Cuisine métisse

dimanche 23 décembre 2007

Zaalouk de poivrons - variations festives

Je vous le disais hier, pour la sortie du deuxième numéro d'Esprit Métis, (le petit mag qui fait le lien entre les cultures!! je fais de la pub à mort!! :-)) ... oui, donc, je vous disais hier: j'ai concocté une deuxième version du zaalouk, cette fois-ci aux poivrons, pour faire honneur à Jamila!
Jamila est un des membres très actifs du magazine (pas comme moi qui suis un membre très... très... TRES!!  passif... :S), et elle me disait que chez elle, au nord du Maroc, le zaalouk se prépare plutôt avec des poivrons, et qu'on n'y ajoute que très peu d'aubergines, pour agrémenter un peu le plat, et encore, pas toujours...

Alors voilà, pour toi Jamila!

Et comme Noël arrive (tout le monde je pense s'en était rendu compte!!), voici quelques variations festives, qui n'auront aucune raison de pâlir face aux toasts foie gras, saumon et autres truffades!!!

Pour la recette du zaalouk aux poivrons, j'ai repris exactement la même que celle aux aubergines, mais en utilisant quatre poivrons (2 rouges et 2 verts), et j'ai quand même conservé 1/2 aubergine.

Je vous la remets, pour les petits fainéants qui n'ont pas envie de cliquer sur un lien (c'est Noël, allez, on a bien le droit...)


Zaalouk pour Jamila, aux poivrons comme dans le Nord du Maroc
2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 1/2 aubergines, 3 gousses d'ail,  cuillère à soupe de tomate concentrée, 1 tomate pelée, une grosse poignée de coriandre fraîche, 1cuillère à café de paprika, 2 cuillères à café de cumin.

- Peler les poivrons: les couper en deux, les vider, laver, et les disposer sur une grille allant au four. Les mettre sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse, puis les sortir et laisser refroidir à couvert (la condensation facilite le travail). Au bout de 5 minutes, ôter la peau (elle se détache toute seule!).





- Dans une  poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, y faire rissoler l'ail écrasé, puis ajouter l'abergine coupée en petits dés. La faire griller 5 minutes.
- Ajouter les poivrons coupés en lanières, la tomate pelée et mixée, et le concentré de tomates.
- Bien mélanger. Assaisonner avec sel, poivre, le cumin et le paprika, la coriandre fraîche ciselée.
- Mouiller avec un petit verre d'eau (environ 20 cl), et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Et voilà!
Si la préparation est trop pleine d'eau, donner un coup de feu très vif, sans le couvercle.

Et à partir de là, les idées foisonnent...

Variation numéro 1: les bouchées des Mille et une Nuits (métissées à la Tourangelle)
- A l'emporte pièce, découper de jolies petites formes des Mille et une Nuits (étoiles, lune, u tapis volant, pourquoi pas?! :-)).
- Badigeonner les formes de jaune d'oeuf.
- Disposer un peu de zaalouk au coeur des formes.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°, pour environ 20 minutes.
- A mi-cuisson, disposer un petit morceau de fromage de chèvre (de Sainte Maure, d'où le métissage Tourangeau!)
- Poivrer avec du 5 baies, et finir la cuisson.

Et re-voilà!

Variation numéro 2: les oeufs cocottes

- Préchauffer le four à 200°.
- Dans un verre allant au four, disposer quelques cuillères de zaalouk (moi j'ai utilisé les Bodum à double-parois, qui sont d'abord bien photogéniques mais surtout très pratiques pour garder la chaleur pendant qu'on se déchaine sur l'appareil photo!!!).
- Recouvrir d'un oeuf frais, saler, poivrer.
- Mettre à cuire au four, au bain-marie, pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire griller du bon pain de campagne. Vous pouvez le frotter à l'ail ou à l'huile d'olive, moi je l'ai gardé nature.
- Sortir les oeufs du four, disposer quelques feuilles de coriandre fraîche.
- Les mouillettes peuvent entrer en action!!

Et re-re-voilà!

Miam, quand on brise le jaune d'oeuf et qu'il se répand voluptueusement sur les petits légumes...

Pour un petit brunch d'après Noël, miam miam... (tiens, ça me rappelle le défilé d'oeuf cocottes de l'an dernier, justement pour un brunch de lendemain de fêtes...)

Une dernière idée, cette fois-ci un peu plus relax, à grignoter du bout des doigts...

Varition numéro 3: la pita au zaalouk: métissage Maroc/Grèce!

- Ouvrir une pita en deux (je n'ai encore jamais fait mes pitas moi-même, je les achète toutes prêtes, sous-vide, au supermarché).
- Les garnir avec du zaalouk, de la feta coupée en fines bandes, du poivre.
- Faire griller les demi-pitas au grille pain, une par une (heu, j'ai envie de préciser: ouverture vers le haut!!! lol)
- Au moment de déguster, parsemer un peu de coriandre fraîche (toujours elle, mais elle va bien!).

