lundi 9 novembre 2009
Palets sablés au citron
"Qui c'est la plus belle ? Qui c'est la plus belle ??? Oui c'est toi... Mais oui c'est toi ! Tu fais un câlin ? Tu fais un câlin ??? Ohoh, mais c'est un gros câlin, ça, oui, parce que c'est toi la plus douce et la plus câline, mais oui ! C'est qui la Mamounet'Cha à sa maman ? Qui c'est la Mamounet'Cha à sa maman ???"
La Mamounet'Cha en question me regarde d'un oeil vide.
Ou plutôt, d'un oeil qui semble dire :
"Débile cette meuf"
Au bout de ma quinzième question restée sans réponse, elle daigne enfin me gratifier d'un clignement de l'oeil droit et d'un rauque petit "Miaaa" (oui, juste un "Miaaa", même pas un "Miaaouu" qui la fatiguerait trop, apparemment). Clairement, en langage humain : "Allez, le voilà ton miaulement, c'est bon, tu m'as saoûlée."
Soupir.
Je n'y peux rien.
Mes filles grandissent, je ne peux plus gagater sur leurs petits cheveux tout fins qui sentent bon le Mustella.
Je rêvais d'avoir une ribambelle de mômes, moi. Soyons franche : aujourd'hui si je parle à mon chat c'est plus par désir de petites joues jouflues, de risettes pleines de bave, de petites cuisses gigotant dans la grenouillère, que de désir de vraie famille nombreuse, celle qui t'empêche d'aller dîner chez tes amis, celle qui te coûte un bras en cantine scolaire, celle qui te permet d'avoir des réductions pour le train mais quelle importance vu que tu ne bouges plus de chez toi car l'hotel et les restos c'est trop cher ?
Avoir trop de bébés de nos jours, ce ne serait pas très raisonnable... enfin, c'est mon avis.
Du coup je me retiens, et je parle à mon chat. Dans quelques années, quand mes filles auront quitté les jupes de maman et avant qu'elles ne me laissent leurs gosses à garder, j'aurai une floppée de matous goguenards, à qui je parlerai en disant "Viens voir maman". On m'appelera la Vieille Folle aux Chats.
Doudou sera chargé de faire la litière, le pauvre, on l'appelera le Vieux Qui Pue.
Heureusement, pas besoin d'être enceinte pour prendre fastoche une quinzaine de kilos.
Manquerait plus que ça !
:-D
Petite recette pour le goûter de mes filles, pour faire moins de déchets et espérer qu'elles auront le droit elles aussi d'avoir des enfants sur lesquels gagater (et me confier !!! :-))
Sablés au citron pour le goûter des filles (et pour moi aussi, accessoirement)
Pour une vingtaine de sablés
125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 200 gr de farine, 10g de levure, 3 jaunes d'oeufs, le zest d'un citron bio.
- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Le mélanger avec le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Ajouter les trois jaunes d'oeufs et bien melanger.
- Incorporer la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Enfin, ajouter le zeste de citron, et bien mélanger.
- Mettre en boule, puis former un boudin et l'envelopper de papier cellophane ou sulfurisé. Laisser reposer au frais au moins une heure.
- Avant de former les sablés : préchauffer le four à 180°C.
- Sortir le boudin de pâte, le couper en disques d'1,5cm (environ !).
- Disposer les disques sur un silpat, puis enfourner pendant 10-12 mn. Autour de 10 miutes, vous obtiendrez des biscuits encore moelleux à coeur, et au bout de 13 minutes ils seront plus croquants.
- Lorsque les biscuits sont cuits, sortir la plaque du four et laisser refroidir.
Et voilà !
A dévorer tout de suite, ou à garder dans une boîte métallique, pour les goûters de la semaine !
dimanche 6 septembre 2009
Conserves de tomates pelées et de sauce tomates
Vous avez vu Cécile Duflot moucher Zemmour et Naulleau comme des gamins sur France 2 hier soir ???
Hahahaha, moi oui, et peu importent les convictions politiques ou l'avis qu'on a sur la taxe carbone, voir ces deux langues de vipères se prendre une petite fessée ça fait un bien fou !
En tout cas, si faire pousser ses propres légumes et faire du covoiturage même quand ça nous fait lever très tôt, c'est de la décroissance économique, perso je suis à fond pour !
Je n'en reviens pas de tout ce qui peut sortir de la terre pour peu qu'on en prenne soin...
Incroyable !
La citadine pure souche que je suis en reste baba.
Tel homo sapiens à l'ère du néolithique, je découvre avec émerveillement l'agriculture et ses bienfaits ! Plus que jamais, je me sens en osmose avec ma planète, et je saoûle tous les êtres humains (et parfois même félins) qui s'approchent à moins de cinq mètres pour les convaincre du bienfondé du retour à l'essentiel et du consommer moins.
Maintenant que je suis passée maîtresse aussi dans l'art du potager et du compost, mes élèves n'ont pas fini de m'avoir sur le dos dès qu'ils sortiront une compote en tube de leur cartable !
:-)
Le dicton de l'été chez nous cette année ? "Donne à la terre, elle te le rendra au centuple !"
Oh, et un autre dicton aussi : "Si tu donnes à la terre et qu'elle te le rend au centuple, faudra suivre et assurer derrière les fourneaux !"
Ce qui est un bon dicton !
Les tomates ont eu le vent en poupe cet été, de même que les courgettes. Farcies, salades, mozza, bolo... Gros avantage par rapport aux courgettes : elles aiment le bocal ! Qui est-ce qui a rempli ses petites étagères pour ne pas se retrouver fort dépouvue quand la bise fut venue ? (il est fort, ce Jean).
