samedi 14 novembre 2009
Croustillant de crevettes au gingembre
Conforexpo, un an de plus !
C'est toujours autant de stress juste avant... ou peut-être un peu moins quand même ?
En tout cas il y a toujours un moment où je me dis "Mais pourquoi est-ce que tu ne t'évites pas ce genre de situations qui te font tant flipper ???"
Et puis finalement...
La gentillesse des lectrices venues, le plaisir de cuisiner à plusieurs mains et de faire découvrir de nouvelles saveurs, les copines venues jouer les groupies (Nath et Valou !!!!), le sourire des Merveilles... Elles étaient toutes là, même si je n'ai pas vu tout le monde vu que je suis arrivée comme d'habitude après le boulot. Cess, Bergeou, Audrey, Anne, Mook, Jo, Mercotte en special Savoyard Guest, toutes toujours là pour laver un bout de vaisselle, pour vous attraper la planche que vous avez oubliée dans les coulisses, pour se dévouer à retourner les crevettes même si la friture ça picote (n'est-ce pas et merci Maylis :-)), pour vous tendre un godet d'une délicieuse liqueur au citron qui vous détend direct... Cette année, Agnès aussi officiait (superbement) derrière la plaque à induction, et heureusement car sans elle et sans ses poêles adaptées aux plaques j'aurais été bien embêtée ! :-)
Il y avait aussi Marie, ma Marie en Inde qui a été un merveilleux marmiton (mais comment ça, la plaque elle monte jusqu'à 12 ??? Et comment ça à cause de moi tu pues la crevette et le saké ???), Nathalie, venue de Nantes, encore une Marie (celle avec les °°°), Valérie qui n'a pas arrêté de faire des courses. Bref, il y avait tout le monde, sauf vous ! Ben alors, zétiez où ? :-)
(Mickaël, allez, ce sera pour l'an prochain, et on se verra bien avant !)
Merci à celles qui sont venues, merci aux filles pour les moments toujours aussi sympas. Merci aussi à Nathalie Dominguez (à nous deux on devrait décider Cess à nous inclure dans ses soirées Pouffe :-)) et Pascale Diacono, vivement l'an prochain !
Allez, j'arrête de parler et à table !
De délicieuses bouchées à la crevette, première des trois recettes réalisées à Conforexpo, parfaites pour un petit apéro grignoté du bout des doigts, et si vous en faites plus vous pourrez ensuite en glisser quelques unes dans un petit bento ! Tout bénef !
Croustillant de crevettes au gingembre mariné
Pour 16 croustillants
16 belles crevettes crues - 8 grandes feuilles de pâte à rouleaux de printemps (25cm/25cm) - 1/2 poivron rouge - 2 beaux champignons de Paris - un petit bouquet de coriandre fraîche - du gingembre mariné en lamelles fines - 1 oeuf battu en omelette
- Décortiquer les crevettes en prenant soin de laisser la petite queue.
- Emincer finement le poivron, les champignons.
- Séparé la coriandre fraîche en petits plumeaux d'environ 5cm de long.
- Découper les feuilles à rouleaux de printemps en deux.
- Sur chaque feuille, déposer une lamelle de poivron, une tranche fine de champignon, un plumeau de coriandre, une fine tranche de gingembre, et enfin une crevette crue, en laissant la queue dépasser à peine du carré de pâte.
- Rouler en serrant bien (mais pas trop pour ne pas que la pâte craque !), particulièrement au niveau de la queue de crevette.
- Badigeonner un peu d'oeuf battu si besoin pour sceller le rouleau (si la feuille est assez humide, ce n'est pas nécessaire).
- Dans une poêle ou un wok, faire chauffer un petit bain d'huile d'arachide (l'huile la plus recommandée pour des températures élevées comme celle de la friture).
- Lorsque que l'huile est chaude (des petites bulles remontent à la surface), plonger les rouleaux de crevettes et laisser cuire 3 minutes de chaque côté, sur feu assez fort.
- Lorsque les croustillants sont bien dorés partout, les retirer du feu, bien égoutter.
- Servir avec de la sweet chili sauce.
Et voilà !
Hmmm, un régal... Le petit goût piquant du gingembre réveille bien cette petite bouchée croustillante.
Les astuces :
- Si vous ne trouvez pas de pâte à samossa, vous pouvez utiliser des feuilles de brick, ou pourquoi pas de la pâte filo.
- Croustillants délicieux aussi avec du basilic thaï, ou de la menthe
- Si vous servez ces bouchées à vos invités mais ne voulez pas passer trop de temps en cuisine, vous pouvez faire frire vos bouchées à l'avance puis les réchauffer au dernier moment sous le grill du four.
- Pour ceux et celles qui n'aiment vraiment pas la friture, même une petite : badigeonner vos bouchées d'un mélange de beurre fondu et d'huile, ou de jaune d'oeuf, puis faire cuire au four à 200°. Les bouchées ne seront pas aussi croustillantes, le goût sera légèrement différent, mais l'odeur dans votre cuisine aussi :-)
Et sinon, vous avez vu le repas de Noël des Merveilles, sur le site des Passions Créatives (clic) ?
Vous devriez, c'est plutôt pas mal !! :-)
Ma contribution : Ravioles crémeuses de topinambour aux noix de saint jacques
jeudi 5 novembre 2009
Poulet "façon Mongole" - Poulet sauté au Xao Tsing et petits légumes
"Maîtresse, y a pas de peinture mauve...