Et re-re-re-voilà!

Alors, comme j'ai parfois reçu des mails (un peu) agacés du fait que de temps en temps je m'éloigne un peu trop des "recettes pures traditions", je précise tout de suite que cette recette ne me vient d'aucune grand-mère marocaine... Je l'ai juste goupillée moi-même, pour me faire plaisir et pour essayer (et pour Jamila!)!
Et que oui, c'est vrai, on peut aussi déguster le zaalouk de façon plus traditionnelle, avec du pain aux olives, avec une brochette de kefta, ou tout simplement chaud, sur une feuille de salade...

Mais puisque le métissage est le thème du petit magazine... et de mon blog aussi, pendant que j'y pense!!!
;-)

A plus, les bisounours!!

samedi 22 décembre 2007

Zaalouk d'aubergines - Sortie d'Esprit Métis numéro 2!

Aujourd'hui est un grand jour pour la petite équipe d'Esprit Métis: c'est la sortie du numéro 2, consacré au Maroc!
Après le grand succès du numéro 1, le challenge est au rendez-vous pour leur courageuse petite troupe...
Pour les Bordelais , rendez-vous aujourd'hui, place Saint Projet, jusqu'à 16 heures, pour vous procurer ce petit journal aux parfums d'Orient!

Voici ma toute modeste participation pour ce deuxième opus... Pour se régaler d'une petite recette marocaine mais rester léger et raisonnable avant les fêtes!

Zaalouk – salade d’aubergines confites à la marocaine

- Peler, épépiner et mixer 3 tomates. Couper 1 grosse aubergine en petits morceaux.
- Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe (càs) d’huile d’olive, y faire dorer 3 gousses d’ail écrasées, puis l’aubergine.
- Ajouter 1càs de tomate concentrée, la tomate mixée, 1 belle poignée de persil haché et/ou de coriandre fraîche.
- Assaisonner avec du sel, du poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 de paprika.
- Laisser mijoter à couvert, sur feu doux, pendant ½ heure ou plus, ajouter un peu d’eau si besoin pour ne pas que l’aubergine attache, puis arroser de citron en fin de cuisson.

Et voilà!

Ce plat peut se servir encore chaud, sur une salade verte, mais il est aussi délicieux refroidi,  à déguster avec  du pain aux olives, une brochette d’agneau ou de la kefta pour un repas marocain… ou de mille autres façons pour un repas métissé !

Par exemple: Maroc/Italie... les pasta!


Avec la bonne dose de parmesan, un plat de pâtes bien fondant et moelleux... Veg' et pas calorique!

Je devais vous donner tout plein d'autres idées pour métisser cette petite recette, mais comme d'hab, je suis toujours à la bourre!! (et j'en profite pour m'excuser platement auprès de ceux qui passent par ici de mon absence totale de mes pages de comms ces jours-ci... Je me déculpabilise en me disant que tout le monde en est à peu près au même point au niveau temps ces jours-ci! )

Rendez-vous donc très vite pour un nouveau post autour du Zaalouk, et surtout pour une version spéciale pour Jamila! :-)

PS: pour plus d'infos sur le magazine, allez faire un petit tour sur leur site!!
Et la liste de tous les endroits où vous pourrez trouver le magazine est ici (clic!)

lundi 22 janvier 2007

Mes premières cornes de gazelle!! et essai de panacotta au parfum d'Orient

Depuis le temps que j'avais envie de pâtisser à la marocaine...
Quand je vais dans mon resto marocain préféré, je mange toujours plus qu'à ma faim, me régale de pastilla et de couscous, et malgré ça, je ne pars jamais sans avoir craqué sur une ou deux (voire trois :-S) pâtisseries servies avec un thé à la menthe...

Alors voilà, pour le dessert de mon repas marocain, my first cornes of the gazelle!!
Même si je suis autant marocaine qu'un pingouin, elles étaient vraiment bonnes, bien croustillantes, et relativement légères (oui, tout est relatif...).

Recette en photos.

Cornes de gazelle
Pour une vingtaine de cornes.
Farce à l'amande: 300g d'amandes, 50g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1/2 càc de thym, 2 càs d'eau de fleur d'oranger, 100g de sucre glace + du sucre glace pour l'enrobage.
Pâte: 150g de farine de blé, 1 blanc d'oeuf, 1 càs d'huile de tournesol, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 50g de sucre glace, 1 pincée de sel.

Préparation de la farce.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et y ajouter le thym.
- Laisser cuire 2 à 3 minutes sans faire brûler le beurre, puis filtrer et réserver.
- Mélanger le jaune d'oeuf aux amandes et ajouter la moitié du sucre glace.
- Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger, verser le beurre au thym et ajouter le reste du sucre glace.
- Malaxer pour que la pâte devienne bien homogène, réserver.

