lundi 14 juillet 2008
Yaourts vanille, citron et érable - Le pacte anti-surimi
Il y a quelques temps Audrey s'insurgeait contre la composition des yaourts du commerce, et disait qu'il valait mieux les faire soi-même.
J'ai sauté sur l'occaz pour lui proposer un deal: "J'achète une yaourtière, et toi tu n'achètes plus de surimi!" (ça se passe dans les commentaires)
Elle a accepté le deal, donc voici mes yaourts ! (depuis je flique ses bentos et entrées diverses, lol, mais pas besoin apparemment car elle s'y tient !).
J'entends déjà certains me dire: "On le sait, que c'est de la merde, mais on aime ça quand même, après tout on fait ce qu'on veut".
Loin de moi l'idée de jouer les empêcheurs de tourner en rond, moi quand je me grille une cigarette occasionnelle loin de toutes bronches de non-fumeurs j'ai horreur qu'on me dise "C'est pas bon pour ta santé, gnagnagna..."
Si le cas du surimi ne concernait que la santé de ceux qui le consomment, après tout... Mais quand on sait que les poissons sont en train de devenir une denrée rare dans nos océans, comment accepter qu'on en pêche pour fabriquer ces produits de piètre qualité? Car contrairement aux idées qui sont qu'on n'utilise que les restes de poissons pour fabriquer le surimi, certains fabricants se targuent de n'utiliser que des beaux filets de merlans ou de colins sauvages. Comment accepter même qu'on pêche des poissons pour nourrir les poissons d'élevage qui serviront à fabriquer ces batonnets ?
Je ne le cacherai pas, j'ai jadis, aux temps lointains pré-bloguères, consommé du surimi, dans mes salades ou en apéro. Ma fille surtout adorait ça. Mais ouvrir ce blog m'a menée à m'interroger sur la qualité des produits que j'achète et cuisine, à en apprendre énormément sur le "bien consommer", et en ce qui concerne les produits de la mer il est évident que Patrick a eu une influence capitale (début de la prise de conscience ici clic !) .
Aujourd'hui, plutôt qu'un paquet de surimi, dégueu par sa composition (seulement 38 % de poisson !!), je suis fière d'acheter un produit de la mer digne de ce nom. Un beau poisson frais (on n'oublie pas de laisser un peu tranquille le thon rouge et le cabillaud... pour les grandes occasions seulement), des crevettes, encore des crevettes, toujours des crevettes ! (lol)ou même un beau crabe ou des coquillages. Oui, c'est plus long à préparer, il faut faire un peu plus qu'ouvrir le sachet, mais le plaisir est décuplé ! Et surtout l'idée de responsabilité envers ceux qui devront assumer les conséquences de mauvais choix de consommation de la part de nos générations, me fait définitivement dire "Le surimi ne passera pas !!" lol (vous le saviez déjà, j'ai résolument une âme de révolutionnaire lol).
En plus quand je lis certaines pubs qui voudraient nous faire croire que le surimi est meilleur pour la santé que le poisson, et qu'il faudrait en nourrir nos enfants dès l'âge de 1 an, ben je suis contente de ne pas tomber dans le piège à cons.
On se plaint déjà que les enfants des villes dessinent des poissons carrés et panés... Bientôt ils ne sauront même plus quel goût a le poisson...
Voilà pour la diatribe... (ouf ! disent certains !! Oui, je suis une incurable maîtresse d'école donneuse de leçons !! lol) !
Edit du 19 juillet: allez voir cette excellente BD sur le surimi chez BouletCorp... et merci à Rirou qui m'a donné le lien en commentaires ! :-)
Place aux yaourts
La recette de base pour 8 yaourts :
1litre de lait entier - 1 yaourt nature (non sucré)
- Mélanger le yaourt et le litre de lait.
- Remplir les 8 pots en verre.
- Mettre en yaourtière pour au moins huit heures (sans les couvercles !!).
- Mettre au frais (avec les couvercles !!) au moins 3 heures avant de consommer.
Pour sucrer, je mets 5 cuillères à soupe de sucre, et si j'utilise un produit sucré comme le sirop d'érable, je réduis le sucre d'autant.
Yaourt à la vanille.
- Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Laisser refroidir le lait avant de le mélanger au yaourt et à 5 càs de sucre de canne.
- Mettre en yaourtière.
Remarque: il faudrait passer le lait infusé à la vanille pour ne pas avoir les petits grains de vanille dans les yaourts, mais je suis flemmarde, et finalement j'aime bien les petits grains de vanille...
Yaourts au citron
- Faire chauffer le lait avec le zeste d'un citron jaune.
- Laisser refroidir, passer le lait, puis le mélanger au yaourt et au sucre.
