Cuisine métisse

Association # 8 - citron vert et apéro: le match mojto / caïpirinha

cuisinemetisse — Fri, 16 May 2008 18:42:00 GMT

"Darcooooooos, si tu savaiiiiiiiis !!!! Ta réfooooor-meuh, ta réfooooor-meuh !!! .....
- ... au cul... au cul... aucune hésitation !!! ...
- Pooo polopopopooooo poooo !!!!"

J'adore l'ambiance des manifestations...
Enfin, je parle de l'ambiance qui est mise à l'avant des cortèges, par les lycéens anarchistes qui croient dur comme fer qu'une révolution est en cours, et qui hurlent à pleins poumons...

Les profs intellos, au milieu, sont bien plus dignes, et ont des slogans bien plus chiadés: "La furie, oui ! La curie, non !"
... ??? ... De quoi ???
Je ne savais même pas que UNE curie c'était un mot qui existait... Pour moi on dit UN curry, ou alors on y met une majuscule, après le prénom Marie ! J'ai cherché du coup, et j'ai appris que les profs étaient contre la division qui permet de mieux régner... Zut... Si j'avais su, j'aurais pu scander ça aussi !!! Au lieu de dire des gros mots de façon éhontée...

Enfin bref, après une bonne petite marche, un coucou aux CRS qui n'avaient pas envie de scander quoi que ce soit et qui bloquaient pas mal d'accès hier à Bordeaux (finalement bien plus que le cortège !), je me suis sentie... rajeunie ! Libre comme un électron ! Optimiste ! Aphone !! :-)

J'exagère bien entendu, je ne suis pas si optimiste, et surtout je suis trop vieille pour hurler comme les petits minots. La preuve en est: l'an dernier il y en a un qui m'a demandé de signer une pétition, et pour me remercier il m'a dit "Merci madame".
L'ingrat.

Allez, buvons, et fêtons comme il se doit le fait que nous vivons dans un pays où les manifestations pacifiques ne sont pas réprimées à coups de matraques, et où le peuple a encore le droit de dire ce qu'il pense sans finir devant un peloton d'exécution.

Buvons aussi pour prendre avec le sourire les mécontents qui risquent de venir déverser ici leur mépris de ma profession de feignasses, de privilégiés, qui en plus fait tout le temps grève !
Les premières années ces réactions m'ont étonnée. Blessée, beaucoup. Il faut croire qu'on s'habitue à tout...
On se calme les gars, le service minimum va devenir obligatoire. On aura le droit de faire grève, mais ça ne servira vraiment à rien.
Si ça peut vous faire plaisir, dites-vous que c'est con, un prof, ça perd de l'argent pour rien, pour le principe, pour la precieuse idée de libre expression !!
Mais quand on ne dit rien, c'est qu'on est d'accord... ou alors morts !

Association # 8 - Citron vert et apéro !

Cocktail pour se mettre en jambe: mojito !!!
Pour un verre
- Couper 2 citrons verts bien lavés en 8 petits quartiers (les couper en deux, puis en quatre, puis recouper chaque quartier en deux moitiés).
- Mettre les citrons dans un verre, avec une belle poignée de feuilles de menthe et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne.
- Ecraser le tout délicatement à l'aide d'un petit pilon en bois (merci ma Clairechen !!)
- Verser une rasade de rhum blanc.
- Verser par-dessus une belle pelletée de glace pilée.
- Déguster !
On peut si on le souhaite compléter avec un peu d'eau gazeuse bien fraîche, moi les deux me plaisent...

Cocktail pour garder une bonne foulée: caïpirinha !!
Pour un verre.
- Idem que pour le mojito: couper 2 citrons verts bien lavés en 8 petits quartiers (les couper en deux, puis en quatre, puis recouper chaque quartier en deux moitiés).
- Verser les citrons dans un verre, avec 2 cuillères à soupe de sucre de canne, écraser le tout bien délicatement avec un pilon en bois.
- Verser une bonne rasade de cachaça (eau de vie brésilienne, obtenue par fermentation de jus de canne à sucre, allez voir sur Wikipédia si vous voulez des infos à ce sujet, c'est bien expliqué :-)).
- Compléter avec de la glace pilée.
- Déguster encore !

Aaaaahhhh....
Résultat du match mojito/ caïpirinha: égalité parfaite !
Je ne peux pas choisir!

La cachaça n'est pas très facile à trouver, à part dans les grandes surfaces très bien aprovisionnées.
A Bordeaux, j'en ai trouvée à Auchan Lac, ils en ont parfois aussi à Eurasie, mais pas toujours...
Moi j'ai la chance immense d'avoir des collègues super sympas, qui m'approvisionnent ! (dédicace à ma Titi, astre de nos dures journées de formation ! :-) Des bisous !).

