mercredi 2 avril 2008
Un curry /un Bolly # 11 - Curry de crevettes à la mangue
Presque deux semaines sans posts ni tours de blogs... Les raisons sont simples:
1) je me suis fait un tour de reins de folie. Contracture des muscles qui entourent la colonne vertébrale, un truc de malade qui m'a vue ramper/marcher à quatre pattes hors du cabinet de l'ostéopathe, telle une vieille gorille femelle qui aurait des rhumatismes... L'ostéo a un peu ri, le salaud, tu parles un grand molosse d'1m90 et 100kg, à qui le tour de reins ne doit jamais arriver...
Pour l'heure, mon médecin m'a shootée aux anti-inflammatoires, myorelaxants et cocktail paracétamol/caféine, et j'ai réussi à m'aménager une sorte de chaise longue rembourrée à portée d'ordi (mon portable étant toujours en rade...).
Le plus drôle dans l'histoire, c'est que je me suis fait mal en sortant du coffre mon petit caddy à roulettes plein de cahiers, bento, classeurs et autres livres, caddy que je me suis achetée pour éviter de me faire mal au dos en portant tous les jours le fatras habituel des profs d'école...
Ironique, comme d'hab', la vie...
2) le buzz autour des nouveaux projets pour l'école primaire me rend totalement gronchon...
Signe non-négligeable du bien-fondé de ces programmes: les frères ennemis Jack Lang et Luc Ferry se sont alliés pour en dénoncer l'aspect "effet d'annonce mais gros mensonge"...
Finalement après moults rebondissements et foutage de gu**** divers envers les profs du primaire et leurs élèves (et leur parents!), il semblerait que ces projets de nouveaux programmes soient abandonnés... A moins que cette heureuse nouvelle ne soit une blague douteuse de 1er avril??
Une chose est certaine, ces projets auront au moins eu l'impact suivant sur l'équipe de profs motivés et passionnés que la plupart de mes amis et moi représentons: nous dégoûter largement du système qui veut qu'à chaque nouveau gouvernement, on nous fait faire des cabrioles de singes, pour qu'untel dans les hautes sphères ait son nom imprimé sur un nouveau texte, un nouveau programme, une nouvelle réforme... Le tout sans se soucier de savoir si cela est positif pour les enfants... Bienvenue au Grand Théâtre de Guignol !!!
Certains ne se gêneront pas pour me traiter de prof ("des fainéants, jamais contents, pis pas si intelligents que ça, pour pas dire franchement cons"), mais une chose est sûre: auprès des gamins,les gouvernements passent, les ministres aussi, les programmes s'en vont, reviennent, mais nous les profs, on reste...
Bref, lumbago + actualité de profs agitée (mais largement passée sous silence dans les médias!) = une Véro un peu chamboulée qui ne cuisine plus!!
J'ai quand même dans mes placards une petite recette de crevettes, qui accompagnera à merveilles un Bolly raccord avec l'actualité... (non, Amir Khan n'a pas un lumbago dans l'histoire, par contre il est prof!). Pour le curry, j'ai regretté une petite pointe d'acidité, peut-être manquait-il une touche de vinaigre, ou je ne sais... J'attends vos suggestions!
Curry de crevettes à la mangue
Pour 2 personnes
- Dans une grande sauteuse, faire sauter les morceaux d'une mangue coupée en lanières. Laisser dorer, puis réserver.
- Dans la même sauteuse, faire fondre 2 cuillères à soupe de ghee. Le ghee peut-être remplacé par de l'huile + beurre clarifié (c'est à dire un beurre chauffé et débarassé de sa petite mousse blanchâtre).
- Faire revenir un oignon émincé finement jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis ajouter 2 gousses d'ail, une poignée de feuilles de curry et un bâton de cannelle.
- Ajouter les épices: 1 càc de coriandre en poudre, 1 càc de cumin en poudre, du gingembre râpé (l'équivalent d'un beau centimètre).
- Faire rôtir doucement l'ensemble quelques minutes.
- Ajouter une petite boîte de coulis de tomates, 1 càs de miel et une belle pincée de sel.
- Verser 200g de crevettes crues et à demi-décortiquées dans cette sauce, laisser cuire quelques minutes (3 à 5, pas plus).
- Ajouter 2 càs de crème fraîche (ou de yaourt), puis la mangue, et bien mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin, et servir avec un naan ou du riz ou les deux!
Et voilà!
Et parce que j'ai encore envie de croire en l'importance de l'école publique et de mon rôle dans notre société, un Bolly spécial pour les profs qui aiment leur métier et qui ne l'ont pas choisi parce qu'ils ont beaucoup de vacances (même si, oui, ok, c'est sympa !)...
Dans ce Bolly, Amir Khan est un prof d'arts, qui arrive fraîchement dans une nouvelle école (il est remplaçant, le Gérard Klein de Bollywood, en sexy), et va découvrir le cas d'un petit garçon étrange, que la plupart des gens (ses parents les premiers) prennent pour un doux dingue.
Alors en tant que maîtresse, il m'a fallu un regard sur son cahier et dix secondes pour repérer le problème du petit: des confusions de sons(le d et le b, le "bro" et le "bor"), des lettres tracées en miroir (phénomène connu aussi des parents de petits gauchers), des lignes ondulant comme l'eau sous le vent...
