mercredi 19 mars 2008
Lemper - bouchées indonésiennes au riz gluant et au boeuf au coco
Trop plein
Fatigue passagère, accumulée au fil des ans... Je parle comme une petite vieille, mais c'est que je commence à l'être...
Responsabilités, contraintes, relations...
Horaires à respecter, encore, toujours plus, si bien que l'horloge chez moi semble frappée d'un mal inconnu qui l'emballe, la rend folle et me laisse sur le carreau...
Emotions de mère, sensations qui compriment mon coeur et ont emporté à jamais la liberté que j'avais quand je ne vivais que pour moi, que je ne craignais pas la perte...
Nouveaux endroits où vivre, où travailler, où bâtir un nid, trop loin des miens, toujours, mais emplis de ce que j'ai à y construire...
Nouveaux amis, si riches d'expériences différentes, d'anciens aussi, qui ressurgissent du passé, me renvoyant dans un éclat de rire le poids de toutes ces années écoulées.
Parfois, il suffit d'une seconde de répit pour que tout ce chaos organisé s'effondre. D'une seconde où je baisse la garde, et où la seule question que je me pose est: "Mais qui es-tu devenue?"
Parfois, il suffit d'une odeur, d'une saveur... Et cette fois...
Les lempers de ma mémé...
L'accent dans sa voix. L'odeur dans sa cuisine. Le parfum sur ses robes en batik. Les chansons javanaises qu'elle chante à mes enfants, comme elle me les chantait il y a longtemps. Toutes ces bonnes choses qui me font penser "Sois tranquille, souffle. Tu es chez toi". Envie de poser ma tête sur ses genoux accueillants et de l'écouter fredonner.
Kaplo ame ame
Dalam kutu kutu
Siang makan nasi
Sore minum teh teh!
Lemper de ma mémé pour reprendre courage
Préparer la viande (sorte de abon abon version Véro/rapido, qu'on prononce "apponne apponne version Véro/rapido").
- Emincer finement un oignon et une gousse d'ail. Broyer 1 càs 1/2 de graines de coriandre.
- Dans une poêle, faire sauter l'oignon et l'ail dans un fond d'huile neutre (arachide).
- Ajouter les graines de coriandre écrasées, puis 200g de viande de boeuf hachée. Faire bien dorer la viande.
- Saler, puis saupoudrer un peu de sucre en poudre (sucre de palme si vous en avez, ou tout simplement roux sinon.. ou même sucre normal!)
- Ajouter 150g de coco râpé (si vous avez une râpe à coco, faites-vous plaisir, sinon coco râpé séché c'est très bien) et 1 bâton de citronnelle.
- Laissez-cuire tranquillement, la viande doit prendre une belle couleur caramélisée.
PS: les indonésiens ou les gens qui ont voyagé en Indonésie, merci de ne pas me lancer des seaux de comm dédaigneux, voire injurieux, je sais que ce n'est pas comme ça qu'on fait le abon!! Mais je vous assure qu'au goût, avec le riz gluant, c'est comme dans mes souvenirs !! Pour info, le Abon abon traditionnel est une viande de boeuf prise dans un morceau filandreux, bouilli, puis effiloché tout petit petit, puis roulé dans des épices, tamarin, coriandre, laos, puis frit. On peut aussi le faire avec du poulet (pas de porc bien entendu!). Pas de coco râpé, non plus, mais moi j'aime avec... Voilà, c'est dit...
Préparer le riz gluant: une mesure de riz, deux mesures d'eau, à cuire sur feu très doux. Si vous avez une marmite à riz ou "rice cooker", allez voir la "Méthode du Doigt" (the Finger Method" ici (clic!), qui est THE méthode pour faire cuire le riz.
En cas de trop grande impatience, se donner un avant goût du bonheur nostalgique intense à venir...
Préparer les feuilles de bananier
- Nettoyer les feuilles sous le robinet.
- Aux ciseaux, couper les nervures très rigides du coeur de la feuille.
- Couper les feuilles en carrés d'une vingtaine de centimètres de long.
- Faire chauffer les feuilles sur une flamme assez vive, pour qu'elles s'assouplissent. Elles prennent une belle couleur brillante.
Montage des lempers
- Sur un carré de feuille, étaler un rectangle de riz gluant.
- Disposer une ou deux càs de viande séchée.
- Rouler en prenant soin de bien faire se rejoindre les bords du rectangle de riz: la viande doit être emprisonnée dans le riz.
- Fermer les extrémités du tube avec des piques en bois (douceur, calme... si la feuille de bananier se déchire un peu, ce n'est pas grave: restez ZEN ! :-)).
- Faire cuire les lempers à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
NB: comme pour les puddings de banane, on peut très bien utiliser des carrés de feuille d'aluminium pour faire des lempers. C'est meilleur avec la feuille de bananier, bien sûr, mais quand même....
Et voilà!
On peut les déguster tout chaud sortis de la cocotte, en accompagnement de plats indonésiens variés (poulet au coco opor ayam, nouilles sautées bahmi goreng, brochettes de poulet sate ayam, etc...) mais on peut également le grignoter comme un petit snack au cours de la journée, refroidi.
Je n'ai pas de mots pour vous expliquer ce que je ressens quand je mords dans ces petites choses là...
PS blogosphérien pour tous ceux chez qui j'aime aller mais chez qui je ne vais pas ces derniers temps : je récupère mon portable, je vide un peu le trop plein... et je promets qu'ensuite je rattraperai mon retard chez vous les amis... Des bises.
jeudi 21 février 2008
Curry d'agneau au coco
En ce moment je cuisine plus vite que mon ombre, et avec ce que je peux trouver au fin fond de mes placards et/ou de mon congelo... Pas de grande cuisine par ici pour les jours à venir, donc, mais bienvenue à tous les stressés du bulbe qui veulent passer à table en moins de 15 minutes!
Petite recette vite faite bien faite... que je dédicace à madame "Je-me-choppe-une-coqueluche-pile-au-bon-moment-pour-être-en-vacances-une-semaine-avant-tout-lemonde!!!" Héhéhé, la pauvre, elle se reconnaîtra...