Allez, à votre santé...

Association # 7 - Chocolat, café et amandes: Tiramisu à l'amaretto

cuisinemetisse — Tue, 13 May 2008 17:43:00 GMT

Ce qu'il y a de bien dans mon boulot, c'est que nous aussi les adultes on apprend des tas de choses tous les jours...
Tiens, par exemple moi je n'avais jamais rien compris aux différents âges de la préhistoire, paléo, néolithique, bronze, fer et compagnie (il faut dire que j'étais très bavarde et que je n'écoutais pas toujours en classe... chuuut, le dites pas à mes élèves !!!).
Maintenant no souçaï, Julien Lepers pourrait y aller, je suis calée...
Ou genre, quand on me dit 8x8 je hurle "64 !!!!" dans la demi-seconde (héhéhé, avouez que vous ne vous en rappeliez plus ! :-))
Je suis tellement entraînée au calcul mental qu'une fois, à l'entraînement cérébral sur Nintendo DS, j'ai eu 20 ans du premier coup !!! Cool hein... Nicole Kidman peut rentrer chez elle... J'ai crâné pendant des jours ensuite (jusqu'à ce que je me fasse un lumbago... no comment...).

Enfin, bref, ce n'est pas le sujet...

J'ai appris par exemple que pour un concert, la grande répétition juste avant la générale s'appelle la colonelle. Marrant...
Et aujourd'hui, donc, pour se remettre de tous ces jours fériés à ne rien glander, grande colonelle avec 231 morpions.
Oui, 231, finalement, au lieu de 240, ahhhh, qu'est-ce que je me sens mieux... :-)
Ben finalement c'est vrai, diriger pour 50 ou pour 231, c'est pareil... enfin presque...
Je pense quand même que j'ai dû dépenser pas mal de calories en dirigeant, donc j'ai bien le droit à un petit tiramisu, non ?
(tout ça pour ça, vous allez dire, eh bien oui, toutes les excuses sont bonnes pour s'empiffrer, et tous les cheminements mentaux les plus tortueux mènent à Rome... et à ses desserts ! :-D)

Recette très gourmande tirée de Délices de lait, par Laurence et Gilles Laurendon. J'ai simplement utilisé pour moitié de l'amaretto plutôt que du rhum, parce que le goût de l'amande est une des choses que je préfère avec le chocolat et le café (un petit macchiato avec une pointe d'amande et saupoudré de cacao, yum yum...). J'ai aussi utilisé moins de sucre, parce qu'au lieu de mettre des biscuits à la cuiller, j'ai mis les boudoirs qui étaient dans mon placard, et qui sont plus sucrés...

Association #7 - Chocolat, café et amandes

Tiramisu à l'amaretto
Pour 4 à 6 personnes

3 oeufs extra-frais - 50 30g de sucre en poudre - 2 sachets de sucre vanillé - 300g de mascarpone - 1 pincée de sel - 30 cl de café - 2 cuillères à soupe de rhum - 2 cuillères à soupe d'amaretto - biscuits à la cuiller (ou boudoirs) - cacao en poudre non sucré

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux saladiers disctincts.
- Ajouter les sucres (poudre et vanillé) dans les jaunes, et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
- Ajouter une petite pincée de sel dans les blancs, et les fouetter en neige ferme (au batteur électrique, ou au robot comme moi... A la main, aussi, c'est possible, et ça vous fait une séance de gym gratos !)
- Remuer le mascarpone à la fourchette pour le lisser un peu et l'aérer.
- Incorporer peu à peu le mascarpone fouetté à la préparation des jaunes d'oeufs.
- Puis ajouter les blancs en neige, en soulevant délicatement la pâte à la spatule.
- Verser le café, le rhum et l'amaretto dans une assiette creuse, trempez-y rapidement les premiers biscuits à la cuiller (ou boudoirs).
- Disposez les biscuits bien à plat au fond du plat de service (6 verres à sangria pour moi).
- Recouvrir de crème au mascarponde, puis recommencer: une couche de biscuits imbibés, une couche de crème.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au frais au mons six heures le temps que la crème prenne un peu.
- Au moment de servir, saupoudrer le cacao non sucré (et passé au chinois pour ne pas qu'il fasse de grosses boules).

Et voilà !

Hmmmm, alors ça c'est de la douceur à l'état pur quand on déguste la première cuillère.
Je n'aime pas trop quand mes desserts ont un goût d'alcool trop prononcé, donc mes quantités de rhum sont assez douces, mais rien ne vous empêche de forcer la dose... (n'est-ce pas ma Cécile, alcolo va... Remets-moi donc un petit verre de tariquet, histoire que je m'auto-congratule pour cette colonelle !!! :-D).

