vendredi 25 avril 2008
Association #4 - Saumon - crème fraîche - aneth - citron : Bagels au saumon pour brunch nordique
Quand Patrick m'a demandé de cuisiner des plats du grand nord pour son Brunch, j'ai eu comme un blanc... Hein ?? Des recettes du grand nord ??
Genre quoi, des recettes de Royan, ou de Paris ? "Non, non, qu'il a dit, encore plus au Nord, là où il y a des gens qui vivent dans des températures improbables comme -20°!!"
Ah ben nom d'un petit igloo...
Après quelques recherches, quelques tentatives de poutine (trop grassouillette !), après divers essais de canard aux airelles (trop sud-ouest !), quelques tartelettes à la crème de hareng (trop pas bonnes !)... héhéhé, on dirait le casting de la vache qui rit... ou de la Nouvelle Star !!! ... Bref... je me suis rabattue sur des petits bagels canadiens tout simples, que j'aime particulièrement avec du saumon fumé et de la crème fraîche.
Rien d'aussi exotique que les Kropkaka de Camille ou que les petits desserts au gratte-cul de Charline, mais que voulez-vous... Je suis pas une fille très exotique, moi...
Association n° 4: saumon-crème fraîche-aneth-citron
Mini-Bagels au saumon fumé
Pour 12 mini-bagels (prévoir au moins deux heures de préparation et repos)
300g de farine (j'ai utilisé 150g de farine classique bio et 150g de farine bise, type 80) - 2 cuillère à soupe de miel - 4 cuillère à soupe d'huile - 1/2 cuilère à soupe de sel - 15cl d'eau tiède - 1 oeuf - 1 sachet de levure de boulanger
- Avec l'eau chaude, mélanger le miel, le sel, la levure, l'oeuf et l'huile.
- Dans le bol de votre robot muni d'un crochet (ou de votre saladier pour ceux qui font à la main), verser la farine. 
- Faire tourner et ajouter doucement la préparation eau/levure.
- Laisser le robot pétrir tout ça tranquillement pendant 5 à 10 minutes, en détachant la pâte du crochet de temps en temps.
Apprécier le fait que le robot bosse à votre place, surtout si vous venez de vous faire un lumbago...
- Arrêter le robot, et sortez la pâte: si elle est encore légèrement collante, ajouter un peu de farine. Pour le plaisir, pétrissez-la quelques secondes sur un plan de travail fariné, puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins un heure, couverte d'un torchon propre (moi je la laisse derrière ma baie vitrée quand il y a du soleil, sinon je la pose près du sèche-serviette de ma salle de bain :-) Sur le four s'il chauffe avec un rôti dedans, c'est bien aussi).
- Au bout d'une heure ou plus, la pâte a doublé de volume.
- La dégazer: la rompre en enfonçant le poing dedans.
- Lui donner la forme des bagels: diviser la pâte en douze, la façonner en "boudins", puis former des cercles et souder les bords avec un peu d'eau.
- Disposer les bagels sur une plaque de four recouverte de papier sulfu légèrement fariné, puis laisser lever à nouveau pendant au moins une heure.
- Au bout d'une heure, mettre de l'eau à bouillir dans une grande sauteuse.
- Pocher les bagels bien gonflés dans l'eau frémissante, laisser cuire environ une minute, en retournant les bagels à l'écumoire au milieu de la cuisson.
- Préchauffer le four mode chaleur tournante si possible, à 180 °.
- Sortir les bagels de l'eau en laissant bien l'eau s'égoutter, puis les poser sur le papier sulfu fariné.
- Les badigeonner avec un jaune d'oeuf additionné d'un tout petit peu d'eau.
- Facultatif: parsemer des graines en tout genre (pavot, sésame, cumin...) .
- Enfourner doucement et faire cuire pendant environ 10 à 15 minutes.
Et voilà !
On obtient de succulents petits bagels, absolument irrésistibles lorsqu'ils sortent du four.
Ceux du brunch ont du attendre toute une nuit et une matinée dans une boîte en métal, ils sont quand même restés moelleux pour le lendemain midi. A choisir, je les déguste quand même tout juste sortis du four ! :-)
Version au saumon:
- Ouvrir le bagels en deux.
- Tartiner la partie du bas de crème fraîche, très généreusement (il faut ce qu'il faut pour lutter contre le grand froid).
- Disposer une jolie tranche de saumon fumé, donner un bon tour de moulin à poivre.
- Parsemer des brins d'aneth, et arroser de citron.
- Fermer, croquer !
Pour l'apéro, même mini les bagels restent encore un peu trop gros. Une fois garnis coupez-les en deux, piquez-les avec un cure-dent pour ne pas qu'ils se défassent, et servez !
Depuis que j'ai goûté la sauce gravlaax maison de Patrick, je me dis que ce ne serait pas mal non plus du tout dedans... A suivre dès que Môssieur aura posté sa recette (message subliminal à peine déguisé :-D)...