On mangeait assez peu d'agneau dans la cuisine indonésienne de ma mémé, pourtant cette recette est bel et bien inspirée des rendangs de boeuf qu'elle nous mitonnait, cuisinés au lait de coco et mijotés longuement, patiemment, avec amour...
Voici donc une "espèce de rendang", pas au boeuf mais à l'agneau, revisité par l'impie de la famille que je suis...
Agneau au coco, comme un rendang de boeuf de ma mémé, mais rapido, et à l'agneau!
Recette pour 2: 200g d'agneau (je choisis toujours des morceaux sans gras, comme la selle, mais à chacun de composer...), 1 cuillère à café de pâte de curry, 2 belles poignées de coco râpé, 1 petit verre de lait de coco, 2 cuillères à soupe de sauce de soja et 2 cuillères à soupe de kecap manis, 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 1 feuille de combava, 1/2 bâton de citronelle, 1 gousse d'ail, 1/2 oignon.
- Couper le morceau d'agneau en fines lanières.
- Em
incer l'oignon finement, écraser l'ail.
- Dans un wok, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
- Y faire revenir la pâte de curry, l'ail et l'oignon.
- Ajouter les morceaux d'agneau, la sauce soja et le soja manis (à défaut, remplacer par un peu plus de soja clair et un peu plus de sucre de palme).
- Bien mélanger.
- Saupoudrer avec la noix de coco râpée, puis ajouter le lait de coco.
- Ajouter la feuille de combava et la citronnelle.
- Laisser mijoter une dizaine de minutes, la sauce va réduire.
- Servir avec du riz bien chaud.
Et voilà!
Pour la pâte de curry, j'ai utilisé de la pâte matsaman, mais une pâte de curry jaune ou rouge, plus classique, serait parfaite également.
Le coco, c'est ce qu'il me faut!!
Hé, au fait!!! Mais je suis en vacances!!! Enfin, presque, mais une journée de boulot sans la classe, c'est déjà les vacances!
Eh oui, demain c'est mon petit stagiaire qui s'occupe des gnomes, pendant que moi je me "forme" en informatique...
Bon courage pour lui... et pour moi: Yeeeha!!!!
lundi 12 novembre 2007
Bahmi goreng - nouilles sautées à l'Indonésienne et atelier Conforexpo!
Vous ne pouvez pas l'ignorer si vous avez trainé un peu sur les blogs ces derniers jours, les ateliers des Merveilles de Bordeaux ont bel et bien eu lieu, à Conforexpo, vendredi dernier.
Que dire qui n'ait déjà été dit?
Des rencontres avec des bloggueuses... et un bloggueur! Maïlys (heureusement qu'elle était là pour faire fonctionner la plaque vitro-céramique, car moi, trop habituée à mon Wok et à mon Méga-Brasier Enflammé, j'ai failli servir du poulet cru à mes convives!!) , Aurély (qui rayonne malgré son gros manque de soleil), Nathalie venue de Nantes pour jouer les reporters (limite paparazzi parfois! :-)), Babali (qui est très fort en brocolis! :-))...
Des moments rigolos, quand trois secouristes arrivent en renfort, gants aux mains, perf' prêtes, et moi qui montre avec confusion mon index enveloppé dans un pansement Urgo... (Oups, désolée m'sieurs dames, on dirait que je ne vais pas perdre mon bras aujourd'hui... )
Des moments "Urgence Extrême" quand Cess et moi-même nous transformons en "Butternut Girls" car "Il faut sauver le velouté de Bergeou!!" (qui a dit les Courges girls plutôt???!!)...
C'est beau la solidarité entre copines, si je me concentre j'ai l'impression d'entendre une chanson de Mickael Jackson!! "Heal the woooorld... Make it a better plaaaace... For you and for meee.... "
Des moments où on se dit: "C'est bon d'avoir des copines", quand on tape la causette deux minutes sur les variétés de pâtes chinoises, qu'on se retourne et que tout est rangé, astiqué et brillant... MERCI LES FILLES!!
Je n'ai tout simplement pris aucune photos, je voulais en piquer aux Merveilles mais elles sont déjà toutes en lignes!
Je ne vais pas radoter, vous savez déjà qui a fait quoi...
Un grand merci à Pascale Diacono et toute son équipe (je ne vais pas les nommer de peur d'en oublier...), c'était un moment génial, j'espère qu'il y en aura d'autres!
Les articles avec photo des copines un peu sérieuses: Auntie Jo - Anne - Chantal - Audrey - Maïlys - Aurély - Nathalie pis les autres vont arriver...
Place à la recette maintenant!!
Bahmi Goreng - Nouilles sautées à l'indonésienne.
Pour 4 personnes
300g de pâtes chinoises au blé - 2 carottes - 1 branche de céleri - 200g de haricots verts frais – 1/2 chou chinois (ou 1/4 de chou vert) - 1 escalope de poulet - 1 grosse poignée de petites crevettes séchées - 1 oignon - 1 gousse d’ail - sauces soja (salée et sucrée) - Huile d’arachide, huile de sésame - 1 cuillère à soupe de graines de coriandre - 1 tige de citronnelle
1) Préparation des légumes: les laver. Equeuter les haricots verts, les couper en deux. Eplucher et couper les carottes en julienne. Emincer le chou en fines lanières, ainsi que l’oignon.
2) Couper le poulet en petits morceaux. Ecraser les graines de coriandre dans un mortier. Couper la citronnelle en deux, et la « taper » (= l’écraser avec le manche d’un couteau ou un pilon).
3) Préparer les nouilles: les mettre dans un saladier. Faire bouillir de l’eau, et mettre les nouilles à tremper quelques minutes, en recouvrant le saladier d’une assiette. Lorsqu’elles sont devenues tendres, les égoutter, et réserver.
4) Dans une sauteuse sur feu très vif, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Y faire dorer les oignons, et la gousse d’ail écrasée. Faire sauter le poulet, juste assez pour qu’il soit doré. Ajouter les crevettes, puis les légumes, en commençant par les carottes, les haricots verts, la citronnelle, puis le céleri et enfin le chou. Assaisonner de sauce soja salée et des graines de coriandre écrasées.