- Ah non, en effet, il n'y que du rouge, du bleu et du jaune. Mais ce n'est pas grave, tu peux le faire toi-même, le mauve c'est du rouge et du bleu (j'ai des CM cette année, quand même. Je peux me permettre d'aller plus vite).
- Du rouge et du bleu ?
- Mais oui !
- Ah..."
Je circule dans la classe. Tranquille. C'est bien les CM, ça ne met presque pas de peinture partout.
Par contre...
"Mais dis donc Manon, la consigne c'était qu'on ne devait utiliser qu'une seule couleur, pourquoi as-tu utilisé du rouge et du bleu ?
- Mais c'est toi qui m'a dit !
- C'est moi qui t'ai dit de mettre deux couleurs ?
- Oui, tu m'as dit de mettre du rouge et du bleu pour faire le mauve !
- ... Mais ... Manon, mais nom d'une pipe, il fallait mélanger les couleurs !!! Si tu peins une partie en rouge et une autre en bleu, ça ne fait pas du mauve, tu le vois bien, non ?
- Ah..."
Soupir... Quand même... J'ai des CM cette année !
Je ne sais pas si c'est à force de bosser avec des gosses, mais moi aussi parfois je m'embrouille un peu.
Voici une recette top délicieuse, souvenirs d'une recette vue à la télé, mais je ne sais plus si elle était faite par Kylie Kwong ou par les deux gars qui essaient vainement de remplacer Curtis Yummy Stone et son acolyte surfeur (groaaaarrrr, Curtis, still love you !!!). Je sais que Kylie Kwong et ces deux mecs ne se ressemblent pas du tout (héhéhé), mais c'est comme ça, j'ai oublié.
En tout cas je me rappelle que quelqu'un observait un chef chinois goupiller un petit plat d'origine mongole, et je m'en suis inspirée pour ce poulet. J'ai fait avec les légumes que j'avais, et voilà ce que ça a donné.
Un vrai régal, plein de légumes encore un peu croquants, comme j'aime !
A vos baguettes !!!
Poulet façon Mongole
Pour 4 personnes
300g de poulet (en escalopes ou des cuisses désossées et débarassées de leur peau) - 3 beaux champignons de Paris - 1/2 poivron rouge en julienne - 1 petite carotte en julienne - 1 oignon ciselé - 1 dé de gingembre frais d'environ 2cm sur 2cm, pelé et rapé - 1 poignée de coriandre fraîche - 2 poignées d'oignons verts ciselés (ou ciboule, ou ciboulette fraîche)
huile d'arachide, huile de sésame - sauce d'huître - sauce de soja claire, sauce de soja foncée (infos ici, clic !) - Shao Xing (vin de cuisine chinois, à base d'alcool de riz) - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs - 20cl de bouillon de boeuf
- Couper le poulet en fines lamelles.
- Mettre ces lamelles à mariner dans un petit verre de Shao Xing et 2 cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Couper les champignons de Paris en fines lamelles.
- Préparer tous les légumes et herbes: ils doivent être nettoyés, émincés, juliennés (:-)).
- Lorsque tous les ingrédients sont prêts, disposés dans des petits bols, passer à la cuisson.
- Sur un feu très fort, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un wok (ou sauteuse).
- Verser l'oignon émincé, le gingembre frais râpé.
- Ajouter le poulet mariné, sans le jus de la marinade.
- Laisser bien saisir, puis remuer.
- Ajouter la julienne de carotte, puis les poivrons, puis les champignons, la coriandre fraîche et enfin l'oignon vert ciselé.
- Bien remuer.
- Ajouter un beau trait de sauce de soja claire, un peu moins de sauce de soja foncée. Verser également 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et une cuillère à café d'huile de sésame.
- Ajouter le bouillon de boeuf, bien remuer et laisser la sauce épaissir pendant 5 minutes, tout en remuant de temps en temps.
- Servir avec du bon riz chaud.
Et voilà !
Miam... Le poulet est tout moelleux grâce à la fécule de maïs qui crée un manteau protecteur, qui permet de bien garder le jus.
Les saveurs du vin chinois et de la sauce d'huître donne un goût superbe à l'ensemble... Vous trouverez facilement ces ingrédients dans les épiceries chinoises.
mercredi 30 janvier 2008
Dîner chez les frères Shan au Bonheur Du Palais - Bordeaux
Repas en amoureux chez les frères Shan...
J'en rêvais, mon homme l'a fait!
Attachez vos ceintures, décollage vers une cuisine raffinée, délicate et parfumée... une merveilleuse découverte!
Les photos sont assez moches à cause de l'éclairage tamisé, mais croyez-moi sur parole... le contenu était à tomber!!
Les entrées...
Poulet pang-pang: poulet à la crème de sésame, agrémenté de rondelles de radis, de graines de sésame et de ciboule. Une petite touche de vinaigre (de riz?) relève le plat et lui donne une petite touche acidulée.
Assortiment de trois salades (les entrées du menu découverte):
- la première aux crevettes, concombre, graines de sésame et un petit goût tonique de gingembre.
- la seconde au canard en effilochée, avec une brunoise de poivron, du chou et du poivre du Sichuan.
- la troisième enfin au boeuf pimenté (au fond sur la photo, on la voit très mal mais bon sang ce que c'était bon!!): ma préférence! Une petite julienne ultra-fine de carottes et de chou vert, des cacahuètes, du poivre du Sichuan et de l'huile pimentée liant les saveurs entre elles... Une merveille!!