Un petit garçon dyslexique, perdu dans son monde de fusées, d'étoiles, et brillant au demeurant! (fallait me voir, pester devant ma télé contre les parents et surtout contre le personnel enseignant ignorant et incompétent!!! J'avoue avoir un peu crâné quand au bout d'une heure de film, Amir en arrive au diagnostic que j'avais émis au bout de dix minutes! lol)
Amir, mon héros, saura voir bien entendu les richesses enfouies derrière les dents de lapin du petit, et surtout saura l'aider à les révéler au monde entier ... Le tout en chansons bien entendu, et en regards larmoyants car quand même, c'est Bollywood !!
Un film qui nous rappelle que la pratique de l'art ne devrait pas être facultative dans l'éducation de nos enfants, et qu'elle ne devrait pas être sacrifiée au nom des techniques opératoires et du jogging ou du rugby... (sans allusions aucune à qui que ce soit...) Que parfois, la musique ou la peinture nous permettent de sauver des petits de l'échec et surtout de la perte totale d'estime de soi.
Et si c'est vrai que l'école publique n'est pas toujours adaptée à tous les profils d'enfants, ne lui ôtons pas le fait que souvent, elle fait quand même tout ce qu'elle peut ... gratuitement et sans exclure personne.
Pour finir, n'oublions pas qu'Einstein était mauvais élève, nom d'une p'tite tache de stylo plume !!!
jeudi 13 mars 2008
Palourdes au curry
Aujourd'hui j'ai été faire des photos d'identité, pour mon passeport. Ben mon vieux, pas de la rigolade cette affaire...
"Ah non, ma petite dame, faut pas sourire!!
- Hein??? Mais comment ça?
-Ben non, c'est pour les policiers à la douane, le sourire ça fausse les mesures biométriques.
- Ah...
- Pis vos cheveux, là... Plaquez-les bien derrière vos oreilles.
- Comme ça??
- Nan, ça déborde.
- Ah... Héhéhé, je peux me raser la tête, hein, si vous voulez!!"
Apparemment ça ne le fait pas rire du tout...
"Faut qu'on voit vos oreilles en entier. Point barre."
J'obtempère... Secrètement, je sens que je tombe sous le charme de cet homme!
Je m'attends presqu'à ce qu'il me donne un carton avec un numéro dessus, et à ce qu'il me demande de me mettre de profil pour le deuxième cliché!
Alors franchement, le résultat est à la hauteur de ce que j'espèrais...
J'ai une tête de terroriste.
Lugubre et patibulaire.
Les oreilles de choux qui ressortent.
C'est simple, je me fais peur... Perso si j'étais une hôtesse de l'air, je ne me laisserais pas monter dans l'avion!
Il ne me manque plus que le sac à dos qui fait tic-tac...
Pour la peine, comme à chaque fois que j'essuie des revers dans la vie (je vous assure que ça fiche un coup de se voir avec une tête pareille), c'est pasta... avec des coquillages au curry! (influence nette sur ma cuisine d'un certain breton... et de ses mongolais!! lol)
Cari de (mes premières) palourdes et pasta
Pour 2 personnes - 1 livre de palourdes (et par livre j'entends "500g", pas "un bouquin sur les palourdes", hein... ce serait moyennement digeste)
- Peler et émincer 1/2 oignon très finement, écraser une gousse d'ail.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, et y faire dorer les oignons et l'ail.
- Ajouter une belle pointe de couteau de gingembre râpé et une poignée de feuilles de curry fraîches.
- Faire sauter le tout quelques minutes.
- Saupoudrer 2 cuillère à soupes de poudre de curry et bien mélanger (oui, oui, toute prête la poudre, ça fait du bien de temps en temps! J'utilisé un mélange indien, mais pour les palais sensibles mieux vaut utiliser un mélange chinois: curry imperator).
- Touche du chef breton: ajouter 1 petite cuillère à café de fond de veau en poudre.
- Verser une rasade de vin blanc (10cl), saler, poivrer, et laisser réduire.
- Ajouter 100g de crème fraîche épaisse, bien mélanger.
- Laisser mijoter quelques secondes, le temps de bien rincer les palourdes sous l'eau claire.
- Verser les coquillages égouttés dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Pour le fond de veau, je l'ai ajouté après avoir goûté ma sauce et l'avoir trouvée un chouilla fade. Je me suis rappelée que Patrick en mettait dans ses pasta aux vongole, et c'était parfait!
Bon, ben avec tout ça est-ce que je vais pouvoir monter dans l'avion, moi??? Je vais peut-être éviter de me balader avec ma râpe à coco dans la valise, pour le coup... :-)
lundi 3 mars 2008
Lassi mangue... pour me remettre de toutes ses émotions!
Finies les vacances! Dix jours pour se ressourcer, se vider la tête... Attention, lassi prétexte à une séquence souvenirs: rencontres, rigolades et émotions...
Un passage éclair à Paris, le temps d'enfin claquer la bise en vrai à ma soeur du Caillou, ma jumelle caledoche internationale!
Patrick, ce bienheureux, en témoignera: les filles du Caillou sont vraiment géniales!! :-) Pour faire honneur à la Calédonie à sa table, lui et sa Sylvie nous épatent avec des petits plats magnifiques, venus direct de la mer (eh oui, il a une réputation à défendre notre Breton). Malgré le cambriolage de fenouil, je me régale de bout en bout... et pas seulement grâce à la nourriture! Photos des plats en bas du billet...