- Mettre en yaourtière.
Yaourt au sirop et sucre d'érable.
- Mélanger le lait avec le yaourt.
- Ajouter 5 cuillères à soupe de sirop d'érable, et seulement 1 cuillère à soupe de sucre d'érable réduit en poudre.
- Mettre en yaourtière et laisser prendre.
- Au moment de déguster, parsemer de pépites de sucre écrasées.
Pour les Bordelais que ça intéresse, j'ai trouvé ces pépites à la boutique Epicerie Métisse, à Cenon (yeah ! La rive droite, c'est bath !!).
Pour ceux que ça intéresse (ou celles, surtout), j'ai essayé de faire mes yaourts avec du lait demi-écrémé. La notice de la yaourtière préconisait de rajouter un peu de lait en poudre dans les yaourts au lait écrémé, et Audrey me l'a confirmé. En effet, sans lait en poudre, les yaourts ne prennent pas et restent tout liquides.
Avec le lait demi-écrémé, donc, ajouter 4 cuillères à soupe de lait en poudre.
J'ai également testé avec du lait de riz: 500ml de lait entier, 500ml de lait de riz, sucre. Le résultat est encore un peu liquide, mais délicieux... Je dois encore tester le lait de soja, le lait d'amandes...
Et pour pleins d'idées de yaourts, une amie m'a offert le joli livre de Samania... Je n'ai pas fini de me régaler !!
Oh, et j'allais oublier: bons feux d'artifice !!!
Commentaires
Hmmm, il faut absolument que je me procure ces petites pépites d'érable!!!
J'ai pas craqué depuis le pacte :-) bon ok j'achète encore mes p'tits blinis et mon tzaziki industriel pour mes p'tits grignotages spécial j'arrive à la maison après le boulot et j'ai faim, mais je ne trempe plus le surimi dans le pot car y'en a plus dans mon frigo depuis ... fort longtemps maintenant !!!
Et puis les yaourts maison c'est trop bon !!!! Teste au lait de soja, marque sojasun, ils sont doux et très très bon.
Ils sont superbes tes yaourts et puis c'est pour la bonne cause que tu t'es acheté une yaourtière ;)
je n'ai rien à redire sur ta position, bien au contraire puisque je la partage :)
SI tu as le temps de lire mon billet de demain, tu verras à quel point.
Des bisous
Et vive le yaourt mais sans colorant/additif/conservateur dégueu !!!!!
Entièrement d'accord avec toi. Perso, j'ai toujours détesté le goût du surimi et à la maison personne n'aime ça donc problème réglé. Mais je frémis toujours quand on me sert une salade pleine de surimi en rondelles ou (pire ?) rapé.
Et sinon, vive les yaourts maison. J'ai encore du mal à convaincre que c'est mieux que les yaourts du commerce et les gens ne comprennent pas pourquoi "je me prends la tête à faire mes yaourts" (s'il savaient à quel point c'est facile à faire) mais je persévère.
Du sucre d'érable en pépites ! Wah ! Le mien, en poudre, on me l'a ramené du Canada, je ne pensais pas qu'on pouvait en trouver comme ça dans les grandes villes de France, sans parler de Paris bien sûr.
Humm! moi aussi elles me tentent ces pépites d'érable.
Plus de yaourts industriels chez nous depuis 3 ans, les recettes de Murielle sont top!!!
Je suis sûre que tu as remarqué la page sur le yaourt au surimi... et bien sache que j'ai acheté du surimi pour essayer !!! Alors bon... après promis j'arrête le surimi (que j'ai jamais vraiment commencé d'ailleurs)... Mais surtout j'aurais des petits yaourts salés... à tester je pense !!!
bisous
Marie qui repart en Inde le 30 juillet !
J'ai laissé ma yaourtière en France mais chaque fois que je vois sur un blogue de beaux yaourts comme ça, ça me donne drôlement envie de m'y remettre. En plus, ici le sucre d'érable on n'en manque pas !
il faut vraiment que j'aille faire un tour dans cette épicerie métisse!!!
et ici aussi, depuis presque 2 ans, plus de surimi dans le frigo!! ça a du bon d'avoir un blog ;-)
Pas de surimi chez moi ,mon cher et tendre a dit non....pour les yaourts pas de problème ,je les fais maison ..donc
Aïe aïe, ta photo avec les pépites de sucre d'érable... Ca doit aider à se lever le matin de se dire qu'on va manger ça pour le ptit déj! :) (faudrait que j'essaie...)
Pour les yaourts au lait demi-écrémé, je ne rajoute jamais de lait en poudre, mais je rallonge le temps d'incubation à 10 heures et mes yaourts sont bien fermes.