Yep, c'est moué.
En ce qui concerne le conditionnement, il est recommandé d'utiliser des bocaux spécifiques. Mais par souci d'économie et de non-gaspillage j'utilise aussi les bocaux de mes petits pois achetés dans le commerce (l'an prochain, je plante des petits pois !)... Même s'ils n'ont pas d'opercule d'étanchéïté, j'ai testé avec les confitures et les sauces, et si vous les stérilisez bien ça marche tout pareil !
Il faut bien prendre soin de refaire cuire la sauce à petit bouillon pour être sûr d'éviter les toxines, mais il faut le faire avec toutes les conserves...
Enfin ça n'engage que moi... Peut-être qu'ainsi les aliments conservés se gardent moins longtemps ? Je vous tiendrai au courant... Si quelqu'un a des réponses, qu'il n'hésite pas dans les comms.
Bocaux spéciaux ou pas, veillez à bien laver vos bocaux à l'eau très chaude, moi je rince l'intérieur une dernière fois avec de l'eau de ma bouilloire pour éviter au maximum les bactéries, puis je laisse sécher sur un torchon propre.
Allez, on passe à la pratique !
Conserves de tomates pelées au naturel
- Ôter le pédoncule des tomates.
- Plonger les tomates pendant 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
- Retirer les tomates de l'eau bouillante et les peler.
- Disposer les tomates dans les bocaux, puis compléter les bocaux avec de l'eau salée (deux grosses pincées de sel par litre d'eau).
- Fermer les bocaux, les plonger dans une grosse cocotte d'eau bouillante.
- Les stériliser pendant 40 minutes à partir de la reprise de l'ébulition.
Pour vérifier que la stérilisation s'est bien passée, vous pouvez défaire le système de fermeture de votre bocal, attache métallique ou couvercle, et vérifier que l'opercule d'étanchéïté ou le joint en caoutchouc garde bien le tout fermé. Lorsque vous penchez le bocal, aucune petite bulle ne doit se former et remonter à la surface, sinon cela veut dire que l'air passe et que le bocal n'est pas hermétique ! Et de toute façon, comme pour tous les aliments pasteurisés (genre le lait), ne pas hésiter à jeter ce qui sent bizarre à l'ouverture ou qui a un look "moisi" ! :-)
Ma copine Jo a fait un post assez complet sur la mise en conserve, à lire ici (clic !)
Conserves de sauce tomate et variations.
Base pour 2 kilos de tomates pelées, soit 2 bocaux de 750g
2 gros oignons - 3 gousses d'ail - huile d'olive - 1 belle tige de romarin (du jardin) - 2 sucres - thym - sel, poivre
- Peler les oignons et les émincer finement.
- Peler puis écraser l'ail.
- Couper les tomates pelées en cubes.
-Dans une grosse cocotte, faire revenir l'huile d'olive.
- Lorsqu'elle est chaude, y verser l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils dorent à peine.
- Ajouter les cubes de tomates pelées, le sucre (qui ôte un peu l'acidité de la tomate), le thym et la tige de romarin.
- Saler, poivrer, bien remuer, et laisser mijoter un quart d'heure à demi-heure, en remuant de temps en temps.
- A la fin du temps de cuisson, deux alternatives : remplir directement les bocaux avec cette sauce pleine de "petits morceaux", ou mixer finement avec un mixeur plongeant.
- Remplir les pots bien propres avec la sauce bien chaude et les fermer.
- Dans une autre grande cocotte (ou la même que vous aurez lavée, si vous faites comme moi !), mettre à bouillir un grand volume d'eau chaude.
- Y plonger les bocaux de sauce, et les y laisser 40 minutes à partir de la reprise de l'ébulition. Veiller à ce qu'ils soient totalement immergés, afin d'assurer la dépression dans le bocal.
- Laisser refroidir, puis sortir les bocaux et les ranger avec immense fierté.
Et voilà !
Mama mia, mais ces coeurs de boeufs bio, maravillosas !!!!
Bien entendu, il existe autant de variations que cela peut vous faire plaisir !
- ail et basilic : sans oignons, procéder comme indiqué, et ajouter deux poignées de basilic frais en fin de cuisson (il perd son goût si on le cuit). On peut mixer le basilic avec les tomates, ou encore mixer les tomates et ensuite ajouter les feuilles de basilic ciselées.
- bolognaises : ajouter 500g de viande hachée après avoir fait revenir les oignons et l'ail, puis continuer en suivant le même procédé.
- sauce tomato-courgettes : testée pour napper des courgettes farcies. J'ai ajouté les coeurs des courgettes, qui sont pleins de graines et que l'on jette habituellement quand on fait des farcis. Ajoutés en même temps que les tomates, cuits puis mixés, ils épaississent un peu la sauce et lui donnent un goût délicieux. Parfait sur des spaguettis, avec du parmesan tout simplement.
Allez les cigales, il y a encore de belles tomates, de belles aubergines, de beaux poivrons... toutes et tous à vos bocaux !!!
lundi 17 août 2009
La courgette tome 3 - Beignets de fleurs de courgettes et potimarrons
Bon, OK, je suis partie en vacances sans dire un petit mot.
C'est très malpoli.
Mais c'était pour la bonne cause, vacances avec toute la famille réunie pour la première fois depuis... pfiouuu !!! Maintenant c'est fini, et pour ne pas être trop triste, j'ai pensé que ce serait drôlement chouette de vous retrouver.
