vendredi 20 mars 2009
Sortie d'Esprit Métis numéro 7 - US Brownie !!!
Ohlala, heureusement qu'un numéro d'Esprit Métis (en stencil) sort, j'avais un gros besoin de coup de pied au derrière, moi !
Pourtant, plein de recettes qui attendent, des Bollys qui n'en reviennent pas de ne pas avoir encore leur petit post plein d'épices, bref, ça ne va pas du tout ! Quelle feignasse je fais...
Heureusement, je ne pouvais pas ne pas vous parler de ce mag là, surtout que j'en suis rédactrice en chef ! En plus les Etats-Unis !! En plus regardez-moi cette couv' de choc (Ella, Louis, Frank, Hendrix, Wonder Woman, la soupe de Warhol, d'autres... et même un Dalton Bush qu'est tout fin pas content :-D)!!!
En plus c'est quand même clairement à cause de ce bébé-là que j'ai déserté mon blog ces dernières semaines !!!! :-)
Samedi 21 mars, premier jour du printemps et fête des USA sur la place Saint Projet à Bordeaux ! Des ateliers dansants, des djeuns souriants et surtout un mag qui claque vous attendent !Pour ceux qui habitent trop loin, vous pouvez recevoir votre mag en envoyant une enveloppe format A4, timbrée et à votre adresse, au siège de l'association (site avec tous les lieux de diffusion ici, clic !):
Esprit Métis
Résidence Clos Saint Jacques
54 rue Deyries
33 800 Bordeaux
Et quand on dit USA, pour moi on dit chocolaaaat !!! (ben oui, je sais pas pourquoi, mais pour moi c'est comme ça !)
YUM YUMMY, A BROWNIE !!!
Ingrédients: 100g de chocolat noir pâtissier - 150g de sucre en poudre - 3 gros œufs - 100g de beurre salé - 100g de farine – 80 g de cerneaux de noix - les graines d'une gousse de vanille
- Préchauffer le four à 150° (thermostat 5).
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre salé, en mélangeant délicatement de temps en temps.
- Pendant ce temps, torréfier les noix: les passer quelques secondes dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse, afin d'en faire ressortir toute la saveur. Dès que l'odeur de la noix se dégage, éteindre le feu et laisser refroidir.
- Lorsqu'il est bien fondu et bien lisse, sortir du feu et laisser refroidir quelques minutes.
- Dans un grand saladier, battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et mousse (inutile d'utiliser un mixeur, le fouet suffit !)
- Ajouter doucement le chocolat tiède, puis la farine en pluie, et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les noix à peine concassées, mélanger.
- Verser la pâte dans un moule en silicone carré (20 x 20cm) ou un moule en téflon beurré.
- Enfourner, et faire cuire de 10 à 15 minutes (plutôt 10 minutes si vous avez un four à chaleur tournante). Surveiller la cuisson, le centre doit être tout juste cuit ! (en fait moi j'ai toujours l'impression qu'il n'est pas assez cuit, mais si je le laisse... ah ben non, c'est trop cuit !! ... et d'ailleurs c'est un peu le cas de celui sur la photo...)
- Laisser refroidir avant de découper en petits carrés.
Et voilà !
Yumyum... Ne boudez pas votre plaisir, faites-vous l'assiette totale Comfort Food: brownie, glace au caramel ou vanille toffee, un tourbillon de chantilly, et pourquoi pas une coulée de chocolat fondu !!!
Avec ça, la déprime n'est qu'un vague concept totalement inconnu !!!
vendredi 6 février 2009
Butternut loaf - cake à la courge
Encore de la courge !!???
Eh oui, mais comme j'ai décidé d'une part de consommer plus local (surtout pour pouvoir de temps en temps m'acheter des feuilles de bananier en provenance de Thaïlande sans trop culpabiliser !!), d'autre part de manger mes fruits et légumes bios... eh bien forcément la courge a le vent en poupe à la maison !
Du haut de mes 32 ans, je "découvre" ce légume, très exotique pour moi ! Encore une fois, malgré ma réputation de bec salé, c'est sur une recette sucrée que je le décline !
Petite recette d'inspiration américaine pour aujourd'hui, puisque je copie le Pumpkin Loaf qui avait l'air délicieux dans le petit bouquin "Petit guide de l'initiation à la cuisine US (pour voir ce que l'Amérique a dans le ventre)" paru aux éditions Tana. J'ai testé ce cake sur ma famille, sur mes collègues, une première fois avec la recette de base, et ils ont adoré ! Du coup, je leur en ai fait un deuxième, et j'ai cette fois rajouté un peu de rhum, à mon avis ça le rend encore meilleur !
Il paraît que les Américains mangent mal, moi j'aime bien manger mal comme ça...
Butternut loaf - Cake à la courge de quand je décide de consommer moins mais mieux
700g de purée de courge (ou de potiron, ou de citrouille) - 350g de farine - 100g de cerneaux de noix - 100g de canneberges séchées (aussi appelée cranberries), ou de raisins secs (si on veut aller jusqu'au bout et ne pas utiliser de produit qui ait traversé l'océan !!) - 200g de sucre en poudre - 110g de beurre - 2 oeufs - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1 cuillère à café de levure chimique - 1 cuilère à café de cannelle en poudre - 1/2 cuillère à café de muscade râpée - 1 cuillère à café de gingembre râpé - 1 pincée de sel - 10 cl de rhum - 1/2 graine de fève Tonka râpée (facultative, mais la courge et la tonka vont vraiment bien ensemble !)
- Préparer les noix. Les torréfier (= les faire griller à sec dans une poêle, jusqu'à ce que leur bonne odeur se dégage). Attention de ne pas les laisser brûler ! Laisser refroidir.
- Mélanger la farine, les épices, le sel, la levure et le bicarbonate, les noix et les canneberges.
