dimanche 15 juin 2008
Navarin d'agneau
J'adore l'agneau. D'ailleurs, chez nous tout le monde l'adore.
Un jour cependant ma grande a réalisé le lien qui unissait l'adorable petit animal croisé lors d'une sortie scolaire dans une ferme et le bout de viande fondant qui était dans son assiette. Merci les maîtresses, c'est malin franchement, d'emmener les gosses à la ferme... Plus moyen de manger une chipolata sans qu'elle vous sorte: "Ca me rappelle Spartacus, le cochon rigolo qui couinait quand on lui faisait une caresse..."
Depuis, à chaque fois que je cuisine de l'agneau, je sens la crise d'indépendance nous frôler de son aile... Le père de famille, autrement nommé Doudou, n'est pas d'une grande aide puisqu'à chaque fois que notre petite commence à prendre une tête désolée, il se met à bêler comme un idiot...
Je me demande s'il ne va pas la rendre végétarienne, à force, cet ahuri...
Navarin d'agneau, tant qu'elle veut bien en manger...
Pour 6 personnes
Une épaule d'agneau d'1 kilo 500 - 2 belles tomates - 3 carottes - 8 petits navets (ou 4 très gros en hiver, ne pas hésiter sur le navet !!!) - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 belle branche de thym, 2 belles feuilles de laurier - 1 cuillère à soupe de maïzena - 1 litre de bouillon de volaille (nope, toujours pas fait maison !)
- Découper l'épaule en beaux morceaux de 5 cm sur 5 (environ !). Garder l'os...
- Dans une cocotte, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une tranche de beurre.
- Lorsque la matière grasse est bien chaude, y faire dorer les morceaux d'agneau ainsi que l'os.
- Ajouter les oignons émincés, et les gousses d'ail en chemise (= non pelées, juste légèrement écrasées du plat du couteau).
- Laisser le tout dorer quelques minutes.
- Pendant ce temps peler les tomates: tracer une croix sur la tomate avec un couteau, puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante quelques secondes. Sortir les tomates et les peler: la peau part toute seule !
- Couper les tomates en petits cubes, puis les ajouter dans la cocotte.
- Saler, poivrer, ajouter le laurier et le thym, puis couvrir avec le bouillon de volaille.
- Couvrir, et laisser mijoter une petite heure.
- Pendant que la viande cuit, nettoyer et peler les carottes et les navets.
- Alors pour les carottes: j'ai testé la technique de "tournage" vue sur "Cuisiner en ligne", et c'était TRES joli. Assez sympa à faire, quand on commence à vouloir être perfectionniste il y a toujours un côté qui vous 
paraît plus effilé que l'autre !Mais c'est quand même un peu long, donc pour mon petit repas familial, il n'y a eu qu'UNE SEULE carotte jolie... Les autres, je les ai coupées en tronçons biseautés, ce qui est joli, aussi... Quand je recevrai des huiles, je ressortirai la jolie carotte...:-D
- Faire sauter les légumes dans une sauteuse et une jolie noisette de beurre.
- Ajouter les légumes dorés dans la cocotte, et poursuivre la cuisson encore une heure. Au mieux, préparer ce plat pour le lendemain, là c'est le top !!
- Avant de servir, délayer la cuillère à soupe de Maïzena dans un verre de jus de cuisson, puis l'ajouter au plat.
- Goûter, rectifier en sel et poivre si besoin.
Et voilà !
Aïe aïe aïe, alors ça c'est bon...
Vous direz que je me laisse trop influencer par mon goût prononcé des cuisines sud-méditerranéenes, mais le navarin, je l'aime avec de la semoule, donc, bien fine... (c'est pour ça que je ne mets pas de pommes de terre dedans !)
Les restes mangés le lendemain sont encore meilleurs, la viande se détache toute seule, même pas besoin de couteau...
Pour l'instant, une fois dans l'assiette, elle hausse les épaules puis se régale... Mais la petite lueur aperçue dans ses yeux me laisse croire que peut-être, tout ça va bientôt changer...
Hmmm... les petits navets tout dorés, et gorgés du jus de cuisson...
Commentaires
je m'inviterais bien à ta table aujourd'hui!!! J'adore ça!!!
Quel beau plat! Tes photos sont très jolies! Bonne journée et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.
Le tournage de légumes était ma hantise lors de mon passage éclair en CAP de cuisine ! ;)
Pour la premiere fois, notre Grenouille (trois ans dans deux mois) s'est interrogée sur le lien entre les poissons sur l'étale du poissonnier -et donc dans notre assiette- et ceux de ses livres... le papa a dû faire face à l'avanche de question "pourquoi il est là le requin ?" "pourquoi il est mort ?" etc... pas très à l'aise.
Ahlala l'apprentissage...
si elle n'en veut plus, je prends sa part!!!
Un grand classique que tu sembles avoir parfaitement réussi, tes photos sont superbes!!!
Ici c'est l'homme qui rechigne à manger de l'agneau alors que moi au contraire, agneau et mouton sont mes viandes préférées ! ET comme ça fait du coup un moment que je n'en ai pas mangé je me régale de tes photos !
Ce plat a l'air fort appétissant et beau! Tes photos sont magnifiques!