Préparation de la pâte.
- Mélanger la farine avec le blanc d'oeuf, le sucre glace, le sel, l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
- Pétrir énergiquement la pâte sur un plan de travail fariné, en l'écrasant plusieurs fois.
- Former un boudin avec cette pâte, et laisser reposer le temps de former les cigares de pâte d'amande.

- Préparer des petits cigares avec la farce à l'amande: les former dans le creux de la main, les miens pesaient 15 g (précis, hein?:-))

Montage:
- Prélever un petit morceau de pâte dans le boudin, et l'étaler finement (je n'ai pas de rouleau à pâtisserie, j'ai utilisé un vieux pilon en bois). Ne pas fomer les disques de pâte à l'avance, ils se déssècheraient et se casseraient.
- Poser un cigare au milieu du disque, puis replier la pâte par-dessus.
- Souder et donner la forme d'une demi-lune incurvée (comme un sabot plutôt que comme une corne!). Couper l'excédent de pâte avec une roulette à raviolis.

- Laisser les cornes reposer 12 heures à température ambiante pour que les pâtisseries soient bien croquantes (les miennes ont reposé un peu plus longtemps, elles étaient en effet bien croquantes!!)
- Au moment de faire cuire, percer les extrémités de part et d'autres avec un pique en bois (je ne sais pas pourquoi??? j'imagine que sans ça les cornes gonflent et se déforment...)
- Faire cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6).
- Les cornes ne doivent pas dorer, baisser le thermostat ou couvrir avec de l'alu si nécessaire.
- Sortir du four et laisser refroidir avant d'enrober de sucre glace.

Et voilà!!

J'avoue, c'est long... Mais c'est booooon....

J'ai servi avec une petite panacotta au miel et à la fleur d'oranger dont je vous livre la recette rapido:
- Faire cuire pendant 5 minutes à petit feu: 25cl de lait, 25 cl de crème liquide entière, 1g d'agar-agar (1/2 càc).
- Parfumer avec deux grosses càs de miel et 2 càs de fleur d'oranger.
- Verser dans des petits verres, et laisser refroidir avant de mettre au frigo.
- Laisser prendre au frais toute une nuit.

L'association n'était pas mauvaise, mais j'ai utilisé un miel de chataignier que j'ai trouvé beaucoup trop fort, à essayer avec un miel moins brut de décoffrage!

Un petit thé à la menthe (non sucré pour moi, au grand damne d'Igor! ;-)), et voiloù!!

Les cornes de gazelle n'étaient ni trop grasses, ni trop sucrées, et le beurre au thym apporte un parfum subtil et assez indéfinissable mais délicieux!
Bon, alors les photos sont pas possibles, toutes jaunes, c'est ça aussi d'être écolo et de n'avoir que des ampoules à économie d'énergie... Impossible d'avoir une lumière blanche!! (la photo des 6 survivantes tout en haut est prise le lendemain en plein jour, bien sûr...).

Ah, et dernière chose, le bouquin d'où j'ai tiré la recette: une petite merveille sur laquelle j'ai craqué récemment, absolument superbe avec de magnifiques photos, un vrai voyage (très girlie en plus dans sa présentation, avec une belle écriture, de belles couleurs et de magnifiques plats... bref, impossible de résister):
Les Carnets de Cuisine marocaine de Bouchra, par Bouchra Derraqui et Valérie Lhomme, paru chez Solar... Un vrai bijou, un coup de coeur, vraiment, dans lequel j'ai aussi péché une recette de pain marocain, à venir très vite...

dimanche 21 janvier 2007

Poulet au beurre de coriandre et épices douces

La suite de mon repas marocain...
La version poulet de l'excellent Méchoui d'agneau aux herbes du très beau livre La cuisine de Momo (paru chez Marabout).
Presqu'aucun changement par rapport à la recette de départ mais ça ne ressemble plus du tout à un méchoui, d'où le nouveau nom!
Les parfums et les saveurs en bouche sont tellement à tomber, ce plat c'est simple, je l'adore!! Il valait bien un nouveau post...
Même Doudou qui pourtant ne jurait que par la version agneau a admis que c'était vraiment délicieux, le poulet reste super tendre et  est merveilleusement parfumé. Rien que d'y penser, hmmmm....

Poulet merveilleusement parfumé et confit d'oignons aux raisins.

Préparation du confit d'oignons.
- Dans un petit bol, mettre deux poignées de raisins secs à tremper dans un peu d'eau bouillante.
- Emincer deux beaux oignons rouges en fines lamelles.
- Mettre à cuire les oignons dans une casserole sur feu très doux, à couvert, avec un fond d'eau.
- Laisser mijoter et cuire doucement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Veiller à ce qu'il y ait toujours un peu d'eau au fond.
- Ajouter les raisins secs égouttés et 1 càs de sucre de canne brut.
- Continuer la cuisson en ajoutant un fond d'eau régulièrement jusqu'à ce que le confit soit bien caramélisé.
- Laisser alors le fond d'eau s'évaporer en ôtant le couvercle.