Puis passage éclair à Little India, durant lequel Doudou et moi démontrons encore une fois au monde entier (et à Alex et Pascale en particulier) que nous sommes un couple tip-top organisé, toujours à la pointe de la technologie avec notre GPS... Et s'il n'y avait que le GPS...
"Allo, Véro?
- Oui, ben tu fais quoi, t'es pas encore garé?? Ca fait un quart d'heure que j'ai fini de choisir mes (douze) Bollys!!!
- Ben, heu, si... mais je peux pas fermer la voiture... c'est toi qui as les clés!!"
Oyyy, mais c'est pas vrai...
Bon, restons zen... Les Bollys, au moins c'est fait... Le type de la boutique m'a vue venir à 100 kilomètres... Je repars avec sous le bras sa sélection spéciale "films d'amour, pour pleurer"... plus un DVD de 3 heures des clips de Shah Rukh!! Alex est au bord de l'apoplexie devant mes choix cinématographiques, mais j'assume... :-)
Un tour au Cash'n carry... Pascale, Alex et moi voguons dans cet océan d'épices, de farines, de feuilles fraîches, de graines en tout genre... et ça renifle, et ça tripote, et ça déchiffre les étiquettes... Fière comme un bar-tabac, je déniche des moules à idli et la préparation qui va avec...
Au détour d'un rayon, un double sourire caledoche... Fin valable ou quoi??!!! :-)
Je crois bien qu'il ne manque plus que Calou...
Un petit lassi tous ensemble, pour prolonger un peu le moment, et pour désaltérer mon Doudou et celui de Pascale, qui ont été très patients, et la journée est déjà finie...
Le temps de rapprocher un peu Alex du bar où elle va voir la France jouer contre l'Angleterre ... enfin, en théorie, on devait la rapprocher... En vérité on a juste tourné en rond, deux fois... Il semble que ce %%**/?¨!!!XX" de GPS n'est pas très au fait des sens interdits à Paris!! Heureusement, Alex est une fille du Caillou (je vous l'ai déjà dit, je crois, non?? lol), elle prend tout ça avec la grâce légendaire des insulaires... (et pis comme elle n'a plus trop le choix, la pauvre... :-))
Lassi mangue qui passe l'épreuve de la paille (si on la met dans le lassi, elle tient toute seule, même en biais! )
- Mettre dans un blender: la chair d'une belle grosse mangue bien mûre, 250g de yaourt nature brassé (soit 2 pots), 1 pot de yaourt de lait entier.
- Mixer.
- Boire à la paille, et faire beaucoup de bruit à la fin, pour aspirer les dernières goutes au fond du verre.
Et voilà!
Plus tard, c'est en Corée que je m'évade, en excellente compagnie... On grignote des choses délicieuses du bout de nos baguettes en métal, en échangeant sur tout, sur la bouffe, sur ce qu'on aime, sur les gens, sur le monde!!
Puis Gracianne m'emmène au Japon, et là encore, je craque sur des denrées totalement indispensables, je dirais même plus qu'elles manquaient totalement dans mes placards (n'est-ce pas Marion? :-))
Honnêtement?? Comment ai-je vécu jusque là sans ma pâte de yuzu, et sans mon piment à la mandarine, au sésame, aux graines de chanvre et au poivre japonais?? Tsss...
Et puis pour finir, comme Alex nous sommes des pâtissières hors pair (ahem ahem...), nous nous pâmons de bonheur chez Mora et Detou... Perso je suis très fière car nous sommes restées hyper raisonnables... surtout moi... mdr
Et voilà... A peine arrivée, déjà repartie... Pas de photos des gens, j'étais tellement occupée à profiter de chaque instant... Mais je peux vous dire que je vous garde intacts, tout souriants, bien au chaud dans un petit coin de ma tête... Un vrai bonheur de vous avoir rencontrés...
Album photos...
Les petits plats de Patrick: une fantastique poêlée de calmars aux pimientos, servie avec une petite salade de courgettes, et des pasta aux coquillages, roquette et piment d'Espelette (je ne me rappelle plus du nom des coquillages... j'ai envie de dire des mongolais, mais j'ai cherché sur Google, et il ne connait pas!! En même temps, serait-ce très étonnant que Patrick m'ait fait manger des coquillages que Google ne connait pas???).
Merci Patrick de vite publier la recette de ces coquillages mystérieux, perso j'ai refait à peu près ta recette en rentrant à la maison, mais la blogosphère a vraiment besoin de cette recette... :-)
Mmmm, en revoyant les photos, je me régale encore...
Et puis petit album photo spécial pour mes filles... On pourra dire ce qu'on voudra, et râler autant qu'on veut (moi la première: le temps passé à faire la queue!!! Ggggaaaaarhhhh!!!!), je crois bien que leurs yeux n'avaient jamais autant brillé...
dimanche 10 février 2008
KKVKVK n°24 - Samosas ind(onés)iens
J'ai loupé le cassoulet de Gracianne...
J'ai loupé les bolo de Dorian...
Y avait PAS MOYEN que je loupe les samosas de Charline!!!
Pfiou... j'ai eu chaud...
