lundi 9 juin 2008
Association n°10 - Crabe et lait de coco: Cari de crabe
Bon, c'est vrai, une certaine flemouille s'installe...
Après le concert de lundi dernier (oh my God, qu'est-ce que c'était bien...), j'ai un peu de mal à reprendre mes esprits et à remettre les pieds sur terre. Mais quand je suis trop aux anges, je n'arrive pas à me concentrer, et encore moins à écrire, je n'arrive qu'à rêver...
Et puis surtout, ces derniers temps ça a été très dur pour moi, car je me suis disputée avec George.
Non, non, pas avec Doudou, mais avec George, mon coach de Wii...
Tout allait bien pourtant, j'étais là, en tenue de sportive de choc, à faire des descentes en snowboard, à faire mes petits exercices de gym.
Et là, qu'est-ce qu'il me sort ??
"C'était difficile ! Vous êtes un sportif du canapé."
!!!!!!!!
"Mais-heu, Doudouuuu!! Il me traite-heu !!!"
Je le savais, que j'étais moyennement sportive, mais quand même, il était pas obligé de me le dire... en tout cas pas comme ça...
Et là, encore pire: au lieu de s'excuser et de me préparer un petit thé comme ferait Doudou, vous savez ce que me dit George ???
"Votre âge WiiFit est de : 62 ans"
!!!! à**$$*$%%èµµàà!!+$µmù^* ??
Allez, c'est bon, c'est vraiment un jeu à la c**, y a pas à dire...
Du coup, furax, je me suis fait un crabe...
A la caledoche, à la machette !!!
Tiens, sacré coup de poignet, hein, pour une sportive du canapé !!!
Association n°10 (et ça y est, c'est la dernière!): crabe et lait de coco
Le plat pour lequel je me damnerais: cari de crabe au lait de coco et curry.
Recette déjà publiée, mais c'est vraiment l'asso de saveurs qui me fait mourir...
Avec ça j'ai surpris pas mal de mes amis, pour lesquels le crabe c'est froid, avec de la mayo !!!
Pour 1 crabe (selon les gens, 1 ou 2 personnes... moi j'aime avoir un crabe pour moi toute seule...)
1 oignon - 1 gousse d'ail écrasée - 1 bâton de citronnelle - 1 grosse feuille de combava - graines de coriandre - 2 cuillère à soupe de poudre de curry - 1 boîte de lait de coco - eau chaude
S'occuper du crabe sans fléchir:
- Le mettre sur le dos sur une planche solide.
- Avec un hachoir très cotaud, le couper en deux.
- Rincer un peu la carapace en prenant bien soin que rien ne tombe dans l'évier.
- Casser un peu les grosses pinces pour que le lait de coco parfumé pénètre bien et donne du goût à la chair.
Si besoin, endormir le crabe avant, en le mettant au congel un petit temps, pour qu'il s'"endorme" (technique de Patrick).
Passer au plus facile:
- Dans un wok, faire sauter l'oignon, l'ail, les graines de coriandre écrasées, un bâton de citronnelle, un morceau de zeste de combava.
- Verser la boîte de lait de coco, et compléter avec un peu d'eau tiède (1/3 de la boîte de lait de coco).
- Bien assaisonner de sel, poivre, et du curry en poudre (celui de la grande surface, ou bien un mélange chinois ou encore indien pour les amateurs de sensations fortes).
- Ajouter les demi-crabes et laisser mijoter sur feu doux, 20 minutes à couvert.
- Servir avec du riz thaï.
- Manger avec les doigts, une grosse pince et une curette.
- Fondre de volupté.
J'avais déjà publié cette recette il y a un plus d'un an, mais c'était avec des pinces toutes prêtes, pré-cuites, et donc nettement moins bonnes.
En plus Patrick m'avait gentiment chambrée en me disant que des chercheurs avaient réussis à créer des espèces de crabes dont les pinces repoussaient (celui-là, je vous jure !!), et moi, en "Cui-cui les p'tits zoziaux" que je suis, je l'avais cru "Ah non, mais je te jure, dans quel monde on vit ???!!!! "
Depuis, j'ai compris qu'il ne fallait pas toujours croire Patrick, et décidé de me prendre en main et de ne plus être la honte de ma famille: j'ai acheté un crabe, vivant (super vivant ! Très remuant !!), et je lui ai réglé son sort. Sans respirer, d'un coup... Si vous vous rappelez de mes aventures avec le homard Survivor, vous vous douterez que ça n'a pas été simple, mais j'y suis arrivée.