Préparation de la marinade.
- Emincer un beau bouquet de coriandre fraîche et 1/2 bouquet de persil plat.
-Mettre 100g de beurre mou dans un petit saladier, ajouter les herbes ainsi que: 1 càs de cumin, 1càc de paprika, 1 càc de thym séché, 2 gousses d'ail en purée, sel et poivre.
- Malaxer pour obtenir une pommade parfumée.

Préparation du poulet.
- Ôter la peau des cuisses de poulet (1 entière par personne, soit le pilon et le haut de cuisse), et faire des entailles assez profindes.
- Enduire les morceaux du beurre à la coriandre et mettre du beurre dans les entailles pour. Les disposer dans un plat allant au four.
- Laisser reposer deux heures au réfrigérateur, recouvert de papier alu.

- 45mn avant de passer à table, sortir le plat du frigo, et préchauffer le four à 200° (thermostat 7).
- Verser un petit verre d'eau dans le plat, et enfourner.
- Faire cuire les cuisses de poulet pendant environ 30mn (la cuisson est assez rapide grâce aux entailles dans la viande). Penser à arroser de temps en temps avec la sauce.
- Délayer une càs de mâïzena dans un demi-verre d'eau.
- Lorsque le poulet est cuit, le sortir du feu et mettre le plat sur feu très doux.
- Ajouter la maïzena, bien mélanger, et dresser!

Servir nappé de sauce à la coriandre, de la semoule fine, du confit d'oignon et de la sauce harissa.

Et voilà!!

Hmmm, un vrai délice, vraiment un des plats les plus savoureux à la maison...
J'ai voulu essayer de faire cuire ma semoule "comme là-bas, dit!!", mais bon sang de bois, j'ai pas encore les doigts en Teflon nécessaire à l'opération... Ma semoule avait donc quelques "boulettes" disgracieuses, mais enfin...

Et demain... cornes de gazelle!

samedi 20 janvier 2007

Briouats rouges - poivrons et oignons

Déjà une semaine depuis que j'ai préparé mon repas Marocain pour Igor et Audrey, dont voici enfin l'entrée...
J'ai un peu de mal à tenir la cadence sur les blogs en ce moment, il semblerait que ma seule envie du moment quand je rentre de l'école soit de me plonger dans mes bouquins et de me larver toute la soirée (c'est à dire, après le coucher des Louloutes, il s'entend)... Y a des périodes comme ça, hein...

Enfin, un petit repas bien sympathique, qui a commencé avec ces petits feuilletés.
Et la bonne nouvelle de l'année: j'ai enfin compris comment plier des feuilletés en forme de triangles!!!
Alléluiah!!!

Briouats aux poivrons rouges et oignons rouges confits (pour une dizaine de briouats)
1 poivron rouge, 1 oignon rouge, des grandes feuilles de bricks rondes (5 ou 6), sucre (1 morceau ou 1 càs), sel, poivre.

La farce.
- Préparer le poivron rouge: le poser sur la flamme de la gazinière et le laisser dessus en le tournant régulièrement. La peau va devenir toute noire et "cloquer". Lorsque le poivron est entièrement grillé, retirer la peau et le rincer (on peut aussi mettre le poivron sous le grill du four et le retourner souvent).
- Emincer le poivron pelé et l'oignon rouge.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les légumes.
- Saler, poivrer et ajouter le sucre.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, éteindre et réserver.

"Embriouatage".
- Couper les feuilles de bricks en deux demi-cercles.
- Prendre un demi-cercle et le plier en deux dans le sens de la longueur, de façon à obtenir une longue bande.
- Poser un peu de farce au bout de la bande, et plier de façon à former un triangle. Replier ce petit triangle sur lui-même.
- "Emmailloter" jusqu'au bout de la bande, et à la fin replier la brick restante à l'intérieur du chausson...
(Oui, je sais, c'est pas super clair, photos, donc!)

-Faire cuire ces briouats au four à thermostat 6 (180°), environ 10mn

Et voilà!

Je n'ai mis ni graisse, ni jaune d'oeuf, c'était très bien, doré et croustillant.
J'ai servi avec un petit mélange feuille de chêne et mâche, bien vinaigré avec du balsamique et de la moutarde à l'ancienne. (Salwa, la feuille de chêne est une salade dont les feuilles ont des lobes arrondies un peu comme la feuille du chêne, d'où son nom je pense! ;-) Il en existe de la verte et de la "marron").

