jeudi 14 janvier 2010
Médaillons de veau flambés à l'Armagnac et flan de haricots verts
Suite et fin du repas du réveillon, à la demande génrale de Pitite Sandra ! :-)
A la maison nous mangeons rarement du veau. Je trouve cette petite bestiole tellement mignonne... C'est comme l'agneau.
Pourquoi est-ce que les viandes les meilleures sont toujours celles de bébés animaux ??? Remarque, c'est valable aussi chez les humains, j'aurais volontiers croqué les fesses de mes filles lorsqu'elles sentaient le Mustella et qu'elles étaient bien grassouillettes. Avec les adultes, ça me le fait moins...
(Quelle horreur, ce préambule !!! mdr
Je vais encore avoir des messages outrés de végétariens, et ils auront raison... Je tends le bâton, hein...)
Bon, vraiment très classique ce plat de réveillon. J'ai tendance à être comme ça pendant les fêtes. Visez un peu l'assiette de mariage !!! J'avais vraiment des goûts de m**de, à 23 ans. (Comment ça, t'avais des goûts de m**de ???? Meuh non, Doudou, je dis pas ça pour toi !!! Si je t'ai épousé, hein... :-) ).
J'essaie de casser une assiette par-ci par-là, mais c'est pas évident de le faire sans me griller :-)
Médaillons de veau flambés à l'Armagnac
Pour 4 personnes
- un beau rôti de veau pris dans le filet (environ 500g) - 15 cl d'Armagnac - 100g de girolles (encore elles, je les adore !:-)) - 20 cl de crème liquide
- Sortir la viande du réfrigérateur une demi-heure avant de la cuire.
- Couper le rôti en 4 beaux médaillons, ôter la barde et les fils (et non pas le barde !!! :-)).
- Dans une grande poêle anti-adhésive, faire chauffer une fine tranche de beurre additionnée d'une lichette d'huile d'olive.
- Saisir les médaillons, 3 minutes de chaque côté, sur feu bien fort, pour qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter les girolles bien nettoyées dans la poêle, toujours sur feu fort, et les faire sauter une minute.
- Saler, poivrer les médaillons et les champignons.
- Verser l'Armagnac sur la viande, laisser l'alcool se "réchauffer" quelques secondes puis flamber. Attention, éteignez la soufflerie de la hotte pour faire ça, on ne sait jamais !!
- Ajouter la crème liquide, mélanger puis laisser cuire doucement à couvert, une dizaine de minutes, selon la façon dont vous aimez votre veau (à peine rosé pour nous).
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Flan de haricots verts
Pour 4 flans (taille mini-cakes ou muffins)
- 200g de haricots verts CUITS - 2 oeufs - 10cl de crème liquide - sel, poivre
(Bon, je pense qu'on est bons, mais je ne suis plus trop sûre des quantités... les ai pas notées tout de suite... trop bu de champagne à la fraise je crois...)
J'ai pris le soin d'écrire en gras "cuits", car la première fois, j'ai essayé avec des haricots verts crus, des jolis petits mignons de mon potager qui attendaient gentiment dans le congel'. Ben c'était pas bon du tout !!! Précuits, donc, les haricots !
- Préchauffer le four à 200° (thermostat 7).Dans le four, disposer un plat rempli à moitié d'eau (vérifier la hauteur des moules utilisés ! :-)).
- Mixer finement les haricots verts avec la crème.
- Ajouter les deux oeufs entiers et battre cette préparation.
- Poivrer et saler (attention au sel si vous utilisez des haricots en boîte !)
- Répartir la préparation dans les moules, et poser les moules dans le bain-marie.
- Faire cuire de 10 à 15 minutes (selon la taille de vos moules). Le dessus du flan doit être ferme sous le doigt, et les bords se détachent doucement sans coller.
- Démouler délicatement, en essayant de ne pas laisser de bout de flans au fond !
- Dresser : médaillon de veau, flan de haricots verts, paillasson de pomme de terre, sauce au girolles.
Et voilà !
Repas très très inspiré des médaillons de boeuf aux morilles et au marsala de Jamie O, réalisés l'année dernière. Je vous l'ai dit, pendant les fêtes je manque totalement d'originalité !
Ceci dit cette petite variation était très sympa, pour une fois qu'on mangeait du veau, ça l'a vraiment fait !
mardi 12 janvier 2010
Paillassons de pommes de terre et nouveau Petit Kenwood dans ma Kitchen
En général mes copines trouvent que je suis sur-équipée en terme de cuisine. Ma grand-mère a trouvé que mes placards étaient incroyablement débordants, et qu'elle pouvait faire aussi bien avec un wok et trois gamelles (heu, pour les macarons ça m'étonnerait mémé !! :-))
Et pourtant, pourtant, regardez un peu avec quoi je hachais ma viande, mes oignons, mes avocats... jusqu'à présent :
Eh oui, ce bon vieux Babycook, acheté une fortune à la naissance de Louloute #1 (enfin, à l'époque ça m'a semblé être une fortune ! :-))
Il a servi intensément pour les purées de fruits, puis de légumes, puis de viande et légumes, pour Louloute 1 puis Louloute 2.Depuis plus de dix ans, il me sert à toujours pour le guacamole, hacher le poulet des nems, mes oignons, les herbes, que sais-je encore ?