Bon, ben y a plus qu'à attendre la générale, maintenant...
Tranquillement... :-S

Association #6 - tomates confites et basilic: Focaccia moellissima de Jamie Oliver

cuisinemetisse — Fri, 09 May 2008 14:54:00 GMT

Bizarrement un des noms de chefs cuistots qui me vient à l'esprit quand je pense "cuisine italienne" est celui de Jamie Oliver. Un chef que j'adore, qui cuisine comme si de rien n'était, pif paf pouf, comme j'aime... Qui cuisine de bons et beaux produits, et qui en fait toujours des plats colorés, pleins de saveurs et de parfums.
Voici donc une focaccia bien italienne, mais basée sur la recette d'un chef anglais !

Association # 6: tomates confites et basilic

Focaccia tomates confites / basilic

Pâte à pain de Jamie O.
30g de levure de boulanger - 30g de miel - 60cl environ d'eau tiède - 1kg de farine (500g de farine standard et 500g de farine type 55) - 30g de sel fin - un peu de farine supplémentaire pour travailler la pâte

- Dissoudre le miel et la levure dans la moitié de l'eau tiède.
- Mettre la farine dans le bol de votre robot (ou sur un plan fariné propre si vous boulangez à la main).
- Verser doucement le miel et la levure mélangés dans l'eau, et mettre le robot en marche (sans robot, faire une fontaine dans la farine, y verser l'eau au miel et mélanger petit à petit).
- Lorsque le mélange eau+ levure + miel est bien intégré, ajouter le reste de l'eau tiède, et pétrir pendant 5 bonnes minutes. Si la pâte accroche trop au crochet du robot, arrêter le robot, détacher la pâte puis continuer de pétrir.
- Sortir la pâte du robot, continuer de la pétrir à la main, sur un plan de travail fariné.
- Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, puis former une boule et laisser pousser 1 heure.

Le robot fait le boulot... Ca me plait bien...

Confection de la focaccia.
- Au bout d'une heure, dégazer la pâte en enfonçant le poing dedans, la pétrir une fois ou deux, pour le plaisir.
- Partager la pâte en 3, puis étaler un tiers sur 1 cm de largeur, jusqu'à former un grand rectangle adapté à votre plaque de four.
- Garnir la focaccia: étaler de la purée de tomates confites (tomates confites en bocal mixées avec un peu de leur huile), puis du basilic à l'huile d'olive (j'ai utilisé un produit tout prêt de chez San Lorenzo, mais on peut aussi hacher finement (ou mixer) du basilic frais, et y ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène).
- Faire des trous dans la pâte en y enfonçant les doigts (attention, ne pas la transpercer quand même !)
- Laisser pousser à nouveau pendant une bonne heure.

-Préchauffer le four à 220°. Mettre une coupelle d'eau sur la sole du four.
- Mettre la focaccia à cuire pendant 15 minutes. Recouvrir d'une feuille de papier alu si la focaccia dore trop vite.
- Au bout de 15 minutes, sortir la focaccia, saler et laisser couler un filet très fin d'huile d'olive.
- Découper en losanges, et servir sans plus attendre.

Et voilà !

C'est encore chaude et toute croustillante qu'elle est la meilleure...
Si vous en avez, pensez que vous pouvez aussi ajouter de la poudre de tomates dans la pâte à pain, c'est délicieux...

Avec les restes de pâte (rappelez-vous, pour faire une focaccia je n'en ai utilisé qu'un tiers), j'ai pu confectionner de délicieux petits pains aux graines, ainsi qu'une deuxième version de focaccia qui n'était pas mal du tout non plus...

Focaccia au fromage, oignons rissolés et graines de cumin.

Verrines aux airelles, sirop d'érable et noix de pécan

cuisinemetisse — Mon, 05 May 2008 19:03:00 GMT

La cour d'école les jours de pluie, c'est terrible pour les maîtresses. La pluie est une chose que j'ai appris à redouter les jours où je suis de service de récré. Quand je vois le ciel plein de nuages chargés d'eau le lundi matin, je sais ce qui m'attend..

Courir après les costauds qui sont sortis en T.Shirt et qui courent partout en riant d'être trempés comme des soupes. Râler parce que contrairement à ce qu'on leur prédit, ils ne tombent jamais malades... Rôder tel un gendarme pour coincer ceux qui font des dérapages sur le béton détrempé...

Calmer les garçons, privés de ballon pour cause de flaques, qui innovent en bêtises à faire... Gronder puis essorer celui qui ouvre grand la bouche pile sous la gouttière et qui secoue la tête l'air de dire "je l'ai pas fait exprès" quand on lui met la main au collet.

