samedi 20 juin 2009
Pour Esprit Métis n°8 : Fish'n chips !
Le numéro 8 d'Esprit Métis est là !!!
Avec l'arrivée de l'été, la fête de la musique, la fête des pères, l'anniversaire de Michel (bisous mon Michel !), il ne manquait plus que le huitième opus du petit mag qui fait le lien entre les cultures !
Direction : le Royaume-Uni !!!
Pas de sortie papier pour l'instant. Mais, grand virage dans l'histoire de l'asso, le magazine entier est en ligne sur le site, consultable et téléchargeable (clic par ici !). Une page se tourne... une nouvelle ère s'annonce !
Et pour rencontrer l'asso, aujourd'hui ils seront place St Projet jusqu'à 18h, avis aux Bordelais !
Fish'n Chips light ! (si, si, c'est possible...)
(enfin, c'est relatif :-))
Pour 4 personnes
Pour faire honneur à ce mag, fish'n chips !! Pour les frites
Version un peu corrigée, car celles des fish'n chip shops sont tout de même un peu trop graillou, souvent. On fait ce qu'on peut pour alléger : frites au four mais yummy all the same, pâte à beignet toute légère (avec de la bière, UK or not ??). Même pas (trop) besoin de culpabiliser... Awesome...
- Peler les pommes de terre, et les couper en fins bâtonnets. Les faire tremper dans un grand saladier d’eau froide : cela permet d’éliminer l’amidon qu’elles contiennent, et les rend bien croustillantes.
- Faire bouillir une grande marmite d’eau, y faire cuire les pommes de terre pendant une dizaine de minutes. Elles doivent être à peine tendres.
- Egoutter les pommes de terre, les tamponner avec un torchon propre pour les sécher.
- Etaler les pommes de terre sur une grande plaque allant au four, les arroser de l’huile d’olive, des épices, de sel et de poivre.
- Faire cuire une dizaine des minutes sous le grill du four.
Pour le poisson: 60g de farine – 60g de fécule de maïs (Maïzena) – 1 cuillère à soupe de levure – ½ càs de curcuma – 60ml d’eau bien froide – 60 ml de bière brune – 4 beaux filets de colin ou de merlu (oubliez un peu le cabillaud...), coupés en deux dans la longueur
- Rincer les filets, puis bien les sécher avec le torchon.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le curcuma.
- Ajouter petit à petit l’eau puis la bière, en mélangeant bien et en remuant pour obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
- Saler et poivrer la préparation.
- Faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande sauteuse. Des petites bulles se forment à la surface, et si vous y plongez une toute petite boule de pâte, elle doit frire immédiatement.
- Plonger les filets de poissons dans la pâte au curcuma, puis les disposer délicatement dans l’huile chaude.
- Laisser frire de 5 à 7 minutes, en retournant les filets pour qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
- Retirer de l’huile, et bien égoutter sur plusieurs feuilles de sopalin (tamponner le dessus des filets avec le sopalin pour éliminer le plus possible l’huile).
Et voilà !
Un vrai régal, le poisson est croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Servir avec les frites bien chaudes et une sauce tartare.
Et un Big Up à toute la Team Métisse qui ne s'en laisse pas raconter !!!
Commentaires
ces magnifiques photos me réconcilient avec les fish'n ships car ceux made in les baraques à frites anglaises sont assez douteux.
De toutes les façons, les frites maisons c'est toujours bon !!
Pourtant je n'ai absolument pas faim et ce n'est absolument pas l'heure de manger des fish n' chips mais ta photo me fait grave envie ....
J'adore le fish&chips (à petites doses bien sûr), mais au Royaume Uni, et au bord de la mer, dans un journal, siouplé... Sinon ta version fera très bien l'affaire :)))
original et très bon !
j'ai des souvenirs extra de fish and chips dégusté à même le papier journal, direct sur le port, en Angleterre... ta formule un peu + light me tente bien !
good idea !
yes, super idée de mettre "esprit metisse" en ligne version téléchargée. Pour moi qui vit dans les iles, au moins maintenant je peux le lire.
Ton humour me réconcilie vraiment avec l'éducation nationale, j'ai tellement l'impresssion que les instits de mes enfants sont top psycho rigides,..
un grand merci pour ton blog
Hihi, ça me rappelle des souvenirs. Avec un peu de vinaigre pour moi please. C'est dommage, les anglais ont supprimé le cornet en papier journal.
rien à dire, ce fish 'n chips a l'air succulent! revisiter ce basique de la cuisine anglo-saxonne est une très bonne idée : adieu les mains collantes et les odeurs de graillon!
Miam ! Ca me semble délicieux, spéciallement les "frites" pas frites ! J'essaierai bientôt... merci !
Eh il manque la purée de petits pois verts fluos :) J'en ai mangé à Londres mais c'était tout sec, ton poisson est bcp plus appétissant! Pour le coup de la précuisson des frites à l'eau, je connaissais pas. Je fais aussi des frites au four mais je zappe cette étape et les enfourne directement, ça prends juste un peu plus de temps (~20min).
En tant que bonne belge j'adore les frites mais je n'ai jamais essayé de les faire au four! Bonne idée pour éviter la graisse! Je vais tester.
Chouette blog!
Les anglais mettent du Malt Vinegar sur leur frites (le même que celui des Salt and Vinegar Crisps).
Tu devrais essayer, c'est délicieux ;-)
j'en ai enfin mangé un de fish and chips, c'est vraiment bon (meme si c'est tout simple XD)
Culpabilité 0
Mais tu as raison en plus !! On a presque pas besoin de culpabiliser. J'hallucine de pouvoir intégrer ce plat dans mon régime WW !!!!!
J'en connais une qui va se faire plaisir dès ce we.
;-)
hum j'en ai l'eau à la bouche!
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