Et je ne dis pas ça pour me faire pardonner.
:-)
Je ne perds pas le fil : mes wonderful organic courgettes méritent au moins un tome 3, voire un 4 !!
Elles ont émerveillé ma maman et ma grand-mère... Moi c'est de les voir s'écrier "Mais regarde ça un peu !" qui m'a rendue heureuse tout le mois de juillet !
Courgettes, encore, donc !
Grâce à mon potager, je découvre les joies d'avoir des fleurs de courgettes. Les fleurs sont à prélever avec parcimonie si l'on veut toujours avoir des fruits (autrement dit des courgettes). La solution : ne prélever que quelques fleurs mâles, une par pied différent pour que vos plants continuent de donner (il faut plusieurs fleurs mâles pour féconder une seule fleur femelle, d'après ce que j'ai lu dans les forums de jardinage !!). On reconnaît les fleurs mâles facilement, car elles poussent au bout d'une tige toute droite, qui ne porte pas de bébé fruit (alors que la fleur femelle est précédée d'une mini courgette).
La recette est la même pour la fleur de potimarron et pour toutes les autres courges d'ailleurs ! Avec le potimarron par contre, vous pouvez vous faire plus plaisir : il ne faut garder que 3 ou 4 fruits maximum sinon le pied s'épuise, donc à vous toutes les fleurs supplémentaires !
Une fois vos fleurs cueillies (le matin de préférence, lorsqu'elles sont bien ouvertes), consommez-les assez rapidement. Mon pêché mignon : les beignets sucrés... Tout le monde à la maison en raffole, alors quand je pars cueillir quelques fleurs, c'est la fête !
Beignets de fleurs de courgettes ou de potimarron au sucre vanillé
pour une dizaine de fleurs : 80g de farine - 2 oeufs - 20g de Maïzena - 4 cuillères à soupe de sucre vanillé -12 cl de lait - 1 cuillère à café de levure (ou un peu moins de lait et un peu de bière blonde)
- Mélanger la farine, la Maïzena, la levure et le sucre vanillé.
- Ajouter les deux oeufs et mélanger.
- Ajouter le lait petit à petit, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, bien lisse.
- Ôter délicatement le pistil plein de pollen du coeur de la fleur.
- Rincer les fleurs sous l'eau.
- Les sécher très légèrement avec un torchon propre.
- Préparer un bain d'huile (l'huile d'arachide est parfaite pour la friture).
- Lorsque l'huile est bien chaude, tremper les fleurs dans l'appareil à beignet, bien les en enrober.
- Poser doucement les fleurs enrobées dans l'huile chaude, et laisser frire quelques minutes, en retournant pour que tout la fleur cuise bien.
- Sortir du bain d'huile avec une spatule, et disposer sur une feuille de Sopalin, pour laisser s'égoutter l'huile.
- Saupoudrer les fleurs d'un peu de sucre vanillé ou sucre glace, et déguster sans attendre, pendant que c'est encore tout chaud et croustilant !
Et voilà !
Miam miam, slurpissimo...
mercredi 1 juillet 2009
La courgette tome 1 - Soupe froide de courgettes à la menthe
Fait chaud, si chaud...
J'aime bien quand il fait chaud. Manquent juste les palmiers, la mer, les noix de coco fraîches à siroter...
Comme il fait si chaud, recette fastoche, idéale pour les pique-niques, et pour liquider la tonne de courgettes que mon petit potager de débutante me donne ! Sans rire, j'en suis à mon dixième kilo, pas mal pour une première ! Et ce n'est pas fini...
Soupe froide de courgette à la menthe
Pour environ 1 litre de soupe
2 grosses courgettes (ou 3 plus petites) - 100g de fromage frais (type St Morêt) - 1 petit bouquet de menthe fraîche (ou basilic)
- Dans une cocotte, faire cuire les courgettes coupées en gros cubes, et recouvertes d'eau. Laisser cuire 5 minutes après le sifflement.
- Lorsque les courgettes sont cuites, laisser refroidir sans jeter l'eau de cuisson.
- Ajouter le fromage frais, la menthe et mixer très finement.
- Poivrer (pas besoin de saler si le fromage frais l'est déjà !)
- Verser le velouté dans une bouteille hermétique, puis mettre au frais au moins une heure avant de déguster !
Et voilà !
Déguster à la paille ou à la cuillère, ou directement en buvant au verre. Frais, frais, frais !
mardi 9 juin 2009
Brochettes de poulet au romarin et à la sauge, comme chez Gracianne
M'en fiche, je ferai des recettes pleines de soleil jusqu'à ce qu'il revienne.
Na.
La première fois que j'ai vu ces petites brochettes écolo et parfumées, c'était chez ma copine Gracianne (dont la jolie plume et les belles recettes commencent à manquer sérieusement, je trouve...). A l'époque je n'avais pas de pied de romarin à la maison, et je rêvais en imaginant le parfum que cela devait donner à la viande.
Aujourd'hui mon romarin est vif et assez costaud pour supporter le poids de la viande qui grille, à moi le régal !!! Et merci Gracianne pour cette délicieuse idée, tu sais qu'il paraît que Jamie O. te l'a piquée aussi ? :-)
Une idée sympa aussi, pour l'apéro : avec des chipos, chez ma cops Cess !
Brochettes de poulet au romarin et à la sauge.