Bises,
Rosa
moi aussi j'adore le navarin mais bizarrement je n'en ai jamais fait... tu me donnes vraiment envie avec te photos !
l'agneau une de mes viandes preferees.. il a l'air de fomdre en bouche! c'est parfait
Je viens de manger, et rien quà voir les photos, j'ai à nouveau faim! Je sens presque le parfum de ton navarrin!! Hmmmm
Val
C'est chiant les enfants en fait ;)
Bien dit Bergeaou, tu ne sais pas ce qui t'attend.
Tres jolie cette carotte Vero, bravo!
je me demande pourquoi je ne fais jamais d'agneau! tu me donnes bien envie!
Tu as raison, il faut se mettre aux recettes de saison! Mais non, elle va pas devenir végétarienne, t'inquiète! Ma grande m'a dit ça après avoir vu égorger le cochon en classe de découverte, mais ça a duré... une semaine. Vive le navarin!
Je vois que nos "doudou" ont le même humour...
Mes parents viennent déjeuner samedi midi, ton plat sera parfait...
Quand j'étais à l'école primaire, c'est à dire il y a un peu plus d'une dizaine d'années, j'avais décidé de devenir végétarienne car moi aussi j'aimais beaucoup les animaux et je souffrais à l'idée qu'ils finissaient dans mon assiette.
Seulement, mes bonnes résolutions n'ont tenu qu'un mois ou deux, et je me souviens très bien du plat de saucisses qui m'a fait changer d'avis.
Tant que tu lui feras des navarins d'agneau aussi bons que celui-là en a l'air, je crois qu'il n'y a aucun risque. (Ou peut-être a-t-elle plus de volonté que moi...)
Tes photos mettent vraiment en valeur ce plat qui n'est, du reste, pas évident à photographier
MDR Cela me rappelle d'avoir dîné de chevreuil chez un copain chasseur, lequel avait trois enfants très jeunes. Je leur ai dit en gros : "Vous en avez de la chance les enfants d'avoir un papa qui tue Bambi pour vous le donner à manger". Il m'en veut encore, j'ai été classé dans la catégorie des ahuris comme le père de tes filles!
Il m'est arrivé assez souvent de nourrir des agneaux au biberon (oui oui, j'ai aussi fait berger comme job d'étudiant, le matin je gardais les huîtres, l'après midi les moutons, les huîtres courent moins vite, mais elles sont moins douces au toucher), pour autant, aucune sensiblerie, même pour l'agneau de lait, surtout des Pyrénées.
Je fais des tas de ragouts exotiques, tajines, curries et autres wat d'agneaux, mais je n'ai jamais cuisiné de navarrin... tu crois que c'est à cause des légumes?
OK, j'ai l'esprit plus mal tourné qu'une carotte passée entre tes mains... j'aime bien ces présentations aussi, si un jour je mange chez toi, j'espère que vue la quantité d'huile qu'un navire baleinier pourrait extraire de ma carcasse, j'aurai le droit à La Carotte! Et Le Bâton, tu le tourne comment?
ici les minis et le maxi adorent l'agneau , quant à moi , je suis pas très fan... Alors le navarin c'est parfait pour eux trois .. bonne journée et à bientôt
oh lala !! moi qui n'ai pas encore mangé, j'ai mon ventre qui gargouille rien qu'en regardant tes photos !! la viande m'a l'air si fondante, si goutue !! pfffffffff j'ai trop faim là tout d'un coup !! Moi aussi j'adore la semoule, mais le grain moyen pour moi.
navarin d'agneau
bonjour tout le monde
je viens de faire la recette qui a l'odeur a l'air délicieuse .
par contre si je peux me permettre,les légumes je les aient glacé a brun j'ai trouver que ça donner un meilleur résultat point de vue esthétique et je pense aussi que c'est meilleur
pour le glaçage a brun j'ai pris un faitout j'ai mis mes carottes (que j'ai tourné) ensuite j'ai rajouter de l'eau a mis hauteur,j'ai rajouté 20 gramme de beurre en petit morceau + 20 gramme de sucre en poudre,dessus le tout j'ai mis du papier sulfurisé en ayant fais un petit trou au milieu.une fois le liquide évaporé faire des petit mouvement circulaire pour que la couleur soi uniforme
ensuite j'ai fais la même chose pour les navets
effet pour les yeux garantie,pour le gout aussi d'ailleurs
de+ quand je les aient rajouter a ma viande je n ai pas attendu 1h quand ma viande etait cuite c'est terminé
bisous tout le monde
sourires garantis
Bien, je cherchais un recette de navarin car il y belle lurette que je n'en ai pas cuisiné un ! après mes sites habituels, j'arrive jusqu'à vous !
Et là, mais alors là ! je n'en reviens pas ! D'abord, j'ai ri avec vos commentaires ; bien sur que non, il ne va pas le rendre végétarienne. Bien sur que si elle en mangera de l'agneau.
Je sais de quoi je parle.
J'aime manger tout autant que j'aime cuisiner. J'ai eu une période (adulte, son cas n'est pas désespéré...) où la vue d'une huitre me mettait mal à l'aise, donc je n'en mangeais plus. Je me demandais comment j'avais pu manger autant d'animaux vivants... vous voyez le genre ! Et aujourd'hui, j'en mange de nouveau sans me poser de question.
J'ai aussi des scrupules avec l'agneau de lait, parce que, c'est quand même pas très gros...
Voilà de quoi vous rassurer, je l'espère.
En tous cas, merci de ce moment de sourires et pour votre recette, bien sur.
A bientôt,
Pétronille.
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