mercredi 25 novembre 2009
Bouchée fraîcheur - miettes de poulet à la mode thaï, sur toast de concombre
Et voilà le dernier volet de la trilogie: "Bouchées d'Asie", réalisées pour Conforexpo 2009. Une petite bouchée alliant moelleux et croquant, douceur du concombre et caractère de la cacahuète.
Bouchée fraîcheur : miettes de poulet thaï sur toast de concombre
3 escalopes de poulet hachées en touts petits cubes (éviter le robot mixeur) - 1/2 concombre bien nettoyé, à demi-épluché - 1/2 poivron rouge, coupé en tout petits dés - 1 gousse d'ail écrasée - 3 cubes de sucre roux (ou mieux : un morceau de sucre de palme) -1 échalotte ciselée finement - 1 poignée de feuilles de basilic thaï, ciselées - 2 poignées de cacahuètes non salées - sauce de soja claire - nuoc mam (sauce de poisson) - piment oiseau à volonté pour les amateurs
Préparer les cacahuètes.
- Les torréfier : les passer 5 minutes dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse. Mélanger sans cesse pour ne pas les laisser brûler.
- Lorsqu'elles sont dorées, sortir du feu et laisser refroidir.
- Hacher les cacahuètes: le meilleur résultat sera obtenu si vous avez la patience de le faire au couteau. Le but est d'obtenir des petits morceaux croustillants ! Si vous utilisez le robot, donc, pas trop longtemps, de façon à ne pas obtenir une poudre !
- Réserver.
Préparer les miettes de poulet
- Dans une poêle, verser un beau filet d'huile de sésame.
- Faire sauter l'échalotte et l'ail.
- Ecraser le sucre et l'ajouter dans la poêle.
- Ajouter le poulet haché, laisser dorer quelques instants.
- Remuer, et assaisonner avec un trait de nuoc mam et un peu de sauce soja (l'équivalent d'une cuillère à soupe de chaque).
- Ajouter le poivron coupé en petits dés, remuer, puis saupoudrer 1 càc de maïzena (cela donnera une onctuosité et une homogénéïté à l'ensemble).
- Juste avant d'éteindre le feu, parsermez le tout du basilic thaï ciselé.
Dresser les toasts : une rondelle de concombre, une cuillère de garniture au poulet, quelques cacahuètes grillées et hachées. Pour les amateurs, finir avec une ou deux rondelles de piment oiseau (avec ou sans les graines, selon vos goûts !). Agrémenter le plat de quarts de citrons verts, à presser soi-même sur sa bouchée avant de la dévorer tout cru !
Et voilà le travail !
Miam, un vrai régal...
Frais, épicé, croquant... Parfait pour l'apéro, mais on peut également jouer la version plat principal : une timbale de riz chaud, du poulet, quelques rondelles de concombres sur le bord de l'assiette.
Là aussi, une recette facilement préparable à l'avance, on réchauffe le poulet une minute au micro-ondes et hop ! C'est prêt !
Et bien entendu, recette parfaite pour remplir un petit bento !!! :-)
mercredi 25 février 2009
Poulet sauté aux shiitaké et basilic thaï, sauce aigre-douce
On continue de voyager pour pas cher, ma bonne dame...
Encore une délicieuse petite recette thaï, pleine de saveurs qui chatouillent les papilles.
Au départ cette recette (vue dans un des bouquins de la collection Marabout) est une simple recette de poulet mariné et grillé, que l'on trempouille dans la sauce aigre-douce, mais j'avais envie de sortir mon wok et d'agrémenter le tout de petits légumes.
La version que j'ai un jour goûtée au resto était parfumée aux feuilles de coriandre, mais j'avais dans mon congélateur un petit sachet de feuilles de basilic thaï qui m'ont fait bien envie. J'ai rajouté du curry et surtout de la sauce de poisson pour relever le goût du tout... et le tour était joué !
Haaa, j'adore ça, jouer du mortier et de la bouteille au dessus de mon wok et des flammes !!
Et du piment, ahhhh, du piment !!
Pour ce plat, j'ai utlisé des cuisses et haut de cuisses désossés, beaucoup moins secs que les escalopes. C'était parfait, les morceaux étaient à la fois bien grillés et bien moelleux.