Pour 4 personnes
400g de blancs de poulet (trop pas le temps de désosser des cuisses, mais dommage parce que ç'aurait été vraiment moelleux et meilleur, je vous le conseille si vous avez le temps !) - 8 belles tiges de romarin d'une 20taine de centimètres - 1 poignée de feuilles de sauge fraîche - 1 poivron rouge - 1 bel oignon - 2 cuillères à soupe de sauce soja claire - 1 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou 1 cuillère à soupe de sucre)
- "Déplumer" les tiges de romarin en laissant quelques centimètres en haut de la tige.
- Garder les feuilles ainsi enlevées pour la marinade.
- Ciseler finement les feuilles de sauge.
- Faire mariner pendant au moins une heure le poulet dans la sauce soja, le sirop d'agave, l'oignon coupé en carrés, la sauge et le romarin, sel et poivre.
- Couper le poivron rouge en carrés.
- Monter les brochettes : sur les tiges de romarin, enfiler des morceaux de poulet, d'oignons et de poivrons en alternant les couleurs.
- Faire griller une dizaine de minutes sur la braise bien chaude, mais sans flammes.
Remarque : j'aurais dû laisser tremper un peu mes houpettes de romarin dans de l'eau avant de les utiliser en brochettes, ainsi elles seraient peut-être restées plus vertes (ou disons moins crâmées) après cuisson ? A essayer...
Et voilà !
Servir avec des pommes de terre en robe des champs (= cuites sous la braise, enveloppées d'alu, ou simplement bouillies pour écologiser et ne pas gaspiller d'alu !), et une sauce légère à la ciboulette.
Sauce légère à la ciboulette :
Mélanger deux yaourts nature, 10cl de crème liquide (ou crème de soja, d'avoine ou de riz pour une version encore plus light !), une poignée de ciboulette ciselée finement, le jus d'un demi-citron, sel et poivre.
Miaaam...
Léger, parfumé, ensoleillé... La tige de romarin parfume la viande à coeur, c'est délicieux !
Merci donc Gracianne, I heard Jamie O. thanks you too ! ;-)
Et au fait, c'est pas ce soir mon grand concert rituel de fin d'année ??
Ouaip', 240 schtroumphs à faire chanter, comme l'an dernier, encore un beau moment à vivre... La vie m'a trop gâtée !
dimanche 7 juin 2009
Tarte fine aux courgettes et trois fromages
NOOOOOOOOOn !!!!
Pourqwââââaââââ ????
Je commençais tout juste à me regénérer, à obtenir enfin ma dose de soleil minimum vitale...
J'avais une bonne excuse pour lézarder au soleil sur ma terrasse et ne pas remplir les dossiers d'entrée en 6ème de mes élèves...
Et voilà, c'est FICHU maintenant ! Aucune bonne raison pour ne pas me mettre au boulot, de mauvaise humeur en plus de voir toute cette flotte dégouliner le long de mes baies vitrées...
Remarque, ça arrose mes tomates : la feignasse ne peut qu'apprécier le fait de ne pas passer une heure à arroser son potager...
J'aimerais juste qu'il fasse beau la journée, et pluie la nuit, c'est trop demander ???
Sinon, niveau feignasse, j'ai toujours une pâte feuilletée toute prête dans mon frigo.Elle est un allié précieux pour la mère (ou le père) qui bosse, car elle permet, les soirs où on préférerait se pendre plutôt que d'avoir à répondre à la question "Qu'est-ce qu'on maaaaaange ?" de rester zen et de concocter un petit truc rapide, bon et qui ne porte pas un grand "M" jaune et arrondi sur fond rouge, si vous voyez de qui je parle ? ;-)
Tarte fine aux courgettes et trois fromages
1 pâte feuilletée – 2 courgettes – une dizaine de fines tranches de fromage de chèvre (bûchette) – 1 dizaine de fines tranches de mimolette – 1 poignée d’emmental râpé – 1 œuf (blanc et jaune séparés) - 100ml de crème de riz cuisine (qui peut être cuite) – 2 cuillères à soupe de lait (pour les allergiques, remplacer par de la crème de riz supplémentaire) - thym frais, sel, poivre
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
- Chemiser un plat à tarte (ou moule à manquer) avec la pâte feuilletée. Piquer la tarte à la fourchette.
-Badigeonner le fond de tarte de blanc d’œuf, afin que la pâte ne s’imbibe pas du jus des courgettes et reste croustillante.
- Couper les courgettes en rondelles très fines (elles cuiront mieux).
- Disposer les courgettes et les rondelles de fromage dans le plat, en formant de jolis cercles (cela permettra surtout une cuisson homogène… L’esthétique sera cachée par l’emmental râpé !).
- Replier les bords de la tarte du bout des doigts pour un effet plus esthétique, ou couper rudement au couteau pour un côté plus rustique.
- Effeuiller le thym et le parsemer sur la tarte.
- Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec la crème de riz et le lait. Saler, poivrer.
- Répartir cet appareil doucement sur la tarte.
- Finir en répartissant l’emmental râpé à la surface de la tarte.
- Faire cuire une demi-heure à 180°.
- Démouler doucement à l’aide de deux spatules, et servir !
Et voilà !
J’ai servi avec une feuille de chêne et un petit tzatziki rapide (1 yaourt nature, 6 grosses feuilles de menthe ciselée, sel, poivre, citron, 1 cuillère à café de vinaigre).
Un régal, léger grâce à la crème de riz et au yaourt, et équilibré ! Parfait pour le soir... ou pour les pique-niques reportés !!! Il semblerait qu'il ne pleuve pas tant que ça, aujourd'hui... :-S !!!
samedi 28 février 2009
Cake au poulet épicé et piquillos
Soleil.