J'ai adoré ces petits briouats, l'association poivron oignons rouges caramélisés n'a pas besoin que j'en fasse la pub, je pense... :-P

mercredi 22 novembre 2006

Tajine de veau aux pommes et vinaigre de cidre

Bon, je classe cette recette dans la catégorie Algérie/Maroc, mais en gros c'est juste un super bidouillage qui a au final de doux parfums d'orient... Evidemment, pas très marocain, le vinaigre de cidre... En plus, toujours pas de plats à Tajine par chez moi, c'est donc une vraie escroquerie, cette recette!! ;-)

Toujours dans l'optique de faire le vide absolu dans mes placards et mon congel, j'ai farfouillé et j'ai trouvé: du sauté de veau dans mon congel, ainsi que de la coriandre que j'avais achetée fraîche, lavée et congelée. Des pommes du verger ramenées par les petits CP en vadrouille. Une bouteille de vinaigre de cidre, des épices à profusion, des graines de sésame dans mes placards. Voici donc l'arnaque du mois! VIDAGE DE PLACARDS!!

Sauté de veau aux pommes et vinaigre de cidre.

- Dans une petite cocotte, faire sauter 1 oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit bien doré (la cocotte ne doit pas être trop grande pour que la viande cuise dans son jus).
- Ajouter le veau dégraissé, coupé en gros cubes, et faire dorer (environ 150g de viande par personne).
- Saupoudrer d'une belle pointe de couteau de chacune des épices suivantes: coriandre moulue, curcuma, cumin, sel,  et ajouter un bâton de cannelle.
- Mouiller avec un petit verre de vinaigre de cidre, ajouter un peu d'eau et couvrir.
- Laisser mijoter pendant 1 bonne heure, en ajoutant un peu d'eau si le tout se déssèche trop.
-Pendant ce temps, peler et couper 1 pomme par personne en gros quartiers (j'ai choisi une variété plutôt acidulée dont je ne connais pas le nom, n'importe quelle pomme fait l'affaire! Eviter peut-être la granny, pour le coup trop acidulée pour aller avec le vinaigre).
- Faire dorer ces quartiers dans une petite noisette de beurre.
- Dans une petite poêle, faire griller à sec une belle poignée de graines de sésame.
- Lorsque le veau est cuit et tendre, ajouter les pommes dans la cocotte, en prenant soin de bien racler les sucs de cuisson.
- Parsemer de coriandre et mélanger.
- Servir, et parsemer des graines de sésames grillées.

Et voilà!!

J'ai servi avec une polenta aux oignons confits:
- Faire un petit confit d'oignons: oignons émincés que je mets à cuire dans une poêle à couvert, à feu très doux, avec un peu d'eau, pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tout dorés (il faut ajouter de l'eau régulièrement pour ne pas que ça brule).
- Verser la polenta par-dessus les oignons, et ajouter 3 fois le volume d'eau bouillante salée.
- Ajouter un morceau de beurre, laisser gonfler sur le feu en remuant, et voilà!

J'ai regretté d'avoir eu la flemme de faire des galettes avec ma polenta, c'est à dire d'en faire des petits tas et de les faire dorer dans encore une autre poêle et une noisette de beurre, mais ça me faisait déjà pas mal de vaisselle entassée! ;-)

Au final, ce plat était vraiment savoureux, j'ai adoré le goût du vinaigre de cidre, qui ajoutait une petite touche acidulée parfaite aux pommes. J'ai trouvé que le mélange du cidre et des pommes avec la coriandre "fraîche" et épices était vraiment très heureux, parfumé, et délicieusement nouveau sur les papilles... Je n'avais pas mis toutes les pommes dans les assiettes, et finalement on est allés en repêcher dans la cocotte, tant la viande était vraiment meilleure avec.
Et même les Louloutes se sont régalées!!
Quant à la polenta, elle était douce, onctueuse, et c'était bien agréable, pour changer du cousous!

Seule petite remarque, la prochaine fois, je ferai cette recette avec un poulet en morceaux, parce que le veau, c'est pas ce qu'il y a de plus tendre, pour ce genre de plats...

Petit coup de coeur perso, donc, avis aux amateurs de sucré/salé!!

vendredi 27 octobre 2006

Les merveilles de Zohra

IL était une fois une maîtresse d'école qui courait tout le temps.
Elle courait tant et tant, qu'elle oubliait de prendre le temps d'écouter les personnes qui travaillaient autour d'elle.
Parmi ces personnes, il y avait Zohra, une honorable grand-mère algérienne, qui tous les jours se levait avant le soleil pour venir laver la classe, nettoyer le tableau, vider les plumiers remplis de copeaux de crayons.
Un jour, la maîtresse fatiguée par sa journée s'assit sur sa chaise, et, chose qu'elle faisait rarement, décida qu'elle n'était pas pressée, que ses enfants l'attendraient un quart d'heure de plus à la garderie, et qu'elle allait prendre son temps...
Alors, elle vit Zohra entrer, avec son doux sourire, et lui demander: "Je ne vous dérange pas, madame? Je viens pour nettoyer le tableau".
Alors, la maîtresse sourit, et dit la phrase qui devait changer leur relation pour toujours... Elle dit:
"Mais non, Zohra, pas du tout.... Comment allez-vous?"