Scrouuunch !! ... Miam-miam...
Et bientôt, une version mini-bagels aux schnitzels autrichiennes:
Commentaires
Mhmm quel délice cette composition!! Et les bagels, je n'ai jamais essayé! Hier soir, j'ai fait des crok au saumon justement et nous nous sommes régalés!!
J'adore faire des bagels même si c'est un long...
Excellente idée pour ce brunch ...
Tu possèdes toujours autant d'humour ...
mmmhhh... j'adore ce mélange !!! L'aneth avant j'étais pas trop fan... mais avec le saumon c'est un vrai délice... J'aime bien aussi le mélange saumon/huile d'olive/citron vert/aneth !!! Miam... j'aime quand le saumon cuit dans la sauce et devient tout tendre !!!
Je pense que je vais demander à ma maman de me faire du saumon fumé pour mon retour (dans 9 jours !!!)
Bises...
Marie !
J'avoue que je jubilais pas mal de vous imposer ce thème, mais bon sang quel talent dans tout ce que tu avais préparé, et quel boulot, je ne savais pas tu avais fait autant de tentatives (je crois que je t'aurais signé une dérogation pour le canard aux airelles, on aurait raconté aux autres que c'était de l'elder (radeau), et pouf, pouf!).
Je les ai franchement trouvés délicieux ces bagels, une saveur fine et équilibrée, et vraiment pas trop gros! La prochaine fois débarque la veille, que je je fasse une idée dès la sortie du four. Je ne savais pas qu'il fallait dégazer la pâte, ne répète jamais çà à un commandant de pétrolier!
je n'ai pas de mots pour dire à quel point j'adore les bagals et d'autant plus avec cette association de saveurs.
je suis raide dingue de ton bagel!!!!
Un must ces bagels!
J'adore les bagels au saumon fumé (version jambon cru également) !!
Mais j'ai toujours la trouille de les faire moi-même et de me louper complètement :( alors Picard est mon ami...
superbes moi je ne fais plus de bagels je les mange tous en 5 mN...
Eh beh! J'aurai appris quelques chose aujourd'hui! J'ignorais que les bagels étaient cuits dans de l'eau bouillante! Merci d'avoir enrichi mes connaissances!
Ton snadwich/bagel est superbe!
Hummm... ils ont l'air extra !!
Oh! No comment! moi c'est sur ma chaudiere que je laisse monter mes pâtes! chacun sa methode.
snif quand même!
Pour le saumon fumé il faut que j'attende encore un peu mais pour les bagels je dis un grand oui !
Tu sais ce qui m'a fait rire dans ton billet??
Cette phrase: "Je suis pas une fille très exotique, moi..."... Ah bon???? Pourtant j'avais cru.....
Super tes bagels.... Ils me donnent envie de mordre dedans tellement les photos sont belles!
ahhhh des bagels..mon rêve..seulement la phase du trempage dans l'eau me fait peur,j'ai l'impression qu'ils vont se décomposer...donc je me contenterai de réver des tiens...en plus au saumon..que demande le peuple..
De près c'est encore plus tentant... J'avais vu sur les blogs quelques allusions à cette rencontre ! Belle réunion de gourmands et recettes comme je les aime !
Ah ben ils sont top tes bagels. Association réussit aussi, c'est très tentant tout ca! Voir peut etre mieux que l'association menthe, citron vert, glace pilée et rhum..non quand meme, faut pas pousser ;-) biz
Je suis un grand, grand fana (fada, ouais !) des bagels et d'autant plus au saumon. La prochaine fois que tu reviens avec un billet non échangeable, non remboursable sur Paris le sac plein de bouffe, j'te braque à la sortie du train. Promis !
;)
tu as fais des bagels, ils sont sublimes!!
* Mmm, oui, je suis d'accord Frijoles, sympa aussi en version croque... Mince, j'ai plus de saumon !!!
* C'est vrai que c'est assez long, Fabienne, mais en fait c'est surtout du temps pour la "pousse", donc qu'on peut utiliser à faire autre chose... C'est sûr qu'il faut y consacrer presqu'une demi-journée... Mais c'est si bon !!
* Hé oui, Marie en Inde, c'est l'association si classique mais si bonne ! Mais il faut encore que je teste la sauce gravlaax de Patrick, là c'est vraiment top !!
* Patrick, en fait chez moi j'avais testé les mini-bagels et aussi les bagels normaux, je me suis tapée un énooorme bagels/sandwich le week-end avant le brunch, et c'était vraiment bien !! Je viens de m'acheter de l'aquavit chez Ikéa, à moi la sauce gravlaax!!! héhéhé... Encore une recette que je vais te piquer sans vergogne ! Bisous capitaine... (tu penses vraiment qu'à tes bateaux, hein, dégazer, tsss...)