Soigner les fillettes qui ont glissé dans une flaque, et qui ont râpé leurs petits genoux maigrelets. Expliquer à celles qui font de la corde à sauter envers et contre tout qu'elles éclaboussent tout le monde, et qu'elles doivent cesser, malgré leurs moues boudeuses craquantes.

Supporter le bruit sous les préaux, les cris plus stridents que jamais qui résonnent, surtout que toute cette pluie et tout ce confinement, ça les excite comme des puces qui auraient fumé du haschich*.

Alors pour aujour'hui, très adaptées à l'humeur du jour, des verrines toutes simples et vite faites, utilisant des produits tout prêts du commerce. Rien ne vous empêche de faire du zèle en préparant vous même vos meringues ou vos biscuits à la cannelle, mais moi, j'aime bien des fois être un peu cool...

Verrines airelles, sirop d'érable et noix de pécan, pour un petit goût de Canada (pour un brunch nordique)

Préparer la chantilly
- Au siphon: bien refroidir votre siphon en le mettant au frigo quelques minutes avant préparation. Verser 20cl de crème liquide entière bien froide dans le siphon. Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, puis fermer le siphon, et gazer (une cartouche pour un petit siphon de 500 ml, 2 cartouches pour un grand siphon d'un litre). Bien agiter, puis conserver le siphon au frigo. La crème est plus ferme et tient mieux si la chantilly est préparé quelques heures à l'avance.

- Sans siphon: verser votre crème liquide très froide et le sirop d'érable dans un saladier bien froid. Battre avec un fouet (électrique ou manuel si vous êtes musclés) jusqu'à ce que la crème soit bien montée et bien ferme.

Préparer les verrines. Disposer:
- une couche de meringue écrasée
- une couche de biscuits à la cannelle (des Bastogne pour moi, ou bien Speculoos)
- une couche d'airelles (les miennes étaient en bocal)
- une belle couche de crème chantilly au sirop d'érable (utilisez une poche à douille si vous n'avez pas utilisé de siphon)
- une nouvelle couche d'airelles
- des miettes de noix de pécan
- des miettes de meringue
- terminer par une lichette de sirop d'érable

Et voilà !

A préparer au dernier moment, pour éviter que la crème chantilly ne retombe.
Rien que du facile, avec du tout prêt, mais parfois, c'est bien aussi... Et quand même bien bon !!

* (c'est pas bien de fumer du haschich, ne le faites pas hein) (sauf si vous êtes majeurs là vous pouvez).

Association # 5 - pomme et caramel: Moelleux aux pommes braisées

cuisinemetisse — Wed, 30 Apr 2008 17:40:00 GMT

240...
Cette année ils seront 240...

240 schtroumpfs dans le choeur que je vais diriger pour le concert de fin d'année ...
Vous vous rappelez de celui de l'an dernier ? Un moment extraordinaire dans ma vie, d'ailleurs je n'ai pas hésité à resigner pour cette année...
Mais quand même...
240 !!!!
Aux répétitions, c'est bien simple, j'ai peur de me faire un torticolis, ils sont tellement nombreux que pour faire partir telle ou telle partie du choeur je dois tourner la tête à des angles improbables ...
Je commence à en rêver la nuit... 240 monstres déchaînés qui n'obéissent plus au chef, qui font leur départ n'importe comment, qui chantent à des hauteurs diverses et fausses, et qui pour finir, se jettent sur la chef de coeur !!

Enfin, mieux vaut ne pas commencer à me stresser, mieux vaut continuer la danse de mes associations préférées.
Celle-ci est un grand classique bien connu des gourmands, je pense par exemple à Clairechen qui tout comme moi se damnerait pour une crêpe pomme-caramel au beurre salé :-)

En prévoyance pour les semaines d'angoisse que je me prépare tranquillement, donc, dessert for the soul !!

Association numéro 5: pomme et caramel

Moelleux aux deux-pommes et coulée de caramel

125g de beurre - 100g sucre fin - 3 oeufs, blancs et jaunes séparés - 150g de poudre d'amandes - 75g de maïzena - 2 grosses golden râpées - 1 petit verre de Calvados

- Préchauffer le four à 160° (thermostat 5 et demi)
- Réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre en poudre.
- Bien mélanger au fouet.
- Lorsque le mélange est blanchâtre et mousseux, ajouter les 3 jaunes d'oeuf, la poudre d'amandes, la maïzena et le calvados.
- Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
- Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une neige ferme.
- Ajouter les blancs à neige à l'appareil, ainsi que les pommes râpées.
- Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué beurré (ou pas si vous utilisez un moule en silicone comme moi).
- Faire cuire 45 à 50 minutes. Si le gâteau dore trop vite, recouvrir d'une feuille en alu à mi-cuisson.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer les pommes caramélisées:

- Eplucher et couper en quartiers une belle pomme. Citronner les quartiers pour qu'ils ne noircissent pas.
- Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre.
- Y mettre à dorer les tranches de pommes, saupoudrer de cassonade.
- Faire dorer, retourner les pommes et saupoudrer à nouveau de cassonade. Laisser les pommes bien caraméliser, en rajoutant un peu de beurre si besoin.
- Lorsque les pommes sont bien dorées et caramélisées, éteindre le feu et réserver.