Sauf qu'il a comme qui dirait un pète au casque : pour ne pas en mettre partout ma technique consistait à combler le vide avec ma main (ben si on n'est pas manchot c'est pour une bonne raison !). Je songeais VRAIMENT à le remplacer par un vrai robot à couteau, un qui ne sentirait pas le chaud à la moindre escalope de poulet mixée... Et c'est là qu'on m'a offert de recevoir un robot, tout neuf, tout gratuit...
Interloquée : Quoi, un Kenwood, comme ça, pour rien ?
Ma consience : Ah ben attends, faudra quand même que tu fasses un truc sur ton blog, les mecs c'est pas le Père Noël, non plus ! Y sont sympas mais faut pas pousser mamie dans les cactus !
Moi : Ah, ben oui... Et t'en penses quoi, toi, c'est un peu un billet sponsorisé, ça ?!
Ma conscience : Ben oui, et alors, ça fait quoi ?
Moi : Ben ça fait de la pub sur mon blog ! Et j'en voulais pas...
Ma conscience : A la fois, sans ça, tu aurais fini par acheter quoi, comme robot ? Un Kenwood, non ? Pour filer un petit frère à ton Space Robot ?
Moi : Bah... Oui, sûrement...
Ma conscience : B'alors, tu vois ! Sois pas con, et économise 50 euros !
Ben elle a raison... comme d'habitude ! Je ne vais pas cracher dans le Kenwood sous prétexte que ça rend grognon les capitaines Haddock !!! (lol, dédicace à toi et à tes produits de mer et à beurre invraisemblables, mon cher Patoche !!! ^_^)
Surtout que, visez un peu la bête... Qui est capable de dire non à ça, hein, qui ?? lol
Et voilà, arrivée du Little Space Robot.
Rest In Peace, my BabycooK, et merci pour les longues années de service.
Je crois bien que je vais quand même te garder, dans un coin... On ne sait jamais ! :-)
Recette pour étrenner mon nouveau Joujou, donc, et merci Rue du Commerce ! (mais siiii, Rue du Commerce !!! Qui vend des ustensiles de cuisine, des robots, de l'électroménager ! En plus, c'est les soldes...)
Paillassons de pommes de terre, tout simples mais bien bons, avec leur bon goût de patate et de beurre
Alors pour cette recette, je préconise la pré-cuisson des pommes de terre râpées. En général les paillassons sont faits avec des patates crues, mais j'y trouve deux inconvénients : la cuisson est assez longue, et quel que soit le temps de cuisson la pomme de terre a toujours une texture pas assez fondante à mes yeux, limite pas assez cuite. Voilà donc ma façon de faire :
- Peler puis râper 500g pommes de terre à chair un peu farineuse (comme l'Agata) avec une râpe à trous assez gros (du genre pas la mandoline qui râpe les carottes toutes fines). Un jeu d'enfant avec mon Mini-Kenwood (maintenant que je l'ai, j'suis bien contente, plus de scrupules !!! :-))
- Rincer abondamment pour éliminer un peu l'amidon gluant.
- Dans une grosse casserole d'eau bouillante et salée, faire cuire les pommes de terre râpée 4 à 5 minutes. Elles doivent être à peine cuite, la cuisson se terminera à la poêle.
- Egoutter les pommes de terre et les rincer encore une fois : l'amidon a formé une sorte de liquide visqueux un peu infâme, je ne vous dirai pas à quoi ça m'a fait penser... :-)
- Une fois les pommes de terre bien rincées et égouttées, les sécher un peu avec du sopalin.
- Saler, poivrer, et verser 40g de beurre fondu. Assaisonner avec un peu de noix de muscade râpée, et pourquoi une ou deux épices comme le paprika, le cumin, ou des herbes comme le romarin, la sauge... J'aime bien nature, mais tout est permis !
- Bien mélanger.
- 10 minutes avant de passer à table : faire revenir une belle noisette de beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Ne pas hésiter sur la quantité de beurre, y a que ça pour que ce ne soit plus de vulgaires patates mais une accompagnement digne des dieux de l'Olympe ! :-)
- Prélever des petits tas de pommes de terre avec une cuillère à soupe, les diposer dans la poêle et tasser légèrement. Vous pouvez ainsi former 4 jolis galets.
- Laisser bien dorer sur feu pas trop fort pour ne rien brûler.
- Retourner délicatement avec une spatule. Au départ tout menace de s'écrouler et de ne ressembler à rien, mais laisser faire : tasser à nouveau à la cuillère, et laisser cuire.
- Au bout d'une dizaine de minutes, le paillasson prend forme, devient plus solide et croustillant .
Dresser.
Dévorer.
Et voilà !!!
Mes premiers paillassons fondants et croustillants à la fois...
Je les ai servis pour notre repas du réveillon du 31, avec des petits médaillons de filet de veau sauce Armagnac et girolles, et des flans de haricots verts. Heureusement, vers le milieu du repas, mon nez s'est débouché et j'ai pu sentir ce que je mangeais (rapport à ma bronchite asthmatiforme...).
C'aurait été bête... :-)
PS: ouais, la photo est nase... Mais l'idée est là ! :-)
lundi 9 novembre 2009
Palets sablés au citron
"Qui c'est la plus belle ? Qui c'est la plus belle ??? Oui c'est toi... Mais oui c'est toi ! Tu fais un câlin ? Tu fais un câlin ??? Ohoh, mais c'est un gros câlin, ça, oui, parce que c'est toi la plus douce et la plus câline, mais oui ! C'est qui la Mamounet'Cha à sa maman ? Qui c'est la Mamounet'Cha à sa maman ???"