- Dans un autre saladier, mélanger la purée de courge, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et le rhum.
- Verser la préparation à la courge dans le premier saladier, et mélanger délicatement, le moins possible.
- Verser la pâte dans un grand moule à cake (en silicone ou en teflon beurré). La première fois, j'ai personnellement utilisé un petit moule à cake, et j'ai fait 6 muffins avec le reste de pâte.
- Faire cuire pendant une heure (40 minutes pour les muffins). Couvrir si besoin en cous de cuisson avec une feuille de papier d'alu, pour que le dessus du cake reste tout beau tout doré.
- Vérifier la cuisson du cake: planter un pique en bois au milieu du cake: la pointe doit en ressortir "séche", non nappée de pâte encore crue.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le dessus du cake de graines de courge grillées.
- Sortir le cake et attendre une dizaine de minutes qu'il ait refroidit avant de le démouler.
Et voilà !
MiaaaaaM... un pur régal !
Ce cake est super moelleux, la courge lui donne une magnifique couleur et un goût très doux. Il a fait l'unanimité, surtout de mon gourmand de collègue préféré qui aime bien manger les légumes de cette façon ! ;-) "5 fruits et légumes ??? Ben avec ce caka ça fait déjà trois: la courge, les canneberges et les noix !" lol
Pour les graines de courge, rien de plus simple: j'ai soigneusement récupéré les graines de ma courge, je les ai rincées, puis séchées au torchon, et ensuite zou ! dans mon four à côté du cake, dans un petit moule adapté. J'ai du les y laisser une petite demi-heure, en les mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient un petit look sec et grillé.
Une recette à faire et à refaire !
Et par ici pour une recette de:
- pancakes à la courge (clic !)
- gaufres à la courge (clic !)
Et sinon, oui, je me rappelle bien que la dernière fois je vous ai dit "Muffins anglais la prochaine fois", mais j'ai beaucoup de recettes à poster en retard, donc ce sera pour encore la prochaine fois ! :-)
mercredi 4 juin 2008
Yes. We. Can - Obama President
Dernière ligne droite. Keeping our fingers crossed...
Collectif d'artistes et sportifs:
Will.I.am, John Legend, Herbie Hancock , Kareem Abdul-Jabbar, Nicole Scherzinger, Scarlett Johansson...
It was a creed written into the founding documents that declared the destiny of a nation.
Yes we can.
It was whispered by slaves and abolitionists as they blazed a trail toward freedom.
Yes we can. Yes we can.
It was sung by immigrants as they struck out from distant shores
and pioneers who pushed westward against an unforgiving wilderness.
Yes we can. Yes we can.
It was the call of workers who organized;
women who reached for the ballots;
a President who chose the moon as our new frontier;
and a King who took us to the mountain-top and pointed the way to the Promised Land.
Yes we can to justice and equality.
Yes we can to opportunity and prosperity.
Yes we can to opportunity and prosperity.
Yes we can heal this nation.
Yes we can repair this world.
Yes we can.
We know the battle ahead will be long,
but always remember that no matter what obstacles stand in our way,
nothing can stand in the way of the power of millions of voices calling for change.
We want change!
We have been told we cannot do this by a chorus of cynics who will only grow louder and more dissonant.
We've been asked to pause for a reality check.
We've been warned against offering the people of this nation false hope.
But in the unlikely story that is America, there has never been anything false about hope. We want change!
The hopes of the little girl who goes to a crumbling school in Dillon are the same as the dreams of the boy who learns on the streets of LA;
We will remember that there is something happening in America;
that we are not as divided as our politics suggests;
that we are one people;
we are one nation;
and together, we will begin the next great chapter in America's story with three words
that will ring from coast to coast, from sea to shining sea -
Yes. We. Can.
C’était l’essence même des documents fondateurs qui ont clamé la destinée de cette Nation :
Oui, nous pouvons.
Les esclaves et les abolitionnistes l'ont murmuré en ouvrant leur chemin brûlant vers la liberté :
Oui, nous pouvons.
Les immigrants l'ont chanté en débarquant de lointains rivages ainsi que
Les pionniers s'enfonçant vers l’Ouest face à une nature sans pitié:
Oui, nous pouvons.
C’était l’appel des travailleurs qui se sont syndiqués,
Des femmes qui se sont battues pour le droit de vote,
D’un Président qui a choisi la lune comme nouvelle frontière,
Et du révérend King qui nous a menés au sommet d’une montagne pour nous montrer la Terre Promise.
Oui, nous pouvons dire oui à la Justice et l’Egalité.
Oui, nous pouvons créer les opportunités et la prospérité.
Oui, nous pouvons guérir cette Nation.
Oui, nous pouvons réparer ce monde.
Oui, nous pouvons.
Nous savons que la bataille sera longue
Mais rappelez-vous toujours que peu importent les obstacles se trouvant sur notre chemin
Rien ne peut contenir des millions de voix appelant au changement.
Nous voulons un changement.
Les cyniques, tous en choeur, nous ont dit que nous ne pouvions pas le faire
Ils ne pourront que parler plus fort et plus faux…..
On nous a demandé de faire une pause et de remettre les pieds sur terre.
On nous a avertis de ne pas donner de faux espoirs au peuple de cette Nation.
Mais dans l’improbable histoire qu’est celle de l'Amérique, il n’y a jamais rien eu de faux dans l’espoir !
Nous voulons un changement
Les espoirs d’une petite fille qui va dans une école délabrée de Dillon sont les mêmes que les rêves d’un garçon qui apprend dans les rues de Los Angeles ;
Nous nous rappellerons que quelque chose est en train de se passer en Amérique
Que nous ne sommes pas aussi divisés que nos politiciens le suggèrent
Que nous somme un peuple uni
Nous sommes une Nation
Ensemble, nous allons ouvrir le prochain chapitre de l’Histoire américaine
Grâce à ces trois mots qui résonneront dans tout le pays, d’un océan à l’autre… :
Oui. Nous. Pouvons.
vendredi 25 avril 2008
Association #4 - Saumon - crème fraîche - aneth - citron : Bagels au saumon pour brunch nordique
Quand Patrick m'a demandé de cuisiner des plats du grand nord pour son Brunch, j'ai eu comme un blanc... Hein ?? Des recettes du grand nord ??