5) Verser les nouilles dans la sauteuse, bien mélanger. Assaisonner de sauce de soja sucrée,
ajouter un peu d’huile de sésame si nécessaire.
6) Déguster, avec de la purée de piment ou mieux, avec de la sauce cacahètes comme celle du poulet qui vient juste après! !
Miaaaam..... Les repas familiaux dans une petite fourchette...
J'avais déja publié au tout début du blog une recette de bahmi, mais végétarien (clic!), et surtout la recette était très... approximative! Cette version-là est la VRAIE version de ma mémé, avec les petites crevettes séchées (que je n'avais pas mis lors de l'atelier, car elles donnent un goût un peu corsé qui peut déplaire...). Ce bahmi est une recette traditionnelle Indonésienne, mais elle est devenue un symbole culinaire en Nouvelle Calédonie... Pas de pique-nique à la plage sans une barquette de Bahmi!
Il était grand temps que je la publie à nouveau, correctement, avec tout le respect qu'elle mérite!!
Pour l'atelier, un grand regret: la cuisson des pâtes n'était vraiment pas top, je suis décidément toute perdue quand jen n'ai plus mon wok... Et pour les pâtes, mes "Special Nouilles Parfaites " étaient en rupture de stock... C'était moins bon qu'à la maison!
J'ai accompagné ce bahmi de Satays de poulet à la sauce cacahuètes (clic!)... Les deux vont parfaitement ensemble, ils sont un peu comme Starsky et Hutch... ou Dean Martin et Franck Sinatra... déjà trop bon séparés, mais sublimes ensembles!!
Elles ont eu l'air de bien plaire ces petites brochettes, moi je n'ai rien goûté... trop de stress!! C'est bête de se mettre dans des états pareils, alors que tout le monde était si gentil!! :-)
Et très vite, un autre article sur les ateliers culinaires de Passions Créatives, car j'ai eu le grand plaisir d'assister au cours des frères Shan, sur la cuisine traditionnelle chinoise du Sichuan et de Canton... Un GRAND moment pour la gourmande qu'est votre serviteuse!!!
lundi 8 octobre 2007
Mon famous Riz au Coco
Comme vous avez été nombreux à vous soucier de mon pauvre Doudou, je me suis dit qu'en tant que professionnelle de la pédagogie, je me devais d'aider ce pauvre garçon à accéder au savoir culinaire. Je lui ai donc prévu un programme adapté (PPRE, Projet Personnel de Réussite Educative, dans le jargon de l'Educ Nat), en plusieurs séances:
1) séance 1: cuisson basique à la casserole. Afin de motiver l'apprentissage, prévoir un plat qu'il peut préparer tout seul et qu'il aime. Exemple: Raclette savoyarde.
2) séance 2: (on corse les choses) cuisson à la cocotte minute. Si jamais les pommes de terre ressortaient encore pas assez cuites, prévoir séance de rémédiation: dépressurisation,ouverture de la cocotte, plantage de couteau et remise sur le feu éventuelle.
3) séance 3: rémédiation phase "gratin": utiliser les pommes de terre crues, et adapter le temps de cuisson au four. Là, les apprentissages de la séance 2 pourront être réutilisés: plantage de couteau pour vérifier la cuisson.
4) séance 4: libre arbitre (le moment le plus délicat). L'élève soit pouvoir se poser la question: quel meilleur moyen pour faire mon gratin? Pré-cuisson vapeur, ou pas? Lui laisser entr'apercevoir les avantages au niveau goût, texture, ou bien au niveau rapidité/simplicité de la préparation, mais surtout, le laisser faire SES PROPRES CHOIX.
5) Evaluation prévue: dégustation d'un nouveau gratin.
Je vous tiens au courant... :-D
Alors comme j'ai la fibre pédagogique aujourd'hui, et pour m'ôter tout scrupule de blogguer au lieu de faire mes (vraies) preps de classe, voici une petite leçon de riz en marmite (aussi appelée Rice Cooker)... Et avec ça, parce que vous le valez bien, la recette de mon FAMOUS RIZ AU COCO, que tout le monde, même ceux qui n'aiment pas le riz, se met à aimer!!
Cuisson du riz au rice cooker
Pour environ 6 personnes.
- Verser environ 400 g de riz dans la marmite.
- Rincer le riz à l'eau claire, jeter l'eau de rinçage et recommencer jusqu'à ce que l'eau soit transparente, et plus troublée par l'amidon (ceci afin d'éviter que le riz ne soit trop collant).
- Verser le double du volume de riz d'eau (soit environ 800g d'eau).
- Brancher, et attendre que ce soit cuit!
Personnellement (et au même titre que des générations de femmes indonésiennes avant moi), je pratique la technique très pointue du "mesurage par les doigts"... Les photos parlent mieux que les mots...
Technique ancestrale de mesurage par les doigts :
- Verser le riz, le rincer, aplanir.
- Mesurer la hauteur du riz avec l'index (faire un repère du niveau à l'aide du majeur)
- Poser l'index SUR le riz, et compléter d'eau jusqu'à la marque repère faite par le majeur (attention à l'eau traîtresse qui creuse le riz et vous fausse totalement le niveau! Penser à aplanir à chaque fois avant mesurage).
(je vous l'avais dit, que ce serait pédagogique...)
Famous Riz au Coco (recette pour marmite à riz, mais adaptable à une cuisson à la casserole, sur feu très doux, et à couvert)
- Procéder comme pour le riz classique: rincer, aplanir (utiliser de préférence du riz thaï, d'une récolte pas trop jeune, qui sera moins gorgé d'eau) (spéciale dédicace à Issa et Jo! :-)).
- Verser une boîte de lait de coco (400ml).
- Compléter d'eau en utilisant la "technique du doigt".
- Saler légèrement (ou pas selon les goûts!).
- Brancher, et laisser cuire.
Et voilà!