La Mamounet'Cha en question me regarde d'un oeil vide.
Ou plutôt, d'un oeil qui semble dire :
"Débile cette meuf"
Au bout de ma quinzième question restée sans réponse, elle daigne enfin me gratifier d'un clignement de l'oeil droit et d'un rauque petit "Miaaa" (oui, juste un "Miaaa", même pas un "Miaaouu" qui la fatiguerait trop, apparemment). Clairement, en langage humain : "Allez, le voilà ton miaulement, c'est bon, tu m'as saoûlée."
Soupir.
Je n'y peux rien.
Mes filles grandissent, je ne peux plus gagater sur leurs petits cheveux tout fins qui sentent bon le Mustella.
Je rêvais d'avoir une ribambelle de mômes, moi. Soyons franche : aujourd'hui si je parle à mon chat c'est plus par désir de petites joues jouflues, de risettes pleines de bave, de petites cuisses gigotant dans la grenouillère, que de désir de vraie famille nombreuse, celle qui t'empêche d'aller dîner chez tes amis, celle qui te coûte un bras en cantine scolaire, celle qui te permet d'avoir des réductions pour le train mais quelle importance vu que tu ne bouges plus de chez toi car l'hotel et les restos c'est trop cher ?
Avoir trop de bébés de nos jours, ce ne serait pas très raisonnable... enfin, c'est mon avis.
Du coup je me retiens, et je parle à mon chat. Dans quelques années, quand mes filles auront quitté les jupes de maman et avant qu'elles ne me laissent leurs gosses à garder, j'aurai une floppée de matous goguenards, à qui je parlerai en disant "Viens voir maman". On m'appelera la Vieille Folle aux Chats.
Doudou sera chargé de faire la litière, le pauvre, on l'appelera le Vieux Qui Pue.
Heureusement, pas besoin d'être enceinte pour prendre fastoche une quinzaine de kilos.
Manquerait plus que ça !
:-D
Petite recette pour le goûter de mes filles, pour faire moins de déchets et espérer qu'elles auront le droit elles aussi d'avoir des enfants sur lesquels gagater (et me confier !!! :-))
Sablés au citron pour le goûter des filles (et pour moi aussi, accessoirement)
Pour une vingtaine de sablés
125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 200 gr de farine, 10g de levure, 3 jaunes d'oeufs, le zest d'un citron bio.
- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Le mélanger avec le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Ajouter les trois jaunes d'oeufs et bien melanger.
- Incorporer la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Enfin, ajouter le zeste de citron, et bien mélanger.
- Mettre en boule, puis former un boudin et l'envelopper de papier cellophane ou sulfurisé. Laisser reposer au frais au moins une heure.
- Avant de former les sablés : préchauffer le four à 180°C.
- Sortir le boudin de pâte, le couper en disques d'1,5cm (environ !).
- Disposer les disques sur un silpat, puis enfourner pendant 10-12 mn. Autour de 10 miutes, vous obtiendrez des biscuits encore moelleux à coeur, et au bout de 13 minutes ils seront plus croquants.
- Lorsque les biscuits sont cuits, sortir la plaque du four et laisser refroidir.
Et voilà !
A dévorer tout de suite, ou à garder dans une boîte métallique, pour les goûters de la semaine !
dimanche 6 septembre 2009
Conserves de tomates pelées et de sauce tomates
Vous avez vu Cécile Duflot moucher Zemmour et Naulleau comme des gamins sur France 2 hier soir ???
Hahahaha, moi oui, et peu importent les convictions politiques ou l'avis qu'on a sur la taxe carbone, voir ces deux langues de vipères se prendre une petite fessée ça fait un bien fou !
En tout cas, si faire pousser ses propres légumes et faire du covoiturage même quand ça nous fait lever très tôt, c'est de la décroissance économique, perso je suis à fond pour !
Je n'en reviens pas de tout ce qui peut sortir de la terre pour peu qu'on en prenne soin...
Incroyable !
La citadine pure souche que je suis en reste baba.
Tel homo sapiens à l'ère du néolithique, je découvre avec émerveillement l'agriculture et ses bienfaits ! Plus que jamais, je me sens en osmose avec ma planète, et je saoûle tous les êtres humains (et parfois même félins) qui s'approchent à moins de cinq mètres pour les convaincre du bienfondé du retour à l'essentiel et du consommer moins.
Maintenant que je suis passée maîtresse aussi dans l'art du potager et du compost, mes élèves n'ont pas fini de m'avoir sur le dos dès qu'ils sortiront une compote en tube de leur cartable !
:-)
Le dicton de l'été chez nous cette année ? "Donne à la terre, elle te le rendra au centuple !"
Oh, et un autre dicton aussi : "Si tu donnes à la terre et qu'elle te le rend au centuple, faudra suivre et assurer derrière les fourneaux !"
Ce qui est un bon dicton !
Les tomates ont eu le vent en poupe cet été, de même que les courgettes. Farcies, salades, mozza, bolo... Gros avantage par rapport aux courgettes : elles aiment le bocal ! Qui est-ce qui a rempli ses petites étagères pour ne pas se retrouver fort dépouvue quand la bise fut venue ? (il est fort, ce Jean).
Yep, c'est moué.