Histoire d'être à l'aise pour goupiller ça vite fait, j'ai décidé de métisser le samosa en l'emplissant de apon (prononcer Ap'honne), une préparation indonésienne à base de boeuf séché et de noix de coco. Normalement, cette viande est prise dans de la macreuse, ou un morceau bien fibreux, on la fait cuire, on l'effiloche et on la cuit à nouveau. J'ai simplifié avec du boeuf haché!
Je triche un peu parce que le thème était le samosa indien, mais il y a quand même de la coriandre dedans!!!
Samosas indiens à la mode indonésienne: farce au boeuf-coco.
Pâte à samosas:
J'ai fait mot pour mot la recette que Charline proposait à l'annonce de l'évènement, alors par contre il m'en reste des tonnes!! Du coup je réduis les proportions...
225g de farine de type 55 - 2 petites càs de semoule fine (facultatif) - 2 càs de ghee (beurre clarifié) ou de beurre - environ 120ml d'eau tiède - 1 petite càc de sel
- Mélanger la farine et la semoule.
- Ajouter le ghee, puis verser l'eau tiède par-dessus.
- Mélanger du bout des doigts: avec l'eau tiède, le ghee fond et se mêle à la pâte. Finir en pétrissant vigoureusement.
Préparation du apon:
- Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir un peu d'huile.
- Faire dorer 1/2 oignon coupé en petits morceaux bien fins.
- Ajouter 100g de boeuf haché, le faire dorer 5 minutes.
- Assaisonner de sel et d'une c. à café de graines de coriandre pilées.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, et 3 belles poignées de noix de coco râpée.
- Bien mélanger et poursuivre la cuisson: avec le sucre et le coco, le boeuf prend une belle couleur ambrée.
Préparation des samosas:
- Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail (je vous ai pas dit, je me suis acheté un rouleau!! Fini les pâtes étalées à la bouteille de vin!!! :-)).
- Découper des cercles de pâtes avec ce que vous pouvez: emporte-pièces, verres pour moi. J'en ai utilisé de deux diamètres, pour faire des samosas entrées, et des samosas bouchées apéro.
- Déposer un peu de farce au centre du cercle, replier les bords l'un par dessus l'autre, et souder avec les dents d'une fourchette.
- Faire frire les samosas dans un bain d'huile bien chaude, les égoutter sur du sopalin.
- Servir avec du chutney de mangue (j'en ai utilisé du tout prêt de la marque Patak).
Et voilà!
Merci Charline pour ce Kiki épicé et exotique!!! :-)
Et pour essayer, j'ai mis des poires, de la cannelle et du chocolat dans quelques disques de pâte...
C'était pas mal! Pour accompagner une petite glace vanille-cannelle, pourquoi pas?
dimanche 14 octobre 2007
Un curry/Un Bolly #10 - Curry tout blanc
Le dixième Curry/Bolly, déjà!
Pour cette occasion, j'ai voulu marquer le coup avec un film à l'esthétique d'une rare beauté, un Bolly vraiment à part, plein de pudeur et de puissance...
Et pour aller avec le film, j'ai choisi une recette très simple, mais dont les saveurs sont relevées à merveille par les feuilles de curry fraîches (merci Alex...).
White curry - Curry de dinde tout blanc
- Dans un pilon, mélanger et écraser légèrement 1 cuillère à café (càc) de curcuma, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de graines de moutarde, et 1 càc de graines de cumin.
- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe (càs) de ghee et une lichette d'huile.
- Quand le ghee et l'huile sont bien chauds, verser les épices, et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles "sautillent".
- Ajouter un dé de gingembre frais râpé.
- Ajouter 1/2 oignon émincé finement et 2 gousses d'ail écrasées.
- Ajouter 1 belle poignée de feuilles de curry fraîches, et faire revenir le tout quelques minutes.
- Ajouter 2 escalopes de dindes émincées, faire dorer.
- Dans un bol, mélanger 1 yaourt au lait entier et 2 càs de crème fraîche épaisse.
- Verser la préparation dans la poêle, remuer vivement.
- Saler, laisser mijoter à couvert 5 à 10 minutes (remuer de temps en temps pour éviter que le yaourt ne caille).
Et voilà!
Des saveurs que j'ai volontairement voulu garder simples, pour mieux profiter des feuilles de curry, qui lient les épices entre elles et leur donnent beaucoup de caractère, ce côté poivré et tonique... Une sauce onctueuse... Un petit plat vite fait, à servir avec du riz chaud bien sûr...:-)
Pour celles et ceux que ça intéresse, j'ai comparé avec les feuilles de curry séchées, je dois dire que la saveur est assez semblable, et qu'on ne perd pas trop au change, même si évidemment, les feuilles fraîches restent meilleures!
Et avec ça, donc, je vous sers le magnifique film de Deepa Mehta, Water...
Que vous dire de ce film, si ce n'est qu'il est somptueux.
Ses couleurs, ses tableaux, chaque scène est une oeuvre d'art...
Il est à la fois sombre et chatoyant, comme les eaux du Gange, omniprésentes.
Découvrez l'histoire de Chuiya, petite fille de sept ans, qui devient veuve, et va découvrir la vie des "half-dead women", ces "femmes à moitié mortes" qu'étaient (et sont toujours pour beaucoup encore) les veuves indiennes... 
