Cuisine métisse

Croustillant de crevettes au gingembre

cuisinemetisse — Sat, 14 Nov 2009 19:07:00 GMT

Conforexpo, un an de plus !

C'est toujours autant de stress juste avant... ou peut-être un peu moins quand même ?
En tout cas il y a toujours un moment où je me dis "Mais pourquoi est-ce que tu ne t'évites pas ce genre de situations qui te font tant flipper ???"
Et puis finalement...
La gentillesse des lectrices venues, le plaisir de cuisiner à plusieurs mains et de faire découvrir de nouvelles saveurs, les copines venues jouer les groupies (Nath et Valou !!!!), le sourire des Merveilles... Elles étaient toutes là, même si je n'ai pas vu tout le monde vu que je suis arrivée comme d'habitude après le boulot. Cess, Bergeou, Audrey, Anne, Mook, Jo, Mercotte en special Savoyard Guest, toutes toujours là pour laver un bout de vaisselle, pour vous attraper la planche que vous avez oubliée dans les coulisses, pour se dévouer à retourner les crevettes même si la friture ça picote (n'est-ce pas et merci Maylis :-)), pour vous tendre un godet d'une délicieuse liqueur au citron qui vous détend direct... Cette année, Agnès aussi officiait (superbement) derrière la plaque à induction, et heureusement car sans elle et sans ses poêles adaptées aux plaques j'aurais été bien embêtée ! :-)

Il y avait aussi Marie, ma Marie en Inde qui a été un merveilleux marmiton (mais comment ça, la plaque elle monte jusqu'à 12 ??? Et comment ça à cause de moi tu pues la crevette et le saké ???), Nathalie, venue de Nantes, encore une Marie (celle avec les °°°), Valérie qui n'a pas arrêté de faire des courses. Bref, il y avait tout le monde, sauf vous ! Ben alors, zétiez où ? :-)
(Mickaël, allez, ce sera pour l'an prochain, et on se verra bien avant !)
Merci à celles qui sont venues, merci aux filles pour les moments toujours aussi sympas. Merci aussi à Nathalie Dominguez (à nous deux on devrait décider Cess à nous inclure dans ses soirées Pouffe :-)) et Pascale Diacono, vivement l'an prochain !

Allez, j'arrête de parler et à table !

De délicieuses bouchées à la crevette, première des trois recettes réalisées à Conforexpo, parfaites pour un petit apéro grignoté du bout des doigts, et si vous en faites plus vous pourrez ensuite en glisser quelques unes dans un petit bento ! Tout bénef !

Croustillant de crevettes au gingembre mariné
Pour 16 croustillants

16 belles crevettes crues - 8 grandes feuilles de pâte à rouleaux de printemps (25cm/25cm) - 1/2 poivron rouge - 2 beaux champignons de Paris - un petit bouquet de coriandre fraîche - du gingembre mariné en lamelles fines - 1 oeuf battu en omelette

- Décortiquer les crevettes en prenant soin de laisser la petite queue.
- Emincer finement le poivron, les champignons.
- Séparé la coriandre fraîche en petits plumeaux d'environ 5cm de long.
- Découper les feuilles à rouleaux de printemps en deux.
- Sur chaque feuille, déposer une lamelle de poivron, une tranche fine de champignon, un plumeau de coriandre, une fine tranche de gingembre, et enfin une crevette crue, en laissant la queue dépasser à peine du carré de pâte.
- Rouler en serrant bien (mais pas trop pour ne pas que la pâte craque !), particulièrement au niveau de la queue de crevette.
- Badigeonner un peu d'oeuf battu si besoin pour sceller le rouleau (si la feuille est assez humide, ce n'est pas nécessaire).

- Dans une poêle ou un wok, faire chauffer un petit bain d'huile d'arachide (l'huile la plus recommandée pour des températures élevées comme celle de la friture).
- Lorsque que l'huile est chaude (des petites bulles remontent à la surface), plonger les rouleaux de crevettes et laisser cuire 3 minutes de chaque côté, sur feu assez fort.
- Lorsque les croustillants sont bien dorés partout, les retirer du feu, bien égoutter.
- Servir avec de la sweet chili sauce.

Et voilà !

Hmmm, un régal... Le petit goût piquant du gingembre réveille bien cette petite bouchée croustillante.