Farniente sur la terrasse, boire un café, lire un livre sur le transat, laisser la chaleur réchauffer mon corps et me redonner vie après l'hiver.
AAAAAAAAHHHHHHH, bon sang ce que c'est bon...
J'en connais 26 qui vont être contents, car qui dit "Beau temps" dit "On peut aller au stade" !
Au diable les 12 000 temps de conjugaison qu'il faut maîtriser pour le mois de juin, au feu les divisions fractions et les nombres décimaux, lundi on va au stade ! Et advienne que pourra !!!
Tout l'hiver, chaque lundi, ils m'ont harcelée avec la même question et avec la même voix tremblante: "Maîtresse, est-ce qu'on va au stade aujourd'hui ??"
Question à laquelle je répondais invariablement, tuant toute lueur d'espoir au fond de leurs yeux "Enfin, Samuel, réfléchis, qu'est-ce que tu en penses ? Avec cette pluie/cette gadoue/ce froid de pingouin /ce retard en maths ??".
Déception.
C'est dur, la vie en CM2...
Eh bien lundi, on y est, je vais enfin pouvoir leur (me ??) faire plaisir, et lire dans leur regard que je suis une maîtresse gavée trop géniale... J'entends déjà leurs cris de bonheur résonner sous le ciel bleu ("Mais-EUH Julieeen !!! PAAAA-SSEUH !!!")...
Bon, pour fêter le soleil en n'en perdant pas une miette, petite recette toute facile et délicieuse.
Oui, je sais, une recette de cake ça ne risque pas de révolutionner la gastronomie... mais ça ne fait pas partie de mes ambitions ! (qui a dit "Ben heureusement parce que c'était mal barré" ??? )
Encore une fois j'ai utilisé des cuisses de poulet au lieu des escalopes, et je vous invite à en faire de même ! C'est vrai que ça prend tellement plus de temps à dépecer, désosser, couper, mais pour le cake, je trouve les escalopes vraiment trop sèches. Là, les petits morceaux de poulet restent bien moelleux, c'est beaucoup plus agréable et digeste.
J'ai utilisé un petit bocal de piquillos, on en trouve beaucoup dans les supermarchés du sud-ouest. A défaut, un poivron cuit au four avec un peu d'huile d'olive, pelé et coupé en lamelles fait bien l'affaire !
Parfums d'Orient pour cette recette, pour Jamila, qui n'en a quand même pas mangé car le poulet n'était pas kasher !!! (désolée Mila, je suis trop nulle...)
Petits cakes au poulet, piquillos et épices d'orient
Pour environ 8 petits cakes type "muffins"
2 cuisses et 2 haut de cuisses pelés, désossés et coupés en morceaux - 100g de piquillos (ou de poivron rouge cuit et pelé) - 1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre - 1/2 cuillère à café de paprika - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail écrasée - 250g de farine - 1 sachet de levure - 3 oeufs - 100g de gruyère - 10cl d'huile d'olive - 10cl de lait
- Dans une grande poêle, verser un petit trait d'huile d'olive.
- Lorsque l'huile est chaude, y faire revenir l'ail et l'oignon.
- Ajouter le poulet, les épices, du sel et du poivre, puis les piquillos coupés en carrés.
- Bien mélanger et laisser dorer.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
- Préparer l'appareil à cake: mélanger la farine et la levure.
- Ajouter l'huile, les oeufs et le lait, petit à petit, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le gruyère, puis le poulet aux piquillos, et une pincée de sel, et bien mélanger le tout.
- Verser la pâte dans des moules à muffins, ou dans un moule à cake.
- Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes pour les petits cakes, et 40 minutes si vous utilisez un moule à cake.
- Surveiller la cuisson: si les cakes dorent trop vite, les recouvrir d'une feuille de papier alu.
- Pour vérifier que le cake est bien cuit, piquer avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir bien sèche.
- Sortir du four, laisser refroidir un peu avant de déguster.
Et voilà !
Délicieux à l'apéro, en entrée... ou en pique-nique !
Ohhh, tiens, quelle bonne idée, un pique-nique au stade !!! :-D
mercredi 4 février 2009
Tarte aux pommes au sirop d'érable... sans four !!!
Dimanche 25 janvier 2009
Le réveil sonne...
J'ai beau être un peu endormie, je sais très bien que le dimanche, le réveil ne sonne pas. Il ne le doit pas, c'est contre sa nature... D'ailleurs je ne pensais même pas que c'était mécaniquement possible...
Pourtant il sonne !
Et pendant que je me réveille pour de bon, je me rappelle qu'en prime, nous n'avons plus de chauffage depuis plus de 24 heures, et qu'on se les pèle GRAVE en dehors des triples couvertures, et doubles-duvets et que donc ce réveil qui sonne en est d'autant plus absurde !
Je me retourne en râlant demandant gentiment à Doudou:
- C'est quoi ce bordel ?!!
Lui - Alors en fait bébé... Surprise !!!! J'ai invité quelques copains pour faire un brunch !!
Moi - Là, là, tu veux dire là ??
Lui - Oui, là, ça te fait plaisir, hein ?
Moi - Hooo, oui !! Géniale idée !! ... et on va être combien ?
Lui - Ben... un peu moins de 15...
Moi - Un peu moins genre... 5 ou 6 ?
Lui - Heu, non, plutôt un peu moins genre... 14 ! ... Ca te fait plaisir, hein ??
