lundi 2 novembre 2009
Ravioli aux tomates séchées, pesto et roquette
J'avais neuf ans quand j'ai commencé à m'intéresser à ce qui se passait dans la cuisine.
Ma mère cuisinait beaucoup. La cuisine était son fief, comme pour beaucoup de femmes au foyer j'imagine.
Je me collais à côté d'elle, le nez à peine au-dessus du plan de travail, et je la regardais faire. Parfois, je la voyais hocher la tête, froncer les sourcils, claquer la langue avec satisfaction. Dans ma tête d'enfant, la cuisine était avant tout une émotion sur le visage de ma mère. Je n'avais qu'une hâte : vite grandir pour lui ressembler, pouvoir moi aussi couper, ciseler, saisir, hacher, goûter. Pouvoir moi aussi tremper mes lèvres dans une cuillère de sauce et claquer ma langue d'un air gourmand.
Aujourd'hui, c'est moi qui lui apprends mes petits tours de magie. Vraiment parce qu'elle me l'a demandé, je n'aurais jamais osé. Je croyais que ma mère savait tout faire.
:-)
Encore des pasta !!!
Eh oui, car les pasta maison, c'est trop bon...
Ravioli à la ricotta et tomates séchées, pesto et roquette,souvenir d'un atelier pasta avec ma Ti Mioune
Pour 6 personnes
Pâte pour pâtes fraîches (base 500g de farine, recette ici clic !) - 1 pot de ricotta (200g) - 1 poignée de belles tomates séchées, réhydratées dans de l'huile d'olive - roquette fraîche à volonté - 2 poignées de pignons de pin - quelques cuillères de pesto (maison c'est mieux, mais ce n'est plus trop la saison !) - un morceau de parmesan, coupé en jolis copeaux à l'économe - 6 tranches de jambon de Parme (facultatif)
- Préparer la farce à la tomate séchée : mixer les tomates avec un peu de l'huile d'olive qui a servi à les réhydrater (ou un peu de l'huile du pot si vous utilisez des tomates séchées en pot, conservées dans de l'huile).
- Mélanger la ricotta à la tomate broyée.
- Poivrer le mélange (pas de sel, car la tomate séchée est déjà très salée !).
- Préparer la pâte à pâtes, puis la passer au laminoir (jusqu'au numéro 5 pour des raviolis assez costauds, ou jusqu'au 6 pour des raviolis plus raffinés mais plus fragiles).
- Etaler une longue bande de pâte sur un plan de travail bien fariné.
- Sur cette bande de pâte, étaler des petits morceaux de farce, à intervalles réguliers.
- Badigeonner les contours de la pâte d'oeuf battu en omelette. L'oeuf permettra de souder les raviolis, ne pas oublier d'endroits !
- Poser une seconde bande de pâte par-dessus les tas de farce, puis souder les bords en logeant les tas de farces dans le creux de la paume pour ne pas les écrabouiller ! :-)
- Découper les raviolis au couteau ou avec une roulette dentelée.
- Bien fariner les raviolis et les entreposer sur des plaques recouvertes de papier sulfu.
10 minutes avant de passer à table :
- Disposer vos assiettes dans le four, à 70° : les ravioli refroidissent vite, en chauffant vos assiettes vous pourrez prendre 5 minutes pour le dressage et servir un plat encore bien chaud à vos invités.
- Plonger les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée et agrémentée de quelques gouttes d'huile d'olive. Laisser cuire 5 minutes.
- Pendant ce temps, torréfier les pignons de pins : les passer 5 minutes sur le feu, dans une poêle antiadhésive sans matières grasses.
- Egoutter les raviolis.
- Dresser : raviolis à la tomate séchée, une cuillérée de pesto maison, des pignons de pins grillés et une belle tranche de jambon de parme si affinités.
Et voilà !
Miam.... Non, en fait : MIAM !
Recette peu originale, certes, en terme d'association de saveurs. Et vous savez pourquoi c'est si évident ? Parce que parfois, il est inutile de chercher de midi à quatorze heures un moyen de se régaler (surtout que d'ici 14h, l'heure du repas sera passée).
Tous les ingrédients sont parfaits pour se rappeler les beaux jours, mais se trouvent facilement en hiver. Elle est pas belle, la vie ?
Attention ! Les raviolis frais n'aiment pas trop attendre au frigo, il vaut mieux les préparer le jour même. Pour avoir testé, je peux cependant vous dire qu' ils peuvent supporter une nuit au frigo : ils noirciront un peu, mais une fois cuits cela ne paraîtra plus... Le danger, c'est surtout que la pâte ne devienne collante et impossible à décoller du plateau ! Papier sulfu, farine !!!
Bon, pour la recette du pesto maison, on attendra peut-être que le basilic soit de nouveau de saison ? :-)
Commentaires
chapeau, es raviolis faites maison, le pesto, la roquette, tout est là pour se régaler!!
humm ca a l'aire delicieu
Un peu de sud
et de soleil dans les assiettes, quelle bonne idée en ces jours si pluvieux !!!
Merci !
Moi mon premier souvenir de cuisine... C'était le club cuisine et couture le mercredi... Et d'ailleurs on se battait pour ne pas avoir à passer la serpillère à la fin du repas !!! J'adore les ravioli et Vincent en fait des bon quand il se lance !!! Je lui donne une nouvelle idée tout de suite !!!
Merci Véro...
Elle en a de la chance ta maman.......
je dirais même plus MIAM miam Miam!