Les astuces :
- Si vous ne trouvez pas de pâte à samossa, vous pouvez utiliser des feuilles de brick, ou pourquoi pas de la pâte filo.
- Croustillants délicieux aussi avec du basilic thaï, ou de la menthe
- Si vous servez ces bouchées à vos invités mais ne voulez pas passer trop de temps en cuisine, vous pouvez faire frire vos bouchées à l'avance puis les réchauffer au dernier moment sous le grill du four.
- Pour ceux et celles qui n'aiment vraiment pas la friture, même une petite : badigeonner vos bouchées d'un mélange de beurre fondu et d'huile, ou de jaune d'oeuf, puis faire cuire au four à 200°. Les bouchées ne seront pas aussi croustillantes, le goût sera légèrement différent, mais l'odeur dans votre cuisine aussi :-)

Et sinon, vous avez vu le repas de Noël des Merveilles, sur le site des Passions Créatives (clic) ?
Vous devriez, c'est plutôt pas mal !! :-)

Ma contribution : Ravioles crémeuses de topinambour aux noix de saint jacques

Palets sablés au citron

cuisinemetisse — Mon, 09 Nov 2009 17:27:00 GMT

"Qui c'est la plus belle ? Qui c'est la plus belle ??? Oui c'est toi... Mais oui c'est toi ! Tu fais un câlin ? Tu fais un câlin ??? Ohoh, mais c'est un gros câlin, ça, oui, parce que c'est toi la plus douce et la plus câline, mais oui ! C'est qui la Mamounet'Cha à sa maman ? Qui c'est la Mamounet'Cha à sa maman ???"

La Mamounet'Cha en question me regarde d'un oeil vide.
Ou plutôt, d'un oeil qui semble dire :
"Débile cette meuf"
Au bout de ma quinzième question restée sans réponse, elle daigne enfin me gratifier d'un clignement de l'oeil droit et d'un rauque petit "Miaaa" (oui, juste un "Miaaa", même pas un "Miaaouu" qui la fatiguerait trop, apparemment). Clairement, en langage humain : "Allez, le voilà ton miaulement, c'est bon, tu m'as saoûlée."

Soupir.
Je n'y peux rien.
Mes filles grandissent, je ne peux plus gagater sur leurs petits cheveux tout fins qui sentent bon le Mustella.
Je rêvais d'avoir une ribambelle de mômes, moi. Soyons franche : aujourd'hui si je parle à mon chat c'est plus par désir de petites joues jouflues, de risettes pleines de bave, de petites cuisses gigotant dans la grenouillère, que de désir de vraie famille nombreuse, celle qui t'empêche d'aller dîner chez tes amis, celle qui te coûte un bras en cantine scolaire, celle qui te permet d'avoir des réductions pour le train mais quelle importance vu que tu ne bouges plus de chez toi car l'hotel et les restos c'est trop cher ?

Avoir trop de bébés de nos jours, ce ne serait pas très raisonnable... enfin, c'est mon avis.
Du coup je me retiens, et je parle à mon chat. Dans quelques années, quand mes filles auront quitté les jupes de maman et avant qu'elles ne me laissent leurs gosses à garder, j'aurai une floppée de matous goguenards, à qui je parlerai en disant "Viens voir maman". On m'appelera la Vieille Folle aux Chats.
Doudou sera chargé de faire la litière, le pauvre, on l'appelera le Vieux Qui Pue.

Heureusement, pas besoin d'être enceinte pour prendre fastoche une quinzaine de kilos.
Manquerait plus que ça !
:-D

Petite recette pour le goûter de mes filles, pour faire moins de déchets et espérer qu'elles auront le droit elles aussi d'avoir des enfants sur lesquels gagater (et me confier !!! :-))

Sablés au citron pour le goûter des filles (et pour moi aussi, accessoirement)
Pour une vingtaine de sablés

125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 200 gr de farine, 10g de levure, 3 jaunes d'oeufs, le zest d'un citron bio.

- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Le mélanger avec le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Ajouter les trois jaunes d'oeufs et bien melanger.
- Incorporer la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Enfin, ajouter le zeste de citron, et bien mélanger.
- Mettre en boule, puis former un boudin et l'envelopper de papier cellophane ou sulfurisé. Laisser reposer au frais au moins une heure.
- Avant de former les sablés : préchauffer le four à 180°C.
- Sortir le boudin de pâte, le couper en disques d'1,5cm (environ !).

- Disposer les disques sur un silpat, puis enfourner pendant 10-12 mn. Autour de 10 miutes, vous obtiendrez des biscuits encore moelleux à coeur, et au bout de 13 minutes ils seront plus croquants.
- Lorsque les biscuits sont cuits, sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Et voilà !
A dévorer tout de suite, ou à garder dans une boîte métallique, pour les goûters de la semaine !

Poulet "façon Mongole" - Poulet sauté au Xao Tsing et petits légumes

cuisinemetisse — Thu, 05 Nov 2009 18:37:00 GMT

"Maîtresse, y a pas de peinture mauve...
- Ah non, en effet, il n'y que du rouge, du bleu et du jaune. Mais ce n'est pas grave, tu peux le faire toi-même, le mauve c'est du rouge et du bleu (j'ai des CM cette année, quand même. Je peux me permettre d'aller plus vite).
- Du rouge et du bleu ?
- Mais oui !
- Ah..."