Et y a pas à dire: c'est teeeeeellement boooon... tellement meilleur ! La chair tendre, cuite juste comme il faut, toute gorgée des saveurs contenues dans le lait de coco... Exactement comme chez mémé !!
Du coup, je n'hésite plus, les crabes maintenant, c'est entiers et vivants ou rien...
Et qu'il me traite encore de sportive du canapé, ce coach, et je lui fais tâter de mon hachoir chinois !
"Vérooooooo, purééééééée !!!! Pourquoi t'es en train de hacher la Wii ???????"
lol
mercredi 21 mai 2008
Association # 9 - Avocat et vanille: avocats au sucre !
Chez moi en Calédonie, c'est comme ça qu'on le mange.
Je me rappelle de la première fois qu'on m'en a proposé en salé quand je suis arrivée en France. Chose assez rare pour que je le souligne, c'est vers mon père que ce souvenir me renvoie.
-Tu aimes les avocats ?
- ... Oui...
- Ca tombe bien, c'est ce qu'on mange aujourd'hui.
- ...
- Et les tomates tu les aimes ?
- ... Oui...
- Bon, c'est bien, j'en mettrai avec les avocats.
- ??? ... Des tomates ?? Avec les avocats ?
- Oui, pourquoi ?
- Mais ça se mange avec du sucre, les avocats, c'est un dessert !!
- Pas du tout, les avocats ça se mange avec de la vinaigrette.
- Maman et moi on le mange sucré...
- Et bien pas ici. Sucré c'est dégoûtant. "
Eh oui, Papa, c'est pourtant comme ça que je l'avais mangé pendant des années, mais comment aurais-tu pu le savoir ?
Je me rappelle avoir pensé: "Bizarre ce zoreil... En tout cas moi, je suis toute petite et j'ai goûté les deux façons !"
Aujourd'hui, peu m'importe, vinaigrette, sucre, entrée ou dessert, j'adore l'avocat sous toutes ses formes.
Mais quand je me fais ma patouille sucrée, que je plonge ma cuillère dedans et que je déguste la première en fermant les yeux, je ne saurais vous dire combien ma tendresse pour ma maman est grande...
Association # 10 - Avocats et vanille
Recette (réservée aux très grands cuistots !) de l'avocat sucré
- Couper un avocat mûr à point en deux. Ôter le noyau.
- Récupérer la chair avec une cuillère à soupe, la mettre dans un bol.
- Ajouter du sucre en poudre à convenance, ainsi que les graines d'une demi-gousse de vanille.
- Avec un petit pilon ou une fourchette, écraser l'avocat jusqu'à en faire une purée.
- Bien mélanger.
Et voilà !
Devinez comment j'ai fait goûter l'avocat à mes filles les premières fois ? :-)
Et sinon: ma recette de guacamole (clic !) (avec un peu de sucre !! :-)
dimanche 13 avril 2008
Association #2 - banane et lard (si, si...): Amuse-bouches et muffins
Allez, on continue le jeu des associations...
Je vous en ai déjà parlé de celle-ci... Ici (clic !) pour un apéro de Pâques flemard, et là (re-clic!) pour des bouchées de fêtes en tous genres.
L'idée m'est venue lorsque j'ai découvert les petits pruneaux enroulés de lard fumé et rôtis au four dont ils sont friands dans le Sud Ouest.
Adapté à la mode de mon île du Tropique du Capricorne, voilà ce que ça donne...
Résultat, ça marche au top. Les bananes au lard sont devenues un incontournable lors de nos soirées apéro...
Association #2
Amuse-bouches type Très-Grand-Sud-Ouest: bananes au lard
- Découper une banane en tronçons de 1 à 2 cm (après avoir épluché la peau, je précise, hein...)
- Découper de fines tranches de poitrine fumée en deux dans la longueur.