On peut aussi mettre plus de lait de coco et moins d'eau si on le souhaite, le tout est de toujours bien respecter le niveau de liquide par rapport au riz (soit toujours deux volumes de liquide pour un volume de riz). Attention au riz récolté pendant l'année en cours, c'est un riz qui nécessite moins d'eau, car il est encore très frais...
On peut également enrichir ce riz de noix de coco râpée...
Franchement, avec ce riz là, quand je soulève le couvercle et que j'hume les parfums qui s'échappent, j'ai le coeur qui bat plus fort... (lol, j'en fais des tonnes, comme d'hab').
Je ne résiste pas à la photo de ma marmite à riz, offerte il y a maintenant 13 ans par ma petite mémé, achetée au Chinatown de Nouméa lors d'un voyage juste avant que je n'entre à la fac (et interdit de rire!! marmite sacrée...)
Je m'installais dans mon premier appart, et quand ma grand-mère a su que je n'avais pas de marmite à riz, son sang n'a fait qu'un tour!!
A l'époque, je la trouvais "fin moche!! Awa!! la hââânte!!", avec les fleurs, c't'affiche!! je l'aurais préférée toute blanche, de la marque Kapok, la meilleure! Mais Mémé ne gaspille jamais ses sous pour des choses aussi futiles que la marque, elle disait que celle-ci serait très bien (et elle avait raison, comme toujours...:-))
Je ne vous dit pas la tête des douaniers caledoches à l'aéroport de la Tontouta quand ils ont trouvé mes chaussettes rangées dans la marmite... Je me rappelle avoir marmonné avec embarras: "Cadeau de mémé..." , et ça a eu l'air de les faire beaucoup rire!
Mémé, tu vois, elle est costaude, même si c'est pas une Kapok: depuis treize ans, pas une semaine sans que je ne m'en serve!! :-)
mercredi 7 mars 2007
Mes années en 2 et en 7 + Perkedel - boulettes de pommes de terre indonésiennes
La douce Turtle et Elvira m'ont invitée à répondre au jeu des années en 2 et en 7... Ces petites boulettes sont parfaitement adaptées à un petit regard en arrière, et en plus ça me remetra d'aplomb après toutes les émotions causées par la réception de mon blog-colis... (j'ai goûté les autres chocolats Claude, celui aux bricelets n'est pas mal non plus!!!! Dur de ne pas tout engouffrer d'un coup!!! ;-))
1977- Nouméa: Wooooouuuuuiiiiinnnn!!!!!! Mais, mais.... QU'est-ce que c'est que cette histoire????..... Ah, mais non!!! Je veux rester au chaud!!! ... Mais! Il fait froid, ici!!! Et c'est quoi toutes ces lumières??? Quelle horreur!!!!.... Oh!!! mais c'est qui cette dame qui me prend contre elle? Maman?? Oh, tu es bèèèèlle ma maman.... Je vais rester là, finalement, dans tes bras doux.... Et... Tiens, le type qui part en courant avec une autre dame, là, c'est qui?? Mon père??... Ah, bon... ben alors au revoir Papa!!... T'inquiète pas maman, je suis là maintenant...
1982- Nouméa: Trop super, après l'école maman m'a emmenée à ma plage préférée, à l'Anse Vata, là où il y a du vent et où je peux regarder les surfers (ndlr: eh oui, déjà, à 5 ans...lol!!)... J'aime bien aussi parce que y a le monsieur dans sa petite roulotte en forme d'oeufs, et il vend des bons nems chauds, maman m'en prend toujours un, elle est trop gentille, elle dit: "Un nem chaud pour ma petite princesse!!". Des fois elle me prend un hot-dog aussi, mais pas ce soir parce que on allait chez mémé, et mémé elle fait toujours plein de choses à manger... Ben c'était sûr, mémé avait fait des bonnes boulettes... Avec les cousins on en a dévorées au moins 12!!! Mais ils faisaient que de piquer toute la sauce, ils m'énervent... Ce week-end on va aller faire du voilier avec Tonton Max... J'espère qu'on va dormir sur un îlot, parce que si on dort sur le bateau ça me donne un peu envie de vomir... Avec Philippe et Eric on ramassera peut-être plein de coquillages et d'étoiles de mer et après on les fera griller au feu... Berk, j'aime pas ça... Mais j'en ramasse plein, quand même!!"
1987 - Nantes: J'aime pas habiter là, moi... Personne m'a demandé mon avis, d'abord... De toute façon c'est toujours pareil, sous prétexte que j'ai dix ans, je dois suivre sans rien dire. C'est nul, ici... Heureusement qu'il y a les copains... Depuis que je suis au collège, on rigole bien quand même... En ce moment c'est Julien mon préféré. Il m' a invitée à aller à la piscine mercredi!!!!!! Avec les autres, bien sûr, mais quand même! Pff, de t'façon maman voudra jamais que j'y aille... Enfin, elle voudrait peut-être bien, mais avec ce beau-père, là... Je le déteste celui-là..."
1992 - Fort de France: Y en a marre... Je sens que ça va finir mal... De toute façon, je vais me barrer d'ici, j'ai 15 ans, je suis capable de m'assumer!! Puisque personne ne veut de moi... Mon père s'en fout, mais ça ça ne m'étonne pas... Et Maman... je sais pas pourquoi elle le laisse faire tout ce qu'il veut, je suis sa fille, quand même, je compte plus que son fichu mari, non? J'm'en fiche, dès que j'aurai mon bac je me casse d'ici, de sa foutue baraque, de sa foutue caserne, puisqu'il peut pas me sentir je vais pas rester ici!! Au lycée c'est la cata, enfin les notes ça va, mais Jimmy ne fait que me narguer... Pourquoi je suis tombée amoureuse de cet abruti????? Pourquoi??? Si seulement j'étais super belle, je l'enverrais sur les roses, et il pourrait toujours me supplier!!... Heureusement, c'est bientôt Carnaval, avec les copains on va courir le Vidé, j'ai menti à maman pour quelle me laisse sortir, je lui ai dit que j'allais bosser toute l'après-midi à la bibliothèque...