Je circule dans la classe. Tranquille. C'est bien les CM, ça ne met presque pas de peinture partout.
Par contre...
"Mais dis donc Manon, la consigne c'était qu'on ne devait utiliser qu'une seule couleur, pourquoi as-tu utilisé du rouge et du bleu ?
- Mais c'est toi qui m'a dit !
- C'est moi qui t'ai dit de mettre deux couleurs ?
- Oui, tu m'as dit de mettre du rouge et du bleu pour faire le mauve !
- ... Mais ... Manon, mais nom d'une pipe, il fallait mélanger les couleurs !!! Si tu peins une partie en rouge et une autre en bleu, ça ne fait pas du mauve, tu le vois bien, non ?
- Ah..."

Soupir... Quand même... J'ai des CM cette année !

Je ne sais pas si c'est à force de bosser avec des gosses, mais moi aussi parfois je m'embrouille un peu.
Voici une recette top délicieuse, souvenirs d'une recette vue à la télé, mais je ne sais plus si elle était faite par Kylie Kwong ou par les deux gars qui essaient vainement de remplacer Curtis Yummy Stone et son acolyte surfeur (groaaaarrrr, Curtis, still love you !!!). Je sais que Kylie Kwong et ces deux mecs ne se ressemblent pas du tout (héhéhé), mais c'est comme ça, j'ai oublié.

En tout cas je me rappelle que quelqu'un observait un chef chinois goupiller un petit plat d'origine mongole, et je m'en suis inspirée pour ce poulet. J'ai fait avec les légumes que j'avais, et voilà ce que ça a donné.
Un vrai régal, plein de légumes encore un peu croquants, comme j'aime !
A vos baguettes !!!

Poulet façon Mongole
Pour 4 personnes

300g de poulet (en escalopes ou des cuisses désossées et débarassées de leur peau) - 3 beaux champignons de Paris - 1/2 poivron rouge en julienne - 1 petite carotte en julienne - 1 oignon ciselé - 1 dé de gingembre frais d'environ 2cm sur 2cm, pelé et rapé - 1 poignée de coriandre fraîche - 2 poignées d'oignons verts ciselés (ou ciboule, ou ciboulette fraîche)
huile d'arachide, huile de sésame - sauce d'huître - sauce de soja claire, sauce de soja foncée (infos ici, clic !) - Shao Xing (vin de cuisine chinois, à base d'alcool de riz) - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs - 20cl de bouillon de boeuf

- Couper le poulet en fines lamelles.
- Mettre ces lamelles à mariner dans un petit verre de Shao Xing et 2 cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Couper les champignons de Paris en fines lamelles.
- Préparer tous les légumes et herbes: ils doivent être nettoyés, émincés, juliennés (:-)).
- Lorsque tous les ingrédients sont prêts, disposés dans des petits bols, passer à la cuisson.

- Sur un feu très fort, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un wok (ou sauteuse).
- Verser l'oignon émincé, le gingembre frais râpé.
- Ajouter le poulet mariné, sans le jus de la marinade.
- Laisser bien saisir, puis remuer.
- Ajouter la julienne de carotte, puis les poivrons, puis les champignons, la coriandre fraîche et enfin l'oignon vert ciselé.
- Bien remuer.
- Ajouter un beau trait de sauce de soja claire, un peu moins de sauce de soja foncée. Verser également 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et une cuillère à café d'huile de sésame.
- Ajouter le bouillon de boeuf, bien remuer et laisser la sauce épaissir pendant 5 minutes, tout en remuant de temps en temps.
- Servir avec du bon riz chaud.

Et voilà !

Miam... Le poulet est tout moelleux grâce à la fécule de maïs qui crée un manteau protecteur, qui permet de bien garder le jus.
Les saveurs du vin chinois et de la sauce d'huître donne un goût superbe à l'ensemble... Vous trouverez facilement ces ingrédients dans les épiceries chinoises.

Ravioli aux tomates séchées, pesto et roquette

cuisinemetisse — Mon, 02 Nov 2009 16:47:00 GMT

J'avais neuf ans quand j'ai commencé à m'intéresser à ce qui se passait dans la cuisine.
Ma mère cuisinait beaucoup. La cuisine était son fief, comme pour beaucoup de femmes au foyer j'imagine.

Je me collais à côté d'elle, le nez à peine au-dessus du plan de travail, et je la regardais faire. Parfois, je la voyais hocher la tête, froncer les sourcils, claquer la langue avec satisfaction. Dans ma tête d'enfant, la cuisine était avant tout une émotion sur le visage de ma mère. Je n'avais qu'une hâte : vite grandir pour lui ressembler, pouvoir moi aussi couper, ciseler, saisir, hacher, goûter. Pouvoir moi aussi tremper mes lèvres dans une cuillère de sauce et claquer ma langue d'un air gourmand.

Aujourd'hui, c'est moi qui lui apprends mes petits tours de magie. Vraiment parce qu'elle me l'a demandé, je n'aurais jamais osé. Je croyais que ma mère savait tout faire.
:-)

Encore des pasta !!!
Eh oui, car les pasta maison, c'est trop bon...