Parmi ces femmes se trouve Kalyani, jeune femme veuve et rebelle, qui souhaite refaire sa vie avec Narayan, jeune homme beau et cultivé né d'une puissante famille... Sur fond de libération du Mahatma Gandhi, et de sa montée au pouvoir, les secrets les plus lourds se révèlent...
Celui-là ne vous fera pas danser, ni chanter, ni même pleurer, mais croyez-moi, il fera bien plus, et laissera sa marque...
Les acteurs Lisa Ray et John Abraham sont d'une magnifique pudeur... ce qui est assez rare à Bollywood pour être relevé!
jeudi 6 septembre 2007
Un curry - Un Bolly # 9: Palak Gosht (curry d'agneau aux épinards)
Ca faisait trop longtemps...
Il fallait bien que ça arrive!
Ca sent enfin les épices dans ma cuisine qui dépérissait!
Juste parce que j'ai vraiment besoin de réconfort...
Que je vous raconte: figurez-vous que cette année, j'ai un stagiaire!
Oui, oui, un petit stagiaire tout mignon, qui arrive de l'IUFM avec son petit sac à dos et son petit air d'avoir... quoi? douze ans?? et qui s'installe à mon bureau, tout cool...
Le problème n'est pas le stagiaire, tout à fait adorable... (qui ne restera d'ailleurs pas longtemps tout cool derrière le bureau, nyark nyark nyark!!).
Mais c'est juste que, en prenant le temps de me retourner et de regarder la situation, je me suis rendue compte qu'à l'école... j'étais devenue une vieille!!!
La preuve en est: j'ai réussi à avoir un cours simple!
Un vétéran, je vous dis, la Véro...
Ben faut s'y faire, je ne suis plus la petite nouvelle, fraîchement formée, toute ingénue et assoiffée de savoirs pédagogiques, ce qui est aussi très confortable à beaucoup de points de vue... mais...
Ca n'a pas râté, en regardant dans mon miroir en rentrant de l'école ce soir, j'ai vu... des rides nouvelles!!!
"Mais non, t'es jeune...
- Ben j'suis plus vieille que les vrais jeunes, quand même!
- Ben voilà, disons que t'es une vieille jeune, ça va encore..."
Voilà, voilà... Ca va encore, qu'il dit... J'ai juste envie de pleurer un peu...
Alors vite un Bolly, et ne me dérangez pas, mon masque anti-âge pose! :-)
Palak gosht - Curry d'agneau aux épinards
Extrait de mon livre chouchou de Camélia Panjabi
Ingrédients
700g d'agneau (j'ai pris de l'épaule), 200g d'épinards, 100ml de yaourt, un morceau de gingembre de 2cm, 2 grosses gousses d'ail, 2 gros oignons hachés, 2 tomates concassées, 1 càs de purée de tomates, 50ml d'huile
Epices:
2 petits piments verts (ou plus si affinités!)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 feuille de laurier
1 graine de cardamone (noire de préférence)
2 clous de girofle
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1 noix de ghee
- Mixer ensemble l'ail, le gingembre et le piment.
- Fouetter cette purée avec le yaourt, et la moitié de la cuillère de cumin.
- Faire mariner l'agneau en coupé en morceaux dans cette sauce 1 heure minimum.
- Faire blanchir les épinards quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter puis les hacher.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter le laurier, la cardamone et les clous de girofle: laisser rôtir les épices afin qu'elles dégagent bien leur parfum.
- Ajouter les oignons, laisser rissoler une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons soient joliment dorés.
- Ajouter la coriandre et le reste de cumin, mouiller d'un petit verre d'eau, et laisser frémir quelques minutes (afin que les épices soient bien diluées).
- Ajouter la viande et la marinade, laisser cuire sans cesser de mélanger pour que le yaourt ne grumelle pas.
- Ajouter les tomates et la purée de tomates, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.
- Mouiller d'un verre d'eau et d'un peu de sel, couvrir et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
- Quand la viande est presque cuite, ajouter les épinards, et bien mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Laisser s'évaporer un éventuel surplus d'eau en augmentant la flamme et en laissant à découvert.
- Au moment de servir, ajouter la muscade et la noix de beurre.
Et voilà!
Comme je ne peux pas forcer sur le piment à cause de mes louloutes (qui en plus adorent les épinards), je rajoute par dessus une belle tombée de purée de piment, et l'affaire est dans le sac!
Pour accompagner ce petit plat, un petit Bolly, bien sûr!
Pour aujourd'hui, on s'éloigne des incontournables Shah Rukh, Aishwarya (qui a toujours l'air aussi jeune, ELLE), Amir et autres Kajol, pour découvrir trois acteurs qui jusque là étaient pour moi totalement inconnus au bataillon! Attention, v'la le titre: "Humko Tumse Pyaar Hay"
Ca me paraissait gnan-gnan à souhait, et puis finalement, j'ai bien accroché!
Celui-là a tout ce qu'il faut: une jolie jeune fille aveugle (Amisha Patel), un beau jeune premier qui devient son amoureux (Arjun Rampal).
Il meurt, elle retrouve la vue, et tombe dans les bras d'un deuxième (Bobby Deol), qui tenez-vous bien! n'est autre que le meilleur ami du défunt beau gosse!! Mais elle ne le sait pas, puisqu'elle n'avait pas encore recouvré la vue lorsqu'il est mort!!