Genre quoi, des recettes de Royan, ou de Paris ? "Non, non, qu'il a dit, encore plus au Nord, là où il y a des gens qui vivent dans des températures improbables comme -20°!!"
Ah ben nom d'un petit igloo...
Après quelques recherches, quelques tentatives de poutine (trop grassouillette !), après divers essais de canard aux airelles (trop sud-ouest !), quelques tartelettes à la crème de hareng (trop pas bonnes !)... héhéhé, on dirait le casting de la vache qui rit... ou de la Nouvelle Star !!! ... Bref... je me suis rabattue sur des petits bagels canadiens tout simples, que j'aime particulièrement avec du saumon fumé et de la crème fraîche.
Rien d'aussi exotique que les Kropkaka de Camille ou que les petits desserts au gratte-cul de Charline, mais que voulez-vous... Je suis pas une fille très exotique, moi...
Association n° 4: saumon-crème fraîche-aneth-citron
Mini-Bagels au saumon fumé
Pour 12 mini-bagels (prévoir au moins deux heures de préparation et repos)
300g de farine (j'ai utilisé 150g de farine classique bio et 150g de farine bise, type 80) - 2 cuillère à soupe de miel - 4 cuillère à soupe d'huile - 1/2 cuilère à soupe de sel - 15cl d'eau tiède - 1 oeuf - 1 sachet de levure de boulanger
- Avec l'eau chaude, mélanger le miel, le sel, la levure, l'oeuf et l'huile.
- Dans le bol de votre robot muni d'un crochet (ou de votre saladier pour ceux qui font à la main), verser la farine. 
- Faire tourner et ajouter doucement la préparation eau/levure.
- Laisser le robot pétrir tout ça tranquillement pendant 5 à 10 minutes, en détachant la pâte du crochet de temps en temps.
Apprécier le fait que le robot bosse à votre place, surtout si vous venez de vous faire un lumbago...
- Arrêter le robot, et sortez la pâte: si elle est encore légèrement collante, ajouter un peu de farine. Pour le plaisir, pétrissez-la quelques secondes sur un plan de travail fariné, puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins un heure, couverte d'un torchon propre (moi je la laisse derrière ma baie vitrée quand il y a du soleil, sinon je la pose près du sèche-serviette de ma salle de bain :-) Sur le four s'il chauffe avec un rôti dedans, c'est bien aussi).
- Au bout d'une heure ou plus, la pâte a doublé de volume.
- La dégazer: la rompre en enfonçant le poing dedans.
- Lui donner la forme des bagels: diviser la pâte en douze, la façonner en "boudins", puis former des cercles et souder les bords avec un peu d'eau.
- Disposer les bagels sur une plaque de four recouverte de papier sulfu légèrement fariné, puis laisser lever à nouveau pendant au moins une heure.
- Au bout d'une heure, mettre de l'eau à bouillir dans une grande sauteuse.
- Pocher les bagels bien gonflés dans l'eau frémissante, laisser cuire environ une minute, en retournant les bagels à l'écumoire au milieu de la cuisson.
- Préchauffer le four mode chaleur tournante si possible, à 180 °.
- Sortir les bagels de l'eau en laissant bien l'eau s'égoutter, puis les poser sur le papier sulfu fariné.
- Les badigeonner avec un jaune d'oeuf additionné d'un tout petit peu d'eau.
- Facultatif: parsemer des graines en tout genre (pavot, sésame, cumin...) .
- Enfourner doucement et faire cuire pendant environ 10 à 15 minutes.
Et voilà !
On obtient de succulents petits bagels, absolument irrésistibles lorsqu'ils sortent du four.
Ceux du brunch ont du attendre toute une nuit et une matinée dans une boîte en métal, ils sont quand même restés moelleux pour le lendemain midi. A choisir, je les déguste quand même tout juste sortis du four ! :-)
Version au saumon:
- Ouvrir le bagels en deux.
- Tartiner la partie du bas de crème fraîche, très généreusement (il faut ce qu'il faut pour lutter contre le grand froid).
- Disposer une jolie tranche de saumon fumé, donner un bon tour de moulin à poivre.
- Parsemer des brins d'aneth, et arroser de citron.
- Fermer, croquer !
Pour l'apéro, même mini les bagels restent encore un peu trop gros. Une fois garnis coupez-les en deux, piquez-les avec un cure-dent pour ne pas qu'ils se défassent, et servez !
Depuis que j'ai goûté la sauce gravlaax maison de Patrick, je me dis que ce ne serait pas mal non plus du tout dedans... A suivre dès que Môssieur aura posté sa recette (message subliminal à peine déguisé :-D)...
Scrouuunch !! ... Miam-miam...
Et bientôt, une version mini-bagels aux schnitzels autrichiennes:
mercredi 6 février 2008
Soulfood - Beef'n cheese potatoes with poached eggs
J'ai dit aux morpions: "Alors ce mois-ci, vous allez créer vos propres bandes dessinées".
Ils ont hurlé: "Yeeeeesss!!!"
Depuis, je regrette un peu ma géniale idée... Plus rien ne les intéresse si ce n'est pas dans une bulle:
"Maîtresse, pour les consignes des exercices on pourrait faire des bulles, aussi, non?? Tu te dessines et tu te fais parler et tu mets la consigne dans la bulle!!"
Ben oui, pourquoi n'y avais-je pas pensé???
Du coup j'envisage de revoir sérieusement ma pédagogie des mathématiques...