Servies avec du riz froid, les quatre entrées étaient vraiment un ravissement...
Passons aux plats maintenant...
Le premier plat du menu découverte: Porc pimenté. Là encore, l'huile pimentée lie les saveurs entre elles, celles du poivre du Sichuan, du basilic thaï, des pousses de bambou croquantes.
Deuxième plat du menu découverte: le Poulet croustillant. Un poulet VRAIMENT croustillant, enrobé d'une pâte fine et légère, pas d'un gros tas de pâte farineuse, et pas non plus tout détrempé par la sauce! Graines de sésame, brunoise de poivron, poivre du Sichuan (encore lui!), un délice! Après cette dégustation en règle (bien sûr je picore aussi dans l'assiette de Doudou) je n'ai plus faim du tout, pourtant j'en mangerais sans fin!!
Le plat à la carte de Doudou: Coup de tonnerre au porc (ou au poulet)
Le porc est cuisiné avec des tomates, du chou, des pousses de bambou, des champignons noirs. La sauce a un délicieux goût de vin chinois et de sauce d'huître. Tout cela accompagné de riz frit croustillant, qui s'imbibe petit à petit de sauce et devient moelleux au fur et à mesure du repas.
Le nom du plat vient du bruit que fait le plat lorsqu'on vous l'apporte à table, et qu'on verse la viande sur le riz frit: Shhhpppprrr!!!! Comme un coup de tonnerre!! :-)
Nous n'avons pas pris de photos de mon dessert, un petit vacherin à la mangue tout simple mais bien bon, mais vous trouverez à la carte vacherins au chocolat, chocolat ou café liègeois et autres desserts de gourmands européens...
Pour ceux qui boivent du vin, une jolie carte il me semble, car les frères Shan ont bien compris je pense l'intérêt que le métissage de leur cuisine et des vins français pouvait revêtir!
Enfin, je dis ça, mais moi, je bois du thé au jasmin, comme d'hab'...
Autant le préciser, le Bonheur du Palais est un restaurant plutôt gastronomique (même si de l'extérieur, il ne paye vraiment pas de mine), vous n'y trouverez ni nems, ni litchis au sirop!
Une (mauvaise?) surprise cependant, quand un chanteur de flamenco débarque avec sa guitare et nous chante du Gipsy Kings d'une voix de stentor!!
- %%µµ**"£$$££e, tu sais! (%%µµ**"£$$££e = bruits de guitare qui rendent le dialogue compliqué)
- Hein, quoi???
- Volarééé!!! Oohoohh!!!
- Hein??? QU'est-ce tu dis???
- Je dis que...
- Cantaréééé!!!! Ohhohhhohooooh!!!"
D'habitude, j'aime bien le flamenco... Mais là, j'sais pas... ;-)
Le menu découverte est à 48 euros (5 plats découverte, riz blanc et dessert).
A la carte, l'entrée est à 13 euros, le plat à 23 (et le dessert j'ai oublié!).
Des prix quand même élevés (pour un chinois), mais à la fois relativement raisonnables (pour un gastronomique!).
Personnellement, j'ai vu quelques noms de plats qui me donnent bien envie d'y retourner... Des volontaires pour m'accompagner?? Patrick? Gracianne? Claude? :-)
Au Bonheur du Palais
74 rue Paul-Louis Lande
Bordeaux
05 56 94 38 63
dimanche 18 novembre 2007
Les frères Shan et leur cuisine traditionelle du Sichuan - Joues de lotte à la vapeur
Comme je vous le disais dans mon dernier billet, j'ai eu la grande chance d'assister à l'atelier des frères Shan, du restaurant au Bonheur du Palais, lors du salon Conforexpo. Alors dans la famille Shan, nous avions pour cet atelier le frère Andy, qui officie à la spatule et qui est "maître de tous les palais" (en tout cas du mien! :-))... et le frère Tommy, qui partage avec une grande générosité tous ses petits secrets et sa grande connaissance des produits de la cuisine chinoise, et Sichuanaise plus particulièrement.
Sans blablas, la recette!
Merveilleuses joues de lotte à la vapeur et à la sauce d'huître des frères Shan
200g de joues de lotte - 1 cuillère à soupe de sauce d'huître - 1 poignée de lardons - 1 saucisse chinoise (à l'alcool de riz) - 1 poignée de champignons chinois réhydratés - 1 poignée de champignons shitaké - 1 moitié de chou saumuré - quelques brins de cive (ciboule) - 1 morceau de gingembre de 3 cm - 1 cuillère à soupe d'alcool de riz (Xao Tsing)- 1 cuillère à café de sucre - 1 pincée de piment - sel - 1 cuillère à soupe de Maïzena - huile d'arachide, huile de sésame, huile pimentée
- Préparer les différents ingrédients: couper le chou en lamelles, couper le gingembre en minces filaments, couper les champignons de la taille souhaitée, ciseler la cive, couper la saucisse en rondelles.
- Dans un plat adapté à votre cuiseur vapeur, mettre les joues de lotte coupées en morceaux. 
- Ajouter les ingrédients préparés: lardons, saucisse, chou, cive, champignons noirs et shitakés, gingembre.