On peut faire des yaourts au lait d'amande? Tu nous diras si ça marche? Je suis très curieuse et j'adore le lait d'amande...
effectivement la composition des yaourts du commerce fait peur! je prends des yaourts bio, faute de place pour une yaourtière... Mais comme on doit changer d'appart' avec z'homme pour en prendre un plus grand........ Ca ne va pas tarder la yaourtière :)
beh, tu aurais pu m'en apporter un dimanche matin pour que je puisse goûter à la chose ;-) sinon t'a raison, faut pas donner de leçon, chacun fait comme il veut! bisous
hi hi, Patrick a eu la même influence sur moi...impossible de nous faire avaler du surimi à Doudou et moi maintenant ;) Quant à la yaourtière j'y pense de plus en plus, surtout avec les Loulous qui se mettent aux laitages!
bon ben je vois que tu es vachement plus douée que moi: j'ai une yaourtiere depuis...5ans au moins, et je n'ai jamais réussi à faire quelque chose de vraiment concluant, le gout de mes yaourts ne m'a jamais convenu ni leur fermeté. Pourtant j'ai tout mis de mon côté: lait entier, lait en poudre et même agar agar dans certains (là j'étais vraiment désespérée). Un jour peut être je rencontrerai un maitre-yaourt qui saura m'enseigner son art! En attendant, je me contente de décripter longuement les étiquettes au rayon crémerie...
Suis d'ac pour le surimi, beurk ! Du vrai poisson c'est autrement meilleur ;o)
Noua aussi, on s'est remis aux yaourts, mais doudou n'arrête pas d'inventer des choses incongrues (tu peux aller voir) (mais délicieuses), alors je n'ai même pas encore tenté citron et vanille, fou, non. Je m'en vais réparer ça d'urgence!
Et mon grand garçon n'est pas encore sensible à mes arguments anti-surimis, du moment que ça cale!
Bonjour,
Très bon blog sur la cuisine, je vous conseille de l'inscrire dans cette annuaire de blogs : http://www.blogs-annuaire.com
Une catégorie "cuisine" y est présente.
qualite qualite authenticite
bah non, on va pas manger du poisson en plastik
et des yaourts tout pollues!!!
moi aussi je fais mes yaourt et ca change la vie de mon foie!
Quelle chance tu as de vivre avec une famille ouverte aux nouveautés: hier soir je me suis inspirée de tes bucaneve à la crème d'ail pour améliorer mes tagliatelles carbonara (qui je trouve toujours un peu trop fades). Le bide intégral: A la première bouchée, les remarques sur l'ail sont tombées comme la pluie sur ma triste Belgique!
Je crois que je vais me contenter de blancs de poulet et pommes vapeur avec (soyons fous, une pincée de sel) et baver, pardon rêver en lisant ton blog!!
Merci de nous faire voyager!!
Valérie
* Ah, désolée Les Poêlues, je savais que je n'aurais pas du vous montrer ça... :-)
* Audrey, mais c'est tout à ton honneur !! Et hum hum... moi aussi j'achète du tzatziki tout prêt parfois... Yaourts au soja testé, le bébé de ma meilleure amie en a boulotté trois depuis hier, il adore ça !!! :-)
* Bé oui c'est pour la bonne cause ma Bergeou, mais quand même je me suis sacrifiée, hein... :-D
* Marion, soupir, pas facile de bien se nourrir tout en se faisant plaisir ! Les petits plats asiatiques que j'aime tant me posent des problèmes de conscience...
* Requia, mais moi non plus, je ne comprends pas qu'on me dise "Ben, tu t'embêtes bien"... 5 minutes de préparation, au plus !!! La yaourtière fait tout toute seule...
* $ha, moi je n'ai trouvé que ça, c'est pour ça que je les ai écrasées, mes pépites !lol
* Bazarette, je n'en ai pas enore testé tant que ça, mais ça ne va pas tarder !
* Marie, mais oui, je l'ai remarquée cette recette... Je n'avais même pas fait gaffe en postant mon billet yaourt/surimi... J'avoue que ça me fait froncer le nez plus qu'autre chose... Je préfère me concentrer que les autres recettes !lol
* Beah, ben on peut aussi les faire cuire au four très doux, mais c'est loooooong !! Je suis super contente de mon investissement, sans vouloir remuer le couteau dans la plaie ! lol
* Jo, sans blague, j'ai appris énormément depuis plus de deux ans ! Je ne suis plus la même cuisinière !! Et finalement, les filles onttrouvé des compensations à la disparition du surimi chez nous: par exemple, les gaufres maison !!!! :-)
* Colette, alors on est bien d'accord toutes les deux ! :-)
* LiliyGnoocchi, merci du tuyau, je vais essayer avec ta façon de faire.. Avec le lait en poudre le yaourt "file" un peu, j'ai l'impression...