Ravioli à la ricotta et tomates séchées, pesto et roquette,souvenir d'un atelier pasta avec ma Ti Mioune
Pour 6 personnes

Pâte pour pâtes fraîches (base 500g de farine, recette ici clic !) - 1 pot de ricotta (200g) - 1 poignée de belles tomates séchées, réhydratées dans de l'huile d'olive - roquette fraîche à volonté - 2 poignées de pignons de pin - quelques cuillères de pesto (maison c'est mieux, mais ce n'est plus trop la saison !) - un morceau de parmesan, coupé en jolis copeaux à l'économe - 6 tranches de jambon de Parme (facultatif)

- Préparer la farce à la tomate séchée : mixer les tomates avec un peu de l'huile d'olive qui a servi à les réhydrater (ou un peu de l'huile du pot si vous utilisez des tomates séchées en pot, conservées dans de l'huile).
- Mélanger la ricotta à la tomate broyée.
- Poivrer le mélange (pas de sel, car la tomate séchée est déjà très salée !).

- Préparer la pâte à pâtes, puis la passer au laminoir (jusqu'au numéro 5 pour des raviolis assez costauds, ou jusqu'au 6 pour des raviolis plus raffinés mais plus fragiles).
- Etaler une longue bande de pâte sur un plan de travail bien fariné.
- Sur cette bande de pâte, étaler des petits morceaux de farce, à intervalles réguliers.
- Badigeonner les contours de la pâte d'oeuf battu en omelette. L'oeuf permettra de souder les raviolis, ne pas oublier d'endroits !
- Poser une seconde bande de pâte par-dessus les tas de farce, puis souder les bords en logeant les tas de farces dans le creux de la paume pour ne pas les écrabouiller ! :-)
- Découper les raviolis au couteau ou avec une roulette dentelée.
- Bien fariner les raviolis et les entreposer sur des plaques recouvertes de papier sulfu.

10 minutes avant de passer à table :
- Disposer vos assiettes dans le four, à 70° : les ravioli refroidissent vite, en chauffant vos assiettes vous pourrez prendre 5 minutes pour le dressage et servir un plat encore bien chaud à vos invités.
- Plonger les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée et agrémentée de quelques gouttes d'huile d'olive. Laisser cuire 5 minutes.
- Pendant ce temps, torréfier les pignons de pins : les passer 5 minutes sur le feu, dans une poêle antiadhésive sans matières grasses.
- Egoutter les raviolis.
- Dresser : raviolis à la tomate séchée, une cuillérée de pesto maison, des pignons de pins grillés et une belle tranche de jambon de parme si affinités.

Et voilà !
Miam.... Non, en fait : MIAM !

Recette peu originale, certes, en terme d'association de saveurs. Et vous savez pourquoi c'est si évident ? Parce que parfois, il est inutile de chercher de midi à quatorze heures un moyen de se régaler (surtout que d'ici 14h, l'heure du repas sera passée).
Tous les ingrédients sont parfaits pour se rappeler les beaux jours, mais se trouvent facilement en hiver. Elle est pas belle, la vie ?

Attention ! Les raviolis frais n'aiment pas trop attendre au frigo, il vaut mieux les préparer le jour même. Pour avoir testé, je peux cependant vous dire qu' ils peuvent supporter une nuit au frigo : ils noirciront un peu, mais une fois cuits cela ne paraîtra plus... Le danger, c'est surtout que la pâte ne devienne collante et impossible à décoller du plateau ! Papier sulfu, farine !!!

Bon, pour la recette du pesto maison, on attendra peut-être que le basilic soit de nouveau de saison ? :-)

Ateliers cuisine aux Passions Créatives de Conforexpo : qui veut gagner une place ?

cuisinemetisse — Fri, 30 Oct 2009 17:47:00 GMT

Pour la quatrième année consécutive, les Passions Créatives de Conforexpo proposent de nombreux ateliers de cuisine. Cette année encore, les Merveilles seront là toute une journée pour animer quelques ateliers...

Programme du vendredi 13 novembre (oui, oui, vendredi 13 !!! :-))?