En ce qui concerne le conditionnement, il est recommandé d'utiliser des bocaux spécifiques. Mais par souci d'économie et de non-gaspillage j'utilise aussi les bocaux de mes petits pois achetés dans le commerce (l'an prochain, je plante des petits pois !)... Même s'ils n'ont pas d'opercule d'étanchéïté, j'ai testé avec les confitures et les sauces, et si vous les stérilisez bien ça marche tout pareil !
Il faut bien prendre soin de refaire cuire la sauce à petit bouillon pour être sûr d'éviter les toxines, mais il faut le faire avec toutes les conserves...
Enfin ça n'engage que moi... Peut-être qu'ainsi les aliments conservés se gardent moins longtemps ? Je vous tiendrai au courant... Si quelqu'un a des réponses, qu'il n'hésite pas dans les comms.
(Edit du 29 août 2010 : mes conserves de l'an dernier se sont parfaitement bien conservées ! J'ai préféré celles qui étaient sans viande, quitte à rajouter un peu de viande hachée au dernier moment. Il m'en reste seulement deux, donc c'est reparti pour un tour ! :-))
Bocaux spéciaux ou pas, veillez à bien laver vos bocaux à l'eau très chaude, moi je rince l'intérieur une dernière fois avec de l'eau de ma bouilloire pour éviter au maximum les bactéries, puis je laisse sécher sur un torchon propre.
Allez, on passe à la pratique !
Conserves de tomates pelées au naturel
- Ôter le pédoncule des tomates.
- Plonger les tomates pendant 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
- Retirer les tomates de l'eau bouillante et les peler.
- Disposer les tomates dans les bocaux, puis compléter les bocaux avec de l'eau salée (deux grosses pincées de sel par litre d'eau).
- Fermer les bocaux, les plonger dans une grosse cocotte d'eau bouillante.
- Les stériliser pendant 40 minutes à partir de la reprise de l'ébulition.
Pour vérifier que la stérilisation s'est bien passée, vous pouvez défaire le système de fermeture de votre bocal, attache métallique ou couvercle, et vérifier que l'opercule d'étanchéïté ou le joint en caoutchouc garde bien le tout fermé. Lorsque vous penchez le bocal, aucune petite bulle ne doit se former et remonter à la surface, sinon cela veut dire que l'air passe et que le bocal n'est pas hermétique ! Et de toute façon, comme pour tous les aliments pasteurisés (genre le lait), ne pas hésiter à jeter ce qui sent bizarre à l'ouverture ou qui a un look "moisi" ! :-)
Ma copine Jo a fait un post assez complet sur la mise en conserve, à lire ici (clic !)
Conserves de sauce tomate et variations.
Base pour 2 kilos de tomates pelées, soit 2 bocaux de 750g
2 gros oignons - 3 gousses d'ail - huile d'olive - 1 belle tige de romarin (du jardin) - 2 sucres - thym - sel, poivre
- Peler les oignons et les émincer finement.
- Peler puis écraser l'ail.
- Couper les tomates pelées en cubes.
-Dans une grosse cocotte, faire revenir l'huile d'olive.
- Lorsqu'elle est chaude, y verser l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils dorent à peine.
- Ajouter les cubes de tomates pelées, le sucre (qui ôte un peu l'acidité de la tomate), le thym et la tige de romarin.
- Saler, poivrer, bien remuer, et laisser mijoter un quart d'heure à demi-heure, en remuant de temps en temps.
- A la fin du temps de cuisson, deux alternatives : remplir directement les bocaux avec cette sauce pleine de "petits morceaux", ou mixer finement avec un mixeur plongeant.
- Remplir les pots bien propres avec la sauce bien chaude et les fermer.
- Dans une autre grande cocotte (ou la même que vous aurez lavée, si vous faites comme moi !), mettre à bouillir un grand volume d'eau chaude.
- Y plonger les bocaux de sauce, et les y laisser 40 minutes à partir de la reprise de l'ébulition. Veiller à ce qu'ils soient totalement immergés, afin d'assurer la dépression dans le bocal.
- Laisser refroidir, puis sortir les bocaux et les ranger avec immense fierté.
Et voilà !
Mama mia, mais ces coeurs de boeufs bio, maravillosas !!!!
Bien entendu, il existe autant de variations que cela peut vous faire plaisir !
- ail et basilic : sans oignons, procéder comme indiqué, et ajouter deux poignées de basilic frais en fin de cuisson (il perd son goût si on le cuit). On peut mixer le basilic avec les tomates, ou encore mixer les tomates et ensuite ajouter les feuilles de basilic ciselées.
- bolognaises : ajouter 500g de viande hachée après avoir fait revenir les oignons et l'ail, puis continuer en suivant le même procédé.
- sauce tomato-courgettes : testée pour napper des courgettes farcies. J'ai ajouté les coeurs des courgettes, qui sont pleins de graines et que l'on jette habituellement quand on fait des farcis. Ajoutés en même temps que les tomates, cuits puis mixés, ils épaississent un peu la sauce et lui donnent un goût délicieux. Parfait sur des spaguettis, avec du parmesan tout simplement.
Allez les cigales, il y a encore de belles tomates, de belles aubergines, de beaux poivrons... toutes et tous à vos bocaux !!!
lundi 17 août 2009
La courgette tome 3 - Beignets de fleurs de courgettes et potimarrons
Bon, OK, je suis partie en vacances sans dire un petit mot.
C'est très malpoli.
Mais c'était pour la bonne cause, vacances avec toute la famille réunie pour la première fois depuis... pfiouuu !!! Maintenant c'est fini, et pour ne pas être trop triste, j'ai pensé que ce serait drôlement chouette de vous retrouver.