Moi - Ha, heu, oui,bien sûr mon amour, MERCI (sourire faussement détendu)... Mais, heu, tu te rappelles qu'on n'a plus d'électricité ? Tu as prévu quoi pour ce brunch ???
Lui (qui commence à être piteux) - Ben... des gaufres...
Moi - Han han... sans courant, ben tant pis, on va les transformer en crêpes tes gaufres, c'est pas grave mon chat... (A ces mots il récupère un sourire confiant) Et sinon, quoi d'autre pour nourrir 14 personnes ??? (ne pas laisser le stress percer dans ma voix, c'est un truc énorme pour lui d'organiser un brunch surprise !!)
Lui - Ben je m'étais dit que je pourrais aller acheter du pain ?
Moi - .... gloups... ok... et quoi d'autre ?
Lui - Pis y a des bons jus de fruits....
Moi - .... (deviens bleue... c'est le froid sûrement...)
Lui - Tu crois que ça va pas suffire ?? .... Mais ça te fait plaisir, hein ????
Moi - Oui-i-i... (voix chevrotante de la fille qui est en train d'agoniser): et ils arrivent quand ?
Lui - (carrément en pleine prise de conscience) - ... Dans une heure...
:-)
C'est touchant, finalement, cette façon qu'ont les mecs de croire qu'un brunch à 14, c'est fastoche, suffit d'acheter du pain !
Il le sait bien, pourtant, que pour moi le brunch c'est sacré !
Ni une ni deux, repoussage de couvertures (trois fois) et de duvets (deux fois), enfilage de chaussettes (deux fois), de pulls (deux fois et demi) et grand branle-bas de combat !!!
Et voilà comment on se retrouve à imaginer des trucs pas possibles, avec les trois bricoles que vous avez dans vos placards, histoire que jamais personne ne puisse dire que les brunch chez la famille Métisse, c'est du pipi de chat !
Tarte aux pommes sans four pour brunchs sans électricité !
- une pâte feuilletée (ça tombait bien il fallait l'utiliser vu que le contenu de mon frigo allait rendre l'âme) - 4 à 5 pommes - un pot de confiture de lait - beurre (ou margarine végétale) - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - sirop d'érable (ou sucre et vanille, fève tonka...) - un demi-citron jaune.
- Découper un rond de pâte de façon à ce qu'il rentre dans votre plus grande poêle anti-adhésive, et la picorer du bout d'une fourchette.
- Dans la poêle, faire fondre une petite noisette de beurre et bien l'étaler sur toute la surface de la poêle.
- Quand la poêle est bien chaude, y disposer votre pâte, et ne plus y toucher ! (sinon elle se déchire, fait des fils, c'est la cata...).
- Baisser le feu et laisser la pâte cuire 5 minutes.
- Lorsque la pâte a commencé à se solidifier et à dorer sur le côté posé contre la poêle, la retourner délicatement avec une (voire deux) spatules.
- Laisser cuire et dorer l'autre côté, toujours sur feu doux.
- Poursuivre la cuisson, en retournant s'il le faut, jusqu'à ce que la pâte ait légèrement gonflé, feuilleté, et qu'elle soit suffisament "rigide".
- Retirer la pâte du feu: la faire glisser doucement dans une grande assiette, et réserver.
- Pendant que la pâte refroidit: peler les pommes, les couper en petits dés et les citronner.
- Dans la poêle, faire chauffer une belle noisette de beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette (à peine brun) , puis verser les poêle et faire cuire sous un gros feu.
- Arroser de deux ou trois cuillères à soupe de sirop d'érable (ou de sucre en poudre et de vanille ou de tonka) ainsi que de la cannelle.
- Lorsque les pommes sont dorées, éteindre le feu, et réserver.
- Dresser: badigeonner la pâte de confiture de lait (ou de compote de pomme pour moins de sucré !), diposer les dés de pommes dorés. Terminer éventuellement par quelques amandes effilées et grillées à sec à la poêle.
Et voilà !!
Miam miam, et ben pas mal du tout pour une tartelette improvisée !
Avec les chutes de ma pâte feuilletée, j'ai pu refaire une petite tarte de la taille d'une assiette normale, je n'ai pas hésité à refaire une boule et à ré-étaler, ça a très bien marché !
Pour les gros gourmands, la glace à la vanille est très indiquée, surtout si les dés de pommes sont encore chauds... et la crème fraîche est pas mal non plus... :-P
La prochaine fois, je vous raconterai comment, quand on n'a plus d'électricité mais 10 invités qui arrivent, on peut réussir à faire une vingtaine de English muffins en moins d'une demi-heure... :-)
Ah, et finalement, pour le petit mot de l'histoire, on ne les a même pas mangées ce matin-là, ces fameuses gaufres transformées en crêpes...
Faut dire que vu les qualités de cuisinières des invitées... on n'a manqué de rien !!! :-)
Et encore un Happy birthday à madame Chocolat !! (thank you so much for you know what... sure did change our lives for EVER ! So soft and sweet !! Mais le rouleau est presque fini ! lol)
Remarquez la bougie... C'est psychologique, paraît qu'avec on a moins froid... :-)
dimanche 18 janvier 2009
Une courge s'est gaufrée dans mes pancakes... Part 1: la gaufre à la butternut
La crêpe s'est gaufrée dans la galette... Tout un programme pour le mois de janvier !
Histoire de ne pas être (encore une fois !!!) en retard voire hors du coup, je m'étais fait un pense-bête sur mon frigo, et résultat...
Ta-DAAA !!!
