mercredi 17 décembre 2008
Sortie d'Esprit Métis n°6 - Thiep bou dien pour tout le monde !!!!
Ouh, mais c'est que c'est un peu poussièreux par ici...
Pas de musique, pas d'odeurs alléchantes ?? Allons, allons, un peu de couleur et de saveurs pour remettre tout ça en ordre !
Faisons chanter les casseroles, résonner les mortiers, crisser les couteaux affutés ! Ecoutons glouglouter la sauce dans la cocotte, grogner les ventres affamés, tinter les cuillères qui s'entrechoquent !
Nom d'un boubou en batik, le numéro 6 d'Esprit Métis (en stencil) sort ce week-end ! Il nous emmène vers le Sénégal et son hospitalité légendaire.. ça va nous faire du bien, au milieu de toute cette pluie et de tout ce brouillard ... et MY GOSH !!! il va déchirer, et ce sera la moindre des choses car ça a été un boulot de tous les diables, je vous le dis !
Pour les Bordelais, rendez-vous à la Victoire toute la journée de samedi... ou alors sur le site, où vous trouverez les noms des partenaires où l'obtenir, sur Bordeaux ou Toulouse. Pour les autres, et je pense aux Parisiens qui m'ont envoyé pas mal de mails pour la sortie du 5 sur le Japon... ben on peut s'arranger ! :-)
Pour fêter cela, et remercier comme il se doit l'équipe fantastique qui bosse sur ce projet, j'ai sorti le gros plat collectif, et c'est parti pour un Thiep Bou Dien* et bien plus encore !
(*pour ceux qui suivent, oui, je ne suis partie en vacances au Sénégal que pour ce numéro, en gros je me suis sacrifiée pour ce projet qui me tient à coeur, pour pouvoir fournir une recette authentique... ;-))
Le Thiep Bou Dien* de N'deye, dont je ne suis toujours pas remise !
Le Thiep de N'deye, le Magnifique, le Somptueux, le Délicieux...
Pour 6 personnes
* littéralement, en wolof, thiep bou dien signifie "riz au poisson"
600g de poisson (là bas du thioff ou mieux: de la carpe rouge ! mais ici 3 beaux merlus font l'affaire) - 500g de riz cassé deux fois – légumes à volonté : carottes, navets, patates douces, manioc, gombos, aubergine, aubergines d’Afrique, 1 piment antillais, ¼ de chou vert encore attaché – 2 bouillons cubes – 1 boîte de concentré de tomate
Pour la farce du poisson: 3 gousses d’ail, 1 cuillère à café de grains de poivre noirs, 2 piments séchés, 2 bouillons cube, 1 oignon coupé en petits morceaux.
- Mettre tous les ingrédients de la farce pour le poisson dans un mortier, et piler.
- Couper les poissons en gros tronçons, puis avec un couteau fin, faire des trous dans la chair, près de l’arête (comme un tunnel). Farcir ce trou avec la préparation aux oignons.
- Dans une grosse marmite, faire frire le poisson farci dans suffisamment d’huile, puis quand il est bien doré, le retirer et réserver. Oter les restes de peau de poisson, mais ne pas laver la cocotte.
- Dans la même cocotte, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile, et y faire revenir l’oignon.
- Diluer les 2 bouillons cubes restants et le concentré de tomate dans un litre d’eau tiède, puis verser dans la cocotte.
- Saler, sucrer légèrement, mettre à cuire les légumes dans ce bouillon à la tomate.
- Laisser mijoter à couvert environ ½ heure.
- Pendant ce temps, bien nettoyer le riz, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire. Le mettre à cuire à la vapeur 15 mn.
- Lorsque les légumes sont presque cuits, rajouter le poisson en tronçons et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- A la fin de la cuisson, ôter le poisson et les légumes et réserver, au chaud si possible. Arroser les légumes d’une ou deux louches de bouillon.
- Bien filtrer le reste de bouillon dans la cocotte, puis y mettre le riz à cuire, à petit feu, pendant environ 20 minutes.
- Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, et servir !
Pour faire comme là-bas, disposez tout dans un plat unique: le riz, les légumes et le poisson par-dessus.
Déguster tous ensemble, à l’aide d’une cuillère à soupe.
Manger ensemble, réunis autour d'un seul plat.
C'est une expérience que nous devrions tenter plus souvent. Partager, pas de "MON assiette, MON pain, MA viande"...
Se respecter, même si l’autre n’est pas parfait, s’il a des défauts qui parfois nous insupportent !