- Enrouler les tronçons de banane dans cette petite chemise.
- Pour la cuisson, deux possibilités: disposer sur une feuille de papier sulfu et enfourner sous le grill pendant 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson, ou saisir tout simplement à la poêle, sans aucun ajout de graisse.
- Egoutter rapidement les petites bouchées sur du sopalin après cuisson.
Et voilà !
Cette association peut ensuite être déclinée à toutes les sauces, partout en fait ou on peut faire des assos sucrées/ salées, genre poire/roquefort, poulet/abricot, etc... Comme par exemple, cette recette que j'ai adaptée à partir de mes muffins poire/gorgonzola/noix (clic !)...
Muffins lard-bananes
(héhéhé, j'imagine la tête de certains bananophobes... n'est-ce pas Audrey ???)
- Mélanger 150g de farine, 50g de maïzena, 2càc de levure chimique et 1/2 càc de bicarbonate de soude.
- Dans un autre saladier, battre 1 oeuf, 2 càs de lait, 1 pincée de poivre, 6 càs d'huile neutre (tournesol).
-Verser cette préparation liquide sur la première, et mélanger.
- Ajouter 100g de lardons fumés, et une banane coupée en petits cubes. Mélanger délicatement.
- Remplir les moules à muffins (en silicone non beurré pour moi, ou en Teflon beurré ou chemisé de papier sulfu) au 3/4 de cette préparation.
- Mettre au four à mi-hauteur, pendant 10 à 12 minutes, pour qu'ils soient bien dorés.
Et voilà !
OK, je ne m'attends pas à ce que celle-ci provoque des vagues d'enthousiasme, mais comprenez-moi, c'était le moment où jamais pour la sortir !! lol
Et avant de dire "J'aime pas, c'est beêêêrk", on goûte !!! :-D
vendredi 7 mars 2008
Pudding de banane comme chez mémé
J'ai encore craqué...
J'ai acheté des feuilles de bananier...
Mais comment voulez-vous que je résiste, quand je passe au rayon frais d'Eurasie, et que je vois toutes ces feuilles magnifiques??? Elles sont là, elles m'appellent, alors voilà, je craque...
Je vous présente un petit dessert tout simple, qui peut être réalisé dans des papillotes d'aluminium, ou dans des moules à muffins, ou encore dans un moule à baba, pour une version gâteau à faire dorer au four.
Pas très "patrimoine français", ni photogénique, le pudding de mémé, mais ... Ahlalalala....
Pudding de banane à la Caledoche, comme ceux de ma mémé
- Mettre 1/4 de baguette rassis à tremper dans du lait et du rhum (le pain doit bien trempouiller dans le liquide).
- Lorsque le pain est bien mou, l'essorer, et jeter le liquide.
- Ajouter au pain 2 bananes très (trop) mûres écrasées à la fourchette. On peut aussi la mixer si on ne souhaite pas garder de morceaux.
- Ajouter à la préparation 1 oeuf entier, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de sucre de canne et les graines d'une gousse de vanille.
- Bien mélanger cette préparation.
- Préparer les feuilles de bananier: les rincer, les couper en morceaux d'environ 20 cm sur 25 (soit la largeur de la feuille, et 20 cm de l'autre côté).
- A l'aide de ciseaux, ôter la tige rigide du milieu de la feuille: garder ces tiges pour fermer les aumônières.
- Assouplir les feuilles en les passant doucement sur une flamme nue: elle deviennent brillantes, d'un vert plus vif, et surtout deviennent toutes dociles!
- Préparer des petites aumonières, et y verser 2 ou 3 cuillères à soupe de préparation de pudding.
- Fermer avec les tiges rigides réservées, ou avec un pique en bois.
- Faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Et voilà!
Hmmm... La planète ne peut pas m'en vouloir, mon île me manque tant... Le petit goût si spécifique que donne la papillote verte... Une merveille pour moi!
Ma grand-mère ne présente pas ses puddings en aumônières: elle prépare des petits tubes, qu'elle ferme d'un côté, puis elle remplit ces tubes de pâte à la cuillère. Elle obtient des puddings dont la forme ressemble à celle des nems... Mais je trouve les aumônières assez jolies, et puis plus rapides et faciles à faire!