1997 - Tours: Ca y est!! J'ai ma licence!! J'ai appelé maman pour lui dire tout de suite, elle n'en revenait pas... J'espère qu'elle va m'envoyer un petit chèque, parce qu'en ce moment le loyer, c'est un peu juste... Je me suis trouvée des heures de baby-sitting en plus, mais c'est quand même chaud... Enfin l'été, et moi qui avais peur de devoir passer le rattrapage, c'est trop cool!!! Par contre, Christelle ne continue pas en maîtrise, je vais me retrouver toute seule... Enfin, il y a cette fille, Sandra, que Christelle m'a présentée, elle a l'air assez sympa... Plus qu'à attendre les résultats de Nico... Sa mère va être folle s'il loupe encore son bac, elle va encore dire que c'est de ma faute et qu'on n'aurait pas dû s'installer ensemble... et gnignagni, et gnignagna...Manquerait plus que je tombe enceinte!! Faut que je fasse plus gaffe, quand même...
2002 - Bordeaux: Je suis heureuse de rentrer à la maison... Ma grande aussi, elle est ravie d'enfin avoir sa petite soeur et sa maman avec elle... Bébé est une pure merveille, elle est absolument parfaite pour compléter notre petite famille... Tout est si facile, avec elle, je n'étais pas si sereine pour ma grande... C'est vraiment ça: sérénité, plénitude. Je me sens en parfaite harmonie avec moi-même et avec le monde... J'ai appelé maman en revenant de la clinique, j'aimerais tellement qu'elle puisse être avec nous... Notre billet pour Nouméa est réservé, j'espère que le voyage se passera bien... J'espère que Pépé va aller mieux...
2007 - Bordeaux: Bon, ça y est, l'abri est fin prêt... Pas trop tôt... Et la clotûre sera bientôt prête... Cette maison, c'est un gouffre financier!! Après, il faut encore penser à la terrasse, mais bon ça devra attendre... Louloute n°2 n'arrête pas de me faire la tête parce que je lui ai dit qu'on n'irait pas à Carnaval... Sa maîtresse lui a fait fabriquer un masque de petit singe, ça lui va bien, tiens!! L'an dernier elle était en petit cochon.. Marrant, ça... Oh la la, et samedi c'est l'audition de la grande!!! Remarque, depuis le temps qu'elle me casse les oreilles avec son morceau... Elle commence à le jouer vraiment bien d'ailleurs, mais je fais une indigestion... Tiens, en parlant de ça... Qu'est-ce que je vais faire à manger????? Et si je faisais des bonnes boulettes??? Nico va encore dire que je me transforme en mémé..." 
2012 - un petit village d'Afrique (ou d'Indonésie, qui sait??) en bord de mer: Je ne sais pas ce que serait ma vie si je n'avais pas pris cette décision. L'école fonctionne bien, maintenant... Bien sûr, il nous manque encore et toujours des crayons, des cahiers, des tas de consommables, mais les enfants commencent à venir régulièrement, les familles commencent à me faire confiance. J'attends un colis rempli de livres de la Métrôpôle, mes anciens collègues me sont d'une aide vraiment précieuse. Marie a une part vraiment active au sein de l'école, après tout elle a toujours dit qu'elle voulait être maîtresse elle aussi... Je dois lui rappeler qu'elle doit aussi penser à ses études, les cours du CNED la passionnent moins que le fait d'enseigner la lecture on dirait... Quant à maman, ses talents de couturière et sa machine font merveille, elle a confectionné une armada de jolies robes pour les fillettes, avec du tissu envoyé par Sandra... San va d'ailleurs venir pour les vacances, je ne désespère pas de la convaincre de rester, maintenant que ses petits Loulous sont assez grands...
Les petites sont si belles quand elles rient aux éclats comme ça, elles font tourner leur robe... Je vais les prendre en photo...
Grande nouvelle!!! Les copains débarquent enfin, je les ai prévenus que ce serait du camping, mais ça ne les a pas dérangé... Alhya sera là, bien sûr, Gracianne, Cathy, Dorian, Charline, Alex, Patrick, ClaudeO et tout... Ca nous a pris des mois d'organisation, mais finalement tout le monde sera là!!! Je leur ai dit de rapporter des crayons de couleurs et des feutres... Connaissant Gracianne, elle va me ramener la moitié d'un rayon de supermarché!! Elvira arrivera le lendemain, elle va faire un reportage sur l'école pour essayer de réunir des fonds supplémentaires. Salwa doit venir aussi pour accueillir tout ce petit monde avec moi, et Doudou a dit qu'il n'irait pas bosser pour m'aider... je crois bien que je vais faire des boulettes!!
Boulettes terribles de ma mémé indonésienne, qui m'auront suivie toute ma vie!! (pour une 20tainede boulettes)
- Faire bouillir des pommes de terre épluchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Emincer une branche de céleri et quelques branches de persil plat très finement, broyer 2 càs de graines de coriandre, écraser 2 gousses d'ail.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les broyer avec une fourchette laisser quelques morceaux, c'est bon!)
- Dans une poêle et un fond d'huile de tournesol, faire revenir l'ail, la coriandre, et ajouter 200g de viande de boeuf hâchée.
- Ajouter le céleri, saler, poivrer.
- Ajouter les pommes de terre broyées et bien mélanger.
- SOrtir du feu et laisser refroidir un peu.
- Huiler vos mains et former des petites boulettes bien rondes.
- Battre deux oeufs en omelette, et faire chauffer un bain d'huile d'arachide (ou neutre).
- Tremper chaque boulette dans l'oeuf battu avant de faire frire.
- Lorsque les boulettes sont bien dorées, les sortir du bain et bien les égoutter.
Et voilà!!
A déguster avec un bon sambal, bien sûr, avec les mains et beaucoup de gens qu'on aime...
Je passe le flambeau si elles le veulent bien à Madjy, Hélène, Clairechen et Gracianne (je sais que tu en as déjà plusieurs en attente, dont peut-être celui-là d'ailleurs, mais je ne peux pas résister!!).