Essayer de tout notre coeur de ne pas être volontairement insultant, blessant, irrespectueux…
Vous êtes en train de vous dire "Ouais, elle part en Afrique 10 jours et elle revient illuminée... " Peut-être, en effet, mais franchement, quand des enfants meurent de faim au Mali, au Niger, au Soudan, que tant d'autres au Sénégal font la quête dans la rue pour un bout de pain ou un sou, et n'iront jamais à l'école, la moindre des choses que nous puissions faire ici, où nous ne manquons de rien, est de nous comporter de façon décente.
Folon... the past : du magnifique Salif Keita (Malien albinos ... qui ne pouvait devenir griot)
Si la blogosphère culinaire est souvent synonyme d'échange et de convivialité, je me dis quand même que parfois il y a certaines choses qui ne tournent vraiment pas rond !
Rendons-nous compte !! Nous postons des recettes sur internet ! Nous cuisinons, nous mangeons à notre faim, souvent trop ! Ce serait vraiment obscène de se voler dans les plumes pour savoir lequel d'entre nous le fait le mieux...
L'oeuvre originale : le thiep de N'deye... Béatitude... Djeredief encore, N'deye !
Commentaires
djeredief à toi, véro!!! merci pour tout! le thiep, les bonnes paroles :))
je ne sais pas si je pourrais passer place de la victoire, mais j'espère que tu me garderas un exemplaire d'esprit métis!
Arf, limite on se fait engueuler, mais ce sont des choses qui devraient être écrites plus souvent!
Bien, bien, le merlu ou colin, il n'est pas cher et il pullule, cela expliquant ceci. Je suis bien content d'avoir cette version de la recette, elle me convient bien, un seul truc m'étonne, c'est que tu piles deux Kub dans la farce du poisson, pas trop salé, trop fort?
Garde moi une cuiller à l'occasion!
Alors voici mon classement:
3- la teneur de ton billet... j'aime sa conclusion. J'adhère à 100% mais on se l'est déjà dit de vive voix.
2- la recette... en cette période où on trouve surtout des recettes de foie gras et autres plats parfois lourds (ça n'enlève rien à l'eau qu'elles nous mettent à l'eau), c'est agréable de trouver une recette de poisson simple et simplement appétissante.
1- la couv' d'Esprit Métis!!! Sublime!!! Euh, je ne serai jamais aussi bonne donc garde la personne qui vous fait les couv' car elle gaze!!! Moi, je vais me contenter d'admirer.
Voilà mon tiercé gagnant. Plus de place pour la personnalité de l'auteure du billet... Sorry!!!
;-)
Gros bec.
Alexandra
ah ! ça y est j'ai percuté pour le journal...
;)
j'espère que tu m'auras réservé un exemplaire pour mon retour ; la couverture, le sénégal, les aborigènes.... j'aime !
dis moi jeune fille, as tu eu le temps de passer à la poste ? tu m'enverras la note oeuf corse...
besitos, et remets toi vite au fourneau !
Je suis fan de ce plat... qui me rappelle des souvenirs amoureux ;-)
Biz
Lisanka
C'est bon de te retrouver ici dans ta cuisine si chaleureuse, vous me faîtes envie toi et Joelle avec vos plats on mange tous autour et si on se faisait un atelier merveilles cuisine africaine ;)
En tout cas passe de bonnes fêtes, je suis triste de en pas être là pour le masque au concombre et comme tu t'en doutes je suis aussi attristée que toi par le reste...j'hallucine comme qui dirait ;)
chapeau bas ! il est parfaitement reussi !! clap clap clap :)
Moi je suis une fan de ce plat
C'est un bonheur de te lire et en plus j'adore ce que tu fais.
Pour ce plat, je n'arrive pas à le prononcer mais j'adore le manger.
En te lisant ça m'a ramené un an en arrière quand j'ai passé mes vancances dans ma belle famille a Dakar, où j'ai pu déguster tous les mets succulents et spécialités du Sénégal.
Merci encore pour ce voyage.
Bises.
Stéphanie.
C'est vrai,nous oublions trop souvent la chance que nous avons en Europe. Trop d'argent peu parfois faire péter un câble.
La cuisine est partage, échange, humilité, passion. Je le retrouve dans ton billet ce matin.
Ah, te voilà enfin! :)
J'aime ce plat, un ami sénégalais en avait cuisiné pour moi, c'est ultra bon!! Et j'aime beaucoup cette habitude très conviviale de tous manger dans le même plat!
Je trouve la couverture du magazine magnifique, j'aime beaucoup le style de l'illutrateur/trice!