10h30 - 11h30: Mercotte (La Cuisine de Mercotte) proposera un de ses fameux ateliers macarons
11h45 - 12h45: Anne (Papilles et Pupilles) : Verrine de confit de canard, purée mousseuse aux châtaignes et cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat pour un cadeau gourmand
13h - 14h: Bergeou (Chez Bergeou) Cuisine bio : les légumes autrement !
14h15 - 15h15: Cess (Torchons & Serviettes) Menu agrumes: Blinis au chutney de pamplemousse et truite fumée, linguine citron vert et roquette et gâteau au chocolat et à l'orange
15h30 - 16h30: Joëlle (Auntie Jo Funny Little Kitchen) Cuisinez au micro-ondes
16h45 - 17h45: Mook (FrenchBento): Idées, trucs et astuces pour remplir vos bento
18h - 19h: Véronique (Cuisine Métisse) Ben, c'est moi, quoi ! :-) Au programme, petites bouchées d'Asie, pour l'apéro ou pour mon bento.
19h15 - 20h15: Audrey (Ma P’tite Cuisine) Croques et tartines
20h30 - 21h30: Agnes de La Cuisine de la Querancia Cuisine du Sud Ouest

Les inscriptions à ces aleliers peuvent se faire en ligne (ici, clic !), elles coûtent 5 euros par atelier (ce qui, franchement, vaut largement le fait de cuisiner avec des filles aussi sympa que nous et surtout de se régaler avec nos cuisines de déesses !!! lol)

Plus de détails sur mes bouchées d'Asie ? Petites bouchées parfaites à servir en apéro, ou pour remplir un petit bento !Bouchées croustillantes aux crevettes, bouchées vapeur sauce teriyaki, bouchées fraîches aux herbes thaïs... Ca vous tente ?

J'ai une place à offrir à la première (ou au premier !) qui demande ! :-)

Nouvelle formule déjeuner au St James : le 5.5

cuisinemetisse — Thu, 29 Oct 2009 17:37:00 GMT

Nouvelle formule déjeuner au Saint James (clic) !
Excuse en or pour retourner passer une heure de pure extase. Bon pour mon ventre, bon pour mon moral !

Bon, je ne suis pas encore de ceux qui dépenseront 125 euros par personne pour le déjeuner. Mais avec cette formule à 45 euros tout compris (repas complet, coupe de sauterne pour l'apéro, eau minérale, un verre de (bon !) vin à chaque plat, café), le gastro se démocratise !
Il FALLAIT que je teste...
Notre dernier repas là-bas avait trop un goût de reviens-y.

Déjeuner au Saint James, septembre 2009
Formule déjeuner - le 5.5

Mises en bouches :
- petit sablé surmonté d'une moule de bouchot (notre bouchée préférée ! un vrai régal)
- petit cube de gelée de lait et ail confit
- petit maki croustillant (la feuille d'algue croustille quand on la pose sur la langue... Pas achetée en paquet de 100 à Eurasie, ça ! :-))
- rondelles de courgette avec je ne sais plus quoi dessus, genre petit tartare de samon ou quelque chose du genre :-)
Un ensemble frais, léger, qui donne vraiment envie de voir la suite arriver !

L'entrée : Raviole à la purée de panais, camarones et moules de bouchot, réduction de jus de coquillages.
Un vrai bonheur que cette entrée ! Le panais est ultra-fondant, crémeux. Les camarones, ces grosses crevettes (qui à mon sens mériteraient d'être simplement appelées des crevettes !), ainsi que les moules sont délicieuses, bien charnues. La sauce, réhaussée d'une fine ciboulette, est bien beurrée, parfaite.
Un régal, aussi bien pour moi que pour Doudou !
On a raclé le fond de l'assiette avec la pelle à sauce, et même un peu saucé... (le pain aux olives est trop bon, ce serait un crime de ne pas l'utiliser !!!) :-)

Mon plat : Dos de cabillaud et ses légumes snackés.
Un plat de poisson simple, sans prétention. Le cabillaud n'est pas le poisson le plus fin qu'on puisse trouver, mais sa cuisson est parfaite, il est encore juste assez rosé.
Je ne sais plus comment est la sauce, mais il va sans dire qu'elle est très bonne...
Les légumes sont un vrai délice, avec un assemblage assez original pour moi : des radis (que je n'ai pas l'habitude de manger chauds !), des tagliatelles de courges, des lamelles de courgettes encore à peine croquantes, et surtout, surprise des surprises : des morceaux de gingembre mariné cachés au coeur des légumes !
Une excellente idée, qui fait ressortir le poisson.
Miam.

Plat de Doudou : Canette façon grand-mère
Canette laquée avec une sauce au vin, servie avec des pommes de terre grenailles et des cèpes de bordeaux. Quelques lardons pour un petit goût fumé.
Assez classique, mais fondant, goûteux, réussi !!

Le dessert : la figue.
Tellement beau que je croque dedans en oubliant de prendre d'abord une photo ! C'est la deuxième fois que ça m'arrive au cours du même repas (les ravioles n'ont pas été prises en plan large, il y a une bonne raison !). Cela vous prouve à quel point les plats sont appétissants, j'en oublie les réflexes de base ! :-)
Délicieux, délicieux, délicieux !
Un sablé au speculoos, de merveilleuses petites figues, une crème au citron tartinée sur le sablé, un sorbet au porto et une réduction de porto, bien sucrée et sirupeuse.
L'ensemble ??? ARGH, j'en veux plus !!!
C'est si bon que je regrette d'être en public, j'aurais bien passé mon doigt sur la réduction de porto et les traces de glace qui refusent d'entrer dans ma cuillère... :-)

La farandole de mignardises, pour accompagner le café :
Encore une fois, choix presqu'impossible à faire sur l'immense plateau qu'on nous offre... Finalement, ce sera :
- une crème vanillée avec des petites billes de chocolat croustillantes
- un jus mangue/carottes/gingembre
- une compotée d'abricot vanillée
- deux morceaux de guimauve (mangue et coco)
- un caramel au beurre salé.