Poulet sauté aux shiitaké et basilic thaï, sauce aigre-douce
Pour 4 personnes
Pour la marinade du poulet:
400g de poulet (soit 4 cuisses et 4 hauts de cuisse) - 3 gousses d'ail - 1 cuillère à café de poivre noir en grains - 2 cuillères à café de sucre de palme (infos ici, clic !) - 1 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café de poudre de curry - 1 belle poignée de feuilles de basilic thaï - 1 piment rouge - 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Pour le wok:
1 oignon émincé - 1 bol de shiitaké (j'ai utilisé des shiitaké séchés, mis à réhydrater 5 minutes dans de l'eau bouillante) - 1 blanc de poireau en lanières - 5 ou 5 petits oignons "têtes de ciboule" (je les nomme ainsi parce que c'est la tête de la ciboule, et que ça ressemble à un oignon ! Sinon, 1 ou 2 oignons verts) - 1 cuillère à soupe de nuoc mam (ou nam pla en thaïlandais: sauce de poisson)- 1 pincée de sel
Pour la sauce aigre-douce:
120 ml de vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe de sucre de palme - 1 cuillère à soupe de miel - 1 gousse d'ail écrasée - 1 piment rouge coupé en fine rondelles.
Préparer la marinade:
- Broyer les ingrédients dans un mortier.
- Dans un saladier, disposer le poulet coupé en morceaux, l'huile et les ingrédients écrasés au mortier.
- Bien mélanger et laisser reposer minimum une heure.
Préparer la sauce:
- Dans une petite casserole, verser le vinaigre et le sucre.
- Sur feu doux, laisser le sucre fondre doucement (ne pas laisser bouillir).
- Lorsque le sucre a bien fondu et que le mélange a pris une couleur brune, monter le feu et laisser bouillir doucement pendant une dizaine de minutes: la grande acidité du vinaigre s'estompera un peu, et le mélange épaissit légèrement.
- Sortir du feu, attendre que le mélange ait un peu refroidit.
- Ajouter le miel, l'ail et le piment, bien mélanger.
10 minutes avant de passer à table: Allumage de WOK !!!
- Dans le wok bien chaud, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
- Lorsque l'huile est bien chaude, jeter l'oignon, les champignons et les poireaux. Laisser cuire jusqu'à ce que les petits légumes soient tout juste croquants.
- Ajouter le poulet en marinade.
- Faire cuire 5 minutes en mélangeant.
- Assaisonner avec le nuoc mam et une pincée de sel (attention, le sel est indispensable pour relever le goût, mais en petites quantités car le nuoc mam est déjà très salé !!)
- Dresser: du bon riz chaud (j'ai choisi du riz japonais, plus collant et très agréable à manger à la baquette car il fait des "boulettes"), du poulet aux petits légumes, quelques rondelles de piment frais (pour ceux qui aiment manger épicé), de la sauce aigre-douce dans une petit coupelle.
Et voilà !
C'est déjà prêt !!!
Miam miam, un pur régal.
Malheureusement, les filles apprécient bien trop ce genre de plat maintenant qu'elles sont un peu plus grandes, impossible pour nous de finir leur assiette et de leur donner un bout de fromage pour finir de les caler !
Ouhhh... Mioum mioum, que j'aime ces petits plats là...
vendredi 20 février 2009
Salade de miettes de canard épicées
Il y a des jours, vous fermez les yeux et secrètement, le temps d'un infime instant, vous espèrez que lorsque vous les rouvrirez vous verrez...
... une infinie plage de sable si blanc qu'il vous aveugle, si fin qu'il vous colle à la peau pendant des jours...
... une pagode érigée au bord de l'eau, au reflet miroitant dans les clapotis et le chant des oiseaux...
... une rizière en étages écrasée de soleil et de chaleur...
... une vieille femme aux yeux bridés qui vous tend un plat débordant de sucreries colorées et qui vous dit: "Mange ma petite fille"...
Lorsque tu ne peux pas partir à l'étranger, laisse l'étranger venir à toi...
Heureusement que les livres de cuisine coûtent moins cher qu'un billet d'avion, et qu'on peut s'en servir aussi souvent qu'on en a envie !
Certain(e)s auront déjà reconnu le livre dont est extraite cette recette (n'est-ce pas Marie et Jo ?? :-)), c'est à dire encore une fois, le magnifique Thaïlande Saveurs du bout du monde, paru chez Michel Lafon. Voilà 28 euros fort bien dépensés, si je compte le nombre de recettes délicieuses que j'ai pu faire grâce à lui, et si je compte surtout le nombre de minutes extatiques que j'ai passé à me régaler...
A utiliser sans modération lorsque la fièvre voyageuse commence à se faire irrépressible (et petit message subliminal à Doudou: "Si ça continue comme ça, ça va pas pouvoir continuer !"... :-))
Salade de miettes de canard aux parfums de Thaïlande
Pour 4 personnes
- 300g de canard haché (magrets sans la peau) - 1 cuillère à soupe de riz thaï - 4 cuillères à soupe de jus de citron vert - 2 tiges de citronnelle finement émincée (attention, juste la partie blanche !) - 2 échalottes (je n'en avais plus, j'ai mis 1 gros oignon) - 5 feuilles de combava finement émincées - 1/2 cuillère à café de piment séché en poudre - feuilles de menthe - nam pla (sauce de poisson)
- Préparer le riz grillé: dans une poêle, à sec, faire griller le riz jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement (6 à 7 minutes). Le broyer finement grâce à un mortier.