Petite touche occidentale, j'ai dégusté avec de la crème de Salidou que j'ai liquéfiée au micro-ondes...
Je savais bien que je trouverais un truc à faire avec cette crème, n'est-ce pas Gracianne? :-) C'était délicieux, et j'ai bien pensé à toi en me régalant...
Version "moule à muffins"
dimanche 3 juin 2007
Billet pour ailleurs #5 - Recette de nos terroirs : le plat national caledoche
Elvira nous demande une recette de nos terroirs...
Voici une recette typique de mon terroir natal, ma Calédonie chérie...
Le porc au sucre!
Ce n'est pourtant pas souvent que vous me verrez cuisiner du porc...
Mais impossible de ne pas vous présenter cette recette, qui se vend en barquette partout, qui est de toutes les réunions familiales, de tous les piques-niques, et qui est un des plats préférés de Tonton Marcel dans la Brousse en Folie!
Emploi du temps du pique-niqueur Baie-des-Citronnien:
Au petit matin, on se lève tôt (très tôt, trop tôt, mémé, pourquoi tu fais tant de bruit avec tes claquettes??? :-))
Petit déjeuner...
Ensuite, on aide mémé à faire à manger pour le midi, voire pour le soir (roulage de nems juste après le café, faut pas faiblir).
On prépare le minimum vital: masque de plongée pour aller taquiner les quelques poissons qui se disent "Ah, lôngin, j'aurais bien voulu naître sur l'Île des Pins, tu cônnais!!!! Y a pas tant de Zor' qui nous filent la nageoire arrière, eh lonc'!!!", une bouteille d'eau fraîche (la Volvic de Pépé ou la Mt Dore régionale), deux nattes en osier...
Et hop!! Dans la vieille 405 de pépé, qui fume et démarre avec un starter... pas évident à dompter avec des claquettes au pied...
Avant d'arriver, un petit stop chez Georgy, qui vend les meilleurs nems chauds et croustillants du caillou, surtout vers dix-sept heures (les Calédoniens mangent tôt, à cause du soleil...).
Une barquette de porc au sucre, du riz chaud... Quelques nems, un rouleau de printemps pour maman et des samossas pour papa...
Et voilà!
Oui, je sais, très chinois tout ça... Mais le caledoche aime le chinois... (il l'est, assez souvent!)
Et puis si c'est pas ça, c'est ragoût de chauve-souris ou saucisson de cerf, alors, hein!!
Va pour le chinois...
A nous la plage...
Porc au sucre ou le plat national Caledoche
- Découper un filet mignon de porc en fines lamelles.
- Emincer 1 oignon, peler et écraser 3 gousses d'ail, émincer la tige de deux oignons verts.
- Dans une poele sur feu vif, faire chauffer 2càs d'huile d'arachide (ou tournesol), faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Préparer un caramel clair avec 80g de sucre et 3 càs d'eau.
- Ajouter la viande, la saisir 2 minutes (les morceaux doivent encore être roses à coeur).
- Assaisonner de 3 càs de sauce soja, 1càs de nuoc mam (sauce de poisson), attention car ces deux-là sont très salés!
- Ajouter le caramel bien doré, bien mélanger.
- Saupoudrer d'1càs de maïzena, puis laisser la sauce réduire (il ne doit plus y avoie de liquide, les morceaux de viande doievent être bien nappés de sauce).
- Servir avec l'oignon vert ciselé, du riz chad, et du piment...
- Mettre en barquette et partir à la Baie des Citrons!
Et voilà!
En Calédonie on laisse ce plat mijoter et on le prépare plutôt avec de la poitrine, afin que le porc reste bien tendre. Moi, je préfère une viande plus maigre, et une cuisson rapide.
C'est pas l'eau turquoise du lagon...
Ni le sable blanc et fin d'Ouvéa...
Mais qu'est-ce que ça me manque...
Tiens, et puisque je parle d'Ouvéa, attardons-nous deux minutes...
Voici mon fond d'écran!
Il s'agit d'une photo d'Ouvéa vue du ciel, prise l'an dernier, de notre avion jaune flambant neuf (les caledoches le reconnaîtont! :-)), juste avant l'atterrissage. On voit le pont de Mouly et la plage où Doudou et moi avons lézardé toute une journée...