Des belles gaufres, et des belles crêpes (un peu américanisées, les crêpes, mais à part le blanc d'oeuf monté en neige, hein, peu de choses les différencient de leurs cousines européennes...), avec une petite particularité gourmande puisqu'elles sont à la courge !
Une même idée de départ, pour les gaufres comme pour les pancakes: utiliser ma purée de courge, délicieuse en gâteau, et voir ce qu'elle pouvait donner dans un appareil à gaufre ou sur une crêpière. Je suis donc partie de ma recette de base pour les gaufres, que j'ai adaptée avec de la purée de courge.
Résultats du test ??
MIAM... Je dirais même plus: MIAM MIAM !!
Gaufres à la courge butternut, parfumées à la fève Tonka
Pour 6 grosses gaufres
Préparer la purée de courge: éplucher 1/4 de courge, la couper en gros dés et la mettre à cuire à la vapeur 20 minutes à une demie-heure. Laisser le fruit égoutter pendant plusieurs minutes, puis l'écraser au pilon ou du bout de la fourchette. Attendre que la purée soit bien refroidie avant de l'utiliser pour la pâte à gaufre.
Pour la pâte à gaufre : 200g de purée de courge - 200g de farine - 300ml de lait - 100g de beurre fondu - 75 g de sucre (ou si vous en faites 60, il vous faudra 750g !! hahaha) - 10g de poudre à lever (levure bio trouvée en coop) - 1/2 fève tonka râpée
Pour la dégustation: des éclats de noisettes ou de pistaches torréfiées - un peu de chantilly - du sirop d'érable
- Au robot, on ne peut plus simple: mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Je ne bats pas les blancs en neige, jamais, et mes gaufres sont quand même bien aérées, juste comme il faut !
- Si vous n'avez pas de robot: mélanger d'abord tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre). Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien, puis le beurre fondu. Verser ensuite le lait petit à petit, en mélangeant bien à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux. Finir en aromatisant avec la tonka râpée.
- Cette pâte doit être assez épaisse, tout en coulant bien, en formant un épais ruban, si vous la laissez tomber de la cuillère. Si elle vous paraît vraiment trop "patouille", n'hésitez pas à ajouter un peu de lait.
L'avantage de faire la cuisine avec une copine, c'est qu'on peut multiplier les combinaisons... :-)
1ère gaufre: ma gaufre - pas beaucoup de chantilly, sirop d'érable, noisettes.
2ème gaufre: la gaudre d'Audrey: beaucoup de chantilly et pistaches...
- Huiler votre gaufrier.
- Verser une belle louche de pâte, et la laisser cuire 4 minutes, en retournant si possible votre gaufrier (je retourne dès le début de la cuisson, mais j'imagine qu'il y a d'autres façons de faire !)
Et voilà !
Servir avec, selon les goûts: une belle tombée de chantilly, des pistaches ou noisettes torréfiées et écrasées, du sirop d'érable...
Hmmm, un vrai régal...
Le goût de la courge est très léger, mais apporte une touche subtile délicieuse. Et vous avez vu cette jolie couleur ?
Quant à la fève tonka, à mon goût elle est parfaite pour compléter ces saveurs...
Et à venir... la recette des pancakes à la courge !
jeudi 15 janvier 2009
Canard laqué au vin de noix, purée de chataignes et noisettes croustillantes
Comme je disais hier, j'ai raté le coche pour les recettes de foie gras. Alors j'ai décidé de poster la recette de noix, noisettes et chataignes, faite en octobre dernier pour le dernier concours de l'AAPRA !!! On fait ce qu'on peut dans la vie... il n'est jamais trop tard...
... pis je fais comme je veux d'abord !
D'accord la saison des chataignes, noix et noisettes est presque finie, mais on trouve encore de belles chataignes, et on peut toujours avoir recours aux fruits secs sous-vide ou aux chataignes en bocaux. On en trouve de très bonne qualité, surtout en provenance du Périgord... Quant au vin de Noix, le ciel soit loué, il n'a pas de saison ! lol. Je l'ai acheté à Sarlat, lors de notre visite en Dordogne l'été dernier, qui nous avait menés jusqu'à la table divine de Vincent Arnould, au Vieux Logis.
Un pur régal ce vin, très doux, délicieux en apéro mais aussi en cuisine... Le goût de noix est subtil, parfait pour ne pas être écoeurant !
En ce qui concerne les chataignes, j'aurais pu m'épargner une somme de temps considérable en les achetant en bocal, mais celles-ci m'ont été offertes par une de mes petites élèves, qui les avait ramassées pour moi dans le jardin de son Papy. C'est pas mignon, ça ? C'eeeeest... miiiii-gnoooooon.... ! C'est chouette d'arriver au boulot le matin, quand c'est comme ça ! :-)
Bon, pareil pour les noisettes, déjà toutes décortiquées et en sachet, j'imagine que ça peut être pas mal, il suffit de trouver un beau produit, et surtout de torréfier les noisettes avant usage, pour leur redonner leur saveur...
Petite balade dans le Périgord... quelle belle région... Et réminiscence d'un atelier très gourmand...
Magrets de canard laqués au vin de noix, purée de chataigne et croustillant de noisettes
Pour 4 personnes
4 beaux magrets - 700g de chataignes - 500g de pommes de terre pour purée (légèrement farineuses donc, pour ne pas avoir une purée élastique)- 2 beaux oignons (rouges ça peut être bien) ou 6 échalottes - du vin de Noix (spécialité du Périgord) - 4 grosses poignées de noisettes (non décortiquées) -
beurre -
- Faire mariner la viance: arroser les magrets de vin de noix, et les laisser reposer une petite heure.