Et parce que Zohra sentit que la question n'était pas une simple formule, parce qu'elle sentit une personne pour une fois un tout petit peu disponible, elle répondit, vraiment, et lui parla de sa vie.
De ses petits enfants, du Ramadan, de son pays et du soleil qui lui manquait...
Du travail qui était difficile, de son bras qui la faisait souffrir et de la pluie froide qui éveillait ses rhumatismes...

Et la maîtresse en retour, ouvrit son coeur à cette adorable femme, et lui parla de ses enfants qui grandissaient, de sa grand-mère qui lui ressemblait étrangement sur tant de points, de la grisaille de janvier qui entrait dans son coeur et la rendait triste.

 

Cela fait plusieurs années maintenant que Zohra et moi travaillons ensemble, elle est revenue après deux mois d'absence après une intervention chirurgicale au bras, et je me suis rendue compte qu'elle m'avait manqué.
Pour la fin du Ramadan, elle m'a apporté ce merveilleux assortiment de pâtisseries algériennes, et lorsque j'ai soulevé la papier d'alu ce matin là, le soleil est entré dans ma classe, et n'en est plus sorti...

Je ne les connais pas tous.... Cornes de gazelle, makrouts aux dattes, croissants aux amandes... Le miel, la fleur d'oranger... La générosité, et le partage...

Merci ma Zohra...

jeudi 29 juin 2006

Pastilla de poulet aux amandes et citron confit... Et merci les Bleus!!

Vous voulez que je vous dise? (question purement rhétorique, bien entendu...) Savez-vous pourquoi les Bleus m'ont tant fait vibrer mardi soir?
Certes, c'est sympathique de beugler "Et où y sont... et où y sont... et où y sont les Espa..."  (même si en tant que maîtresse, je dirais à mes mômes que cette attitude peu fairplay est à déconseiller).
Evidemment cela fait plaisir de voir ces footeux trentenaires se jeter les uns sur les autres comme des petits chiots fous (et d'admirer au passage leurs forts jolies cuisses, ne niez pas mesdames...)
Cela va de soi, la perspective d'un match contre la superbe équipe brésilienne est un enjeu que même moi, inculte du foot, j'arrive à percevoir.

Mais la raison pour laquelle je suis si heureuse d'avoir vu ces Bleus gagner mardi, c'est que grâce à eux, un miracle s'est produit, le même que celui d'il y a huit ans: tout à coup, il n'existe plus qu'une France, celle qui supporte les Bleus. Tout à coup, toutes couleurs de peau confondues, nous nous rallions derrière eux, pour crier "Allez la France!"
Et que je la trouve belle, cette France enthousiaste, cette France qui porte Zidane, Henry ou Vieira aux nues, en oubliant sa peur de l'étranger, sa peur du différent...
Voir cette équipe de France gagner mardi, c'était voir gagner le mélange de cultures, c'était voir gagner une France forte de son métissage et de ses différences.
Et face à un entraîneur facho sur les bords, les sourires de nos beaux héros multicolores étaient la plus belle des victoires...
Merci pour ça, les Bleus...
Et si cette belle unité s'arrête encore trop souvent aux frontières du foot (ou à celle des blogs culinaires, lieu privilégié d'échanges inter-culturels), j'aime à rêver qu'un jour enfin les mots "Black Blanc Beur" sonneront à l'unisson, pour une France où il fera bon vivre quelque soit la couleur de notre peau.

Alors pour le coup, recette métissée!!

Recette de la pastilla métissée, salée-sucrée, venue du Maroc, mitonnée par une Indonésienne née en Calédonie mais bien Française!

- Couper deux escalopes de poulet crues en petits morceaux.
- Les faire sauter dans une cocotte avec 1 càs d'huile, 1 gros oignon émincé, un quart de citron confit haché, 2 càs de coriandre fraîche hâchée, 1 càc de cannelle moulue, 1 càc de gingembre râpé, 1 pointe de safran, 1 càc de cumin et sel/poivre.
- Laisser dorer, puis verser 20 cl d'eau et laisser mijoter à couvert, jusqu'à cuisson complète de la viande.
- Lorsque la viande est cuite, ajouter de l'amande en poudre et bien mélanger(là, j'ai fait au nez... J'en ai mis pas mal, parce que j'adore ça... Disons, 75 g??). La préparation ne doit plus être juteuse.
- Séparer les jaunes et les blancs de 2 oeufs.
- Etaler 3 feuilles de brick sur la surface de travail. Etaler la farce au milieu des feuilles, puis badigeonner les bords extérieurs des feuilles de blanc d'oeuf. Rabattre les bords par dessus la pâte.
- Etaler 3 feuilles de brick par dessus la pastilla, en appuyant bien sûr les bords pour que le blanc d'oeuf agisse comme une colle.
- Badigeonner les bords intérieurs de blancs d'oeuf (est-ce que je suis bien claire, là??? je doute...), et rabattre les bords sous la pastilla (comme pour border un petit dans son lit, pour ne pas qu'il tombe!).
- Badigeonner la pastilla à présent bien fermée (ou du moins en théorie...) de jaune d'oeuf, et faire cuire dans un four à 200°, pendant 10/15 minutes (il faut que la pastilla soit bien dorée et croustillante).