- Dans un wok, faire saisir le canard sur feu très vif avec 2 cuillères à soupe de nam pla et le jus de citron, en remuant très vivement à la spatule afin que les petites miettes se forment. Attention, pour que le canard ne soit pas trop cuit et trop sec, cette étape doit être très rapide, donc on reste ferme et on ne s'endort pas sur la spatule ! (allez, go, go rangers ! lol).
- Lorsque le canard est cuit (et encore à peine rosé, donc), le sortir du feu et le transvaser dans un saladier.
- Ajouter le riz grillé, la citronnelle émincée, l'échalotte/oignon, les feuilles de combava,le piment et une poignée de menthe ciselée.
- Dresser: laitue, miettes de canard épicées, quelques feuilles de menthe entières pour décorer.
- Servir avec du bon riz chaud (normalement ça se sert plutôt avec des crudités en accompagnement, mais je ne résiste jamais à un bol de bon riz chaud, et ça va si bien ensemble !)
Et voilààà !!
Miaaaam...
Le riz grillé et pilé est un ingrédient que l'on retrouve souvent dans la cuisine thaï, par exemple dans le larb dip dont je vous parlais ici (clic !). On ne peut pas dire qu'il apporte un goût particulier au plat, sa saveur est vraiment très subtile, en revanche il apporte une petite croustillance très agréable en bouche !
Cette salade peut aussi être faite avec du porc (vu dans le Thaïlande, la Cuisine de ma Mère de Jo), pour un résultat sûrement plus moelleux, mais j'ai bien aimé la version canard !
Ahhhh...
Qui a besoin de dépenser des milliers d'euros en billets d'avion, alors qu'on peut très bien rester terré au fond de sa petite campagne, à déguster toutes les merveilles que la cuisine du monde a à nous offrir ??
(Ne répondez surtout pas à cette question qui était purement rhétorique, je pratique la méthode Coué pour me persuader moi-même... :-))
Et d'autres recettes thaï en miettes !
- Salade de miettes de poisson croustillantes
- Miettes de poulet sautées au basilic thaï
Et pour l'index des recettes thaï tout court, c'est ici (clic !!)
vendredi 5 septembre 2008
Salade de miettes de poisson croustillantes - Yam Plaa
Je ne vous ai pas dit ? Cette année je suis passée en CM2 !
Le moins qu'on puisse dire c'est que ça change des CE2, qui arrivent tout juste du CE1 et qui sont encore tout bébés... D'habitude, à la rentrée, je prévoyais une bonne matinée rien que pour préparer les cahiers. Vous savez, les fameuses questions des CE2 qui me rendaient dingue: "Et avec quel stylo maîtresse ? Et sur quelle ligne maîtresse ? Et à combien de carreaux maîtresse ? Et comment on fait le T majuscule déjà maîtresse ? Et Maîtresse je peux aller faire pipi ? " etc... etc... C'était sans fin !
Cette année, donc, CM2. A peine le temps de poser ma craie et de me retourner, leurs cahiers sont déjà prêts ! Quoi, ils ont bien du inverser le nom ou le prénom, ou écrit en scripte au lieu des majuscules d'imprimerie ? Il y en a au moins un qui a recopié "NOM Prénom" au lieu d'écrire son nom à lui ??
Eh ben non.
Que pouic.
Ils ont tout fait tout bon en deux minutes chrono.
L'espace d'un instant, je me sens toute nostalgique.
Pendant la classe, même topo, ils connaissent tous les mots du texte, ils se rappellent de tous les jours en anglais, et même des mois ! Ils ne sont même pas épatés par les sublimes dessins que je grabouille au tableau...
Bouhouhou...
Heureusement, à la récré, une petite CP se pointe vers ma porte.
"Eh ben tu sais, on voit ma culotte !!!"
Sur ce, elle soulève sa tunique et en effet, elle a craqué son caleçon, et lorsqu'elle se penche en avant, on voit les petits coeurs roses de ses dessous !
Elle me jette un petit regard complice, mi-dépité, mi-amusé.
Pas sûr que mes CM en auraient fait de même !! :-)
En attendant de découvrir ce que me réservent mes 26 pré-ados, cuisine Thaï ! Je vous l'avais dit, ce bouquin est une mine... J'ai scrupuleusement suivi la recette et n'ai encore une fois pas été déçue !
Salade de miettes de poisson croustillantes - Yam Plaa thaïlandais
Préparer la sauce:
la partie blanche d'une tige de citronnelle hachée - 1 ou 2 piments rouges - 1 gousse d'ail - le jus d'un demi-citron vert - 1 cuillère à soupe de nuoc mam (nam pla) - 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- Dans un mortier, broyer l'ail, la citronnelle et les piments.