- Assaisonner avec 1 càs de sauce d'huître, 1 càs d'alcool de riz, 1 pincée de sel, 1 pincée de piment, 1 càc de sucre, 1 càs d'huile d'arachide.
- Mettre à cuire dans votre cuiseur vapeur pendant 15 à 20 minutes.
- Lorsque la cuisson est achevée, disposer le poisson dans le plat de service, arroser d'huile d'arachide, d'huile pimentée, de poivre du sichuan torréfié et soigneusement pilé, et enfin de ciboulette ciselée.
- Pour ceux qui aiment les sensations un peu plus tonifiantes, préparer une sauce avec: de l'huile de sésame, de l'huile pimentée, et du poivre du sichuan pilé, et arroser généreusement le poisson.
Et voilà! 
Se régaler, car je certifie: c'est un pur régal!! Le poisson est tendre comme dans un rêve, les saveurs s'allient parfaitement, c'est un vrai bonheur... Mes filles qui trainaient par là ont goûté... puis regoûté... puis goûté encore!!!
Je n'ai pu m'empêcher de vite essayer de reproduire ce petit délice à la maison, j'avais tout ce qu'il fallait à part le chou en saumure. Un petit saut vite fait à Eurasie, et voilà!
Ma version au poulet, moins savoureuse que celle au poisson, mais j'ai quand même trouvé que la sauce se mariait bien avec la volaille...
Pour les produits:
Voici le fameux chou en saumure, qui s'appelle sur l'étiquette "chou-navet". Tommy Shan l'appelle aussi: chou du Sichuan. Très salé à cause de la saumure, il donne un petit côté acide à la sauce, mais s'allie à merveille à la saveur du poisson.
Les petites saucisses chinoises, qu'on peut utiliser pour le riz cantonnais. Ce sont des petites saucisses de porc arômatisées à l'alcool de riz. Il en existe de nombreuses variétés, parfumées à différentes choses, mais celle que j'ai utilisée est la "plain", alcool de riz et point.
Dans des plats sautés, elle se fait d'abord cuire à la vapeur puis sauter à la poêle, mais en l'occurence, une seule cuisson dans cette version vapeur.
Voilà, vous savez tout...
Alors avec tout ça, moi j'ai enfin compris pourquoi ma grand-mère me disait toujours de ne jamais mettre le soyo mani (soyo sucré) en début de cuisson, mais toujours à la fin...
Conseil que je suivais à la lettre, mais sans autre explication rationnelle que "Ben je sais pas, sinon, ça va pas voilà..."
Alors explication de Tommy Shan (au sujet de la sauce d'huître, mais ça marche pour le soyo manis j'imagine): tout simplement, de façon très logique, le sucre contenu dans le soyo brûle s'il est en contact direct avec la poêle, il convient donc de le rajouter en fin de cuisson.
Merci Monsieur Shan!!
2ème tip: le glutamate n'est toxique que s'il est mis directement en contact avec la flamme ou le métal très chaud, donc comme pour la sauce manis et la sauce d'huître, il faut l'utiliser avec parcimonie, et toujours en fin de cuisson...
3ème et dernier petit truc: l'huile pimentée existe toute prête dans le commerce, mais on peut aussi la faire soi-même, en mettant dans une bouteille:huile d'arachide, piment séché coupé en morceaux et ail déshydraté. Il faudrait que j'essaie...
Avant....... et après cuisson... Miam...
Et avant de vous laisser, une maxime de Tommy Shan que j'aime particulièrement (vous l'avez compris, j'ai adoré ces deux messieurs!!!):
En cuisine, il n'existe pas de goût absolu, ni de vérité en matière de goût.
Seul le goût de chacun compte!
Ah, et j'oubliais: l'adresse du resto, quand même! Resto chinois tendance gastronomique...
Plus cher qu'un "chinois" classique, mais franchement meilleur si j'en crois l'échantillon auquel j'ai eu droit... Moi je n'ai qu'une envie, y aller très vite, mais attention ils ne sont ouverts que le soir, de 20h à 22h30 (sauf le dimanche):
AU BONHEUR DU PALAIS
74 rue Paul Louis Lande
33000 Bordeaux
05 56 94 38 63
mercredi 3 octobre 2007
Boeuf sauté au gingembre et à la citronnelle
Mon homme s'est mis à la cuisine... !!!!!...
Je porte l'entière responsabilité de cette terrible catastrophe, ces derniers temps je n'ai plus le temps (ou alors je ne le prends pas) de cuisiner, et du coup, il prend les choses en main...
Du coup j'entends des cris venir de la cuisine:
"Vérooooo!! C'est quoi une casse????
- ... Hmmm?...
- Une casse, punaise, une casse par ci, deux casses par là!!
- ... (je réponds pas, purée, je bosse, moi!)
- Là, là, sur ton blog (il ne le dit pas, mais j'entends dans sa voix qu'ils sous-entend "ton blog à la noix"), là, tu marques: deux casses de gingembre!!
- ... Oh mon dieu ces hommes... une cuillère à soupe, mon chéri, une càs!"
La dernière fois, on a eu l'immense bonheur de goûter à un gratin de pommes de terre aux lardons et aux champignons... Huit heures du soir, monsieur dit qu'il gère, j'arrête de stresser sur la pendule et je le laisse faire... Tant pis après tout si les filles manquent de sommeil, qu'elles s'endorment à l'école et qu'elles ont des problèmes de croissance!! (je sais, je suis ignoble...).