Je n'ai pas pris le risque de la retourner à mi-cuisson (j'avais peur que tout s'ouvre!), elle était donc moins croustillante dessous que dessus...
Si un/e téméraire s'y risque, dites-moi ce que ça a donné (ou si quelqu'un a une technique de pliage de pastilla plus savante, je prends!)
- A la sortie du four, laisser la pastilla reposer quelques minutes, puis la saupoudrer de sucre glace, puis de cannelle.
Et voilà! Oh, miam, les épices, le sucre, la cannelle...

La vie, les gens, ça devrait être comme en cuisine... Une cocotte pleine de saveurs différentes, voire opposées, pour un résultat qui rend heureux.

Et pendant que j'y pense, pour me rendre un peu plus heureuse devant les matchs (oui, c'est les Bleus, mais c'est quand même du foot, hein, faut pas charrier!), y pourrait pas faire rentrer Vikash Dhorasoo sur le terrain, de temps en temps?? 
Doudou consterné.
"Ma pauvre, c'est pas un assez bon joueur... T'y connais rien d'façon."
"Hein, pas assez bon joueur?? M'en fiche, moi, qu'est-ce qu'il est beau!!!"
"Mwouef... Toi et le foot, j'te jure..."

Ben quoi??  Kesjédi?

lundi 19 juin 2006

Kefta et sauce aux amandes, quinoa aux fruits du soleil

Les grandes vacances approchant, comme beaucoup d'entre vous, je suis obligée de plonger en immersion dans mon congel pour débusquer les viandes et poissons oubliés sous les paquets d'herbes diverses et variées. Ce week-end, j'ai donc retrouvé du steack hâché de boucher, un joli morceau d'agneau, mais les deux n'étaient pas en assez grandes quantités pour cuisiner pour 4... Qu'en faire, mais qu'en faire??
Suspense insoutenable, tic-tac de l'horloge en attendant que l'idée de génie ne me percute... Et soudain, l'image de seekh kebabs aperçus chez Gracianne (quelle jolie plume, cette Gracianne...) se matérialise devant mes yeux... Je n'ai aucune idée de ce qui compose les authentiques Kebabs Pakistanais, mais qu'importe! J'aviserai! Brochettes de viandes hâchées ce sera!

Me voilà donc partie pour des brochettes, qui au final auront un délicieux petit parfum du Maroc... Au moment de passer lesdites brochettes sur le barbecue, Doudou m'a lancé:
"Tu l'as trouvée où, cette recette de Kefta, sur le blog d'une copine?"
Ahurie, j'ai répondu:
"Ben... Des keftas?? Ah oui, tiens..."
Trop balèze!! Tel un monsieur Jourdain du barbecue, j'avais fais des keftas sans m'en rendre compte! Dorénavant, je me ferai nommer "La bourgeoise Gentilledame"!! Top du chic...

Recette des keftas impromptues de la Bourgeoise Gentilledame.

- Dans un saladier, mélanger du boeuf et de l'agneau hâchés (quantités à peu près égales, j'avais 200g de boeuf et 150g d'agneau).
- Ajouter une tranche de pain de mie mise à tremper dans du lait, puis essorée.
- Ajouter les épices: 2 càs de cumin, sel, poivre, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de noix de muscade râpée.
- Hâcher un oignon, ciseler une belle poignée de persil plat, et ajouter au saladier de viande, ainsi que deux jaunes d'oeufs et de l'huile d'olive (environ 2càs).
- Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Un peu avant de faire cuire, dresser les brochettes: entasser la viande autour des brochettes (en bois trempé dans de l'eau pour moi), et presser jusqu'à ce qu'elle forme une "saucisse" qui se tienne. Au départ, vous aurez l'impression que jamais la viande ne s'agglomèrera, mais mettez-y du coeur, et elle finira par faire ce que vous lui dites!
- Faire cuire sur le barbecue bien chaud, et badigeonner légèrement de miel pendant la cuisson (je ne peux pas m'en empêcher, en ce moment je badigeonne tout avec du miel... Ours dans une autre vie, sûrement).

J'ai servi ces petites merveilles avec un quinoa concocté en deux temps trois mouvements. Ca faisait un moment que je cogitais une petite recette avec des fruits secs, c'était l'occasion!

