mardi 22 juillet 2008
Ingrédients : le sucre de palme
Le sucre de palme est obtenu à partir de la sève de la sève du palmier à sucre. Il peut être vendu en poudre, ou en petits pains de formes arrondies. Il est très riche en fructose et en oligaux-éléments. Contrairement à l'huile de palme, il ne nécessite pas d'abattre les palmiers d'Indonésie !
Il est très utilisé dans la cuisine Thaïlandaise, dans ses plats salés comme les desserts sucrés. L'avantage de ce sucre pour les plats salés est qu'il lie les saveurs entre elles, et atténue le feu du piment, fortement présent dans la cuisine thaï. Il rend le piment goûteux, et pas juste insupportable ! :-)
On peut également l'utiliser dans la pâtisserie, ou tout simplement pour sucrer son thé ! Il convient très bien aux desserts à base de lait, et particulièrement aux crèmes brûlées...
Où le trouver ?
On le trouve en épicerie asiatique, mais également en boutique bio.
Par quoi remplacer le sucre de palme ?
On peut le remplacer par du sucre roux additionné d'un peu de miel.
Des recettes avec du sucre de palme:
- Salade de boeuf tiède et épicée
- Porc à l'ail et à la coriandre
- Boeuf épicée aux pousses de bambou et basilic thaï
- Curry de crevettes Matsaman
- Lempers: bouchées de riz au boeuf coco
- Curry d'agneau au coco
Commentaires
Le titre de ton billet m'a évoqué mes dernières vacances à Bali, où j'ai acheté du sucre de palme vendu.
Merci, c'est vrai que son goût est très particulier et divin.
est ce de ce même palmier que proviens l'huile de palme...??? je ne pense pas mais peut- être que le palmier à sucre abrite lui aussi les gentils orang outans qui se retrouve sans abri à cause de l'utilisation de leur habitat pour nous nourrir!!si ce n'est pas le cas je gouterai volontiers a cette trouvaille... sympathique blog par ailleurs...
J'aime beaucoup ce sucre!
Bises,
Rosa
Je ne connais pas ce sucre. Il faut que j'y goûte!
merci
merci pour ce billet indispensable si on veut tester tes recettes.
Je devrais en trouver dans une épicerie asiatique de Rennes je pense.
Ta dernière recette d'ailes de poulets me mets l'eau à la bouche, comme souvent! :-)
Pat
* Fabienne, AHHH, Bali !!! Je rêve d'y allez, mloi l'indonésienne !!
* Marina, ta question m'a fait frémir !! En réfléchissant je me suis dit que le sucre de palme devait être obtenu en recueillant la sève, pas en abattant des arbres, comme le sirop d'érable. Et en effet :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Palmier_%C3%A0_sucre
Ouf !
* Rosa, toi qui aime tant le pain, je me demande ce qu'il donnerait en boulange ??
* Missval, j'en suis devenue une inconditionnelle...
* Pat, comme Pat le gourmand, mangeur de crabe ? :-) En fait, on peut se passer du sucre de palme, en utilisant du sucre roux, ou même de la cassonnade. Mais pour un goût vraiment authentique et subtil, ça peut être pas mal !
Je le trouve qu'en pot ici et c'est à chaque fois une galère pour en extraire un peu (car c'est dur). Dernièrement le pot à casser tout s'est répandu en mille miettes dans ma cuisine, donc poubelle... il ne me reste plus qu'à en racheter.
Je vais parcourir la Corse en long et en large et en travers, mais il m'en faut!!!
Merci d'avoir répondu à la question de Marina, je dirais alors qu'il vaut mieux l'acheter en Bio, parce qu'il respecte normalement un cahier des charges stricte en respectant l'environnement.
J'aime découvrir de nouveaux produits, grâce à Gracianne qui m'a parlé de ton billet aujourd'hui. Je vais chercher dans la boutique bio de L'île. Bonne journée
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