Re-Miam.

Toujours le même service au petits oignons. Toujours des produits de saison, de région. Toujours la petite touche d'originalité, qui n'en fait pas trop mais qui est pile poil là où on ne l'attend pas.
Toujours la même adresse.

LE SAINT-JAMES
3 place Camille Hostein - 33270 BOULIAC
Tel. : +33 (0)5 57 97 06 00

Lasagne bolognese aux pâtes fraîches

cuisinemetisse — Thu, 22 Oct 2009 05:17:00 GMT

C'est bien joli d'avoir un blog de cuisine, mais quand vous invitez les gens, ils s'attendent :
1) à bien manger. Non, mais vraiment, très bien manger !
2) à ne rien manger qui ressemble à un TUC ou à un champignon en boîte. Limite à manger du foie gras truffé sur un filet d'empereur sauce au champagne.
3) à vous voir manier au minimum un siphon, un toque-oeuf ou une râpe microplane. Dans le même repas.
4) à voir débarquer les verrines au moins une fois au cours de la soirée. Voire à chaque plat. "Véro, c'est quoi cet apéro servi dans un bol ??? Véro je rêve où tu nous sers ton plat dans une assiette ? Pu*ain Véro, c'est quand même pas sorcier de foutre ton crumble dans un petit verre !"

Nom d'un petit schtroumph à lunettes.
Si j'ai envie de servir du pâté Hénaff sur du pain grillé, je peux encore ??? Si j'ai envie d'utiliser un bol en grès moucheté avec de la mayo en bocal dedans, j'ai le droit ? L'important c'est le plaisir d'être ensemble, non ?

Du coup, si j'ai envie de tabler sur un repas simple, une valeur sûre et pas compliquée à faire, je dois ruser. Mon infaillible technique de Sioux : je fais maison, de bout en bout, et je dispose dans des petits plats individuels.
Ni vu ni connu, j't'embrouille Ma Nouille ! Ca paye !
Quand je lance à la cantonnade, l'air de ne pas y toucher "Bien sûr ce sont des pâtes faites maison...", personne ne pense à me dire "Des lasagnes ? Ben tu t'es pas beaucoup cassée la tête..."
Héhéhé...

Lasagne bolognese
Pour 6 à 8 personnes
1 dose de pâtes fraîches pour 6 personnes (clic !) - 1 litre de béchamel (clic !) - 1kg de tomates (ou un bocal de 75Og de tomates pelées clic !) - 500g de boeuf hâché - 2 oignons - 2 gousses d'ail - gruyère râpé - parmesan à gogo - huile d'olive - sucre - sel, poivre, origan, thym, laurier.

Préparer la sauce bolognaise
- Emincer l'oignon finement, peler et écraser les gousses d'ail et couper la carotte en fine brunoise (tout petits dés).
- Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Faire revenir les oignons : les saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre et les laisser devenir doucement doré.
- Ajouter l'ail écrasé, les carottes, puis au bout de 5 minutes la viande. Bien mélanger.
- Lorsque la viande est suffisamment dorée, ajouter les tomates pelées et concassées, sel, poivre, herbes aromatiques.
- Mouiller avec 20cl d'eau tiède.
- Laisser mijoter une dizaine de minutes, puis éteindre le feu et réserver.

Préparer les pâtes :
- Etendre la pâte au laminoir (c'est possible au rouleau, aussi !), jusqu'au réglage numéro 5 (la pâte ne doit pas être trop fine.
- Couper la bande de pâtes en rectangle (mesures à adapter en fonction du plat que vous utilisez). Pour des plats individuels, je fais des petits carrés.
- Plonger ces rectangles de pâtes dans une eau bouillante et salée pendant environ 5 minutes, puis stopper la cuisson en plongeant les rectangles de pâtes dans de l'eau froide.

Dresser :
- Beurrer le fond de votre (ou vos) plat(s).
- Etaler une couche de pâtes, une couche de béchamel, une couche de sauce bolognaise, fromage/parmesan.
- Recommencer jusqu'à ce que le plat soit rempli.
- Finir par une belle couche de fromage.

- Faire cuire au four à 200°, une vingtaine de minutes. Finir par 5 minutes de grill pour que le fromage soit bien doré.
- Penser à laisser reposer une dizaine de minutes à la sortie du four, c'est très très chaud !
- Servir avec un beau mélange de salades : romaine, feuille de chêne, roquette, et une belle vinaigrette à l'huile d'olive et mélange de vinaigre de Xérès et de framboise.