Chaque fois que je viens chez toi ou chez Joëlle et que vous mêlez dans vos posts recettes et souvenirs, ça me rappelle forcément quelque chose de ma propre histoire ...
Que de bons souvenirs... Les odeurs de cuisine remontent...
Je suis aussi admirative de tes pasta! J'ai une machine mais je ne me suis encore jamais lancée pourtant que ça me donne envie!!!
* Merci les 2 gourmands, c'est vrai qu'il y a tout ce qu'il faut pour se régaler dans cette assiette...
* Ca l'était, Axoulle, ça l'était !
* De rien Chocobéa, il faut se faire du bien autant qu'on peut ! Merci à toi !
* Mais de rien ma Marie, quelle veinarde d'avoir un mec qui fait des raviolis !!! Remarque,j'adore les faire, donc ça va. M'enfin, mettre les pieds sous la table, de temps en temps... :-)
* Bergeou, c'est tellement rare qu'on puisse cuisiner ensemble. J'ai aussi fait des macarons pour elle, un des jours les plus chauds de cet été !!! Je ne peux rien lui refuser :')
* Yo, comme tu dis !!! lol
* Patricia, c'est ça qui est magique avec la cuisine, avec les odeurs et les saveurs, ce sont des expériences universelles, qui n'ont pas de frontières. Même si les plats sont différents, les sentiments sont les mêmes !:-)
* Eol, c'est dommage de ne pas te servir de ta machine, je n'arrête pas de le dire ces derniers temps mais VRAIMENT, ce n'est pas une telle entreprise de faire ses pâtes ! Tu verras, au bout d'une au deux fois tu seras une pro, en une demi-heure tout sera plié ! Allez, lance-toi, tu ne le regretteras pas ! :-)
en voilà une farce délicieuse !
Ben oui, MIAM, tout simplement. Et bravo, parce que je sais le boulot que ca represente, quand meme. Nos gamins reprendront le flambeau un de ces jours, j'en suis persuadee.
j'adore: bravo!
elles ont l'air bien bonnes et fraîches. J'aime bcp les raviole comme ça ... je vais ptre bien tester d'en faire des maisons
Ils sont magnifiques, tu sais tout faire à ce que je vois mais ou trouve tu le temps de faire de si jolies recettes, tu as un secret ?
Je sens que je vais en rêver! Merci pour ce partage!!
ohoh! elle a l'air terrible cette recette là, et en plus avec des ingrédients qui plaisent à tout le monde à la maison, il faut que je la teste! Allez, ce week end, si je fais pas trop ma feignasse... En parlant de feignasse, sur ma machine à pates, j'ai l'adaptateur à ravioli, terrible pour les larves comme moi, partisanes du moindre effort! toi, tu m'épates, tout à la main, et puis elles ont l'air toutes fines... Pffff vivement ce week end que je tente d'en faire autant...
* Clémence, et surtout trop facile et rapide à faire ! Très important, ça ! :-)
* Gracianne, ça c'est sûr ! Les miennes aiment déjà particulièrement quand je sors la machine à pâtes. Elles m'aident à mettre la farce, badigeonner, couper, et surtout elles ont le droit de faire leurs pâtes avec une petite boule que je leur réserve ! Par contre pour l'instant, leur aide a tendance à me faire perdre du temps plutôt que d'en gagner !! :-)
* frichitdelasouri, merci !
* féénoménale, ah, ça !! Pour être fraîches elles l'étaient !!! Plus fraîches que ça mes ravioles partaient en courant et en faisant "cotcot" !!:-)
* Savoir tout faire, CValou, non malheureusement ! Mais tu veux que je te dise un secret ? Parfois, au lieu de préparer un beau bento, je jette mes restes de raviolis dans un tupp, et anda !!! Une heure d'économisée ! :-)
* babouchk, ahaha, ton comm m'a faite rire. Remarque, il y a pire que de rêver de ces ravioles ! :-)
* Lucile, ahhh, comme je suis contente de te relire ! Le moule à ravioli, oui, je l'ai vu chez BHV. Mais comme tu l'as deviné, j'aime bien les ravioles toutes fines comme ça, ce n'est pas beaucoup plus de boulot je crois. Enfin, je ne sais pas, je n'ai jamais testé les moules ! Sinon, j'ai vu une machine incroyable, genre tu mets deux feuilles de pâtes, tu as une sorte d'entonnoir où tu mets la farce, tu moulines et zoubidou ! Les ravioli sont prêts. Je me demande ce que ça donne !!! Bisous miss Lucile des Îles et sois donc pas si feignasse ! (c'est abusé : l'hopital qui se moque de la charité ! lol)
Miam...
Elles sont super tes recettes et ton blog en général.
Au fait jetes un coup d'oeil au mien, il pourrait t'interesser:
http://riricuisine.canalblog.com/
+++
elles devraient faire un tabac ici ta recette! belle association!
Ben c'est exactement ce que j'ai: un entonnoir que tu clipses sur la machine à pates, tu installes une bande de chaques côtés, la farce au milieu, tu tournes la manivelle et zouh! tout se fait tout seul: fei-gna-sse je te dis!
Faudrai que je tente les ravioli de grande fille un jour, juste pour voir...
Au secours ! couleur métisse devient couleur kémia !! Non je rigole ;-)
Ca c'est des recettes comme je les aime (et que j'aurais du faire !)
Alors là, j'en veux !
Tes photos sont vraiment magnifiques
However I make this recipe but I make it some different way than you mentioned here. Well thanks for sharing such nice recipe tips. I would like to make it as your way. Hope It will make tasty.
ça me donne faim!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=141183&pid=15346047
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