PS: pour les non-calédo-avertis: Ouvéa est une des trois îles Loyautés qui font partie de la Nouvelle Calédonie, et qui se situent au Nord-Est de la Grande Terre. Elle est reconnaissable par sa forme longue et effilée, et est très modestement surnommée: "L'Île la plus proche du paradis"...
Personnellement, je trouve que ce n'est pas faux... mais c'est relatif! :-)
lundi 23 avril 2007
Pour Salwa: sunday banane au coulis de caramel salé
Un post spécial dédicace pour Salwa: quand est-ce qu'on déguste ça ensemble, dis?? :-)
Il y a quelques années nous avons offert au père de mon Doudou une sorbetière, parce que monsieur est un gros dévoreur de glaces et sorbets en tout genre. Très enthousiaste, il a illico mis le bac accumulateur de froid dans son congel.
Et lorsque nous sommes allés fêter Pâques chez eux cette année, le bac était toujours dans le congel, exactement à la même place qu'il y a cinq ans!!
Résultat, nous sommes repartis avec la sorbetière sous le bras, parce que "Véro je pense que tu t'en servirais un peu plus que nous..." Ben, on peut pas faire moins, en même temps! (Nan, en vérité c'est moi qui ai demandé à Nico de demander à sa mère de demander à son père si on pouvait la prendre; je n'ai aucun scrupules, n'est-ce pas? lol)
Enfin, moi, je suis contente... Elle n'est pas très belle, mais voyez ce que j'ai fait avec ça!!!
J'ai tout simplement suivi la recette du petit livret (qui était toujours dans le bac en plastique!! lol, sauf que j'ai remplacé le sucre par du fructose, en réduisant les quantités de moitié... Petite coqueterie diront certains, mais vu le reste de la recette, hein, on sauve les meubles comme on peut...
THE FIRST Sunday - le banane/caramel salé pour Salwa!!
- La veille (pas cinq ans avant, c'est inutile!), penser à mettre le bac de votre sorbetière au congel.
- Le lendemain, dans un blender, mixer deux bananes bien mûres, 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide entière, 35g de fructose (autant dire: rien!! :-)).
- Verser dans la sorbetière en marche, et laisser tourner pendant environ 35 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le caramel salé: j'ai refait ma bidouille de fondue aux Magnificats, en légèrement plus liquide (20cl de crème pour une belle poignée de bonbons, à faire fondre tranquilou). Saler au sel de guérande (s'il reste des morceaux, c'est encore mieux).
- Laisser refroidir.
- Préparer un siphon de chantilly.
- Lorsque la glace est prête, incorporer doucement le caramel salé, sans trop mélanger pour laisser de belles volutes de caramel.
- Dresser: la glace toute fraîche, toute onctueuse et fondante comme je l'aime, le caramel qui s'étire lascivement dans cette mer onctueuse, des pépites de sel qui viennent par surprise, une pirouette de chantilly... une fine brise de cacao et de cannelle...
Et voilà!
Ahhhhhhh!!!!!!!!!!!
Et moi qui croyais que je n'aimais pas trop la glace...
Le lendemain, après une nuit passée au congel bien rangé dans une boîte hermétique, le sunday est devenu vraie crème glacée... J'aime moins la texture, mais c'est toujours aussi bon...
Suffit de laisser fondre un peu... :-P
Alors, Salwa, hein qu'elle te plaît, celle-là? :-)
Bisous!!!
Oh, et j'oubliais, le fructose se trouve au rayon diététique (avec les gâteaux aux pommes qu'ont pas un goût de pomme), et le mien est comme ça:
Produit super, goût de sucre, pouvoir ultra-sucrant, donc on réduit toutes les quantités par deux, et voilà...
mardi 10 avril 2007
Flemmasse de Pâques et apéro- milk shake arrangé et bananes aux lardons!!
Le truc dans la vie, c'est que parfois, il ne faut pas hésiter à être une vraie flemmasse... Une qui passe sa journée à ne rien faire, à rêvasser, à boire des coups...