Recette du quinoa rapido mais muy bueno, aux dattes, figues et raisins.

- Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir un oignon émincé dans une lichette d'huile d'olive. Saupoudrer d'1 càs de sucre roux (bio), et laisser caraméliser quelques minutes.
- Ajouter quelques figues sèches et dattes coupées en petits morceaux (j'utilise les variétés dites "moëlleuses, dénoyautés et très charnues) ainsi que quelques raisins secs.
- Verser le quinoa (1 beau verre pour 4 personnes), saler, et le laisser revenir avec les fruits quelques instants. Puis ajouter 2 fois le volume du verre d'eau chaude).
- Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau.

Yum yummy! Simple mais très parfumé... Cuit ainsi, le quinoa est fondant, et Louloute n°2 en a redemandé. Je ne mentirai cependant pas aux mères de famille: Louloute n° 1 a detesté, chaque bouchée qu'elle avalait semblait être une vraie torture, et était assortie d'une mine digne de Causette, genre:
"Oooooh, de quelle cruelle mère la nature m'a-t-elle donc affublée? Existe-t-il en ce monde une créature plus maltraitée que moi??"
Enfin, on est 3 sur 4 à s'être régalés (et faire aimer du quinoa au Doudou, c'était pas gagné d'avance...), Score honorable... (je n'ai pas fait 1 partout, moi, même si oui, je sais, "Y zont quand même mis un 2ème but, p'tain ça me tue!!") ;-))


Pour terminer, j'ai servi ce plat avec une sauce aux amandes, petit plus qui a sublimé toutes ces saveurs ensoleillées!! lol!! (la bourgeoise n'y va pas avec le dos de la cuillère pour s'auto-flatter!).
Cette sauce était composée de:
- poudre d'amandes
- 2 càs d'huile d'olive (bio)
- 1 càs d'huile de noisette
- 1 belle poignée de coriandre émincée
- de la cannelle (encore)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/2 oignon hâché
- jus d'1/2 citron, sel, poivre.
Tout mélanger et voilà!
NB: j'ai regretté de ne pas avoir pris le temps de hâcher moi même mes amandes, la consistance avec la poudre fine était un peu pâteuse, il manquait des petits morceaux croustillant sous la dent... La prochaine fois, je n'oublierai pas!

En tout cas, Causette ou pas, je referai cette recette vraiment goûteuse, et pleins de variations sont possibles!
" Je vois ... Je vois... de la viande blanche... d'autres fruits secs... J'adOOOre!!"

mercredi 31 mai 2006

Tajine de poulet aux poires, miel et cannelle

Il était un peu fainéant ce mois de Mai, n'est-il pas? Travaille, travaille pas? On ne sait plus trop où on en est, un week-end de 3 jours par-ci, un  de 4 par-là... et je ne sais pas vous, mais moins je bosse, et moins j'ai envie de bosser! (C'est ça, aussi, les filles des îles...).
Il faut pourtant bien se remettre (un peu) au boulot, parce que les multiplications à 2 chiffres, c'est quand même du sérieux, et ne pas confondre "é" et "er", c'est primordial...
Pour garder le moral en attendant le week-end, rien de tel qu'une petite recette pour faire honneur au soleil en rentrant de l'école.

Tajine de poulet aux poires rôties au miel et cannelle (sans plat à Tajine!)
(recette pour à peu près 3: 2 adultes et 2 enfants, tirée du déjà cité La cuisine de Momo, chez Marabout)
- Découper 1/2 poulet en morceaux. Les mettre à dorer dans une cocotte, dans un fond d'huile d'olive.
- Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, ajouter deux oignons émincés, une belle pincée de curcuma, du sel, du poivre, un bâtonnet de cannelle, 1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée, et 1 dé de gingembre râpé.
- Laisser revenir 5 mn, puis ajouter un verre d'eau, mélanger et couvrir. 
-Préparer les poires rôties: faire fondre une belle noisette de beurre dans une poêle, ajouter 2 belles càs de miel (à choisir en fonction des goûts) et mélanger. Déposer les poires pelées et coupées en quartier dans la poêle, et les laisser rôtir 5 mn sur chaque tranche. Lorsque les poires sont bien dorées, éteindre le feu.
- Lorsque le poulet est cuit (environ 40 mn à feu doux), ajouter 1 càs de fleur d'oranger dans la cocotte, puis les poires et leurs sucs au miel. Laisser les saveurs se mélanger un petit temps... Et profiter des parfums exquis qui se dégagent de la cocotte!
- Dresser les assiettes, et  à table!

Et voilà! Cette recette se passe d'accompagnement, les poires sont divines avec la viande: fondantes et fermes à la fois, leur goût suave est réhaussé par la cannelle et la coriandre. Leur texture est un vrai bonheur! Même les enfants adorent!