Et voilà !

Yum yum...
Ca, c'est bon... Un plat unique, qui se prépare à l'avance et ne nécessite que 10 secondes de mise en place.
J'adore.
Inutile de dire que ce grand classique est un succès à la maison !

Technique de base: faire une béchamel (sans grumeaux ! :-))

cuisinemetisse — Mon, 19 Oct 2009 17:17:00 GMT

La béchamel est une des recettes de base que l'on peut utiliser de mille façons :

- gratins de légumes (elle est parfaite pour "vendre" les épinards, brocolis et autre blettes aux schtroumphs grognons anti-trucs-verts)
- croque-monsieur "à la française"
- lasagnes (oui, je sais, ça fait un moment que la recette doit venir...)
- gratins de poissons
etc...

Elle sauve n'importe quel vieux reste de pâtes, peut être agrémentée de gruyère, de parmesan, de champignons... Bref ! Si vous savez faire une béchamel, vous êtes le roi du monde.

C'est une sauce simple à réaliser, et pourtant j'ai eu l'occasion de voir que de nombreuses personnes ne savaient pas la faire (message caché à Doudou... OK, je manque peut-être de subtilité ? lol)!

Elle est un mélange de beurre et farine (mélange appelé roux), et de lait. On peut également l'alléger avec du bouillon, par exemple pour des recettes comme la blanquette.

Pour un litre de béchamel (permet de garnir un plat pour 8 à 10 personnes)
- 70g à 100g de beurre - 100g de farine de blé - 1 l de lait (1/2 écrémé) - sel, poivre - noix de muscade
Remarque : je baisse la quantité de beurre à 70g, dans les recettes traditionnelles il y a autant de beurre que de farine. Avec un peu moins, c'est très bien aussi, un chouille moins gras !

Réaliser le roux :
- Dans une casserole à fond anti-adhésif, faire fondre le beure.
- Jeter la farine et mélanger : vous obtenez une pâte qui forme une boule, c'est le roux !

- Attention : le secret pour ne pas avoir de grumeaux ! Ajouter le lait, par petites touches, et bien mélanger à chaque fois. On obtient une pâte, très épaisse au début, mais très homogène. En ajoutant le lait, elle devient plus onctueuse, et enfin liquide, épaisse mais sans grumeaux ! :-)
- Lorsque la béchamel devient suffisament liquide pour ne plus craindre le grumeau, ajouter le reste du lait.
- Saler, poivrer, muscader.
- Laisser épaissir quelques minutes.

Et voilà !

Et voilà le travail...

Pour le lait, j'ai tout essayé : froid, à température ambiante, et même tiède. Les trois marchent aussi bien ! Pour moi, le plus important est vraiment de l'ajouter petit à petit pour une béchamel lisse, ce qui est très important comme par exemple dans les endives gratinées au jambon.

Bon...
Qu'est-ce qu'on fait avec cette béchamel ?? :-)

Une petite dée déjà postée :
- gratin de chou-leur au gorgonzola

Blogs coups de coeur de l'automne

cuisinemetisse — Thu, 15 Oct 2009 06:08:00 GMT

Juste comme ça, pour le plaisir. Des blogs sympas, il y en a tellement... Mais ces deux-là me plaisent vraiment particulièrement...
Des petits blogs que j'ai découverts récemment, et que vous aimerez aussi si vous aimez Cuisine Métisse !

Ma Cuisine Créole

Blog en direct de la Martinique, plein de soleil, plein de sourires, plein d'épices et de saveurs...
Tout ce qu'on aime, quoi !

Piment Oiseau

OK, Létitia est une calédonienne. Indonésienne en plus. OK, c'est peut-être un peu parce que je me reconnais tellement dans ses recettes et dans ses petits textes que j'aime tant son blog.
Mais allez jeter un coup d'oeil, là aussi vous trouverez le soleil, l'exotisme et surtout trois tonnes de gourmandise !
Avec en plus de superbes photos, ce qui ne gâche rien...
En un mot (deux en fait) : j'adore !
Bon, j'ai découvert "Piment Oiseau" bien avant cet automne, mais hein, bref... :-)

Voilà... c'est tout pour aujourd'hui, et c'est bien dommage vu le retard que je n'ai toujours pas rattrapé. Mais les lasagnes arrivent !

Recette de base : les pâtes fraîches - Jamie Oliver's recipe

cuisinemetisse — Thu, 08 Oct 2009 05:17:00 GMT

Ahhhh, les pasta...
Quand on a goûté aux pâtes fraîches tout juste sorties du laminoir, on a du mal à se remettre aux pâtes industrielles, même les très très bonnes qui promettent un nombre d'oeufs impressionnant au kilo.