Enfin, c'est à dire si je refais des mathématiques un jour... Pour l'instant, c'est littérature/arts plastiques à outrance. Et informatique, aussi! Parce que je n'ai pas tout dit... Histoire de me simplifier la tâche, les bulles seront insérées sur l'ordi... Ben vraiment, parfois, j'ai des idées tellement bizarres...
Du coup je me transforme en soupape de cocotte minute, régulant la pression pour que rien n'explose, alternant entre encouragements, gros yeux et menaces pour préserver le calme dans ma classe malgré l'intensif travail en groupe. C'est dur, à huit ans, de travailler en groupe, c'est TRES dur!! Vous vous rendez compte? Ecouter l'autre, le respecter, se mettre d'accord... ben moi je connais plein d'adutes incapables de faire ça!
Mes gnomes ne s'en sortent pas si mal, si on y réfléchit... :-)
Rentrée à la maison, envie de doux, de mou, de chaud... Momma Cherri, viens à mon secours!!
Beef'n cheese potatoes et oeufs pochés
Recette de Momma Cherri's Soul in a Bowl cookbook
- A la cocotte minute, faire précuire 2 pommes de terre par personne, pendant 5 minutes après le début du sifflement.
Le boeuf:
- Dans une sauteuse et un peu d'huile, faire rissoler un oignon émincé, deux gousses d'ail.
- Ajouter 100g de boeuf haché par personne, puis deux belles tomates pelées et coupées en dés.
- Ne pas laisser cuire trop longtemps, la viande doit être encore rosée (elle cuira encore au four).
- Lorsque les pommes de terre sont précuites, les faire sauter dans une belle noisette de beurre afin qu'elles deviennent dorées et croustillantes (utiliser une poêle sans manche qui pourra passer directement au four).
- Préchauffer le four à 200°.
- Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, verser par-dessus le boeuf à la tomate, ajouter de belles tranches fines de cheddar, et enfourner pour une dizaine de minutes.
La salsa:
- Couper en tous petits cubes une belle tomate (même si elles sont rares en ces jours froids), 1/2 poivron rouge, et 1/2 oignon.
- Ecraser une gousse d'ail.
- Mélanger les légumes, et les assaisonner de cumin en poudre, sel, poivre.
- Ajouter une belle poignée de coriandre fraîche ciselée (la mienne était congelée), et verser un filet d'huile d'olive.
- Finir par le jus d'un citron.
L'oeuf poché:
- Casser 1 oeuf par personne et le glisser doucement dans une eau bouillante légèrement vinaigrée. Cuire 3 minutes 30.
- Si vous voulez être tranquille et ne pas vous précipiter, faites cuire vos oeufs puis gardez-les au chaud dans un bain-marie, au four à 60° (pour faire des oeufs pochés ou mollets qui restent bien chauds jusqu'au moment du service, technique géniale ! clic!).
Servir: pommes de terre au boeuf et au fromage fondu et gratiné, oeuf poché, et salsa par-dessus. Une rasade de piment par-dessus, et un beau morceau de pain de maïs chaud, couvert d'une belle noix de beurre.....
Oh... my.. god...
Ne me gâchez pas mon plaisir, évitez les mots "régime, calories" et autres mots très nuls... Merci... :-)
Et sur le blog, encore de la Soul Food:
- Assiette soul food: barbecue ribs et pudding de maïs
- Fishcakes (croquettes de poisson à mourir...)
Et n'oubliez pas d'aller chez Auntie Jo, reine de la Soul Food... :-)
lundi 3 décembre 2007
Assiette Soul Food - pudding de maïs et BBQ ribs
Encore des recettes de Momma Cherri's Soul in a Bowl, merveille de bouquin découverte grâce à la non moins Merveilleuse Auntie Jo...
Le genre de recettes qui fait vraiment du bien en hiver, qui peut paraître un peu hors saison, et qui pourtant me réchauffe mieux que tous les veloutés de châtaignes, tartiflettes ou bourguignons de rigueur...
Tiens, ça me rappelle que l'an dernier à la même date, j'avais publié le Poulet Caribéen de la Saint Nicolas, dans le même genre "Comfort Food"...
Décembre, ça me fait ça... Père Noël, si tu m'entends, pourrais-tu s'il te plaît mettre dans mes chaussettes quatre aller-retours pour le soleil (genre par exemple la Calédonie...)??
Merci d'avance...
:-S
Pour la recette, j'ai commis un gros sacrilège et au lieu de faire la sauce barbecue donnée par le bouquin, j'en ai utilisée une ... toute prête du commerce!! Mon évier était déjà bien plein de vaisselle...
C'était sûrement moins bon que la version "Home made" de Momma, mais c'était déjà bien assez délicieux comme ça...
Les photos sont a-ffreu-ses, mais comme quoi, ça n'est pas toujours un indice fiable!!
Malgré leur look un peu cramé, dû au soja et au sucre, ces travers de porc étaient... Yummm.... accompagnés de pudding de maïs, de frites de manioc, et d'ananas poêlé... Mama mia....
Ribs marinés façon Cajun, ou Brother Brian's BBQ ribs sans la sauce...
Pour environ 4 personnes
Pour la marinade:
150 ml de sauce soja claire - 150 ml de vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre - 2 cuilères à soupe d'herbes de provence - 1 cuillère à café de poivre moulu - 1 cuillère à café de sel - 2 cuillères à soupe de Momma Cherri's Cajun Seasoning (ou mélange cajun tout prêt) - 1 cuillère à soupe de cumin en poudre - 10g de flocons de piments séchés - 200g de sucre roux (la recette originale indiquait 300g de sucre, 200 c'est bien...)
- A part le sucre, placer tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole. Mettre à cuire sur feu doux pendant environ 5minutes.