Petit PS: quelque part entre 1992 et 2002, j'ai fait la paix avec mon beau-père... Quant à ma belle-mère... mais vous le savez déjà, je l'adOOre!! :-)
mercredi 17 janvier 2007
Satay, saté, sate... vocabulaire de base pour le gourmand en goguette à Jakarta
ou: "Le petit indonésien sans peine" lol
Petite note rapide pour répondre aux commentaires sur mes brochettes de poulet à la sauce cacahuètes... Beaucoup m'ont demandé par comms ou par mail si ma sauce c'était pas la "sauce satay" par hasard?
Je développe ici une petite question de terminologie, certains vont dire que je fais ma maîtresse d'école, mais c'est pas ma faute, c'est plus fort que moi.
Bon, et surtout histoire que ma mémé soit fière, je vais lui montrer que même si je ne sais pas parler javanais couramment (la honte de la famille, la brebis galeuse, c'est moi!), je peux quand même baragouiner un peu!!! Pour toi, mémé... :-D
Alors voilà quelques petites traductions pour faire simple:
1) Le terme "sate" en indonésien veut tout simplement dire "brochette". Ma recette est donc une recette de "Sate ayam" (= brochette de poulet). Il existe par exemple aussi des brochettes de chèvres (sate kambing) ou des brochettes de poisson (sate ikan).
2) La sauce cacahuète ("sauc kacang ou bumbu kacang", "kacang" voulant dire cacahuètes, prononcer "katchang") qui accompagne mes brochettes (mes sates, donc!), est effectivement LA sauce indonésienne par excellence, celle qu'on badigeonne sur les satés, mais qu'on utilise aussi dans des plats comme le gado-gado (plat de légumes et crevettes accompagnés de sauc kacang).
3) Il y a confusion avec la poudre dite "saté", qui est un mélange d'épices et d'ingrédients dont la cacahuète, et qui est beaucoup utilisée en cuisine asiatique en général pour faire des plats en sauce et qui n'a rien à voir avec la sauce cacahuètes en question ici...
DONC!!! A ceux qui ont en tête des brochettes avec la fameuse sauce cacahuètes (la vraie star de la recette, que ce soit clair), je dis "Oui, ce sont ces satays là!!!"
A ceux qui pensent plutôt à un plat en sauce avec oignons, légumes et tout le tintouin, je dis "Non, désolée, c'est pas ça!".
Voilà voilà....
Alors voilà, si vous vous retrouvez en galère à Jakarta avec une grosse faim, vous dites:
" Saya mau makan sate ayam dan bumbu kacang", ce qui veut dire "Je veux manger des brochettes de poulet et de la sauce cacahuètes". Plus qu'à rajouter "tolong"= s'il vous plaît, "terima kasih"= merci
Et voilà, vous êtes 1) nourris, 2) polis 3) trop forts!!! ;-)
dimanche 14 janvier 2007
Poulet sauce cacahuètes et chou chinois
Cette recette est (encore!!) un souvenir d'enfance... (ce doit être le passage de la décennie qui approche qui me perturbe...)
Les brochettes de poulet sont un met que l'on retrouve systématiquement dans les fêtes indonésiennes, qu'il s'agisse de repas familiaux,de repas au consulat, ou de fêtes d'indépendance... Je me rappelle du moment que je préférais: ma maman nous achetait une brochette, qu'on grignotait tout en marchant... Ici, des danseuses balinaises qui faisaient des yeux ronds et m'inquiètaient un peu... Là, des produits pharmaceutiques qui sentaient le camphre et qui allaient faire le bonheur de ma grand-mère... Partout, la bonne odeur du poulet grillé, et de la sauce qu'on badigeonnait généreusement sur la viande...
Cette recette n'est sûrement pas tout à fait la même puisque je l'ai faite à mon goût et selon de lointains souvenirs, mais lorsque je porte la viande à ma bouche, c'est toute cette ambiance qui me monte à la gorge, avec le visage des petits vieux aux yeux bridés qui me souriaient et parlaient un javanais que je ne comprenais pas...
Poulet sauce cacahètes au chou chinois braisé.
Pour 4 personnes
- Avec 4 escalopes, préparer des brochettes de poulet à laisser mariner dans 2càs d'huile (pour que la viande soit bien tendre), et 2càs de sauce soja (pour saler et donner du goût).
-Préparer la sauce cachuètes: dans un mixeur, broyer ensemble 4 càs de beurre de cacahuètes chunky (avec plein de morceaux), 1cm de gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 beau piment rouge, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 càs de sucre roux (ou miel).
On obtient unmélange assez épais (cela dépend en fait du beurre de cacahuètes utilisé), que l'on peut diluer avec un peu d'eau chaude.
Réserver au frais.
Préparation du chou
- Préparer les légumes: couper 1/2 chou chinois nettoyé en gros morceaux, rincer 4 belles poignées de soja, émincer 1/2 oignon et écraser 1 gousse d'ail.
- Dans un wok, faire chauffer 1 càs d'huile de sésame.
- Lorsque l'huile est bien chaude, y faire sauter les oignons, l'ail, puis ajouter le chou et les germes de soja.
- Assaisonner de 2 càs de sauce de soja et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes aient la consistance souhaitée (je les aime encore bien croquants, c'est prêt en 5 minutes).
- Juste avant de passer à table, faire cuire les brochettes dans une grande poêle, sous le grill du four (le mieux étant encore sur un barbecue!!).
- Badigeonner les brochettes de sauce cacahuètes, servir avec un bol de légumes braisés, des nouilles chinoises ou du riz blanc.
Et voilà!
Hmmm, ce plat a des saveurs magiques...
En vraie gourmande, je rajoute un cuillère de sauce dans mon assiette pour sublimer les légumes... Je prends une bouchée, je ferme les yeux... je parcours les kilomètres et les années... jusqu'à ce que des petites voix me ramènent à la réalité:
" Z'aime pas les légumes...
- Et moi j'aime pas trop la sauce, ça pique... Je peux laisser la viande maman s'il te plaît?"