Ha!! Qu'est-ce que vous dites de ça!! lol
Bien sûr, c'est Bollywood, ça danse, ça chante, ça nous broie le coeur... et je ne vous raconte pas la fin, car à Bollywood, tout peut merveilleusement finir, ou alors vous laisser en larmes pendant des jours et des jours!
Malgré mon grand amour pour Shah Rukh et Amir Khan, j'ai beaucoup aimé voir jouer de nouvelles têtes, et cet Arjun Rampal (en haut à droite sur l'affiche) n'a rien à envier aux dieux du Bolly! (= miam miam, si vous vooyez ce que je veux dire mesdames!)
Et voilà pour aujourd'hui...
Très vite un nouveau Curry/Bolly, car je n'ai pas vraiment le choix, n'est-ce pas Alex? :-)
Un autre Palak Gosht chez Vivi, parue avant l'été, et qui m'avait fait bien envie!
(je viens de me rendre compte en créant le lien qu'elle aussi avait choisi la recette de Camélia Panjabi! Les gourmandes sont d'accord! :-))
mardi 17 avril 2007
Raïta de tomates, chutney bananes... et Aishwarya Raï
Les parfaits petits compléments pour déguster vos parathas bien chaudes... Le raïta est parfait pour apaiser le feu des curries épicés, et le chutney de bananes est l'un de mes préférés... Association sucré/salé, doux/épicé: un seul mot me vient: plénitude!!
Raïta de tomates
- Battre un yaourt au lait entier.
- Couper en tout petits dés une belle tomate bien mûre.
- Ajouter les tomates débarassées le plus possible de leur jus au yaourt.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de menthe ciselée (fraîche ou surgelée).
- Saler légèrement, puis laisser reposer une heure le temps que toutes les saveurs se mêlent.
Et voilà!
Le raïta servi le plus couramment est le raïta de concombre, qui est délicieux.
Chutney de bananes.
- Dans une petite casserole anti-adhésive et 1 petite càs de ghee, faire revenir 1 échalotte ciselée.
- Laisser l'échalotte cuire à petit feu, pour qu'elle commence à confire.
- Ajouter 1 poignée de raisins secs réhydratés, puis 1 banane coupée en rondelles.
- Assaisonner d'une pincée de sel, d'une pincée de cumin en poudre.
- Saupoudrer 1 càs de sucre (roux ou cassonade).
- Laisser compoter et dorer les fruits, sortir du feu et réserver.
- Servir avec paratha ou naan, raïta, et compléter d'une touche bien pimentée...
Et voilà!
Ahhhhh.....
Bonheur.....
Pour être belle comme ça, vous croyez qu'Ashwarya Raï se goinfre de paratha comme moi???
Mouaifff....
Regardez-la... C'est scandaleux d'être belle à ce point...
Pour la petite histoire, la chanson et la photo sont extraites de Devdas.
Dans ce passage, Paro danse avec sa bougie, qu'elle a allumée dix ans auparavant, et qu'elle a juré de ne jamais laissé s'éteindre tant que son Dev chéri ne reviendrait pas... Culte...
Paratha - pain non levé indien
La suite de mon repas indien...
La paratha est un pain indien non levé, qui peut être frit mais qui est vraiment au top cuit sur une grande plaque de métal.
Pour changer des naans un peu plus bourratifs, essayez donc la paratha: même si la photo laisse croire le contraire, elle n'est pas sèche du tout, mais au contraire très tendre sous la dent, et juste un peu croustillante sur les bords.
Elle est composée d'un léger feuilletage, et se mange sans faim (et sans fin...) et accompagne à merveille tous les chutneys et autres yaourts aux légumes en apéro, entrée, ou en accompagnement de curries.
Cette recette est tirée du magnifique "Inde Saveurs du bout du monde" paru chez Michel Lafon, dont j'ai déjà parlé ici (clic!).
Pour 6 paratha.
- Verser 200g d'atta (farine à chapati) et 1 càs de sel dans une terrine.
- Ajouter environ 15cl d'eau tiède et 1 càs de ghee.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
- Pétrir 5 minutes sur un plan fariné puis laisser reposer 30 minutes.
- Diviser la pâte en 6 portions égales.
- Abaisser chaque portion en un disque d'environ 15 cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'une bouteille se sirop si comme moi vous n'avez toujours pas de rouleau à pâtisserie :-S)
- Enduire chaque paratha de ghee fondu, plier en deux.
- Enduire à nouveau de ghee, et plier à nouveau (vous obtenez donc un quart de 
cercle composé de 4 couches).
- Abaisser à nouveau la pâte, jusqu'à obtenir une grande crêpe assez fine (le ghee ressort un peu au moment d'abaisser, pas grave), fariner votre paratha avec de la farine de blé classique.
- Reserver sous un torchon propre en attendant que toutes les paratha soient prêtes.
- 5 minutes avant de passer à table, faire chauffer une grande poêle anti-adhésive (ou pas, d'ailleurs, ça ne colle pas), faire passer chaque paratha d'une main à l'autre pour faire tomber un peu la farine qui brûlerait).
- Faire cuire la paratha 5 minutes de chaque côté, et servir bien chaud.
Et voilà!
Chaudes, croustillantes et moelleuses à la fois...