- Lorsque le moëlleux est cuit, le sortir du four et le laisser tièdir.
- Décorer le dessus du gâteau avec les pommes braisées.
- Déguster encore tiède, avec au choix: une mini-boule de glace (que je taille à la cuillère parisienne, celle qui permet de faire des billes de melon) ou (et c'est ce que moi je choisis !!! :-), de la ganache au caramel !!!

Ganache au caramel
100g de sucre -2 càs d'eau -50g de beurre salé -7 càs de crème liquide entièreEt voilà !!

-Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, ne pas remuer.
- Laisser cuire sur feu doux
- Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
- Puis ajouter la crème liquide, toujours en tournant vivement.
- Laisser refroidir, c'est prêt !

En temps normal, pour napper mon gâteau, j'aurais préparé cette ganache que je mets dans le fondant au choco à la ganache au caramel (recette de Lili ici, clic!), mais là il me restait de la crème de Salidou de Gracianne, et donc j'ai fait une ganache express en faisant fondre de la Salidou avec un peu de crème liquide au micro-ondes... Le tour est joué !

Ohhhlalalaaaa, miam...
Les gros gourmands ne sont pas obligés de choisir entre glace OU caramel, ceci dit... :-)
Mon dieu mon dieu... 240 !!!!

La folie Bento - Dossier Elle à Table et bento du jour !

cuisinemetisse — Mon, 28 Apr 2008 18:31:00 GMT

La folie Bento a bel et bien débarqué...

"Elle à Table" y consacre un dossier sur son site (clic!) , allez y faire un tour, vous retrouverez des noms qui vous diront quelque chose dans la rubrique "Chapeau les blogs bento"... :-)

Moi j'en profite pour poster deux petits bento, un où je joue avec mes roulettes déco, et un autre tout simple car l'inspiration ces derniers jours a été un peu en berne...

Bento-bonhommes number 2: ne crois pas que tu vas me voler mes beignets, fillette !!
- Un petit container de carottes râpées
- Deux beignets de crevettes au yuzu (recette à venir) et leur container de sauce pimentée
- Du riz blanc
- une voleuse de beignet, en jambon, nori, yeux au fromage et robe-salade.

Petit repas à compléter par un petit laitage...

Oui, ok, le bandana en sauce est un peu léger, peut mieux faire...
Mais bon, on fait avec ce qu'on a, hein... Au début je voulais faire une des Powerpuff Girls, et oui, j'ai encore de l'entraînement ... :-)

Ensuite, petit bento pas du tout japonais, et toujours plus métissé: un "bento marocain", avec le rapido-presto couscous végétarien ! Et plateau de fromages quand même, car quand on peut profiter de ce qui est si bon dans deux cultures, pourquoi s'en priver ? :-D

Bento inspiration maroc, avec quand même du fromage qui pue !

- Dans le grand container: semoule fine, agrémentée de confit d'oignon et de petits abricots secs.
- Dans le container moyen: une demi-courgette et une demi-carotte cuites à la vapeur, parfumées avec de l'huile d'olive et une pincée de cumin en poudre
- Dans le petit container: une feuille de salade, un bout de camembert et un bout de bleu.
- Une tranche de pain complet
- Un yaourt crémeux à la poire.

Et voilà !

Petite astuce pour cuire des petites quantités à la vapeur: j'utilise mon petit panier en bambou, posé sur une petite casserole d'eau bouillante. Pas beaucoup de vaisselle, et vite prêt !

Voilou pour aujourd'hui... Et toujours, pour répondre à vos questions :

Où acheter mon bento ? Le mode d'emploi du bento addict... (clic!)
Que mettre dans mon bento ? Plein d'idées ici... (clic !)

Association #4 - Saumon - crème fraîche - aneth - citron : Bagels au saumon pour brunch nordique

cuisinemetisse — Fri, 25 Apr 2008 18:50:00 GMT

Quand Patrick m'a demandé de cuisiner des plats du grand nord pour son Brunch, j'ai eu comme un blanc... Hein ?? Des recettes du grand nord ??
Genre quoi, des recettes de Royan, ou de Paris ? "Non, non, qu'il a dit, encore plus au Nord, là où il y a des gens qui vivent dans des températures improbables comme -20°!!"
Ah ben nom d'un petit igloo...