Je prends sur moi, j'encourage...
"Hmmm, il sent très bon ton gratin, doudou, même à 21h10... Bravo!
- C'est vrai?? Merci! 
- Et puis bien gratiné, et tout, dis donc!
- J'ai fait un appareil avec des oeufs! (sourires trop fiers)
- Wouahhh, tu m'épates, vraiment....
- ....
- ....
- Mais, pourquoi tu le manges pas, alors??
- Hofff, tu sais, moi et mes lubies... C'est pas ta faute, c'est absolument délicieux, c'est juste que les pommes de terre, je les préfère... quand elles sont cuites!!... surtout à 21h15!... Les filles, ne mangez pas le gratin de papa, je vous sors une soupe..."
Il s'est un peu vexé je crois.
Je suis une horrible femme, fainéante, ingrate, castratrice et tout ce que vous voudrez... Aurais-je dû, par amour et pour soutenir ses efforts, avaler et faire avaler à mes enfants une livre de patates presque crues en prenant une mine régalée?? Même sa mère n'aurait pas mangé!!
Et alors, on ne peut pas dire qu'il soit revanchard, même les courses, dis-donc, c'est lui qui s'y colle! Forcément, maintenant, il y a du boeuf dans mon congélo! Et des saucisses... Et des merguez! :-S
Du coup, de peur de me voir servir une entrecôte encore à moitié congelée, ou a moitié carbonisée, ou les deux à la fois, j'ai repris le tablier...
Boeuf sauté gingembre-citronnelle
- Emincer finement 100g de boeuf par personne (aplatir les morceaux le plus possible avec le plat de la lame de couteau).
- Couper une demi-tige de citronnelle en rondelles très fines.
- Eplucher et couper en petits morceaux un morceaux de gingembre frais (environ 2cm sur 1)
- Mettre la viande à mariner dans le gingembre et la citronnelle écrasés au pilon, + 2 càs de sauce de soja claire, 1 càs de sauce d'huitre, 1 càs de vinaigre de canne, 2 càs d'huile d'arachide, 2 càs de sauce de poisson.
- Dans une poêle, faire griller à sec 1 poignée de graines de sésame, réserver.
- Dans un wok sur feu très vif, verser un fond d'huile d'arachide.
- Faire sauter 1 oignon émincé en rondelles très fine, ainsi qu'une gousse d'ail écrasée.
- Ajouter le boeuf et la marinade, faire sauter quelques secondes.
- Saupoudrer d'1 càs de Maïzena, bien mélanger.
- Mouiller avec 1 tasse de bouillon de boeuf chinois (ou pas), et bien mélanger.
- Au moment de servir, agrémenter des graines de sésame grillées.
- Servir avec du bon riz chaud, et du piment à volonté.
Et voilà!
A déguster fumant, dans un bol, avec des baguettes...
Réconfort immédiat...
Je redeviens aimable...
"Tu sais Doudou, on dit que l'amour se mesure aux actes, pas aux paroles...
- Hmmm??
- Finalement, les paroles, ça a du bon, aussi, tu sais?"
:-P
PS: je vais essayer de poster plus régulièrement les jours à venir, j'ai des recettes qui s'entassent depuis l'été (!!), mais entre socle commun, PPRE, projet TICE, évals à rebidouiller, réunions parents, conférences pédagogiques, sans oublier le principal: nouvelle classe à prendre en main... ARRRGGGHHH!!!... Vous voyez ce que je veux dire... Merci à tous en tout cas, de continuer à passer par là :-)
jeudi 22 février 2007
Shrimp fried noodles - la complainte des nouilles...
" I have climbed, the highest mountains!!
I have run through the fields!!
But I stiiiiiill, haven't fouuuuund, what I'm looking for!!!!"
Ca, c'était moi il y a quelques temps... Grimpant les montagnes (enfin, pour de faux), cherchant, à travers champs, au fond des lacs et des océans, partout!! Mais ne trouvant toujours pas ce que je cherchais!!!!
Ecoutez ma complainte...
"No I still, haven't found.... what I'm looking fooooor!!!!"
(et ça me file un méchant blues, yeahhhh...)
Mais enfin, ça y est, j'ai trouvé...
"My dream come true!"
Les nouilles parfaites pour mes fried noodles aux crevettes!!
Yeeeeeessssss!!!!
(U2, Bono, pardon...)
Parfaites je vous dit, ni trop épaisses, ni trop fines, ni trop raides ni trop bouclées, pile poil comme je les aime... :-)
Alors voilà la chose...
Shrimp fried noodles (of my dreams!) Nouilles sautées aux crevettes (de mes rêves!)
- Mettre un paquet de nouilles à gonfler dans de l'eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon de volaille chinois (ou pas).
- Laisser gonfler 5 minutes, puis égouter et réserver.
- Préparer les légumes croquants: pois gourmands, mini-maïs. Dans une eau bouillante, les faire blanchir deux minutes (la cuisson ultra-rapide au wok ne suffirait pas et ils resteraient trop croquants).
- Dans un wok et un peu d'huile de sésame, faire sauter 1/2 oignon avec un sucre pour le faire caraméliser.
- Ajouter les pois gourmands, les mini-maïs coupés en deux, une belle poignée de germes de soja, puis quelques feuilles de chou-chine (pak choy).
- Ajouter les crevettes (crues, déveinées et décortiquées en laissant la queue).