- Ajouter à cette pâte, le jus de citron, le nuoc mam et le sucre.
- Bien mélanger et laisser le sucre fondre.
Préparer la salade:
3 belles en tomates coupées en quartiers - 1 petit oignon rouge - 1 échalotte - une belle poignée de feuilles de menthe - une petite poignée de feuilles de coriandre - quelques belles feuilles de salade - 1 grosse poignée de cacahuètes crues, non salées.
- Emincer finement l'échalotte et l'oignon rouge.
- Mélanger les tomates, les herbes et les oignons, puis réserver au frais.
- Faire griller les cacahuètes dans une poêle, à sec, jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement (attention quand c'est trop, c'est trop et ça crâme !)
On peut aussi utiliser des cacahuètes déjà cuites, mais non salées. Une fois les cacahuètes refroidies, les broyer au pilon, puis réserver.
Préparer le poisson:
- Nettoyer soigneusement 200 à 300 g de filets de poisson blancdu (j'ai utilisé du merlu).
- Les mettre à cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
- Une fois le poisson pré-cuit, le sortir du four et le laisser refroidir.
- L'émietter du bout des doigts, moi j'ai trouvé que c'était plus sympa d'avoir de grosses miettes.
- Faire chauffer un bain d'huile d'arachide, et y faire frire les miettes de poisson, très rapidement. Quelques secondes suffisent, le temps que les miettes dorent.
- Mettre le poisson à égoutter sur du papier absorbant, et dresser les assiettes pendant ce temps.
Dressage:
- Disposer un lit de salade.
- Répartir le mélange tomates/oignon.
- Emietter une nouvelle fois le poisson au dessus des assiettes (les miettes se collent entre elles pendant la cuisson, et forment une sorte de galette.)
- Compléter avec les cacahuètes grillées, puis la sauce au jus de citron.
Servir avec du bon riz chaud et régalez-vous !
Les saveurs de ce plat, la coriandre alliée à la menthe, à la citronnelle, aux cacahuètes... mmmm !!!
Tout ce que j'adore !!
Cette salade serait aussi délicieuse avec de belles crevettes marinées au citron et grillées. Et en plus ça ne fait même pas grossir !!
lundi 1 septembre 2008
Toasts aux crevettes et graines de sésame
Et ça y est !! C'est la rentrée !! Pas mécontente de retrouver ma Cuisine Métisse ainsi que vous bien sûr !
La pré-rentrée pour les grands a eu lieu, avec les déballages de fournitures que j'adore, avec les bonnes nouvelles genre "Pas d'élèves en plus pour toi, veinarde", avec les emplois du temps qui s'esquissent... On réorganise la classe, on bouge les tables, on photocopie LE tout premier texte de lecture... Et demain, débarquement de schtroumphs !!
Je suis trop contente !
Pour inaugurer cette rentrée, de nombreuses recettes faites pendant les vacances bien entendu. Et tout particulièrment celles de "Thaïlande Saveurs du bout du monde", dont je vous parlais ici (clic !)
Tout y a l'air tellement somptueux, mon petit wok me dit que vous allez en entendre parler pendant un moment !
Toasts aux crevettes et aux graines de sésame.
Pour une douzaine de toasts.
200g de crevettes - 4 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire - 1 oeuf - 7 racines de coriandre (ou une belle poignée de feuilles) - tranches de pain de mie - graines de sésame - sel, poivre - huile de friture (arachide ou autre)
Pour la pâte de crevette:
- Mixer les crevettes crues décortiquées. Laissez quelques petits morceaux, qui seront bien agréables en bouche.
- Réduire l'ail en purée, le mélanger aux crevettes.
- Ajouter la sauce de soja, la coriandre hâchée finement, l'oeuf, du poivre et du sel. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Laisser la préparation aux crevettes reposer une petite demi-heure.
Montage:
- Couper les tranches de pain de mie en deux de façon à former deux triangles, ôter les bords.
- Tartiner les triangles de pâte de crevette.
- Parsemer généreusement de graines de sésame, et appuyer un peu dessus afin qu'elles adhèrent bien aux crevettes.
- Faire chauffer l'huile de friture, et lorsque elle est bien chaude, y mettre les triangles à frire : commencer par le côté pain pendant deux trois minutes, puis retourner délicatement.
- Lorsque les toasts sont bien dorés des deux côtés, les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
- Servir avec de la sweet chili sauce.
Et voilà !
Miam miam, c'est chaud, ça croustille, c'est délicieux ! Parfaits pour l'apéro ou en entrée avec quelques crudités en salade.
Pour des petits toasts les moins gras possibles, bien égoutter et utiliser une huile toute neuve, toute propre.
Et pour tout plein d'autres recettes thaïs, c'est par ici (clic) !
mardi 8 juillet 2008
Petits plats thaïs... et fin d'année
C'est incroyable ce que l'année a filé à toute allure...