Après quelques recherches, quelques tentatives de poutine (trop grassouillette !), après divers essais de canard aux airelles (trop sud-ouest !), quelques tartelettes à la crème de hareng (trop pas bonnes !)... héhéhé, on dirait le casting de la vache qui rit... ou de la Nouvelle Star !!! ... Bref... je me suis rabattue sur des petits bagels canadiens tout simples, que j'aime particulièrement avec du saumon fumé et de la crème fraîche.
Rien d'aussi exotique que les Kropkaka de Camille ou que les petits desserts au gratte-cul de Charline, mais que voulez-vous... Je suis pas une fille très exotique, moi...

Association n° 4: saumon-crème fraîche-aneth-citron

Mini-Bagels au saumon fumé
Pour 12 mini-bagels (prévoir au moins deux heures de préparation et repos)

300g de farine (j'ai utilisé 150g de farine classique bio et 150g de farine bise, type 80) - 2 cuillère à soupe de miel - 4 cuillère à soupe d'huile - 1/2 cuilère à soupe de sel - 15cl d'eau tiède - 1 oeuf - 1 sachet de levure de boulanger

- Avec l'eau chaude, mélanger le miel, le sel, la levure, l'oeuf et l'huile.
- Dans le bol de votre robot muni d'un crochet (ou de votre saladier pour ceux qui font à la main), verser la farine.
- Faire tourner et ajouter doucement la préparation eau/levure.
- Laisser le robot pétrir tout ça tranquillement pendant 5 à 10 minutes, en détachant la pâte du crochet de temps en temps.

Apprécier le fait que le robot bosse à votre place, surtout si vous venez de vous faire un lumbago...

- Arrêter le robot, et sortez la pâte: si elle est encore légèrement collante, ajouter un peu de farine. Pour le plaisir, pétrissez-la quelques secondes sur un plan de travail fariné, puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins un heure, couverte d'un torchon propre (moi je la laisse derrière ma baie vitrée quand il y a du soleil, sinon je la pose près du sèche-serviette de ma salle de bain :-) Sur le four s'il chauffe avec un rôti dedans, c'est bien aussi).

- Au bout d'une heure ou plus, la pâte a doublé de volume.
- La dégazer: la rompre en enfonçant le poing dedans.
- Lui donner la forme des bagels: diviser la pâte en douze, la façonner en "boudins", puis former des cercles et souder les bords avec un peu d'eau.
- Disposer les bagels sur une plaque de four recouverte de papier sulfu légèrement fariné, puis laisser lever à nouveau pendant au moins une heure.

- Au bout d'une heure, mettre de l'eau à bouillir dans une grande sauteuse.
- Pocher les bagels bien gonflés dans l'eau frémissante, laisser cuire environ une minute, en retournant les bagels à l'écumoire au milieu de la cuisson.

- Préchauffer le four mode chaleur tournante si possible, à 180 °.
- Sortir les bagels de l'eau en laissant bien l'eau s'égoutter, puis les poser sur le papier sulfu fariné.
- Les badigeonner avec un jaune d'oeuf additionné d'un tout petit peu d'eau.
- Facultatif: parsemer des graines en tout genre (pavot, sésame, cumin...) .
- Enfourner doucement et faire cuire pendant environ 10 à 15 minutes.

Et voilà !

On obtient de succulents petits bagels, absolument irrésistibles lorsqu'ils sortent du four.
Ceux du brunch ont du attendre toute une nuit et une matinée dans une boîte en métal, ils sont quand même restés moelleux pour le lendemain midi. A choisir, je les déguste quand même tout juste sortis du four ! :-)

Version au saumon:
- Ouvrir le bagels en deux.
- Tartiner la partie du bas de crème fraîche, très généreusement (il faut ce qu'il faut pour lutter contre le grand froid).
- Disposer une jolie tranche de saumon fumé, donner un bon tour de moulin à poivre.
- Parsemer des brins d'aneth, et arroser de citron.
- Fermer, croquer !

Pour l'apéro, même mini les bagels restent encore un peu trop gros. Une fois garnis coupez-les en deux, piquez-les avec un cure-dent pour ne pas qu'ils se défassent, et servez !

Depuis que j'ai goûté la sauce gravlaax maison de Patrick, je me dis que ce ne serait pas mal non plus du tout dedans... A suivre dès que Môssieur aura posté sa recette (message subliminal à peine déguisé :-D)...

Scrouuunch !! ... Miam-miam...

Et bientôt, une version mini-bagels aux schnitzels autrichiennes:

Brunch nordique - ça chauffe sur la banquise !

cuisinemetisse — Thu, 24 Apr 2008 13:35:00 GMT

J'irai, j'irai, j'irai !!