- Assaisonner avec de la sauce de soja claire, un soupçon de sauce d'huître.
- Ajouter les nouilles, si besoin rajouter un petit trait d'huile de sésame.
Et voilà!!
C'est aux crevettes que je les préfère, mais bien sûr lamelles de poulet, boeuf, porc, fruits de mer divers
sont les bienvenus!!
Yummy yum....
Non, c'est sûr, sur une île déserte il me faudrait AU MOINS un wok et un paquet de ces petites nouilles-là...
"Ah ouais, t'es sûre qu'il ne te manquerait rien d'autre??"
Hein?
Doudou???
Oui, toi aussi bien sûr mon Doudou d'amour!! ...
(Oh la la, si on peut plus rien dire... )
jeudi 11 janvier 2007
Soupe asperges et crabe
Petite, quand mes grands-parents nous emmenaient au restaurant chinois, je prenais toujours des nems en entrée.
C'est si bon, un nem, c'est chaud, ça croustille, ça a un bon goût de poulet, ça faisait tout mon bonheur! (et celui de mes filles aujourd'hui... le temps passe!)
Mon grand-père, lui, prenait toujours une soupe aux asperges et au crabe. Et je me disais:
"La soupe, c'est pour les pépés... C'est parce qu'il n'arrive pas à croquer dans les nems... Il est rigolo quand il fait du bruit en aspirant sa soupe... J'ai pas envie de manger de la soupe comme lui, alors ça non!!"
Quand je suis revenue en Calédonie après plus de dix ans d'absence, je me suis rendue compte que mon grand-père prenait toujours une soupe asperge et crabe au resto chinois. Et cette année là, j'ai choisi comme lui.
Je me rappelle que cette fois-là, il m'a regardée avec son bon sourire, et c'était comme si on s'échangeait un secret, aussi chaud et réconfortant que la soupe...
On s'est régalés de concert, et j'ai fait autant de bruit que lui: bien sûr, ces cuillères chinoises sont tellement profondes, comment faire autrement??!! ;-)
Soupe asperges et crabe pour deux gros gourmands - quel régal, hein mon Pépé?
- Couper en petits tronçons 100 grammes de petites asperges blanches.
- Préparer 1litre de bouillon de volaille (chinois si vous avez)
- Battre en omelette un oeuf entier.
- Dans un wok (ou une casserole) et un peu d'huile de sésame, faire revenir les asperges avec 100 grammes de miettes de crabe (juste une minute, histoire de les "assécher" un peu).
- Ajouter le bouillon de volaille.
- Ajouter l'omelette en filet, tout en mélangeant pour que l'oeuf forme des petits fils très fins.
- Assaisonner à votre goût avec de la sauce soja et Nuoc Mam (sauce de poisson).
- Décorer d'un peu de ciboulette ciselée.
Et voilà!
Miam, miam, prêt en deux coups de cuillères à soupe chinoises, et délicieux!
Je ne pensais pas avoir un grand succès auprès des Louloutes avec cette soupe, je me trompais: la relève est bien assurée!! Après avoir goûté dans mon bol, Louloute n°2 s'est concentrée deux secondes, elle a fait claquer sa petite langue sur son palais, et elle a dit "Z'en veux moi aussi!!!".
C'est bête ce qu'on peut être fière de sa progéniture pour des petites choses comme ça... :-)
Dans la tradition indonésienne, on prépare chaque jeudi soir, avant le coucher du soleil, une petite offrande pour ceux que l'on continue d'aimer malgré leur absence: un thé, un café, un verre d'eau, et des fleurs fraîches. Pour les grandes occasions, on ajoute une assiette composée des plats dégustés par les membres de la famille. J'oublie parfois... ou bien y pense après le coucher du soleil... Mais je pense à lui si souvent...
vendredi 29 décembre 2006
Assiette de délices croustillants - ôde à mon wok #3
Depuis que je traîne sur la blogosphère, je me rends compte que la friture impressionne certain(e)s, voire qu'elle les effraie!!
Et alors on est très étonnés, mon Wok et moi, parce que si y a un truc qui nous connait bien, c'est la friture!! (j'aurais préféré que ce soit un truc plus classe, mais c'est comme ça...:-S).
Il faut dire que chez les Indonésiens, tout est frit: les nouilles (bahmi goreng), le riz (nasi goreng), le tofu (tahu goreng) les oeufs que prenaient mon grand-père au petit dej' (dok goreng), bref, le goreng, c'est leur truc!
Et donc, le mien!
Le truc avec la friture, c'est que l'huile doit être absolument propre. On ne lésine pas avec l'huile de friture... on la change dès qu'elle fume (même un peu). C'est le seul moyen pour avoir des produits bien croustillants, et pas gras. Le mieux est l'huile d'arachide, elle supporte très bien les hautes températures (c'est pour ça que les chinois l'utilisent aussi pour les produits à faite sauter au wok, sur flamme très puissante).
C'est peut-être une question de "reconnaissance morpho-sociologique", mais je maigris à chaque fois que je vais passer quelques temps chez ma grand-mère!! (et je ne vous ai pas encore dit tout ce qu'elle est capable de faire frire!! ;-))
J'affirme donc que la friture, ça fait maigrir!!
Les recettes de cette assiette de délices ne sont pas indonésiennes mais chinoises, mais la nationalité des plats, hein, mon Wok s'en fiche!!