J'ai l'impression de n'avoir passé que trois ou quatre mois avec eux... Pourtant, si je regarde les photos de début d'année, ils ont drôlement grandi, tous, sans que je m'en rende compte. Leur visage s'est allongé, ils ont perdu leur côté bébé dodu. Leur écriture s'est affinée, leurs cahiers sont plus propres, l'orthographe est plus soignée...
A présent le temps est venu de passer le flambeau. Juste le temps de leur dire que je suis fière du travail qu'ils ont fourni, de leur dire de faire attention à rester de gentils gosses...
Et ils partent, avec leurs mines ravies, leurs bisous, leurs bouquets, leurs paquets cadeaux. Certains pleurent, et me confient en hoquetant que "J'aurais v-v-v-oulu r-r-rester a-a-avec-c-c t-t-toi !!!!". D'autres au contraire oublient de me dire au revoir et filent comme le vent pour ne pas louper une miette des vacances...
Je les reverrai l'an prochain, dans la cour, et les premiers jours ils me souriront, et continueront de m'appeler "Maîtresse". Mais très vite, ils oublieront, et je deviendrai une des adultes de l'école, qui surveille la cour, et qu'on appelle "Madame".
Bon, ben je vais quand même pas pleurer...
Déjà qu'ils ont failli m'avoir lorsque je suis rentrée dans la classe, qu'ils étaient tous cachés sous les bureaux, et qu'ils sont sortis en sautant et en hurlant "Surpriiiiise !!". Et au tableau il y avait plein de petits mots gentils, et leur prénom, signés à la craie...
Bouhhh...
Finalement quand j'y pense, je préfère la rentrée à la fin d'année...
Vous me le rappellerez aux alentours du 1er septembre?? :-)
Ainsi donc, le temps des vacances est venu. Il faut s'en réjouir, tout de même !!
Le temps de rattraper un peu de retard sur ce blog, qui a été largement délaissé ces derniers temps ! Cap sur laThaïlande...
J'ai craqué récemment sur le magnifique "Thaïlande - Saveur du bout du monde".
J'avais déjà eu un véritable coup de coeur pour le numéro sur l'Inde(clic !), pour ses photos, pour ses listes d'ingrédients authentiques, pour ses explications claires, et surtout pour l'ambiance générale, qui nous plonge dans le pays dès la première page.
A cause de Marie qui m'a incitée à la débauche, ben voilà...
Salade de boeuf tiède et épicée, toute simple et délicieuse
Pour 4 personnes
350 de boeuf (j'ai pris de la poire) - 2 càs de nuoc mam (sauce de poisson, appelée nam pla en Tahïlande) - 4 càs de jus de citron vert - 1 càs de sucre de palme - 3 à 4 échalottes - 1 càc de poudre de piments grillés - feuilles de coriandre fraîche - feuilles de menthe - laitue
- Si possible au barbecue, faire griller votre morceau de boeuf, 5 minutes sur chaque face.
- Saler la viande directement sur le grill (ne pas hésiter sur le sel, qui fait ressortir à merveille le goût de la viande grillée).
- Sortir la viande du feu (elle doit encore être rosée, mais cela dépend de vos goûts !), la laisser reposer quelques instants.
- Préparer la sauce: mélanger le citron vert, le nuoc mam, le sucre, et le piments.
- Trancher la viande en fines lamelles biseautées. L'ajouter à la sauce, et bien mélanger.
- Dans les assiettes, disposer des feuilles de laitue, de la viande assaisonnée, de l'échalotte émincée finement.
- Finir en parsemant des feuilles de menthe et de coriandre ciselées.
- Servir avec un bol de bon riz chaud.
Et voilà !
Et un autre petit plat... c'est la fête aujourd'hui !
Porc sauté à l'ail et au poivre (et à la coriandre ! Je précise parce que je sais que certains détestent...)
Pour 4 personnes
1 beau filet mignon de porc, coupé en fines lamelles - 1 cuillère café et demi de poivre noir - 4 gousses d'ail - une belle poignée de racines de coriandre - 3 càs d'huile d'arachide- 1 càs de nuoc mam - 1 càs de sauce de soja - 1 càc de sucre de palme
- Dans un pilon, écraser les racines de coriandre et l'ail jusqu'à obtenir une pâte relativement homogène.
- Y ajouter le poivre concassé (directement du moulin pour moi).
- Dans un grand wok, faire chauffer de l'huile (je rappelle au passage que j'utilise de l'huile d'arachide car elle supporte bien les très hautes températures du wok...).
- Faire sauter la pâte à l'ail et à la coriandre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
- Ajouter la viande et faire sauter sur feu très vif pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le nuoc mam, la sauce soja et le sucre dans le wok.
