Sauté de veau aux olives et à la coriandre

samedi 19 juillet 2008

Sauté de veau aux olives et à la coriandre

Petite recette de vacances... Pas prise de tête, on met dans la cocotte, on laisse mijoter... Si on oublie de manger à midi, c'est encore mieux, ça sera plus moelleux...
C'est bon de farnienter...

Sauté de veau aux olives et aux feuilles de coriandre
400g de veau (des morceaux pris dans le collier) - 1 gousse d'ail - 1 oignon 1/2 - 4 belles tomates bien mûres - 2 poignées d'olives vertes - 20 cl de vin blanc - 1l de bouillon de volaille - une grosse poignée de coriandre fraîche - 1 cuillère à soupe de maïzena - sel, poivre, un peu de sucre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Emincer finement les oignons, dégermer et écraser la gousse d'ail.
- Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile d'olive.
- Faire dorer les oignons ainsi que l'ail écrasé.
- Ajouter les morceaux de veau et les laisser 5 minutes afin qu'ils soient bien dorés.
- Saler, poivrer, puis déglacer en versant le vin blanc (pour ceux qui se demandent comment déglacer, en fait le terme signifie que l'on décolle les sucs de cuissons du fond du plat, en versant un liquide dessus... Donc, en versant le vin blanc, vous déglacez ! C'est tout bête... :-))
- Laisser réduire le vin blanc 5 minutes, puis ajouter les tomates coupées en dés, le sucre et bien mélanger (j'ajoute toujours du sucre quand je cuisine des tomates en sauce, pour éviter le petit côté acide qu'elles donnent aux plats).
- Compléter avec le bouillon de volaille, jusqu'à ce que la viande trempe complètement dans la sauce.
- Verser les olives, mélanger, puis laisser prendre un gros bouillon (jusqu'à ce que la sauce fasse des grosses bulles).
- Couvrir, et laisser mijoter sur feu doux pendant une bonne heure.
- Dix minutes avant de servir, prélever un peu de sauce dans une tasse, y ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Ajouter le mélanger à la viande, puis ajouter la coriandre fraîche émincée.
- Laisser mijoter encore 5 minutes à découvert, jusqu'au moment de servir. La maïzena permet d'épaissir un peu la sauce, afin qu'elle nappe bien les morceaux de viande.

Et voilà !

Remarque: en ajoutant la coriandre à la fin de la cuisson, elle gardera toute sa puissance et sa tonicité. Si vous préférez un goût plus subtil et moins... coriandé ! (lol), mettez la coriandre avant de laisser mijoter une heure. Elle perdra de sa force, sa saveur sera plus subtile mais se mêlera mieux au reste des saveurs.

Servir avec des pâtes, et déguster entre amis, avec une belle tombée de parmesan fraîchement râpé...

Posté par cuisinemetisse à 10:45 - Douce France - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

j'ai l'habitude du sauté de veau au chorizo Marmiton , la prochaine fois je tente ta version !

Posté par marion, samedi 19 juillet 2008 à 11:27

C'est bien les recettes d'été ou on peut farnienté pendant que ça cuit...

Posté par tini, samedi 19 juillet 2008 à 15:22

Avec de tel ingrédients, ça doit etre vraiment trop bon ! Une bonne petite recette d'été, pas prise de tete, c'est parfait tout ça :-))

Posté par Celine, dimanche 20 juillet 2008 à 16:41

Une belle recette en toute simplicité à deguster sous le soleil, je me laisserai bien tenter !

Posté par Tania, dimanche 20 juillet 2008 à 17:00

Jai mangé ce midi le sauté de veau chorizo chez Marion, vraiment bien, le tien me semble tout aussi sexy.
Mais pourquoi écris-tu les ingrédients en aussi petits caractères, tu oublies que tu es lue aussi par des vieux aux yeux explosés par 25 ans d'écran!

Posté par Patrick CdM, dimanche 20 juillet 2008 à 18:00

Waou ça a l'air hyper bon!! J'adore les plats mijotés, je vais la tester celle-là je pense!

Posté par Claire, dimanche 20 juillet 2008 à 18:24

je vois très bien cette recette trôner au milieu de ma table, à la bonne franquette, avec un petit rouge de derrière les fagots comme on dit par ici ^^! je note et garde en tout cas! biz

Posté par Claude-Olivier, mardi 22 juillet 2008 à 08:39

Yesss! Notre Véronique est en vacances et du coup, elle a du temps pour poster plus souvent! Au diable la famille: je me lance dans les saveurs et tant pis pour les commentaires du chéri et des mômes!

Valérie

Posté par Val, mardi 22 juillet 2008 à 11:15

Ca marche aussi pour la cuisine du week-end ce genre de plat ??? ;-)
En attendant, c'est au menu de demain midi...

Posté par Marie, vendredi 25 juillet 2008 à 19:22

Petite question: Je les ajoutes quand les poignées de coriandre ?? En même temps que la maïzena 10 min avant la fin ???

Posté par Marie, dimanche 27 juillet 2008 à 14:16