Il frétille d'allégresse et me rend encore une fois la vie bien belle: un grand wok, dans lequel je fais frire au moins douze nems à la fois (gain de temps phénoménal pour la cuisinière moderne qui veut être aux fourneaux et au petit verre de vin blanc en même temps!;-))
J'ai sorti ces petites merveilles à notre dernier repas de copains profs d'école, et par mes baguettes! c'était bien sympathique!
Ces petites bricoles sont généralement bien appréciées de tous les convives, et quand on prend le coup de main, on peut facilement faire 4 assiettes comme celle-là en moins de deux heures! (j'vous jure que c'est vrai!).
Raviolis chinois au crabe et aux crevettes.
(pour une 20taine de raviolis)
- Préparer la farce: hâcher une grosse poignée de crevettes crues décortiquées, 100 grammes de miettes de crabe, quelques brins de ciboulette ciselée, 1 dé de gingembre de 1 cm de long.
- Assaisonner cette farce avec sel/poivre/une lichette de sauce soja.
- Préparer les raviolis en étalant une càc de farce sur des feuilles Won Ton (petites feuilles carrées que l'on trouve dans les épiceries asiatiques au rayon frais).
- Fermer les raviolis en formant une petite bourse, mouiller les bords avec de l'eau pour les coller (je pratique le pliage ultra-rapide dit du "N'importe comment, de toute façon c'est joli" ;-))
- Juste avant de déguster, faire frire dans une huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, égoutter sur du sopalin.
- Servir avec une sauce aigre-douce.
Et voilà!
Beignets de crevettes. (pour une 40taine de beignets)
Préparer la pâte à beignets:
- Mélanger 150 de farine de blé, 50g de fécule de pomme de terre, 1 sachet de levure chimique, 1 belle pincée de sel.
- Ajouter 1càs d'huile et 1 oeuf.
- Ajouter progressivement 1 petit verre d'eau, arrêter dès qu'on obtient une pâte homogène, bien épaisse et souple (la pâte doit coller aux crevettes et former un couche épaisse).
-Juste avant de déguster, trempouiller les crevettes crues dans la pâte (ce n'est pas évident car la pâte colle aux doigts!), et faire frire dans l'huile bien chaude.
- Retirer quand les beignets sont bien dorés, et égoutter sur du papier sopalin.
- Servir avec du citron vert et une sauce aigre-douce.
Et voilà!
Nems (ou pâtés impériaux).
Je vous renvoie à ma recette habituelle, ma bonne vieille recette de toujours, celle que je pourrais faire les yeux fermés, celle qui a fait succomber Doudou (ce pauvre Doudou qui n'avais JAMAIS mangé chinois avant de me rencontrer, vous vous rendez compte??? Faut dire qu'il n'avait que 15 ans, le pauvre... ;-)).
Les nems de l'amour, en quelques sortes! ;-)
Et voilà!
Une belle petite assiette qui, même si elle ne vous a pas pris si longtemps que ça, va être dévorée en moins de temps qu'il ne vous en a fallu pour la préparer! (malheureusement, c'est souvent comme ça, en cuisine, hein...)
Allez, Audrey, répète après moi: "La friture est mon amie!! Elle n'est pas (forcément) salissante, et ne fait pas (forcément) grossir" :-D
(Non, toujours pas?? Tu préfères venir manger les nems à la maison?? D'ac, ça me va!! ;-))
dimanche 17 décembre 2006
Seafood Noodle Soup - Ôde à mon Wok 2
La suite des aventures de mon wok ... Parce que mes souvenirs des chinese foodcourts ont réveillé les démons chinois en moi!!!
Comme Doudou bossait samedi, j'en ai profité pour me faire une méga soupe aux fruits de mer, et du coup j'étais presque contente de passer mon samedi seule!!!! (enfin, aussi seule qu'on puisse l'être avec deux schtroumphettes qui chantent, dansent et jacassent tout le temps, même en mangeant... :-S)
Pour cette soupe j'avais déjà tout dans mon frigo (et congel), mais il me manquait tout de même du chou de chine, que j'aime particulièrement dans ces soupes. J'avais des pois gourmands, mini-épis de maïs et germes de soja... Et pour les fruits de mer, crevettes et noix de st jacques (il m'en restait 3 grosses au congel, une aubaine!). On peut ausi rajouter de la chair de crabe (j'ai eu la flemme d'attaquer mon bloc de chair de crabe, la prochaine fois je lui fais sa fête...)
Seafood Noodle Soup pour épouse délaissée du samedi (ça marche aussi pour tous les autres jours de la semaine)
Pour 1 personne (ben oui): 3 belles crevettes décortiquées (on laisse la queue, et on fend les crevettes le long du dos)- 3 noix de saint jacques - 1 litre de bouillon de volaille chinois type Pho ou Bun (mais du bouillon classique fait l'affaire) - 1 poignée de pois gourmands (coupés en deux) - 4 épis de mini-maïs coupés en deux dans le sens de la longueur - une belle poignée de germes de soja frais - 1 racine de galanga (saveur poivrée et très parfumée) - 1 piment rouge - 2 feuilles de citron kaffir - huile de sésame - sauce de soja - sauce Nuoc Mam (sauce de poisson)
- Dans un wok (ou grande sauteuse à fond épais, ou casserole, hein, la noodle soup n'est pas sectaire), faire sauter les légumes de votre choix dans une càs d'huile de sésame .