* Laetitialily, hihihi, tu as l'air mordue... Désolée de réveiller les envies, je sais comme c'est obsédant, ensuite...
* Rien que du très classique, Maya, mais je suis d'accord avec toi, il y a des choses qui sont vraiment faites pour aller ensemble !!
* Et tu as bien raison Nolwenn ! Moi c'est les premiers que je fais moi-même, avant je faisais comme toi! Ceux de Picard sont d'ailleurs très bons, mais honnêtement les faire maison ce n'est pas grand chose... Lance-toi, un jour où tu n'auras rien d'autre à faire (:-D). C'est quand même encore meilleur, et la fierté qu'on ressent en sortant les bagels du four !! :-)
* Aïe aïe aïe Veronica, je sais tout à fait ce dont tu parles... Ceux que j'ai fait pour tester ont été engloutis... Et tous mes efforts de régime aussi!!!
* Mais de rien Plume d'argent, ça sert à ça les blogs !
* Et coucou AUdinette !! Ils étaient pas mal, surtout ceux que j'ai fait dans des bagels encore à peine tièdes... Le lendemain, ils sont un chouilla moins moelleux...
* Héhéhé, Marie, oui, à chacun ses petits lieux dans la maison...
* Bergeou, ah bon, le saumon fumé non plus ?? Je crois bien que j'en ai mangé pendant ma deuxième grossesse !!! Au petit dej !!! Pfiou, quelle peur rétrospective tu m'as faite... :-) Bon, ben je t'en prépare un avec des crudités (bien lavées !!) et du jambon (cuit !) :-) Bisous bisous
* Merci ma Clairechounette, et non, pas si exotique que ça quand il s'agit de coller aux traditions du grand nord !! Ca a été terrible pour moi "Je veux pas du Grand Nord !!! Je veux du soleiiiiil !!!" Finalement, héhéhé, je me suis bien régalée...
* Newblog, non,non, je t'assure, faut pas avoir peur comme ça ! Ils restent bien sages, bien entiers, pas de pâte qui se délite ni rien ! Si ce n'est que ça, vraiment crois moi sur parole, et lance-toi ! Allez hop !
* Sengo 50, c'était très sympa en effet, tout ce que j'ai goûté là-bas était nouveau pour moi, et délicieux ! Un paradis pour les gourmands curieux !
* Tit', mais quelle manières, vraiment, sauvage de demi-breton ! Si tu me disais "salut véro", et pourquoi pas une petite bise, je t'emmènerais avec moi, et tu viendrais goûter aux recettes de tout le monde! Mais là, le coup du braquage, c'est juste pas possible... Me voler ma nourriture, non, au mieux tu prends un coup de sac !! Tsss, les garçons, quels zouaves... :-)
* Merci Miss Bebop ! C'est un tel plaisir, toutes les pâtes à pain comme ça, c'est toujours un émerveillement de les sortir du four... Ca vaut le coup !
pas très exotique...pas très exotique...euh... ;-)
super bon en tout cas même après ton périple!
Une petite danse pour fêter le prochain thème du brunch... :-P
rhaaaaaaaaaaaaaa des bagels !!!!!!! sublimes !!!!!
merci merci merci Véro !!!!!!!
c'est trop mignon ces boites !
et sinon je craquerai bien pour un de tes bagels au saumon fumé
au fait, alors le senegal, c'est pour quand ?
hou pinise! Dingue, je n'avais jamais pensé à faire des bagels, alors que j'aime tellement ça! Dommage qu'on soit le 1er mai, je serai bien allée me chercher du saumon fumé pour me faire un petit bagel nordique.. C'est malin, j'ai faim!
Moi, pour faire reposer ma pate, je fais chauffer de l'eau dans mon micro onde puis juste aprés j'y met ma pate à reposer. Ca fait etuve et ça gonfle à mort! L'inconvenient c'est que ça monopolise le micro onde... M'enfin si j'attend qu'il y ai du soleil à ma fenetre....
* Ohhhhh, Mimosa, je sens qu'il y a encore un peu de moquerie dans le ton de ta voix jeune fille !! Eh oui, la danse, j'en ai fait longtemps pendant ma jeunesse ! :-)
* De rien, de rien, de rien Marion ! J'attends toujours ma pasteis ceci-dit ... :-)
* Salwa, bouh-hou, tu remues le couteau dans la plaie... Je te maile
* Lucile, ah ouaiiis, bonne idée le coup du micro-ondes pour les dures journées d'hiver... C'est vrai que c'est 1er mai aujourd'hui, tout est fermé... Ma pauvre, je compatis, mais si tu veux j'ai du saumon dans mon fridge !!! :-)
C'est du boulot le pochage, et tout. Mais quelle reussite. Tu vas pouvoir ouvrir une bagel shop a Bordeaux un de ces jours.
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