- Laisser cuire encore 5 minutes, afin que la viande brunisse.
Et voilà !
Encore une fois, servir avec du bon riz chaud...
Je sais bien que c'est toujours pareil, mais moi j'AIME le bon riz chaud... Pour moi l'odeur qui s'échappe de ma marmite à riz quand je l'ouvre, c'est comme de fourrer mon nez dans la mie d'une bonne tranche de pain chaud et odorant...
Question de culture, sûrement... :-)
En ce qui concerne la coriandre, si vous vous demandez: "Mais pourquoi les racines??" eh bien voilà les conclusions auxquelles je suis arrivée: premièrement la saveur est plus entêtante que celle des feuilles. Ensuite, elles se comportent mieux à la cuisson que les feuilles qui se flétrissent et perdent de leur goût si on les laisse mijoter un tant soit peu. En gros, utiliser les racines permet de garder très présente la saveur de la coriandre fraîche, donc à réserver aux amateurs !
Moi qui suis très amie avec la coriandre fraîche, je me suis régalée avec ce plat, et j'ai été très étonnée, car Doudou et les filles ont adoré également ! Pourtant l'ail et la coriandre donnait un côté très tonique au plat, presque piquant, mais ils ont vidé le wok...
Et pour finir...
Pour mes vieux jours... et pour donner raison à ceux qui disent que nos blogs sont "un mixage parfois pathétique de la fiche-cuisine et du journal intime" (ouh là, ça gicle sec dans la blogo-miam, allez lire la page 34, c'est assez drôle!!! munissez-vous de votre sens de l'auto-dérision ! :-D)
Une maîtresse gâtée pourrie...
Mais qui leur a dit ???? lol
jeudi 28 février 2008
Boeuf épicé, aux pousses de bambou et basilic thaï
De retour après quelques jours de repos bien remplis et supra-géniaux...
En attendant quelques photos de vacances, encore une petite recette rapide, à la "dégaine plus vite que ton ombre" (je vous l'avais dit, ça va durer un temps cette affaire...), d'inspiration thaï cette fois...
Boeuf épicé aux pousses de bambou et basilic thaï
Pour 2: 200g de boeuf (filet) - 100g de bambou épicé en bocal - 1 petit bouquet de basilic thaï frais (je sais, malheureusement tout le monde n'a pas la chance d'en trouver...et Lucile inutile de me dire que mes bonnes résolutions flanchent... ;-)) - 1/2 oignon émincé - 2 cuillère à soupe de nuoc mam - 1 feuille de combava - 1/2 bâton de citronnelle - 1 cuillère à café de sucre de palme - 1/2 cuillère à café de pâte de curry vert
- Préparer tous les ingrédients.
- Dans un wok, faire chauffer 2 càs d'huile d'arachide.
- Faire sauter l'oignon émincé et la pâte de curry.
- Ajouter le bambou bien égoutté, le sucre de palme, mélanger vivement.
- Ajouter le boeuf, assaisonner avec le noc mam.
- Ajouter les germes de soja et 1 poignée de basilic thaï ciselé.
- Remuer vivement, et c'est prêt!
- Avant de servir, parsemer le reste de feuilles de basilic.
Et voilà!
Un vrai régal, j'ai trouvé ça tellement bon que j'avais presque l'impression de ne pas l'avoir fait!! (vous voyez ce dont je veux parler?? ce truc étrange qui fait que tout a l'air meilleur quand c'est les autres qui cuisinent... Si bien que quand on vous dit: "C'est délicieux", vous avez l'impression que les gens vous mentent!!)
Bref... rapide, facile et savoureux, j'ai adoré, et Doudou aussi!
Et ça marche aussi à merveille avec des crevettes, j'ai testé pour l'un de mes bentos:
Et pour le bambou, j'ai utilisé ça:
Délicieux, épicé à souhait, ce qui rend inutile le fait de pimenter le plat (surtout que la pâte de curry vert est elle aussi assez épicée, normalement...).
PS pour Lucile: j'ai dit que j'arrêtais les produits qui voyagent par avion... si j'arrête les produits importés, je déprime direct... Mais non, les feuilles de basilic thaï, ça ne vient pas par avion... ah si, tu crois?? ... Mais-heu!!! T'arrête-heu, d'abord??!!! :-)
mardi 15 janvier 2008
Curry de crevettes Matsaman
Le mois de janvier c'est bien celui des bonnes résolutions, non??
Pfff... Me rappelle déjà plus des miennes...
Y avait un truc en rapport avec mon poids... Enfin il me semble... Et comme je n'ai pas pu me résoudre à en prendre, du poids, c'est que j'ai dû me promettre d'en perdre?? ... mouais... Ben c'est pas gagné...
Quoi d'autre, déjà...
Un truc à voir avec le ménage chez moi... Être une fée du logis.