Et je ne dis pas ça pour me faire pardonner.
:-)
Je ne perds pas le fil : mes wonderful organic courgettes méritent au moins un tome 3, voire un 4 !!
Elles ont émerveillé ma maman et ma grand-mère... Moi c'est de les voir s'écrier "Mais regarde ça un peu !" qui m'a rendue heureuse tout le mois de juillet !
Courgettes, encore, donc !
Grâce à mon potager, je découvre les joies d'avoir des fleurs de courgettes. Les fleurs sont à prélever avec parcimonie si l'on veut toujours avoir des fruits (autrement dit des courgettes). La solution : ne prélever que quelques fleurs mâles, une par pied différent pour que vos plants continuent de donner (il faut plusieurs fleurs mâles pour féconder une seule fleur femelle, d'après ce que j'ai lu dans les forums de jardinage !!). On reconnaît les fleurs mâles facilement, car elles poussent au bout d'une tige toute droite, qui ne porte pas de bébé fruit (alors que la fleur femelle est précédée d'une mini courgette).
La recette est la même pour la fleur de potimarron et pour toutes les autres courges d'ailleurs ! Avec le potimarron par contre, vous pouvez vous faire plus plaisir : il ne faut garder que 3 ou 4 fruits maximum sinon le pied s'épuise, donc à vous toutes les fleurs supplémentaires !
Une fois vos fleurs cueillies (le matin de préférence, lorsqu'elles sont bien ouvertes), consommez-les assez rapidement. Mon pêché mignon : les beignets sucrés... Tout le monde à la maison en raffole, alors quand je pars cueillir quelques fleurs, c'est la fête !
Beignets de fleurs de courgettes ou de potimarron au sucre vanillé
pour une dizaine de fleurs : 80g de farine - 2 oeufs - 20g de Maïzena - 4 cuillères à soupe de sucre vanillé -12 cl de lait - 1 cuillère à café de levure (ou un peu moins de lait et un peu de bière blonde)
- Mélanger la farine, la Maïzena, la levure et le sucre vanillé.
- Ajouter les deux oeufs et mélanger.
- Ajouter le lait petit à petit, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, bien lisse.
- Ôter délicatement le pistil plein de pollen du coeur de la fleur.
- Rincer les fleurs sous l'eau.
- Les sécher très légèrement avec un torchon propre.
- Préparer un bain d'huile (l'huile d'arachide est parfaite pour la friture).
- Lorsque l'huile est bien chaude, tremper les fleurs dans l'appareil à beignet, bien les en enrober.
- Poser doucement les fleurs enrobées dans l'huile chaude, et laisser frire quelques minutes, en retournant pour que tout la fleur cuise bien.
- Sortir du bain d'huile avec une spatule, et disposer sur une feuille de Sopalin, pour laisser s'égoutter l'huile.
- Saupoudrer les fleurs d'un peu de sucre vanillé ou sucre glace, et déguster sans attendre, pendant que c'est encore tout chaud et croustilant !
Et voilà !
Miam miam, slurpissimo...
mercredi 1 juillet 2009
La courgette tome 1 - Soupe froide de courgettes à la menthe
Fait chaud, si chaud...
J'aime bien quand il fait chaud. Manquent juste les palmiers, la mer, les noix de coco fraîches à siroter...
Comme il fait si chaud, recette fastoche, idéale pour les pique-niques, et pour liquider la tonne de courgettes que mon petit potager de débutante me donne ! Sans rire, j'en suis à mon dixième kilo, pas mal pour une première ! Et ce n'est pas fini...
Soupe froide de courgette à la menthe
Pour environ 1 litre de soupe
2 grosses courgettes (ou 3 plus petites) - 100g de fromage frais (type St Morêt) - 1 petit bouquet de menthe fraîche (ou basilic)
- Dans une cocotte, faire cuire les courgettes coupées en gros cubes, et recouvertes d'eau. Laisser cuire 5 minutes après le sifflement.
- Lorsque les courgettes sont cuites, laisser refroidir sans jeter l'eau de cuisson.
- Ajouter le fromage frais, la menthe et mixer très finement.
- Poivrer (pas besoin de saler si le fromage frais l'est déjà !)
- Verser le velouté dans une bouteille hermétique, puis mettre au frais au moins une heure avant de déguster !
Et voilà !
Déguster à la paille ou à la cuillère, ou directement en buvant au verre. Frais, frais, frais !
mardi 9 juin 2009
Brochettes de poulet au romarin et à la sauge, comme chez Gracianne
M'en fiche, je ferai des recettes pleines de soleil jusqu'à ce qu'il revienne.
Na.
La première fois que j'ai vu ces petites brochettes écolo et parfumées, c'était chez ma copine Gracianne (dont la jolie plume et les belles recettes commencent à manquer sérieusement, je trouve...). A l'époque je n'avais pas de pied de romarin à la maison, et je rêvais en imaginant le parfum que cela devait donner à la viande.
Aujourd'hui mon romarin est vif et assez costaud pour supporter le poids de la viande qui grille, à moi le régal !!! Et merci Gracianne pour cette délicieuse idée, tu sais qu'il paraît que Jamie O. te l'a piquée aussi ? :-)
Une idée sympa aussi, pour l'apéro : avec des chipos, chez ma cops Cess !
Brochettes de poulet au romarin et à la sauge.