En gros, c'est ce que je me suis juré quand Patrick m'a invitée à son brunch du Grand Nord (recettes au sud de Reykjavik interdites). Du coup j'ai réservé mes places de TGV, et j'ai pris grand soin d'acheter des places non échangeables et non-remboursables, au cas où mes filles me refassent le coup du brunch précédent, et qu'elles tombent malades l'avant-veille.
Parade:
- Désolée Doudou, je peux pas annuler, mes billets sont non remboursables...

Héhéhéhé...

Et c'est comme ça que je me retrouve dans le TGV, avec mon reste de lumbago, et qu'un peu plus tard je me fais gentiment chambrer à cause de ma bouillote et de ma Tiger Balm au camphre, par des bloggueurs bien sympathiques, motivés (on avait dit UN OU DEUX PLATS par personne !! :-)), et par des petites mignonnes à la jeunesse insolente, qui m'appellent affectueusement "mamie" ! (21 ans, tsss, ça ne devrait pas être permis !!).

Je ne vais pas me répandre en enchantements divers et compliments blogguesques, mais vous savez-quoi ?
J'étais bien contente d'y être... :-)

Pêle-mêle salé:

Les rillettes de haddock d'Adèle Le rôti de porc à la suédoise d'Alex

Le saumon mariné et la délicieuse sauce gravlaax de Patrick

Les petits pains au saumon de Murielle Les concombres à l'aigre-douce d'Alex

Ragoût de boulettes, chou et pomme de Murielle Mes bagels au saumon, recette à venir et photo de Murielle

Concombres à la crème et à l'aneth de Sophie Le pied: saumon, gravlaax, pain noir et concombre dessous

Boulettes de boeuf à la betterave de Charline, floues mais délicieuses !!

Assiette d'une gourmande (dans le sens des aiguilles d'une montre): rôti de porc à la suédoise, petites boulettes aux deux viandes de Minouchka, kroppkakor de Camille (boulette de pommes de terre farcies), concombre aigre-doux.

Et il me manque encore plein de photos !!!
La soupe de betterave de Minouchka, le pain suédois et le chutney aux betteraves de Paprika, mes schnitzels de veau...
J'en oublie, j'en suis sûre !! Ravivez ma mémoire défaillante dans les comms les copines (héhéhé, je laisse le féminin pour faire râler Dorian et Patrick !:-))

Petit pêle-mêle sucré (révélateur: j'ai pris plus de plats salés en photo que de sucrés)

La couronne suédoise de Paprika Les briochettes au safran de Minouchka (les saffronbullars dans le texte ! :-)

Mes verrines aux airelles (à venir)

Et aussi:
Les yaourts au sirop d'érable de Murielle, le gâteau aux épices de Dorian, les petites soupes au gratte-cul de Charline, les scones de Sophie...

Et le vin aux épices de Dorian, le thé glacé de Murielle, la limonade au sureau de Charline...

J'en oublie encore, j'en suis certaine !!!
De toute façon Murielle ne tardera pas à poster un récap complet... Je rajouterai le lien... :-)

Des gros bisous à tous, pour le bon moment passé ensemble, et un grand merci à Patrick et à sa grande patience face à l'invasion de sa cuisine ! :-) C'est quand le prochain ?? :-)

Superwoman...

cuisinemetisse — Mon, 21 Apr 2008 21:39:00 GMT

Parce que chaque jour qui passe je me sens de plus en plus femme.
Dans mes joies, dans mes peurs, dans mes doutes, mes rires et mes grands bonheurs.

Une chanson pour toutes les Superwomen, ces héroïnes du quotidien, dans notre monde si épargné, et pourtant parfois totalement insensé... La lutte des femmes en fait rire plus d'un ici, mais de l'autre côté des mers, tant endurent le pire en silence...

Chantez de toute la force de vos poumons, et croyez-y plus que tout...
Les garçons aussi, vous pouvez chanter, allez... :-)

Everywhere I'm turning
Nothing seems complete
Stand up and I'm searching
For the better part of me
I hang my head from sorrows
Slave to humanity
I wear it on my shoulders
Gotta find the strength in me

Cause I am a Superwoman
Yes I am (yes she is)
Still when I'm a mess
I still put on a vest
With an S on my chest
Oh yes I'm a Superwoman

For all the mothers fighting
For better days to come
And all my women, all my women sitting here trying
To come home before the sun
And all my sisters
Coming together
Say yes I will, yes I can

Cause I am a Superwoman
Yes I am (yes she is)
Still when I'm a mess
I still put on a vest
With an S on my chest
Oh yes I'm a Superwoman

When I'm breaking down
And I can't be found
Cause I start to get weak
Cause no one knows me underneath these clothes
But I can fly, we can fly, Oooohh