- Ajouter le sucre, mélanger, puis prolonger la cuisson une vingtaine de minutes: le mélange doit épaissir, et devenir sirupeux.
- Nettoyer environ 400g de travers de porc par personne les passer sous l'eau, puis bien les essuyer).
- Mettre la viande à mariner dans le sirop, une nuit entière si possible, minimum une heure en cas d'urgence (Viiiiite!! Il me faut des Riiiiibs!!!).
Cuisson!
- Préchauffer le four à 160° (thermostat 5,5)
- Sortir les travers de la marinade, bien les égoutter. Les faire saisir sur un grill penant 2 minutes de chaqe côté. Attention, la sauce soja et le sucre produisent beaucoup de fumée, comme pour le poulet qui tue. Mais comme dirait le fameux Brother Brian à qui Momma Cherri a piqué la recette: "You know they need the smoke, dat's what makes them good". ... Je confirme...)
- Récupérer la marinade, y ajouter 300ml d'eau ou de bouillon.
- Au bout de 2 minutes sur chaque face, transférer les travers dans un plat allant au four, et poursuivre la cuisson environ 1 heure, en aspergeant régulièrement de la marinade allongée: la viande doit légèrement confire, et se détacher facilement de l'os.
- Badigeonner la viande de sauce barbecue (j'ai pris de la HP Sauce), poursuivre la cuisson 1/4 d'heure.
Et voilà!
Corn pudding de Momma, renommé en ce qui concerne mes filles "Le pudding de Jo".
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
- Mélanger 70g de sucre, 2 oeufs battus, 220ml de lait, 1 cuillère à soupe de farine, 1 pincée de sel, 1/2 cuillère à céfé de vanille en poudre. 
- AJouter 1 grosse boîte de maïs en grains égoutté, bien mélanger.
- Disposer dans un plat beurré allant au four, parsemer un peu de beurre par-dessus.
- Faire cuire au four pendant 40 minutes.
- Servir bien chaud.
Et voilà!
Ananas braisé ma quel régal!!
- Trancher l'ananas en tranches assez épaisses. Bien ôter le coeur et les petits "piques" qui donnent des aphtes.
- Poêler ces tranches dans une sauteuse bien chaude, avec une grosse noisette de beurre.
- Saler légèrement, poivrer avec du cinq baies fraîchement moulu, et arroser les tranches du beurre fondu.
- Lorsque les tranches sont bien dorées, c'est prêt (c'est meileur encore légèrement ferme sous la dent).
Et re-voilà!
Un régal... Si vous n'êtes pas très sucré salé, essayez quand même... pour faire plaisir à tata Véro! lol
L'association porc mariné, ananas braisé... rahhh... plus le pudding légèrement sucré, tout doux, et les frites bien salées et croustillantes... Re-rahhhh! J'arrête d'écrire vu qu'apparemment je n'ai plus beaucoup de vocables disponibles...
Pour les frites de manioc... la suite au prochain épisode (mais c'est tellement fastouche, que franchement j'exagère...)
vendredi 30 novembre 2007
Fishcakes - la Soulfood dans ma cuisine
"Maîtresse, on fait sport aujourd'hui??"
C'est un truc de malade, cette question, qu'il pleuve, qu'il vente ou qu'il neige, c'est LA question qui les taraude!!
"Et est-ce qu'on va au stade??"
Mais enfin, il pleut depuis trois jours!
... Ils s'en fichent, eux ils aiment courir dans la boue...
Ah non, il y a autre chose aussi qui les préoccupe:
"Maîtresse, on fait arts plastiques aujourd'hui??"
TOUTES les semaines, on fait sport le lundi, arts plas le jeudi, et re-sport le vendredi... Et malgré ça TOUTES les semaines, ils me redemandent: "Et maîtresse, aujourd'hui on... ???"
... OUIII!!!! Mais pas là tout de suite à 9h du mat'!!! D'abord un peu de grammaire et de maths, quand même!
Et ils râlent!!
Non mais je vous jure...
Enfin ils vont être contents à outrance pour le mois à venir: marché de Noël en prévision, la classe a de beaux jours devant elle, paillettes et vernis-colle ne vont pas tarder à sévir!!
En attendant les jours de stade ensoleillés, pour prendre des forces, je me fais du bien...
Je l'ai découverte grâce à Jo...
La Soulfood s'installe dans ma cuisine!!
Son livre précieux "Momma Cherri's Soul in a Bowl Cookbook" s'est fait une place en or dans ma bibliothèque, je l'A-DO-RE!!!
Momma Cherri's Cajun seasoning
(mélange d'épices à préparer une bonne fois pout toute, et à garder bien au sec dans un bocal à l'abri de la lumière, pendant un mois facile: on peut en mettre partout!)
* 10g de piment en poudre
* 10g d'ail déshydraté
* 10g de coriandre en poudre
* 10g de cumin en poudre
* 7g de sucre
* 60g d'oignons déshydratés (que j'ai remplacé par des petits flocons d'oignon frit)
* 25g d'herbes (de Provence)
* 7g de noix de muscade râpée
* 50g de sel
Yummy'n Spicy Fishcakes recipe
pour 4 personnes (j'ai fait exactement 20 petites croquettes de 6cm de diamètre)
500g de pommes de terre cuites à la vapeur - 200g de cabillaud - 1 oignon émincé finement - une poignée de persil frais - 1 cuillère à café de Momma Cherri's Seasoning - 1 piment rouge frais émincé finement- 2 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à café de sel - 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Pour la panure: 50g de farine ordianire - 100g de farine de maïs - sel et poivre.
- Faire cuire le poisson à peine 3 minutes dans une eau bouillante: il doit être à peine cuit pour rester tendre. Egoutter.
- Ecraser les pommes de terre: selon les goûts, on peut laisser des gros morceaux ou au contraire mouliner finement.
- Mélanger les pommes de terre avec le poisson coupé en petits morceaux et toutes les épices, herbes et moutarde.