Plus qu'à trempouiller dans le raïta et le chutney (clic!).
Un pur régal...
lundi 16 avril 2007
Un curry/un Bolly #8 - Curry de poisson au yaourt et aux raisins secs
Bollywood is Back in my Kitchen!
Et nom d'un p'tit Shah Rukh ça fait du bien!!
Après quelques jours de vacances, j'ai un peu de mal à me remettre aux fourneaux et surtout au blog... Mais rien qu'un petit Bolly ne puisse surpasser!!
Et là, attention, la totale: curry de poisson, paratha, raïta, chutney, le grand jeu!!!
Alors pour aujourd'hui, voici la recette du curry (encore une recette des Meilleurs Currys Indiens de Camelia Panjabi, ce livre est un trésor, les amoureux de la cuisine indienne ne peuvent pas vivre sans!! Z'avez qu'à demander à Dorian ou Clairechen...). Paratha, chutney et raïta à venir...
Curry de poisson au yaourt (recette du Bengale).
- Couper des filets de poissons en morceaux (j'ai utilisé des filets de cabillauds qui trainaient dans mon congel).
- Les laisser mariner une demi-heure dans un peu de sel et du citron, puis rincer.
- Dans un mini-blender, mixer: 1/2 càc de curcuma, 2 càc de coriandre en poudre, 1 càc de graines de moutarde, 1 càc de cumin, 1 (ou plus!) piment rouge, 3 gousses d'ail et 1 morceau de gingembre d'environ 2 cm. Ajouter 10cl d'eau pour obtenir une pâte.
- Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d'huile, et y faire revenir 1/2 càc de fenugrec, 1 bâton de cannelle et 3 graines de cardamone écrasées. Laisser les épices exhaler leur parfum.
- Ajouter 2 oignons émincés finement, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient doré.
- Ajouter la pâte d'épices et bien remuer, pendant quelques minutes.
- Verser 40cl d'eau et laisser réduire, pour que les oignons soient fondus et les épices bien cuites.
- Réduire le feu au minimum, ajouter deux yaourts au lait entier préalablement battus, et remuer sans arrêt pendant 2-3 minutes (important de baisser le feu et de bien remuer, pour que le yaourt ne caille pas).
- Ajouter ensuite 1 càc de sucre, 1 grosse poignée de raisins secs réhydratés, 2 tomates concassées.
- Saler et bien mélanger.
- Déposer les morceaux de poisson délicatement, laisser cuire 5 à 10 minutes (selon la taille des morceaux).
Et voilà!
Mmmm, l'odeur qui s'échappe de la sauteuse est tout bonnement à tomber...
Le curry de poisson n'est pas le préféré de notre petite famille ("Tiens!! Etonnant, ça!!" ;-)), mais là, avec les petits raisins, la sauce onctueuse, et puis accompagné d'un bon pain indien, de chutney, raïta, piment... Arghh!!! Je m'en suis mis plein la panse!!
Impossible de danser, après ça...
Alors du coup, un Bollywood sans les danses...
Ca fait un petit moment que je l'ai vu, celui-là...
Il ne donne pas trop envie de danser, pour une fois, mais plutôt de pleurer (bon, ok, comme d'hab vous allez dire...)... Rire, un peu, mais pleurer en même temps... Si vous voyez ce que je veux dire...
Voici Black, de Sanjay Leela Bhansali (réalisateur de Devdas, excusez du peu...)
Un film grand public, (c'est que je suis très grande, moi!! lol), mais tout de même assez éloigné des standards Bollywoodiens dont je suis assez friande...
Pas de danses, donc, ni de chansons romantiques... Mais juste l'histoire d'une fillette aveugle et sourde (jouée adulte par une Rani Mukherji méconnaissable, mais vraiment, j'ai du chercher le nom de l'actrice sur la boîte du DVD pour la reconnaître!), dont la route va croiser celle d'un professeur hors du commun, interprété par Amithab Bachchan (sex symbol indiens des femmes précedent La Shah Rukh Generation, qui joue le père dans Khabie Kushi Khabie Gham, et qui est drôlement bel homme malgré son grand âge!! ;-))
Enfin voilà...
Un beau film, qui demande quand même une bonne réserve de kleenex (pas autant que Kal Ho Naa Ho, m'enfin tout de même...), et dont toute l'intensité repose sur la construction des relations entre la fillette et son professeur.
Quand le film est fini, on prend ses filles par la main, et on va regarder les fleurs du jardin en leur chantant une jolie chanson... :-)
jeudi 4 janvier 2007
Mon réveillon en Inde - Raan d'agneau et masoor daal (et un Bolly, tiens!)
Ben puisqu'on peut pas se faire des petits réveillons aux quatre coins du monde (avec les deux mouflettes, hein, je vous dit pas le prix du réveillon! Si c'est en plus pour s'entendre dire "Mais y a pas la magie sur la télé Indienne??", ben, c'est pas la peine...)...
Voilà, moi je fais venir l'Inde! Non mais...
Par contre, ben non, pas de Bolly pour cette fois, puisque je vous dis qu'on a regardé Patrick Sébastien toute la soirée!! (je suis encore sous le coup de cette épreuve, merci de ne pas enfoncer le clou avec des commentaires un peu moqueurs...). En même temps, je leur devais bien ça, je crois qu'elles auraient préféré un bon chapon avec des marrons et des pommes noisettes... C'est dur, des fois, de m'avoir comme mère...