Et pour le reste, je suis entièrement d'accord avec toi, je me fais la réflexion depuis longtemps, et plus particulièrement ces derniers temps, quand je pense à tous les gens dans la rue par ce froid... Du coup, j'ai plutôt envie de plats simples, pas du tout festifs...
Merci pour ce billet en tout cas.
Miam... Miam... Ta recette me donne envie de 1) l'essayer... et 2) partir au Sénégal... Franchement, de fois, on a juste envie de remplir son sac de quelques culottes et de sa paire de sandale et de partir tout simplement à l'autre bout du monde... Aller... A samedi... Je passerai prendre un nouveau numéro de ton super Esprit Métisse...
Bisous...
Comment fait-on pour se procurer le magazine? J'habite en Bretagne. Est ce qu'on peut s'abonner ou l'acheter en kiosque?
Toi je t'aime!
C'est un havre de saveurs qui nous met l'eau à la bouche...
Les photos sont fantastiques ! BRAVISSIMO !!!
Je t'embrasse fort,
Sand'
Mummm ca a l'air bon ce plat. Et pour le reste .... avec Bergeou on a du manger les mêmes champignons toutes les deux ;-)
Ce genre de lecture de bon matin, voilà qui fait du bien....je suis heureuse de voir que toi qui est enseignante tu as ses valeurs dans ton coeur et que tu transmettes tout cela à nos enfants...chapeau bas!!!
Cela me redonne un peu confiance en ce monde"virtuel et cruel"...
Très joli billet ma Véro, qui sert de magnifique introduction à la prochaine sortie de notre magazine chouchou. Ah et puis, je suis une grande fan de Salif Keïta !
* Merci à tous et toutes... C'est toujours la même surprise (et la même joie) de vous retrouver après une "longue" absence !
* Jo, pfff, mais tu plaisantes ? Je te réserve le mag, le thiep, tout quoi, bien entendu !!
* Patrick, meuh non je t'engueule pas !!! Non mais ohhh !!! lol Pour les cubes, ben non j'ai trouvé ça juste bien, tu sais ce sont les petits cubes, deux par petite barette. J'ai calculé, ça fait 16g de bouillon cube. Par contre je n'ai pas du tout salé en plus, tu penses...
* Ma Alex, que dire ? De toute façon pas la peine de parle de la personnalité de l'auteur, à un détail prêt on a la même!! :-)
* Dumè, bien sûr que je t'en garde un... Et le paquet est bien parti ! (enfin, oui, rohlala j'ai bien honte...)
* Lisanka, ohoh !! Si tu n'en dis pas plus c'est que c'est un peu coquin !!:-D Mais tu as raison, le goût est un facteur puissant pour les souvenirs ...
* Bergeou, si ce sont des champignons comme dit Audrey, attention quand même, hein... :-) J'espère qu'on se voit vite...
* Steph o fourneaux, merci à toi. Ah, des problèmes de prononciation ? C'est vrai que "mafé" est plus facile !lol
* Hélène, comme d'habitude tu trouves les mots qui me font chaud au coeur... Des tas de bisous
* Botacook, tu as tellement raison. L'indifférence c'est tellement choquant.Ce qui me blesse ici c'est le regard content mais aussi surpris des bénévoles quand je leur tend un ou deux sachets pleins de soupes en boîtes, de riz, de chocolat pour les associations de dons. On n'a l'impression qu'ils sont de moins en moins habitués à ce genre de gestes. Quant à la couv, merci, je ferai remonter l'info à la principale concernée (j'ai oublié le nom de cette illustratrice talentueuse... honte sur moi... je le rajouterai !)
* Marie, oui, je connais cette tendance "Vite, mon passeport!!", et je la sens très profondément ancrée en toi !! :-) Samedi par contre attention je ne serai pas sur le stand toute la journée. Je te maile...
* Rolk, nous mettons en place un système d'envoi d'enveloppes timbrées. Je te maile...
* Héhéhé... Gracianne, on devait pas se pacser toi et moi ? :-)
* Sand, merci, tu sais avec ce riz tout rouge ce n'était pas évident. Il fait ressortir tout le plat orange... En tout cas j'espère que tu fais bien le tri dans ta tête. Des bises de ton amie !
* Audrey, houuu, mais vous filez un mauvais coton toutes les deux ! On verra ça mardi... :-)
* Valérie (soupir)... Les enfants sont des petites éponges. Tiens leur un discours altruiste et respectueux, et ils le seront. Mais ils sont tellement influençables une fois au collège... J'espère toujours que pour quelques uns au moins, mes paroles resteront et leur serviront quand ils seront adultes. C'est pour les vrais adultes que c'est une autre paire de manche... :-S Des gros bisous, et à quand le prochain atelier ?