Avec l'aide de mon ami "Robot Kenwood", je ne recule plus devant de bonnes pâtes fraîches, même au dernier moment, même par soir de paresse. C'est tellement agréable de faire des pâtes, de malaxer la pâte, puis de la fariner, de la passer au laminoir.
Certains font du yoga, moi je fais des pâtes fraîches ! (et des bento ! ;-P)
Une demi-heure plus tard, je suis 1) relaxée du stress de la journée 2) une écocitoyenne satisfaite de manger bio, sans déchet et pas cher 3) bien contente d'avoir un beau plat de pâtes fumantes à me jeter derrière le gosier.

Comme toujours dès que je fais de la cuisine italienne, ma référence en la matière est le très italien JAMIE OLIVER ! (il doit y avoir d'excellents chefs vraiment italiens, pourtant ! lol). Moi, j'aime Jamie.

Base pour pâtes fraîches de tous les jours, de Jamie Oliver.
Pour 6 personnes (Jamie utilise ces proportions pour 4, mais FRANCHEMENT, pour 6 c'est bien !)

500g de farine (bio, c'est bien, type 55, mais n'hésitez pas à jouer avec les différents types de farines, semi-complète par exemple) - 5 oeufs (pareil, bio c'est mieux) - de la farine en plus pour étaler la pâte.

- Dans le robot (ou un grand saldier), verser les 500g de farine et les 5 oeufs.
- Mélanger à vitesse moyenne pendant 5 minutes (ou pétrir 10 minutes à la main, du plat de la paume, avec fermeté !).
- Lorsque la pâte est homogène, finir de pétrir à la main en ajoutant un peu de farine si besoin pour obtenir une pâte souple et douce.
- Fixer votre laminoir, le saupoudrer de farine.
- Commencer à étaler la pâte au rouleau (lui aussi enduit de farine), pour faciliter le laminage. Etaler la pâte en une bande de 10 cm de large et de 1 cm de hauteur, en essayant de donner une forme la plus rectangulaire possible (pour éviter d'avoir ensuite une pâte qui s'étale comme une langue).
- Passer la pâte au laminoir en commençant par l'écartement le plus large (n°1).
- Recommencer l'opération en réduisant à chaque fois l'écartement, et fariner à nouveau la pâte entre chaque passage au laminoir.

- Pour faire des tagliatelles ou linguine : passer la pâte obtenue dans le laminoir coupant.
- Bien fariner les pâtes avant de les mettre de côté en paquet très souple (l'idée est d'éviter que les pâtes ne s'amalgament). L'idéal est bien sûr d'avoir un étendoir à pâte (petit cadeau que je me suis fait cet été, et ça faisait longtemps que je n'avais rien acheté pour ma cuisine, donc je le méritais bien !!! :-)).

Indications concernant les écartements (subjectifs, chacun fait comme il veut...)
- Tagliatelle : nécessitent une certaine épaisseur, cela évite qu'elles ne se collent trop. Réglage n°5 (avant-dernier cran, comme sur la photo des tagliatelles séchées en pot... A savoir, une tagliatelle n°6 est vraiment plus fine qu'une tagliatelle n°5 !).
- Lasagnes : comme les tagliatelles, réglage n°5
- Ravioli : réglage n°6 si on veut une raviole raffinée, avec un produit de luxe comme les ravioles au foie gras, cèpes et confit de canard. Réglage n°5 si on veut un ravioli plus convivial et aussi plus facile à travailler.

La cuisson.
Contrairement aux pâtes séchées, les pâtes fraîches ne se mangent pas al dente ! Elles doivent être vraiment cuites, moelleuses. La cuisson reste assez rapide, en environ 5 minutes c'est prêt, selon l'écartement que vous avez choisi pour les laminer.
Si les pâtes ne sont pas destinées à être servies tout de suite (comme pour les lasagnes par exemple, que l'on peut préparer à l'avance), refroidissez vos pâtes en les plongeant dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson, puis arrosez-les d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne se mettent à coller.

Le séchage.
Pour conserver vos pâtes fraîches quelques jours (pas trop non plus ! Vu le nombre d'oeufs crus contenus là-dedans !), le mieux est de les laisser sécher, suspendues, pendant plusieurs heures (une nuit).
Une fois séchées, gardez vos pâtes dans un récipient hermétique. Elles restent impeccables pendant 3 à 4 jours, sans problème !
La bonne idée : préparer des pâtes avec une base d'1 kilo de farine, en manger la moitié au repas suivant et garder l'autre moitié pour dans 4 jours ! Régal maximum et effort minimum ! (toujours interessée par les techniques de fainéantes, la Véro ! :-))

Et voilà ! E buen appetito !!!

Des recettes avec des pâtes fraîches ?

Lasagnes bolognese (à venir)

Ravioli au foie gras, confit de canard et cèpes

Ravioli aux tomates séchées, ricotta, pesto et roquette (à venir)

Tagliatelles fraîches et poularde crémée au Riesling