ta mémé...
Une superbe recette de famille ;-)
Génial, comme d'habitude, comme tout ce que tu prépares! Mmmmm!
N'importe quoi, ce ne sont pas des abon que tu as fais là, mais des abiens. Cà ne va pas être commode de te faire cuisiner nordique ces temps-ci...
Vero, j'aime ta cuisine, et tout le coeur que tu y mets. merci pour la lecon de feuilles de bananier.
wawwww, genial
jolie recette
POurquoi pas de porc ? le abon est un mets musulman ? Le truc c'est où trouver des feuilles de bananier à plouc-ville ! Tu crois qu'avec des feuilles de figuier ?
Hors sujet, peut être que cela peut t'intéresser :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-18698525.html
C'est la première fois que je cuisine du riz gluant, j'ai donc commercé par la bonne recette !
Toute la famille s'est régalée.
Ils ont même été super étonné que j'ose couper des feuilles du bananier (le jardin, pour moi, c'est sacré ; pour preuve que la cuisine aussi !).
Merci pour cette ingénieuse "fausse" recette !
Bonne continuation.
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