Elles finiront par les aimer, je ne lâche pas l'affaire... :-)
PS: peu de temps pour lire les blogs et répondre sur mes comms en ce moment... mais je me rattraperai...
dimanche 3 décembre 2006
Billet pour ailleurs #3 - et 100ème post
La maison est en effervescence.
Le salon est recouvert des tapis pour les prières. Les buffets sont prêts, lourds de couverts, de boissons fraîches, de fruits et de confiseries.
La cuisine regorge de 1000 plats, qui attendent que les invités en apportent encore d'autres.
Ils ne vont faire que manger. Et pour les femmes, ça sera vaisselle, vaisselle, et encore vaisselle.
A 19 heures, tout le monde est là.
Elle a la tristesse dans son coeur; tous ces gens qui viennent pour prier, et surtout pour manger, ils ne lui ramèneront pas son grand-père.
Elle n'est pas musulmane, elle est à l'écart, elle qui adorait son grand-père plus que tout.
Elle est dans les cuisines, à disposition.
Le choc des cultures. Elle se rend compte qu'elle est française plus qu'indonésienne, trop moderne pour ces traditions d'un autre temps.
Elle est en colère, alors qu'elle ne le devrait pas.
Tout à coup, les prières s'élèvent, comme une psalmodie. Les voix sont nombreuses et puissantes, elle vacille contre l'évier, les mains pleines de mousse.
Et tout à coup, elle est apaisée.
Elle ne les comprend pas, mais les accents chantants lui rappellent celui de son pépé, et elle le sent tout proche d'elle.
Ces prières aident son grand-père à s'élever, et elle sait qu'où il est, il est content.
Elle est sa petite fille, et elle est là, à la place qui lui revient, à seconder sa grand-mère, et sa mère, où il aurait voulu la voir.
Bahmi goreng: nouilles sautées à l'indonésienne Lempers - riz gluant et boeuf, feuille de bananier
Perkedel: boulettes de pomme de terre au boeuf Tempeh: haricots soja fermentés cuisinés
Salade de chou chine, soja et coco Poulet au coco
Salade de pommes de terre épicées
Mon assiette Les Brekats
Un des buffets Les kroepoks - beignets de crevettes faits maison
Les prières finies, ils mangent tous ensemble. Mémé parle avec fierté de sa petite fille, "enseignante à la métropôle". Tous sourient, et elle reconnait un peu de son grand-père dans chacun de ces visages. Ils racontent des anecdotes de leur jeunesse, et elle se rend compte que son grand-père a, un jour lointain, été un jeune homme, beau et farceur, drôle et dragueur. Le viel homme malade s'efface. Ca la rend heureuse.
Puis, très vite, tout le monde repart avec son "brekat", son petit panier "pique-nique".
Dans la tradition indonésienne, les prières pour l'élévation de l'âme du défunt se font pour les 100, 300, 700 et enfin pour les 1000 jours qui suivent le décès.
Mais s'il y a un Dieu quelque part, et qu'il a un peu de jugeotte, il a sûrement laissé entrer mon grand-père plus vite que ça!
Cinta kepadamu, kakek saya...
mercredi 11 octobre 2006
Boules coco réconfortantes (sans blé, sans lait, sans oeufs)
Après toute cette histoire de pilules que j'ai eue du mal à avaler, un gros besoin de réconfort m'envahit...
Je ne peux pas me requinquer le moral à grands coups de boules coco (parce que depuis le temps que je les ai faites, y en a plus l'ombre d'une miette dans ma cuisine), mais je peux au moins vous poster la recette...
Je la tiens bien sûr de ma mémé, et en Indonésie on les appelle les Kelepon (prononcer k'leuponne). Mais chez ma Mémé, on disait "Mémé, tu nous fait des boules-boules??" Marrant, comme nom, hein...
Pour cette recette, les indonésiens utilisent souvent du colorant vert à base de pandan (je crois que les chinois l'appelle le "bayteuil", ou un truc comme ça...). Pour celles qui n'aiment pas les arômes, extraits additionnés de conservateurs ou autres, il existe la solution naturelle:
Il s'agit de broyer des feuilles de pandan (que vous voyez derrière le pilon) avec un tout petit peu d'eau, pour obtenir un colorant vert naturel! Alors, l'idéal est de ne pas mettre d'eau, et de faire vraiment un concentré, mais pour obtenir une càc, il faut broyer plusieurs feuilles!
Et pour les fainéantes ;-)), il existe ça: du pandan en bouteille, pas très fort au niveau de la coloration, mais fort en goût!
J'ai également découvert depuis peu de la farine de riz gluante verte, au pandan.
Il existe de nombreuses variétés de garniture: des à base de haricots soja, d'autres à base de patates douces, de haricots rouges, certaines sont remplies d'un simple caramel... Mes préférées sont celles farcies à la confiture de coco, c'est donc celle-ci que je vous donne!
Recettes des Boules-boules magiques vertes et zen qui apaisent la rage (et il va falloir que j'en refasse, maintenant...)
- Préparer la confiture de coco: faire un caramel assez liquide (il ne faut pas que la préparation durcisse trop une fois froide), et lorsqu'il est bien roux verser en pluie de la noix de coco râpée (sèche ou fraîchement râpée). Pour les quantités, ouïe ouïe désolée, mais je fais toujours au pif. On doit obtenir ça: cf photo
- Mélanger 200g de farine de riz gluant avec un peu d'eau tiède. Il faut mettre assez d'eau pour obtenir une pâte lisse, homogène, non collante.
- Prélever des petites boules de pâte, et les aplatir à la main pour obtenir des petits disques (attnetion, pas trop fins sinon la pâte se déchire et la confiture s'échappe de partout!).
- Poser une petite càc de confiture de coco refroidie, puis refermer les disques, sans se soucier de la forme au départ. Rouler le paquet au creux des paumes, pour former une jolie sphère.