Comme ça tout d'un coup, en 2008... Tsss, non mais je vous jure...
Ah, et la tenue du blog, bien sûr... Rapport aux innombrables posts pas prêts qui s'entassent, encore pire que le linge dans les corbeilles (heu, non, à la réflexion, rien ne peut dépasser la hauteur du linge pas repassé... A part peut-être... le géant vert?? Ho ho ho... ).
Sur la voie des bonnes résolutions, donc, petite recette concoctée il y a un petit moment déjà, mais du coup j'ai eu l'occasion de la refaire, et de la refaire encore... Et elle est toujours aussi sensas! Satisfaction garantie...
Pour le reste des bonnes résolutions, je vous tiens au courant, hein...
:-S
Curry de crevettes Massaman
300g de crevettes - 1 cuillère à soupe de pâte de curry Massaman - 1 poignée de cacahuètes crues (non salées) - 1/2 boîte de lait de coco - 1 trait de sauce de poisson (Fish sauce, Nuoc Mam ou Nam pla) - 1 cube de sucre de palme (l'équivalent d'un sucre n°4) - 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin - 1 petit oignon - 2 feuilles de combava - 1 bâton de citronnelle "tapé" (un peu écrasé)- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide.
- Peler l'oignon, l'émincer finement.
- Dans une poêle, verser l'huile d'arachide et faire chauffer. Lorsqu'elle est bien chaude, y mettre la pâte de curry et la faire sauter quelques instants (cela va libérer tous les parfums et les saveurs).
- Ajouter les oignons, les faire sauter afin qu'ils soient dorés.
- Verser le lait de coco, puis assaisonner avec un trait de Nuoc Mam, le sucre de palme, la pâte de tamarin, le bâton de citronnelle et les feuilles de combava légèrement déchirées (cela lui permet d'exhaler tout son parfum).
- Ajouter les crevettes (sans têtes et sans pattes mais surtout AVEC carapace! ;-))
- Laisser mijoter à couvert sur feu très doux.
- Dans une petite poêle à part, faire griller les cacahuètes à sec, sans ajout de matières grasses. Lorsqu'elles sont dorées, arrêter le feu et ajouter les cacahètes aux crevettes.
- Laisser mijoter encore quelques minutes.
Et voilà!!
Un plat merveilleux, relevé à souhait... Avec ça j'ai réussi à convertir mon homme aux crevettes piquantes! Alors que je les avais même pas décortiquée!! Un vrai miracle, je sais...
Pour cette petite merveille de plat, un gros clin d'oeil pour Claude Olivier, qui a déjà fait les louanges de cette pâte de curry matsaman plusieurs fois. D'ailleurs, vous trouverez chez lui une recette de pâte maison.
Pour ceux qui ont la chance d'avoir un magasin asiatiaque à portée de papattes, vous la trouverez assez facilement je pense, de même que la pâte de tamarin.
Pour les puristes, on peut aussi faire sa pâte de tamarin soi-même... Un peu de tamarin décortiqué et dépulpé, un peu d'eau chaude, et le tour est joué. La pâte faite soi-même conserve mieux bien sûr sa petite saveur acidulée...
Mais j'ai aussi pris la bonne résolution de réduire au maximum ma consommation de produits voyageant par avion, alors... Et CA, ça va être vraiment difficile... :-S
vendredi 24 août 2007
King- size soupe au boeuf
Hello tout le monde !
Me voilà de retour après un long mois de vacances, et pas mécontente de vous retrouver les amis !
Ca sent un peu la peinture neuve par ici, mais c’est bien toujours ma cuisine, et pour me sentir bien à l'aise dans mes nouveaux murs, j’ai choisi pour cette rentrée blogguesque une bonne souplette d’inspiration thaï/vietnamienne à la mode de Véro, dont je me suis régalée à plusieurs reprises pendant ce mois d’août pluvieux et franchement froid… ‘-( (de la soupe en plein été, tout est dit...)
J’ai été OBLIGEE de m’acheter des bols à soupe maxi-king-size sur ce coup-là (le truc bête : juste ma carte bleue sur moi, un montant trop petit pour pouvoir régler mes germes de soja et mon basilic thaï par carte, et donc voilà… je n’avais pas le choix vous comprenez…), mais un petit saladier par personne peut faire l’affaire J
Une vraie soupe-repas comme j’aime…
King-size soupe au bœuf, "Pho vietnamien style", mais rapido (pour 2 personnes)
- Préparer ½ litre de bouillon pour Pho (cubes tout prêts que l’on trouve en épicerie asiatique, ou bien bouillon de poulet ou de bœuf (non, malheureusement ce n’est pas chez moi que vous trouverez du bon bouillon fait maison et congelé en petits glaçons… )
- Préparer les vermicelles de riz : en faire tremper environ 150g dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes, puis égoutter et les faire cuire à la vapeur pendant 10 autres minutes. 