- Très vite (10 secondes max), ajouter 1/2 litre de bouillon de volaille chinois
- Plonger les crevettes décortiquées et les saint jacques dans le bouillon, baisser le feu au minimum.
- Ajouter deux feuilles de citron kaffir, un beau piment oiseau rouge et une petite racine de galanga.
- Pendant que les fruits de mer cuisent doucement, réhydrater les nouilles chinoises dans 1/2 litre de bouillon de volaille pendant 5 minutes. Les égoutter. Les assaisonner avec un peu de soja manis (sauce de soja sucrée ou sauce soja + sucre).
Petit plus facultatif mais délicieux: une petite purée pimentée à la cacahuète (produit indonésien qu'on peut facilement refaire, en broyant des cacahuètes avec un peu d'huile et du piment frais).
- Avant de servir, assaisonner la soupe d'1 càs de sauce de soja et d'1 càs de nuoc mam (sauce de poisson).
- Mettre les nouilles dans le plat de service, verser le bouillon et les légumes, disposer les fruits de mer par-dessus.
Et voilà!
Déguster avec des baguettes, et boire le bouillon à même le bol, en faisant de grands bruits avec la bouche!! ;-)
Mon plat à moi n'était pas du tout dans le ton (des pommes et des poires bleues... ???... j'vous jure...), mais c'était le seul qui pouvait contenir entièrement mon énorme soupe!!! Ne vous fiez pas à la taille des fruits de mer (ils étaient énormes aussi!!) mais plutôt à la taille des baguettes... impressionnant, hein??
Oui, je me suis bien goinfrée, encore une fois!!
lundi 11 décembre 2006
Poulet à l'ananas - Ôde à toi, mon solide et fidèle Wok
J'adore mon wok.
Bizarrement, depuis que j'ai ouvert ce blog, je l'utilise moins. Il me regarde d'un air curieux, du haut du frigidaire (c'est sa place).
"Non mais qu'est-ce qu'elle va chercher comme ustensiles de cuisine??? C'est quoi tous ces moules mous qu'elle sort de son placard sans fond??? Qu'est-ce qui lui prend tout d'un coup de plus se servir de ses fours que de moi??? Et cet engin, nom d'une paire de baguettes en bois, un laminoir, quel nom barbare!!!"
Alors quand il voit que je commence à sortir mes bouteilles chinoisantes (huile de sésame, soyo, sauce d'huître...), il est heureux, il sait qu'il va entrer en action.
Et je lui dis: "Tu sais, c'est encore meilleur de te retrouver, Mon Vieux Wok, depuis que je cuisine plein d'autres trucs!!"
Et c'est vrai, je ne lui mens pas pour lui faire plaisir, faire sauter les lamelles de viandes et les légumes, c'est mon petit moment de liberté, celui où il n'y a pas de contrainte, pas de stress, je maîtrise chaque geste, chaque quantité (facile, c'est tout au pif avec Mon Wok).
Poulet à l'ananas confortable comme une vieille paire de charentaises
(celui- là je l'ai appelé comme ça pour l'idée du confort, mais en fait c'est stupide car je me trimballe toujours pieds nus... )
- Faire mariner 3 escalopes de poulet coupées en fines lamelles dans 1 càs d'huile de tournesol, 3 càs de soyo (sauce soja claire), et 1 càs de miel liquide.
- Préparer les légumes et l'ananas: couper un oignon en fines lanières, 1/2 poivron rouge en fines lamelles, laver une belle poignée de pois gourmands et les couper en deux, et couper un demi-ananas en petits quartiers (attention aux "yeux" et au "tronc" de ce fruit, c'est aphtes garantis si vous n'êtes pas scrupuleux).
- Allumage du wok!! Faire chauffer une càs d'huile de sésame, et quand elle est bien chaude, plonger les oignons, puis dans l'ordre: les lanières de poivrons, les pois gourmands, le poulet et l'ananas.
- Faire sauter vivement, verser une belle rasade de soyo manis (ou sauce de soja classique avec un peu de sucre en poudre) et un trait de sauce d'huître.
- Préparer un verre d'eau chaude avec 1 càs de Maïzena, et verser dans le wok.
- Laisser épaissir quelques secondes, puis servir bien chaud avec du riz blanc...
Et voilà!!
Petit plus déco, je garde toujours les petites feuilles du fruit, c'est trop joli (c'est aussi un bon moyen de vérifier que le fruit est bien mûr: si les feuilles s'arrachent facilement, il est bon).
Délicieux, parfumé, et en cette période de l'année les ananas sont gorgés de jus et de sucre... c'est mmmmm...
Mis à part la préparation des fruits et légumes, c'est prêt en 2 coups de cuillères à pot (le poulet ne doit pas rester sur le feu plus de dix minutes, c'est vraiment une cuisson express).
"Bon, c'était vraiment bien, encore une fois...
- Alors t'arrêtes avec ton laminoire??
- T'es bête, qui est-ce qui sera content d'avoir une pâte à raviolis faite maison à faire frire???
- Purée, mais... tu parles à ton wok maintenant???
- Hein??? .... heu... meuh non, je chante... "Comme un wok, ensemble comme un woook..."
- ...
- Allez, Doudou, chante avec moi: Comme un wok!!!!
- ... Tous tel un bloooc!!!"
Pfiou, ça c'est de la diversion... j'ai eu chaud... :-I ... (qui a dit "mais elle déjante complètement????")