Partout où je regarde
Rien ne me semble complet
Je me lève et me mets à la recherche
De la meilleure partie de moi
Je baisse la tête de tristesse
Esclave de l'humanité
Je la porte sur mes épaules
Et dois trouver la force en moi

Car je suis une Superwoman
Oui je le suis (oui elle l'est)
Même quand je me sens perdue
Je revêts ma veste
Avec un S sur la poitrine
Oh oui, je suis une Superwoman

Pour toutes les mères qui se battent
Pour des jours meilleurs à venir
Et toutes ces femmes, toutes ces femmes assises là qui essayent
De rentrer chez elles avant le coucher du soleil
Et toutes mes soeurs
Qui se rassemblent
Dites oui je le veux, oui je le peux

Car je suis une Superwoman
Oui je le suis (oui elle l'est)
Même quand je me sens perdue
Je revêts ma veste
Avec un S sur la poitrine
Oh oui, je suis une Superwoman

Lorsque je craque
Et que je n'y arrive pas
Car je commence à devenir faible
Personne ne sait
Que sous ces vêtements
Je peux voler
Nous pouvons voler, Ooooh

Association #3 - Camembert et pomme: mini-samossas Calendos et Pink Lady

cuisinemetisse — Sun, 20 Apr 2008 20:09:00 GMT

Aujourd'hui il est tombé des grêlons dans le Sud-Ouest...

Si on m'avait dit, quand j'avais sept ans, que je partais vivre dans un pays où il tombe des glaçons du ciel, j'aurais cru à une mauvaise farce, comme une de celles que mes cousins me faisaient pour me faire pleurer.
"Et tu vas woir, lôngin, en Frônce, tu vas avoir tellement froid que tu seras toute bleue comme une schtroumpette, awa...
- Et tu connais, chez les zoreilles y cônnaissent même pas le saucissân de cerf, y mangent du saucissân de cochân... rhhon rhhhon!!
- Et ton beau-père y va te forcer à manger du fromage, yossi, mais c'est pas du cheddar Kraft comme chez les nouzâutes, c'est du fromage qui sent comme les chaussettes de tântân Max...!"

Ils étaient affreux avec moi, comme des frères peuvent l'être...
Larmes aux yeux, j'essayais en vain d'imaginer ma vie loin de mon Caillou si familier et si chéri...

Finalement, malgré les glaçons qui tombent du ciel et ma peau qui devient grise aux alentours de janvier, je m'y suis bien habituée, à la vie en Frônce... Le fromage qui pue comme les chaussettes de tonton Max, par exemple, je m'y suis vraiment bien attachée !

Est-ce une conséquence de mon métissage ch'ti/caledoche? Une de mes associations préférées est le brie dégusté avec de la banane. Comme ça, tout bêtement, à la fin du repas et surtout sans pain. Le camembert/pommes, aussi, je l'aime beaucoup...

Du coup, pour cette association numéro 3, j'ai testé les mini-samossa camembert-pommes, à grignoter à l'apéro ou en entrée avec une salade. Encore une fois, je ne suis pas sûre de générer une hola d'enthousiasme, mais moi j'aime...

Awa, câsse pas la tête, mange un samossa, et laisse tâmber les glaçâns !! comme on dit par chez les nouzautes... :-)

Association 3: camembert - pomme

Mini-samossas au camembert et à la pomme

- Couper de grandes bandes de feuilles de brick d'environ 5 cm de large.
- Disposer au bout d'une bande des petits quartiers de pomme (bien lavée mais non épluchée). Choisir une variété légèrement acide, comme la Pink Lady, ou carrément de la Granny Smith.
- Disposer un petit morceau de camembert, donner un tour de poivre du moulin.
- Plier en rabattant la pâte de manière à former un triangle, puis replier jusqu'au bout de la bande.

Mes explications sont toujours aussi mauvaises, voyons si les photos vous aident...

Si ça ne vous paraît pas assez clair, allez voir les photos un peu plus en détail et explicites que j'avais faites ici, pour les petits briouats aux poivrons et oignons rouges (clic !)...

- Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes. Attention ! En chauffant le camembert devient coulant et risque par endroits de déchirer la feuille de brick : délicatesse de rigueur !!! (pas comme moi, comme vous pouvez le voir sur la photo version grands samossas et salade!!)
- Déguster avec de la salade verte en entrée, ou à l'apéro du bout des doigts.

Et voilà !

Si le camembert était bien fait, bien crémeux, sensations fortes assurées ! :-) Le sucré-salé ne se fait pas tant sentir, en fait la pomme adoucit le goût du fromage, donne ce petit côté acidulé indéfinissable... Mioum !