Raan de souris d'agneau qui a donné un petit coup de sueurs froides à Grande Louloute ("Quoi??? Tu nous fait manger de la souris???" ;-))
Pour 4 souris (ou un gigot)
- La veille (ou le matin du grand soir, ça suffit), préparer la marinade: mixer 1 oignon, 3 gousses d'ail, 3cm de gingembre pelé, 1 càc de cumin en poudre, 1 càc de coriandre en poudre, sel poivre.
- Ajouter un yaourt au lait entier
- Enduire les souris de la moitié de cette marinade, et mettre au frais. Réserver l'autre moitié de la marinade.
- 2 heures avant de servir, ajouter 50g d'amandes en poudre à la marinade réservée, ainsi que quelques belles branches de coraindre fraîche ciselée.
- Couvrir l'agneau de cette marinade aux amandes, et mettre au four.
- Commencer la cuisson en couvrant d'un papier alu, th.6 pendant 40mn, puis terminer la cuisson en enlevant l'alu pour que l'agneau soit bien doré, pendant 20 minutes (augmenter le temps de cuisson pour un gigot).
Masoor Daal
.
-250g de lentilles roses - 5 gousses d'ail hâchées - 1càc de pâte de tamarin - sel - 1 oigon moyen hâché - 3 petites tomates concassées (j'ai mis des tomates en boîte) - 1cm de gingembre frais râpé - 1 càc de coriandre en poudre - 1 càc de cumin en poudre - 1 càs de beurre
- Bien rincer les lentilles et les mettre à tremper pendant 30mn.
- Réserver 1/3 de l'ail hâché.
- Faire bouillir 1,4litre d'eau dans un grand faitout. Jeter les lentilles, ramener à ébulition et saler d'1càc de sel.
- Ajouter l'oignon, les tomates, 2/3 de l'ail, le gingembre, les poudres de coriandre et de cumin (ajouter 2 piments verts écrasés si vous souhaitez quelque chose d'épicé).
- Laisser cuire 30minutes à feu moyen.
- Verser le tamarin, faire cuire 2 minutes.
- Retirer du feu et fouetter pour obtenir une purée.
- Au moment de servir, faire chauffer un peu de beurre dans une louche, y faire revenir l'ail réservé pendant une minute, puis verser ce beurre parfumé sur la purée.
Et voilà!
Savoureux...
L'une des Louloutes a adoré le Toor daal mais pas l'agneau, et la deuxième a fait l'inverse, elle a dévoré l'agneau et laissé le daal...!
J'ai été un peu déçue par la qualité de la viande (de l'agneau qui venait pourtant de Nouvelle Zélande, terre sauvage réputée pour ses lambs!!), j'espérais quelque chose de plus tendre (peut-être faudrait-il essayer avec une cuisson plus douce, et plus lente).
Le daal en revanche était un pur régal, que je prendrai la peine de faire plus souvent avec mes curries.
En parlant de curries!!!
Oui, je sais, j'ai dit "pas de Bolly", mais je ne résiste pas à l'envie de partager avec vous ce petit-là, que ma Louloute n°2 est en train de regarder derrière moi à l'heure où j'écris... Un monument!! lol
Le préféré de mes filles, et c'est dire, car il fallait du lourd pour réussir à détrôner Kutch kutch Hota Hai!!
Il s'agit de Koi Mil Gaya (dont le titre est aussi celui d'une chanson de Kutch kutch, comme quoi!)...
Bon, on le voit tout de suite, plus de 13 ans s'abstenir (...mais j'ai bien aimé, moi!!!).
Celui-là est un remix Bolly de E.T.,.avec en plus quelques scènes de claquettes sous la pluie digne d'un Fred et Ginger (enfin, à la Bolly, hein!). Un drôle de mix, je vous l'accorde!;-) Bon, quand on a dit ça, on a tout dit du film...
J'ajoute juste que les chansons sont jolies... Le genre que vous chantonnez pendant des jours après, mais celles-là ce n'est pas grave... N'est-ce pas ma Gracianne??;-)
En premiers rôles, le super beau gosse Rhitik Roshan, (celui de Kabhi Khushi Kabhie Gham) et Preity Zinta.
Oui, j'ai bien dit le "super beau gosse", car n'oubliez jamais mesdames, que Rhitik, c'est ça (Oh MY GOD!!!):
Oui, oui, l'homme le plus photographié de Bollywood (non, vous ne rêvez pas, plus que Shah Rukh!!)
"Mochisé" pour les besoins du film, mais sa nature de beau gosse le rattrape vite, grâce aux pouvoirs magiques de Jaddhu l'extra-terrestre (je vous avais prévenus) et du coup Maman n'a plus du tout envie d'arrêter le film! ("Ah ben c'est drôle, avant tu disais que c'était nul!!" "Tais-toi Mouflette, si ton père t'entends je te prive de chocolat jusqu'à tes 18 ans!!")
Voilà... Inutile de me remercier pour vous avoir fait connaître ce film qui est un incontournable du cinéma!! lol ;-)
PS: Shah Rukh, c'est le moment de te manifester, car ma fidélité est mise à rude épreuve... Purée (de daal), mais quel beau gosse!!
