vendredi 9 mai 2008
Association #6 - tomates confites et basilic: Focaccia moellissima de Jamie Oliver
Bizarrement un des noms de chefs cuistots qui me vient à l'esprit quand je pense "cuisine italienne" est celui de Jamie Oliver. Un chef que j'adore, qui cuisine comme si de rien n'était, pif paf pouf, comme j'aime... Qui cuisine de bons et beaux produits, et qui en fait toujours des plats colorés, pleins de saveurs et de parfums.
Voici donc une focaccia bien italienne, mais basée sur la recette d'un chef anglais !
Association # 6: tomates confites et basilic
Focaccia tomates confites / basilic
Pâte à pain de Jamie O.
30g de levure de boulanger - 30g de miel - 60cl environ d'eau tiède - 1kg de farine (500g de farine standard et 500g de farine type 55) - 30g de sel fin - un peu de farine supplémentaire pour travailler la pâte
- Dissoudre le miel et la levure dans la moitié de l'eau tiède.
- Mettre la farine dans le bol de votre robot (ou sur un plan fariné propre si vous boulangez à la main).
- Verser doucement le miel et la levure mélangés dans l'eau, et mettre le robot en marche (sans robot, faire une fontaine dans la farine, y verser l'eau au miel et mélanger petit à petit).
- Lorsque le mélange eau+ levure + miel est bien intégré, ajouter le reste de l'eau tiède, et pétrir pendant 5 bonnes minutes. Si la pâte accroche trop au crochet du robot, arrêter le robot, détacher la pâte puis continuer de pétrir.
- Sortir la pâte du robot, continuer de la pétrir à la main, sur un plan de travail fariné.
- Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, puis former une boule et laisser pousser 1 heure.
Le robot fait le boulot... Ca me plait bien...
Confection de la focaccia.
- Au bout d'une heure, dégazer la pâte en enfonçant le poing dedans, la pétrir une fois ou deux, pour le plaisir.
- Partager la pâte en 3, puis étaler un tiers sur 1 cm de largeur, jusqu'à former un grand rectangle adapté à votre plaque de four.
- Garnir la focaccia: étaler de la purée de tomates confites (tomates confites en bocal mixées avec un peu de leur huile), puis du basilic à l'huile d'olive (j'ai utilisé un produit tout prêt de chez San Lorenzo, mais on peut aussi hacher finement (ou mixer) du basilic frais, et y ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène).
- Faire des trous dans la pâte en y enfonçant les doigts (attention, ne pas la transpercer quand même !)
- Laisser pousser à nouveau pendant une bonne heure.
-Préchauffer le four à 220°. Mettre une coupelle d'eau sur la sole du four.
- Mettre la focaccia à cuire pendant 15 minutes. Recouvrir d'une feuille de papier alu si la focaccia dore trop vite.
- Au bout de 15 minutes, sortir la focaccia, saler et laisser couler un filet très fin d'huile d'olive.
- Découper en losanges, et servir sans plus attendre.
Et voilà !
C'est encore chaude et toute croustillante qu'elle est la meilleure...
Si vous en avez, pensez que vous pouvez aussi ajouter de la poudre de tomates dans la pâte à pain, c'est délicieux...
Avec les restes de pâte (rappelez-vous, pour faire une focaccia je n'en ai utilisé qu'un tiers), j'ai pu confectionner de délicieux petits pains aux graines, ainsi qu'une deuxième version de focaccia qui n'était pas mal du tout non plus...
Focaccia au fromage, oignons rissolés et graines de cumin.
Commentaires
Hmmm ! tu m'en envoies un peu ? Bordeaux n'est pas loin de Toulouse (quoi que la bonne odeur s'en dégageant risquerait de tenter les personnes de La Poste ;)).
Mais alors j'ai une question bête: si on n'utilise qu'un tiers de la pâte pour réaliser la focaccia, pourquoi en faire autant ?
Ta focaccia me donne envie !!! Elle est splendide !
elle y tient la véro à ses associations imagées :) c'est chouette !
malgré l'heure tardive, j'en ai l'eau à la bouche! quelle levure as tu utilisée?
Trop bien, tout me plaît !
* Nolwenn, ben: j'ai fait toute la pâte pour pouvoir faire d'autres choses avec! Tu peux diviser la recette par trois bien entendu... mais en bonne gourmande que je suis, l'idée ne m'est pas du tout venue !!! :-)
* Merci Ana, pour le pain on peut faire confiance à Jamie !
* Marion: mais OUI que j'y tiens, pis même que j'irai jusqu'au bout, jusqu'à la numéro 10 !!! :-)
* Stef, j'ai utilisé de la levure de boulanger express en sachets, j'en ai mis deux sachets pour mon kilo de farine... Mais dans la recette, je pense que Jamie pensait plutôt à un cube de levure boulangère fraîche. Il faudrait que je précise sur mon post...
* Bergeou, ben ça fait plaisir ! Je sais quoi t'emmener pour la prochaine fois, j'ai bien peur que ce ne soit à la clinique par contre! :-)
j'aime l'italie, j'aime jamie, tout va bien ;-))
Ce n'est un secret pour personne que je suis fan de cuisine italienne ! Et quand j'ai lu ton titre je reconnais avoir été dubitative : Quoi ? une recette de focaccia par un anglais ......mais où va-t-on ? ;o))
Et puis j'ai lu ton billet - avec toujours autant de plaisir - et j'ai été conquise. Je vais même essayer ta recette oui, oui, oui !
Bravo Véro pour tes associations
Bises
Michèle
Pif, paf, pouf, c'est comme ça que je defini ce cher Jamie.
Ca sent bon par ici, je vais m'installer pour la journée, tu me sert quoi avec ta focaccia?
J'aime beaucoup cette recette et tout ce que tu as fait avec!
Elle est trop belle...ça sent l'été!!!
Magnifique, ca sent l'été, ca sent le sud...
j 'adore
ca a l'air d'etre super bon :)
www.lingerie-emotion.com
Miam encore une fois !!! personnellement je rêve d'aller manger dans le restaurant de Jamie Oliver à Londres... je crois que c'est pour bientôt... mais chuuut... rien n'est sûr !!!
bizz
Marie
J'adore également J.O et en ce moment je cuisine pas mal de ces p'tits plats..... Je n'ai pas encore testé ces pains mais tes essais me donne envie....
Morbidissima, tu dirais ;)
J'ai trop faim, j'ai le ventre qui gronde, je te jure que c'est vrai. En plus tes photos sont tellement parlantes.
J'aime beaucoup la focaccia, mais "la pétrir une fois ou deux, pour le plaisir", tu veux ma mort?
J'attends de pieds ferme ta recette des merguez natures au barbeuk!
De la Focaccia... je n'en mange pas assez! C'est tellement!
Qu'est-ce que la tienne à l'air bonne! Franchement tu pourrais partager avec moi!!!!!
Ma che bella Focaccia ! J'était a Florence ce week-end, je crois que j'en ai pas vu d'aussi belles! Tu maitrises bien la chose on dirait. Je sais ce qu'il me reste à faire ! biz
j'en fais une régulièrement de chez Jamie toute simple aux fromages et romarin. Ce qui est bien est que l'on peut décliner à l'envie comme tu le fais. bravo
tes fotos sont a tomber , elles sont vraiment tres belle
et la foccacia a l air delicieuse!!!
ce jamie, il est vraiment trop fort!
Ah ! J'adore les foccacia et les tiennes ont l'air absolument délicieuses ! Je suis comme Nolwenn moi, j'en voudrais bien un peu ^^
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