C'est quand même un vrai luxe de nos jours, alors quand l'opportunité s'offre, il faut en profiter, non? Aucun scrupule de mon côté, je ne l'ai jamais caché, je suis la pire des feignasses... Il ne me manque qu'un cocotier, et je peux glander une journée entière...
Voilà, ça c'est dit...
Du coup, un post "spécial banana" (les bananophobes ne pourront pas dire que je n'ai pas pévenu...), parce que ne rien glander, et juste profiter, ben ça la donne, la banane...
Milk-shake banane arrangé au rhum
- Dans un (grand) blender, mixer 2 bananes, 20cl de lait, 5 ou 6 glaçons, une bonne rasade de sucre de canne et une autre de rhum (à ajuster en fonction des capacités de chacun! lol)
- Servir dans un verre passé au sirop de vanille puis à la noix de coco râpée.
Au départ le blender était pour moi toute seule, finalement j'ai accepté de partager avec mon homme... Mais j'étais cap' de finir, quand même!!
Alors, dans les coupelles apéritives, nous avons, façon mezzé:
- feta arrangée avec de l'huile d'olive, du paprika, du poivre cinq baies.
- olives fourrées aux anchois (direct from le bocal, ai failli me péter un ongle en l'ouvrant, celui-là!)
- bananes aux lardons
- feta arrangée (encore, mais pas la même) avec de l'huile d'olive, du romarin, des miettes d'olives noires, du poivre cinq baies et du vinaigre balsamique (un vrai régal!! La Méditerannée au bout du pique!! On ne la voit pas bien sur la photo, mais on voit que la feta est noircie par le balsamique...).
La banane est un remix de mes bananes au lard (y en a là version bananes/pancetta), qui sont elles-mêmes un remix des pruneaux au lard, grand classique du sud-ouest. Pour cette fois, pas de tranches de poitrine fumée dans mon frigo, donc j'ai bidouillé avec quelques lardons.
Bananes aux lardons (faites pas cette tête, même que c'est hyper bon!!!)
- Dans une petite noisette de beurre, faire dorer des rondelles de bananes sur feu bien vif.
- Ajouter les lardons et les faire sauter délicatement (ne pas abîmer les rondelles).
- Ôter délicatement les rondelles et les mettre dans la coupelle de service (idéalement chaude).
- Laisser les lardons revenir encore quelques instants, augmenter le feu si besoin pour qu'ils soient bien grillés.
- Verser sur les bananes et servir avec des piques apéro.
Et voilà! 
Des petites tomates cerises en bonus, avec une petite coulée de St Morêt mélangé à quelques branches de basilic, du poivre 5 baies (j'en mets partout quand arrive l'été)...
Voilà...
Siroter, picorer...
Attendre que le barbecue soit prêt...
Pfiou, j'suis crevée, moi!
:-)
jeudi 5 avril 2007
Crevettes laquées au miel
La crevette est une des choses que j'aime le plus cuisiner, avec le poulet. Mais elle me pose un problème de taille:
les crevettes sont bien meilleures lorsqu'on les cuisine avec la carapace. Celle-ci se gorge alors de toutes les saveurs, que ce soit ail, persil, basilic, coco, curry ou dans la recette qui nous intéresse aujourd'hui, combava, citronnelle et miel. Une crevette épluchée est plus facile et élégante à manger, mais bien moins bonne, ceux qui aiment vraiment la crevette ne pourront me démentir...
On compte sur les doigts de la main (allez, disons des deux mains!), ce qui au monde est meilleur que de mettre entièrement dans sa bouche une de ces petites choses, et d'en aspirer la sauce avec délectation. Non, le spectacle n'est pas réjouissant, mais c'est parfois ainsi, la vie...
Le problème est le suivant: une fois la sauce absorbée, il ne reste qu'une chair nue et un peu fade à manger... D'un autre côté, quel sacrilège que d'éplucher une crevette sans la suçoter avant!
Alors??
Comment faire?????
Alors j'ai trouvé:
1) je sacrifie la première crevette: je suçote la carapace, puis je l'épluche.
2) je déguste la première crevette, tout en suçotant la carapace de la suivante.
3) j'épluche la deuxième crevette, et je la déguste en suçotant la troisième...
