lundi 6 octobre 2008
Chataigne, noix et noisettes... à vos recettes !
Comment refuser une invitation à un atelier gourmand, avec Michel Portos en prime, autour des produits qui sont les stars du concours de l'automne :"chataigne, noix et noisettes" ??? (je vous pose la question ?)
J'ai dit oui... bien entendu !
Grâce à 750 grammes (chef Damien et son frère J.Baptiste), l'Aapra (l'Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) et le Quai des Saveurs, encore une soirée bien gourmande et agréable m'attendait, pour le lancement du grand concours autour des produits gourmands de la région Aquitaine...
Attention mesdames et messieurs, pour notre plus grand bonheur officiaient aux fourneaux: Vincent Poussard, (le chef du Quai des Saveurs) Michel Portos (du St James à Bouliac, j'ai envie de dire de THE St James ! ) et Stéphane Augé (Meilleur Ouvrier de France glacier).
La chataigne volume 1
Recette ultra-fondante de Vincent Poussard
Petite mise en bouche de pure gourmandise : cappucino de chataigne
- au fond de la verrine : une gelée aux cèpes. Juste gelifiée à point, encore tremblotante d'émotions, et pas trop compacte... un goût terrible, relevé au bouillon de volaille.
- un velouté de chataigne au foie gras
- la touche tip-top : un tourbillon de crème fouettée, glacé, puis saupoudré de piment d'Espelette.
- la paille pour siroter le velouté: un macaroni géant, que l'on coupe à volonté, et dont le nom m'échappe...
Au final : une gelée qui fond doucement au contact du velouté chaud, un velouté doux et bien relevé, un tourbillon de crème qui fond également...
Miam miam, un pur régal, toutes ces saveurs se lient à merveille bien entendu... Je me suis resservie un coup, vous auriez fait comme moi !
:-) Une idée simple mais TERRIFIC et originale... tout ce qu'on aime...
Une "hola" pour Vincent Poussard qui nous a régalé(e)s et qui en prime est assez marrant !
La noix et la noisette volume 1
Recette de Michel Portos (the Chef in red)
Sole en chapelure de noisette
- de merveilleux filets de sole, panés selon une technique dont je vous reparlerai très bientôt je pense !
La chapelure est faite de noix et noisettes torréfiées, pain de mie et beurre (heu... pas mal de beurre ! :-))
- une poêlée de légumes d'automne : choux de bruxelles (blanchis quelques secondes à l'eau bouillante), carottes, cèpes, cerfeuil tubéreux.
- une mousseline de potimarron.
- quelques gouttes de réduction de vinaigre de Xérès et vin de noix
- quelques gouttes d'huile d'olive.
Désolée de ne pas être plus précise, je ne peux pas boire les paroles d'un chef et noter en même temps...
lol, oui je sais je suis trop influençable...
La chataigne volume 2
Tout simplement de délicieuses chataignes grillées ... De beaux produits offerts par un producteur de chataignes, un monsieur très gentil et passionné par son produit, dont je ne me rappelle pas le nom, à mon grand dam, et qui m'a pourtant expliqué la différence entre marron et chataigne de façon très pédagogique !
La chataigne : à l'intérieur de la coque brune, des petites parois séparent le fruit en deux ou trois morceaux
Le marron: à l'intérieur de la coque, un seul fruit bien rond, pas de petite paroi... c'est celui-là qu'on utilise pour les marrons glacés !
Chataigne, noisette et noix : volume 3
Les glaces de Stéphane Augé - j'ai envie de dire THE glaces...
Décadence...
Et pourtant je n'aime pas tellement les glaces à la base !!
Mais bon, avec des glaces de ce genre, on ne peut que se rendre à l'évidence...
- une glace aux noix, et morceaux de noix caramélisées... je fonds
- une glace à la chataigne, avec des morceaux de marrons glacés... je craque
- une glace aux noisettes et nougatine... JE DEFAILLE...
Dire qu'il y a des hommes capables de faire ça, et moi j'ai épousé un vendeur de voitures... (soupir)
lol
Bref, un moment exceptionnel, et qui me donne envie de vite me mettre à mes fourneaux et de réaliser moi aussi une recette avec un de ces produits ultra-gourmands !