Pour 4 personnes
400g de blancs de poulet (trop pas le temps de désosser des cuisses, mais dommage parce que ç'aurait été vraiment moelleux et meilleur, je vous le conseille si vous avez le temps !) - 8 belles tiges de romarin d'une 20taine de centimètres - 1 poignée de feuilles de sauge fraîche - 1 poivron rouge - 1 bel oignon - 2 cuillères à soupe de sauce soja claire - 1 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou 1 cuillère à soupe de sucre)
- "Déplumer" les tiges de romarin en laissant quelques centimètres en haut de la tige.
- Garder les feuilles ainsi enlevées pour la marinade.
- Ciseler finement les feuilles de sauge.
- Faire mariner pendant au moins une heure le poulet dans la sauce soja, le sirop d'agave, l'oignon coupé en carrés, la sauge et le romarin, sel et poivre.
- Couper le poivron rouge en carrés.
- Monter les brochettes : sur les tiges de romarin, enfiler des morceaux de poulet, d'oignons et de poivrons en alternant les couleurs.
- Faire griller une dizaine de minutes sur la braise bien chaude, mais sans flammes.
Remarque : j'aurais dû laisser tremper un peu mes houpettes de romarin dans de l'eau avant de les utiliser en brochettes, ainsi elles seraient peut-être restées plus vertes (ou disons moins crâmées) après cuisson ? A essayer...
Et voilà !
Servir avec des pommes de terre en robe des champs (= cuites sous la braise, enveloppées d'alu, ou simplement bouillies pour écologiser et ne pas gaspiller d'alu !), et une sauce légère à la ciboulette.
Sauce légère à la ciboulette :
Mélanger deux yaourts nature, 10cl de crème liquide (ou crème de soja, d'avoine ou de riz pour une version encore plus light !), une poignée de ciboulette ciselée finement, le jus d'un demi-citron, sel et poivre.
Miaaam...
Léger, parfumé, ensoleillé... La tige de romarin parfume la viande à coeur, c'est délicieux !
Merci donc Gracianne, I heard Jamie O. thanks you too ! ;-)
Et au fait, c'est pas ce soir mon grand concert rituel de fin d'année ??
Ouaip', 240 schtroumphs à faire chanter, comme l'an dernier, encore un beau moment à vivre... La vie m'a trop gâtée !
dimanche 7 juin 2009
Tarte fine aux courgettes et trois fromages
NOOOOOOOOOn !!!!
Pourqwââââaââââ ????
Je commençais tout juste à me regénérer, à obtenir enfin ma dose de soleil minimum vitale...
J'avais une bonne excuse pour lézarder au soleil sur ma terrasse et ne pas remplir les dossiers d'entrée en 6ème de mes élèves...
Et voilà, c'est FICHU maintenant ! Aucune bonne raison pour ne pas me mettre au boulot, de mauvaise humeur en plus de voir toute cette flotte dégouliner le long de mes baies vitrées...
Remarque, ça arrose mes tomates : la feignasse ne peut qu'apprécier le fait de ne pas passer une heure à arroser son potager...
J'aimerais juste qu'il fasse beau la journée, et pluie la nuit, c'est trop demander ???
Sinon, niveau feignasse, j'ai toujours une pâte feuilletée toute prête dans mon frigo.Elle est un allié précieux pour la mère (ou le père) qui bosse, car elle permet, les soirs où on préférerait se pendre plutôt que d'avoir à répondre à la question "Qu'est-ce qu'on maaaaaange ?" de rester zen et de concocter un petit truc rapide, bon et qui ne porte pas un grand "M" jaune et arrondi sur fond rouge, si vous voyez de qui je parle ? ;-)
Tarte fine aux courgettes et trois fromages
1 pâte feuilletée – 2 courgettes – une dizaine de fines tranches de fromage de chèvre (bûchette) – 1 dizaine de fines tranches de mimolette – 1 poignée d’emmental râpé – 1 œuf (blanc et jaune séparés) - 100ml de crème de riz cuisine (qui peut être cuite) – 2 cuillères à soupe de lait (pour les allergiques, remplacer par de la crème de riz supplémentaire) - thym frais, sel, poivre
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
- Chemiser un plat à tarte (ou moule à manquer) avec la pâte feuilletée. Piquer la tarte à la fourchette.
-Badigeonner le fond de tarte de blanc d’œuf, afin que la pâte ne s’imbibe pas du jus des courgettes et reste croustillante.
- Couper les courgettes en rondelles très fines (elles cuiront mieux).
- Disposer les courgettes et les rondelles de fromage dans le plat, en formant de jolis cercles (cela permettra surtout une cuisson homogène… L’esthétique sera cachée par l’emmental râpé !).
- Replier les bords de la tarte du bout des doigts pour un effet plus esthétique, ou couper rudement au couteau pour un côté plus rustique.
- Effeuiller le thym et le parsemer sur la tarte.
- Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec la crème de riz et le lait. Saler, poivrer.
- Répartir cet appareil doucement sur la tarte.
- Finir en répartissant l’emmental râpé à la surface de la tarte.
- Faire cuire une demi-heure à 180°.
- Démouler doucement à l’aide de deux spatules, et servir !
Et voilà !
J’ai servi avec une feuille de chêne et un petit tzatziki rapide (1 yaourt nature, 6 grosses feuilles de menthe ciselée, sel, poivre, citron, 1 cuillère à café de vinaigre).