Tadaaaaa!!
Ca m'a pris pas mal d'années avant d'enfin trouver cette solution hyper sophistiquée... Ne me remerciez pas de vous la livrer aujourd'hui, je suis comme ça, généreuse, c'est tout... lol
Crevettes laquées qui ont vu naître la solution au célèbre dilemme de la crevette
une quinzaine de crevettes crues (surgelées pour moi) non-décortiquées, sans la tête ni les pâtes, fendues et déveinées
- Emincer un oignon, écraser une gousse d'ail et râper un petit dé de gingembre.
- Faites revenir les trois dans une lichette d'huile d'arachide, et laisser bien dorer.
- Ajouter les crevettes crues, mais surtout non-décortiquées, hein!!
- Assaisonner d'un trait de sauce soja, puis de deux cuillères à soupe de miel assez neutre, et enfin de poivre du Sichuan écrasé au mortier.
- Bien mélanger, et ajouter une tige de citronnelle, deux feuilles de combava, et du piment selon les goûts (petits piments oiseaux pour moi, comme d'hab, c'est mes préférés!)
- Saupoudrer d'1 càc ou deux de Maïzena, puis bien remuer.
- Allonger d'1/2 verre d'eau, puis laisser réduire sans couvrir (il ne doit presque plus y avoir de liquide dans la poêle).
Et voilà!!
Servir avec du bon riz chaud (caché sous les crevettes), et déguster... C'est TROOOOOOOP BOOOOOON.... J'vous jure.... Le pââââradis...
Ca marche en petit plat de tous les soirs, en plus, c'est rapide et il ne faut pas beaucoup d'ingrédients (j'ai toujours de la citronnelle et des feuilles de combava dans mon congélo...). Pour le miel, mieux vaut utiliser un miel pas trop corsé (genre pas du chataignier!), j'ai mis du miel de pommier, c'était très bien...
Bon, on aperçoit des baguettes sur la deuxième photo, mais bien sûr, je ne les ai pas utilisées...
Allez, vous me connaissez bien, vous savez comment je les ai mangées... :-)
mardi 20 février 2007
Bananes flambées à la liqueur de café
Petit dessert tout en légèreté (;-)), encore un de mes petits plaisirs d'enfance... (sans la liqueur, bien sûr...)
Je sais que beaucoup n'aiment pas la banane, dans ma famille mieux valait les aimer! Tarte à la banane, pudding à la banane, flan à la banane, crème à la banane, gâteau de bananes, pain de bananes...
Forcément, les fraises et les framboises ne courent pas vraiment les jardins là-bas, on se sert des ressources locales!...
Alors voilà, petite recette pour bananes mûres, très mûres, voire TRES TRES mûres!! ;-)
Bananes flambées au Kahlua et petite crème pour ne rien gâcher.
- Eplucher vos bananes bien mûres (une par personne) et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Mettre une noisette de beurre dans une poêle et faire chauffer sur feu moyen.
- Quand le beurre commence à grésiller, poser les bananes.
- Saupoudrer d'1 càs de sucre vanillé.
- Retourner délicatement les bananes lorsqu'elles sont dorées (opération délicate si les bananes sont très mûres... parfois je les sauve à la limite du pourissement, elles se cassent en deux mais ça n'a absolument aucune importance).
- Saupoudrer à nouveau de sucre vanillé et laisser caraméliser.
- Dans une petite casserole à part, faire chauffer 1 ou 2 cl de Kalhua (liqueur de café).
- Verser la liqueur chaude dans la poêle et craquer une allumette par-dessus (le Kalhua ne flambe pas aussi bien que du rhum, mais ça non plus, ce n'est pas grave du tout: ça récupère tous les sucs de cuisson et le caramel, c'est ça qui compte...)
- Disposer les bananes dans les assiettes de services, arroser du Kalhua.
- Dernière étape facultative: déglacer le fond de la poêle avec un trait de crème fleurette, et verser sur les bananes.
Et voilà!
Déguster bien chaud, à la petite cuillère... vérifiez que personne ne vous regarde... et léchez l'assiette!! (il faut le faire de temps en temps, même si c'est mal-élevé, car les règles c'est vraiment chouette de les transgresser, et en plus on se sent vraiment bien après... comme une rebelle, vous voyez??? ... :-l...)