- Façonner des petites croquettes régulières, les rouler dans le mélange de farines salé.
- Faire cuire dans un fond d'huile d'arachide bien chaude, quelques minutes sur chaque face, jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées partout.
- Egoutter sur du sopalin, et déguster bien chaud, avec de la Sweet Chili Sauce (vous savez cette sauce pimentée et sucrée qui est vendue dans une petite bouteille en verre type flasque de Whiskey?) et une petite salade.
Et voilà!
Miam miam... Un coup de coeur pour tout le monde à la maison! Même l'homme qui tordait le nez devant mon cabillaud bouilli!
Je n'avais plus de coriandre fraîche et j'ai utilisé du persil. C'était sûrement moins parfumé qu'une version à la coriandre, mais pourtant vraiment fameux!
Pour la moutarde, Momma utilise bien sûr de la moutarde US, moi j'ai mis de la bonne vieille Dijonnaise, c'était impec'!
Pour la panure, j'ai utilisé une petite chapelure "ail et persil" trouvée dans un hypermarché espagnol (le même que celui du Philadelphia du Cheesecake choco-poire-caramel ). Je m'étais dit en voyant cette chapelure: "Voilà qui sera parfait pour des petites croquettes façon Elvira", eh bien c'était en effet parfait! Une panure bien dorée et surtout super croustillante!
Les filles se sont régalées pourtant j'avais pas mal pimenté la farce...
On en est tous fans!!
Et parés pour les arts plastiques intensifs et le sport dans la boue!!!
Et bien sûr (eh oui!! :-)):
mardi 18 septembre 2007
Ma petite cuisine d'étudiante (!!) la suite - Fajitas y Guacaaaammmooooolééé!!!!
Je continue dans ma série "étudiante'...
Toujours peu de temps pour passer au fourneau, surtout que la grande s'y met à la maison, et me rappelle qu'il faut que je me dépêche de profiter d'elle... Elle n'en finit pas de grandir, bon sang quelqu'un peut m'expliquer quel est le problème avec ses revers de pantalon??
Et s'il n'y avait que les centimètres...
C'est aussi l'anniversaire d'Arthur, petit blond aux yeux bleus, tout mignon et tout poli, qui mine de rien invite ma Louloute chez lui jusqu'à 21 heures!! ('cache bien son jeu, le petit Arthur, ah mais!! Papa, va falloir t'acheter une carabine dans pas longtemps!!! Attends voir qu'y vienne donc traîner en scooter sous nos fenêtres! :-))
C'est l'image de mon bébé qui planche sur son "programme pour les élections", parce qu'elle s'est mise en tête de devenir déléguée!! ("Je serai une bonne déléguée car je suis sérieuse, et je demanderai qu'on ait un terrain de billes, et aussi plus souvent des frites à la cantine.")
C'est le désir soudain de ne plus partager sa chambre avec sa petite soeur, qui il faut l'avouer profite de la dévotion de sa grande soeur pour ne pas s'en faire et ne jamais rien ranger.
Enfin, tout ça, quoi, pour dire qu'elle grandit, bon sang ce qu'elle grandit...
Et nous découvrons ensemble le plaisir de cuisiner ensemble, alors que jusqu'à présent elle se contentait de se percher sur un coin de plan de travail et de scruter le moindre de mes gestes, en espérant secrètement avoir un bout de cuillère à lécher.
Fajitas mère et fille, pour profiter du temps qui passe trop vite
Pour le guacamole.
- Mettre dans un robot-mixeur (moi j'utilise toujours le petit Babycook acheté pour les purées de mon aînée, puis de ma seconde): 2 avocats mûrs, le jus d'1 citron vert, 1/4 d'oignon en cubes, 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 belle rasade de Tabasco rouge (ou vert pour les papilles sensibles), sel et poivre.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, et sans grumeau.
(Cette recette est évidemment la façon dont je préfère déguster mon guacamole, doux, sans épices, et sans morceaux, mais on m'a dit un jour qu'il y avait presqu'autant de recettes de guacamole que d'abuelitas mexicanas! :-))
Pour la viande
Deux choix:
- Viande grillée au paprika et au cumin (the chef's favorite): faire mariner une escalope de poulet par personne (mais c'est aussi délicieux avec du boeuf hâché) dans une cuillère à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre. Faire griller cette viande (de préférence au barbecue si vous revenez de la plage et que vous avez ramassé des aiguilles de pin). Couper en tranches fines et voilà!
- Viande sautée aux piquillos: Faire mariner une escalope de poulet (ou un steack hâché) par personne dans: une lichette d'huile d'arachide, 1 càc de paprika, 1 càc de cumin, sel poivre. Dans une poêle, faire sauter 1/2 oignon et une gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile chaude. Ajouter le poulet (sans la marinade), le faire griller en augmentant le feu si besoin. Ajouter quelques lanières de piquillos en boîte (si vous avez des poivrons frais et du temps, il faut les précuire au four pour enlever la peau), puis 
la marinade de la viande. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (environ 5 minutes, pas plus). Et voilà!
Passons aux choses sérieuses: roulage de fajita!
Avant de commencer, je m'excuse d'avance auprès de Laurange au cas où elle passe par là (ainsi que les vraies cuisinières mexicaines ou autres): non, je n'ai jamais fait moi-même mes tortillas, mais à ma décharge, je n'achète jamais les "Old el caca", plutôt les sous-marques nettement moins chères! Je sais, c'est tellement moins bon... Voilà, pardon...
- Préparer tout ce qu'il faut: 1 bol de tomates fraîches en cubes, 1 bol de salade verte coupée en lanières, 1 bol de fromage râpé (pour moi, cheddar, bien sûr!! :-)), 1 bol de haricots rouges pour les supers affamés, poulet, guacamole, Tabasco.