Les modalités du concours sont ici (clic)!
Petit détail... le gagnant remportera un dîner pour 4 au St James !
Enfin ce n'est pas que je me fasse des illusions !! lol
MILLE MERCI en tous les cas à tous ceux et celles qui ont permis cet atelier et qui ont fait que j'y sois lol !!! :-)
Et aussi merci à mes copines qui m'ont (encore !!) prêté leurs photos...
Commentaires
Moi je participe au concours! j'ai une recette à la châtaigne mais elle n'est pas l'ingrédient principal alors je crois que je vais devoir en trouver une autre :-(
Bonsoir,
J'ai tellement de noix, noisettes et châtaignes que je ne sais plus quoi en faire...vos idées seront toujours les bienvenues!!!
Isa
Bon, ok, Nico il ne fait pas de glaces, mais par contre, t'es toujours à la mode question voiture!!! Il lit ton blog des fois, le Nico??? ;-)
Comme je le disais à Audrey... vous en avez bien de la chance de faire ces ateliers... qu'est-ce que j'aimerais en faire....
Bon, à quand une Bollywood session?! J'ai peut-être qqc à proposer!
Quoi dire?... Waht else?
Ca devait être d'enfer!:)
Bisous, bonne journée:)
rrrrrrho lala alors là, je suis baba, j'adore les chataignes, noix et noisettes. Merci tout plein pour ce billet!
Tu as dû passer un agréable moment lors de cette soirée, super!
Bises
A vos noisettes alors ;) Avec du caramel, oh oui!
* Clem, je ne suis pas sûre que ça soit obligatoire... Par exemple sur la sole de Michel Portos, les noix et noisettes ne sont que dans la chapelure...
* Quelle chance Zabou ! Je voudrais un noisetier mais avant qu'il ne me donne des fruits... :-S
* Clairechen ma Clairechen, mais toi aussi, pourquoi tu habites si loin, hein ??? tsss...
* Cenwen, wouaah, quel accent américain du tonnerre !! lol
* Plume, je ne vais pas dire le contraire, hein !!
* Gracianne, ah tiens, sur du sucré donc ! :-) De temps en temps,faut dire, ça fait un bien fou ! Bisous
joli
quel plat magnifique!
Les macaronis en guise de paille, c'est fun, mais zarbi quand même, le trou n'est pas gros, je le sais, j'ai un CAP de perceur de macaronis.
Je redécouvre la panure aux fruits secs (et herbes chez moi) que je n'ai pas pratiquée depuis longtemps, c'est effectivement un délice! C'est le coup du pain de mie qui m'intrigue.
A part çà faudrait qu'on recause, si la folie de la rentrée est un peu calmée? De mon côté, c'est plus calme, mes derniers clients sont caramélisés!
chataigne mon ami
Le capuccino de chataigne : une merveille !
je suis vraiment tres fan de chataigne, n'entrons nous pas dans une saison magnifique ?
la soirée était très sympa! j'ai adoré!
Ça devait être une soirée extraordinaire !
tout ces plat ont l'air succulent ! j'en veux ! >_<
mmmh
Les glaces ont tout particulièrement l'air d'être à tomber !!!
super !
Bravo pour ce blog que je trouve super !
Bonne continuation, biz
Fanny
http://www.annuaire-generaliste-anais.fr
J'adore votre blog...
J'ose poster mon premier commentaire ici, mais je vous lis depuis, pfiou, longtemps...
J'adore vos recettes qui ont un goût d'ailleurs.
Merci pour toutes ces recettes, les belles photos et les voyages, continuez comme ça !
Je craque complètement pour ce cappucino de chataigne mais le reste neme laisse pas de marbre
bizzzz
bon samedi
jojo
ah ben vu comme ca, cela avait l'air bien sympa et surement savoureux...très savoureux meme! biz
Tous ces plats si délicieux, si exotiques, ça me met l'eau à la bouche. Allez hop dans les favoris pour ne plus rien rater!
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