Petite photo des bananiers de ma grand-mère... Il y a une douzaine d'années, la maladie du bananier (BunchyTop) a sévi sur l'île, la plupart des arbres ont été coupés au grand désespoir de ma mémé...
Ces deux-là sont encore tout petits mais le plus vieux donne déjà de beaux régimes... Comme vous pouvez le voir, il a du mal tout de même à fournir assez de feuilles pour les bounias, pudding en feuilles et autres préparations culinaires, mais il porte tous les espoirs de ma mémé...
Grandis-vite, petit bananier!!! :-)
Pour changer de climat, ne loupez pas très bientôt sur Cuisine Métisse la Grande Braderie de Fin d'Hiver (clic!)!!!
mardi 6 février 2007
Carri de crabe
Ma mémé est née à Koné, sur la côte Ouest de la Nouvelle Calédonie... Ce n'est pas encore la province Nord, mais c'est déjà un beau petit coin de brousse, surtout à l'époque, et surtout pour moi, la fille des villes de l'Anse Vata...
Autant dire que ma mémé est une broussarde, le genre qui tue les mille-pattes à la mâchette (oui, ben ça vous ferait pas rire si vous les voyiez, les mille-pattes locaux...), qui sait parler le cagou, et qui envoie les crabes à la cocotte sans faire de sentiments...
J'aime autant vous dire que quand elle va voir mon carri de PINCES de crabes, l'océan Pacifique ne sera pas assez grand pour me protéger de la claquette volante qu'elle va m'envoyer en pensées!!
"Eh!! Du carrrrri avec les pinces seulement??? Tchii, mais et le gaspillage, là, ma petite fille??? Pourquoi t'as pas mis le crabe en entier????"
Ben moi, les crabes ME FONT PEUR!!! Voilà, je l'ai dit!!
Pas morts, bien à l'aise dans leur sauce au coco, bien sûr, mais vivants, là, avec les petits yeux qui ont l'air de deux ampoules jaillissant de manière agressive...
Je ne vais pas me forcer, hein, rappellez-vous de mon expérience tragique avec Survivor le Homard...
M'en fiche si je suis une chochotte... De toute façon c'est pas gaspillé Mémé, mon poissonnier utilise le corps pour faire de la bonne soupe, alors...
Carri de crabes pour les chochottes.
- Casser un peu les pinces pour que le lait de coco parfumé pénètre bien et donne du goût à la chair.
- Dans un wok, faire sauter un oignon émincé, une gousse d'ail pilée, quelques graines de coriandre écrasées, un bâton de citronnelle, un morceau de zeste de combava, 2 ou 3 feuilles de curry (3 derniers ingrédients facultatifs, mais ça fait quand même la différence...).
- Verser une boîte de lait de coco, et compléter avec un peu d'eau tiède (1/3 de la boîte de lait de coco).
- Bien assaisonner de sel, poivre, et d'une belle cuillère à soupe de curry chinois (ou préparer un mélange: curcuma, cumin, piment).
- Ajouter les pinces de crabes (ou l'animal entier, coupé en deux) et laisser mijoter 15 minutes.
Et voilà!!
Rapido délicioso!! En gros, la même recette que le carri de crevettes caledoche, mais en mieux...
Pour changer, j'ai dégusté avec des rondelles de bananes plantains mûres dorées à la poêle et des morceaux de manioc cuits à la vapeur... J'avoue, j'ai regretté l'absence de riz chaud pour saucer, mais le manioc dans la sauce coco... MiaaaaAAaam...
Petit mot à tous et toutes: je suis un peu absente de mon blog et des vôtres en ce moment... Vous savez ce que c'est, ces gosses, ce mari, ce boulot, et puis tous ces loisirs délaissés depuis un petit temps... Pfff, peut plus blogguer tranquilles, hein!! ;-)
Ca ne durera pas, vous me manquez trop!!
M'en veuillez pas, hein... Bisous les copaing's!!!!
PS pour Clairechen et Guillemette: je m'occupe des questionnaires, je n'oublie pas...