- Pendant ce temps, préparer les chataignes, la cuisson est assez longue si comme moi vous les faites cuire sans les avoir décortiquées avant.
- Les entailler profondément (pour faciliter la cuisson et le pelage).
- Les mettre à cuire dans un grand volume d'eau bouillante, sur feu doux pendant 1h. Parallèlement, faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau bouillante, pendant 20 minutes à 1/2 heure selon leur taille.
- Une fois cuites, peler les chataignes, en prenant soin d'enlever la petite peau brune et fine du fruit. A ce stade, vous vous dites que les chataignes en bocaux sont parfaites, vraiment !!! :-)
- Dans une casserole, verser le vin de noix qui ont permis de faire mariner les magrets, et en rajouter 15cl. Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de sucre et laisser réduire sur feu très doux pendant quelques minutes: le vin doit tout juste épaissir. Eteindre dès qu'il a atteint une consistance un peu sirupeuse.
- Les noisettes croustillantes: décortiquer les noisettes.
- Dans une poêle bien chaude, à sec, faire torréfier les noisettes.
- Lorsqu'elles sont justes grillées (vous le saurez grâce à la bonne odeur de noisettes qu'elles vont dégager), éteindre le feu et mettre les noisettes dans un torchon propre.
- Frotter doucement afin d'ôter la petite peau brune des fruits, et finir si besoin avec la pointe d'un couteau fin.
- Ecraser les noisettes en morceaux pas trop fins, à l'aide d'un pilon.
- La purée de chataignes: en fait, une purée mi-pommes de terre bouillies, 1/2 chataignes, afin que le goût ne soit pas trop fort ni écoeurant.
- Ecraser les légumes au moulin ou pressoir. Les chataignes ne sont pas très faciles à presser, même quand elles sont très cuites. Il restera de nombreux petits morceaux, ce n'est pas grave: les casser à la fourchette et les ajouter tels quels à la purée. Cela fera de délicieux petits morceaux très agréables sous la dent.
- Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème épaisse et une noisette de beurre, mélanger. Saler.
- Les oignons fondants: peler et tailler l'oignon en fines lamelles.
- Dans une petite poêle anti-adhésive, faire fondre une grosse noisette de beurre. Ne surtout pas attendre qu'il brunisse, dès qu'il mousse un peu verser les oignons.
- Mélanger, saler et saupoudrer une ou deux cuillères à soupe de sucre roux.
- Mouiller de 2 cuillères à soupe d'eau, mélanger, puis couvrir et laisser mijoter à couvert, à feu très doux.
- Ajouter une petite cuillère d'eau de temps en temps si besoin, pour ne pas que l'oignon attache et brûle.
- Lorsqu'il est bien fondant, bien doré, c'est prêt ! Eteindre le feu.
Alors, petit point: votre cuisine est un chantier, il y a des saladiers, des poêles, des épluchures dans tous les sens.
Se poser, nettoyer... débaucher un petit marmiton si besoin... débouchez la bouteille de Quina Cacau et sifflez-vous un petit godet, s'il le faut vraiment, pour vous détendre...
Tout ça peut être fait à l'avance, il ne restera qu'à réchauffer la purée au micro-ondes ou en la fouettant sur feu doux, et à réchauffer les oignons sur feu doux également.
On se relaxe, et quand on se sent en appétit, on peut passer au canard !
Les magrets de canard
- Préchauffer le four à 100°.
- Inciser la peau des magrets en la quadrillant de la pointe du couteau.
- Dans une poêle sur feu très vif, entamer la cuisson côté peau. Les magrets vont rendre beaucoup de graisse, l'évacuer au fur et à mesure.
- Lorsque la graisse a bien réduit et que la peau est bien dorée et croustillante, retourner les magrets et les saisir côté peau, quelques secondes.
- Disposer les 4 magrets dans un plat allant au four, côté peau contre le plat, badigeonner les magrets de sirop de vin de noix.
- Enfourner pour 10 à 20 minutes selon la cuisson que vous aimez, de rosé à à point. Toutes les 3 /4 minutes, enduire vos magrets de sirop pour bien les laquer.
- Lorsque les magrets sont cuits, sortir le plat du four, et le poser sur le feu allumé de la gazinière.
- Sortir les magrets, les réserver sur une planche et verser le reste du sirop de vin de noix dans le plat.
- Bien déglacer le fond du plat avec le vin, en grattant bien avec le bout de la cuillère en bois afin de bien récupérer les sucs de cuisson.
- Dresser (enfin !!!!): oignons fondants, magrets coupés finement, purée (dressée avec un emporte-pièce si le temps), croustillant de noisettes (mis à réchauffer dans le four en même temps que le canard si vous avez fait votre recette en deux temps), le tout arroser de sirop de vin de noix qui s'est gorgé des sucs de cuissons...
Le secret toujours pour ne pas se presser trop: avoir glissé ses assiettes au four, pour qu'elles soient bien chaudes et que tout reste chaud pendant le dressage !
Et voilà !
MIAAAAAAM...
Cette recette parait interminable et très compliquée, en vérité elle ne l'est pas tant que ça... Le maître mot comme souvent dans ce genre de recettes: l'organisation !
Allez-y un peu au feeling aussi, tranquille, d'ailleurs vous gagnerez un temps fou avec des chataignes en bocal et des noisettes décortiquées et sans peau (c'est ce que je ferais sans hésiter si je devais refaire cette recette !).