* Patricia, merci, c'était le moins que je puisse faire, non ? Tu vois, tout le monde la trouve magnifique cette couv', Nico en est fan aussi ! A samedi
* Grrr... les fautes ça m'éneeeerve... "à un détail près !!" "on a l'impression"
C'est quoi déjà mon métier ??
Dieu que ce doit être bon et que cette musique est douce... Profitons de la chance que nous avons de pouvoir cuisiner tant de choses et de naviguer dans les saveurs...
Que cette cuisine est pleine de couleurs et de soleil ! Dis moi, c'est quoi du riz cassé deux fois ? Cela m'intrigue.
Tu as bien raison de reparler des fondamentaux, cela devient indispensable ces temps ci :)
Moi aussi je suis vraiment déçue de rater la pyjama party ! Je ne me suis jamais mis de rondelles de concombre sur le visage et dire que je vais rater cela ! rhaaaa ! Joyeuses fêtes ! prends soin de toi
"...nous comporter de façon décente"
Ne sois pas naïve, Véro. Pour certains avoir est et sera toujours plus important qu'être.
Joyeuses fêtes!
C'est un billet plein de saveurs et d'humanité... Malheureusement, la blogomiam est souvent l'endroit d'un nombrilisme affligeant. Enfin pas partout, c'est l'essentiel, il suffit d'un billet comme le tien pour retrouver certaines valeurs !!
Joyeuses fêtes de fin d'année
je comprends un peu mieux ta non-envie de cuisiner en ce moment ...
Je recycle beaucoup, en ce moment plus qu'avant, les restes, les trucs oubliés dans les placards, les trucs achetés sur un coup de tête. Alors ta conclusion me parle, forcément.
Il est bien beau l'Esprit Métis n°6. Bravo !
Je suis également intéressée pour recevoir Esprit Métis...Quelles sont les modalités pour le recevoir?
Merci beaucoup d'avance!
Je suis passée samedi... mais t'étais pô là... Par contre j'ai l'impression d'avoir apperçu ton chéri avec une de tes filles dans la rue... mais j'étais pas sûre... Je te bisoute... A bientôt...
comme d'hab, j'arrive en bonne dernière. n fait j'avais lu l'article rapido, mais j'aime prendre le temps de faire les choses.
très bonne fin d'année véro. bises
connaissez vous le yet?
Bonjour!
ta recette est super, on a adoré, redemandé, remangé le lendemain, surlendemain,...et vite qu'on en refasse!
Sauf que j'ai un ami qui fait merveilleusement bien le tiep... et j'ai trouvé qu'il manquait un petit quelque chose qui fait que ca ne ressemblait pas au sien, un p'tit gout exotique? je ne trouvais pas....et c'est alors qu'il m'a parlé du Yet!!Kezaco???je me demandais bien parce qu'a chaque fois qu'on allait ensemble dans une boutique et qu'il en demandait, cela soulevait maintes surprises et discussions(genre dans un eclat de rire le commercant nous disait: "mais vous voulez que j'ai des problemes"!!ou "ahhh le yet!!!c'est drole que vous connaissez!??!!")...il n'en trouvait pas bien sur, a ce qu'il parait ce serait illegal d'en vendre(normes d'hygiene etc), on nous a dit que c'est qu'a Marseille qu'on trouvera notre bonheur....Et grande Surprise ce samedi: j'etais dans une boutique africaine(a Nice: eh ouii y a pas que la prom des anglais et le carnaval ici!!et heureusesment!) et a la caisse je vois une dame manipuler un tout petit sac en plastique avec un "kruk" dedans, curieuse je me rapproche et demande" c'est du yet???", eh ouiii, c'en etait!!!un petit mollusque (comme un petit champignon parfumé chinois qui a été gonflé!)qui sent tres fort et qui semblerait-il ravive les plats senegalais...
Si vous connissez le yet, parlons en!!!
des bises, merci pour ce beau et bon blog
* Dha, merci pour ce long commentaire qui explique bien le problème du Yet !! En effet N'dé en mettait un morceau dans son thiep, un beau morceau vaguement violet/orangé... Introuvable ici, comme tu le dis sûrement pour cause d'hygiène ! Pour cette recette, j'ai trouvé du poisson séché, dans une épicerie qui vend des produits africains, portugais etc... C'était déjà mieux au niveau "retransmission du goût de là-bas", je rajouterai cet ingrédient dans la recette...
Et si quelqu'un trouve du yet quelque part, qu'il se fasse connaître !! lol
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