Alors personnellement, j'aime que ma fajita soit très chaude, voir fumante, quand je croque dedans... Voici donc ma technique:
- Monter la fajita avec les choses qui se réchauffent: tortilla, viande, fromage, tomates, haricots.
- Réchauffer d'un coup de micro-ondes cancérigène magique (ou au four).
- Finir de dresser: salade, guacamole et une rasade de Tabasco.
- Rouler, manger!!!
Et voilà!
HHHMmmmmmm!!! Ca fond, c'est chaud, c'est épicé, ça fait du bien!!!!!!
"Et tu sais, maman, Arthur il a dit que l'an prochain, pour ses dix ans, il m'invitera et on fera une soirée pyjama!"
... !!!! .... :-S
J'ai rien entendu, de toute façon je mange ma fajita... (bouuhouhhhou...)
PS: Spécial clin d'oeil à ma San, qui m'a initiée aux plaisirs de la fajita et surtout à celui de la petite Despé qui va bien! "Man!! I feel like a (drunk)woman!!!" "Heu, et au fait, le cours de socio-linguistique, c'était pas il y a deux heures???" (p*****, qu'on est vieilles...) :-) Bisous ma belle!
mardi 30 janvier 2007
Gratin au chili et au cheddar... Merci Mitsuko!!
En allant faire un tour chez Mitsu dimanche dernier, enfin pas celui-à mais celui d'avant (y a décidément plein de bonnes idées sur son blog) , je suis tombée nez à nez avec son gratin de pâtes au chili... Elle disait qu'il était tout pas beau et que sa photo était pourrite, moi j'ai réagi avec une seule pensée immédiate: "J'EN VEUX!!!"
Pas de haricots rouges en stock, mais un morceau de cheddar rouge fantastique, des poivrons, alors je ne m'arrête pas à des détails insignifiants, je monte dans ma Titine et je file m'acheter des haricots!!! (en ce jour du Seigneur, remercions les petits commerces de proximité qui restent ouverts le dimanche matin et qui me sauvent la vie plus souvent qu'à leur tour...)
L'opération "Gratin qui fait du bien" était en branle...
J'en avais besoin, en plus, de ce gratin réconfortant, on a fait les galettes avec les mômes en classe... Et vraiment (VRAIMENT), j'adore faire la cuisine avec mes élèves (et eux adorent ça encore plus je pense!!!), mais vraiment (VRAIMENT!!), c'est fa-ti-gant!!!!!
Voilà, je n'en mets pas trois couches sur les tables pleines de beurre et innettoyables vu qu'on n'a pas l'eau chaude dans les classes, sur la pâte feuilletée toute prête du commerce qui se déchire juste parce que les gamins se la disputent (trop nulles, hein, les pâtes du commerce...), les monstres qui se lèchent les doigts et replongent prestement dans la frangipane commune (en pleine période de gastro, les parents devraient me faire un procès!!)... Bref...
Finalement, les galettes étaient belles, bonnes, les photos sont très réussies et y a plus qu'à bosser sur cette recette sur Publisher (pas gagné...) Les parents sont contents, en plus!! Aucun n'a fait le rapprochement quand Paola, puis Samuel, puis Antoine, sont tombés malades... pourvu que ça dure!!...:-S
Bon, et pour recompenser ma témérité, j'ai appris que dorénavant, un lundi sur deux, j'assurerais le service de cantine SEULE!! (notre précieuse aide-éducatrice termine son emploi jeune et est remplacée... par personne!!). Oui, un jour toutes les deux semaines, c'est pas la mort... Mais presque...
J'ai donc activement réfléchi aux actions concrètes qui pourraient régler le problème qui va se poser. Résultat de mes réfléxions:
1- Me laver les cheveux chaque matin du jour fatidique, laisser l'eau emplir mes oreilles et ne surtout pas l'en extraire. On obtient ainsi une semi-surdité qui atténue le bruit.
2- C'est tout.
Enfin, j'ai encore le temps d'y penser...
Voilà, il me semble juste que j'ai bien mérité un petit gratin de chili de derrière les fagots... Bon, évidemment, on ne se refait pas... Mon gratin de pâtes est devenu un gratin de riz (thaï, en plus!), et je m'en suis ré-ga-lée!!! Mitsu, petit message personnel: de la part de tous les profs d'école malmenés par les gnomes porteurs de virus divers, je te dis: "Tu es notre sauveuse!! MERCI!!!"
Gratin au chili polyvalent, pour grand réconfort immédiat et pour éviter les otites. (ben oui, à cause de l'eau dans les oreilles..)
-Préparer le riz (ou les pâtes), pour moi à la marmite à riz.
Pendant la cuisson du riz, préparer le chili:
- Dans une sauteuse, faire revenir un bel oignon rouge émincé dans un peu d'huile d'olive, ainsi que deux gousses d'ail écrasées.
- Ajouter un poivron rouge et un poivron vert coupés en fines lamelles, et une bocal de haricots rouges.
- Ajouter 2OOg de boeuf hâché, réduire en tous petits morceaux.
- Ajouter une petite boîte de tomates pelées (des vraies tomates pendant la saison, celles que j'ai vues au supermarché étaient trop vilaines...), ainsi que le jus contenu dans la boîte.
- Assaisonner de sel, poivre, cumin en poudre, paprika, coriandre en poudre.
- Mouiller d'un petit verre d'eau et laisser mijoter 20 minutes (les haricots et les poivrons doivent être bien fondants).
- Mélanger le chili avec le riz, disposer dans un plat à gratin.
- Recouvrir très généreusement de cheddar râpé.
- Mettre au four sous le grill, jusqu'à ce que le cheddar soit bien fondu (je ne le fais pas croustillant car je n'aime pas trop, mais à vous de voir).
- Se servir une très généreuse part, et se régaler...
Et voilà!!