Un régal, léger grâce à la crème de riz et au yaourt, et équilibré ! Parfait pour le soir... ou pour les pique-niques reportés !!! Il semblerait qu'il ne pleuve pas tant que ça, aujourd'hui... :-S !!!
samedi 28 février 2009
Cake au poulet épicé et piquillos
Soleil.
Farniente sur la terrasse, boire un café, lire un livre sur le transat, laisser la chaleur réchauffer mon corps et me redonner vie après l'hiver.
AAAAAAAAHHHHHHH, bon sang ce que c'est bon...
J'en connais 26 qui vont être contents, car qui dit "Beau temps" dit "On peut aller au stade" !
Au diable les 12 000 temps de conjugaison qu'il faut maîtriser pour le mois de juin, au feu les divisions fractions et les nombres décimaux, lundi on va au stade ! Et advienne que pourra !!!
Tout l'hiver, chaque lundi, ils m'ont harcelée avec la même question et avec la même voix tremblante: "Maîtresse, est-ce qu'on va au stade aujourd'hui ??"
Question à laquelle je répondais invariablement, tuant toute lueur d'espoir au fond de leurs yeux "Enfin, Samuel, réfléchis, qu'est-ce que tu en penses ? Avec cette pluie/cette gadoue/ce froid de pingouin /ce retard en maths ??".
Déception.
C'est dur, la vie en CM2...
Eh bien lundi, on y est, je vais enfin pouvoir leur (me ??) faire plaisir, et lire dans leur regard que je suis une maîtresse gavée trop géniale... J'entends déjà leurs cris de bonheur résonner sous le ciel bleu ("Mais-EUH Julieeen !!! PAAAA-SSEUH !!!")...
Bon, pour fêter le soleil en n'en perdant pas une miette, petite recette toute facile et délicieuse.
Oui, je sais, une recette de cake ça ne risque pas de révolutionner la gastronomie... mais ça ne fait pas partie de mes ambitions ! (qui a dit "Ben heureusement parce que c'était mal barré" ??? )
Encore une fois j'ai utilisé des cuisses de poulet au lieu des escalopes, et je vous invite à en faire de même ! C'est vrai que ça prend tellement plus de temps à dépecer, désosser, couper, mais pour le cake, je trouve les escalopes vraiment trop sèches. Là, les petits morceaux de poulet restent bien moelleux, c'est beaucoup plus agréable et digeste.
J'ai utilisé un petit bocal de piquillos, on en trouve beaucoup dans les supermarchés du sud-ouest. A défaut, un poivron cuit au four avec un peu d'huile d'olive, pelé et coupé en lamelles fait bien l'affaire !
Parfums d'Orient pour cette recette, pour Jamila, qui n'en a quand même pas mangé car le poulet n'était pas kasher !!! (désolée Mila, je suis trop nulle...)
Petits cakes au poulet, piquillos et épices d'orient
Pour environ 8 petits cakes type "muffins"
2 cuisses et 2 haut de cuisses pelés, désossés et coupés en morceaux - 100g de piquillos (ou de poivron rouge cuit et pelé) - 1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre - 1/2 cuillère à café de paprika - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail écrasée - 250g de farine - 1 sachet de levure - 3 oeufs - 100g de gruyère - 10cl d'huile d'olive - 10cl de lait
- Dans une grande poêle, verser un petit trait d'huile d'olive.
- Lorsque l'huile est chaude, y faire revenir l'ail et l'oignon.
- Ajouter le poulet, les épices, du sel et du poivre, puis les piquillos coupés en carrés.
- Bien mélanger et laisser dorer.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
- Préparer l'appareil à cake: mélanger la farine et la levure.
- Ajouter l'huile, les oeufs et le lait, petit à petit, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le gruyère, puis le poulet aux piquillos, et une pincée de sel, et bien mélanger le tout.
- Verser la pâte dans des moules à muffins, ou dans un moule à cake.
- Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes pour les petits cakes, et 40 minutes si vous utilisez un moule à cake.
- Surveiller la cuisson: si les cakes dorent trop vite, les recouvrir d'une feuille de papier alu.
- Pour vérifier que le cake est bien cuit, piquer avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir bien sèche.
- Sortir du four, laisser refroidir un peu avant de déguster.
Et voilà !
Délicieux à l'apéro, en entrée... ou en pique-nique !
Ohhh, tiens, quelle bonne idée, un pique-nique au stade !!! :-D
mercredi 4 février 2009
Tarte aux pommes au sirop d'érable... sans four !!!
Dimanche 25 janvier 2009
Le réveil sonne...
J'ai beau être un peu endormie, je sais très bien que le dimanche, le réveil ne sonne pas. Il ne le doit pas, c'est contre sa nature... D'ailleurs je ne pensais même pas que c'était mécaniquement possible...
Pourtant il sonne !
Et pendant que je me réveille pour de bon, je me rappelle qu'en prime, nous n'avons plus de chauffage depuis plus de 24 heures, et qu'on se les pèle GRAVE en dehors des triples couvertures, et doubles-duvets et que donc ce réveil qui sonne en est d'autant plus absurde !
Je me retourne en râlant demandant gentiment à Doudou:
- C'est quoi ce bordel ?!!
Lui - Alors en fait bébé... Surprise !!!! J'ai invité quelques copains pour faire un brunch !!
Moi - Là, là, tu veux dire là ??
Lui - Oui, là, ça te fait plaisir, hein ?