-Préparer les oignons frits : couper ½ gros oignon en fines lanières, puis les faire frire dans quelques cuillères à soupe d’huile d’arachide, tout en remuant pour qu’elles ne crament pas.
- Lorsque les oignons sont bien dorés, les égoutter sur du papier sopalin et réserver.
- Couper 200 g de filet de bœuf en tranches ultra fines (si besoin, on peut placer le morceau de boeuf quelques instants au congélateur pour faciliter une coupe très fine)
- Emincer 1 beau piment rouge (attention les doigts et les yeux !)
- Rincer 1 grosse poignée de germes de soja frais par personne, quelques feuilles de coriandre fraîche (avec les graines dans mon cas), et quelques autres de basilic thaï.
- Disposer au fond du bol : les vermicelles de riz cuits, les germes de soja, les oignons frits, les herbes, la viande crue.
- Arroser d’1 cuillère à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson), et de Ketchap Manis (ou sauce de soja classique).
-Compléter avec le bouillon très chaud : la viande cuit au contact du liquide brûlant, elle est juste rosée, bien tendre, parfaite !
Et voilà!
Hmmm....
Fumante, piquante, parfumée à souhait...
A consommer avec la cuillère chinoise et les baguettes, en faisant un max de bruit (Sllllluuuuuurrrrrrp!) :-D
Astuces : *si vous avez préparé les vermicelles de riz à l’avance et qu’ils sont devenus collants et tout amalgamés, pas de problème, plongez-les quelques secondes dans le bouillon chaud à l’aide d’un écumoire, ils seront « comme neufs ».
* Pour la cuisson vapeur, j’utilise les petits paniers de bambous que l’on peut poser directement sur la casserole de bouillon : ainsi, les vermicelles prendront mieux le bon goût du bouillon.
* Pour cette recette, j’ai utilisé pour la première fois les petites graines de coriandre encore vertes que me donnent mon pied de coriandre juste après la floraison. Elles sont délicieuses, avec un goût très proche de celui des feuilles…
* Pour ceux qui n'aiment pas le goût de la coriandre fraîche, on peut la remplacer par de la ciboulette ciselée.
* Pour les vermicelles de riz enfin, j'ai utilisé de gros vermicelles vietnamiens, mais les fins que l'on trouve en grande surface font parfaitement l'affaire...
Bon, et maintenant la vraie rentrée... et soupe à la grimace! :-D
lundi 18 juin 2007
Miettes de poulet sauté au basilic thaï
Encore un plat thaï!!!
Encore du poulet au basilic!!!!
Eh oui...
Mais j'adore ça, et en cette fin d'année mouvementée, disons que j'ai besoin d'un peu de douceur...
S'il y a une chose avec laquelle je ne m'entends pas, c'est bien mon agenda... Les dates de réunions, de sorties, d'ateliers, d'échéances, de kermesse etc... s'accumulent, et moi j'ai l'impression d'être face à un massif rocheux infranchissable...
Allez... "Aouuuuuummmmmmmmmmm"...
Je respire...
Il suffit de prendre chaque chose l'une après l'autre, de ne surtout pas penser à la suite...
Ce petit poulet (très différent de la dernière version aux asperges) est parfait pour une pause détente, vite prêt, facile, avec peu d'ingrédients, et délicieux, plein de saveurs que j'adore... et sans sauce! :-)
Miettes de poulet sautées au basilic thaï
- Emincer finement un oignon.
- Mixer deux escalopes de poulet jusqu'à ne plus avoir de morceaux.
- Ecraser une gousse d'ail.
- Effeuiller un petit bouquet de basilic thaï.
- Allumer le wok! et y mettre une lichette d'huile d'arachide.
- Faire sauter l'oignon, l'ail, ajouter une tige de citronnelle, deux feuilles de citron kaffir froissées.
- Ajouter les miettes de poulet, remuer sans cesse jusqu'à ce que les miettes se détachent.
- Assaisonner avec un petit trait de saiuce de poisson (nuoc mam, aussi appelé nam pla en Thaïlande).
- Saupoudrer d'1 càs soupe de sucre, des feuilles de basilic thaï et d'1 ou 2 piments oiseaux rouges émincés finement (facultatif, mais obligatoire pour moi!).
- Bien remuer, parsemer quelques feuilles de basilic frais si vous aimez son goût anisé, et servir illico!
Et voilà!
Rapido presto!
Le poulet est super tendre, doux et incroyablement parfumé.
Moi qui n'aimais pas du tout l'anis, je crois bien que le basilic thaï est devenu l'une de mes herbes préférées ces derniers temps!
Je reste sur mes bonnes résolutions, et continue de monter vaillamment mon index des ingrédients...
Le basilic thaï est là (clic!), et bientôt, la citronnelle et le citron kaffir!