* Anaïs, bon courage pour le déménagement, alors !! Et bienvenue à la future yaourtière ! :-)
* Claude-Olivier, j'essaie de ne pas donner de leçons, mais d'informer sur les sujets qui me tiennent à coeur. On peut faire beaucoup de choses sous le prétexte du "Je savais pas". Quand on a conscience du problème, on peut y réfléchir à deux fois, et c'est déjà ça de gagner. D'autre part, comme je te l'ai dit, la liberté des uns s'arrête où commence celle des autres, alors faire ce qu'on veut, oui, mais à tout prix ? Tu changeras d'avis quand tu seras papa...
* Maya, héhéhé, on a les mêmes références je vois... Pour la yourtière, n'hésite pas, les miennes sont ravies, elles les trouvent délicieux, et tu auras la grande satisfaction de leur dire "C'est maman qui les a faits !!!" lol
* Lucile, et ben, pas de chance !! Est-ce que ce n'est pas dû au climat ?? Tu as essayé quand tu vivais sous les tropiques? Ma dernière fournée au lait de soja et sans aucune poudre en plus est restée en yaourtière 10 heures: ils étaient fabuleux !! Allez, ne t'avoue pas vaincue...
* Nath, ben je veux, oui !!! Un blaff de surimi, par exemple, c'est totalement ridicule !! :-)
* Pascale, ahlala, ces ados... Enfin s'il a besoin d'être calé, moi je lui filerai plutôt un bon saucisson, parce que le surimi, j'sais pas si ça cale trop ???
* Hélène, j'espère bien qu'à long terme tout ça aura sa petite influence sur la santé de ma famille... Je pourrai dire "Le blog nous a sauvé" (et non, j'ai pas fait une faute d'orthographe, c'est une référence culturelle, lol)
* Val, ahhhhhlala, il ne faut pas te décourager, si ma petite troupe est si gourmande de tout c'est grâce à un trèèèèès long travail de fond... En ce moment, je bosse sur la crevette, mon objectif: les faire aimer sous toutes leurs formes à mes deux moins de 10 ans. Je n'en peux plus de devoir leur préparer quelque chose à part quand je mange des crevettes !! Persévère, à petite dose, tu verras, ça peut marcher !! COURAGE ! :-)
surimi
à propos des surimis, je recommande à tout le monde la note BD du blog de boulet, trés trés trés drole
http://www.bouletcorp.com/blog/index.php?date=20080716
* Merci infiniment pour ce lien, Rirou... Hilarant, et illustrant merveilleusement mon propos ! Je crois bien que je vais le rajouter à la fin du billet, tiens...
Ah ben voilà qui me console d'avoir ouvert mon blog et d'y consacrer tant de temps, encore que ces temps ci, je suis un peu en roue libre, j'ai un homard qui patiente, ce soir peut être ou vendredi prochain.
Merci pour ce billet, et merci aussi pour quelques commentaires ci-dessus, c'est toujours agréable de ne pas prêcher dans le désert.
Tu n'es plus que ma meilleure élève, tu es mon associée, vaille que vaille!
Je ne me souviens plus bien du goût du yaourt, mais si je replonge un jour, je les ferai moi même. Je songe à une recette au beurre salé...
PS la BD est vraiment très bien!
Tu sais que grâce à toi je n'achète plus de Surimi... Si si je t'assure c'est vrai.
Et si par malheur, je suis sur le point de faiblir, je pense à toi et zou, fini la faiblesse, je résiste!!! Elle est contente la maîtresse!!!!
Si j'ai bien compris Audrey aura réussi à nous faire acheter toutes les deux une yaoutière!!!!
;-)
yeah! Je suis en campagne de lutte contre le surimi auprès de mes amis, ça fait plaisir de voir que d'autres partagent! Je vais leur faire lire ton billet :-D Qui sait je vais peut-être avoir droit à "on mange plus de surimi si tu nous fais des yaourts!"... voilà comment on est poussé à l'achat :-P
ben moi aussi je mets que du lait demi écrémé et j'ai jamais de yahourt liquide. Il faut surtout un bon ferment de base, soit un yahourt bio bien ferme soit acheter des ferments pour yahourts dans un magasin bio. Et puis hop 10h. Parcontre l'histoire des couvercles ca dépend des yahourtieres, personnellement avec la mienne je mets les couvercles parce que d'une c'est marqué dans la notice et de deux, sans couvercle ca fait plein de flotte sur le dessus des yahourts avec la chaleur.
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