Moi - Hooo, oui !! Géniale idée !! ... et on va être combien ?
Lui - Ben... un peu moins de 15...
Moi - Un peu moins genre... 5 ou 6 ?
Lui - Heu, non, plutôt un peu moins genre... 14 ! ... Ca te fait plaisir, hein ??
Moi - Ha, heu, oui,bien sûr mon amour, MERCI (sourire faussement détendu)... Mais, heu, tu te rappelles qu'on n'a plus d'électricité ? Tu as prévu quoi pour ce brunch ???
Lui (qui commence à être piteux) - Ben... des gaufres...
Moi - Han han... sans courant, ben tant pis, on va les transformer en crêpes tes gaufres, c'est pas grave mon chat... (A ces mots il récupère un sourire confiant) Et sinon, quoi d'autre pour nourrir 14 personnes ??? (ne pas laisser le stress percer dans ma voix, c'est un truc énorme pour lui d'organiser un brunch surprise !!)
Lui - Ben je m'étais dit que je pourrais aller acheter du pain ?
Moi - .... gloups... ok... et quoi d'autre ?
Lui - Pis y a des bons jus de fruits....
Moi - .... (deviens bleue... c'est le froid sûrement...)
Lui - Tu crois que ça va pas suffire ?? .... Mais ça te fait plaisir, hein ????
Moi - Oui-i-i... (voix chevrotante de la fille qui est en train d'agoniser): et ils arrivent quand ?
Lui - (carrément en pleine prise de conscience) - ... Dans une heure...
:-)
C'est touchant, finalement, cette façon qu'ont les mecs de croire qu'un brunch à 14, c'est fastoche, suffit d'acheter du pain !
Il le sait bien, pourtant, que pour moi le brunch c'est sacré !
Ni une ni deux, repoussage de couvertures (trois fois) et de duvets (deux fois), enfilage de chaussettes (deux fois), de pulls (deux fois et demi) et grand branle-bas de combat !!!
Et voilà comment on se retrouve à imaginer des trucs pas possibles, avec les trois bricoles que vous avez dans vos placards, histoire que jamais personne ne puisse dire que les brunch chez la famille Métisse, c'est du pipi de chat !
Tarte aux pommes sans four pour brunchs sans électricité !
- une pâte feuilletée (ça tombait bien il fallait l'utiliser vu que le contenu de mon frigo allait rendre l'âme) - 4 à 5 pommes - un pot de confiture de lait - beurre (ou margarine végétale) - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - sirop d'érable (ou sucre et vanille, fève tonka...) - un demi-citron jaune.
- Découper un rond de pâte de façon à ce qu'il rentre dans votre plus grande poêle anti-adhésive, et la picorer du bout d'une fourchette.
- Dans la poêle, faire fondre une petite noisette de beurre et bien l'étaler sur toute la surface de la poêle.
- Quand la poêle est bien chaude, y disposer votre pâte, et ne plus y toucher ! (sinon elle se déchire, fait des fils, c'est la cata...).
- Baisser le feu et laisser la pâte cuire 5 minutes.
- Lorsque la pâte a commencé à se solidifier et à dorer sur le côté posé contre la poêle, la retourner délicatement avec une (voire deux) spatules.
- Laisser cuire et dorer l'autre côté, toujours sur feu doux.
- Poursuivre la cuisson, en retournant s'il le faut, jusqu'à ce que la pâte ait légèrement gonflé, feuilleté, et qu'elle soit suffisament "rigide".
- Retirer la pâte du feu: la faire glisser doucement dans une grande assiette, et réserver.
- Pendant que la pâte refroidit: peler les pommes, les couper en petits dés et les citronner.
- Dans la poêle, faire chauffer une belle noisette de beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette (à peine brun) , puis verser les poêle et faire cuire sous un gros feu.
- Arroser de deux ou trois cuillères à soupe de sirop d'érable (ou de sucre en poudre et de vanille ou de tonka) ainsi que de la cannelle.
- Lorsque les pommes sont dorées, éteindre le feu, et réserver.
- Dresser: badigeonner la pâte de confiture de lait (ou de compote de pomme pour moins de sucré !), diposer les dés de pommes dorés. Terminer éventuellement par quelques amandes effilées et grillées à sec à la poêle.
Et voilà !!
Miam miam, et ben pas mal du tout pour une tartelette improvisée !
Avec les chutes de ma pâte feuilletée, j'ai pu refaire une petite tarte de la taille d'une assiette normale, je n'ai pas hésité à refaire une boule et à ré-étaler, ça a très bien marché !
Pour les gros gourmands, la glace à la vanille est très indiquée, surtout si les dés de pommes sont encore chauds... et la crème fraîche est pas mal non plus... :-P
La prochaine fois, je vous raconterai comment, quand on n'a plus d'électricité mais 10 invités qui arrivent, on peut réussir à faire une vingtaine de English muffins en moins d'une demi-heure... :-)
Ah, et finalement, pour le petit mot de l'histoire, on ne les a même pas mangées ce matin-là, ces fameuses gaufres transformées en crêpes...
Faut dire que vu les qualités de cuisinières des invitées... on n'a manqué de rien !!! :-)
Et encore un Happy birthday à madame Chocolat !! (thank you so much for you know what... sure did change our lives for EVER ! So soft and sweet !! Mais le rouleau est presque fini ! lol)
Remarquez la bougie... C'est psychologique, paraît qu'avec on a moins froid... :-)