- Attention, étape cuisson: tout doit être prêt, car l'idéal est de faire cuire les boules au fur et à mesure qu'on les façonne, pour éviter de les poser dans une assiette et qu'elles collent et se déchirent. Plonger la boule façonnée dans de l'eau bouillante (petits bouillons), elle tombe au fond de la casserole. La laisser là jusqu'à ce qu'elle remonte toute seule à la surface. Parfois, la boule se colle au fond, il faut la décoller délicatement pour la "libérer", et ensuite la laisser faire. 
- Lorsque la boule est cuite, la retirer du feu et la glisser dans un récipient d'eau froide, pour stopper la cuisson. Penser à changer l'eau au bout d'un moment pour qu'elle reste froide.
- Bien égoutter, puis passer la boule dans de la noix de coco râpée sèche, jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Et hop! la disposer délicatement dans un plat.
Et voilà!
Petite photo sans lumière mais où on voit bien que le caramel à l'intérieur est tout fondu par la cuisson, ça coule dans la bouche, c'est mou, sucré et regressif à souhait!!
Oh, miam!
Mes préférés sont les blancs, natures, sans rien dans la farine...
PS: Merci de ne pas laisser de commentaires grivois quant au nom familier que notre famille donne à ces merveilles, et Ruffin (copain d'Anne-Cé), merci de ne pas faire de lien avec la (les) bourse(s) du pharmacien! ;-D
mercredi 23 août 2006
Poulet balinais au chou chine
Et voici une petite recette d'inspiration indonésienne. Oui, comme j'ai la tête encore toute pleine de mon chez moi de l'autre bout du monde, ça va être comme ça un petit bout de temps par ici... Pardon d'avance...
Je disais donc "d'inspiration" parce que j'y ai un peu mis ma patte...
Tout d'abord, les baguettes. J'entends la voix de ma grand-mère "Dji! La fourchette!! C'est bien avec les doigts". A la javanaise! (mais par contre, chacun son assiette!).
Ensuite, les petits morceaux. Ca, c'est vraiment pas indonésien, plutôt chinois ou thaï...
Enfin, la sauce. Pour ma mémé, quand il y a de la sauce, alors c'est "indian".
On utilise beaucoup les cacahuètes dans la cuisine indonésienne, que ce soit entières, broyées ou en pâte.
Dans la recette originale (c'était à la base la recette d'une sauce pour brochette), il faut broyer les cacahuètes avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une sorte de beurre... J'ai simplifié en utilisant du beurre de cacahuète du commerce (mais du avec des morceaux, hein! pas du smooth...)
Dernière chose, les choux chine. En tout cas, c'est comme ça qu'on les appelle en Calédonie, mais ils sont plus connus sous le nom de "brèdes" ou "pak choî" (les inconditionnelles de Jamie Oliver font tout de suite "Aaah!! d'accooord!")
Il en existe plusieurs variétés, celles que je connais sont la verte (légèrement sucrée ) et la blanche (plus amère). En général, c'est un légume qui donne tout de même une légère amertume aux plats.
Toujours en général, c'est la verte qu'on trouve dans les épiceries asiatiques, et ça tombe bien!
On mange les feuilles mais aussi la tige, qui est d'ailleurs bien plus intéressante, croquante et sucrée...
Recette donc!
Poulet balinais au chou chine (et à la cacahuète, n'en déplaise à Doudou).
1- Préparer le poulet: couper les escalopes de poulet en morceaux très fins (mon astuce pour faire fin, c'est de couper encore un peu congelé, voire de passer les escalopes quelques temps au freezer si c'est de la viande fraîche).
2- Laver les feuilles de chou chine, les couper en deux dans le sens de la longueur (en prenant soin de couper les tiges en deux), puis les recouper à l'horizontale en laissant tout de même de beaux morceaux.
3- Préparer tout ce qui est nécessaire à la recette: 3 càs de beurre de cacahuètes crunchy, du soyo manis (sinon, de la sauce soyo classique et 2 càs de sucre), une gousse d'ail hâchée, un morceau de gingembre râpé, 1 tige de citronnelle (ou 2 feuilles de combava), 1 grand verre de lait de coco (j'ai utilisé mon lait fait maison, oeuf course, mais comme je l'ai déjà dit, le en boîte c'est pareil!), du sel. Attention, il est important de tout préparer à l'avance, car cuisson au wok = cuisson rapide! (tiens, ça c'est vraiment pas indonésien, en général il faut des heures pour cuire la moindre viande...)
4- Dans la poêle chaude, délayer le beurre de cacahuète dans une bonne rasade de soyo (je dirais environ 2càs). Faire revenir en ajoutant le gingembre, l'ail et la citronnelle.
5- Ajouter le lait de coco, saler légèrement.
6- Ajouter les lamelles de viande, puis le chou chine. Bien mélanger, jusqu'à ce que le poulet soit cuit (soit très vite, pas plus de deux minutes).
Et voilà!
C'est prêt en 5 minutes!
J'adore cette recette! Pour une première, c'était vraiment une réussite, à refaire souvent!
Le chou cuit ainsi reste croquant sous la dent, l'amertume est couverte par la douceur du lait de coco.Le poulet est tendre comme tout, et le goût de la cacahuète est très doux, très suave.
Doudou avait "des a priori" quand je lui ai annoncé "Poulet à la cacahuète"... il m'énerve d'ailleurs quand il me dit des trucs comme ça...!!
"J'avais des a priori..." Comme si j'avais pour habitude de lui servir des trucs pas bons... 12 ans de petits plats et d'inventions culinaires en tout genre pour qu'il me sorte encore:
"A la cacahuète... Mmmm, t'es sûre?"
"Mmmm, à la cacahuète, oui, j'suis sûre, et change de mine tout de suite parce que je te le met dans la gu..., mon poulet!"
Enfin bref... Tout ça pour dire qu'il s'est régalé (comme d'habitude, j'ai envie de dire! ...M'éneerve!!).
Les louloutes aussi d'ailleurs, et elles ont même clamé:
"Mmm! super bon le chou, là!".
Miracle du lait de coco, car le soir, re-recette avec du chou, mais sans sauce et là...
"Ah... j'aime pas trop le chou, là...".
;-)