Pour ne pas gâcher l'effet réconfortant, servir avec force Tabasco et Desperado au citron vert...
Quand je serai devenue alcoolique, sourde et obèse, vous serez gentils de vous rappeler que tout ça, c'était à cause du service de cantine...
Michel, je te vois bien en train de rigoler... (j'arrête de râler...)
C'est beau, la solidarité...
dimanche 18 juin 2006
Desperado ribs et jacket potatoes au cheddar - recette de macho pour la fête des pères
Pour préparer la fête des pères et rédiger une jolie petite carte personalisée, j'ai demandé à mes élèves pourquoi leur papa était si fantastique et différent des autres papas. Alors voilà, rien que pour vous, voici pourquoi les enfants aiment leur papa, quelques authentiques petites perles à déguster sans modération:
* Mon papa, il me prend sur ses épaules dans la piscine et après il me jette!
* Moi mon Papa me fait des bisous dans le cou et il me lèche!
* J'aime bien quand c'est lui qui fait la purée parce que elle est toute collée et j'aime.
* Avec papa je fais la bagarre, et il me laisse boire dans son verre de vin.
* Mon papa fait trop bien les barbecues.
* J'aime quand papa danse, il danse mal et c'est rigolo.
* J'aime quand papa me fait l'avion, et maman crie parce que elle a peur que je me fasse mal et moi ça me fait rire.
* Mon papa m'a appris pleins de choses: jouer au foot (tennis/rugby etc), faire du vélo, bricoler une cabane...
Voilà ce que mes Louloutes auraient pû dire, eussent-elles été dans ma classe (ouh la, passé du subjonctif de la mort!)
* Mon papa il avale des Flanbys d'un seul coup!
* Quand maman n'est pas là, mon Papa nous laisse jouer au golf sur la Playstation, et on se couche tard.
* Notre papa il chante tellement faux qu'on ne reconnaît pas les chansons et ça nous fait rire!
* Quand on est trop fatiguées et qu'on ne veut pas se brosser les dents, papa nous prend sur son dos et fait le cheval jusqu'à la salle de bain...
* Quand papa travaille tout le week-end, il nous envoie des textos pour nous faire des bisous.
En cette journée de fête des pères, voici donc une recette que le Papa de mes Louloutes aime tout particulièrement, parce qu'il le vaut bien...
" T'as fait quoi, c'est de l'agneau? Non?? Du porc??? OUAAAIIIS!!!"
Vous l'aurez deviné, chez moi, on ne mange pas souvent de cochon (à part dans les sandwichs au saucisson). Alors pour cette grande occasion, je ne fais pas les choses à moitié: je tape carrément dans les travers de porc bien gras, marinés dans de la bière Desperado Mas (bière aromatisée tequila et citron vert).
Cette idée de recette m'est venue en regardant l'émission "Barbecues du monde", sur Escale (chaîne de voyages). Le type qui présente était en vadrouille dans un trou perdu des Etats-Unis, et préparait un barbecue de cow-boy sous l'oeil ahuri de gardiens de vaches au look un peu (voire beaucoup) "Fin-fond-de-la-Cambrousse". Il utilisait de la bière blonde nature, pas de miel ni de cumin, mais... ben ça me disait bien d'en mettre!
Recette des Desperado Ribs, qui, j'ai vérifié, ne sont pas livrées avec Antonio Banderas, mais avec des jacket potatoes!!
Quelques heures à l'avance, faire mariner les travers de porc dans
- une bouteille de Desperado mas (sinon, bière blonde et citron vert, + un peu de tequila, ou pas, à vous de voir!),
- quelques cuillères à soupe de sucre roux (pardon pour les quantités, j'ai un peu fait au pif...),
- 1 càs de cumin en poudre
- 1 càs de piment doux en poudre (ou 1 piment rouge séché et coupé en deux)
- une branche de thym frais
- sel, poivre
- un peu de miel (Véro la gourmande en a bien mis 3càs... en même temps ça colle tellement à la cuillère!!)
Lorsque le barbecue est prêt, placer vos petites pommes de terre amoureusement enveloppées dans du papier alu au milieu des braises (il faut prévoir un beau barbuc, genre de ceux qui peuvent faire cuire un boeuf entier...). Puis placer les ribs sur la grille, et penser à badigeonner avec la marinade régulièrement, pour que la viande soit laquée.
Lorsque les ribs sont cuits, vérifier la cuisson des pommes de terre en piquant une petite fourchette discrète, et servir:
- 1 pomme de terre coupée en deux, servie dans son petit manteau d'alu, recouverte d'une crème faite à base de faisselle, sel, poivre 5 baies, coriandre fraîche et ciboulette ciselées, puis d'un peu de cheddar fraîchement râpé.
- les ribs à manger avec les doigts bien sûr! bien croustillants, laqués à souhait, c'est irrésistible!!
- 1 Despe mas.
Et alors là, faut le voir pour le croire, voilà le Doudou tout fièrot: du cochon, une patate, une bonne 
binouze, tout ça grâce à SON barbecue... C'est comme si c'était lui qui avait tout fait! Muy macho, le Doudou irradie de bonheur en se frottant la panse... L'image de l'homme le plus heureux du monde.
"Ben et moi, alors?? Je te rends pas heureux?
- Si, mais la bière, elle ne me dit jamais d'éteindre ma Playstation parce que j'ai passé l'âge! Et elle me laisse regarder la Formule 1 en entier..."
Ben mince alors, je suis une mégère ou quoi? Dépitée, moi aussi j'me bois une p'tite binouze...
* Moi, mon Papa, j'aime bien quand il dit à maman que des fois elle l'embête, parce que après maman elle boit des bières et après elle est saoûle et elle est rigolote!! :-S
** Bonne fête à tous les papas, machos beaucoup, à l'occasion ou pas du tout (mais derrière le barbecue souvent!)!! **
